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“CHESSE AND JAM”

DISEÑO Y ESTRUCTURA DEL PRODCUTO

PRESENTADO POR:

DIANA SANCHEZ
YENNY RODRIGUEZ
LUISA GUTIERREZ

SENA
AGOSTO 2018
TABLA DE CONTENIDO

I. INTRODUCCIÒN

II. OBJETIVO

a. Objetivo General
b. Objetivos Específicos

III. DESCRICPION DEL NEGOCIO

a. Historia
b. Misión
c. Visión
d. Productos
e. Infraestructura y Procesos Productivos
f. Ventas, distribución y comercialización
g. Segmentación de Mercado

IV. FICHA TECNICA DE LA PRESENTACION DEL PRODUCTO

V. ELABORACION DEL PROTOTIPO

VI. CREACION Y DESARROLLO Y MARCA

VII. CARACTERIZACION DEL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

VIII. MONITOREO DEL CILCO DE VIDA DEL PRODUCTO


I. INTRODUCCIÒN

En la actualidad, el ganado vacuno, además de la carne, es explotado por los distintos


productos que nos puede ofrecer: leche, como alimento y para producir quesos, cremas,
yogurt y mantequillas; la piel, para fabricar diferentes artículos; y su excremento, para
abono o fertilizante en tierras de cultivo. Muchos consideran que la leche de vaca es la
más parecida a la materna y es la más provechosa. Además, contiene un alto contenido
de nutrientes y propiedades beneficiosas para el organismo, previene la osteoporosis,
reduce el riesgo de sufrir cáncer de mama, ayuda a combatir el insomnio, entre otros
muchos beneficios. A partir de la leche se pueden elaborar distintos productos lácteos
como el queso, mantequilla, yogurt, etc. Colombia es un país privilegiado. Al encontrarse
en esta zona del continente, la variedad de climas permite que la oferta gastronómica en
materia de quesos sea generosa, donde se pueden encontrar blandos, salados, dulces,
frescos, todo depende del gusto del cliente y la región donde se piense comprar. Es así
como nos decidimos enfocar en este sector que tiene una mayor posibilidad de
producción, y que según la firma investigadora de mercados Euromonitor, Colanta y Alpina
se reparten la mayor parte de la torta, con participaciones de 37,1% y 23,6%,
respectivamente. El queso es un producto de primera necesidad rico en calcio y está
incluido en la dieta de casi todos los países del mundo. Es nutritivo, natural, y fácil de
elaborar.

Nuestro producto, es un producto innovador que nace como una estrategia para aumentar
el consumo de quesos en Colombia y darle al consumidor una propuesta distinta con la
que se siena identificado tanto emocionalmente como comercialmente, además de
posesionar nuestra pasteurizadora con un producto innovador.
II. OBJETIVO

a. Objetivo General

El objetivo general de este trabajo es diseñar y evaluar el producto “Cheese and Jam”,
queso crema para untar con sabor a frutos rojos, como alternativa de un nuevo producto,
en la búsqueda de aumentar el consumo de quesos en Colombia.

El alcance de la investigación incluye determinar si con dicho producto se puede


aprovechar la capacidad instalada disponible, los canales y fuerza de ventas, la
infraestructura logística y administrativa previamente establecida en la empresa.

b. Objetivos Específicos

 Reunir información descriptiva de la empresa. En esta acción se busca brindar


información general de la empresa para entender el contexto del proyecto.

 Realizar una investigación en el mercado para determinar el comportamiento,


preferencias y necesidades de los consumidores de queso para untar y los posibles
nuevos consumidores de queso para untar con sabor a frutos rojos.

 Producir un producto final que satisfaga las necesidades y los gustos del
consumidor.

 Realizar un panel de prueba del producto. Determinar el grado de aceptación.

 Definir el sistema de distribución, promoción y precio.

 Costear el producto y realizar una evaluación financiera.

 Realizar un informe final sobre si el producto es una alternativa apropiada para


ayudar a dar solución al problema planteado.
III. DESCRICPION DEL NEGOCIO

a. Historia

Empresa emprendedora 100% colombiana ubicada en Sopo, Cundinamarca; y por más de


15 años se ha esmerado por llevarles a las familias productos lácteos con el sello de
calidad, “La Vaca Lechera”.

b. Misión

Procesar y comercializar con éxito productos innovadores que contribuyan en la


satisfacción de las necesidades alimenticias y nutricionales de la comunidad; basados en la
responsabilidad, fomentando el crecimiento mutuo de los involucrados.

c. Visión

Crecer un 100% con rentabilidad en nuestro mercado nacional e incursionar


internacionalmente con nuestros productos alimenticios, saludables e innovadores.

d. Producto

Dada las necesidades del mercado ha incursionado en el avance tecnológico construyendo


su nueva planta de producción para el proceso de pasteurización uht, y con esto lograr
desarrollar productos de alta calidad 1980.

 Leche
 Yogures
 Postres
 Quesos
 Refrescos
 Aguas saborizadas

Cada sección del producto presenta en su empaque un estilo característico, de acuerdo a


su clasificación y contenidos químicos, por ejemplo, la leche presenta su empaque blanco
y la han reformado de color negro para su mejor conservación y durabilidad, los postres
tienen un empaque seguro y artístico, y las bebidas presentas un empaque seguro con
mucho color.

e. Infraestructura y Procesos Productivos

 Pasteurización
Se parte de un riguroso sistema de pasteurización seleccionando cuidadosamente la
materia prima implementando estrictos controles y buenas técnicas de manufactura para
garantizar el sistema de mejoramiento continúo respaldado con el sello de calidad ISO
9001. Esto hace la empresa altamente competitiva en mercados nacionales e
internacionales.

 Infraestructura

La planta esta diseñada para procesar una capacidad de 20.000 litros al día. La leche es
recogida en las explotaciones ganaderas en camiones cisternas refrigerados para su
almacenamiento, pasterización y empaque.

 Ventas, distribución y comercialización

Distribución: para este primer factor la empresa utiliza el canal largo, dado que intervienen
intermediarios, mayoristas, distribuidores, almacenistas revendedores, minoristas, agentes
comerciales, etc. Este canal es típico de casi todos los productos de consumo, especialmente
productos de conveniencia o de compra frecuente, como los supermercados, las tiendas
tradicionales, los mercados o galerías de alimentación. Además, los canales de distribución se
han fortalecido permitiendo llevar los productos a diferentes regiones del país.

Proceso de distribución:
Los preventistas toman el pedido y pasan una vez a la semana.
La entrega se demora (1) un día.
Por medio de unos camiones, con cava que son especiales 

Ventas: la empresa tiene contrato con diferentes puntos autorizados en todas partes de la
región teniendo en cuenta las variables segmentadas para cada población.

Comercialización: se proporciona el surtimiento de los productos de acuerdo a la solicitud


presentada por los clientes de manera anticipada y dado esto se reparte hacia cada destino.

 Segmentación de Mercados

Pasteurizadora “La Vaca Lechera” ofrece una variedad de productos que va dirigida a diversos
grupos de personas gracias a su heterogeneidad en el segmento. La línea de productos se
segmenta de una manera general tocando la variable demográfica para la región, las bebidas
lácteas, bebidas, quesos y postres van dirigidos a personas mayores de 8 años.
IV. FICHA TECNICA DE LA PRESENTACION DEL PRODUCTO

Producto: Queso crema para untar con sabor a fesa Fecha revisión: 28 de
julio de 2018
Dirección de Producción: Sopo KM 10 Hacienda Sello de Salubridad:
La Vaca Lechera
Cundinamarca
Ingredientes: Leche de vaca, Crema de Leche, Leche desnatada en Descripción del
polvo, almidón, cuajo natural, Sorbato potásico E202. Saborizantes. Producto: Queso
crema blando, untable,
no madurado y sin
corteza. Su textura es
suave y sin agujeros.
El queso se puede
untar y mezclar con
otros alimentos
fácilmente. El color es
ligeramente rosado por
los saborizantes a
fresa.
1.0
1. orciones:
30 g

Calorías 98 Sodio 130 mg


Grasas totales 10 g Potasio 0 mg
Saturadas 7g Carbohidratos totales 2g
Poliinsaturados 0g Fibra dietética 0g
Monoinsaturados 0g Azúcares 0g
Trans 0g Proteínas 1g
0 mg
Colesterol

Vitamina A 0% Calcio 5%
0% Hierro 0%
Vitamina C

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