1.

En el proceso para fabricar mermelada de cocona, la fruta inicial conteniendo 12% en peso de solidos
solubles se mezcla con azúcar (1.28 Kg. Azúcar por cada Kg de fruta ) y pectina por cada Kg de fruta ).La
mezcla resultante se evapora en una olla para producir mermelada conteniendo 72 % en peso de
solidos solubles. Calcúlese, para una alimentación de 800Kg de cocona ,los Kg de mezcla obtenida ,los
Kg de agua evaporada y los Kg , de mermelada producida.(Recuerde que el azúcar es un solidos
solubles).
2. En una planta se produce leche seca en polvo introduciendo leche entera que tiene un contenido de
solidos de 15 % en un evaporador al vacío en el cual se aumenta a 28 % el contenido de sólidos. La leche
concentrada entra entonces a un secador por aspersión. Cuando los sólidos de la leche tiene un
contenido de humedad de 5% dejan el secador a una relación de 1220 Kg/h para ser empacados.
Determinar el flujo de masa de la leche entera al evaporador al vacío, el vapor de agua de este
evaporador, la leche concentrada del evaporador al secador por aspersión y del vapor de agua del
secador por aspersión.

S1 = S2 =

E1= P 1= S 3 = 1220 Kg
ST = 15% EVAPORADOR AL ST =28% SECADOR POR °H= 5%
VACIO ASPERSION ST = 95 %

BALANCE DE CALCULO : 1 HORA

BALANCE GENERAL:
P1 = S 2 + S 3
P1 = S2 + 1220 Kg …………….α1

BALANCE CON RESPECTO EN SOLIDOS TOTALES

P1 (0.28) = S2 (0) + 1220 (0.95)

P1 (0.28) = 1159 Kg
1159 Kg
P1 = 0.28
P1 = 4139.285714 Kg/h
REEMPLAZANDO P1 EN α1
4139.285714 Kg = S2 + 1220 Kg
4139.285714 Kg - 1220 Kg = S2
2919.285714 Kg = S2

BALANCE DE EVAPORADOR AL VACIO

E1 = S 1 + P 1
E1 = S1 + 4139.285714 Kg …………….α2

BALANCE CON RESPECTO EN SOLIDOS TOTALES

E1 (0.15) = S1 (0) + 4139.285714 (0.28)
E1 (0.15) = 1159 Kg
1159 Kg
E1 = 0.15
E1 = 7726.666666 Kg
REEMPLAZANDO E1 EN α2
E1 = S1 + 4139.285714 Kg……… α2

7726.666666 Kg = S1 + 4139.285714 Kg
 7726.666666 Kg - 4139.285714 Kg = S1
3587.380952 Kg = S1
TODO LO QUE ENTRA TIENE QUE SER IGUAL A LO QUE SE SALE

E1 = S1 + S2 +S3
7726.666666 Kg = 3587.380952 Kg + 2919.285714 Kg +1220 Kg
7726.666666 Kg = 7726.666666 Kg

3. Para el uso agroindustrial de la madera, ésta se seca desde una humedad promedio de 70% en peso.
Después de secarla se determina que se ha eliminado el 80% de agua que contenía inicialmente la
madera. Para una alimentación de 600 Kg/h de madera húmeda. Calcúlese lo siguientes:
a) Composición inicial de la madera
b) Composición de la madera “seca” y su peso.

S1 =

E1=600Kg S2 =
°H= 70% EVAPORADOR AL °H = 14%
M.S = 30 % VACIO M.S = 86 %

70 % 100
X 80 %
X = 56
a) Composición inicial de la madera 56

AGUA = 70 – 56
AGUA = 14 %

BALANCE GENERAL

E1 = S 1 + S 2
600 = S1 + S2 …………….α1

B). Composición de la madera “seca” y su peso.

BALANCE CON RESPECTO A MATERIA SECA

600 (0.30) = S1 (0) + S2 (0.86)

180 = S2 (0.86)
180 Kg
S2 = 0.86
S2 = 209.3023256 Kg
 REMPLAZANDO S2 EN α1
600 = S1 + 209.3023256 Kg
600 Kg - 209.3023256 Kg = S1
390.6976744 Kg = S1

4. La harina de pescado puede utilizarse como proteínas suplementarias en alimentos. En el proceso

empleado, primero se extrae el aceite para obtener una pasta que contiene 90% de agua en peso .Esta
pasta se seca en secadores de tambor rotatorio para obtener un producto “seco” que contiene de 10%
de harina en peso. Finalmente el producto se muele a grano fino y se empaca. Calcular la alimentación
de pasta en Kg/h necesaria para producir 2000Kg/h de harina seca.

S1=

E 1= S 2 = 2000 Kg
H 2o= 90% EVAPORADOR AL H 2O = 10%
VACIO
H.S = 10 % H.S = 90 %

BASE DE CALCULO: 1 HORA

BALANCE GENERAL

E1 = S1 + S2

2000= S1 + S2 …………….α1

CALCULO EN BASE DE HARINA SECA

E1 (0.1)= S1 (0) + (0.90) 2000

E1 (0.1) = 1800
1800 Kg
E1 = 0.1
E1 = 18000 Kg

REMPLAZANDO E1 EN α1
18000 Kg = S1 + 2000 Kg
18000 Kg - 2000 Kg = S1
16000 Kg = S1

5. Se usa un evaporador para concentrar soluciones de azúcar de caña. Se elabora 20000 Kg/día de una
solución que contiene 48% de azúcar en peso, obteniéndose una solución con 84% en peso. Calcular el
peso de la solución obtenida y la cantidad de agua extraída.

S1=
 E1 =20000 Kg S2 =
Azúcar = 48 % Peso = 84 %
EVAPORADOR
BASE DE CALCULO: DIA

BALANCE GENERAL

E1 = S 1 + S 2

20000 Kg = S1 + S2 …………….α1

BALANCE DE CALCULO EN PESO DE TOTALES

20000 (0.48)= S1 (0) + S2 (0.84)

9600 = S2 (0.84)
9600 Kg
S2 = 0.84
S2 = 11428.57143 Kg

REMPLAZANDO S2 EN α1
20000Kg = S1 + 11428.57143 Kg
20000 Kg - 11428.57143 = S1
8571.42857 Kg = S1
TODO LO QUE ENTRA TIENE QUE SER IGUAL A LO QUE SE SALE

E 1 = S1 + S2

20000 Kg = 8571.42857 Kg + 11428.57143 Kg

20000 = 20000

6. Un lote de 200 Kg de madera húmeda conteniendo 11 % de humedad en peso, se seca hasta reducir el
contenido de agua hasta 6.48 Kg de agua / Kg de madera seca. Cuál es el peso de la madera seca y la
cantidad de agua que se elimina.

E1 =200 Kg S2 =

H2O = 11 % SECADOR H 2 O =6.48 Kg = 6.48

M,S = 89% M.S = 93.52%

S1

BALANCE GENERAL
 E1 = S 1 + S 2

200 Kg = S1 + S2 …………….α1

BALANCE DE CALCULO EN PESO DE MATERIA SECA

200 (0.89)= S1 (0) + S2 (0.9352)

178 = S2 (0.9352)
178 Kg
S2 = 0.9352
S2 = 190.3336 Kg

REMPLAZANDO S2 EN α1
200Kg = S1 +190.3336 Kg
200 Kg - 190.3336 = S1
9.6664 Kg = S1

TODO LO QUE ENTRA TIENE QUE SER IGUAL A LO QUE SE SALE

E 1 = S1 + S2

200 Kg = 9.6664 Kg + 190.3336 Kg

200 = 200

7. Una alimentación de 8400Kg de frijoles de soya se procesa en una secuencia de tres etapas. El alimento
contiene 32% de proteína en peso, 27.5% de carbohidratos en peso, 13.8% de fibras y cenizas en peso,
11.7% de humedad en peso, 15% de aceite. En la Primera etapa los frijoles se maceran y se prensa para
extraer el aceite, obteniéndose corrientes de aceite y de pasta prensada que todavía contiene 7% de
aceite (suponga que no hay perdidas de otros constituyentes en la corrientes de aceite).En la Segunda
etapa, la pasta prensada se trata con hexano para obtener una corriente de extracto de soya que
contiene 0.6 % de aceite en peso y una corriente de aceite- hexano. Suponga que no sale hexano en el
extracto de soya. Finalmente, en la última etapa se seca el extracto para obtener un producto con 7% de
humedad en peso. Calcúlese
a). Kg de pasta de soya que salen de la Primera etapa
b). Kg de extracto de soya obtenidos en la Segunda etapa.
C). Kg de extracto seco final y % en peso de proteína en el producto final.

S 3=

E1= 8400Kg P 1= P2 = S4
PRENSA DE
PRENSADO EXTRACTOR
HEXANO
 Aceite=7% Aceite= 0.6%% °H= 7%
ST = 95 %

S1 S2 =
Proteína = 32%
Carbohidrato = 27.5%
Fibras y ceniza=13.8%
Humedad = 11.7%
Aceite = 15 %
100%

8. Un producto liquido con un contenido solidos de 10% se mezcla con azúcar previamente a la
concentración de la mezcla (eliminando el agua) para obtener un producto final con un 15% de azúcar y
15% de sólidos. Calcular la cantidad de producto final obteniendo a partir de 200 Kg de producto líquido
original. Calcular también la cantidad de azúcar necesaria y la cantidad de agua eliminada durante la
concentración.

9. La harina de camote se utiliza para hacer pan y producto similares, la harina se procesa secando los
tubérculos que contiene 76% de humedad en peso, hasta reducirla al 8% y moliendo hasta finura de
harina. ¿Cuántos Kg de camote deben secarse y que cantidad de agua debe eliminarse para producir
6000Kg de harina por hora?

10. ¿Cuántos kilogramos de crema contienen 12% de mantequilla deben ser agregados a 1800 Kg, de leche
que contiene 2 % de mantequilla para obtener leche con 3% de mantequilla.
11. Un evaporador se diseña para recibir una alimentación de 11500 Kg /día de zumo de toronja, obtener
3000Kg/día de agua evaporada y una solución concentrada al 50% .¿Con que concentración inicial se
debe alimentar el zumo de toronja y que cantidad de solución concentrada al 50% se obtiene?