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CuyChurry

La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en proteínas (21%) y a la
vez pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para
quien lo consume.

Además, posee gran cantidad de colágeno, vitaminas y minerales, así como una
alta presencia de ácidos grasos esenciales para el ser humano como el AA
(araquidónico) y el DHA (docosahexanoico). Ambas sustancias ayudan al
desarrollo de neuronas y membranas celulares, las cuales son importantes para el
desarrollo del cerebro de los niños hasta los 5 años.

"El consumo de cuy ayuda a las personas que padecen de dislipidemias o


problemas al corazón, ya que su porcentaje de grasa es muy bajo, incluso
aquellos pacientes que padecen de artrosis o artritis, por su alto contenido de
colágeno. Y de acuerdo a diversos estudios, la carne de cuy posee una enzima
asparaginasa, que ayuda a detener la proliferación del cáncer o células malignas".

Justificación:

Jimena del Pozo es una nutricionista que investigo las bondades de la carne de
cuy para fomentar más el consumo del cuy, la mejor forma de preparar la carne de
cuy es como guiso, al horno o sancochado con poco aderezo, ya que consumirlo
asado o a la parrilla disminuye el grado de absorción de sustancias positivas en un
20 o 30 por ciento, en cambio en frito se pierde hasta 60% de propiedades
benéficas.

Aspecto:

General: Motivar más el consumo del cuy, porque muchas personas no lo


consumen a veces por el aspecto como lo presentan en el plato nosotros
ofrecemos más variedades de consumo y no solo el tradicional cuy chactado.

Social: Que no solo sea consumido por partes del Perú. Si no para el mundo
entero en exportar y generar ingresos.

Económico: Generar más empleo en motivar más a la gente en tener criaderos de


cuy como ahora en la actualidad aumento el consumo de la trucha.

Importancia:
La importancia de consumir la carne del cuy es para tener una mejor salud y
prevenir enfermedades que vemos en la actualidad es más común.

Marco teórico:

El Cuy

Cavia porcellus

Cavia porcellus, popularmente conocida como cuy doméstico, cuyo, cobayo o


conejillo de Indias, es una especie híbrida doméstica de roedor histricomorfo de la
familia Caviidae.

Nombre científico: Cavia porcellus

Promedio de vida: 4 – 8 años

Periodo de gestación: 59 – 72 días (Adulto)

Familia: Caviidae

Masa Corporal: 0.7 – 1.2 kg (Adulto)

Longitud: 20 – 25 cm (Adulto)

Chorizo de Cuy

MATERIALES Y MÉTODOS:

MATERIALES:
 7 bol
 kitchen
 papel film
 Cuchillo
 3 tablas
 Pabilo
 olla
INGREDIENTES:
 500 gr pulpa de cuy
 30gr de sal
 1.5gr pimienta
 1 gr de ajo en polvo
 3gr de orégano
 5gr de paprika
 100gr de tocino
 30 gr de Tomate
 30 gr de Cebolla

PROCEDIMIENTO:

 pesar todos los ingredientes


 la carne de cuy junto con el tocino trozarlo
 Luego llevarlo a procesarlo en la kitchen
 Agregar la sal , pimienta, orégano, paprika, tomate y cebolla sofrita (como salsa
de tomate para bajar el sabor al tocino)
 Embolsarlo en el papel film dándole forma de cilindro y amarrar de los costados o
usar sus propias tripas para rellenar
 Llevar a su pre-coccion (ebullición) por 12minutos
 Y luego llevarlo a enfriarlo.

RMP

Trozado

Sal
pimienta Procesado

oregano,
paprika Adicion de
ingredientes

Ajo

embolsado
Tomate

Cebolla Ebullición
pre-Coccion
12min

enfriado
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
 pre-coccion
 refrigeracion

RESULTADOS:
 4 a 6 chorizos
 De 100gr por unid.