FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME Nº 1
MAÍCES NATIVAS PARA HACER CANCHA

CURSO: PROPIEDADES FÍSICAS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

DOCENTE: ING: TOMAS ANCCO VIZCARRA

PRESENTADO POR:

 MACUTE RIVAS CINTHIA MELISSA

 QUISPE VARGAS BLANCA FLOR
 HUARACA HUAYLLAS ZAYDA LICETH
 LÓPEZ GÓMEZ, NORLY REYNA

CICLO: IV

ANDAHUAYLAS, APURÍMAC – PERÚ 2018

I.-INTRUDUCCION
El origen del maíz y su domesticación tuvo lugar en los valles de Tehuacán y Oaxacaa
una altura de 2500 m sobre el nivel del mar, esta teoría fue sustentada por los restos de
plantas de maíz encontrados por Richard Stockton un antropólogo norteamericano, dichas
plantas datan de hace más de 10 mil años, las tribus olmecas y mayas cultivaban en
distintas variedades, la expansión de este cereal por américa data del año 2500 a.C. para
el siglo XVI durante la época de la conquista, los conquistadores lo introdujeron en
Europa, debido a que la planta tenía la capacidad de crecer en diferentes climas no tardó
en extenderse hacia el resto del mundo. El maíz cancha es un alimento ancestral con un
importante valor energético, y puede ser parte del desayuno, la merienda y últimamente
la moda es comerla como piqueo, en 100 gramos de cancha aporta 363 calorías, casi el
equivalente de un desayuno; pero basta con un puñado de 50 gramos que aporta 150
calorías. El maíz posee dos tipos de raíz distintos, unas son de tipo fibrosas y las otras son
raíces adventicias, las últimas nacen unidas a los primeros nudos, por lo que sobresalen a
la superficie, su función es la de mantener firme a la planta. El tallo posee tres capas,
epidermis exterior, impermeable y transparente, además tiene una especie de pared que
es usada para el transporte de sustancias, el tallo posee también una médula de tejido
esponjoso, donde almacena reservas de alimento. Las hojas tienen forma larga, enrolladas
hacia el tallo, del cual nacen las mazorcas.

Las variedades peruanas de maíz para hacer cancha presentan una grande cantidad de
tipos y de usos culinarios, presentando una variación de tipos, formas, dimensiones y
color del grano mayor que en cualquier otra región. En el Perú se han encontrado
muestras de maíz arqueológico del Período precerámico, entre 4,000 a 2,000 a.C. La
domesticación fue seguida por hibridación, introgresión y selección.

II.- OBJETIVOS
 Conocer los rasgos y rubros el control del maíz de cancha.

 Analizar las variedades del maíz para hacer cancha de la provincia de

Andahuaylas.
  Determinar las características del maíz para hacer cancha.

III.- MARCO TEORICO

3.1. Definición:
El maíz tostado es el acompañante típico para muchos platos tradicionales
Sudamericanos, en especial el ceviche. El maíz tostado también se suele servir como
botana o bocadillo para picar con ají o chile, es excelente para acompañar diferentes
bebidas. En Ecuador, se le llama tostado, pero en otros países se lo conoce con otros
nombres. En Perú, por ejemplo, se le conoce como cancha tostada, cancha serrana, maíz
chulpi; mientras que en Colombia (en donde existe algo similar) se le conoce como maíz
capia. Son una especie de palomitas de maíz sudamericanas, y en vez de reventar por
fuera, revientan por dentro. El maíz posee dos tipos de raíz distintos, unas son de tipo
fibrosas y las otras son raíces adventicias, las últimas nacen unidas a los primeros nudos,
por lo que sobresalen a la superficie, su función es la de mantener firme a la planta. El
tallo posee tres capas, epidermis exterior, impermeable y transparente, además tiene una
especie de pared que es usada para el transporte desustancias, el tallo posee también una
médula de tejido esponjoso, donde almacena reservas de alimento. Las hojas tienen forma
larga, enrolladas hacia el tallo, del cual nacen las mazorcas. El concepto de cancha tiene
origen quechua. Es posible, según los expertos en cuestiones lingüísticas, distinguir entre
dos raíces etimológicas de la palabra: cancha y cancha. En el primer caso, se refiere a las
habas ya tostadas y al maíz que los habitantes de la región sudamericana acostumbran
ingerir.

3.2. Valor nutricional:

nutrientes cantidad
energía 339
proteína 6.7
grasa total(g) 2.7
colesterol(mg) _
glúcidos 79.5
 nutrientes cantidad
fibra(g) 4.3
calcio(mg) 11
hierro(mg) 2.7
yodo(ug) _
vitamina A (mg) 2

nutrientes cantidad
vitamina A (mg) 9.8
vitamina A (mg) _
vitamina A (mg) _
vitamina A (mg) _
folato(ug) _