DETERMINACIÓN DE

ENERGÍA BRUTA
PRESENTADO POR:

Andres Felipe De La Torre Perez

Luis Fernando Martinez Idrobo
¿Que es la Energía en los alimentos?
● Es la principal fuente de la que disponen los animales para mantener
su temperatura corporal, realizar sus funciones vitales y producir.

● La energía que proporciona un alimento depende de su contenido en

principios nutritivos totales.

● las proteínas y los hidratos de carbono contribuyen de forma parecida

con respecto a su peso, pero los lípidos producen 2,25 veces más
energía que los hidratos de carbono a igualdad de peso.
Energía para los animales
• Los animales utilizan la energía
química liberada por ruptura de los
enlaces de los productos orgánicos para
realizar los “trabajos” celulares.

• La energía eléctrica y la mecánica se

pueden utilizar para algunos trabajos
fisiológicos.

• La energía térmica no puede ser

utilizada para ningún tipo de trabajo
fisiológico.
• De la energía ingerida en los alimentos una parte se pierde en el
proceso de digestión y absorción.

• Una parte es retenida en tejidos del animal (o productos) en forma de

energía química.

• Parte se pierde en el proceso de síntesis, en forma de calor

(ineficiencia).

• La energía utilizada en la realización de trabajos se transforma

(pierde) en calor.
 ¿Que es la Energía Bruta (EB)?
● Es la energía total que proporciona un alimento.
● Segun el metodo de determinacion, es la energía liberada en forma de
calor por la combustión completa de un alimento mediante oxidación en
una bomba calorimétrica.
● La energía se expresa en kcal (Mcal) o kJ (MJ).
● 1 kcal = 4,184 kJ
● 1 Kcal = 1.000 cal
● 1 Mcal = 1.000 Kcal
● 1 Mcal = 1.000.000 cal
● 1 Mj = 239.0057 Kcal
No toda la energía total o bruta (EB) que contienen los alimentos resulta realmente
útil para los animales. Por eso, se clasifican según las siguientes formas de la
energía:

Energía Digestible (ED): es el resultado de restar a EB la energía contenida en las

heces.

Energía Metabolizable (EM): es el resultado de restar a ED la energía contenida en

la orina y el metano y otros gases producidos a consecuencia de la fermentación de
los alimentos en el aparato digestivo. En general, es suficientemente aproximado
considerar que EM = 0,82·ED (Muslera y Ratera, 1991)

Energía Neta (EN): es el resultado de restar a EM la energía invertida en la

masticación, digestión, etc. y constituye, por tanto, la fracción de energía realmente
utilizable por el animal.
Método de estimación de Energía Bruta (EB):
● La bomba calorimétrica se compone de un
recipiente metálico resistente que se
dispone en el interior de otro recipiente
aislado con agua. El oxígeno se introduce a
presión. La ignición se consigue haciendo
pasar una corriente eléctrica. El calor
producido en la oxidación se calcula a
partir de la elevación de la temperatura del
agua que rodea la bomba.
● La bomba puede utilizarse para alimentos
completos, sus componentes, productos
animales y excretas.
EB - en sustancias puras o alimentos
 Conclusiones

● comprender la importancia que tiene este instrumento , ya que sirve para entender los
diversos procesos químicos, e incluso manipularlos. el ejemplo más común es el de la
combustión, que se mide a volumen constante en pequeñas muestras.
● permite saber el calor liberado cuando reacciona una sustancia, es decir que con esto
podemos determinar su calor liberado y absorbido.
● usos y aplicaciones en pruebas de combustibles, eliminación de desechos, estudios de
alimentos, propulsor y pruebas de explosivos.