GM - Rey Momo 2 PDF

 CAYA TINOCO EDUARD
 COLLAZOS DE LA CRUZ KEVIN

 REGALADO LEON IVAN
 RIVAS PEREZ YESID
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PLAN DE NEGOCIO PARA LA ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL
“EL REY MOMO”
ÍNDICE
Pág.
Presentación …………………………………………………………… 6
1. Resumen del Negocio………………………………………………… 7

1.1. Misión, visión y análisis FODA del producto……………….. 7
a) Misión………………………………………………………. 7
b) Visión……………………………………………………….. 7
c) Valores……………………………………………………… 7
1.2. Organización y Gestión………………………………………. 9
a) Modalidad de Constitución del Agente Económico
Organizado (AEO)………………………………………… 9
b) Responsables……………………………………………… 9
c) Organigrama de la Empresa Reymomo Beer
Company…………………………………………………… 10
d) Principales Funciones por Áreas Orgánicas…………… 11
1.3. Análisis FODA del producto………………………………….. 12
1.4. Proceso productivo …………………………………………… 13
1.5. Objetivos de la Propuesta Productiva………………………. 13
a) Objetivo General…………………………………………… 13
b) Objetivos específicos……………………………………… 13
1.6. Ubicación……………………………………………………….. 13
a) Localización regional……………………………………… 14
b) Localización provincial……………………………………. 15
c) Localización local…………………………………………. 16
1.7. Descripción de la Iniciativa de Negocio…………………….. 17
Descripción de la Propuesta Productiva……………………. 17
1.8. Idea del negocio………………………………………………. 17
1.8.1. Propuesta del proyecto…………………………………… 17
1.8.2. Marco de Referencia……………………………………… 18
a) Antecedentes………………………………………….. 18
a.1) Nivel local…………………………………………. 18
a.2) Nivel nacional…………………………………….. 19
b) Pertinencia de la Propuesta Productiva…………….. 19
c) Justificación de la Propuesta Productiva……………. 19
c.1) Justificación técnica………………………………. 19
c.2) Justificación económica………………………….. 20
c.3) Justificación social………………………………… 20
c.4) Justificación de mercado…………………………. 20
1.9. ¿Por qué se escogió este negocio?...................................... 21
a) Aspectos Técnicos del Producto…………………………. 21
Tamaño-Financiamiento…………………………………… 22
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“EL REY MOMO”
b) Localización………………………………………………… 22
Justificación de la localización…………………………… 22
c) Descripción de la localización……………………………. 24
Macrolocalización………………………………………….. 24
Microlocalización…………………………………………… 24
2. Estudio de Mercado…………………………………………………… 25
2.1. Mercado objetivo………………………………………………. 25
a) Definición del perfil de mercado…………………………. 25
b) Características demográficas del mercado…………….. 26
b.1) Datos estadísticos…………………………………… 27
1) A nivel regional…………………………………….. 27
2) A nivel local………………………………………… 28
b.2) Población objetivo……………………………………. 28
2.2. Análisis y pronóstico de la demanda………………………… 29
a) Análisis de la demanda…………………………………… 29
Calculo de la demanda……………………………………. 31
b) Demanda actual……………………………………………. 33
b.1) Importaciones…………………………………………. 33
b.2) Producción…………………………………………….. 33
b.3) Demanda interna aparente (DIA)…………………… 33
c) Características de la demanda actual…………………… 34
d) Proyecto de la demanda………………………………….. 34
2.3. Análisis de la competencia………………………………….... 35
a) Principales competidores…………………………………. 35
1) Precios actuales en el canal on trade……………….. 35
2) Precios actuales en el canal off trade……………….. 36
b) Evidencias de Existencias de Mercado…………………. 36
1) Canal on trade…………………………………………. 37
2) Canal off trade………………………………………….. 38
2.4. Análisis del mercado proveedor………………………………. 38
Asociación de cerveceros artesanal del Perú (CAP)………. 39
Cervecería Barbarian (Lima)………………………………….. 39
2.5. Segmentación del mercado…………………………………… 39
2.6. Perfil del consumidor…………………………………………… 40
a) Situación Socioeconómica………………………………… 40
a.1) Evolución demográfica……………………………….. 40
a.2) Educación……………………………………………… 41
a.3) Salud…………………………………………………… 42
b) Situación económica………………………………………. 42
Principales Actividades Económicas…………………….. 43
2.7. Análisis de comercialización………………………………….. 45
a) Estrategia de comercialización…………………………… 45
Canal on trade……………………………………………… 45
Canal off trade……………………………………………… 45
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“EL REY MOMO”
b) Estrategia de producto…………………………………….. 45
b.1) Logo de la marca……………………………………… 46
b.2) Envase del producto………………………………….. 46
Medidas de la botella…………………………………. 47
b.3) La etiqueta…………………………………………….. 47
b.4) La chapa………………………………………………. 48
Medidas de la chapa del ReyMomo………………… 48
b.5) El slogan………………………………………………. 48
2.8. Evaluación de la competencia………………………………... 49
a) Precio………………………………………………………… 49
a.1) Precios actuales en el canal on trade………………. 49
a.2) Precios Actuales en el canal off trade………………. 50
b) Capacidad…………………………………………………… 50
c) Punto de venta……………………………………………… 51
d) Fortalezas y debilidades…………………………………… 51
3. Estudio Técnico………………………………………………………… 51
3.1. Estudio de venta……………………………………………….. 51
a) Precio del Producto………………………………………… 51
b) Estrategia de Plaza………………………………………… 52
a. Canal on trade………………………………………….. 52
b. Canal off trade………………………………………….. 52
c) Estrategia de Promociones……………………………….. 52
3.2. Proceso de Producción………………………………………… 53
Descripción del proceso de producción……………………… 53
3.3. Máquinas y equipos……………………………………………. 58
Requerimiento de Maquinaria, Equipos y Herramientas…… 58
3.4. Cadena de valor………………………………………………… 58
a) Requerimiento de Infraestructura………………………… 58
b) Requerimiento de Materiales e Insumos………………… 59
c) Requerimiento de Servicios……………………………….. 60
d) Requerimiento de Recursos Humanos………………….. 60
e) Licencia, Permisos entre Otros…………………………… 60
3.5. Análisis de Requerimientos de Recursos…………………… 61
a) Plan de ventas……………………………………………… 61
b) Plan de Producción………………………………………… 61
3.6. Fuerzas de Porter………………………………………………. 61
3.7. Procesos Logísticos……………………………………………. 63
3.8. Proceso de transporte…………………………………………. 63
4. Estudio de la Inversión………………………………………………… 64
4.1. Manejo de costos………………………………………………. 64
Costos Administrativos………………………………………… 64
Costos de Mano de Obra……………………………………… 64
Costos de Equipos Fijos………………………………………. 65
Costos de Materia Prima……………………………………… 65
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“EL REY MOMO”
Costos de Materiales………………………………………….. 66
5. Estudio de egresos-ingresos……………………………………… 67
5.1 Determinación de ingresos………………………………….... 67
a) Estado de Ganancias y Pérdidas………………………… 67
b) Flujo de Caja……………………………………………….. 68
6. Estudio financiero……………………………………………………..68
6.1 VAN………………………………………………………………. 68
6.2 TIR………………………………………………………………... 69
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“EL REY MOMO”
PRESENTACIÓN
En el presente trabajo daremos a conocer la visión global de nuestro
trabajo de investigación; en el cual mostraremos nuestro enfoque en
como formar un plan de negocio.
Se escogió el plan de negocio de una cerveza artesanal por la gran
demanda que tiene y el crecimiento que está experimentando en estos
últimos años en la ciudad de Huaraz y todo el callejón de Huaylas. A
demás no solo a nivel regional sino también a nivel nacional, por lo
mismo que se trata de un concepto diferente y una experiencia
diferente de tomar cerveza.
Fue llevado a cabo por los estudiantes de la UNIVERSIDAD NACIONAL
SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO que cursan el séptimo ciclo en la
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSRIAL para el curso de Gestión de
mercadotecnia. Los cuales son: Caya Tinoco Eduard, Collazos de la Cruz
Kevin, Regalado león Ivan Cesar y Rivas Pérez Yesid.
Su estructura responde al esquema del plan de negocio brindada por el
docente. Las dificultades fueron la recopilación de la información y los
datos que encontremos con el trabajo en campo, la baja sistematicidad
de internet para clasificar la información y otros problemas dificultaron
la tarea.
Sin embargo todas las dificultades no fueron impedimento para
desarrollar de la mejor manera esta tarea y entregarles este esfuerzo
a todas las personas que tienen el interés de leerlo y usarlo como
bibliografía.
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“EL REY MOMO”
1. RESUMEN DEL NEGOCIO
1.1. Misión, visión y análisis FODA del producto
a) Misión:
Somos una empresa dedicada a la elaboración y distribución de cerveza
artesanal con toques de productos andinos de la zona de Huaraz y el callejón
de Huaylas, Nos diferenciándonos por el excelente: color, aroma, textura,
sabor, amargor y grado alcohólico, en cada una de nuestras botellas.
Además de mantener el compromiso con nuestro equipo humano y el medio
ambiente.
b) Visión:
Al 2025 la cervecería artesanal El Rey Momo será la empresa líder en
elaboración de cerveza artesanal en la ciudad de Huaraz, posicionándonos
en la mayoría de restaurantes y bares de esta ciudad. Y se habrá posicionado
en toda la región Ancash. Teniendo 3 plantas distribuidas en toda la región
Áncash y que nuestros clientes se sientan identificados con la marca.
c) Valores:
Honestidad: Promovemos la verdad como una herramienta de éxito tanto

en la empresa como fuera de ella para formar lazos de confiabilidad tanto
en trabajadores como con el cliente.
 Decir siempre la verdad

 Cumplir con lo acordado
 Confío en mis compañeros
 Soy honrado
Calidad: Algo primordial cuando hablamos de nuestro producto ya que sin

ella no podría ser un producto de excelencia.
 Higiene al realizar el producto

 Productos frescos y de calidad
 Realización cuidadosa del producto
Comunicación: Las relaciones de la empresa sean las mejores, claras,

concisas con conexiones fluidas y sinceras tanto con los trabajadores como
con los clientes.
 Me apoyo en mis compañeros

 Pido ayuda
 Digo lo que pienso
 Compartir la información
Puntualidad: El respeto a los tiempos de llegada y salidas al trabajo, ya es

importante para que la empresa este activa en todo su horario laboral.
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“EL REY MOMO”
 Llego a tiempo a trabajar

 Siempre a tiempo en citas de trabajo
Confianza: Propiciar un ambiente armónico que favorezca al clima laboral,

actuando con respeto, tolerancia, compañerismo y colaboración,
generando la certeza de que somos una empresa fiable e integra.
 Fomentar la sinceridad
 Amabilidad y cordialidad ante todo
 Fomentar el diálogo
 Ser empáticos
Trabajo en equipo: Conlleva la integración de cada uno de los integrantes

de la empresa, para así sean obtenidos mayores resultados. Para ello es
indispensable la participación de los empleados en los diversos ámbitos de
la empresa.
 Aceptar el objetivo
 Tener en cuenta tu responsabilidad
 Todos deben cooperar
Respeto: Es una demostración de honor y valor por algo. Nosotros

respetamos las leyes, las personas con las que trabajamos, la empresa y
sus activos, y de nosotros mismos.
 Respeto a mis compañeros y clientes
Integridad: Integridad connota la fuerza y la estabilidad. Esto significa

tomar el camino mediante la práctica de los más altos estándares éticos.
Demostrar la integridad demuestra solidez.
 Demostrar los valores inculcados
Responsabilidad: Las personas éticas asumen la responsabilidad por

sus acciones, del mismo modo, las acciones muestran la capacidad de
ser responsable tanto en las cosas pequeñas como en las grandes.
 Hacerte responsable
 Responder ante todo
 Efectuar tus responsabilidades
Calidez: Hablamos del trato que reciben nuestros clientes un servicio de

calidad con atención especializada y con cordialidad.
 Ser cordiales y educados
 Atender rápidamente
 Siempre demostrar buen humor
Compromiso por innovar: para satisfacer las necesidades de nuestros

clientes.
Sinergia: con todos los involucrados desde los proveedores y

comunidades nativas, hasta nuestros colaboradores y clientes.
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“EL REY MOMO”
Servicio al cliente: colocándolo en el centro de nuestras decisiones.
1.2 . Organización y Gestión
a) Modalidad de Constitución del Agente Económico Organizado (AEO):

La estructura jurídica del AEO de la Cervecería Artesanal Reymomo, tiene el
diseño con fines empresariales (Sociedad de Responsabilidades Limitadas -
S.R.L.), cuya actividad será producir y comercializar cerveza artesanal en la
ciudad de Huaraz y sus alrededores, con un fin de lucro.
El AEO de la empresa será registrado en los Registros Públicos de Huaraz

con su representante legal es el Sr. Kevin Anthony Collazos De la Cruz.
Cuadro 1.1: Junta Directiva del AEO Reymomo, 2017
CARGO NOMBRE Y APELLIDOS DNI
Presidente Kevin Collazos De la Cruz 71583933

Secretario de Actas Eduard Caya Tinoco 77092844
Secretario de Economía Rivas Pérez Yesíd 72304268
Tesorero Regalado Leon Iván 74526995
Fuente: Acta de Asamblea del AEO
b) Responsables
La responsabilidad y financiamiento será autónoma de la empresa por lo
cual diremos que somos una entidad privada con fines de lucro.
Cuadro 1.2.: Organización de la empresa de elaboración de cerveza

artesanal “Rey Momo”
CARGO Nombre y Apellidos DNI
Gerente General
y Jefe de Collazos De La Cruz Kevin 71583933
Marketing
Jefe de Finanzas Rivas Pérez Yesid Deyber 72304268
Jefe de
Regalado león Ivan 74526995
Producción
Jefe de Logística Caya Tinoco Eduard 77092844
Dentro de la planta y el giro del negocio, por la cantidad de colaboradores

que serán alrededor de 5, tendremos responsables en las 3 áreas más
importantes y lo que consideramos la base para nuestro negocio que es:
Producción: Regalado León Ivan
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“EL REY MOMO”
Es el área más importante y el corazón de la empresa, pues el hecho de

producir cerveza artesana hace que el producto sea diferente a las
cervezas ya existentes y que se caracterice por su sabor, amargor y olor.
Entonces el área que nos puede hacer potentes en el mercado es
precisamente esta.
Marketing: Collazos De La Cruz Kevin

Al tratarse de una empresa nueva y el competirá con una empresa ya
posicionada como la es de sierra andina en la ciudad de Huaraz y a nivel
nacional con muchas más. Entonces es un área muy importante se tendrá
que realizar muchas promociones y propagandas en las redes sociales para
promocionar nuestra marca.
Logística: Caya Tinoco Eduard

Es el área que nos permitirá hacer un control eficiente de las actividades de
recepción de materia prima, distribución de productos, etc. Sin esta
actividad o rea no se podría mantener un control, estable y eficiente de la
planta, además en el tema de los pedidos de materias e insumos y control
de nuestros almacenes.
Finanzas: Rivas Pérez Yesid

Es el área de la contabilidad y el flujo económico de la empresa, pues de
ella dependen todos los factores anteriores, para realizar una buena
planificación y llevar con un control eficiente toda la empresa.
c) Organigrama de la Empresa Reymomo Beer Company.

Se ha definido una organización funcional basado en flujo de procesos, el
organigrama de la empresa será detallada en el siguiente gráfico:
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“EL REY MOMO”
d) Principales Funciones por Área Orgánicas
CARGO PRINCIPALES FUNCIONES

•
Planifica estratégicamente las actividades de la empresa.
• Fija las políticas y los objetivos de la organización para el
corto, largo y mediano plazo.
• Ejerce el liderazgo para guiar y motivar a las personas, así como trabajar
Gerente y velar por el logro de los objetivos de la organización.
General • Toma decisiones y dirige el rumbo de la empresa hacia sus objetivos.
• Fomenta la responsabilidad social de la empresa, para cuidar el medio
ambiente, respetar los derechos humanos y contribuir con el desarrollo de
la sociedad.
• Garantiza la calidad del producto.

Diseña el proceso físico de la de la elaboración de la cerveza artesanal,
Jefe de que incluirá el tipo de proceso, la elección de la tecnología, el
Producción procedimiento o análisis del flujo del proceso y la distribución de la planta.
Determina los estándares de producción de la planta, deben ser óptimos
según la necesidad.
En cuanto a los inventarios, las decisiones específicas incluyen ¿qué
ordenar?, ¿cuándo ordenar?, ¿cuánto ordenar? y el manejo de materiales.
• Controlar y coordinar las funciones en la cadena de suministro dentro de
la empresa.
• Gestionar y planificar las actividades de compras, producción, transporte,
Jefe de
almacén y distribución.
Logística
Distribución de los productos hacia los clientes.
Encargado de comprar la materia prima: lúpulo, malta, levadura.
• Elaborar y distribuir publicaciones y propaganda.

• Analizar canales de distribución.
Jefe de • Realización de test de mercado para saber la preferencia de los
Marketing consumidores.
Determinar estrategias de precios que van a en relación con nuestro
producto.
Creación de nombres y marcas comerciales.
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“EL REY MOMO”
1.3. Análisis FODA del producto
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Producto artesanal y natural, sin uso  La demanda de la cerveza

de aditivos químicos en el proceso de artesanal se encuentra en
elaboración, el cual es valorado por la crecimiento.
sociedad.  Existen insumos típicos, que se
 Producto de calidad, con insumos de podría incluir en la elaboración de
primera calidad, debido a nuestra la cerveza.
selección de proveedor y prueba de  Tendencia de consumir productos
calidad de los insumos. artesanales con pocas calorías y
 Producto que combina sabor, persevantes.
amargor, aroma y grado alcohólico lo  Mayor uso de las redes sociales
cual son atributos que logran el por parte de los consumidores.
disfrute del paladar del consumidor.  Existe un mayor consumo de
 Promocionar nuestro producto en las cerveza en la región.
redes sociales.  Existencia de mayor cantidad de
 Diseño innovador, implementando la materia prima en la región.
figura de una de las fiestas más
populares de la ciudad de Huaraz.
DEBILIDADES AMENAZAS
 La cerveza artesanal es más cara que  Pobre conocimiento del

la cerveza industrial lo cual limita su consumidor de la cerveza
penetración al mercado. artesanal.
 Limitada capacidad de aplicación de  Al no ser un producto de primera
economía de escala, debido a los necesidad es sensible a la
niveles de producción bajo situación económica del
comparado con el sector industrial los consumidor
costos fijos impactan en gran medida  Mercado competitivo y con
al precio unitario del producto. experiencia.
 Producto nuevo en el mercado lo cual  Dificultad para entrar en el
limita el nivel de ventas del producto. mercado por posicionamiento de
 No contar con una planta propia lo la competencia directa.
cual limita su flexibilidad en los niveles  Incursión por parte de las
de producción y creación de nuevos cervecerías industriales en el
productos. sector de cerveza artesanal.
 La vida útil de la cerveza artesanal es
muy corta, por lo que de no venderse
la producción, se perdería. Por lo
tanto las estimaciones de ventas
deben ser cautelosas para no
sobrestimar la demanda.
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“EL REY MOMO”
1.4. Proceso productivo
17 min
3 hr
20 min
10 min
10 min
45 min
15 min
6 hr
5 dias
6 hr
400 LITROS/HORA
720 BOTELLAS / HORA
720 BOTELLAS / HORA
1.5. Objetivos de la Propuesta Productiva
a) Objetivo general
Determinar y demostrar la viabilidad comercial, técnica, económica,
financiera y social para la instalación de una planta productora de cerveza
artesanal en la ciudad de Huaraz, en cuanto a la existencia de una demanda,
disponibilidad de materia prima y tecnología adecuada a costos competitivos
en la situación actual de la ciudad.
b) Objetivos específicos
• Determinar la demanda del proyecto mediante un estudio de mercado.
• Definir la localización y el tamaño de la planta.
• Precisar el proceso de productivo.
• Cuantificar la inversión y los costos del proyecto.
• Realizar la evaluación económica, financiera y social del proyecto.
1.6. Ubicación:
Para la ubicación y/o localización se tienen que tomar distintos factores, Para
realizar este análisis, se toma en cuenta los factores de localización sugeridos
en el libro “Disposición de Planta" (Diaz, 2007), los cuales se listan a
continuación:
o Proximidad a las materias primas
o Servicios de transporte
o Cercanía al mercado
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“EL REY MOMO”
o Abastecimiento de agua
o Disponibilidad de mano de obra
o Disponibilidad y costo de terrenos
o Clima
o Eliminación de desechos
o Abastecimiento de energía
o Reglamentaciones fiscales y legales
o Condiciones de vida
o Seguridad ciudadana
o Licencias municipales
o Infraestructura
La empresa se ubicará en la siguiente dirección: Jr. Mariscal Cáceres Nº 663

HUARAZ-ANCASH. Es un lugar del que es un bien de uno de los socios y que el
equipo vio conveniente usarlo por las características descritas arriba, se tuvo
como propuesta las siguientes direcciones: carretera central shimpi- Tarica y Paje.
La Cantuta S/N, y la dirección antes mencionada. No se escogió las demás
direcciones por las características de transporte lejano y también por el tema de
estacionamientos, sin embargo, la dirección escogida si cuenta con todas
especificaciones.
a) Localización regional
ANCASH. - Es uno de las veinticuatro regiones que conforman la
República del Perú. Su capital es Huaraz y su ciudad más poblada,
Chimbote. Está ubicado al oeste del país, limitando al norte con La
Libertad, al este con Huánuco, al sur con Lima y al oeste con el océano
Pacífico. Con 29,6 hab/km² es el octavo departamento más densamente
poblado, por detrás de Lima, Lambayeque, La Libertad, Piura, Tumbes,
Cajamarca e Ica. Se fundó el 12 de junio de 1835.
Se divide administrativamente en veinte provincias: Aija, Antonio
Raimondi, Asunción, Bolognesi, Carhuaz, Carlos Fermín Fitzcarrald,
Casma, Corongo, Huaraz, Huari, Huarmey, Huaylas, Mariscal Luzuriaga,
Ocros, Pallasca, Pomabamba, Recuay, Santa, Sihuas, y Yungay. Su
capital es Huaraz, siendo sede del Gobierno Regional de Áncash y de una
de las tres cortes superiores de justicia de Áncash.
En el plano geográfico, dentro del departamento se diferencian claramente
dos tipos de paisajes: la llanura costera árida, que domina toda la zona
occidental de la región con un ancho máximo promedio de 15 km, y las
zonas montañosas, que ocupan 72 % del territorio departamental y que
comprende a los accidentes geográficos de las cordilleras Blanca, Negra,
Huallanca, Huayhuash, la Sierra Oriental de Áncash y el Cañón del
Marañón, zonas que en conjunto poseen 20 picos por encima de los 6.000
msnm. Estos accidentes geográficos dan origen a ríos muy importantes
como el Santa y el Pativilca que desembocan en el océano Pacífico, y el
Marañón, afluente del Amazonas que avena en el Atlántico.
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“EL REY MOMO”
Figura 1.1. Mapa de Ancash y su ubicación en el mapa de Perú.
b) Localización provincial
Fundada como San Sebastián de Huaraz el 20 de enero de 1574, es una
ciudad peruana, capital del distrito y provincia homónimos y del
departamento de Áncash. La zona metropolitana que abarca parte de los
distritos de Huaraz e Independencia está ubicada en la parte central del
Callejón de Huaylas y al margen derecho del río Santa, a una altitud media
de 3050 msnm; cuenta con una extensión aproximada de 9 km² y una
población aproximada de 130.000 habitantes al 2016, lo que la posiciona
como la segunda ciudad más poblada del departamento, y la segunda más
importante en población y actividad económica de los andes centrales del
Perú, después de la ciudad de Huancayo, ubicándose en el puesto 22 de
las ciudades más pobladas del país.
Los orígenes de la ciudad se remontan a la época pre inca, con el desarrollo
de los primeros asentamientos humanos alrededor de los ríos Quilcay y
Santa; su fundación española se llevó a cabo en 1574 como reducción de
indios. Durante la independencia del Perú, la ciudad acogió y abasteció al
ejército libertador con equipos y materiales militares, ganándose así el
apelativo emblemático de "La muy noble y generosa ciudad de Huaraz"
dada por el libertador Simón Bolívar. En 1970 el 95% de la ciudad quedó
destruida por el terremoto que asoló la región Áncash en el que fallecieron
aproximadamente 20.000 huaracinos, por esta razón y a partir del
despliegue de la colaboración internacional que se dio para el socorro de
las víctimas recibió el nombre de Capital de la Amistad Internacional. Este
suceso natural re-configuró totalmente la distribución socieconómica de la
ciudad, que se conforma, en la actualidad, en gran parte por familias
migrantes llegadas de diversos pueblos tanto del interior del departamento
como de otros departamentos.
15
“EL REY MOMO”
Figura 1.2.. Mapa del distrito de independencia
Figura 1.3.. Mapa d e Huaraz
c) Localización local
El distrito de Independencia es uno de los doce distritos de la provincia de
Huaraz, ubicado en el departamento de Áncash, en el Perú. Limita por el
norte con el distrito de Jangas, el distrito de Taricá y la provincia de
Carhuaz; por el este con la provincia de Huari; por el sur con el distrito de
Huaraz y; por el oeste con el distrito de Pira.
La empresa se ubicará en la siguiente dirección: Jr. Industrial Nº124,
Cascapampa HUARAZ-ANCASH. Es un lugar del que es un bien de uno de
los socios y que el equipo vio conveniente usarlo por las características
descritas arriba, se tuvo como propuesta las siguientes direcciones:
carretera central shimpi- Tarica, Jr. Mariscal Cáceres 663, y la dirección
antes mencionada. No se escogió las demás direcciones por las
características de transporte lejano y también por el tema de
16
“EL REY MOMO”
estacionamientos, sin embargo, dirección escogida si cuenta con todas

especificaciones.
1.7. Descripción de la Iniciativa de Negocio:

Se trata de crear una planta procesadora de cerveza artesanal con toques de
productos andinos de la zona de Huaraz; en cuanto a los ingredientes
usaremos como base: agua, cebada malteada, lúpulo y levadura y le daremos
toques artesanales con insumos como: la miel.
La planta industrial tiene una capacidad de 252 Lt. De cerveza por cada 8 días,
esto significa una capacidad de 720 botellas de 350 ml. En 8 días y un total de
2160 botellas de 350 ml. Por un mes…
Descripción de la Propuesta Productiva

Se trata de una cerveza artesanal y se tuvo que pensar en un nombre creativo
y que llame la atención de tan solo escucharla, así se llegó a una decisión
entre todos los integrantes de este grupo y se acordó que el producto se llame
Rey Momo. El cual es una palabra compuesta y muy usada en la ciudad de
Huaraz en los tiempos de carnavales. La idea principal era comprometer el
nombre del producto con lo oriundo de Huaraz, y creo que el nombre plasma
perfectamente estas características. Además, tenemos el eslogan de “Que
empiece la fiesta” algo también ligado al nombre pues el personaje del rey
Momo es el que da inicio siempre a los carnavales y sin su presencia pues no
se puede hacer nada.
En cuanto a la creación se trata de una empresa S.R.L y se tendrá 4 socios en

cuanto al giro del negocio. Para la ampliación se piensa sacar nuevas líneas
de cerveza artesanal de distintas nominaciones y para el mejoramiento se ha
pensado de automatizar algunos procesos con el fin de que estos sean más
estandarizados y reducir algunos gastos adicionales de mano de obra.
1.8. Idea del negocio:
1.8.1. Propuesta del proyecto

El proyecto consiste en la implementación de una planta productora de
cervezas artesanales para el mercado objetivo, ubicado en la ciudad de
Huaraz. Las cervezas producidas poseen distintas características y se
diferencian muy claramente de las industriales, siendo percibidas como bienes
superiores. Para definir el producto, se describe a la cervecería artesanal. De
acuerdo a la asociación estadounidense de cerveza artesanal, Brewers
Association, una cervecería artesanal produce menos de 6 millones de barriles
de cerveza (1 barril = 117.348 litros), es decir, 704.1 millones de litros al año
aproximadamente. No más del 25% de la empresa puede ser propiedad de
una cervecera industrial y las características de la cerveza deben provenir
principalmente de los ingredientes cerveceros, no de aditivos. Además, los
siguientes conceptos se asocian a una cervecería artesanal:
• Son cervecerías pequeñas.

• Están enfocadas en la innovación y desarrollar nuevos estilos.
• La cerveza artesanal está compuesta principalmente por los 4 ingredientes
básicos (malta, lúpulo, agua y levadura), pero ingredientes adicionales
pueden agregarse para diferenciar la cerveza.
17
“EL REY MOMO”
• La producción suele ser más manual y flexible, priorizando calidad frente a

volumen.
Ahora describiremos a la cerveza y definiremos el tipo a producir en el

proyecto. La cerveza es una bebida alcohólica elaborada a partir de cereales
malteados, lúpulo, agua y levadura. Hay distintos tipos de cebada malteada y
lúpulo procesado, así como otros ingredientes adicionales como los adjuntos,
que pueden utilizarse para diferenciar las cervezas. Según la combinación de
ingredientes y el proceso, se obtiene variaciones de color, aroma, textura,
sabor, amargor y grado alcohólico. Las cervezas se pueden clasificar según el
tipo de fermentación en 2 grupos: Lager y Ale.
Lager: Son cervezas de baja fermentación, porque las levaduras

(Saccharomyces carlsbergensis o Saccharomyces uvarum) se asientan en la
parte inferior del mosto tras la fermentación. El proceso ocurre entre 7ºC y
15ºC y suele tardar entre 1 y 2 semanas en fermentar y entre 3 y 4 semanas
en madurar. Las cervezas industriales suelen ser lager. Ejemplos: pilsener
doradas, pilsener oscuras (conocidas como “maltas”) y cervezas de trigo.
Ale: Son cervezas de alta fermentación, porque las levaduras (Saccaromyces

cerevisiae) ascienden a la parte superior del mosto tras la fermentación. El
proceso ocurre entre 15ºC y 20ºC y toma 1 semana en fermentar y otra en
madurar. Las cervezas artesanales suelen ser ale. Ejemplos: ipa, stout, porter,
brown ale y pale ale.
Para nuestro plan de negocios proponemos implementar la producción de

cervezas artesanales de un solo tipo, que tenga la nominación pale ale, y con
una producción de 720 botellas de 350 ml. Cada 8 días. Entonces se
producirán un total de 2160 botellas al mes y con un volumen en litros de 756
Lts. En un mes.
1.8.2. Marco de Referencia
a) Antecedentes
a.1) Nivel local: El antecedente más próximo es la cervecería artesanal

sierra andina, que se encuentra ubicada en la ciudad de Huaraz, el
propietario es Ted Alexander, ciudadano estadounidense que vive en
Huaraz desde hace 10 años, quien decide gracias al conocimiento en la
elaboración de cerveza artesanal que posee, desarrollar el concepto de
Sierra Andina, una empresa que no solo produce una buena cerveza con los
mejores ingredientes, sino también busca contribuir a mejorar la percepción
de Huaraz como ciudad.
Estas cervezas hechas con cebada malteada alemana, lúpulos de primera
(provenientes de Alemania, Inglaterra y USA), levadura de alta calidad, y
con agua que en un 20 % proviene de los glaciares de la Cordillera Blanca,
no contienen ningún tipo de químico ni persevante, ni tampoco pasa por
ningún proceso de filtrado, lo cual garantiza un producto de alta calidad,
con un sabor más fuerte y una frescura ideal.
Actualmente cuentan con 8 presentaciones de cervezas artesanales Inti
golden ale, Huaracina pale ale, Alpamayo amber ale, Don Juan Porter,
Pachacutec imperial ale, Shaman ipa, Miyunta saison y Ginger pale ale.
18
“EL REY MOMO”
También se tiene la cervecera Luchos beer, que opera para abastecer a

distintas discotecas y locales en Huaraz, se trata de una cerveza más
conservadora y que tiene más en mente la definición de cerveza artesanal
pues sus canales tanto de on trade y off trade no están bien constituidas de
mencionar por ejemplo que esta cerveza solo se comercializa en lugares
como los 13 búhos y la discoteca WARAKI.
a.2) Nivel nacional: el negocio de cerveza artesanal se ha extendido en la

ciudad de lima y cada año son más las marcas que van apareciendo y
posicionándose en el mercado haciendo una lista de cervezas artesanales
más conocidas y mejor posicionadas actualmente sin nombrar sierra andina
son: Barbarian, La candelaria, Cumbres, Barranco beer Company, mundo
nuevo, brutus, Melkim, Bravado, Independencia, etc. Esto nos demuestra
que este negocio tiene una tendencia de crecimiento en los últimos años,
además de nombrar la aceptación de este tipo de cervezas que tiene un
comportamiento creciente.
b) Pertinencia de la Propuesta Productiva
Para nuestro negocio de elaboración de cervezas se tiene previsto las

siguientes actividades y acciones relacionadas con nuestra cerveza.
• Desarrollar cadenas de valor de productos estratégicos como la cebada, y

otros componentes de la zona.
• Promover la competitividad para el acceso al mercado interno y externo de
la producción de cerveza artesanal
• Facilitar la formalización de la Mype y la Pyme creando incentivos
crediticios y simplificar los trámites y requisitos para su funcionamiento.
• Identificar y promover el desarrollo de los corredores económicos,
potencialidades productivas y necesidades de infraestructura en el marco
de ordenamiento territorial.
La diferencia principal con el marco referencial mencionado, es que este

estudio de pre-factibilidad considera la implementación de una planta
productora de cerveza artesanal que busca aprovechar las 2 principales
oportunidades del mercado, cubriendo tanto el canal off trade, con botellas de
cerveza artesanal de 350ml, como el canal on trade, abasteciendo a
restaurantes, bares, hoteles y eventos con botellas de 350ml. Otro punto de
distinción, es que los productos son cervezas de tipo ale, distintas a las
industriales y a las lagers mencionadas en varios de los estudios listados.
Además, la estrategia de marketing se soporta en un enfoque de
diferenciación, prefiriendo el valor percibido y el margen de contribución
unitario frente al volumen de ventas.
c) Justificación de la Propuesta Productiva
La investigación se justificada desde 3 enfoques principales: el técnico, el

económico y el social.
c.1) Justificación técnica:

El proyecto es técnicamente viable, pues gran parte de la tecnología a utilizar
consiste en un sistema de tratamiento de agua, pailas de acero para la
maceración y cocción, fermentadores, intercambiadores de calor, un sistema
19
“EL REY MOMO”
de control de temperatura con tablero de control, un molino, una caldera de

vapor, tuberías, bombas, filtros, válvulas, llaves, utensilios de control de
calidad y máquinas de etiquetado y embotellado. Estos equipos se pueden
encontrar en el mercado nacional o pueden ser importados. Usualmente, el
proceso de la producción masiva más complejo es la del envasado, pero
debido a la orientación hacia nichos reducidos, la capacidad de producción
será menor, por lo que la tecnología necesaria en este proceso será mucho
más simple que la utilizada por las cervecerías industriales.
Cabe considerar que no es necesaria la tecnología de pasteurización, ya que
impactaría las propiedades organolépticas del producto, además de consumir
mucha energía.
c.2) Justificación económica:

Es económicamente justificable la instalación de una planta cervecera
artesanal que base su estrategia en la diferenciación, pues la demanda sería
atractiva al tratarse de un producto innovador, el cual ha mostrado resultados
muy favorables en países como Colombia, EEUU y México (Bosque, 2011).
En este caso es importante mencionar que estos países, a excepción de
EEUU, tienen una relación colonial similar, el mismo idioma oficial, forman
parte de la misma región (Iberoamérica), se rigen bajo el sistema de ley civil,
a diferencia de EEUU que opera bajo el de ley común, y son países aún en
vías de desarrollo. De acuerdo al marco CAGE (cultural, administrativo,
geográfico y económico) desarrollado por Panjak Ghemawat para el Harvard
Business Press (Ghemawat, 2011), estos hechos hacen que las realidades de
estas naciones sean bastante comparables y que puedan ser usados como
marco para este estudio. Adicionalmente, es muy importante considerar a
EEUU, pues fue el principal difusor de este movimiento cervecero a nivel
mundial e influyó considerablemente en los demás países para impulsar esta
tendencia, la cual ya se desarrolla de forma atractiva en el Perú. Según
Brewers Association, el crecimiento de la cerveza artesanal en los EEUU
desde el 2010 ha alcanzado uno de los principales objetivos de esta
asociación, ocupar el 10% del volumen vendido. A su vez, debido a su posición
como producto Premium y su precio superior, logra una participación del
mercado en dólares cercana al 20%.
c.3) Justificación social:

Se generan 5 puestos de trabajo, entre el equipo de mano de obra y personal
administrativo, a quienes se les brinda capacitación, seguridad, cuidado de la
salud e higiene en el trabajo, además de un buen ambiente laboral y desarrollo.
Por otro lado, los clientes directos son los principales socios de negocios. Bajo
este concepto, se deja claro que su éxito es el éxito de la compañía, y se busca
aumentar su rentabilidad y mejorar las condiciones de sus locales. Así, se les
va a brindar dispensadores y máquinas de frío a los clientes del canal on trade.
Además, los productos secundarios del proceso de producción, como el grano
residual, se podrá utilizar para fines sociales, como producir humus y
beneficiar los cultivos nacionales de forma natural.
c.4) Justificación de mercado:

Existe un consumidor insatisfecho sobre las cervezas artesanales ya que las
empresas que producen dicho producto tienen una calidad baja y un elevado
precio.
Además de no cubrir las necesidades de todos los consumidores en la ciudad
de Huaraz y en el callejón de Huaylas.
20
“EL REY MOMO”
1.9 ¿Por qué se escogió este negocio?

a) Aspectos Técnicos del Producto
La cerveza es un producto alimentario y como tal, está sujeto a múltiples
controles de tipo legislativo y también según la norma ISO 22000 que es
la norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria
para la totalidad de la cadena de suministro, desde los agricultores y
ganaderos a los procesadores y envasado, transporte y punto de venta;
establecen las tolerancias y especificaciones para la adecuada
producción de cerveza.
A continuación, detallaremos algunas normas aplicadas a la cerveza:
 Norma aplicable a la cerveza en cuanto a producto (RTS)
• La cerveza se encuentra regulada mediante el Decreto 53/1995,

por el que se aprueba la reglamentación técnico- sanitaria para la
elaboración, circulación y comercio de la cerveza.
• Es necesario que la elaboración de la cerveza respete
determinados límites en cuanto a su composición y, atendiendo a
la tendencia de las cervecerías artesanales a innovar, observar
determinadas prohibiciones en cuanto a la utilización de
determinados productos en su elaboración, como por ejemplo el
empleo de sucedáneos del lúpulo o de principios amargos
extraños o la adición de glicerina en cantidad que exceda de 2 g
por 1.000 g m/m de cerveza.
 Normativa aplicable al etiquetado de la cerveza
El Reglamento (UE) N.º 1169/2011 de 25 de octubre de 2011 sobre

la información alimentaria facilitada al consumidor establece las
condiciones generales de etiquetado para todos los productos
alimenticios destinados a ser entregados sin transformación al
consumidor final, así como los aspectos relativos a su presentación.
También se aplica a los productos alimenticios destinados a ser
entregados a los establecimientos de restauración.
 Normativa medioambiental (IPPC)
La industria cervecera se encuentra sujeta al cumplimento de la Ley

16/2002, de 1 de julio, de prevención y control integrados de la
contaminación (BOE nº 157, de 2 de julio de 2002), que articula un
procedimiento para la concesión de las autorizaciones ambientales
integradas para las instalaciones industriales sujetas a la misma,
donde deberán constar los límites máximos de emisión autorizados
en función de las mejores técnicas disponibles en cada caso.
 Normativa referente a los envases de cerveza

Los envases de cerveza se encuentran sujetos a las siguientes
normas:
• Contenido efectivo: Real Decreto 1801/2008, de 3 de noviembre

(BOE nº 266/2008).
21
“EL REY MOMO”
• Características de las botellas como recipientes medida: Real

Decreto 703/1988, de 1 de julio (BOE nº 172/1988).
• En tanto que se convierten en residuo: Ley 11/1997, de 24

de abril, de Envases y Residuos de envases (BOE nº 99/1997) y
su reglamento -Real Decreto 782/1998, de 30 de abril (BOE nº
104/1998)
• Prácticamente el 100% de las cervezas artesanales son

envasadas en botella (preferiblemente marrón o verde)
Tamaño – Financiamiento:
El financiamiento será totalmente de la empresa a través de 50% capital

propio de los socios y 50% de inversionistas que recuperan el dinero
invertido en una plaza de un año.
b) Localización
Justificación de la localización
Para la localización se tienen que tomar distintos factores, Para realizar

este análisis, se toma en cuenta los factores de localización sugeridos en
el libro “Disposición de Planta" (Diaz, 2007), los cuales se listan a
continuación:
 Proximidad a las materias primas
 Servicios de transporte
 Cercanía al mercado
 Abastecimiento de agua
 Disponibilidad de mano de obra
 Disponibilidad y costo de terrenos
 Clima
 Eliminación de desechos
 Abastecimiento de energía
 Reglamentaciones fiscales y legales
 Condiciones de vida
 Seguridad ciudadana
 Licencias municipales
En base a los factores antes mencionados, se ha seleccionado los más

relevantes para incluirlos en la tabla de enfrentamiento de factores a nivel
macro y micro. Estos son descritos a continuación:
 Abastecimiento de agua: La disponibilidad de este insumo es

importante, considerando que la cerveza suele contener entre 85%
y 95% de agua.
 Acceso a insumos: Otros insumos a utilizar son la malta, el lúpulo
y la levadura. Estos se importan, debido a que en el país no existen
las condiciones para producirlos. Por esto, es importante que la
planta se localice cerca de un puerto, con el fin de reducir costos y
tiempos.
22
“EL REY MOMO”
 Disponibilidad y costos de terrenos: Debido a que la capacidad

de planta es relativamente reducida, basta con un terreno
pequeño. Por esto, la principal variable a considerar es el costo.
 Tamaño y proximidad al mercado: Se busca estar cerca a la
mayor cantidad de clientes del segmento objetivo, permitiendo
atender eficazmente sus necesidades.
 Disponibilidad de mano de obra: A pesar de que la demanda de
trabajadores es reducida, es importante asegurar la disponibilidad
de personal capacitado para las tareas más especializadas de la
empresa.
 Clima: Se debe asegurar que las condiciones climáticas permitan
el óptimo funcionamiento en el área de operaciones.
 Seguridad ciudadana: Es importante que la empresa pueda
mantener seguros sus activos y recursos, para su funcionamiento
sostenible. Se busca minimizar los riesgos relacionados a este
factor.
 Licencias municipales: Es necesario cumplir con las
obligaciones indicadas por la ley a través de las municipalidades,
para poder asegurar el desarrollo continuo de las actividades de la
empresa con el respaldo del estado. Se evaluará las condiciones
y costos que sean más beneficiosos para los intereses de la
empresa
La empresa se ubicará en la siguiente dirección: Jirón Mariscal Caceres
N°663 HUARAZ-ANCASH. Es un lugar del que es casa de uno de los
integrantes y que el equipo vio conveniente usarlo por las características
descritas arriba, se tuvo como propuesta las siguientes direcciones:
carretera central shimpi- Tarica, Jr. Tarapacá (al costado de Brandon), y
la dirección escogida. No se escogió las demás direcciones por las
características de transporte lejano y también por el tema de
estacionamientos, sin embargo, dirección escogida si cuenta con todas
especificaciones, a continuación, se detallará cada uno de estos factores
según la dirección escogida:
 Abastecimiento de agua: El abastecimiento es constante y no
existen demasiados cortes en la zona de Huarupampa.
 Acceso a insumos: El acceso es fácil ya que se cuenta con un gran
espacio de estacionamiento para facilitar esta tarea.
 Disponibilidad y costos de terrenos: El terreno es alquilado de uno
de los socios y no tenemos problemas en ese aspecto.
 Tamaño y proximidad al mercado: Se encuentra a 2 Km.
Aproximadamente de la agencia de Móvil Bus, que será la agencia de
recojo de insumos
 Disponibilidad de mano de obra: La mano de obra será disponible
por la cantidad de pobladores en esa zona.
 Clima: El clima es constante en la ciudad de Huaraz, sin embargo, en
esta zona tenemos ventaja porque las lluvias no afectan tanto porque
se trata de una zona empinada.
 Seguridad ciudadana: La seguridad es constante porque se ubica en
una zona donde se concentran varios negocios, además de tener un
grifo cerca, esto le hace ver más segura.
 Licencias municipales: Las licencias que se otorgan no tendrían
muchos inconvenientes.
23
“EL REY MOMO”
c) Descripción de la localización:
 Macrolocalización
La Macro localización evaluara las estaciones descritas arriba, por lo

tanto, volvemos a poner la siguiente información.
 Abastecimiento de agua: El abastecimiento es constante y no
existen demasiados cortes en la zona de Huarupampa.
 Acceso a insumos: El acceso es fácil ya que se cuenta con un
gran espacio de estacionamiento para facilitar esta tarea.
 Disponibilidad y costos de terrenos: El terreno es alquilado de
uno de los socios y no tenemos problemas en ese aspecto.
 Tamaño y proximidad al mercado: Se encuentra a 2 Km.
Aproximadamente de la agencia de Móvil Bus, que será la agencia
de recojo de insumos
 Disponibilidad de mano de obra: La mano de obra será disponible
por la cantidad de pobladores en esa zona.
 Clima: El clima es constante en la ciudad de Huaraz, sin embargo,
en esta zona tenemos ventaja porque las lluvias no afectan tanto
porque se trata de una zona empinada.
 Seguridad ciudadana: La seguridad es constante porque se ubica
en una zona donde se concentran varios negocios, además de
tener un grifo cerca, esto le hace ver más segura.
 Licencias municipales: Las licencias que se otorgan no tendrían
muchos inconvenientes.
 Microlocalización
Para la ubicación exacta de la planta de procesamiento de la cerveza

artesanal dentro del distrito de Independencia se ha analizado y
evaluado dos predios de vivienda de propiedad del AEO: predio 1,
ubicada Jr. Mariscal Cáceres 663, predio 2, situada en la carretera
central shimpi Taricá, el análisis y evaluación fue de:
 Disponibilidad de terreno de las dimensiones requeridas.
 Accesibilidad a la puerta principal.
 Facilidad de conexión a la red de energía eléctrica.
 Facilidad de conexión a las redes de agua y desagüe.
 Facilidad de conexión a la red de internet.
24
“EL REY MOMO”
Tabla de Análisis cualitativo puntaje (0-10)
Elaboración propia.
La planta de procesamiento de cerveza artesanal será construida en el predio

1, cuyo puntaje total es superior (47) respecto al predio 2, así como también es
superior su ponderación (7.90).
Cabe señalar que el puntaje de accesibilidad de puerta principal es bajo porque
se trata de una avenida muy concurrida por transito público de buses y combis.
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Mercado objetivo:
a) Definición del perfil de mercado
Presentamos un producto como es la cerveza artesanal del Rey MomO en la
ciudad de Huaraz, con un grado alcohólico del 8% en volumen, y con prácticas
artesanales de manufactura y sobre todo naturales.
En cuanto a la estructura de mercado, está dirigida a una población como es la
huaracina, de los niveles socioeconómicos A y B de esta ciudad, las cervezas
artesanales están dirigidas al público de entre los 25 años a más en la ciudad
de Lima, sin embargo nuestra marca está dirigida todos los mayores de edad
(18 años a mas), pues consideramos que todo público con la mayoría de edad
25
“EL REY MOMO”
y que puede tomar cerveza es potencial cliente para nosotros, aplicando

obviamente un buen servicio de marketing lo podemos lograr, la cerveza
artesanal está dirigida y calificada como cerveza sana pues no se aplican
prácticas de las cervecerías artesanales, en este negocio se usa el tema de
artesanal y proceso no forzado para la obtención del producto final , en este
sentido eta orientado a un público estándar y que quiere cuidar su salud, por las
características mostradas la cerveza artesanal le puede dar estas
especificaciones.
Tabla 1.1. Población de los NSE A y B por departamento al 2015
Fuente: APEIM (2015) e INEI (2008)
b) Características demográficas del mercado
Huaraz (Historia)
Fundada como San Sebastián de Huaraz el 20 de enero de 1574, es una

ciudad peruana, capital del distrito y provincia homónimos y del
departamento de Áncash. La zona metropolitana que abarca parte de los
distritos de Huaraz e Independencia está ubicada en la parte central del
Callejón de Huaylas y al margen derecho del río Santa, a una altitud media
de 3050 msnm; cuenta con una extensión aproximada de 9 km² y una
población aproximada de 130.000 habitantes al 2016, lo que la posiciona
como la segunda ciudad más poblada del departamento, y la segunda
más importante en población y actividad económica de los andes
centrales del Perú, después de la ciudad de Huancayo, ubicándose en el
puesto 22 de las ciudades más pobladas del país.
26
“EL REY MOMO”
Los orígenes de la ciudad se remontan a la época pre inca, con el desarrollo

de los primeros asentamientos humanos alrededor de los ríos Quilcay y
Santa; su fundación española se llevó a cabo en 1574 como reducción de
indios. Durante la independencia del Perú, la ciudad acogió y abasteció al
ejército libertador con equipos y materiales militares, ganándose así el
apelativo emblemático de "La muy noble y generosa ciudad de Huaraz"
dada por el libertador Simón Bolívar. En 1970 el 95% de la ciudad quedó
destruida por el terremoto que asoló la región Áncash en el que fallecieron
aproximadamente 20.000 huaracinos, por esta razón y a partir del
despliegue de la colaboración internacional que se dio para el socorro de
las víctimas recibió el nombre de Capital de la Amistad Internacional. Este
suceso natural re-configuró totalmente la distribución socieconómica de la
ciudad, que se conforma, en la actualidad, en gran parte por familias
migrantes llegadas de diversos pueblos tanto del interior del departamento
como de otros departamentos.
b.1) Datos estadísticos:
1) A nivel regional
Población total De Ancash:
La población al cual está dirigida este producto, son todas las personas
de Áncash de ambos géneros y que tengan la mayoría de edad (18
años).
 Población total: 1, 160,500 personas aprox.

 Población potencial regional: 766,700 personas aprox.
Tabla 1.2. Población total y por edades de Áncash
Fuente: CPI, Agosto del 2017
27
“EL REY MOMO”
2) A nivel provincial
Población total de Huaraz
La población al cual está dirigida este producto, son todas las personas
de Huaraz de ambos géneros y que tengan la mayoría de edad (18
años).
Población total:
 169,000 personas aprox.

 Población potencial local: 169,000 personas (14.6% de Áncash)
Tabla 1.3. Población de Huaraz por ambos géneros
b.2) Población objetivo

La población objetivo, es decir los consumidores directos de los productos como
resultado del proceso productivo de la iniciativa de negocio es la población de
Huaraz (Provincia), que según el censo del año 1993 y 2007 obtenemos lo
siguiente:
Cuadro 1.3. Población intercensal de Huaraz
AÑOS
DESCRIPCION
1993 2007
POBLACION 121,028 147,463
Fuente: INEI censos de población y vivienda 1993/2007
28
“EL REY MOMO”
Para calcular la tasa de crecimiento reemplazamos lo valores en la siguiente

fórmula matemática.
Tc = (147,463/121,028)^(1/14)-1
Tc = 1,42%
Finalmente se obtiene que la tasa de crecimiento de la población de la

provincia de Huaraz es de 1,42% anual, la misma que servirá para proyectar
la población futura, para lo cual hacemos uso de la siguiente formula:
𝑷𝒏 = 𝑷𝟎(𝟏 + 𝑻𝒄)𝒏
La población al año 2017 se obtiene de la siguiente manera:
𝑷𝟐𝟎𝟏𝟕 = 147,463 (𝟏 + 𝟎. 𝟎𝟏𝟒𝟐)𝟏𝟎
𝑷𝟐𝟎𝟏𝟕 = 169,794 habitantes
Seguidamente haciendo el mismo procedimiento proyectamos la población

durante la vida útil del proyecto, para este caso 05 años, los resultados se
observan en el siguiente cuadro:
Cuadro 1.4. Proyección de población de Huaraz en 5 años
AÑO POBLACION
2017 169,794
2018 172,203
2019 174,649
2020 177,129
2021 179,644
2022 182,195
Elaboración propia
2.2. Análisis y pronóstico de la demanda
a) Análisis de demanda
El proyecto consiste en la implementación de una planta productora de
cervezas artesanales para el mercado objetivo, ubicado en la ciudad de
Huaraz. Las cervezas producidas poseen distintas características y se
diferencian muy claramente de las industriales, siendo percibidas como
bienes superiores.
29
“EL REY MOMO”
Para definir el producto, se describe a la cervecería artesanal. De acuerdo

a la asociación estadounidense de cerveza artesanal, Brewers Association,
una cervecería artesanal produce menos de 6 millones de barriles de
cerveza (1 barril = 117.348 litros), es decir, 704.1 millones de litros al año
aproximadamente. No más del 25% de la empresa puede ser propiedad de
una cervecera industrial y las características de la cerveza deben provenir
principalmente de los ingredientes cerveceros, no de aditivos. Además, los
siguientes conceptos se asocian a una cervecería artesanal:
• Son cervecerías pequeñas.
• Están enfocadas en la innovación y desarrollar nuevos estilos.
• La cerveza artesanal está compuesta principalmente por los 4
ingredientes básicos (malta, lúpulo, agua y levadura), pero
ingredientes adicionales pueden agregarse para diferenciar la cerveza.
• La producción suele ser más manual y flexible, priorizando calidad
frente a volumen.
Ahora describiremos a la cerveza y definiremos el tipo a producir en el
proyecto. La cerveza es una bebida alcohólica elaborada a partir de
cereales malteados, lúpulo, agua y levadura. Hay distintos tipos de cebada
malteada y lúpulo procesado, así como otros ingredientes adicionales como
los adjuntos, que pueden utilizarse para diferenciar las cervezas. Según la
combinación de ingredientes y el proceso, se obtiene variaciones de color,
aroma, textura, sabor, amargor y grado alcohólico. Las cervezas se pueden
clasificar según el tipo de fermentación en 2 grupos: Lager y Ale.
Lager: Son cervezas de baja fermentación, porque las levaduras

(Saccharomyces carlsbergensis o Saccharomyces uvarum) se asientan en
la parte inferior del mosto tras la fermentación. El proceso ocurre entre 7ºC
y 15ºC y suele tardar entre 1 y 2 semanas en fermentar y entre 3 y 4
semanas en madurar. Las cervezas industriales suelen ser lager. Ejemplos:
pilsener doradas, pilsener oscuras (conocidas como “maltas”) y cervezas
de trigo.
Ale: Son cervezas de alta fermentación, porque las levaduras

(Saccaromyces cerevisiae) ascienden a la parte superior del mosto tras la
fermentación. El proceso ocurre entre 15ºC y 20ºC y toma 1 semana en
fermentar y otra en madurar. Las cervezas artesanales suelen ser ale.
Ejemplos: ipa, stout, porter, brown ale y pale ale.
Para nuestro plan de negocios proponemos implementar la producción de

cervezas artesanales de un solo tipo, que tenga la nominación pale ale, y
con una producción de 720 botellas de 350 ml. Cada 8 días. Entonces se
producirán un total de 2160 botellas al mes y con un volumen en litros de
756 Lts. En un mes.
El estudio de mercado debe estar orientado a desarrollar el siguiente

esquema:
30
“EL REY MOMO”
Considerando que la población objetivo es la población provincial de

Huaraz, que proyectada al año al año 2017 hace un total de 169,794
habitantes que representa el universo de la población objetivo, para ello
tenemos las siguientes variables:
Para poder determinar el tamaño de la muestra se debe realizar técnicas

de muestreo que dependiendo del tamaño de la población debo definir la
técnica de muestreo que puede ser:
Población total 169,794 habitantes

Unidad de análisis Poblador en el ámbito de la provincia de Huaraz
Tamaño de muestra Número de pobladores que representan el total de la población
Calculo de la demanda
a.1. Poblaciones con tendencia al infinito, son grandes poblaciones

generalmente mayores a 100,000 habitantes.
De donde n: Tamaño de la muestra
 Z: margen de seguridad Valor de tabla (distribución normal) a un

nivel de confianza establecido.
 p: Probabilidad de ocurrencia con un valor de 50%
 q: Probabilidad de no ocurrencia con un valor de 50%
31
“EL REY MOMO”
 e: Margen de error
a.2. Poblaciones definidas, son poblaciones generalmente menores

a 100,000 habitantes.
De donde n: Tamaño de la muestra
 N: Población total
 Z: margen de seguridad Valor de tabla (distribución normal) a
un nivel de confianza establecido.
 p: Probabilidad de ocurrencia con un valor de 50%.
 q: Probabilidad de no ocurrencia con un valor de 50%.
 ε: Margen de error.
Para realizar el estudio de mercado se debe tener en cuenta los siguientes

pasos principales:
Definir el universo poblacional o Seleccionar el método maestral o Estimar

el tamaño de muestra.
Elaborar el cuestionario y o Realizar el trabajo de campo. o Procesar y
analizar la información.
Siguiendo el ejemplo de la población de Huaraz a nivel provincial que son

considerados como población objetivo, calculamos el tamaño de la
muestra con un margen de error del 5% y un nivel de confianza del 95%,
obtenemos los siguientes datos:
 Población total (N): 169794 habitantes

 Margen de error (e): 0.05
 Probabilidad de ocurrencia (p): 0.5
 Probabilidad de no ocurrencia: 0.5
 Nivel de confianza (1− ): 0.95
Desarrollando:
Z = (1-α)/2
(1-α)/2 = 0.95/2 = 0.475

Z = 1.96 (Ver la tabla de distribución Normal, Z)
= (1.96)2(0.5) (0.5) (0.05)2
Desarrollando el monomio obtenemos el siguiente resultado n = 384

(tamaño de muestra)
32
“EL REY MOMO”
Significa que debemos aplicar la encuesta a 384 pobladores, asimismo

cabe precisar que a mayor nivel de confianza mayor será el tamaño de la
muestra lo que implica que se obtiene una mayor representatividad.
b) Demanda actual
b.1) Importaciones
Se muestran las importaciones de cerveza en el Perú, en la tabla 1.4.
Estas son muy reducidas frente a la producción. Sin embargo, ambas
cifras se incluyen para calcular la demanda interna aparente (DIA).
Tabla 1.4.
Año Millones
(l)
2011 8.4
2012 11.6
2013 10.2
2014 6.8
2015 8.4
Importaciones de cerveza en el Perú
Fuente: Data Trade (2016)
b.2) Producción
La cerveza que es producida a nivel nacional, es elaborada en su mayoría
por UCP Backus & Johnston, seguida muy de lejos por Ambev Perú. Esta
producción está representada en la tabla 1.5.
Tabla 1.5.
Producción de cerveza a nivel nacional en millones de litros
Año Millones
(l)
2013 1354.6
2014 1360.1
2015 1370.9
2016 1,488.6
2017 1,529.6
Fuente: Euromonitor Internacional (2016)
b.3) Demanda interna aparente (DIA)

La demanda interna aparente está compuesta por la producción nacional
más las importaciones menos las exportaciones. Es por eso que se
muestra las exportaciones en la tabla 1.6.
33
“EL REY MOMO”
Tabla 1.6. Exportación de cerveza desde Perú en millones de litros

Año Millones
(l)
2011 10.2
2012 18.2
2013 17.3
2014 8.7
2015 9.1
Fuente: Datatrade (2016)
c) Características de la demanda actual

Con la información de la demanda actual podemos sacar varias
deducciones y analizar un cuadro acerca de un resumen de las
características principales que tendrá la demanda y como esta se ha
comportado a lo largo de varios años y hacer inferencias.
Con esta información, se calcula la demanda interna aparente, como se

muestra en la tabla 1.7.
Tabla 1.7. Cálculo de la demanda interna aparente en millones de litros.

Año Producción Importación Exportación DIA
de cerveza de cerveza de cerveza
2009 1,169.1 4.5 4.4 1,169.3
2010 1,230.3 9.3 5.0 1,234.6
2011 1,305.0 8.4 10.2 1,303.2
2012 1,364.0 11.6 18.2 1,357.4
2013 1,354.6 10.2 17.3 1,347.5
2014 1,360.1 6.8 8.7 1,358.2
2015 1,370.9 8.4 9.1 1,370.3
Álvarez Burga Daniel Martin, Universidad de Lima.
Se concluye que la demanda interna aparente para el año 2015 fue de

1,370.3 millones de litros.
Además de realizar esa conjetura podemos apreciar que la demanda
interna aparente tiene un comportamiento creciente a lo largo de los
años, esto nos hace concluir que el negocio de la cerveza crece cada
vez más, en el mercado local.
d) Proyección de demanda
En la tabla 1.8, se muestra la proyección de la demanda efectuada por
Euromonitor International.
34
“EL REY MOMO”
Tabla 1.8. Proyección de la demanda en litros
Álvarez Burga Daniel Martin, Universidad de Lima.
2.3. Análisis de la competencia

El mercado de cervezas artesanales en Huaraz está en etapa inicial. En el
canal on trade, se ha podido apreciar una ligera alza en los precios, mientras
que en el canal off trade, recién se están introduciendo los productos. Así
pues, la tendencia histórica de precios es muy limitada.
Los precios de Estados Unidos demuestran un comportamiento similar al
mercado peruano, donde los precios de la cerveza artesanal son mayores a
los de la cerveza industrial y siguen aumentando. (Brewers Association,
2016)
a) Principales competidores
Sierra Andina:
 Producción mensual: 100 a 150 cajas (24 unds) un promedio de

125 cajas mensual.
 Aumentando cada año entre 8 a 10 cajas mensuales, un promedio
de 9 cajas. Siendo un 5% aprox.
Lucho Beer’s:
 Producción mensual: 90 a 130 cajas (24 unds) un promedio de 110

cajas mensual.
 Aumentando cada año entre 5 a 10 cajas mensuales, un promedio
de 7 cajas. Siendo un 5% aprox.
OJO: solo se tomó en cuenta la preferencia del consumidor de la cerveza

artesanal, para aportar como dato la ciudad de Huaraz y Carhuaz en días
de fiesta según el diario LA REPUBLICA, llegaron a tomar 44’000 botellas
de cerveza aproximadamente solo en una semana de fiesta.
1) Precios actuales en el canal on trade
Las cervezas artesanales son más costosas en el canal on trade, debido

que se brinda un servicio adicional al consumidor como el ambiente para
el consumo y la atención. En la tabla 1.9., se muestra los precios de las 8
presentaciones de cerveza artesanal de sierra andina.
35
“EL REY MOMO”
Tabla 1.9. Precios en el bar de sierra andina (TRIVIO)

PRECIO
PRESENTACIÓN (S/.)
ALPAMAYO AMBER ALE 11,9
HUARACINA PALE ALE 10,9
DON JUAN PORTER 12,9
SHAMAN IPA 12,9
PACHACUTEC IMPERIAL
ALE 13,2
INTI GOLDEN ALE 10,9
GINGER PALE ALE 10,9
MIYUNTA SAISON 11,9
Este rango muestra que los precios actuales de mercado se ubican

ligeramente por encima de lo reflejado en las encuestas.
Según lo indicado previamente, el precio del proyecto al cliente directo es
de S/. 8. Más adelante la explicación.
2) Precios Actuales en el Canal Off Trade
Actualmente las botellas de 335 ml. De la cervecería de sierra andina solo

se venden en el establecimiento de Novaplaza, siento este el principal
comercializador de dicha cerveza, y las distintas presentaciones solo
varían en cuanto al precio por cada presentación, pero solamente varia
en +/- 1 nuevo sol. En la tabla 1.10, se muestra la información de los
precios en supermercados de Lima incluyendo Huaraz.
Tabla 1.10. Precios e el canal off trade (S/.)
PLAZA
CERVECERÍA NOVAPLAZA METRO WONG VEA VIVANDA TOTTUS
SIERRA
ANDINA 8.90 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00
Al igual que en el caso del canal on trade, los precios se ubican

ligeramente por encima de lo reflejado en la encuesta y están acordes a
los precios definidos para el proyecto. Según lo indicado previamente, el
precio del proyecto al cliente directo por botella es de S/. 8.
b) Evidencias de Existencias de Mercado
Para la producción de cerveza artesanal en Huaraz se están presentado

varios demandantes, hay que tener en cuenta que hablamos de una
ciudad con aproximadamente 160 mil habitantes y tenemos que dirigirnos
a los niveles A y B, pero también al cliente turista, el cual será nuestro
cliente por excelencia, en la ciudad de Huaraz existen muchos mercados
a los cuales podemos abastecer, por ejemplo discotecas, bares, pizzerías,
cevicheras, pollerías, restaurantes en general, en el canal on trade. Y en
el canal off trade tendremos a distintos minimarkets como Novaplaza,
Ortiz, Trujillo, Lucy y algunas tiendas más. A continuación una serie de
locales donde podemos ofrecer nuestro producto
36
“EL REY MOMO”
1) Canal on trade
o Pizzerías
Mi comedia pizza
Luigis pizza
Pizza BB
Pizza bruno
o Restaurantes-bares
Ceprerie Patrick
Café andino
Chili heaven
California café
El fogón
Manka
Takikuna cultura y café
Campo base
Sala de estar
La brasa roja
Kuya kuya cocteleria
Rinconcito minero
Bistro de los andes
La parrilla rodante
Mi comedia gelateria
Ajo picante
El horno
Manqawi café
Encuentro restaurant
Krishna bhog
Junagan she
Antuco
Restaurant el tumi
La mediterránea
Pachas
Samuels
Montana
Don vito
La rústica chiken
o Discotecas-karaokes
El Túnel del tiempo
Karamba
Mega disco lounge
Palacio el recital zona vip folclor
El tambo
El Amadeus
Xcces
El kazique
Macondos
Yawar mishky
37
“EL REY MOMO”
2) Canal off trade
o Novaplaza
Cadena de supermercados que operan en estas direcciones:
JR. JULIAN DE MORALES NRO. 793 CENT ZONA COMERCIAL /
ANCASH - HUARAZ - HUARAZ
AV. MCAL. TORIBIO DE LUZURIAGA NRO. 882 ZONA COMERCIAL
/
ANCASH - HUARAZ - HUARAZ
PJ. DANIEL CORAL VEGA BARRIO BELEN KM. 572 / ANCASH -
HUARAZ - HUARAZ
JR. JULIAN DE MORALES NRO. 769 / ANCASH - HUARAZ -
HUARAZ
o Trujillo Mart.
Cadena de supermercados que cuenta con 4 establecimientos hasta
la actualidad donde también se ofrecen productos de todo tipo, es el
local más acudido por una porción del nivel B y algunos del A, por el
precio de sus productos.
o Ortiz
Establecimiento del señor Raúl Ortiz, uno de los empresarios más
importantes de la ciudad de Huaraz, su local más visitado se
encuentra en la intersección de la av. Raimondi y Luzuriaga.
o Plaza lucy
COMERCIAL LUCY es un comercio peruano localizado en ANCASH,
HUARAZ, inicio sus actividades económicas el 17/01/2009. Este
comercio fue inscrito el 17/11/2011 como PERSONA NATURAL CON
NEGOCIO.
RUC y Actividades del Comercio
COMERCIAL LUCY se encuentra registrada en la SUNAT con el RUC
10316777703. Al día 24-06-2016, fecha en que revisamos esta
información por última vez, el comercio tenía como estado BAJA
DEFINITIVA y Condición HABIDO.
2.4. Análisis del mercado proveedor
Se trata de identificar actores sociales o corporativos que favorezcan al éxito

del negocio, estos pueden ser empresas de similar actividad o aquellas que
coadyuven en la generación de valor al producto, así como también con
empresas o personas naturales que desarrollan actividades complementarias,
con el propósito de reducir costos de producción a través de la generación de
economías de escala; las alianzas también pueden ser con instituciones
públicas, en tal o cual caso es importante señalara las alianzas porque
permitirán crear condiciones favorables para mejorar la competitividad
empresarial.
Para nuestro caso hemos detectado varias alianzas estratégicas para el pleno
desarrollo y crecimiento de nuestra marca y producto. Estos son algunas de
nuestras alianzas que formaremos para potenciar nuestra marca.
38
“EL REY MOMO”
 Asociación de cerveceros artesanales del Perú. (CAP)

Es una empresa privada que fue fundada por Andrés Lafevre que tiene
como objetivo brindar apoyo a los asociados y mejorar las condiciones de
competencia de los artesanales en el mercado cervecero peruano, esto nos
puede ayudar a mejorar el tema de abastecimiento de materia prima que
tiene que ser importada, pues esta asociación ayuda en ese aspecto.
 Cervecería Barbarian (Lima)
Es una entidad privada y una de las mejores cervecerías de Lima, y es una
de las primeras empresas en exportar hacia el exterior del país (España)
sus productos, si queremos pensar y ver hacia largo plazo esta empresa
nos ayudaría mucho en el tema de la búsqueda de mercados en el exterior
y los procedimientos para exportar productos si se da el caso.
2.5. Segmentación del mercado

De toda la sociedad que ocupa el sector geográfico objetivo del proyecto, se
van a considerar dos aspectos demográficos, la edad y el nivel de ingresos y
las necesidades que necesitan ser satisfechas por nuestro producto. El
mercado objetivo al que se dirigiría la cerveza estaría comprendido en el
estrato de la población de los 18 años (a partir de la mayoría de edad) hasta
los 75 o 80 años, en mujeres y hombres respectivamente. El estrato
socioeconómico medio-alto es el mercado objetivo propuesto, donde se
distinguen por tener ingresos familiares mayores a los 30,000 soles al año.
Son clientes menos sensibles al precio, que siguen la moda, saben lo que les
gusta y están dispuestos a pagar más por mejor calidad. Asimismo, son los
más conscientes de la tendencia mundial de bienestar corporal, salud y
cuidado del medio ambiente. Generalmente consumen en formatos
pequeños. Definido el consumidor objetivo, se definen también distintos
subsegmentos clasificados por edad, sexo y patrones de consumo. El estudio
indica:
 Hombres de 18 a 35 años: Caracterizado por estudiantes y

trabajadores, compran ellos mismos la cerveza que consumen. Tienen
alta frecuencia y una sensibilidad media al precio. Son exigentes, de
fidelidad media e innovadores en su consumo, les gusta experimentar
algo nuevo. Al realizar la compra tienen en cuenta el sabor de la
cerveza, la temperatura, la moda, las opiniones de los amigos y el
precio. Prefieren cervezas fuertes y con alto contenido de alcohol. Es un
sector que está muy pendiente de la temperatura, exigiendo
temperaturas que lleven al producto cerca de la congelación.
 Mujeres de 18 a 35 años: Estudiantes y trabajadoras por igual.

Consumen con menor frecuencia y menor cantidad que los hombres. En
la decisión de compra influye, principalmente, la moda, los hombres
cuando van acompañadas, el sabor, las calorías y en menor escala que
los hombres, el precio. Prefieren cervezas de sabor más suave y les
importa que los productos que consumen sean sanos y light.
 Hombres entre 35 y 80 años: Adultos jóvenes, trabajadores, la mayoría

con gran poder adquisitivo. Dispuestos a experimentar productos
nuevos, innovadores y que siguen las tendencias mundiales. Se
comienzan a preocupar por su salud y estado físico. Buscan alta calidad
en los productos que consumen, satisfacción y tienen mayor disposición
39
“EL REY MOMO”
a pagar más. El consumo se da principalmente en bares y restaurantes,

donde el que toma la decisión de compra es él mismo, influenciado por
sus amigos, la moda y las recomendaciones. En términos de bebidas
alcohólicas, tiene una fuerte tendencia hacia sabores fuertes y con
mayores grados de alcohol, como vodka o whisky, pero la cerveza sigue
ocupando un lugar preferencial, en el consumo diario y asociado a
deportes (partidos de fútbol). Prefieren cervezas Premium ya que
buscan calidad ante todo. Buscan sabores fuertes y alta graduación en
el alcohol.
 Mujeres entre 35 y 60 años: Trabajadoras y/o amas de casa. Mujeres

que combinan carreras profesionales con el manejo del hogar. Están
preocupadas de combinar sus roles de madre, esposa y profesional y
se preocupan mucho de su físico y su salud. Siguen la moda pero
también es fundamental lo práctico dentro de sus decisiones de
consumo, en cuanto a precios y accesibilidad. El consumo de bebidas
alcohólicas se da generalmente en eventos o salidas nocturnas,
comidas, etc. Es poco frecuente y en baja cantidad. Prefieren cócteles
y bebidas dulces. Están abiertas a probar nuevas cervezas, siempre que
éstas sean de excelente calidad. Prefiere sabores suaves con bajo
grado de alcohol.
2.6. Perfil del consumidor

Análisis del consumidor
a) Situación Socioeconómica
Ancash en cifras
o Ubicación geográfica: Sierra y Costa Central Occidental del Perú

o Superficie: 32, 474.91 km
o N° de Provincias: 20
o Capital: Huaraz
o Población Total: 1, 160,500 habitantes
o Pob. Rural: 64.20%
o Pob. Urbana: 35.80%
o Tasa de crecimiento anual período 1993-2007: 0.8%,
a.1) Evolución demográfica
Según el Censo Nacional del 2007, más del 60% de la población estaba
concentrada en los centros urbanos y solo el 35.77% en las zonas rurales
de la región. Las provincias con mayor concentración poblacional urbana
son Santa y Huaraz, con 54.24% y 16% respectivamente en relación a las
provincias de Yungay, Huari y Huaylas que concentran la mayor población
rural. La tendencia a la concentración poblacional en los centros urbanos
tiene preponderancia desde fines de los años 70 y se vuelve más notoria
en el periodo intercensal 1993 y 2007, en que la población urbana se
incrementó en 6.8%; así mismo, la brecha entre población urbana y rural
se agranda en el censo del 2007, pasando de 14.8% en 1993 a 28.4%.
40
“EL REY MOMO”
Cuadro 1.5. Población urbana y rural en la región
C
u
a
d
r
o
4
.
Fuente: INEI censos nacionales 2007
a.2) Educación
El censo del año 2007 registra que la población en edad escolar de 3 a 24

años era de 986,428 en el departamento. Según el nivel de educación
alcanzado, el 34.52% cuenta con primaria completa; el 27.61% con
secundaria completa; el 5.20% con educación superior no universitaria
completa y el 5.83% con superior universitaria completa.
Según sexo, la población femenina en edad escolar registra un porcentaje
ligeramente mayor de educación alcanzado que la población escolar
masculina: 50.69% y 49.30% respectivamente. La población urbana
(64.36%) tiene un mayor grado de escolaridad que la población rural
(35.63%).
En el año 2007, la tasa de analfabetismo en el departamento de Ancash
era de 16.92%. Esta tasa es mayor en el área rural (22.08%); sin embargo,
en la zona urbana este problema registra también un porcentaje
significativo (13.65%).
Según sexo, el índice de analfabetismo es ligeramente mayor en la
población femenina (17.35%) que en la población masculina (16.50%). El
problema se incrementa en la población rural femenina (23.46%) y en la
población rural masculina (20.74%), en relación a la población urbana
femenina (13.50%) y la población urbana masculina (13.80%) como
puede apreciarse en el siguiente cuadro.
41
“EL REY MOMO”
Cuadro 1.6. Grado de alfabetismo en el área urbana
Fuentes: INEI censos nacionales 2017
a.3) Salud
De acuerdo a los resultados del Censo 2007, la población de mujeres en

edad fértil (de 12 a más años de edad) en Ancash asciende a 502,481;
que representa, el 50.44% del total de mujeres del departamento.
El número promedio de hijos por mujer está disminuyendo en relación al
año 1993. En este año, el número de hijos promedio por mujer fue de 2.5
y en el año 2007, de 1.9 (Censo 2007); ligeramente por encima del
promedio nacional que fue de 1.7. Ancash se sitúa entre los
departamentos con un nivel intermedio de su paridez medio junto con
Piura, Pasco, Madre de Dios, Junín y Puno.
La tasa de natalidad en el departamento también registra una tendencia
decreciente. Entre el periodo 1993 – 2000 baja de 25.8 a 23.1 de nacidos
vivos ocurridos dentro de la población del departamento.
La desnutrición de los niños de 6 a 9 años sigue siendo un gran problema
social en Ancash; 9 de las 20 provincias presentan una tasa que bordea
el 50 % de desnutrición infantil.
b) Situación económica
Según el Censo Nacional 2007: XI de Población y VI de Vivienda, la PEA

de 14 años a más de edad constituye el 34.21% de la población total del
departamento. La PEA está conformada mayoritariamente por la
población masculina (70.02%) en relación a la población femenina que
representa solo el 20.97%. El 71.22% de la PEA está en la zona urbana y
el 28.77% en la zona rural.
42
“EL REY MOMO”
Si consideramos la PEA por áreas, se constata que en la zona urbana la

población masculina económicamente activa representa el 65.02% y en la
zona rural, el 82.29%; sin embargo, la brecha es mayor en la zona rural:
82.29%, población masculina; y, 17.70%, población femenina.
El mayor volumen de la PEA en el departamento de Ancash está
conformado por los trabajadores no calificados (26.68%); los trabajadores
agrícolas y pescadores (17.05%), los de servicios y comercio (12.94%);
profesores e intelectuales (9.61%), obreros de construcción civil y afines
(9.19%) como puede apreciarse en el siguiente cuadro:
Cuadro 1.7. Principal ocupación de la pea de 14 años a más.
Fuente: INEI censos nacionales 2007
Principales Actividades Económicas

Las principales actividades económicas con aporte al PBI nacional en el
departamento de Ancash son la agricultura, ganadería, pesca, minería;
manufactura, electricidad, hoteles y restaurantes.
Agricultura.
El departamento de Ancash posee 303,010 has. agrícolas; de ellas, el
51.84% de superficie está en secano, que se cultiva solo en las estaciones
de lluvia. Las mayores extensiones de superficie agrícola se destinan al
cultivo de trigo (18,816 has.), maíz duro (17,107 has.) y maíz amiláceo
(15,855 has.). El segundo grupo de productos que demanda mayor
extensión de tierras está conformado por la cebada (11,027 has.) y la papa
(10,079 has.).
Los productos como arroz, algodón, espárragos y frutales (palta y mango)
se cultivan en menores extensiones de superficie; sin embargo, estas
43
“EL REY MOMO”
áreas probablemente sean las más ricas, que se hallan en los valles de
los grandes ríos que desembocan en el Pacífico como El Santa, Casma y
Huarmey
Ganadería.
El departamento posee alrededor de 900,500 has. de pastos naturales
para incrementar la ganadería extensiva en cantidad y calidad. El mayor
volumen de la actividad ganadera se concentra en la crianza de ovinos
(793,399.00 cabezas). La segunda actividad ganadera más importante
gira en torno a la crianza de vacunos (301,783.00 cabezas); sin embargo,
la crianza de caprinos y porcinos forma parte importante también de la
actividad económica de las familias ancashinas. Se observa un
incremento importante de la crianza de alpacas en las zonas alto andinas
del departamento.
En la actividad ganadera, el principal factor limitante es la escasez del
agua y la falta de estructuras de riego para el cultivo de pastos mejorados
destinados especialmente a la crianza de vacunos. Según el Ing. Roger
Herrera, presidente de la Dirección Regional Agraria de Ancash, se
espera incorporar unas 100,000 has. de pastos con riego tecnificado en
las provincias de Bolognesi, Ocros, Pallasca y Huari.
Pesca.
Según la Dirección Nacional de Cuentas, el departamento de Ancash
registra un incremento de ingresos por la actividad pesquera en orden del
18% en 2007 en relación al año 2006, por los mayores volúmenes de
pescado desembarcados para el consumo humano en los puertos de
Casma, Culebras y Coishco.
Minería.
En el departamento de Ancash operan tres tipos de empresas mineras:
la gran minería, la mediana y pequeña minería. La gran minería está
representada por las empresas Antamina y Barrick Misquichillca. Entre las
medianas empresas mineras están: Santa Luisa, S.A.; Pachapaqui, S.A.;
Toma La Mano y la Minera Huallanca S.A.C.; Magistral Hz. S.A.A., Cía.
Minera California S.A., Minera Hunac y MTZ S.A.C. Operan también un
número no determinado de pequeñas empresas mineras. Existen
importantes proyectos de inversión y prospectos en estudio como los de
Catarina, Huarangayoc, Paron- CMP, Paron, Amanda, California IV,
Pierina (en expansión); Santo Toribio, Antamina, Romy Nuestra Señora
de la Soledad, Estrella del Norte, Sabrina, Caolin, Aija-La Bellota, Pira,
Pachapaqui y Rodeo.
De acuerdo a las estadísticas del Ministerio de Energía y Minas, entre
enero y julio de 2009, la producción minera experimentó un incremento
importante en casi todos los rubros en el departamento de Ancash. A
modo de ejemplo, se puede mencionar que Ancash produce el 14.59% de
la producción nacional de plata y el 20.21% de cobre.
De acuerdo a las estadísticas del Ministerio de Energía y Minas, entre
enero y julio de 2009, la producción minera experimentó un incremento
importante en casi todos los rubros en el departamento de Ancash. A
modo de ejemplo, se puede mencionar que Ancash produce el 14.59% de
la producción nacional de plata y el 20.21% de cobre.
44
“EL REY MOMO”
2.7. Análisis de comercialización
a) Estrategia de comercialización
Para determinar la plaza con las cuales vamos a trabajar recurrimos a ubicar
todos los canales de comercialización que vamos a usar y por donde nuestros
clientes nos ubiquen fácilmente y lleguemos a la conclusión que usaremos 2
canales de distribución, uno de on trade y el otro de off trade, el primero se
refiere los establecimientos donde aparte del producto se ofrece la atención y
un ambiente ideal y el segundo se trata de establecimientos donde solo se
puede ubicar el producto y pagar por él. A continuación se muestran estos 2
canales.
 Canal on trade: Este fue el primer canal utilizado por los productores
locales de cerveza artesanal, en este nivel encontramos en la ciudad
de Huaraz a distintos establecimientos como cevicheras: Marys, El
Rey, Huaraz querido, etc. También pollerías como: Pachas, Samuels,
Don Vito, Montana, La Mediterránea, etc. En la concertación del parque
del turista y ginebra locales como: Piccolo, Las conchitas, 13 búhos, y
así diversos locales. La empresa busca un crecimiento orgánico dentro
de los establecimientos que ya venden cerveza artesanal y ampliar la
oferta en nuevos puntos de venta afines al posicionamiento escogido.
 Canal off trade: Está conformado principalmente por los minimarkets,

como: Novaplaza, Ortiz, Trujillo Mart. Este canal ya cuenta con una
creciente participación de cerveza artesanal como las de la marca
sierra andina y presenta un gran potencial de crecimiento. Además,
existen canales con menor flujo, que aún no se han explotado, como
las bodegas, grifos, licorerías y tiendas online.
b) Estrategia de producto
Cervecería artesanal Huaraz beer Company, ha enfocado sus estrategias de

producto, en razón a dos variables muy importantes: marca y calidad. En
principio, estamos lanzando la marca “ReyMomO”, como una cerveza
artesanal, 100% natural. Cerveza Artesanal ReyMomO contará con. A lo
largo del presente estudio, hacemos referencia de nuestro producto estrella.
Con ello, destacamos los siguientes atributos:
Marca: Cerveza Artesanal “ReyMomO”. Hemos tomado el nombre, en

primera instancia, por el impacto que puede representar para el consumidor.
Esto por ser una palabra o nombre que genera interés y es fácil recordar.
Por otro lado, tratamos de relacionar el producto con un concepto típico de la
zona de Huaraz, pues se trata del personaje más importante de las
festividades de los carnavales de Huaraz, además de estar relacionada
directamente con el principio de que es un personaje que siempre da inicio a
cualquier festividad y su presencia es importante, de ese modo hacemos ver
que la cerveza de esta marca tiene que estar presente siempre en cada
ocasión y recién con ella comenzar la fiesta.
Calidad: Una razón importante sobre el por qué el cliente debe consumir
nuestra cerveza, resalta en la alta calidad con la que manejamos nuestros
procesos; desde el filtrado del agua, hasta la maduración, posterior envasado
y distribución.
45
“EL REY MOMO”
b.1) Logo de la marca

Nuestro propósito es que nuestro cliente se sienta identificado con
nuestra marca y que sea de fácil reconocimiento el logo está compuesto
por el nombre en letras de grafiti y una corona característica porque es la
de un rey.
Logo de ReyMomo
b.2) Envase del producto

El envase del ReyMomO será una botella de vidrio de un color marrón
con características similares a la de la mayoría de cervezas artesanales
locales y nacionales, como acabamos de señalar a nuestro producto lo
caracteriza la simpleza.
Envase del Rey Momo
46
“EL REY MOMO”
Medidas de la botella
Las medidas de un envase para un contenido de 330 ml de cerveza, se
muestra en la siguiente figura:
• Altura de envase: 16 cm
• Altura del contenido de cerveza: 14 cm
• Base mayor: 6 cm de diámetro
• Base menor: 2,5 cm de diámetro
b.3) La etiqueta
La etiqueta será una de color guinda y que haga juego con el logo de
nuestra empresa, esta contendrá no solo el logo, sino algunas
especificaciones que irán detrás de la botella, como por ejemplo
ingredientes, preparación y la frase obligada para cualquier cerveza,
tomar bebidas alcohólicas en exceso es dañino.
Etiqueta del ReyMomO
47
“EL REY MOMO”
b.4) La chapa
Sin traicionar nuestros estilo la chapa será simplemente una de color
negro y una pequeña corona con una letra M, visible que será nuestra
sello de garantía, de esta manera nuestros clientes nos reconozcan
fácilmente y sin problemas
La chapa del ReyMomO
Medidas de la chapa del ReyMomO
Las chapas son láminas delgadas de metal que tienen un diámetro de 2,5
centímetros.
b.5) El slogan
Como se dijo anteriormente el slogan reza la frase de “QUE EMPIECE
LA FIESTA…” Por lo mismo que mencionemos el ReyMomO es el rey
48
“EL REY MOMO”
de la fiesta y sin ella no empieza la fiesta. O sea necesariamente tiene

que haber la presencia de él.
Slogan del ReyMomO
Que empiece la fiesta…

Finalmente el producto tendría esta presentación:
2.8. Evaluación de la competencia
a) Precio
El mercado de cervezas artesanales en Huaraz está en etapa inicial. En el

canal on trade, se ha podido apreciar una ligera alza en los precios, mientras
que en el canal off trade, recién se están introduciendo los productos. Así
pues, la tendencia histórica de precios es muy limitada.
Los precios de Estados Unidos demuestran un comportamiento similar al
mercado peruano, donde los precios de la cerveza artesanal son mayores a
los de la cerveza industrial y siguen aumentando. (Brewers Association,
2016)
a.1) Precios actuales en el canal on trade
Las cervezas artesanales son más costosas en el canal on trade, debido que
se brinda un servicio adicional al consumidor como el ambiente para el
49
“EL REY MOMO”
consumo y la atención. En la tabla 1.10, se muestra los precios de las 8

presentaciones de cerveza artesanal de sierra andina.
Tabla 1.10 Precios en el bar de sierra andina (TRIVIO)
PRECIO
PRESENTACIÓN (S/.)
ALPAMAYO AMBER ALE 11,9
HUARACINA PALE ALE 10,9
DON JUAN PORTER 12,9
SHAMAN IPA 12,9
PACHACUTEC IMPERIAL
ALE 13,2
INTI GOLDEN ALE 10,9
GINGER PALE ALE 10,9
MIYUNTA SAISON 11,9
Este rango muestra que los precios actuales de mercado se ubican

ligeramente por encima de lo reflejado en las encuestas.
Según lo indicado previamente, el precio del proyecto al cliente directo es de
S/. 8. Más adelante la explicación.
a.2) Precios Actuales en el Canal Off Trade
Actualmente las botellas de 335 ml. De la cervecería de sierra andina solo se

venden en el establecimiento de Novaplaza, siento este el principal
comercializador de dicha cerveza, y las distintas presentaciones solo varían
en cuanto al precio por cada presentación, pero solamente varia en +/- 1
nuevo sol. En la siguiente tabla, se muestra la información de los precios en
supermercados de Lima incluyendo Huaraz.
Precios del canal off trade (S/.)
PLAZA
CERVECERÍA NOVAPLAZA METRO WONG VEA VIVANDA TOTTUS
SIERRA
ANDINA 8.90 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00
Al igual que en el caso del canal on trade, los precios se ubican ligeramente
por encima de lo reflejado en la encuesta y están acordes a los precios
definidos para el proyecto. Según lo indicado previamente, el precio del
proyecto al cliente directo por botella es de S/. 8.
b) Capacidad
La capacidad de producción proyectada desde 2017 hasta 2020 de la
competencia está en la siguiente tabla (en miles de botellas).
AÑO DEMANDA (5%) OFERTA (+10%) BRECHA
50
“EL REY MOMO”
2017 452 259.2 192.8

2018 474.6 285.12 189.48
2019 498.33 313.632 184.7
2020 523.25 345 178.25
c) Punto de venta
Según la investigación; la empresa cervecera artesanal Sierra Andina
estableció el precio de S/. 8.00 la botella de 350ml en la ciudad de Huaraz;
en la siguiente tabla muestra con un poco más de detalle:
Concepto Año 2017

199,600.00
Producción Anual (bot.) 24,950
Precio Proyectado S/.8.00
Total Ingreso 199,600.00
d) Fortalezas y debilidades
Fortalezas Debilidades
 Posicionamiento del producto  Las máquinas y equipos de
en la ciudad de Huaraz. producción están
 Planta de producción desactualizadas y están en
adecuadamente localizada en mal estado.
la ciudad.  Tienen muchas mermas en la
 Cuenta con profesionales producción.
capacidades para su  No es tan conocido la marca
producción. por la gente de Huaraz, lo
 Cuenta con movilidades cual es el mercado objetivo
propias para distribución de de la empresa.
sus productos.  La calidad de la cerveza es
 Siempre tiene stocks. menor a comparación a otras
 Cuenta con local propio e cervezas del estado y de la
implementado. ciudad (Las que venían de
 Cuenta con un precio Arequipa).
relativamente bajo.  Falta de publicidad de su
 Tiene buena demanda de las producto y marca.
personas extranjeras que
vienen a la ciudad.
 Tienen una buena estrategia
de marketing.
3. Estudio Técnico
3.1. Estudio de venta
a) Precio del Producto

Cerveza en botellas de 350 ml que contiene 330 ml con un precio al público
consumidor establecido de S/. 8.00. (ocho nuevos soles)
51
“EL REY MOMO”
Para definir el precio de cada unidad de cerveza es debemos hacer un

análisis con la finalidad de obtener ganancias, es necesario asegurarse de
pagar los gastos fijos, generar un ingreso para el dueño, los socios, y cubrir
los costos variables de los productos o servicios que se vende.
Al no tener aun datos económicos o flujos de caja, para la estrategia de

precio plantearemos un precio menor de nuestros competidores. Cabe
señalar que una que tenemos todos estos datos hallaremos un precio
unitario y su respectiva utilidad.
Precio Unitario = S/.8.00

En relación a las demás industrias cerveceras en la localidad que cuentan
con precios de:
• Empresa Sierra Andina: S/. 8.90
• Lucho’s Beer: S/. 14.00
Por tanto, el precio de S/. 8.00 que ofrecemos a nuestro público

consumidor es accesible.
b) Estrategia de Plaza
Para determinar la plaza con las cuales vamos a trabajar recurrimos a

ubicar todos los canales de comercialización que vamos a usar y por donde
nuestros clientes nos ubiquen fácilmente y lleguemos a la conclusión que
usaremos 2 canales de distribución, uno de on trade y el otro de off trade,
el primero se refiere los establecimientos donde aparte del producto se
ofrece la atención y un ambiente ideal y el segundo se trata de
establecimientos donde solo se puede ubicar el producto y pagar por él. A
continuación se muestran estos 2 canales.
a. Canal on trade: Este fue el primer canal utilizado por los productores
locales de cerveza artesanal, en este nivel encontramos en la ciudad
de Huaraz a distintos establecimientos como cevicheras: Marys, El
Rey, Huaraz querido, etc. También pollerías como: Pachas, Samuels,
Don Vito, Montana, La Mediterránea, etc. En la concertación del parque
del turista y ginebra locales como: Piccolo, Las conchitas, 13 búhos, y
así diversos locales. La empresa busca un crecimiento orgánico dentro
de los establecimientos que ya venden cerveza artesanal y ampliar la
oferta en nuevos puntos de venta afines al posicionamiento escogido.
b. Canal off trade: Está conformado principalmente por los minimarkets,

como: Novaplaza, Ortiz, Trujillo Mart. Este canal ya cuenta con una
creciente participación de cerveza artesanal como las de la marca
sierra andina y presenta un gran potencial de crecimiento. Además,
existen canales con menor flujo, que aún no se han explotado, como
las bodegas, grifos, licorerías y tiendas online.
c) Estrategia de Promociones
52
“EL REY MOMO”
Está orientada estratégicamente en maximizar el impacto sobre el cliente y

consumidor objetivo. Se enfoca en la transmisión de experiencias únicas,
innovadoras, atractivas y exclusivas que promuevan un producto de
calidad. Se realza el gusto por la comida y el buen vivir del peruano; de
manera que se fomente el interés de experimentar con una cerveza
artesanal y apreciar sus cualidades superiores a las industriales.
Se debe invertir agresivamente en publicidad para soportar el crecimiento

que se planea alcanzar. Así, se enfoca en tener presencia en internet
(página web y redes sociales), la radio e intensamente en el punto de venta.
Se busca difundir el producto y el sentimiento que representa, logrando
aumentar el conocimiento de la marca y que el consumidor participe y forme
parte de la comunidad cervecera artesanal.
En el retail, se ofrece productos como polos, vasos cerveceros, posa vasos,

destapadores, gorras y diferente merchandising que promueva la marca de
la empresa. Se trabaja con los clientes de los distintos canales on trade y
off trade para que sean las principales fuentes de publicidad de la
compañía, localizando el material publicitario en sus locales de venta.
También se expone en la etiqueta del producto la dirección del Facebook,
se ha pensado también crear una página web con la información de nuestra
empresa y de nuestros productos, además de interactuar en otras redes
sociales, tal es el caso de YouTube, Instagram, y también twiter, todo esto
con el fin de hacer conocida esta marca pues el marketing y la información
es fácil y muy importante por medio de estas redes sociales.
3.2. Proceso de Producción
La elaboración de la cerveza ReyMomO consta de una serie de etapas que se

le explicaremos a continuación, donde especificaremos la cantidad de cada
materia prima y el tiempo necesario para la elaboración de 2160 botellas de 330
ml de contenido cada una.
Descripción del proceso de producción:
 Recepción de Materia Prima:
Se recepciona los diferentes tipos de malta y lúpulo en el área de almacén.
 El lúpulo, proviene de Alemania y es traído al Perú por la empresa

Bestmalz, esta se encarga de hacérnoslo llegar en bolsas de 25 kg. En
la elaboración usamos tres tipos de lúpulo en las siguientes
proporciones, lúpulo Bravo.
 160 gr lúpulo Chinook 90 gr, lúpulo Cascade 100 gr. Estos se

almacenan en un congelador a una temperatura constante de 8° C
 La Malta proviene de Alemania es sacos de 25kg cada una, en la

elaboración usamos dos tipos de malta en las siguientes cantidades;
Malta BEST Red X 60 kg y BEST Wheat Malt Dark 10 kg.
53
“EL REY MOMO”
 Pesado:
Se realiza el pesado de toda la materia prima ingresante en el proceso

por lote que dura 8 días, para esta operación se utiliza una balanza digital
con plataforma y capacidad de 200 kg. En las siguientes cantidades:
 60kg de malta BEST Red X.

 10kg de malta BEST Wheat Malt Dark.
 160g de lúpulo Bravo. iv. 90g de lúpulo Chinool.
 100 de lúpulo Cascade.
 5 lt de levadura Saccharomyces cerevisiae
 Molido:
Se muelen los 2 tipos de malta a utilizar tratando de obtener la menor

cantidad de harina sin romper mucho la cáscara ya que esta será utilizada
como filtro. La cantidad que se utiliza es de 70 kg en total el cual se muele
en 17 minutos.
 Calentamiento de agua:
Los 245 litros de agua previamente tratado se calientan para utilizarla en

la maceración a una temperatura aproximada de 80° C, para esta
operación se utiliza un caldero de calentamiento de agua Esta operación
dura 3 horas.
 Mezclado y Maceración:
En una caldera de maceración se mezclan los 70 kg de malta molida con

100 litros de agua previamente calentada. La temperatura de la mezcla se
estabiliza a una temperatura de 72° C en 20 minutos; esta es una
operación inspección ya que el operario va haciendo un control de
temperatura y de cantidades de la mezcla.
54
“EL REY MOMO”
 Recirculado:
Dentro del tanque de maceración existe un falso fondo donde se filtra el

mosto (mezcla de malta con el agua), entonces el mosto recircula saliendo
desde el falso fondo y volviendo a ingresar por la parte superior de la
caldera. Con esto se logra homogenizar la densidad del mosto
favoreciendo a la extracción de azucares fermentables además de
clarificarlo. La duración de este proceso es 10 minutos.
 Extracción /lavado:
Se extrae el mosto y se lleva a la caldera de cocción, paralelamente se

agrega 145 litros de agua a la caldera de maceración a una temperatura
aproximada de 72° C haciendo que el agua extraiga la mayor cantidad de
elementos fermentables restantes (mosto sobrante) llevándolos
finalmente a la caldera de ebullición. Se realiza en 10 minutos. Esta
operación es de proceso-inspección ya que el operario debe estar
controlando que no quede ninguna proporción de mosto en el tanque de
maduración.
 Hervido/ Lupulado:
En el tanque de ebullición se hace hervir los 245 litros de mosto resultante

llegando a una temperatura final de 91°C esta operación dura 45min.
Durante esta operación se pierde alrededor de 5 litros en evaporación.
Este proceso es una operación inspección ya que el operario va
controlando la cantidad de lúpulo que va añadiendo además de la
temperatura en la que hierve el mosto.
Paralelamente al hervido se añade el lúpulo en dos partes, al inicio se
agrega 160 gramos de lúpulo Bravo y 90 gramos de lúpulo Chinook
quienes son los responsables del sabor amargo característico, al final de
la ebullición se agrega los 105 gramos restantes del lúpulo Cascade.
55
“EL REY MOMO”
 Filtrado:
Es necesario separar las partículas que se coagularon durante la

ebullición. Entonces dentro del caldero de hervido se realiza un
movimiento centrípeto del mosto, como si fuera un remolino que arrastra
las partículas sólidas (lúpulo). Esto hace que el lúpulo que es el de mayor
densidad se sitúe en el centro de la caldera, mientras que el mosto queda
alrededor. Este proceso se realiza a una temperatura de 87°C durante 8
min.
 Enfriado:
A través de un dispositivo contracorriente (intercambiador de calor) se

envía mosto frio al tanque de fermentación, este intercambiador de calor
hace que el mosto baje a una temperatura de 20 °C este proceso dura 15
min.
 Fermentación/ Clarificación:
Una vez que los 240 litros de mosto se encuentran dentro del tanque de
fermentación se le añade 5 litros de levadura (Saccharomyces cerevisiae).
Durante este proceso se obtienen 3 productos fundamentales: alcohol
(parte del mosto transformado por la levadura), calor y CO2 (se expulsa
no permitiendo la entrada de aire al interior del tanque de fermentación).
Cuando la levadura termina de actuar cae al fondo del tanque para
finalmente ser extraído dejando reposar el mosto dentro del fermentador.
Cabe recalcar que en este proceso existe una pérdida de 2.5 litros al
momento de expulsar el CO2. Esta operación dura 5 días.
 Maduración:
56
“EL REY MOMO”
En esta etapa se agrega el CO2 (gaseoso) que están almacenados en

tanques de carga. El CO2 le da carbonatación a la cerveza la cual es
importante para preservar su composición por más tiempo y lograr obtener
los sabores y aromas. La cerveza PUKA ALLI ALE se carbonata con 2,4
volúmenes de CO2. Este proceso dura 6 horas.
 Embotellado:
La cerveza proveniente del tanque de maduración se llena y envasa por

medio de una maquina embotelladora, la cual tiene una capacidad de
embotellar 3 botellas al mismo tiempo este proceso dura 7 horas.
 Enchapado:
A través de una máquina de enchapado se colocan las chapas tipo corona

utilizando un tiempo de 5 segundos por cada botella de cerveza haciendo
un total de 1 hora para las 720 botellas.
 Etiquetado:
Se realiza con una máquina de etiquetado, y se realiza en un tiempo de 1

hora.
 Control de Calidad:
Se verifica que la botella de cerveza contenga la cantidad ya

estandarizada de 330 ml de contenido y que ninguna de estas se
encuentre en mal estado.
57
“EL REY MOMO”
 Almacenamiento:
El producto se lleva al área de almacenamiento, el cual cuenta con una

temperatura apropiada y espacio suficiente para que se pueda preservar
y no ser dañado. Se almacenan en cajas de cartón de dimensión de
40x28x18 cm y luego son selladas con cinta de embalaje colocándole a
cada una su respectivo lote.
 Distribución:
El producto se distribuye a tiendas y restaurantes turísticos dentro de la

ciudad de Huaraz.
3.3. Máquinas y equipos
Requerimiento de Maquinaria, Equipos y Herramientas
3.4. Cadena de valor
a) Requerimiento de Infraestructura:
58
“EL REY MOMO”
Los socios de la empresa determinamos que la mejor vía seria alquilar de

uno de los socios al mínimo precio de costo. Con ello reduciríamos el costo
beneficio de nuestro producto.
Se cuenta con un área de metros cuadrados; la infraestructura cumple con
todas las normas técnicas y cuenta con el visto bueno de DIGESA la cual
otorgara la habilitación sanitaria de la planta (funcionamiento y operaciones
respectivas).
Se definieron los espacios mínimos y la óptima ubicación de las áreas, para
lograr los siguientes objetivos:
• Utilizar todo el espacio de manera efectivo.

• Una buena circulación del trabajo dentro de la planta.
b) Requerimientos de Materiales e Insumos
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“EL REY MOMO”
c) Requerimientos de Servicios
La planta de elaboración de cerveza artesanal “ReyMomO” para cubrir las

deficiencias en la implantación de sistemas de calidad deberá contratar los
servicios profesionales de un especialista con el siguiente perfil:
 ESPECIALIDAD: Ingeniero Industrial con maestría en rubro de

proceso productivo
 EXPERIENCIA: 5 años de experiencia laboral y 2 años de experiencia

en alguna planta cervecera.
 DISPONIBILIDAD: Que tenga domicilio permanente en la ciudad de

Huaraz.
d) Requerimientos de Recursos Humanos
El jefe de planta, deberá ser un Ing. Industrial con las especificaciones

mencionadas en el punto anterior.
El administrador:
Por temas de costo se contará con la participación de uno de los socios

que es ingeniero industrial.
Operario de maquinaria:
Por temas de costo se contará con la participación de uno de los socios

que es ingeniero industrial.
Operario:
Los operarios tendrán un solo requisito que será disponibilidad inmediata

con o sin experiencia
e) Licencia, Permisos entre Otros
60
“EL REY MOMO”
 Licencia de funcionamiento autorizado por la municipalidad distrital

de independencia. Se realizará una vez terminada y saneada la
planta de producción. La cual demorara aproximadamente 2
semanas para la entrega de este.
 Los tramites de constitución y registro ante la SUNAT, se realizará en

paralelo a la implementación de la planta, la cual tendrá una duración
de una semana a dos semanas.
 El permiso de funcionamiento ante la DIGESA para obtener la

habilitación sanitaria se realizará una vez terminada la instalación de
la planta y cumpliendo los requisitos pertinentes para dicho ente.
3.5. Análisis de Requerimientos de Recursos
a) Plan de Ventas
La programación de la elaboración de cervezas artesanales en la proyectada
planta de procesamiento toma como base la producción proyectada, el precio
de venta en la ciudad de Huaraz será de s/.8.00 la botella de 350ml, se
pronostica un incremento en el precio de venta del 3.5% anual en la medida
que se obtiene el posicionamiento, los datos del plan de ventas ajustado se
pueden ver en la siguiente tabla:
Años
Concepto 1 2 3
207,360.00 236,079.36 268,782.62
Producción Anual (bot.) 25,920 28,512 31,363.2
Precio Proyectado S/.8.00 S/.8.28 S/.8.57
Total, Ingreso 207,360 236,079.36 268,782.62
b) Plan de Producción
El tipo de proceso de nuestro producto es por lote, ya que los insumos y los
productos fluyen constantemente, es decir es una secuencia lineal de
operaciones, de manera que el proceso productivo está organizado como una
cadena de operaciones sucesivas, desde la entrada del material hasta concluir
en el producto acabado. Por lo tanto, los puestos de trabajo, las máquinas,
almacenes intermedios, etc., están ordenados según la secuencia de tareas
que componen la actividad total de procesamiento, de forma que las unidades
de producto fluyen de un puesto a otro en un movimiento lineal.
3.6. Fuerzas de Porter
61
“EL REY MOMO”
Para poder analizar las Fuerzas de Porter de la cervecera artesanal ReyMomo,

se contestara ciertas preguntas en cada una de las fuerzas y presentar una
respuesta para cada una de ellas:
 Amenaza de nuevos competidores:
a) ¿Cuál es la posibilidad de tener nuevos competidores en nuestro
sector?
La posibilidad de tener un nuevo competidor es relativamente alta,
debido que Huaraz solo tiene una cervecera artesanal y aun un
mercado virgen por explotar.
b) ¿Qué tan sencillo es iniciar un negocio en esta categoría?
Si hubiera una escala del 0 al 10, siendo 0 = muy fácil y 10 = imposible,
se colocaría en un 8 debido a que se requiere maquinaria especiales y
tener proveedores especiales, lo cual es la zona no existe ninguno de
los dos, es más la actual dominante de cerveza artesanal en Huaraz
se abastece de productos de Alemania y sus equipos también fueron
comprados allí; con respecto al local no se necesita mucho debido
espacio; sin embargo, la industria de producción de cerveza artesanal
es muy factible.
c) ¿Cuáles son las principales barreras de entrada?
La principal barrera de entrada al mercado es posicionarlo y hacer
conocer al producto en la ciudad de Huaraz; sobre todo hacer conocido
la empresa y el producto.
 Poder de compra:
a) ¿Qué tan estructurados son los compradores?
Relativamente alta, debido a que los Huaracinos tienen a analizar la
calidad y precio del producto con respecto a los que ellos quieren o
podrían llegar a querer.
b) ¿Pueden los compradores de la competencia dictar nuevas reglas

o términos en la categoría?
Si podría llegar a suceder siempre y cuando existan más competidores
de cerveza artesanal en la localidad.
 Amenaza de productos sustitutos:

a) ¿Qué tan sencillo es encontrar alternativas para nuestro producto
o servicio?
Es muy sencillo tener una alternativa para la cerveza artesanal y es la
cerveza industrial, sobre todo en la zona está plagado de consumo y
publicidades de la cerveza industrial.
b) ¿Se puede tercerizar o automatizar?
Como es un producto de consumo alimenticio no se puede
automatizar, excepto su proceso productivo, pero si tercializar debido
a la fuerte competencia que hay con las cervezas industriales y
gaseosas.
 Poder de venta:
a) ¿Cuántos proveedores existen en el sector?
No existe, debido a que Huaraz es una ciudad que le falta mucho por
desarrollarse e igualarse a las ciudades principales del Perú.
b) ¿Existen algunos que tienen control sobre los precios? ¿Cuántos
son y cuáles son?
62
“EL REY MOMO”
No existen en la zona un proveedor que controla precios, pero si puede

haber en Lima nuestro proveedor más cercano y directo para
bastecernos de insumos y materias primas.
c) ¿Cuál es el poder de los proveedores al inicio de la cadena
productiva?
En el caso de la producción de cerveza artesanal, el poder del
proveedor es fuerte debido a que dependemos directamente del él; sin
embargo, la empresa ReyMomo podría no solo depender de un
proveedor en específico sino desarrollar un plan de contingencia si el
proveedor principal ya no nos abastece.
 Rivalidad competitiva:
a) ¿Existe un líder absoluto de mercado en este sector?
Si existe, es la empresa Sierra Andina.
b) ¿Cuántos competidores existen, y cómo se comporta su
crecimiento reciente?
Existe uno y es la empresa ya mencionada líneas arriba.
c) ¿Qué tan sensible es nuestro sector ante la publicidad y las
promociones?
Ante la publicidad es sensible siempre y cuando sea por medio de
marketing digital, y por las promociones es altamente sensible debido
a que a los ciudadanos de Huaraz les impacta directamente.
3.7. Procesos Logísticos

La política de aprovisionamientos de materia prima consistirá en realizar pedidos
de cantidad fija, cada vez que se alcance el stock de seguridad de materia prima,
que estará calculado teniendo en cuenta el tiempo que tarda en acabarse y en
recibirse. Esta política se muestra en la siguiente imagen:
Los diferentes proveedores envían los productos a través de agencias de

transporte especializadas.
El producto terminado se comercializará mediante la tienda física y la tienda web,

además de estar la empresa adscrita a una red de distribución de mayoristas y
locales.
63
“EL REY MOMO”
3.8. Proceso de transporte
Antes del transporte:

El proceso de entrega de la cerveza comienza en el almacén. Los distribuidores
recogen la cerveza de la fábrica y la guardan en un almacén de temperatura
controlada. Las flotas de camiones se mantienen para entregar inventario a los
minoristas.
Durante el transporte:
Los camiones y furgonetas de transporte de cerveza tienen un estricto control de
temperatura para evitar su deterioro. Los vehículos la entregan a pequeñas y
grandes empresas, incluyendo restaurantes y bares. La cadena de custodia del
producto es transparente, lo que significa que hay una revelación completa de
rutas y destinos para cumplir con las leyes locales y estatales. La facturación se
realiza, bien con carácter contra reembolso o mediante el otorgamiento de crédito.
Los clientes cuentan con la entrega de los controladores presentes y firman por
sus entregas para asegurar la exactitud de la facturación.
Después del transporte:

Los distribuidores controlan la cerveza en las estanterías de venta al por menor
en forma continua para comprobar la frescura. Una vez que se termina la entrega,
se puede hacer la contabilidad general. En muchos estados, los impuestos son
recaudados a partir de un pequeño número de empresas de distribución en lugar
de a partir de numerosas tiendas, porque es más eficiente.
Peligros y riesgos:
La entrega de cerveza es un trabajo a su propio ritmo. Los conductores de reparto
no tienen supervisores que los vigilan directamente, por lo que los conductores
deben tener un ritmo adecuado para asegurarse de tener suficientes períodos de
descanso y cumplir con sus entregas programadas. Los cajones y barriles de
cerveza pueden ser pesados. Las entregas son por lo general sólo a las
direcciones accesibles a carretillas de mano
4. Estudio de la Inversión
4.1. Manejo de costos
 Costos Administrativos:
Insumos Generales Gasto mensual S/.
Para la limpieza de calderas: S/. 32.80

Cloro, soda Caustica
Insumos de Limpieza de la S/. 13.20
empresa
Luz y agua S/. 200.00
Útiles de escritorio, papeles, S/. 35.50

boletas.
64
“EL REY MOMO”
Subtotal 1 S/. 281.50
 Costo de Mano de Obra:
Cargos y Áreas Número de Personal Pago mensual
Gerente, Marketing 1 S/. 1,200.00
Jefe de Producción y 1 S/. 1,100.00

Logística
Maestro cervecero 1 S/. 1,000.00
Embotellador y 2 S/. 1,800.00

etiquetador
Almacenista 1 s/. 900.00
Total 6
Subtotal 2 S/. 6,000.00
 Costo de Equipos Fijos:
Equipos Unidades Costo unitario Costo total S/.

S/.
Calderas 3 S/. 2,500.0 S/. 7,500.00
Tanque de maceración 1 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00

Intercambiador de 1 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00
calor
Tanque de 1 S/. 3,500.00 S/. 3,500.00
fermentación
Tablero de control de 1 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00

temperatura
Molino 1 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00
Embotellador 1 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00
Enchapador 1 S/. 800.00 S/. 800.00
Balanza digital 1 S/. 350.00 S/. 350.00
65
“EL REY MOMO”
Subtotal 3 S/. 20,650.00
 Costos de Materia Prima:
Materia Prima Cantidad Cantidad Costo Costo Total

por Mensual Unitario
proceso
(kg) (3 S/. S/.
procesos)
Malta BEST Red 60.00 180kg S/. 7.80 S/. 1,404.00
X®
Malta Wheat 10.00 30kg S/. 10.56 S/. 316.80

Malt
Dark
Lúpulo Bravo 0,160 480kg S/. 0.01 S/. 5.76
Lúpulo Chinook 0,090 270kg S/. 0.01 S/. 2.97
Lúpulo Cascade 0,100 300kg S/. 0.01 S/. 3.00
Levadura 5 Litros 15 Litros S/. 35.00 S/. 525.00

Saccharomyces
cerevisiae
SUBTOTAL 4 S/. 2,757.53
 Costos de Materiales:
Materiales Cantidad por Cantidad Costo Costo Total

Proceso (unid) Mensual (3 Unitario
procesos) (und) S/. S/.
Cajas de Cartón 30 90 S/. 0.50 S/. 45.00

para envasar las
botellas
Botellas de vidrio 720 2160 S/. 0.60 S/. 1,296.00
Etiquetas 720 2160 S/. 0.01 S/. 21.60
Chapas 720 2160 S/. 0.02 S/. 43.20
SUBTOTA L 5 S/. 1,405.80
66
“EL REY MOMO”
Para Obtener el costo total sumaremos el subtotal de los costos

especificados anteriormente.
Subtotal 1 S/. 281.50
Subtotal 2 S/. 6,000.00
Subtotal 3 S/.20,650.00
Subtotal 4 S/. 2,757.53
Subtotal 5 S/. 1,405.80
Total S/. 31,094.83
Según los cuadros anteriores, se observa que los costos unitarios anuales por
producir una cerveza artesanal oscilan entre 8 y 15 soles.
5. Estudio de egresos-ingresos
5.1 Determinación de ingresos
Los ingresos proyectados por la venta de cerveza de la empresa Rey Momo al

precio de S/.8.00 la botella, para el primer año ascienden a S/.207, 360 soles, se
está considerando que los volúmenes de producción se incrementan al año en un
10% hasta el tercer año, debido a la gran demanda insatisfecha, además también
se está considerando un incremento en el precio del 3.5% anual. El cálculo de
ingresos por ventas ha sido elaborado según los siguientes parámetros:
 Producción Diaria (botellas/día): 90 botellas

 Producción anual: 2160 botellas
 Incremento anual producción (hasta año3): 10%
 Precio venta S/. Por botella: S/. 8.00
 Incremento anual del precio: 3.5%
Los resultados se muestran en la tabla siguiente:
Años
Concepto 1 2 3
207,360.00 236,079.36 268,782.62
Producción Anual (bot.) 25,920 28,512 31,363.2
Precio Proyectado S/.8.00 S/.8.28 S/.8.57
Total Ingreso 207,360 236,079.36 268,782.62
Para obtener el estudio de egresos e ingresos de la empresa ReyMomo, se

mostrara en los siguientes estados financieros:
a) Estado de Ganancias y Perdidas

El estado de resultados del plan de negocio ha sido elaborado por el principio
de devengado.
67
“EL REY MOMO”
AÑOS
CONCEPTO 1 2 3
I. INGRESOS (VENTAS) 207,360.00 236,079.36 268,782.62
II. COSTOS DE 142,560.00 162,233.28 184,729.25
PRODUCCIÒN
III. UTILIDAD BRUTA 64,800.00 73,846.08 84,053.37
IV. GASTOS DE 1,281.50 1,281.50 1,281.50
OPERACIÒN
Gastos de venta 1,000.00 1,000.00 1,000.00
Gastos administrativos 281.50 281.50 281.50
V. ALQUILER 2,000.00 2,000.00 2,000.00
VI. UTILIDAD OPERATIVA 61,518.50 70,564.58 80,771.87
IX. IMPUESTO A LA 18,455.55 21,169.37 24,231.56
RENTA ( 30 % )
UTILIDAD NETA 43,062.95 49,395.21 56,540.31
b) Flujo de Caja
FLUJO DE CAJA ECONOMICO
CONCEPTO 0 1 2 3
I. INGRESOS 207,360.00 236,079.36 268,782.62
INGRESOS POR 207,360.00 236,079.36 268,782.62
VENTA
VALOR RESIDUAL
RECUPERO
CAPITAL DE
TRABAJO
II. EGRESOS (162,297.05) (184,684.15) (210,242.31)
II.1. COSTOS DE 142,560.00 162,233.28 184,729.25
PRODUCCIÒN
II.2. GASTOS DE 1,281.50 1,281.50 1,281.50
OPERACIÒN
II.3. IMPUESTO A 18,455.55 21,169.37 24,231.56
LA RENTA
II.4. INVERSION (72,778.99)
FIJA AÑO 0
ACTIVO FIJO 24,813.33
ACTIVO 9,281.00
INTANGIBLE
CAPITAL DE 30,000.00 (3,000.00) (3,200.00) (3,100.00)
TRABAJO
GASTOS 1,240.67
GENERALES
GASTOS DE 7,443.99
SUPERVISION
FLUJO DE CAJA (72,778.99) 42,062.95 48,195.21 55,440.31
ECONÒMICO
68
“EL REY MOMO”
6. Estudio financiero
6.1 VAN.
Calcular el valor presente de los flujos de caja netos que va a generar la iniciativa
de negocio (flujos de caja incrementales), descontados a una tasa de descuento
y deduciendo el importe inicial de la inversión.
La tasa de descuento a utilizar será del 20%, sin embargo se podrá utilizar otra
tasa de descuento menor siempre y cuando esté debidamente sustentado, para
ello hacemos uso de la siguiente formula.
Donde:
𝐹𝐶𝑖∶𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑗𝑎 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑝𝑒𝑟𝑖𝑜𝑑𝑜 𝑖
𝑑∶𝑡𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑑𝑒𝑠𝑐𝑢𝑒𝑛𝑡𝑜
0∶𝑖𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖𝑜𝑛 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙.
𝑖∶1, 2,2,….. ( ° ñ𝑜𝑠)
CRITERIOS DE DECISIÓN:
 VAN>0 𝑆𝑒 𝑎𝑐𝑒𝑝𝑡𝑎 (𝑐𝑟𝑒𝑎 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟)
 VAN=0 se acepta (rinde lo esperado)
 VAN<0 𝑆𝑒 𝑟𝑒𝑐ℎ𝑎𝑧𝑎 (𝑑𝑒𝑠𝑡𝑟𝑢𝑦𝑒 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟)
El valor presente neto o valor actual neto se obtiene desarrollando la
siguiente formula.
A una tasa de descuento del 20% se tendría para la cervecería artesanal:
𝑽𝑨𝑵𝑬 = 𝟐𝟕𝟖𝟐𝟓.𝟖𝟕𝟔𝟗
Como se puede observar, los indicadores del valor actual neto económico son
mayor a cero, por lo tanto con el proyecto se crea valor, recomendando aceptar
realizar la inversión.
69
“EL REY MOMO”
6.2 TIR.
En cuanto a este indicador se debe hallar tomando como referencia la tasa de
descuento empleado para el cálculo del VAN, el cual nos mostrará la rentabilidad
del negocio en cuanto sea mayor a ella.
Desarrollando la formula se obtiene lo siguiente:
CRITERIOS DE DECISIÓN:
TIR>𝑇𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑑𝑒𝑠𝑐𝑢𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑆𝑒 𝑎𝑐𝑒𝑝𝑡𝑎 (𝑐𝑟𝑒𝑎 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟)
TIR=Tasa de descuento se acepta (rinde lo esperado)
TIR<𝑇𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑑𝑒𝑠𝑐𝑢𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑆𝑒 𝑟𝑒𝑐ℎ𝑎𝑧𝑎 (𝑑𝑒𝑠𝑡𝑟𝑢𝑦𝑒 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟)
𝑻𝑰𝑹𝑬 = 𝟔𝟓%
70
“EL REY MOMO”
7. Conclusiones y recomendaciones
Conclusiones
 Para la elaboración de la cerveza tenemos que tener todo ya muy

planificado por que los materiales son un tanto dificultosos de conseguir.
 Al tratar de entrar al mercado se tiene que evaluar muy bien la zona

donde se llevará acabo la distribución de los producto ya que ya existen
otras distribuidoras con muchos años.
 La información que se consiguió fue muy valioso para poder llevar a

cabo este proyecto de plan de negocios, si bien es cierto que la elaboración
de la cerveza también es artesanal pues los estudios que hicimos fue para
llevarlo a una escala mayor que tiende a ser industrial.
 Para un marketing masivo se llega a utilizar las recomendaciones dando

inicio a grandes eventos donde los consumidores primero podrán degustar
y luego pasar a comprar las bebidas.
 El control de calidad para una elaboración de la cerveza se da proceso

a proceso ya que en cada fase se tiene la un numero estándar de
densidad, volumen y temperatura para ello el control de calidad se da
desde la molienda hasta el enchapado.
 Se concluye que realizar y poner en operación una cervecera artesanal

en Huaraz es rentable.
 Los indicadores que demuestran la rentabilidad de la empresa son el:
VANE = 27825.8769
TIRE = 65%
Recomendaciones
 Para tener una rentabilidad el cual se pueda apreciar los primeros
años, es necesario en una planta cervecera artesanal de cerveza, empezar
de manera sencilla y simple sin inyectar una gran inversión, pues es un
negocio que hasta puede empezar caseramente y se puede tener
rentabilidad sin ningún problema.
71
“EL REY MOMO”
 Si se llegara ejecutar un cervecera artesanal en Huaraz,
consideramos que se deben potenciar y atacar mercados a nivel del
callejón de Huaylas, porque se sabe que hay lugares como Carhuaz que
se encuentran dentro de los primeros lugares donde consumen mayor
cantidad de cerveza.
 Sería ideal fomentar este tipo de cerveza artesanal en Huaraz,
porque es totalmente diferente y mejor en todos los aspectos a una cerveza
industrial, después de probar una cerveza artesanal, el precio es lo menos
que importa.
72
“EL REY MOMO”
Anexos
El logo de la marca
La etiqueta del producto
La chapa
73
“EL REY MOMO”
El producto final
El equipo de trabajo
74

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 CAYA TINOCO EDUARD

 COLLAZOS DE LA CRUZ KEVIN

1. Resumen del Negocio………………………………………………… 7

En el presente trabajo daremos a conocer la visión global de nuestro

trabajo de investigación; en el cual mostraremos nuestro enfoque en

como formar un plan de negocio.

Se escogió el plan de negocio de una cerveza artesanal por la gran

demanda que tiene y el crecimiento que está experimentando en estos

últimos años en la ciudad de Huaraz y todo el callejón de Huaylas. A

demás no solo a nivel regional sino también a nivel nacional, por lo

mismo que se trata de un concepto diferente y una experiencia

diferente de tomar cerveza.

Fue llevado a cabo por los estudiantes de la UNIVERSIDAD NACIONAL

SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO que cursan el séptimo ciclo en la

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSRIAL para el curso de Gestión de

mercadotecnia. Los cuales son: Caya Tinoco Eduard, Collazos de la Cruz

Kevin, Regalado león Ivan Cesar y Rivas Pérez Yesid.

Su estructura responde al esquema del plan de negocio brindada por el

docente. Las dificultades fueron la recopilación de la información y los

datos que encontremos con el trabajo en campo, la baja sistematicidad

de internet para clasificar la información y otros problemas dificultaron

Sin embargo todas las dificultades no fueron impedimento para

desarrollar de la mejor manera esta tarea y entregarles este esfuerzo

a todas las personas que tienen el interés de leerlo y usarlo como

1. RESUMEN DEL NEGOCIO

1.1. Misión, visión y análisis FODA del producto

Honestidad: Promovemos la verdad como una herramienta de éxito tanto

 Decir siempre la verdad

Calidad: Algo primordial cuando hablamos de nuestro producto ya que sin

 Higiene al realizar el producto

Comunicación: Las relaciones de la empresa sean las mejores, claras,

 Me apoyo en mis compañeros

Puntualidad: El respeto a los tiempos de llegada y salidas al trabajo, ya es

 Llego a tiempo a trabajar

Confianza: Propiciar un ambiente armónico que favorezca al clima laboral,

Trabajo en equipo: Conlleva la integración de cada uno de los integrantes

Respeto: Es una demostración de honor y valor por algo. Nosotros

 Respeto a mis compañeros y clientes

Integridad: Integridad connota la fuerza y la estabilidad. Esto significa

 Demostrar los valores inculcados

Responsabilidad: Las personas éticas asumen la responsabilidad por

Calidez: Hablamos del trato que reciben nuestros clientes un servicio de

Compromiso por innovar: para satisfacer las necesidades de nuestros

Sinergia: con todos los involucrados desde los proveedores y

Servicio al cliente: colocándolo en el centro de nuestras decisiones.

1.2 . Organización y Gestión

a) Modalidad de Constitución del Agente Económico Organizado (AEO):

El AEO de la empresa será registrado en los Registros Públicos de Huaraz

Cuadro 1.1: Junta Directiva del AEO Reymomo, 2017

CARGO NOMBRE Y APELLIDOS DNI

Presidente Kevin Collazos De la Cruz 71583933

Cuadro 1.2.: Organización de la empresa de elaboración de cerveza

CARGO Nombre y Apellidos DNI

Jefe de Finanzas Rivas Pérez Yesid Deyber 72304268

Dentro de la planta y el giro del negocio, por la cantidad de colaboradores

Producción: Regalado León Ivan

Es el área más importante y el corazón de la empresa, pues el hecho de

Marketing: Collazos De La Cruz Kevin

Logística: Caya Tinoco Eduard

Finanzas: Rivas Pérez Yesid

c) Organigrama de la Empresa Reymomo Beer Company.

d) Principales Funciones por Área Orgánicas

CARGO PRINCIPALES FUNCIONES