INTRODUCCIÓN

En esta experiencia en el laboratorio clasificamos las diferentes variedades de frutas

exóticas, cítricos, manzanos, mango, uvas, paltos, bananos y plátanos. De estas
observamos las diferentes características externas como el color y textura e internas
como las características de la pulpa, sabor, textura, color.

En la clasificación de plátanos y bananos pudimos observar las diferencias entre estas

variedades y la importancia de conocerla antes del consumo debido a su diferente
composición nutricional.

La producción de plátano y banano forma parte importante del sistema de producción

agrícola del región selva y costa norte del Perú, cuyas características más destacadas
incluyen, entre otras, escasa o nula organización de los productores y el bajo
conocimiento de mejores prácticas de producción, cosecha, post cosecha y
comercialización para elevar la calidad de su producto que les permita acceder en
condiciones adecuadas a mercados nacionales e internacionales.
MATERIALES Y EQUIPOS

Diferentes variedades de fruta de estación:

 Mango
 Cítricos
 Manzana
 Bananos y plátanos
 Frutas exóticas
 Uvas y paltas

Equipos e instrumentos

 Balanza en gramos
 Tablas de picar
 Cuchillos
 Guantes
 Mascarilla
 Toca para el cabello

PROCEDIMIENTO

1. Separamos las diferentes variedades de las frutas y las nombramos.

2. Pesamos y medimos cada fruta.
3. Anotamos el color y textura de cada fruta.
4. Cortamos cada fruta y observamos el color.
5. Para determinar la textura, sabor, contenido de azúcar y acidez de la pulpa
procedemos a la degustación.
6. Anotamos en un cuadro todos los datos recolectados.

variedad W Tamaño color textura Tipo de Contenido Intensidad

(gr) (cm) fruto de azúcar de acidez
Bizcochito 62 11.2 Externo: Cremos Banano Muy dulce Nulo
amarillo o
Pulpa: amarillo
crema
Manzanito 74 10 Externo: Espeso – Banano Bajo dulce Bajo
amarillo bajo cremoso
Pulpa: blanco
Isla 204 16.2 Externo: Espeso- Banano Semidulce Bajo
amarillo duro
 mostaza
Pulpa: naranja
claro
Seda 134 17 Externo: Espeso Banano Muy dulce Nulo
maleño amarillo crema
Pulpa: amarillo
claro
Seda 152 18.5 Externo: Suave- Banano Semidulce Bajo
orgánico Amarillo claro cremoso
Pulpa: blanco
Bellaco 206 28 Externo: Suave Plátano Semidulce Bajo
amarillo oscuro
Pulpa: naranja
claro
Palillo 238 18 Externo: Suave Plátano Bajo dulce Bajo
amarillo
verdoso
Pulpa: naranja
claro

BANANOS Y PLÁTANOS
BIZCOCHITO MANZANITO
También conocidos como “plátano de Oro” o Es una variedad bastante rara, con frutos
Mosquito es una variedad bastante peculiar; sus muy pequeños; pulpa suave, dulce pero con
frutos son muy pequeños, 10 a 12 cm, pero muy una ligera entonación ácida, única en esta
dulces, de color amarillo dorado. especie, característica que le da el apelativo
de manzano.

ISLA SEDA MALEÑO

Es una variedad de calidad extraordinaria, El Plátano Maleño, que encuentra el clima y
con gran difusión en el Perú. La planta es el tipo de suelo ideal, se extiende en la zona
resistente a la Sigatoka y al “mal” de Panamá; baja de Mala, exactamente en Los Platanales.
los racimos tienen de 8 a 10 manos y de 70 a
90 frutos.
SEDA ORGÁNICO

A esta variedad, exportada a todo el mundo,

se le conoce con diferentes nombres: Gros
Michel, Guayaquil, Highgate, Cocos, etc.

PALILLO

Guayabo o Palillo presenta una planta

robusta, tronco grueso de color verde, pero
de menor estatura que el de Seda. Fruto
grande, transversalmente redondo, cáscara
amarilla cuando madura.

BELLACO

El bellaco es una variedad también conocida

con los nombres de “harton” o “barraganeta”.
En esta variedad encontramos el clon bellaco
plantano, este posee seis y ocho manos con
un promedio de 50 frutos.
 BIBLIOGRAFÍA
 http://agroaldia.minagri.gob.pe/biblioteca/download/pdf/manuales-

boletines/banano/estudio_platano.pdf

 http://informativocanetano.blogspot.com/2014/05/platanomaleno-un-incomparable-

fruto-del.html