00226

7 503006 786075
Contenido
{ }
2
Cómo elegir
Ensaladas 10
pescado fresco Ensalada frutal
Crudites con tampico
ENTRADAS...........3
Nachos con pulpo
Ensalada de espinaca
Yakimeshi
Quesadillas fritas de sardina Ensalada de verduras y atún
Sopa clam chowder
Tostaditas de atún agarrado
Coctel de surimi
POSTRES
Jícamas con crema de whisky Plátanos flameados al tequila
Sopa de fresas Panqué de naranja y nuez
Galletas danesas Dulce de kiwi
Pastel de zanahoria Buñuelitos de nata con helado y nuez

28 33 Té verde con menta

Cosmopolitan
Malteada de fresa y cacahuate
Menú infantil Crema de coco
Limonada de cerveza
Tortitas de atún Horchata de avena
Bolitas de cheese cake
Mickey mouse

Platos Fuertes 14
Chicharrón de pescado a la plaza
Quiche de champiñones y camarón
Filete de pescado en costra de coco
Arroz al habanero con camarones
Tacos de pescado
Sardinas en perejil
Molcajete de mariscos
Filete envuelto en hoja de plátano
Camarones envueltos
Flautas de atún
 Cómo elegir
pescado fresco
En cuaresma, como sabemos se consume más pescado y mariscos, los cuales se
antojan frescos, hechos al momento y que sean fáciles de preparar. Para ello,
necesitamos saber cuál es el mejor para poder ofrecer a la familia.

Los pescados y mariscos tienen características que
nos hacen reconocer cuánto tiempo ha pasado desde
que “salieron” del mar hasta su compra y debemos
tomar en cuenta para evitar un problema de salud.
Acude a lugares establecidos que tengan refrige-
radores y congeladores, como supermercados o
mercados especializados. Evita los tianguis, porque
carecen de las condiciones necesarias de higiene y
conservación. Si el pescado está en camas de hielo,
no debe estar amontonado.
Cuando compras piezas enteras es más fácil poder
determinar la calidad; además de los filetes, pue-
des aprovechar la cabeza y los huesos para prepa-
rar caldo. Procura adquirir el pescado el día que
vas a prepararlo. No lo dejes fuera del frío durante
mucho tiempo.
 Para saber si un pescado es fresco debes tomar en
cuenta:
Olor característico: debe tener un aroma a mar, evita
aquellos que tengan olores a cloro o a descompuesto.
Carne firme: al presionar ligeramente la carne con el
dedo, ésta debe regresar rápidamente a su forma original.
Ojos brillantes y agallas rojas: Al empezar a des-
componerse, los ojos se vuelven opacos y se sumen.

Mariscos:
Conchas enteras: Las conchas o valvas no deben Los pescados grasos son los más complejos en cuan-
estar rotas, pues esto asegura el buen manejo y ca- to a nutrición y cocción se refiere gracias a su conte-
lidad durante la captura o pesca. Recuerda que, una nido de grasas benéficas para la salud cardiovascu-
vez cocinadas, si no se abren es mejor desecharlas lar. Entre estos pescados encontramos el atún fresco,
pues ya están descompuestas. sardina, salmón o sierra, cocina estos pescados a la
plancha o al horno aunque también son ideales para
Patas adheridas al cuerpo: En el caso de los ca- preparar ceviches y es recomendable sumergirlos
marones, jaibas o cangrejos, al desprenderse éstas en agua caliente (sin que hierva) por pocos minu-
fácilmente, son signos de descomposición. tos para que se cocinen y prevenir enfermedades
gastrointestinales.
Olor característico: Al igual que los pescados, su
olor debe ser agradable; si percibes algún olor a clo- En cuanto a los mariscos
ro es porque los han lavado para quitarles aromas a con valvas como las al-
descomposición. mejas o mejillones sim-
plemente deberás tallar
Cómo cocinarlos con una fibra para quitar
Gracias a las características que presentan las pro- cualquier resto de alga o
teínas de los pescados, no requieren mucho tiempo arena que tengan y co-
de cocción; basta con que se expongan de 5 a 10 loca en una olla con un
minutos para que estén listos, pues de lo contrario poco de aceite de oliva
se pueden resecar demasiado gracias a la pérdida durante 30 segundos,
excesiva de agua. después agrega 1/3 de
taza de vino blanco y
Existen tres clasificaciones de pescados de acuerdo tapa; deja cocinar de
a su tipo de carne: blancos, semigrasos y azules o 3 a 5 minutos o bien,
grasos. Todos son fáciles de conseguir en cualquier hasta que se abran.
mercado local.

Dentro del primer tipo, los blancos, podemos encontrar al

huachinango o al clásico blanco del Nilo; éstos pescados
son excelentes para cocinar en la sartén combinados con
cítricos como limón o naranja y algunas hierbas como pe-
rejil, cilantro o epazote.

Los semigrasos como el jurel tienen el equilibrio per-

fecto entre sabor y textura para que combinen con
cualquier especia, condimento y método de cocción
(horno, estufa o plancha).
{ ENTR ADAS }
Nachos con pulpo { }
porciones
4
minutos
30

Ingredientes: Manera de preparar:

1 bolsa chica de totopos tipo nachos
2 tazas de pulpo cocido picado
2 tazas de jitomate picado en cubos
1/2 taza de cebolla picada en cubos
1 lata chica de chiles en escabeche
2 tazas de queso amarillo líquido
para nachos, caliente
‣ Coloca los totopos en un
plato grande, esparce el
pulpo, el jitomate, la cebolla
y los chiles.
‣ Baña con el queso.
Yakimeshi { }
porciones
4
hora
1
Ingredientes: Manera de preparar:
1 1/2 tazas de arroz de grano largo y delgado ‣ En una cacerola coloca el arroz y cubre con agua. Al
5 cucharadas de aceite primer hervor baja la flama y tapa hasta que el grano esté
1/4 de cebolla picada suave. Si es necesario agrega un poco más de agua.
2 dientes de ajo ‣ En una sartén grande calienta el aceite y sofríe la cebolla
1 taza de zanahoria picada y el ajo hasta que transparenten, incorpora la zanahoria, la
1 taza de calabaza picada calabaza y el brócoli, cocina hasta que las verduras estén
1 taza de brócoli al dente.
3 huevos en tortilla, en tiras ‣ Incorpora a las verduras, el arroz, el huevo, el surimi y la
2 tazas de camarón de surimi en rodajas salsa de soya. Cocina 10 minutos y mueve hasta integrar
1/2 taza de salsa de soya perfectamente.
 Quesadillas
fritas de sardina
{ }
porciones
minutos
Ingredientes:
4 latas de sardina
3 dientes de ajo picados
1 cebolla chica picada
4 chiles serranos picados
3 jitomates picados
2 ramas de cilantro lavado,
desinfectado
1 kg de tortillas calientes
Palillos, los necesarios
Aceite, el necesario
Sal y pimienta al gusto
Sopa clam chowder
{ }
Ingredientes:
4 tazas de almeja chirla lavadas
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de tocino de pavo en cubos
1 cebolla fileteada
3 tazas de salsa casse
2 tazas de crema a temperatura ambiente
4 tazas de papa en cubos cocida
Salsa inglesa al gusto
Salsa picante al gusto
Pimienta negra molida
5
45
Manera de preparar:
‣ Parte las sardinas por la mitad y retira el
esqueleto. Reserva.
‣ En una sartén calienta aceite, saltea el
ajo y la cebolla, cuando cambien de
color agrega el chile y la sardina, cocina 7
minutos y añade el jitomate, cilantro, sal
y pimienta; cocina por 3 minutos más y
apaga.
‣ Mientras calienta suficiente aceite en una
sartén, rellena las tortillas con la sardina,
sujeta con dos palillos y fríe hasta que
doren; retira y escurre.
‣ Acompaña con las salsas y el limón.
Salsa casse porciones
3 cucharadas de aceite de oliva 4
2 dientes de ajo finamente picado
1 hora
1/2 pieza de cebolla finamente picada 20 minutos
3 tazas de jitomate escalfado (sin piel y
semillas, en cubos)
1/2 taza de vino blanco
2 tazas de puré de tomate Nota:
4 ramas de albahaca picada si se hacen grumos
Sal al gusto y pimienta al gusto
cuela y licua.
Manera de preparar:
‣ Cuece en agua las almejas hasta que se
abran. Reserva el líquido.
‣ En una cacerola derrite la mantequilla,
dora el tocino, sofríe la cebolla y vierte
la salsa casse, la crema y el caldo de
almejas; cocina 10 minutos.
‣ Añade las almejas, las papas, sazona con
salsa inglesa, salsa picante y pimienta.
Al primer hervor retira del fuego y sirve.
Salsa casse
‣ En una cacerola calienta el aceite y
sofríe el ajo y la cebolla, agrega el
jitomate y el vino blanco; deja reducir.
‣ Agrega el puré de tomate, la albahaca,
salpimienta, lleva a hervor y retira del
fuego.
Tostaditas de
atún agarrado
{ }
porciones
5
minutos
30

Ingredientes:
400 g de lomo de atún
fresco
2 limones, el jugo
1/4 de taza de salsa de
soya
2 chiles serranos en
rodajas
6 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de salsa de
chipotle (puré)
1 cucharadita de miel de
abeja
1 cebolla morada chica
fileteada
2 aguacates rebanados
Sal y pimienta al gusto
Tostadas, las necesarias

Manera de preparar:
‣ Rebana en láminas delgadas
el atún.
‣ Mezcla el jugo con la salsa
de soya y el chile serrano.
‣ Incorpora la mayonesa, el
puré de chipotle, la miel, sal
y pimienta.
‣ Unta las tostadas con un
poco de la mayonesa de
chipotle, dos láminas de
atún, baña con salsa de soya.
Acompaña con la cebolla y
aguacate
Coctel de surimi { }
Ingredientes:
10 barritas de surimi picadas
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de jugo de almeja
1/2 taza de salsa catsup
Salsa inglesa al gusto
Sal y pimienta al gusto
porciones
5
minutos
30
5 jitomates picados sin Manera de preparar:
semilla ‣ Mezcla lo jugos con las salsas, agrega
1 cebolla grande picada un poco de sal y pimienta.
3 cucharadas de cilantro ‣ Agrega las verduras y el surimi.
lavado, desinfectado y picado ‣ Mezcla perfectamente y sirve en
6 chiles serrano picados sin copas.
semilla
{ENSALADAS}
Ensalada
frutal

Ingredientes: 1 rama de hojas de menta para

2 tazas de calabaza en bastones decorar

{ }
1/2 cebolla morada fileteada Vinagreta porciones
3 manzanas en láminas 1/4 de taza de vinagre blanco 4
3 peras en láminas 3/4 de taza de aceite de oliva minutos
6 duraznos en cuartos 3 cucharadas de hierbas de olor 30
2 aguacates en cubos molidas
1/2 taza de granos de elote Sal y pimienta al gusto
 Crudites
con tampico
{ }
porciones
4
minutos
30

Ingredientes:
3 tazas de zanahorias bebé
3 tazas de pepino en bastones
3 tazas de apio en bastones
3 tazas de jícama en bastones
Salsa tampico
1/2 cebolla picada finamente
2 chiles serranos picados finamente
6 barras de surimi picado finamente
1 1/2 tazas de mayonesa
Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar:
‣ En un platón acomoda los vegetales de
forma decorativa.
‣ Mezcla el resto de los ingredientes y
salpimienta.
‣ Acompaña con el aderezo.

Manera de preparar:
‣ En una ensaladera mezcla todos los
ingredientes para la ensalada de forma
decorativa.
‣ Para la vinagreta mezcla todos ingredientes
hasta integrar.
‣ Al momento de servir baña la ensalada con la
vinagreta.
Ensalada de espinaca { }
porciones
4
minutos
30

Ingredientes: Vinagreta Manera de preparar:

4 tazas de espinaca lavadas y
desinfectadas
1/2 taza de zanahoria rallada
1 1/2 taza de floretes de brocoli
blamqueados
2 tazas de queso panela en cubos
1/2 cebolla morada fileteada
1 taza de fresas desinfectadas y
en cubos
1/4 de taza de vinagre blanco
3/4 de taza de aceite de oliva
1 pimiento morrón rojo cortado
en cubos
Sal y pimienta al gusto
‣ En una ensaladera mezcla todos
los ingredientes.
‣ Para la vinagreta mezcla todos
ingredientes hasta integrar. Sírvela
en la ensalada.
Ensalada de verduras y atún
{ }
porciones
4
minutos
20

Ingredientes: Manera de preparar:

1 papa grande en cubos sin piel
4 zanahorias grandes peladas y en
cubos
2 tazas de chícharos
1/4 de taza de crema
5 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
2 latas de atún en agua escurrido
Sal y pimienta al gusto
‣ Cuece en agua hirviendo cada
verdura por separado, retira
cuando empiece a suavizar; escurre
y deja enfriar.
‣ Mezcla la crema, mayonesa,
mostaza, sal y pimienta.
‣ Combina las verduras con el
aderezo y el atún.
{PLATO FUERTE}
Chicharrón de { }
porciones
5

pescado a la plaza hora

1

Ingredientes: Manera de preparar:

1 kg de filete de pescado en cubos pequeños ‣ Mezcla el jugo de naranja con la salsa de soya,
1 naranja, el jugo salpimienta y marina durante 1 hora los cubos de
1/4 de taza de salsa de soya pescado. Escurre perfectamente.
2 tazas de harina ‣ En un tazón vacía la harina y revuelca los cubos hasta que
Aceite, el necesario queden enharinados, sacude y reserva.
1 cebolla chica picada ‣ En una sartén calienta suficiente aceite y fríe el pescado
2 jitomates picados hasta que dore por todos lados. Escurre el exceso de
3 chiles serrano picados grasa.
1 limón, el jugo ‣ Mezcla la cebolla, jitomate, chile, jugo de limón, sal y
500 g de tortillas pimienta.
Sal y pimienta al gusto ‣ Rellena las tortillas con el pescado, sirve el pico de gallo y
Aguacate (opcional) si deseas acompaña con aguacate.
Quiche de champiñones
y camarón Ingredientes:
Masa:
porciones
4 185 g de harina
Sal y pimienta al gusto
1 hora 30 g de mantequilla a temperatura
30 minutos ambiente
1 huevo
3 cucharadas de agua fría

Relleno
100 g de mantequilla
1 cebolla fileteada
1 diente de ajo picado finamente
250 ml de crema
3 huevos
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de champiñones
2 tazas de camarón cocido y en rodajas

Manera de preparar:
Masa
‣ Precalienta el horno a 180 °C.
‣ Mezcla la harina, la sal y la pimienta, agrega
la mantequilla y bate hasta obtener una
mezcla arenosa.
‣ Agrega el huevo y el agua fría, mezcla
perfectamente y refrigera por 20 minutos.
‣ En una superficie enharinada extiende la
masa para tarta.
‣ Engrasa un molde para tarta, forra el molde
con la masa y pica para que no se infle.
‣ Rellena la base y hornea 20 minutos,
incorpora los champiñones y el camarón.
Continúa horneando hasta que al
introducir un palillo, éste salga limpio.
Aproximadamente 15 a 20 minutos.
Relleno
‣ En una sartén derrite la mantequilla, agrega
la cebolla y el ajo, cocina hasta que tenga un
color transparente y deja enfriar.
‣ En un tazón mezcla la cebolla, la crema, los
huevos, sazona a tu gusto con sal y pimienta.
Filete de pescado { } porciones
4

en costra de coco minutos

50

Ingredientes: Manera de preparar

4 filetes de pescado
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de harina
4 huevos batidos
2 tazas de coco rallado
6 cucharadas de mantequilla derretida
4 hojas de papel aluminio
4 tazas de ensalada de tu preferencia
2 mangos partidos a la mitad
‣ Precalienta el horno a 160 °C.
‣ Salpimienta los filetes, pasa por la harina, el huevo batido y por el coco
rallado.
‣ Unta los papeles de aluminio con mantequilla, coloca un filete de
pescado en cada uno y cierra; hornea a 160 °C durante 20 minutos
aproximadamente o hasta que el coco esté dorado.
‣ Con cuidado retira los filetes del papel aluminio y acompaña con
ensalada y mango.
Arroz al
habanero con
camarones
{ }
porciones
4
minutos
30

Ingredientes:
4 cucharadas de salsa Huichol
Habanera
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 cucharada de consomé de
pollo en polvo
400 g de camarón pacotilla
2 cucharadas de aceite vegetal

Manera de preparar
‣ Lleva al fuego el arroz con el
agua y el consomé, cuando
comience a hervir baja la flama
y mantén en el fuego hasta que
esté cocido. Lleva a un tazón y
mezcla con tres cucharadas de
salsa Huichol.
‣ Saltea los camarones en una
sartén con aceite caliente, añade
la cucharada restante de salsa
Huichol y deja secar.
‣ Vierte el arroz en un platón,
coloca encima los camarones y
sirve.
 Tacos
de pescado
{ }
porciones
4
minutos
30

Ingredientes: Guarnición
Rebozado 1/2 taza de mayonesa
3 filetes de pescado en tiras 1 taza de col morada rallada
1 taza de harina 2 aguacates en tiras
1 cucharada de polvo para Salsa
hornear 2 tazas de jitomate picado
3 cucharadas de azúcar finamente
1 huevo 1/2 cebolla picada finamente
1/2 taza de leche 1 chile serrano picado finamente
Sal y pimienta al gusto 1 mango picado finamente
Aceite para freír Aguacate
1 paquete de tortillas de harina Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar:
‣ En un tazón mezcla la harina, el polvo para hornear, el azúcar, el huevo y la
leche; mezcla hasta obtener una mezcla homogénea y salpimienta.
‣ Pasa las tiras de filete por el rebozado y dora en aceite caliente hasta que estén
perfectamente cocidos. Escurre el exceso de grasa.
‣ Calienta las tortillas de harina, unta la mayonesa, coloca tiras de pescado y col.
Acompaña con aguacate y salsa de mango.
Salsa
‣ Mezcla con cuidado todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta.
Sardinas en perejil
Ingredientes:
8 sardinas frescas limpias
3/4 de taza de perejil picado,
lavado y desinfectado
2 dientes de ajo picados
1 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
4 hojas de papel aluminio
Arroz al gusto
Manera de preparar:
‣ Precalienta el horno a 160 °C.
‣ Mezcla el perejil, el ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Divide
la mezcla en dos.
‣ Coloca cada sardina en el papel aluminio, unta con el aceite de
perejil, cierra perfectamente y hornea a 160 °C durante 20 minutos o
hasta que estén bien cocidas.
‣ Saca con cuidado las sardinas del papel aluminio y sirve
acompañadas de arroz y el resto de aceite de perejil.
{ }
porciones
4
hora
1
Molcajete de
mariscos
{ }
porciones
2
minutos
35

Ingredientes:
2 dientes de ajo picado
1/2 cebolla morada fileteada
3 chiles serranos
6 camarones en mariposa
200 g de almejas
200 g de aros de calamar cocidos
2 tazas de pulpo picado
2 tazas de surimi picado
1 taza de callo de hacha
Aceite, el necesario
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de soya
2 cucharadas de salsa picante
2 cucharadas de salsa inglesa
2 limones, el jugo

Manera de preparar:
‣ En una sartén grande calienta
aceite, saltea el ajo y la cebolla,
agrega los chiles y después de
5 minutos añade el resto de los
ingredientes y deja cocinar 15
minutos. Vierte las salsas y rectifica
la sazón. Sirve en un molcajete muy
caliente.
Filete envuelto en
hoja de plátano {porciones
2
minutos
45 }
Ingredientes:
1 filete de 750 g de pescado
3 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de puré de chipotle
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa picante
Sal y pimienta al gusto
2 tiras de hoja de plátano asadas
Anafre y carbón
Manera de preparar:
‣ Prende el anafre.
‣ Mezcla la mayonesa, el chipotle, la mostaza y la salsa picante.
‣ Salpimienta el filete y unta con la salsa anterior.
‣ Coloca el filete en la hoja, envuelve perfectamente, coloca en una parrilla y
deja que se queme ligeramente con las brasas.
‣ Cuando las hojas estén tatemadas, corta por el medio y termina de cocinar.
Acompaña con arroz, ensalada y tortillas.
 Starbucks presenta un nuevo producto
en México, desarrollado en colaboración
con jóvenes universitarios
Starbucks Coffee México anuncia la incorporación del “Muffin de palomitas”
a su portafolio de productos en México, el cual fue inspirado en una receta
creada por alumnos del Centro de Estudios Superior de San Ángel (CESSA).

Participaron de manera voluntaria más de 100 universitarios del CESSA. Se

recibieron más de 40 recetas en las categorías de panadería dulce y salada, de
las cuales, ocho resultaron finalistas.

Las recetas fueron evaluadas por el equipo
de Desarrollo del Área de Alimentos de
Starbucks Coffee México, considerando los
siguientes criterios:
1) Disponibilidad de los insumos en México
2) Evaluación costo / beneficio de su
producción
3) Estabilidad de la receta a nivel industrial
4) Compatibilidad con el perfil del
consumidor de la compañía.
El producto fue desarrollado por un
equipo de cuatro integrantes: Fernando
Duhart Ruiz, Eric Daniel González
Torres, Eduardo Guzmán Álvarez y
Mario León Hernández, estudiantes de palomitas caramelizadas, el cual estará
del octavo semestre de la Licenciatura disponible a partir del 26 de febrero en
en Gastronomía y Artes Culinarias, del cada una de las tiendas de Starbucks
campus CESSA Estado de México. distribuidas en la República Mexicana.
En Starbucks estamos comprometidos con
la innovación y el desarrollo de talento,
característica clave que nos ha permitido
crecer durante once años de operación en
México”, señaló Saraí Jiménez, Subdirectora
de Comunicación de Starbucks Coffee
México.
El “Muffin de palomitas” es un suave muffin
de vainilla, relleno de caramelo, cubierto

fomenta la lectura
en los niños de México
McDonald’s México dio a conocer el lanzamiento de El objetivo es fomentar en los niños un hábito imprescin-
la campaña de libros que se distribuirá en su pro- dible para su formación personal: la lectura.
ducto estrella —la Cajita Feliz— a partir del febrero
de este año. Esta primera colección está integrada Los títulos que estarán disponibles en esta primer fase de
por ocho títulos de los clásicos de la literatura in- la campaña son cuentos infantiles universales de autores
fantil que fortalecen la enseñanza de un valor en como Hans Christian Andersen, los hermanos Grimm y
cada lectura. Oscar Wilde con títulos como Los Duendes y el Zapatero,
La Ratita Presumida, El Gigante Egoísta, El Traje Nuevo del
Con este proyecto, McDonald’s México se convertirá en Emperador, Piel de Asno, Heidi, El Ruiseñor y la Rosa y
el mayor distribuidor de libros a nivel nacional, logrando El Doctor Sabelotodo, mismos que fueron editados por
más de 700,000 ejemplares entregados en tan sólo tres Editorial Planeta.
semanas de campaña. La segunda fase se realizará en no-
viembre, con un impacto de más de 1, 400, 000 libros
entregados en este periodo.

www.mcdonalds.com.mx
 presentó su línea de filipinas dedicadas a Frida Kahlo

PermaChef, la marca líder en diseño y fabricación

de ropa para la industria gastronómica presentó su
primera edición de la línea FK. Inspirada en el legado
que dejó la pintora mexicana. “Porque… poner a
México como la capital mundial de la gastronomía” es
el objetivo al alternar la gran riqueza de la gastronomía
mexicana, complementada con una exclusiva línea de
vestuario para cocina.

La Universidad del Valle de México Campus San

Rafael fue la sede para el lanzamiento de esta nueva
CREACIÓN, aprovechando esta CASONA se recreó el
zócalo de Coyoacán en los tiempos de Frida Kahlo,
con papel picado y personajes emblemáticos como el
vendedor de algodones, el pajarero que lee la suerte,
la florista y un músico de salterio con melodías de la
época, se exhibió una museografía con esplendidos
gráficos de la legendaria pintora, así como un
espectáculo de luz y sonido en la fachada del plantel.

Atole de chai
Rinde 1 litro

Ingredientes:
• 3 tazas de agua
• 1 cucharada de clavo de olor
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de pimienta gorda
• 1 cucharada de anís estrella
• 1/4 de taza de SPLENDA® Granulado
• 1/2 taza de leche light
• 1 taza de leche evaporada light
• 3 cucharadas de fécula de maíz
• Canela en polvo al gusto
Preparación
1 Hierve dos tazas de agua con el clavo, canela,
pimienta, anís y SPLENDA® Granulado durante
15 minutos.
2 Mezcla las dos leches y caliéntalas en otra olla.
Agrega la reducción de especias.
3 Diluye la fécula de maíz en agua y agrégala a la
mezcla anterior.
4 Déjala en el fuego durante 10 minutos
aproximadamente o hasta que tome una
consistencia espesa.
5 Sirve en una taza y espolvorea con canela en polvo
al gusto. Chef: Lula Martín del Campo
 Camarones
envueltos

{ }
Ingredientes:
porciones
20 camarones grandes limpios 5
200 g de queso manchego rallado
minutos
300 g de tiras de tocino delgadas
45
Manera de preparar:
‣ Precalienta el horno a 160°C.
‣ Parte los camarones en forma de mariposa cortando por el lomo,
abriendo hacia los lados y retira la tira negra.
‣ Rellena de queso y envuelve el camarón con las tiras de tocino.
‣ Coloca en una charola y hornea durante 20 minutos. Acompaña con la
salsa de tu preferencia.
 Flautas
de atún
{ }
porciones
5
hora
1

Ingredientes:
2 latas de atún escurrido
1 papa grande cocida
4 cucharadas de cebolla picada
Sal y pimienta al gusto
500 g de tortillas calientes
Aceite, el necesario
1 taza de crema
3 cucharadas de mayonesa
3 tazas de espinacas lavadas, desinfectadas y
picadas

Manera de preparar:
‣ Machaca la papa, agrega el atún, la cebolla, sal y
pimienta.
‣ Rellena las tortillas con la mezcla anterior y envuelve.
‣ En una sartén calienta suficiente aceite y fríe las
flautas hasta que doren ligeramente, escurre.
‣ Mezcla la crema con la mayonesa. Reserva.
‣ Coloca sobre las flautas las hojas de espinaca y baña
con el aderezo anterior.
 Mickey   mouse

{ }
Ingredientes: porciones
1 L de refresco de cola 4
4 taza de hielo
minutos
4 bolas de helado de vainilla
20
4 cerezas

Manera de preparar:
‣ Sirve hielos en cada vaso, rellena con refresco de cola,
corona con una bola de helado y decora con una cereza.

{ }
porciones
8
minutos
30

Bolitas   de   cheese   cake
Ingredientes: Manera de preparar:
190 g de queso crema a ‣ Bate el queso hasta suavizar, agrega
temperatura ambiente la leche condensada y mezcla
1/3 de taza de leche perfectamente; vierte el jugo de limón
condensada y la ralladura, continúa moviendo y
2 limones, el jugo y la espolvorea con la mitad del polvo de la
ralladura galleta. Refrigera 10 minutos.
2 tazas de galleta tipo ‣ Haz las bolitas con la pasta y revuelca en
maría pulverizadas el resto de la galleta.
 Tortitas   de   atún Menú Infantil
Ingredientes:
2 latas de atún en agua, escurrido
1 papa grande cocida, machacada

{ }
1 huevo
porciones
1 taza de pan molido
5
1/4 de cebolla picada
Sal y pimienta al gusto minutos
Aceite, el necesario 30
Manera de preparar:
‣ Mezcla el atún con la papa machacada, agrega
el huevo, la mitad del pan molido, la cebolla,
sal y pimienta; mezcla perfectamente.
‣ Haz las tortitas, si se pegan pasa por el pan
molido restante.
‣ Calienta aceite en una sartén y fríe las tortitas
hasta que doren ligeramente. Escurre y sirve
con la ensalada de tu preferencia.
{POSTRES}

Jícamas
con crema
de whisky
{ }
porciones
4
minutos
45

Ingredientes:
4 tazas de jícama en láminas
1/2 barrita de mantequilla
4 tazas de crema de whisky
4 bolas de helado de vainilla
1/2 taza de nuez picada
4 cerezas en almíbar

Manera de preparar:
‣ Derrite la mantequilla y saltea
las jícamas hasta que estén
un poco suaves. Incorpora la
crema de whisky y deja reducir.
‣ Divide las jícamas en cuatro
platos, baña con la crema de
whisky, corona con el helado
de vainilla y decora con la nuez
picada y las cerezas.
Sopa de fresas
Ingredientes: Manera de preparar:
4 tazas de fresas fileteadas ‣ Vierte el agua en una cacerola y
6 tazas de agua cuece las fresas con el azúcar y la
1 taza de azúcar menta.
2 ramas de menta lavada y ‣ En el fondo de un vaso coloca un
desinfectada poco de brandy y vierte la sopa de
1/2 taza de brandy fresas.

porciones
4 Nota: Puedes acompañar con
1 hora helado de vainilla.
30 minutos
Galletas danesas
{ }
porciones
xx
minutos
40

Ingredientes:
3 barritas de mantequilla de
90 g a temperatura ambiente
1 lata de leche evaporada
1/2 taza de miel de maíz
3 yemas de huevo
1 limón, el jugo
2 tazas de harina cernida
1/2 cucharada de polvo para
hornear

Manera de preparar:
‣ Precalienta el horno a 160°C.
‣ Acrema la mantequilla,
incorpora la leche condensada
y mezcla.
‣ Vierte la miel de maíz y
adiciona una a una las yemas
y el jugo de limón, incorpora
en forma de lluvia la harina e
integra perfectamente.
‣ Coloca la mezcla en una
manga con duya con forma
de estrella y forma las galletas
sobre una charola engrasada
y enharinada; hornea a 150°C
durante 20 minutos.
 La técnica

Consejos para
cocinar
pescado
Para que el pescado no se cueza de más o quede fibroso y seco, aquí
encontrarás algunos consejos.

Caldos de pescado ahí la idea de capear el pescado frito con harina, huevo
No deben dejarse mucho o pan molido. Recomendamos ponerle sal, sin exagerar,
tiempo en el calor. Las frágiles para que el recubrimiento se adhiera mejor.
espinas del pescado pueden
disolverse y darle al caldo Pescados enteros
un sabor raro. Los caldos Estos se deben cocinar con el
preparados con espinas, recortes calor más suave posible para
y cabeza son una fuente rica de que la parte exterior no se
sabor. Deja el puchero destapado para evitar que hierva cueza demasiado. Cuando una
el caldo y se enturbie y para que, al evaporarse el agua, el pieza grande tenga un grosor
caldo se concentre. Pregunta al pescadero cuáles son las irregular, haz cortes cada 1 o 2
especies más adecuadas para preparar caldos, filetear o centímetros para que el calor
comer en trozos, por ejemplo el dorado es excelente para penetre más rápido. Si picas la carne con un palillo y éste
sacar filetes; la sierra y el cochi para preparar ceviche y las entra con facilidad, la pieza ya está lista.
cabrillas son excelente para un buen caldo.
Horneado
Al vapor Es un método de cocción lento
Si lo cocinas al vapor la cocción y suave que ayuda a no cocer de
será muy rápida, sobre todo si se más el pescado. Es importante
trata de filetes delgados. Sugerimos mantener abierto el recipiente en
añadir hierbas y especias en el agua donde se coloque la pieza, porque
de cocción o hacer una cama con si tapas el vapor se acumula en
ellas y poner encima el pescado, el el interior y el pescado se cocerá
sabor será muy agradable. rápidamente en lugar de cocerse
con lentitud.
Frito
Unta un poco de aceite en Envuelto
toda la superficie y coloca en Consiste en envolver el pescado
una sartén caliente, o bien pon en hojas de lechuga, hoja santa,
aceite en el recipiente como de plátano o en papel aluminio.
para cubrir el pescado (lo cual Con esta técnica lograrás que se
no es del todo recomendable cocine más uniforme y suavemente,
porque con seguridad no aunque no debes exagerar con la
necesita esa grasa extra). Esta forma de cocción le da un temperatura para que no se pase de
rico aroma y una textura crujiente por fuera. Si le pones cocción.
calor fuerte, la carne magra quedará fibrosa y correosa, de
 Pastel de
porciones
4
1 hora
40 minutos

zanahoria
Ingredientes:
1 1/2 tazas de harina cernida
1/4 de cucharada de polvo
para hornear
1/2 cucharada de bicarbonato
de sodio
1 cucharada de canela
1/4 de taza de azúcar
1/2 cucharada de sal
1/4 de taza de aceite de maíz
4 cucharadas de aceite de
oliva
2 huevos
1 cucharada de esencia de
vainilla
1/2 lata de piña en almíbar en
trozos, escurrida
1/4 de kg de zanahorias
rallada
Betún
1/2 barra chica de mantequilla
a temperatura ambiente
1 queso crema a temperatura
ambiente
1 cucharada de tequila
1 1/2 tazas de azúcar glas
cernida
Decoración
1/4 de taza de cerezas en
almíbar
1 zanahoria rallada

Manera de preparar:
‣ Precalienta el horno a 180 °C.
‣ Mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela, el
azúcar y la sal.
‣ Agrega el aceite de maíz, de oliva, los huevos y la esencia de vainilla;
integra perfectamente y añade en forma envolvente la piña y la
zanahoria.
‣ Vacía la mezcla en un molde engrasado y enharinado; hornea a 180°C
de 30 a 40 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga
limpio. Deja enfriar.
‣ Desmolda el pan y baña con el betún, decora con zanahoria y cerezas.
Betún
‣ Acrema la mantequilla con la batidora, agrega el queso crema y
continúa batiendo, vierte el tequila y el azúcar en forma de lluvia sin
dejar de batir hasta obtener una consistencia cremosa.
Plátanos flameados
al tequila
Ingredientes:
{ }
Manera de preparar:
porciones
4
minutos
15

4 plátanos firmes ‣ Quita la cáscara a los plátanos y parte por la mitad de

4 cucharadas de manera horizontal.
mantequilla ‣ Derrite la mantequilla en un sartén de teflón y sofríe los
1 taza de jugo de plátanos hasta que doren ligeramente por ambos lado.
naranja ‣ Espolvorea con el azúcar, cuando empiece a derretir
4 cucharadas de azúcar vierte el jugo de naranja, al primer hervor agrega el
mascabado tequila y prende con un encendedor o volteando un
1/2 taza de tequila poco al fuego de la estufa para que prenda.
1 L de helado de ‣ Deja encendido hasta que la flama se apague sola.
vainilla Sirve y acompaña con una bola de helado de vainilla.
Panqué de naranja
y nuez porciones
8
1 hora
20 minutos

Ingredientes:
140 g de mantequilla
tibia
2/3 de taza de azúcar
2 huevos
1 1/2 tazas de harina
cernida
1 cucharada de polvo
para hornear
1/2 taza de jugo de
naranja
2 cucharadas de ralladura
de naranja
1 taza de nuez picada
1 cucharada de vainilla

Manera de preparar:
‣ Precalienta el horno a
180 °C.
‣ Bate la mantequilla hasta
que esponje, agrega el
azúcar, añade los huevos,
uno a uno.
‣ Agrega la harina y el polvo
de hornear, continúa
batiendo y vierte en forma
de hilo el jugo de naranja y
la ralladura; agrega la nuez
y bate un poco más.
‣ Vierte la mezcla en un
molde para panqué
engrasado y enharinado.
Hornea por 40 minutos
a 180 °C. Deja enfriar y
desmolda.
Dulce de kiwi
Ingredientes:
1 cucharada de grenetina
5 kiwis sin cáscara y picados
1 taza de azúcar
1 limón grande, el jugo
2 tazas de agua
{ }
porciones
4
minutos
20
Manera de preparar:
‣ Hidrata la grenetina en un poco de agua
‣ En un cazo coloca el kiwi, espolvorea con el azúcar y agrega el resto del agua,
ya que dé el primer hervor, si reseca agrega un poco de agua.
‣ Añade la grenetina hidratada.
‣ Coloca en un frasco esterilizado con tapa hermética.
Buñuelitos de nata
con helado y nuez
{ }
porciones
5
hora
1

Ingredientes:
2 tazas de harina cernida
1 cucharadita de polvo para
hornear
1 huevo
1/4 de taza de nata de leche de
vaca
4 cucharadas de té de anís
3 cucharadas de azúcar
mascabado
1 pizca de sal
Aceite, el necesario
1 L de helado de vainilla
1 taza de nuez picada

Manera de preparar:
‣ Haz una fuente con la harina y el
polvo para hornear, coloca en el
centro el huevo y la nata; integra
poco a poco con las manos.
‣ Añade el té de anís, el azúcar y la
sal, integra hasta tener una masa
muy suave y tersa.
‣ Haz bolitas pequeñas y extiende
con un rodillo en una superficie
enharinada.
‣ Calienta suficiente aceite en una
sartén y fríe los buñuelos por ambos
lados hasta que doren ligeramente.
Escurre.
‣ Sirve con helado de vainilla y
espolvorea con la nuez.
{ BEBIDAS}
Té verde
con menta
{ }
porciones
4
minutos
30

Ingredientes:
1 L de agua
4 sobres de té verde
1/2 taza de azúcar
2 ramas de menta fresca
Hielos al gusto

Manera de preparar:
‣ Hierve el agua con los sobres
de té y el azúcar. Retira del
fuego, agrega las hojas de
menta y deja enfriar.
‣ Vacía el té a una jarra y sirve
con hielos.
Chef Gerardo Marín Receta Gourmet
Briscket entomatado
Ingredientes:
600 g de briscket
Entomatado:
2 dientes de ajo picados
250 g de cebolla blanca picada
535 g de tomates verdes
picados
500 g de jitomate guaje picado
125 ml de caldo de pollo
30 g de chile seco morita
(3 fileteados)
1 cubo de concentrado de pollo
Frijoles refritos
Totopos
Queso panela rallado
Paso 1 Paso 2
Manera de preparar:
‣ Calienta el briscket a vapor durante
15 minutos.
‣ Sirve el briscket, salsea con el
entomatado, acompaña con los
frijoles, los totopos, y espolvorea el
queso y tortillas recién hechas.
Entomatado
‣ Calienta aceite en una cacerola,
acitrona el ajo y la cebolla; agrega
el tomate, cuece 3 minutos;
después, el jitomate y cocina
2 minutos más.
‣ Vierte el caldo de pollo, agrega los
chiles y deja cocer a fuego lento.
Paso 3
 {MENÚ SALUDABLE}
Arroz con espinaca
Ingredientes:
Aceite de oliva en aerosol
300 g de espinaca fresca lavada,
desinfectada y picada
3 tazas de arroz cocido
2 tazas de queso cottage descre-
mado
1 huevo
1 cucharada de harina
1 cucharada de queso parmesano
rallado
Información nutricional
por porción:
Kilocalorías: 182
Proteínas: 13 g
Sodio: 319 mg
Colesterol: 8 mg
Grasas: 3 g
Carbohidratos: 25 g
Ensalada de garbanzos con atún
8 porciones
1/2 carboh1 idrato, 2 vegetal,
Intercambio3s:pro teínas, grasa
6 porciones
1/2 cucharadita de cilantro seco
molido
Pimienta al gusto
1 cucharadita de margarina light
1 1/2 tazas de cebolla picada
3 dientes de ajo picados
250 g de champiñones rebanados
3 cucharadas de queso parmesano
rallado
2 cucharadas de semillas de
girasol Intercambios: 1/2 carbohidr
ato, 1 vegetal, 1 leche
Manera de preparar: fuego medio, saltea las cebollas con el ajo hasta
Precalienta el horno a 180 ºC. Rocía con aceite que la cebolla se transparente de 2 a 3 minutos.
un refractario rectangular y reserva. Baja la flama, añade la espinaca y los champiño-
nes. Cocina, tapado, de 3 a 5 minutos. Incorpora
Escurre bien la espinaca y reserva.
la mezcla de queso y revuelve bien.
En un recipiente grande mezcla el arroz, el que-
Vierte esta preparación en el refractario y es-
so, el huevo, la harina, una cucharada de queso
parmesano, el cilantro y pimienta. Reserva. polvorea con el queso y las semillas. Hornea sin
En una cacerola grande derrite la margarina a tapar de 25 a 30 minutos.
Ingredientes: 2 tazas de atún de lata, escurrido y
2 tazas de garbanzos enjuagados y desmenuzado
escurridos 2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de pimiento verde o rojo en tiras 1/4 de taza de vinagre balsámico
1 taza de jitomates cherry en mitades 1 cucharadita de romero fresco picado
1/2 taza de apio picado 2 cucharadas de albahaca fresca picada
2 cucharadas de cebolla picada 1/8 de cucharadita de sal
1 taza de zanahorias ralladas 1/8 de cucharadita de pimienta negra
molida
Manera de preparar: Información nutricional
Mezcla todos los ingredientes en por porción:
una ensaladera, refrigera 1 hora o
hasta el momento de servir. Kilocalorías: 235
Proteínas: 28 g
Sodio: 483 mg
Colesterol: 22 mg
Grasas: 10 g
Carbohidratos: 32 g
Res con vegetales Ingredientes:
1 cucharada de aceite de canola
2 cucharadas de salsa de soya baja
en sodio
2 cucharadas de azúcar morena
6 porciones
3 tazas de vegetales crudos
(zanahoria, brócoli, calabazas, 1 cucharada de jerez seco
pimientos, etc.) 3 tazas de arroz cocido
2 dientes de ajo picados 2 cucharadas de ajonjolí tostado
750 g de filetes de res magros,
cocidos y en tiras

Manera de preparar:
Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego alto, añade los
vegetales y sofríe 4 minutos. Incorpora el ajo y sofríe 2 minutos más.
Añade la carne y cocina 3 minutos.
Mezcla la salsa de soya, el azúcar y el jerez. Vierte a la sartén, tapa y
cocina 1 minuto más. Sirve sobre el arroz y espolvorea con el ajonjolí.

Información nutricional
por porción:
Kilocalorías: 303
Proteínas: 28 g
Grasas: 6 g
Carbohidratos: 33 g
o, 3 proteínas, 1 vegetal
Intercambios: 2 carbohidrat

Pay de queso con fresas

Información nutricional Ingredientes: 8 porciones
750 g de queso crema
por porción:
1 taza de fresas hechas puré
Kilocalorías: 379 2 cucharaditas de vainilla
Proteínas: 8 g 1/4 de cucharadita de sal
Grasas: 31 g 4 huevos
Carbohidratos: 18 g Fresas rebanadas al gusto

Manera de preparar:
Precalienta el horno a 160 ºC.
Bate el queso crema en un recipiente grande hasta que esté
cremoso, agrega el puré de fruta, la vainilla y la sal; bate hasta
que se incorpore. Añade uno a uno los huevos batiendo después
de cada adición, vierte a un recipiente engrasado y hornea 50
minutos.
Retira, desmolda y deja enfriar toda la noche.
Para servir, decora con las fresas rebanadas.
Intercambios: 1 proteína, 5 grasas, 1 1/2
frutas
Cosmopolitan

{ }
porciones
4
minutos
20

Ingredientes:
1 taza de licor triple sec
1 taza de jarabe natural
4 tazas de jugo de
arándano
1 limón, el jugo
Hielo al gusto
Decorar con rodajas de
limón y cerezas

Manera de preparar:
‣ Mezcla todos los
ingredientes, sirve en
copa martinera y decora
con limón y cereza.
Malteada de fresa
y cacahuate

{ }
porciones
4
minutos
20

Ingredientes:
4 tazas de fresas,
lavadas y desinfectadas
1 taza de crema de
maní
1/4 de taza de azúcar
3 tazas de leche
1 taza de crema
2 tazas de hielos
4 fresas para decorar
lavadas y desinfectadas

Manera de preparar:
‣ Licua todos los
ingredientes.
‣ Sirve en vasos altos y
decora con fresas.
 Crema de
coco
{ }
porciones
5
minutos
10

Ingredientes: Manera de preparar:

1 coco, la pulpa y el agua ‣ Licua a velocidad alta la
2 tazas de leche evaporada pulpa y agua de coco,
3/4 de taza de leche agrega poco a poco las
condensada leches, agua al gusto y al
Agua, la necesaria final el hielo.
Hielo al gusto
Limonada
de cerveza

{ }
porciones
4
minutos
15

Ingredientes:
1 taza de jugo de limón
Azúcar o jarabe natural al gusto
Hielo suficiente
4 latas de cerveza clara
Sal al gusto

Manera de preparar:
‣ Licua el jugo de limón, el azúcar
o jarabe y el hielo hasta tener un
frappé; sirve en una en una copa
escarchada con sal.
‣ Vierte la cerveza poco a poco.
 Horchata
de avena
{ }
porciones
5
minutos
10

Ingredientes:
1 taza de hojuelas de avena
250 ml de leche evaporada
Azúcar al gusto
1 cucharada de canela molida
1 cucharada de esencia de vainilla
750 ml de agua
Hielo, el necesario

Manera de preparar:
‣ Licua la avena con la leche, el azúcar,
la canela y la vainilla a velocidad alta.
Agrega el agua y el hielo al gusto.

Producción: Míriam Espinosa Distribución en Estados Unidos,

Edición mensual
Editora: Ana María Hernández Oyarzabal
Chef: Elizabeth Contla y Linda Moreno
Fotografía: Fernando Puighol
Diseño: María Teresa Bañales Yerena
y Lucio Eduardo Romero Munguía
Corrección de estilo: A. Ruth Santos Hernández
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No. de expediente de licitud de título y contenido:
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Certificado de licitud de contenido: 5849
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pendedores y Voceadores de Periódicos de México,
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Por medio del Despacho Everardo Flores Serrato S.A
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