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Fiche projet n 35 Unité de production de fruits confits

Objet : Il s’agit de la création d’une unité de :


«Production de fruits confits»

Il s’agit de valoriser un excès de production saisonnier tout en lui conférant une longue durée de
conservation.

I-) Terrain et constructions:

- Bâtiment industriel : 1 500 m2 couverts.

II-) Equipements nécessaires :

Les équipements nécessaires pour cette unité sont les suivants :

1 Aménagement
2 Bacs de réception
3 Convoyeurs de réception et de process
4 Bac de blanchiment
5 Centrifugeuse
6 Calibreurs
7 Cuiseur
8 Bains de sirops
9 Chaudière
10 Refroidisseur
11 Sertisseuse
12 Unité de pasteurisation
13 Unité de stérilisation
14 Transformateur et installation électrique
15 Compresseur
16 Chariot élévateur et transpalettes
17 Bascules de pesage
18 Matériel informatique
19 Logiciel de gestion
20 Camionnette

Fournisseurs d’équipements :
- FEMAG Industries (France)

III-) Emploi :
Une telle unité emploie :
- 1 chef, 1 administratif, 1 financier et 1 commercial.
- 2 chefs de poste, 2 techniciens et 6 ouvriers qualifiés,
Soit au total : env. 14 personnes.

IV-) Matières premières et consommables :

- fruits de saison, sucres, agents de conservation


- Emballage (boîtes métalliques)
- Utilité (Eau, air comprimé, énergie)

V-) Capacité de production :

Nous considérons une unité qui pourrait valoriser 20 kg / h de en fruits confits, soit :
20 kg/h * 8 heures * 2 postes * 80% * 280 jours = environ 71 680 kg / an.

VI-) Process de fabrication :

C’est le principe du confisage.


- les fruits sont triés
- les fruits sont blanchis (sauf fraise et abricots)
- les fruits sont plongés dans un sirop léger. On les y laisse refroidir.
- Réchauffés, les fruits passent dans un deuxième bain de sirop plus concentré et ainsi de suite.
- Pasteurisation
- Conditionnement
- Stérilisation
- Prêt à la livraison

VII-) Le marché et la clientèle :

Le marché est celui des superettes, supermarchés (pour enfants et adultes).


La cible pour la présente unité serait :
• Local : 70 %.
• Export : 30% (pays limitrophes)

VIII-) Produits / Prix :

Selon nos investigations et nos estimations, le prix de vente moyen du kg de fruits confits serait d’environ 12
dinars.

Le chiffre d’affaires serait de (Cf. $ V) : 12 dinars /kg * 71 680 kg / an =


Environ 860 000 dinars / an.

IX-) Schéma des investissements :

Schéma d'Investissements et de Financement


Investissements Montants Financement Montant
Capital
Terrain En location à (40%) 210 000
1 500 dinars /
Génie Civil mois CMT (60%) 315 000
Aménagement 20 000
Equipements industriels 336 000
Equipements informatiques 8 000
Logiciels 6 000
Chariot élévateur et
transpalettes 45 000
Matériel utilitaire de transport 25 000
F.A.D. et A.T. au Démarrage 45 000
Fonds de roulement 40 000
Total : 525 000 525 000
X-) Exploitation prévisionnelle et rentabilité :

Exploitations prévisionnelles
Désignation Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5 Année 6
C.A. Local 602 112 632 218 663 828 697 020 731 871 768 464
C.A. Export 258 048 270 950 284 498 298 723 313 659 329 342
1 045 1 097
Chiffre d'Affaires (Dinars) 860 160 903 168 948 326 995 743 530 806
Achats d'Approvisionnements
Consommés 481 690 505 774 531 063 557 616 585 497 614 772
Marge sur coût matière 378 470 397 394 417 264 438 127 460 033 483 035
Charges de Personnel 100 750 105 788 111 077 116 631 122 462 128 585
Dotations aux Amortissements et
aux Provisions 86 067 86 067 86 067 66 400 66 400 52 400
Autres Charges d'Exploitation (Y
compris loyers) 86 813 90 253 93 866 97 659 101 642 105 825
Total des charges d'exploitation 755 319 787 882 822 072 838 306 876 001 901 581
Résultat d'Exploitation 104 841 115 286 126 254 157 437 169 528 196 225
Charges financières nettes
(Tenant compte d'un CMT
d'investissement = 315 000
dinars) 39 711 35 938 26 497 19 498 14 467 9 794
Résultat des activités ordinaires
Avant Impôt 65 130 79 348 99 757 137 939 155 062 186 431
Impôts sur les bénéfices 13 677 19 044 23 942 33 105 37 215 44 743
Résultat Net de l'Exercice 51 453 60 305 75 816 104 834 117 847 141 688
Cash-Flow 137 519 146 371 161 882 171 234 184 247 194 088

Le taux de rentabilité interne (T.R.I.) serait à 24% compte tenu du tableau précédent d’exploitations
prévisionnelles.
Le « Pay-back » (actualisé ; Taux = 9.5%) est de 3 ans et 11.5 mois.

XI-) Conseils :

• Œuvrer pour la mise en place d’un système H.A.C.C.P


• Œuvrer pour des contrats d’achats annuels avec des producteurs – agriculteurs.
• La rentabilité serait meilleure les premières années en choisissant de réaliser le projet dans une
zone d’avantages fiscaux et financiers.