Flan

Tipo de receta Estándar Clasificación:

Origen Francia

Rendimiento 1.400 Kg Costo total de insumos

Tamaño de la porción 0.175 Kg Costo unitario
Número de porciones 8 Precio de venta (sin IVA)
Utilidad
Tiempo de preparación 1 h 20 min % de costo
Tiempo de cocción 50 min % de utilidad
Temperatura de servicio 6-8 °C Precio de venta (con IVA)

Ingredientes Peso bruto Peso neto Unidad Porción/Medida Costo unitario

Leche entera 1 1 L 4 tazas 15
Huevo 0.48 0.432 Kg 8 piezas 32.15
Azúcar 0.25 0.25 Kg 2 y 1/4 de taza 20
Extracto de vainilla 0.015 0.015 L 1 cucharada 40

Costo total de insum

Técnica

Hervir la leche con el azúcar y revolver hasta que se disuelva. Dejar enfriar hasta que esté ligeramente tib
una batidora batir los huevos con unas gotas de esencia de vainilla. Una vez listo el batido, incorporar la le
Cubrir el fondo y los bordes del molde con caramelo derretido, volcar la mezcla dentro de la flanera y colo
en una fuente de horno. Cocinar durante 50 ó 55 minutos, verificando su cocción con un palito de brochet
desmoldar.

Presentación
Presentar en un plato para poster con un poco de la salsa de caramelo.

Equipo para producción

Coludo
Batidora
Colador
Flanera
Equipo para presentación
Plato para postre

Aporte nutricional (por porción)

111.125 Kcal
1.9125 g de grasas
4.9625 g de carbohidratos
1.825 g de proteínas

Jonathan Rafael Saldivar Tapia

 Postre

37.75
4.72
A) 9.44
4.72
50.00
50.00
A) 10.95

% de rendimiento Importe
1 15
0.9 17.146666667
1 5
1 0.6

Costo total de insumos 37.75

e esté ligeramente tibia. Con la ayuda de

batido, incorporar la leche, mezclar y colar.
o de la flanera y colocar a baño de María
un palito de brochette. Dejar enfriar y
Ingrediente Energía (Kcal) Proteínas (g) Lípidos (g) Carnohidratos (g)
huevo 100 6.7 7.3 1.3
Leche 592 7.9 8 11.2
Azucar 104 0 0 26
Vainilla 93 0 0 1.2
Total 889 14.6 15.3 39.7