UNIVERSIDAD RICARDO PALMA CURSO : AUDITORÍA ADMINISTRATIVA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS PROFESOR : JOSÉ A. VILLA ESTEVES

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN Y GERENCIA FECHA : 13/07/2006

CASO 11 : DERIVADOS LACTEOS NACIONALES SAA (A)

A continuación se detalla el proceso resumido de fabricación de Yogurt de la empresa nacional Derivados Lácteos del Prado SAA.

PREC. FIN TIEMPO ACTIVIDAD SECCIÓN – MÁQUINA

0 1 45 m Homogenizado de Leche Fresca y en Polvo Tanque de Homogenizado
1 2 25 m Pasteurizado de Leche Homogenizada Pasteurizadora
2 3 35 m Desnatado de la Leche Pasteurizada Desnatadora
0 4 30 m Lavado de Fruta Lavadora de Frutas
4 5 60 m Cortado y Pelado de Frutas Cortadora y Peladora
3,5 6 20 m Extracción de Zumo de Fruta Prensadora de Fruta
5 7 40 m Trozado de la Fruta Trozadora de Fruta
6,7 8 80 m Mezclado de leche, zumo, Aditivos y Fruta Trozada Mezcladora
8 9 180 m Fermentado del Yogurt Fermentadora
0 10 45 m Lavado y esterilizado de Botellas Lavadora y esterilizadora
9,10 11 30 m Enfriado del Yogurt Llenadora y Selladora
11 12 40 m Llenado y Sellado de Botellas de Yogurt Llenadora y Selladora
11 13 45 m Empaquetado de las Botellas de Yogurt Empaquetadora
13 14 35 m Control de Calidad Final del Yogurt Laboratorio de Control

Durante el mes de Agosto del 2.005 la empresa había tenido problemas en la calidad de los productos fabricados por la compañía por dicha
razón se había visto incrementada la cantidad de quejas de los clientes de la compañía por dicha razón contactaron con la empresa URP Auditores y
Calidad Empresarial para realizar un estudio detallado de dicho problema.

Después de revisar los informes de control de la planta de producción se encontró que durante marzo del 2.006 se habían detectado 42
unidades defectuosas dentro de los 60 lotes (cada lote produce 6.000 unidades) producidos, durante citado mes. En base a los defectos encontrados se
elaboro una hoja resumen de ellos cuyos resultados se presenta en la tabla siguiente.

FRECUENCIA DEFECTO CAUSA

4 Mal sellado de botellas
6 Trozos de fruta muy grandes en el yogurt
2 Contaminación por suciedad de la Botella de Yogurt
3 Trozos de fruta muy grandes en el yogurt
1 Contaminación con suciedad del yogurt
2 Defecto en sabor del producto
4 Mal sellado de las Botellas
2 Defectos en el Sabor del Producto
3 Contaminación por suciedad de botellas
2 Defectos en el Sabor del Producto
1 Mal Sellado de botellas
3 Defecto en el sabor del producto
4 Trozos de fruta muy grandes en el yogurt
5 Contaminación por suciedad de botellas
Falla del Sistema de Sellado de la Selladora
Desperfectos del equipo de Trozado de la Fruta
Falla del sistema de lavado y enjuagado de la Lavadora de Botellas
Desperfecto de la Mezcladora
Falla del sistema de Lavado de Frutas
Obrero de Mezcladora cargo materiales sin cumplir especificaciones
Mal manejo del Equipo de Llenado y Sellado por parte del Obrero
Contaminación con hongos en la fruta trozada
Mal manejo de equipo de Lavado de Botellas
Contaminación por suciedad de fruta trozada
Acumulación de suciedad en la boquilla de la botella
Obrero cargo azúcar húmeda en la mezcladora
Mal manejo de equipo por parte del obrero de mezclado
Obrero de Lavado de Botellas cargo un exceso de detergente

Sobre la base de estos resultados la URP Auditores y Calidad Empresarial decidió analizar la situación actual de la calidad para lo cual
implemento un estudio Seis sigma.

1) Elabore el Árbol de los Defectos (DPO) del proceso de Fabricación del yogurt.
2) Elabore el Diagrama de Pareto del proceso de fabricación del yogurt en relación a los siguientes aspectos:
a) Defectos de Calidad b) Áreas Críticas de Calidad c) Elementos del Proceso
3) Elabore el Diagrama de Causa Efecto (Ishikawa) del proceso de fabricación del yogurt según los:
a) Defectos - Causa b) Áreas Críticas de Calidad
4) Elabore el Diagrama Pert del Control del proceso de Fabricación del Yogurt
5) Determine el nivel sigma de:
a) Las áreas Críticas de Control b) Del proceso de Fabricación

1
GRADOS ALFA

LIBERTAD 0.1000 0.0500 0.0250 0.0100 0.0050 0.0010 0.0005

1 3.078 6.314 12.706 31.821 63.656 318.289 636.578

2 1.886 2.920 4.303 6.965 9.925 22.328 31.600
3 1.638 2.353 3.182 4.541 5.841 10.214 12.924
4 1.533 2.132 2.776 3.747 4.604 7.173 8.610
5 1.476 2.015 2.571 3.365 4.032 5.894 6.869
6 1.440 1.943 2.447 3.143 3.707 5.208 5.959
7 1.415 1.895 2.365 2.998 3.499 4.785 5.408
8 1.397 1.860 2.306 2.896 3.355 4.501 5.041
9 1.383 1.833 2.262 2.821 3.250 4.297 4.781
10 1.372 1.812 2.228 2.764 3.169 4.144 4.587

2
 11 1.363 1.796 2.201 2.718 3.106 4.025 4.437
12 1.356 1.782 2.179 2.681 3.055 3.930 4.318
13 1.350 1.771 2.160 2.650 3.012 3.852 4.221
14 1.345 1.761 2.145 2.624 2.977 3.787 4.140
15 1.341 1.753 2.131 2.602 2.947 3.733 4.073
16 1.337 1.746 2.120 2.583 2.921 3.686 4.015
17 1.333 1.740 2.110 2.567 2.898 3.646 3.965
18 1.330 1.734 2.101 2.552 2.878 3.610 3.922
19 1.328 1.729 2.093 2.539 2.861 3.579 3.883
20 1.325 1.725 2.086 2.528 2.845 3.552 3.850
21 1.323 1.721 2.080 2.518 2.831 3.527 3.819
22 1.321 1.717 2.074 2.508 2.819 3.505 3.792
23 1.319 1.714 2.069 2.500 2.807 3.485 3.768
24 1.318 1.711 2.064 2.492 2.797 3.467 3.745
25 1.316 1.708 2.060 2.485 2.787 3.450 3.725
26 1.315 1.706 2.056 2.479 2.779 3.435 3.707
27 1.314 1.703 2.052 2.473 2.771 3.421 3.689
28 1.313 1.701 2.048 2.467 2.763 3.408 3.674
29 1.311 1.699 2.045 2.462 2.756 3.396 3.660
30 1.310 1.697 2.042 2.457 2.750 3.385 3.646
31 1.309 1.696 2.040 2.453 2.744 3.375 3.633
32 1.309 1.694 2.037 2.449 2.738 3.365 3.622
33 1.308 1.692 2.035 2.445 2.733 3.356 3.611
34 1.307 1.691 2.032 2.441 2.728 3.348 3.601
35 1.306 1.690 2.030 2.438 2.724 3.340 3.591

AREA BAJO LA CURVA NORMAL

Z 0.00 0.01 0.02 0.03 0.04 0.05 0.06 0.07 0.08 0.09
0.0 0.500000 0.496016 0.492031 0.488047 0.484062 0.480078 0.476093 0.472109 0.468124 0.464140
0
0.1 0.460170 0.456223 0.452277 0.448330 0.444383 0.440437 0.436490 0.432543 0.428597 0.424650
0
0.2 0.420740 0.416870 0.413000 0.409130 0.405260 0.401390 0.397520 0.393650 0.389780 0.385910
0
0.3 0.382090 0.378332 0.374574 0.370817 0.367059 0.363301 0.359543 0.355786 0.352028 0.348270
0
0.4 0.344580 0.340968 0.337356 0.333743 0.330131 0.326519 0.322907 0.319294 0.315682 0.312070
0
0.5 0.308540 0.305120 0.301700 0.298280 0.294860 0.291440 0.288020 0.284600 0.281180 0.277760
0
0.6 0.274250 0.271011 0.267772 0.264533 0.261294 0.258056 0.254817 0.251578 0.248339 0.245100
0
0.7 0.241960 0.238938 0.235916 0.232893 0.229871 0.226849 0.223827 0.220804 0.217782 0.214760
0
0.8 0.211860 0.209068 0.206276 0.203483 0.200691 0.197899 0.195107 0.192314 0.189522 0.186730
0
0.9 0.184060 0.181508 0.178956 0.176403 0.173851 0.171299 0.168747 0.166194 0.163642 0.161090

3
 0
1.0 0.158660 0.156349 0.154038 0.151727 0.149416 0.147104 0.144793 0.142482 0.140171 0.137860
0
1.1 0.135670 0.133598 0.131526 0.129453 0.127381 0.125309 0.123237 0.121164 0.119092 0.117020
0
1.2 0.115070 0.113232 0.111394 0.109557 0.107719 0.105881 0.104043 0.102206 0.100368 0.098530
0
1.3 0.096800 0.095184 0.093569 0.091953 0.090338 0.088722 0.087107 0.085491 0.083876 0.082260
0
1.4 0.080760 0.079354 0.077949 0.076543 0.075138 0.073732 0.072327 0.070921 0.069516 0.068110
0
1.5 0.066810 0.065600 0.064390 0.063180 0.061970 0.060760 0.059550 0.058340 0.057130 0.055920
0
1.6 0.054800 0.053768 0.052736 0.051703 0.050671 0.049639 0.048607 0.047574 0.046542 0.045510
0
1.7 0.044570 0.043699 0.042828 0.041957 0.041086 0.040214 0.039343 0.038472 0.037601 0.036730
0
1.8 0.035930 0.035202 0.034474 0.033747 0.033019 0.032291 0.031563 0.030836 0.030108 0.029380
0
1.9 0.028720 0.028118 0.027516 0.026913 0.026311 0.025709 0.025107 0.024504 0.023902 0.023300
0
2.0 0.022750 0.022257 0.021763 0.021270 0.020777 0.020283 0.019790 0.019297 0.018803 0.018310
0
2.1 0.017860 0.017460 0.017060 0.016660 0.016260 0.015860 0.015460 0.015060 0.014660 0.014260
0
2.2 0.013900 0.013579 0.013258 0.012937 0.012616 0.012294 0.011973 0.011652 0.011331 0.011010
0
2.3 0.010720 0.010464 0.010209 0.009953 0.009698 0.009442 0.009187 0.008931 0.008676 0.008420
0
2.4 0.008200 0.007999 0.007798 0.007597 0.007396 0.007194 0.006993 0.006792 0.006591 0.006390
0
2.5 0.006210 0.006053 0.005897 0.005740 0.005583 0.005427 0.005270 0.005113 0.004957 0.004800
0
2.6 0.004660 0.004539 0.004418 0.004297 0.004176 0.004054 0.003933 0.003812 0.003691 0.003570
0
2.7 0.003470 0.003378 0.003286 0.003193 0.003101 0.003009 0.002917 0.002824 0.002732 0.002640
0
2.8 0.002560 0.002490 0.002420 0.002350 0.002280 0.002210 0.002140 0.002070 0.002000 0.001930
0
2.9 0.001870 0.001817 0.001763 0.001710 0.001657 0.001603 0.001550 0.001497 0.001443 0.001390
0
3.0 0.001350 0.001311 0.001272 0.001233 0.001194 0.001156 0.001117 0.001078 0.001039 0.001000
0
3.1 0.000968 0.000939 0.000911 0.000882 0.000854 0.000825 0.000797 0.000768 0.000740 0.000711
0
3.2 0.000687 0.000666 0.000646 0.000625 0.000604 0.000584 0.000563 0.000542 0.000522 0.000501
0
3.3 0.000483 0.000468 0.000453 0.000439 0.000424 0.000409 0.000394 0.000380 0.000365 0.000350
0
3.4 0.000337 0.000326 0.000316 0.000305 0.000295 0.000284 0.000274 0.000263 0.000253 0.000242
0
3.5 0.000233 0.000225 0.000218 0.000210 0.000203 0.000195 0.000188 0.000180 0.000173 0.000165
0
3.6 0.000016 0.000015 0.000015 0.000014 0.000014 0.000013 0.000013 0.000012 0.000012 0.000011
0
3.7 0.000011 0.000010 0.000010 0.000010 0.000009 0.000009 0.000009 0.000008 0.000008 0.000008
0
3.8 0.000007 0.000007 0.000007 0.000007 0.000006 0.000006 0.000006 0.000006 0.000005 0.000005
0

4
 3.9 0.000005 0.000005 0.000004 0.000004 0.000004 0.000004 0.000004 0.000004 0.000003 0.000003
0
4.0 0.000003 0.000003 0.000003 0.000003 0.000003 0.000003 0.000003 0.000002 0.000002 0.000002
0
4.1 0.000002 0.000002 0.000002 0.000002 0.000002 0.000002 0.000002 0.000002 0.000001 0.000001
0
4.2 0.000001 0.000002 0.000003 0.000004 0.000005 0.000006 0.000006 0.000007 0.000008 0.000009
0
4.3 0.000001 0.000001 0.000002 0.000002 0.000003 0.000004 0.000004 0.000005 0.000005 0.000006
0
4.4 0.000001 0.000001 0.000001 0.000000 0.000000 0.000000 0.000000 0.000000 0.000000 0.000000
0
4.5 0.0000003
0 4

n 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
A2 1.880 1.023 0.729 0.577 0.483 0.419 0.373 0.337 0.308 0.285 0.266 0.249 0.235 0.223
D3 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.076 0.136 0.184 0.223 0.256 0.284 0.308 0.329 0.348
D4 3.268 2.574 2.282 2.114 2.004 1.924 1.864 1.816 1.777 1.744 1.717 1.692 1.671 1.652