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PROYECTO INTEGRADOR
PROYECTO INTEGRADOR
1. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO
a) Nombre de la empresa
NESTLÉ
Nestlé es la compañía de alimentos y bebidas más grande del mundo.
Es una empresa multinacional suiza de alimentos y bebidas con sede
en Vevey, Vaud, Suiza. Ha sido la empresa de alimentos más grande.
Los productos de Nestlé incluyen alimentos para bebés, comida
médica, agua embotellada, cereales para el desayuno, café y té,
confitería, productos lácteos, helados, alimentos congelados,
alimentos para mascotas y aperitivos.
b) Ubicación de la planta
Gonzalo Durán 48, La Orduña, 91603 Coatepec, Ver. México.
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Coatzacoalcos INTEGRADOR ABRIL/2019
Otra ventaja de estos equipos es que los cuerpos evaporadores pueden ser
colocados en sentido vertical u horizontal, ya que el líquido circula por acción de las
bombas y no por gravedad o por termosifón como en los evaporadores falling film.
Los evaporadores de película descendente o "falling film" son del tipo carcasa y
tubos, en los que el producto circula por el interior de los tubos y el vapor por la
carcasa, calentando las paredes externas de los mismos.
El líquido entra por la parte superior y cae de manera uniforme por los tubos por
acción de la gravedad, formando una delgada capa que es calentada por contacto
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con la pared interior de los mismos. En los evaporadores falling film el producto pasa
por los tubos de un efecto y luego es transportado al siguiente efecto hasta que es
extraído del equipo.
Tratamiento previo
Es esencial llevar a cabo tratamientos previos tanto en la leche concentrada no
azucarada como en la azucarada, en el que se incluye la normalización del
contenido graso, así como del contenido en sólidos no graso y un tratamiento
térmico.
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Normalización
Las leches concentradas se comercializan con un contenido previamente fijado de
grasa y sólidos. Las cifras varían con el estándar aplicado, pero son normalmente
un 8% de grasa y un 18% de sólidos no grasos. La proporción de grasa y sólidos no
grasos es, por lo tanto, de 8:18 ó 1:2,25. Los porcentajes estipulados son valores
mínimos que deben ser mantenidos.
Tratamiento térmico
Antes de la esterilización, la leche normalizada debe sufrir un tratamiento térmico
intenso con objeto de destruir los microorganismos presentes y mejorar la
estabilidad a la coagulación de la leche. Durante el tratamiento térmico, una gran
parte de las proteínas del suero son desnaturalizadas y, al mismo tiempo, se
produce la precipitación de sales clásicas. De esta forma el complejo proteínico de
la leche se estabiliza, pudiendo soportar la esterilización subsiguiente sin que se
produzcan coagulaciones durante el almacenamiento.
c) Producción anual
5. CONCLUSIONES
ALEXIS ALMENDRA HERRERA
Como conclusión es importante aclarar que la leche evaporada, así como otros
alimentos en conserva es de una suma importancia para el mercado, por la buena
conservación y es importante resaltar que el equipo de evaporación realiza un
trabajo importante como la eliminación de los porcentajes de agua. Para consumir
la leche evaporada como sustituto de la leche se emplea para elaborar recetas, así
como diferentes y buenas funciones y estas se ven favorecidas por la alta densidad
nutritiva del producto. El sabor dulce de la leche evaporada es más intenso que el
de la leche tradicional por el proceso que se realiza, ya que la leche evaporada se
clasifica como leches concentradas, entonces esta ha sido privada parcialmente de
su contenido de agua y se concentran más algunos azucares naturales.
La leche evaporada es el producto líquido obtenido por la eliminación de cerca del
60% del agua de la leche, aun así, evaporando la leche esta a su vez conserva parte
de sus nutrientes. Esta leche evaporada se prepara al vacío aplicando calor a la
leche entera homogeneizada a fin de retirar la mitad del agua, luego se envasa y se
somete a un proceso térmico.
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Conclusión.
VIOLETA HERNANDEZ CRUZ
En el presente proyecto integrador pudimos ver la producción de leche evaporada
con la evaporación, lo cual se resaltaron varios puntos de importancia y sus
desafíos, el desafío más importante es quitar tanta agua como sea posible del
producto de la manera más eficaz posible. Y el mantener la temperatura correcta
para que la metería prima no se arruine, ya que las bacterias son delicadas al
cambio de temperatura. También se debe respetar los estándares de solidos grasos
encontrados en la leche. Lo cual se puede realizar utilizando electricidad o vapor,
según la fuente que sea más fácil de conseguir.
Este evaporador (Falling Film) puede tener de uno a cinco efectos, siendo
alimentado cada uno de los efectos por los vapores procedentes del anterior. Es
también muy importante este procedimiento ya que la cantidad de energía utilizada
en el proceso de evaporación estará en proporción a la concentración de la solución
de trabajo, así al aumentar la concentración de una solución se requerirá aplicar
mayor energía para romper las interacciones entre el soluto y el disolvente y llevarla
a su punto de ebullición.
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Conclusión.
ALEXANDRA MARQUEZ GRANDA
En el presente proyecto integrador pudimos ver que los evaporadores son muy
importantes en nuestra vida, ya que es de ellos de donde se obtiene el efecto
frigorífico que mantiene en buen estado a todos nuestros alimentos, como es en la
industria alimenticia. En el cual estudiamos el evaporador de película descendente
(falling film), el tipo de evaporador que puede tener de uno a cinco efectos.
En el caso de la leche evaporada se evapora más del 50% de agua presente en la
leche., esta leche evaporada se prepara al vacío aplicando calor a la leche entera
homogeneizada a fin de retirar la mitad del agua, luego se envasa y se somete a un
proceso térmico
Otra aplicación de mucha importancia es en la industria farmacéutica en la
elaboración de ciertos medicamentos ya que para obtener el activo de interés se
usa un solvente orgánico para separarlo de otros componentes, pero hay que
recordar que los solventes son cancerígenos y por lo tanto debe ser eliminado del
activo entonces se recurre de nuevo a la operación unitaria (evaporación).
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Conclusión.
AMISADAI MORALES CASTILLEJOS
Llegamos a la conclusión que la evaporación es el método por el cual se elimina
una parte del agua contenida en un alimento fluido, mediante evaporación de la
misma (ebullición) con objeto de obtener un producto “concentrado” La evaporación
es el método de eliminación de agua más económico. El costo de una operación de
evaporación depende directamente de la masa de vapor de calentamiento utilizada
para evaporar una masa dada de producto y se cuantifica como: Economía de Vapor
del Sistema.
Son muchos los beneficios que trae a nuestra vida esta operación unitaria por
ejemplo el evaporador es responsable de la ventilación que enfría nuestras casas
el auto y los negocios y fluye a través de los refrigeradores y congeladores. Los
evaporadores son el último eslabón en la cadena del sistema de refrigeración y su
ubicación es generalmente en el interior mientras que las otras partes están en el
exterior. Esto hace que sea mucho más fácil de alcanzar si surgen problemas.
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Conclusión.
ERIKA SÁNCHEZ VILLALOBOS
En este proyecto pudimos ver la producción de leche evaporada con la evaporación,
lo cual vimos varios puntos de importancia y sus desafíos, el desafío más importante
es quitar tanta agua como sea posible del producto de la manera más eficaz posible.
Lo cual se puede realizar utilizando electricidad o vapor, según la fuente que sea
más fácil de conseguir. También vimos el equipo aislado de los evaporadores que
se utilizaron. Uno de los evaporadores importante fue: Evaporadores de Película
descendente (falling film) en los cuales el producto es introducido en las calandrias
por la parte superior de forma que desciende junto con los gases que se van
produciendo, formando una película alrededor del tubo. Este tipo de evaporador
puede tener de uno a cinco efectos, siendo alimentado cada uno de los efectos por
los vapores procedentes del anterior.
Es también muy importante este procedimiento ya que la cantidad de energía
utilizada en el proceso de evaporación estará en proporción a la concentración de
la solución de trabajo, así al aumentar la concentración de una solución se requerirá
aplicar mayor energía para romper las interacciones entre el soluto y el disolvente y
llevarla a su punto de ebullición.
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Conclusión.
TYARE MONTSERRAT TEJERO LÓPEZ
Los evaporadores son equipos que nos sirven para el procesamiento de materia
prima, con ellos tenemos una diversidad de productos en diferentes industrias.
Estos procesos son muy importantes porque en ellos permite el desarrollo, las bases
para las diferentes industrias, uno de los ejemplos más claros es en la industria
alimenticia ya que con la evaporación conseguimos la concentración de productos
como son los lácteos y la elaboración de jugos pasteurizados y de otros productos.
Muchos problemas con un evaporador son fáciles de diseccionar y arreglar debido
a la simplicidad del dispositivo.
En este proyecto se estudió la evaporación de leche, la cual se bombea al
evaporador, el cual suele ser de capa desencante y de varios efectos. La leche pasa
a través de tubos calentados por vapor, así se produce la ebullición a una
temperatura de 50 y 65°C, la cual debe ser controlada en todo el proceso,
posteriormente el contenido en solidos empieza a aumentar al eliminarse el agua.
Esos solidos se consideran correctos cuando la densidad alcanza el vapor del 1.07.
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BIBLIOGRAFIA.