GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: PROCESOS DE LA INDUSTRIA QUÍMICA

 Código del Programa de Formación: 921226
 Nombre del Proyecto: Elaboración de productos de interés comercial a partir de residuos de la
cadena agroalimentaria
 fase del proyecto: En evaluación
 Competencia: Ejecutar las actividades de producción según programación asignada.
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar: Ubicar los productos y co-productos en las diferentes áreas
asignadas de acuerdo con el plan de producción y la normatividad vigente.
 Duración de la guía: 72 horas.

2. PRESENTACION

La presente guía sirve para organizar y sistematizar la actividad académica de los aprendices, con la ayuda
de transmisión de contenidos formativos y la utilización de estrategias de aprendizaje, en aquellas acciones
formativas.

Esta guía ayuda a atender las características de los destinatarios y establecer condiciones que favorezcan el
desarrollo del proceso de aprendizaje, seleccionar materiales, medios y recursos didácticos, impartir cursos
utilizando técnicas y métodos de comunicación, analizar las condiciones y recursos del entorno donde se
desarrolla la acción formativa, son los aspectos esenciales en los procesos de aprendizaje y los que están
sistematizados en esta Guía.

Asimismo, ha de facilitar la adquisición de las competencias profesionales y sociales del aprendiz, pero
también la capacidad para aprender por sí mismo y de trabajar en equipo.

Contenido

Un balance de masa o de materiales es una secuencia de cálculos que permite llevar la cuenta de todas las
sustancias que intervienen en un proceso de transformación, satisfaciendo la ley de la conservación de la
masa, la cual establece que la materia se transforma pero no se crea ni se destruye. Un balance de materia
es, pues, una contabilidad de los materiales que toman parte del proceso.

Las sustancias pueden entrar, salir, producirse, acumularse o consumirse durante el proceso. Se entiende
por proceso cualquier conjunto de operaciones que produce una transformación física o química en una
sustancia o en un grupo de sustancias.

Se entiende por proceso químico aquel en el cual ocurren reacciones químicas. En estos casos el balance de
materia no tiene la forma “entrada = salida” ya que debe contener un término de producción o de consumo.

GFPI-F-019 V3
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La estequiometria estudia las proporciones en las que se combinan unas sustancias con otras. Una ecuación
estequiométrica representa a una reacción química e indica el número de moléculas o moles de reactivos y
de productos que participan de la reacción. Como los átomos no se pueden crear ni destruir durante una
reacción química, el número de átomos de cada elemento debe ser el mismo entre los productos y los
reactivos para que la ecuación esté balanceada. Los coeficientes que se asignan a cada sustancia al balancear
la ecuación se llaman coeficientes estequiométricos y al cociente entre dos coeficientes estequiométricos
de una misma ecuación se le denomina cociente estequiométrico. Los cocientes estequiométricos se usan
como factores de conversión para calcular cantidades consumidas de reactantes o producidas de productos.

El equipo donde se lleva a cabo la reacción química se llama reactor químico. Si un reactor químico se
alimenta con reactivos en proporción estequiométrica, y la reacción se lleva a cabo completamente, todos
los reactivos se consumen. Si uno de los reactivos se suministra en menor cantidad a la estequiométrica
mientras los demás se suministran en las cantidades estequiométricas, aquel se consume primero y se
conoce como reactivo limitante y los otros se conocen como reactivos en exceso: Un reactivo es limitante
si está presente en menor cantidad que su proporción estequiométrica con respecto a cualquier otro
reactivo.

Una vez balanceada la reacción química, es posible calcular de una manera fácil el costo de proceso,
entendiendo por este, la asignación de recursos tangibles: Mano de obra, materia prima, servicios públicos,
costos fijos de producción, que serán un indicativo importante para evaluar la gestión del proceso
productivo.

En procesos donde hay reacciones químicas, por lo general, se presentan cambios grandes de entalpía. Si
un cambio de entalpia en este caso resulta positivo, es necesario suministrar calor para evitar que la
temperatura y la velocidad de reacción disminuyan, siendo la reacción endotérmica. Si el cambio de entalpía
es negativo, la reacción suministra calor el cual debe ser bien aprovechado y el cambio químico es
exotérmico. El calor absorbido o desprendido por un cambio químico se llama calor de reacción y juega un
papel importante en la economía del proceso.

El calor de reacción o entalpía de reacción, ΔHR, es la diferencia HPRODUCTOS – HREACTIVOS para una
reacción en la cual los reactivos se suministran en las cantidades estequiométricas a una temperatura T y
una presión P, se consumen totalmente y los productos salen a las mismas T y P. Las unidades del calor de
reacción son unidades de energía por mol. En este caso, la unidad mol se refiere bien sea al número de
moles consumidos de cada reactivo o producidos de cada producto según la ecuación química balanceada.
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3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Descripción de la Actividad Actividad 1. Apropiar conceptos claves sobre

transformaciones de la materia y el balance de
Duración 48 Horas TD
masa y energía bajo cambios químicos.
70 horas TI
- Conceptos generales de los procesos.
- Fase gaseosa en los balances de materia
- Balance de materia y energía: Ecuación
general de balance con reacción química.
- Ecuación de balance general
- Reactivo límite y en exceso
- Rendimiento
- Selectividad
- Conversión global

Ambiente requerido Aula

Materiales Televisor, tablero, marcador, borrador.

EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE

Evidencias de conocimiento Talleres escritos para desarrollo de la temática

Evidencias de desempeño Ejercicios prácticos en clase

Evidencias de Producto Evaluación escrita

Descripción de la Actividad Actividad 2. Apropiar conceptos generales Costos

de Producción e indicadores operativos, sistemas
Duración 24 Horas TD
integrados de gestión.
36 horas TI
- Introducción y conceptos básicos
- Costo y Gasto
- Clasificación de los costos
- Costo variable y fijo Unitario
- Margen de Contribución
- Punto de equilibrio
- Utilidad Bruta
- Estado de resultados
- Balance General
- Sistemas de gestión
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- Indicadores de gestión
- Auditorías de sistemas integrados de
gestión.

Ambiente requerido Aula

Materiales Televisor, tablero, marcador, borrador.

EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE

Preguntas orales sobre conceptos claves de los

Evidencias de conocimiento
costos productivos

Evidencias de desempeño Taller escrito

Evidencias de Producto Evaluación escrita

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Técnica: Formulación de preguntas

Instrumento: Taller escritos / evaluaciones

5. GLOSARIO DE TERMINOS

Aislante térmico: Es un material o sustancia que impide que el calor se propague a través de ella.

Balance de masa: Expresión que establece que la concentración analítica molar de una sustancia iguala a la
suma de las concentraciones molares de todas las especies derivadas de esa sustancia.

Calor. Forma de propagación de la energía que se transfiere entre dos cuerpos como resultado de una
diferencia de temperatura. El calor fluye del cuerpo más caliente hacia el más frío.

Calor específico. Cantidad de calor que se requiere para elevar la temperatura de un gramo de sustancia en
un grado centígrado. El agua líquida tiene un calor específico de 1 cal/(g °C).

Calor latente de fusión. Cantidad de calor que se debe suministrar a 1 g de un sólido puro, a 1 atm de
presión, para fundirlo.

Cambio físico. Transformación que no afecta la estructura química de una sustancia. Los cambios de estado
son cambios físicos. Véase: propiedad física.
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Cambio químico. Transformación que afecta la naturaleza íntima de una sustancia. Mediante un cambio
químico, una sustancia se transforma en otra sustancia nueva. Véase también: Reacción química.

Cinética. Parte de la química que estudia las velocidades de reacción, los factores que las afectan y la
secuencia de etapas o mecanismo mediante el cual ocurre una reacción química.

Combustión. Reacción de un compuesto (por ejemplo un hidrocarburo) con el oxígeno para formar dióxido
de carbono (CO2) y agua. La combustión representa un proceso exotérmico.

Concentración. Cantidad relativa de soluto presente en una solución. Existen varias formas de expresarla:
molaridad, normalidad, molalidad, porcentaje por peso, etc.

Condiciones normales. Término aplicado a los gases. Un gas está a condiciones normales cuando ejerce una
presión de 1 atm a 0 °C. En condiciones normales (CN) 1 mol de cualquier gas ocupa un volumen aproximado
de 22.4 L.

Contabilidad de Costos: Rama de la contabilidad general que sintetiza y registra los costos de las empresas
manufactureras, de servicios y comerciales de una empresa, con el fin de que puedan medirse, controlarse
e interpretarse los resultados de cada uno de ellos, a través de la obtención de costos unitarios y totales en
progresivos grados de análisis y correlación.

Costo: Valor sacrificado en la adquisición de activos para ser transformados o revendidos, con el fin de
generar los ingresos operativos en un negocio.

Costo de la Mano de Obra: Precio que se paga por utilizar el recurso humano.

Costo de los Materiales Consumidos: El costo de los materiales que se enviaron a producción.

Costo de Materiales Disponibles para Usar: Es igual al inventario inicial más las compras. Costo de los
Servicios Prestados: Se relaciona con todos aquellos desembolsos o acumulaciones relacionados con la
generación de ingresos en una empresa que se dedica a la prestación de servicios en la cual no se dan
procesos de transformación profundos, ya que el costo por lo general está formado por mano de obra
directa, especializada e intensiva, aplicada a la prestación del servicio.

Costo de Producción y Ventas: Incluye los costos de transformación que lleve a cabo una empresa, como la
mano de obra directa y los costos indirectos de fabricación, y las variaciones de los inventarios de productos
en proceso y de los inventarios de productos terminados.

Costo de Ventas: Está compuesto por todos aquellos desembolsos o erogaciones de los productos vendidos,
fabricados o de los servicios prestados que son necesarios para que se obtengan los ingresos operacionales
de un negocio. La denominación costo de ventas une dos conceptos que son los siguiente: Costo, como
erogaciones necesarias para generar un ingreso determinado y Venta, que son los ingresos relacionados con
ese costo necesario para la generación de ingresos.
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Costo Directo: Cualquier costo de producción que es directamente identificable en el producto final. Costo
Estándar: Cumple básicamente el mismo propósito de un presupuesto. Son costos que esperan lograrse en
determinado proceso de producción, en condiciones normales.

Costo Fijo: Costo que no varía ante cambios en el nivel de producción. Dichos costos existen aunque la
producción sea igual a cero.

Costo Real: Los costos de los productos se registran sólo cuando éstos se incurren.

Costo Unitario: Costo total de los bienes o servicios dividido por el número de unidades producidas,
vendidas, número de trabajos o proyectos, expresada en base a determinada unidad de medida.

Costos Indirectos de Fabricación: Desembolsos que no pueden identificarse con la producción de mercancías
o servicios específicos, pero que sí constituyen un costo aplicable a la producción en general. Se usan para
acumular los materiales indirectos, la mano de obra indirecta y todos los demás costos indirectos.

Costos Indirectos de Fabricación Fijos: El total de los costos indirectos de fabricación que permanece
constante dentro de un rango relevante de producción, independientemente de los niveles cambiantes de
producción dentro de ese rango. Los costos indirectos de fabricación fijos por unidad variarán a diferentes
niveles de producción. Los gastos de venta, generales y administrativos son costos del periodo y no se
incluyen en los costos indirectos de fabricación.

Costos Indirectos de Fabricación Variables: Varían en su totalidad en proporción directa a la producción de

unidades, pero que permanecen constantes por unidad. Cuanto mayor sea el conjunto de unidades
producidas, más alto será el total de costos indirectos de fabricación variables.

Costos Variables: Aquellos costos que varían en su total, en proporción directa a los cambios en el volumen
y cuyo costo unitario permanece constante dentro del rango relevante, a mayor producción, venta o
prestación de servicio, mayor costo variable.

Descomposición. Formación de una o varias sustancias a partir de un determinado compuesto. Por acción
del calor, el clorato de potasio se descompone en cloruro de potasio y oxígeno.

Ecuación de estado. Ecuación fundamental del gas ideal PV = nRT, donde P = presión (atm), V= volumen (L),
n = moles, T = temperatura absoluta y R = constante universal de los gases (0.082).

Eficiencia. Rendimiento de una reacción química expresado como porcentaje. Se calcula así: masa de
producto obtenido / masa de producto esperado x100.

Estado de Resultados: Muestran el resultado de las operaciones por un periodo determinado a los efectos
de medir la utilidad o pérdida obtenida en un período determinada por actividades ordinarias y
extraordinarias.

Estequiometría. Parte de la química que determina las relaciones en las que se combinan las sustancias
químicas. La estequiometría corresponde a la matemática química.
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Gastos: Representan desembolsos, erogaciones de efectivo o distribución del costo de algún activo que no
se relaciona directamente con el nivel de ingresos operacionales de un negocio, y que independientemente
de tales ingresos, son necesarias para mantener las operaciones del negocio.

Ingresos: Incrementos en los beneficios económicos durante el período contable en forma de entradas o
aumentos de activos, o decrementos de pasivos que resultan en incrementos de capital diferentes a
aquellos relacionados con contribuciones por parte de los socios. Se relacionan siempre con un costo.

Inventarios: Representan las partidas del activo que son generadoras de ingresos para varios tipos de
empresas, entre las cuales se encuentran las que tienen una actividad de transformación y las que se
dedican a la compra y venta o comercialización.

Materia Prima: Producto que se comercializa en su forma natural o que tenga como máximo un segundo
grado de transformación.

Oxidación. Semirreacción que consiste en la pérdida de electrones por parte de la sustancia involucrada. En
la oxidación hay aumento en el número de oxidación.

Precio: Es la relación de intercambio de un bien por otro. En otras palabras, es la medida del valor de cambio
de los bienes y servicios; el precio de todos los bienes se expresa en términos de dinero.

Precipitado. Sustancia química muy poco soluble que se forma en una solución como producto de una
reacción química. El precipitado se separa de la solución por filtración o decantación.

Producción: Es el conjunto de determinadas operaciones y transformaciones requeridas para obtener un

producto.

Producto. Sustancia que se forma durante una reacción química. Por ejemplo: al mezclar una solución de
nitrato de plata con otra de ácido clorhídrico, uno de los productos es un precipitado de AgCl.

Pureza. Grado de descontaminación de un reactivo o producto. Se expresa como porcentaje: pureza = peso
de material puro/peso total de material x100.

Reactivo. Sustancia que se transforma en otras nuevas al descomponerse o combinarse químicamente.

Véase: reactivo límite.

Reactivo límite. Reactivo presente en la mínima cantidad estequiométrica. Determina la máxima cantidad
de productos formados durante la reacción.

Relación estequiométrica. Proporción en la que se combinan los reactivos de una reacción o proporción en
la que se forman los productos. Para una reacción específica, la relación estequiométrica es una constante.

Rendimiento. Cantidad relativa de un producto, obtenida en una reacción química, en comparación con la
cantidad que teóricamente se espera obtener en el proceso.
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Síntesis. Preparación de una sustancia química mediante la combinación de otras denominadas reactivos.

Estadística descriptiva: Es la parte de la Estadística que proporciona métodos para organizar, representar,
resumir y analizar la información contenida en un conjunto de datos muéstrales o poblacionales.

Fluido: Se denomina fluido a un tipo de medio continuo formado por alguna sustancia entre cuyas
moléculas solo hay una fuerza de atracción débil. La propiedad definitoria es que los fluidos pueden cambiar
de forma sin que aparezcan en su seno fuerzas restitutivas tendentes a recuperar la forma "original" (lo cual
constituye la principal diferencia con un sólido deformable, donde sí hay fuerzas restitutivas).

Frecuencia: Número a veces que se repite, en una población o muestra, cada una de las categorías de una
variable cualitativa o de los valores de una variable cuantitativa.

FUERZA ELECTROMAGNETICA: Fuerza entre partículas con cargas eléctricas del mismo signo o de signos
opuestos.

Histogramas: Representación gráfica de un conjunto de datos formada por rectángulos, de una tabla de
frecuencias cuya variable es numérica, de modo que cada dato de la muestra ocupa igual área que los
demás.

Materia prima: Componente principal de los cuerpos, susceptible de toda clase de formas y de sufrir
cambios, que se caracteriza por un conjunto de propiedades físicas o químicas, perceptibles a través de los
sentidos.

Mecánica de Fluidos: Es una parte de una disciplina más amplia llamada mecánica de medios continuos,
que incluye también el estudio de sólidos sometidos a esfuerzos.

Proceso: Proceso está definido como la sucesión de actos o acciones realizados con cierto orden, que se
dirigen a un punto o finalidad, así como también al conjunto de fenómenos activos y organizados en
el tiempo

Producción: Proceso por medio del cual se crean los bienes y servicios económicos. Es la actividad principal
de cualquier sistema económico que está organizado precisamente para producir, distribuir y consumir los
bienes y servicios necesarios para la satisfacción de las necesidades humanas. Todo proceso a través del
cual un objeto, ya sea natural o con algún grado de elaboración, se transforma en un producto útil para el
consumo o para iniciar otro proceso productivo. La producción se realiza por la actividad humana de trabajo
y con la ayuda de determinados instrumentos que tienen una mayor o menor perfección desde el punto de
vista técnico.

Inventario: El inventario representa la existencia de bienes almacenados destinados a realizar una

operación, sea de compra, alquiler, venta, uso o transformación. Debe aparecer, contablemente, dentro del
activo como un activo circulante
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Producto terminado: Producto o resultado de la transformación de una o varias materias primas mediante
un proceso. Este producto va a un mercado en respuesta a una demanda o solicitud del mismo.

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS
Himmelblau, D.M. “Principios y Cálculos Básicos de Ingeniería Química”. Prentice Hall, México, sexta edición,
1997.
Felder R.M.; Rousseau, R.W. “Principios Elementales de los Procesos Químicos”. Addison-Wesley, Delaware,
1991.
Antonio Valiente-Rudi Primo Stivalet Problemas De Balance De Materia
Calleja Bernal, Francisco Javier, 2ª edición, mexico: Pearson.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Alvaro Hernández Paz Instructor Sena- CIP 15.06.2018

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)