Norma BRC Vol 2

Norma BRC Brokers Volumen 2.
PARTE I - INTRODUCCIÓN.
Bienvenido al número 2 de la Norma Global para Agentes y Corredores (en adelante, la Norma).
Originalmente desarrollada y publicada en el año 2014, la Norma se ha actualizado para reflejar
el pensamiento actual en seguridad del producto, para ampliar la posibilidad de incorporar
productos de consumo y fomentar la adopción de la norma en todo el mundo.
El estándar proporciona un marco para gestionar la seguridad, la calidad y la legalidad de los

productos para las empresas de alimentos, envases y productos de consumo.
Industrias que compran, venden o facilitan el comercio de productos, pero no fabrican, procesan
ni almacenan productos en sus propias instalaciones o en sus propios sitios. Estas empresas
desempeñan un papel esencial en el movimiento y el comercio de productos, proporcionando un
vínculo crítico en su cadena de custodia. Pueden influir en las normas de seguridad y calidad de
los productos de sus proveedores y son responsables de mantener una efectiva cadena de
trazabilidad.
Cuando las actividades incluyen la importación, en muchos casos existen obligaciones legales
específicas con respecto a los productos que importan. También hay requisitos para mantener
registros, que pueden ser solicitados más adelante por autoridades o clientes.
La certificación de los estándares globales de BRC es reconocida por muchos minoristas,

compañías de servicios de alimentos y fabricantes en todo el mundo a la hora de evaluar las
capacidades de sus proveedores.
Esta norma ha sido desarrollada para especificar la seguridad, calidad y criterios operacionales
requeridos para cumplir con las obligaciones con respecto al cumplimiento legal y la protección
del consumidor o usuario final del producto. El formato y el contenido de la Norma están
diseñados para permitir una evaluación de la gestión de seguridad de los productos de una
empresa, los sistemas y procedimientos por parte de un tercero competente, el organismo de
certificación, en contra de los requisitos de la Norma.
ALCANCE
La Norma establece los requisitos para las empresas en la cadena de suministro de alimentos,
envases y productos de consumo que compran, venden o facilitan el comercio de productos y
puede proporcionar servicios adicionales tales como la compra, importación o distribución de
productos, pero no fabricar o procesar esos productos. El alcance de la certificación cubrirá todas
las operaciones aplicables en la oficina certificada.
Alcance de los Requisitos.
El alcance de la Norma se limita a la seguridad, calidad y legalidad del producto. Define los
requisitos para los sistemas de operación y servicios para asegurar esto. La Norma no cubre otras
actividades tales como acuerdos ambientales, éticos o financieros, que pueden ser cubiertos por
otros esquemas de certificación.
1
Alcance de las Empresas que pueden Certificarse al Estándar
El Estándar puede ser utilizado por compañías que operan los siguientes servicios:
 Brokers Compañías que compran u obtienen títulos (es decir, se convierten en el

propietario legal de) productos para revender a fabricantes, otros corredores, minoristas
o compañías de servicios alimenticios, pero no venden directamente al consumidor
 Agentes o proveedores de servicios no manufactureros, empresas que comercian entre un
fabricante o corredor y sus clientes, pero en ningún momento posee o toma el título de
los bienes. Estas empresas ofrecen una gama de servicios para facilitar el comercio seguro
y legal de productos.
Las empresas también pueden ofrecer a sus clientes servicios adicionales tales como
almacenamiento subcontratado, distribución o procesamiento de productos, o pueden facilitar la
importación o exportación de productos a través de fronteras nacionales o internacionales.
Cuando una empresa tiene una oficina que realiza funciones de servicio (p. Ej., Inspección de
productos o procesos de importación) pero no completa el comercio del producto, esta oficina
puede incluirse dentro del alcance de la auditoría siempre que no esté dentro del alcance de otra.
Estándar Global de BRC (por ejemplo, almacenamiento de productos, que se incluiría dentro del
Estándar Global de BRC para Almacenamiento y
Distribución).
Alcance de los Productos Aplicables a la Certificación
El alcance de la Norma abarca la certificación para las siguientes categorías de productos:
 Productos alimenticios, incluidas materias primas, alimentos procesados, frutas y

verduras.
 Materiales de embalaje: materiales primarios, secundarios y terciarios, y materias primas
para la fabricación de materiales de embalaje.
 Alimentos para mascotas y/o animales domésticos.
 Productos de consumo.
La Norma no se aplicará a:
 Ganado
 Piensos para ganado.
 Combustibles a granel.
 Productos farmacéuticos.
LEGISLACIÓN DE SEGURIDAD DE PRODUCTOS
El objetivo de la Norma es ayudar a las empresas y sus clientes a cumplir con los requisitos
legislativos para la seguridad del producto.
2
La legislación que cubre la seguridad del producto difiere en detalle según el tipo de producto y
la ubicación geográfica, pero en general requiere que las empresas:
 Tener una especificación detallada que sea legal y coherente con las normas de
composición y seguridad para los productos en cuestión y que cumpla con las buenas
prácticas de fabricación.
 Verificar que sus proveedores son competentes para producir el producto especificado,
cumplir con los requisitos legales y operar sistemas adecuados de control de gestión
 Verificar la competencia de sus proveedores o recibir el resultado de cualquier otra
auditoría del sistema del proveedor con una frecuencia basada en el riesgo
 Establecer y mantener un programa de evaluación de riesgos para el examen, prueba o
análisis de productos
 Controlar y actuar sobre las quejas de los clientes.
Esta norma se ha desarrollado para ayudar a las empresas y sus clientes a cumplir con estos
requisitos.
EL SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD DE PRODUCTOS
Principios de la Norma.
La empresa debe tener un conocimiento completo de los productos que se comercializan o están
cubiertos por los servicios prestados y debe tener sistemas establecidos para identificar y
controlar los peligros significativos para la seguridad, legalidad, integridad o calidad de los
productos.
Los requisitos de la Norma en la Parte II se dividen en cinco secciones que establecen los
principios de la Norma. Tres de estos son componentes clave de la Norma:
1 Compromiso de la alta dirección. La seguridad del producto debe verse como una
responsabilidad multifuncional que puede depender de muchos departamentos de la
empresa. La gestión de la seguridad del producto se extiende más allá de los departamentos
técnicos y debe incluir el compromiso del equipo de administración completo, incluidas las
compras, la logística y las ventas.
El punto de partida para un plan de seguridad del producto efectivo es el compromiso de la

alta gerencia con el desarrollo de una política que abarque todo como medio para guiar las
actividades que colectivamente aseguran la seguridad del producto. El Estándar otorga una
alta prioridad a la evidencia clara del compromiso de la alta gerencia.
2 Evaluación de riesgos y riesgos (un enfoque paso a paso para gestionar los riesgos de
seguridad del producto). La Norma requiere que se desarrolle un plan de seguridad del
producto, que cubra los servicios y operaciones que la compañía administra o especifica;
Debe basarse en los principios de análisis de peligros y riesgos. El desarrollo del plan
requiere el aporte de todos los departamentos relevantes y debe contar con el respaldo de la
alta gerencia.
3 Gestión de proveedores y servicios subcontratados. El objetivo de la Norma es

proporcionar seguridad a los clientes con respecto a la gestión de los riesgos de seguridad
3
del producto a medida que los productos pasan por la cadena de suministro. Se toma un
proceso basado en el riesgo para garantizar que los productos sean fabricados por
fabricantes aprobados siguiendo las especificaciones acordadas, con una cadena de
suministro transparente y rastreable. La selección y gestión de los fabricantes de productos,
subcontratistas y proveedores de servicios es clave para la gestión de riesgos.
EL PROCESO DE CERTIFICACION
El Estándar es un esquema de certificación de servicios. En este esquema, las empresas están

certificadas cuando realizan una auditoría satisfactoria por un auditor desplegado por un tercero
independiente, es decir, el organismo de certificación. El organismo de certificación a su vez
deberá haber sido evaluado y acreditado por un organismo nacional de acreditación según ISO /
IEC 17065.
Para que una empresa reciba un certificado válido al completar una auditoría satisfactoria, debe
seleccionar un organismo de certificación aprobado por BRC Global Standards, que establece los
requisitos detallados que todos los organismos de certificación deben cumplir. Una lista de
organismos de certificación aprobados está disponible en el Directorio de estándares globales de
BRC en www.brcdirectory.com.
BENEFICIOS DE LA NORMA
Hay una serie de beneficios para las empresas derivados de la adopción de los Estándares
Globales de BRC. Los Estándares Globales de BRC:
 Son reconocidos internacionalmente y proporcionan un informe y una certificación que

los clientes pueden aceptar en lugar de sus propias auditorías, lo que reduce el tiempo y
el costo
 Proporcionar una norma y un protocolo únicos que rigen una auditoría acreditada por
parte de organismos de certificación externos, lo que permite una evaluación
independiente confiable de los sistemas de gestión de calidad y seguridad de los productos
de una empresa.
 Permitir que las empresas certificadas aparezcan en la sección pública del Directorio de
estándares globales de BRC, lo que permite reconocer sus logros y permitir el uso de un
logotipo con fines de marketing.
 Son de amplio alcance, cubren áreas de seguridad de productos, cumplimiento legal y
calidad.
 Proporcionar a los clientes potenciales confianza en los servicios prestados, facilitando así
el comercio.
 Están diseñados para respaldar el cumplimiento de los requisitos reglamentarios, como
la Ley de modernización de la seguridad alimentaria de los EE. UU. y los requisitos
legislativos de la UE.
 Requiere vigilancia continua y confirmación del seguimiento de las acciones correctivas
en cualquier no conformidad con la Norma, asegurando así que se establezca un sistema
de calidad y seguridad del producto que se mejore por sí mismo.
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FECHA EFECTIVA DE EDICIÓN 2
Al igual que con todas las revisiones de los Estándares Globales de BRC, debe haber un período
de transición entre la publicación y la implementación completa. Esto permite tiempo para que
todos los auditores se vuelvan a capacitar y permite a las compañías certificadas prepararse para
el nuevo número de la Norma.
Por lo tanto, la certificación de la revisión 2 comenzará a partir del 1 de febrero de 2018. Todos
los certificados emitidos contra las auditorías realizadas antes de esta fecha serán contra la
revisión 1 y serán válidos durante el período especificado en el certificado.
Agradecimientos: un gracias de los estándares globales de BRC
Los Estándares Globales de BRC desean agradecer a todos los expertos de la industria que han
contribuido a la preparación del Número 2 del Estándar Global para Agentes y Corredores. Una
lista de aquellos que han contribuido al desarrollo de la Norma se puede encontrar en el Apéndice
8.
5
PARTE II - REQUISITOS
CÓMO SE INDICAN LOS REQUISITOS.

En la Parte II, cada cláusula de la Norma comienza con una declaración de intenciones que
todas las compañías deben cumplir para obtener la certificación. La declaración establece el
resultado esperado de cumplimiento con la cláusula en particular, y tiene un tinte fondo como
se muestra aquí.
Debajo de esta declaración de intenciones, establecida en un formato tabular, se encuentran los

requisitos específicos que, si se aplican adecuadamente, ayudarán a lograr el objetivo declarado
de la cláusula. Los requisitos formarán parte de la auditoría y deberán cumplirse, cuando
aplicable, para que un certificado sea emitido.
CLÁUSULAS NO APLICABLES
Los requisitos de la Norma se basan en las buenas prácticas de la industria, de manera que las
empresas certificadas puedan demostrar Tres beneficios principales para los clientes: su
compromiso con la seguridad del producto; un enfoque estructurado para gestionar la
seguridad del producto; y un control de la influencia sobre la seguridad, legalidad y calidad
de los productos cubiertos por sus servicios.
Sin embargo, se reconoce que las actividades y servicios proporcionados por corredores y agentes
o proveedores de servicios que no sean de manufactura pueden variar considerablemente y es
posible que algunas de las compañías que aplican no puedan ofrecer algunos de los servicios
incluidos en esta Norma. Para la certificación. Tales servicios serán considerados no aplicables;
sin embargo, la certificación todavía puede ser proporcionada, basada en el Cumplimiento con el
resto de los requisitos aplicables.
Para garantizar una comprensión y una aplicación coherentes de la Norma, las secciones que
pueden clasificarse como no aplicables son identificadas por la ausencia de un fondo teñido
detrás de la declaración de intenciones, como se muestra aquí:
Las declaraciones de intenciones que aparecen así (sin un fondo teñido y rodeadas por un
borde coloreado como se muestra) pueden No se aplica a algunas organizaciones.
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1. COMPROMISO MAYOR DE GESTIÓN
1.1. COMPROMISO SUPERIOR DE GESTIÓN Y MEJORA CONTINUA.

La alta dirección de la empresa deberá demostrar que está totalmente comprometida con la
implementación de los requisitos de la Norma Global para Agentes y Corredores y para la
operación de procesos que faciliten la Mejora Continua de la seguridad de sus productos y
servicios de gestión de calidad.
Clausula Requisito
La compañía deberá tener una política documentada que establezca la intención
de la compañía de cumplir con su obligación para suministrar productos seguros
y legales con la calidad especificada, y su responsabilidad para con sus clientes.
1.1.1.
Esta será:
 Firmada por la persona con responsabilidad general de la empresa.
 Comunicada a todo el personal.
La alta dirección de la empresa debe garantizar que se definan objetivos claros para
mantener y mejorar los servicios garantizando la seguridad, legalidad y calidad del
producto de acuerdo con la política de calidad. y esta norma. Estos objetivos serán:
1.1.2.  documentados e incluyen objetivos o medidas claras de éxito.
 comunicados de manera clara al personal relevante.
 supervisado, y los resultados se informan al menos seis meses a la alta
gerencia de la empresa.
Las reuniones de revisión de la gerencia, realizadas por la alta gerencia de la
compañía, se llevarán a cabo a intervalos planificados apropiados, como mínimo
cada año, para revisar el desempeño de la compañía en comparación con el
estándar y los objetivos establecidos en la cláusula 1.1.2. El proceso de revisión
incluirá la evaluación de:
 Los planes de acción y los plazos de la revisión de la gerencia.
 Los resultados de las auditorías internas, de terceros y/o de terceros.
 Cualquier queja de los clientes y los resultados de las revisiones de desempeño
de los clientes.
 Cualquier incidente, acciones correctivas, resultados.
 Resultados de especificaciones y materiales no conformes.
1.1.3.  Rendimiento del proveedor.
 Gestión de los sistemas para la evaluación de peligros y riesgos (por ejemplo,
sistema de seguridad del producto, HACCP, plan basado en HACCP), defensa
de alimentos o seguridad del producto, y autenticidad de los requisitos del
producto.
 Requerimientos de Recursos.
Los registros de la reunión se mantendrán y la documentación se utilizará para

revisar los objetivos, por lo tanto, fomentando la mejora continua.
Las decisiones y acciones acordadas dentro del proceso de revisión se comunicarán
efectivamente al personal apropiado, y acciones implementadas dentro de los
plazos acordados.
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Clausula Requisito
La compañía debe tener un sistema demostrable para garantizar que la seguridad,
1.1.4. legalidad y los problemas de calidad son llevados a la gerencia superior para
permitir aquellos problemas que requieren acción inmediata se puedan resolver.
La alta dirección de la empresa proporcionará los recursos necesarios para
garantizar la seguridad del producto, Legalidad y calidad especificada de los
1.1.5.
productos suministrados de acuerdo con los requisitos de esta Norma. y sus
clientes.
La alta gerencia de la compañía debe tener un sistema establecido para garantizar
que la compañía esté informada y revise cualquier problema emergente de
1.1.6. seguridad de los productos, autenticidad del producto, calidad o legalidad, códigos
de práctica de la industria y toda la legislación pertinente aplicable en el país donde
el producto está destinado a ser vendido o utilizado.
Cuando así lo exija la legislación, la empresa deberá estar registrada o aprobada
1.1.7.
por la autoridad.
La compañía deberá tener disponible una versión original, impresa o electrónica de
1.1.8. la Norma actual y deberá estar al tanto de cualquier cambio en la Norma o protocolo
que se publique en el sitio web de BRC.
Cuando la empresa esté certificada según la Norma, se asegurará de que las
1.1.9. auditorías de recertificación anunciadas se realicen en o antes de la fecha de
vencimiento de la auditoría indicada en el certificado.
Las reuniones de apertura y clausura de la auditoría para esta Norma serán
enmendadas por un administrador principal del sitio.
1.1.10.
Si el gerente de más alto rango dentro de la compañía está ausente el día de la
auditoría debido a otros compromisos, un representante designado debe estar
disponible (consulte la cláusula 1.2.1).
La alta dirección de la empresa se asegurará de que las causas fundamentales de
1.1.11. las no conformidades identificadas en la auditoría anterior contra la Norma se
hallan abordado de manera efectiva para evitar su repetición.
1.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL, RESPONSABILIDADES Y AUTORIDAD DE GESTIÓN.

La empresa deberá tener una estructura organizativa y líneas de comunicación claras para
permitir la gestión eficaz de los servicios que garantizan la seguridad, legalidad y calidad del
producto.
Clausula Requisito
La empresa deberá tener un organigrama que demuestre su estructura de gestión.
Las responsabilidades de la gestión de las actividades que garantizan la seguridad
1.2.1. del producto, la legalidad y la calidad deben ser claramente asignadas y
comprendidas por los gerentes responsables. Deberá estar claramente
documentado quiénes son asignados en ausencia de la persona responsable.
La alta dirección de la empresa debe garantizar que todos los empleados conozcan
sus responsabilidades. Los empleados cuyo rol o actividad pueda afectar la
1.2.2. seguridad, integridad, legalidad o calidad del producto deberán tener acceso a
instrucciones o procedimientos de trabajo documentados y podrá demostrar que el
trabajo es Realizado de acuerdo con estas instrucciones.
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2. EVALUACIÓN DE PELIGROS Y RIESGOS.

La empresa debe operar un plan de seguridad del producto para los procesos de los que es
responsable. Esto se basará en los principios de análisis de peligros y riesgos, y debe ser
documentado, sistemático, completo, plenamente implementado y mantenido
Clausula Requisito
La persona responsable de dirigir el análisis de peligros debe ser capaz de
demostrar competencia en la comprensión de los principios de análisis de peligros
y riesgos (por ejemplo, los principios de HACCP) y su aplicación.
Cuando se utiliza un equipo, los miembros del equipo deben tener conocimiento de
2.1.
los principios de análisis de peligros y riesgos. En el caso de que la compañía no
tenga el conocimiento interno apropiado, puede buscar experiencia externa, pero
la administración diaria del sistema de seguridad del producto seguirá siendo
responsabilidad de la compañía.
Cuando el estudio de análisis de peligros y riesgos se haya realizado de forma
centralizada, deberá ser posible demostrar que se ha verificado que el estudio
2.2.
cumple con las actividades específicas de las operaciones locales a las que se aplica
el estudio.
El análisis de peligros y los procedimientos resultantes deberán tener el
compromiso de la administración superior y se implementarán a través de los
2.3.
sistemas de gestión de calidad y seguridad del producto documentados por la
empresa.
La empresa debe definir el alcance del análisis de peligros y riesgos en términos de
los productos y servicios que se incluyen. Esto incluirá:
 Una descripción de la naturaleza de los productos comercializados (por ejemplo,
pescado enlatado, productos frescos, cartón corrugado, productos químicos
2.4. para el hogar como la lejía, cosméticos o artículos eléctricos para el hogar).
 detalles de las condiciones específicas de almacenamiento o manejo (por
ejemplo, requisitos de control de temperatura o propensión al daño por agua).
 una descripción de cualquier servicio provisto directamente o arreglado
mientras que el producto es responsabilidad de la compañía.
Deberá prepararse un diagrama de flujo del proceso para cubrir cada paso del
proceso, desde la compra o aceptación de la responsabilidad de los productos hasta
la aceptación de los productos por parte del cliente de la empresa. Como guía, esto
debe incluir lo siguiente cuando corresponda:
 Procesos de importación y exportación
2.5  Pruebas de producto o pruebas
 Transporte o distribución subcontratada.
 Almacenamiento subcontratado de productos.
 Procesos para producto dañado o rechazado.
 Cualquier proceso subcontratado realizado en los productos (por ejemplo, Re
etiquetado o procesamiento adicional).
La compañía debe identificar y registrar todos los peligros potenciales asociados
con cada paso del flujo del producto. La empresa deberá considerar los siguientes
2.6. tipos de peligro:
 crecimiento microbiológico (por ejemplo, resultado del abuso de la temperatura
de productos que requieren control de temperatura, o la exposición de
9
Clausula Requisito
productos desempaquetados a microorganismos ambientales tales como
patógenos).
 contaminación física (por ejemplo, contaminación de vidrio, astillas de madera
de paletas, polvo o plagas).
 Contaminación química o radiológica (incluida la contaminación del producto).
 daño físico (por ejemplo, rotura, perforación del embalaje, daño por agua o fallas
eléctricas).
 fraude (por ejemplo, sustitución o adulteración deliberada / intencional)
 Contaminación maliciosa de productos.
 alérgenos (por ejemplo, contaminación cruzada durante el almacenamiento o
transporte de productos abiertos en silos o camiones cisterna)
 Riesgos que afectan la integridad funcional de los materiales de embalaje y su
rendimiento.
 Cualquier otro peligro exigido por el cliente o las autoridades reguladoras
pertinentes.
La compañía debe completar un análisis de riesgo documentado de los peligros
potenciales para identificar cuáles deben ser controlados. Se debe considerar lo
siguiente:
2.7.  Especificaciones y contratos con proveedores de servicios subcontratados.
 una revisión de HACCP o planes de gestión de riesgos y riesgos operados por
proveedores de servicios para confirmar que el peligro identificado está siendo
controlado.
Para cada peligro que requiera control, se deben establecer procesos para
garantizar que los subcontratados
Los proveedores de servicios gestionan sus operaciones de manera efectiva para
prevenir o eliminar un peligro significativo o
2.8. Reducirlo a límites aceptables. Tales procesos pueden incluir:
Especificaciones y contratos con proveedores de servicios subcontratados Una
revisión de HACCP o planes de gestión de riesgos y riesgos operados por
proveedores de servicios para confirmar
que el peligro identificado está siendo controlado.
Cuando los controles son administrados por HACCP o los planes de administración
de riesgos y riesgos operados por proveedores de servicios, cualquiera de los dos
debe revisarlos para determinar su efectividad o los planes y controles deben estar
dentro del alcance de una certificación acreditada del servicio. proveedor.
Los contratos o acuerdos comerciales deben garantizar que cualquier cambio

2.8.1. significativo en los planes de gestión de riesgos y riesgos del proveedor del servicio
se comunique a la empresa antes de que se implementen los cambios. Cualquier
cambio debe ser revisado por una persona competente para determinar la
efectividad continua del plan antes de que el proveedor de servicios implemente los
cambios.
Se deben mantener registros para demostrar los resultados de estas revisiones.
10
Clausula Requisito
Deberá haber procesos efectivos para monitorear y verificar que los procesos
2.9. operados por proveedores de servicios subcontratados estén controlando
efectivamente los peligros identificados.
Los planes de acción correctivos se definirán para los casos en que el monitoreo
2.10. identifique una falla de los controles o cuando los resultados indiquen que los
productos o servicios están fuera de especificación.
El análisis de peligros y riesgos se revisará formalmente al menos una vez al año y
siempre que:
 se comercializan nuevos tipos de productos; es decir, productos con
características diferentes de los incluidos en el estudio original.
 Se introducen nuevos servicios o pasos de proceso.
 surge un nuevo riesgo
 después de un retiro del producto, donde están implicados los procesos del
2.11. agente o del corredor.
Los cambios apropiados que resulten de la revisión se incorporarán en la

evaluación de peligros y riesgos y en los sistemas de gestión de calidad y seguridad
del producto.
Cuando corresponda, los cambios también se reflejarán en la política de seguridad

del producto y los objetivos de seguridad del producto.
3. SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD DE PRODUCTOS.
3.1. MANUAL DE SEGURIDAD Y CALIDAD DE PRODUCTOS.

Los procesos y procedimientos de la compañía para cumplir con los requisitos de esta Norma
deben documentarse para permitir su aplicación coherente, para facilitar la capacitación y
para respaldar la diligencia debida y el suministro de un producto seguro.
Clausula Requisito
Los procedimientos documentados, los métodos de trabajo y las prácticas de la
empresa se recopilarán en un sistema navegable y de fácil acceso, en forma de un
3.1.1. manual impreso o electrónico de seguridad y calidad del producto.
Se considerará la necesidad de traducción a los idiomas apropiados.

El manual de seguridad y calidad del producto debe estar completamente
3.1.2. implementado, y el manual, o sus componentes relevantes, deben estar fácilmente
disponibles para el personal relevante.
Todos los procedimientos e instrucciones de trabajo deben ser claramente legibles,
3.1.3. no ambiguos, en los idiomas pertinentes y lo suficientemente detallados para
permitir su correcta aplicación por parte del personal apropiado.
11
3.2. CONTROL DE DOCUMENTOS.

La compañía debe operar un sistema de control de documentos efectivo para garantizar que
solo las versiones correctas de los documentos estén disponibles y en uso.
Clausula Requisito
La empresa deberá tener un procedimiento para gestionar los documentos que
forman parte del sistema de calidad. Esta
incluirá:
 una lista de todos los documentos controlados, indicando el último número de
versión.
 El método para identificar y autorizar documentos controlados.
3.2.1
 un registro de la razón de cualquier cambio o enmienda a los documentos.
 El método para asegurar que los documentos se mantienen en buenas
condiciones y son recuperables.
 Un sistema para el reemplazo de documentos existentes cuando estos son
actualizados. Los documentos archivados se conservarán durante un período
definido, teniendo en cuenta los requisitos legales o de los clientes.
3.3. COMPLETACIÓN DE REGISTRO.

La compañía debe mantener registros genuinos para demostrar el control efectivo de la
seguridad, legalidad, integridad y calidad del producto.
Clausula Requisito
Los registros deben ser legibles, conservados en buenas condiciones y
recuperables. Se autorizará cualquier modificación de los registros y se registrará
3.3.1.
la justificación de las modificaciones. Cuando los registros se encuentren en
formato electrónico, se deben respaldar adecuadamente para evitar pérdidas.
Los registros se conservarán durante un período definido, teniendo en cuenta los
requisitos legales o de los clientes, la vida útil del producto o el uso de materiales
de embalaje.
Para los productos alimenticios, esto debe tener en cuenta, donde se especifica en
la etiqueta, la posibilidad de que el consumidor pueda extender la vida útil (por
3.3.2.
ejemplo, por congelación).
Los registros deben almacenarse de forma segura (por ejemplo, en el

almacenamiento designado con acceso restringido al personal autorizado).
Los registros deben ser accesibles de manera oportuna.

Cuando los registros son mantenidos por terceros, la compañía podrá obtener
3.3.3. copias de los registros, típicamente dentro de un día hábil (por ejemplo, controles
de admisión de almacén).
12
3.4. ENFOQUE AL CLIENTE Y COMUNICACIÓN.

La empresa se asegurará de que las políticas o los requisitos específicos del cliente se
comprendan, implementen y comuniquen claramente al personal relevante y a los proveedores
relevantes de productos y servicios.
Clausula Requisito
La empresa debe tener un sistema para identificar si los clientes tienen requisitos
3.4.1. específicos. Cuando existan requisitos específicos, deberán ser informados al
personal relevante dentro de la empresa y mantenerse actualizados.
Cuando el sitio de manufactura, procesamiento o empaque debe implementar
políticas específicas para los clientes, la compañía debe tener procesos efectivos
para comunicarlos a los proveedores relevantes de productos y servicios (por
ejemplo, especificaciones de productos, contratos con proveedores / proveedores
de servicios o códigos de
3.4.2.
práctica).
Los registros deben estar disponibles para demostrar que cuando la compañía ha
sido notificada de los requisitos relevantes, estos se han comunicado a los
proveedores inmediatos relevantes, y existe documentación de respaldo para
confirmar que los proveedores han comprendido e implementado los requisitos.
Cuando sea requerido por el cliente, la compañía debe proporcionar información
3.4.3. para permitir la aprobación del último fabricante o procesador del producto. Esto
incluirá la identidad de este fabricante o procesador.
3.5. AUDITORIA INTERNA.

La empresa deberá poder demostrar que verifica la aplicación efectiva de su sistema de
seguridad y calidad del producto y La implementación de los requisitos de esta Norma.
Clausula Requisito
Habrá un programa programado de auditorías internas durante todo el año. El
alcance del programa de auditoría interna cubrirá:
 La implementación del sistema de gestión de calidad y seguridad del producto.

 el plan HACCP o el plan de seguridad del producto (es decir, los documentos y
los resultados de la sección 2 de esta Norma).
3.5.1.  Seguridad del producto o defensa alimentaria (ver sección 4.3).
 planes de mitigación de fraude de productos (ver cláusula 4.8.3).
 Los procedimientos implementados para lograr este estándar.
El alcance y la frecuencia de las auditorías se establecerán en relación con los

riesgos asociados con la actividad y el desempeño de la auditoría anterior; Todas
las actividades se cubrirán al menos una vez al año.
Las auditorías internas deben ser realizadas por auditores competentes y
3.5.2.
debidamente capacitados, que sean independientes de la actividad auditada.
El programa de auditoría interna deberá ser completamente implementado. Los
informes de auditoría interna deberán identificar la conformidad y la no
3.5.3.
conformidad y los resultados se informarán al personal responsable de la actividad
auditada. Se acordarán las acciones correctivas y los plazos para su
13
Clausula Requisito
implementación, y la verificación de la finalización de las acciones se realizará de
manera oportuna.
3.6. ESPECIFICACIONES PARA PRODUCTOS.

Las especificaciones del producto o la información para cumplir con los requisitos legales y
para ayudar a los clientes en el uso seguro del producto deben mantenerse y estar disponibles
para los clientes.
Clausula Requisito
Las especificaciones estarán disponibles para todos los productos. Deben estar en
3.6.1. el formato acordado del cliente o, cuando no se especifique, incluir datos clave para
cumplir con los requisitos legales y ayudar al cliente en el uso seguro del producto.
La compañía buscará un acuerdo formal de especificaciones con las partes
relevantes. Cuando las especificaciones no se acuerden formalmente, la empresa
3.6.2.
podrá demostrar que ha tomado medidas para garantizar que se haya establecido
un acuerdo formal.
Las empresas deben operar procesos demostrables para garantizar que se cumplan
los requisitos especificados por el cliente. Esto puede ser mediante la inclusión de
3.6.3. los requisitos del cliente en las especificaciones de compra, o realizando un trabajo
adicional en el producto adquirido para cumplir con las especificaciones del cliente
(por ejemplo, clasificación o clasificación del producto).
Las especificaciones se revisarán cada vez que cambien los productos, el embalaje
o los proveedores, o al menos cada 3 años. La fecha de revisión y la aprobación de
3.6.4.
cualquier cambio se registrarán. La compañía buscará el acuerdo formal de
cualquier cambio (de acuerdo con la cláusula 3.6.2).
3.7. TRAZABILIDAD
La empresa podrá rastrear todos los lotes de productos hasta el último fabricante y enviarlos
al cliente de la empresa.
Clausula Requisito
La empresa debe mantener un sistema de trazabilidad para todos los productos,
que identifique el último fabricante o el lugar donde se produjo el último cambio
3.7.1. significativo del producto (en el caso de productos agrícolas primarios, este puede
ser el envasador). También se deben mantener registros para identificar al
destinatario de cada lote de productos de la compañía.
La compañía probará el sistema de trazabilidad para garantizar que la trazabilidad
se pueda determinar hasta el último fabricante y se envíe al cliente. Esto debe
incluir la identificación del movimiento del producto a través de la cadena desde el
fabricante hasta la recepción por parte del cliente (por ejemplo, cada movimiento y
lugar intermedio de almacenamiento).
3.7.2.
La empresa realizará al menos una prueba de trazabilidad al año. Cuando el agente

o corredor subcontrata la actividad a múltiples proveedores de servicios, es posible
que se requieran pruebas adicionales para confirmar la efectividad del sistema de
trazabilidad dentro de las diferentes cadenas de suministro.
14
Clausula Requisito
Cuando una empresa tiene varias ubicaciones de oficinas, al menos una prueba de
trazabilidad por año debe incluir productos comercializados o administrados por
cada oficina.
La prueba de trazabilidad incluirá la conciliación de las cantidades de productos

comercializados por la compañía para el lote o lote de productos elegido. La
trazabilidad debe ser alcanzable dentro de las 4 horas (24 horas cuando se requiere
información de terceros).
Cuando el producto se procese de nuevo en nombre de la empresa, se vuelva a
3.7.3.
marcar o se devuelva, se mantendrá la trazabilidad.
La empresa garantizará que sus proveedores de productos tengan un sistema de
trazabilidad efectivo. Cuando un proveedor haya sido aprobado en base a un
cuestionario, un contrato o especificación legalmente exigible, o una relación
3.7.4.
comercial histórica (en lugar de una certificación o auditoría), la verificación del
sistema de trazabilidad del proveedor se llevará a cabo en el momento de la
aprobación inicial de ese Proveedor y luego al menos cada 3 años.
3.8. MANEJO DE RECLAMACIONES.

Las quejas de los clientes se manejarán de manera efectiva y la información se usará para
reducir los niveles de quejas recurrentes.
Clausula Requisito
Todas las quejas se registrarán e investigarán, y los resultados de la investigación
se registrarán.
3.8.1.
Las acciones correctivas adecuadas a la gravedad y la frecuencia de los problemas
identificados deben llevarse a cabo con prontitud y eficacia por personal
debidamente capacitado.
Las quejas que surjan de la acción de un proveedor de servicios o proveedor se
comunicarán a ese proveedor para una investigación adicional.
3.8.2.
Las acciones correctivas adecuadas a la gravedad y la frecuencia de los problemas
identificados se acordarán y la implementación se confirmará con el proveedor o
proveedor de servicios correspondiente.
Los datos de quejas relacionados con productos y servicios se analizarán para
detectar tendencias significativas. Cuando haya habido una queja grave o un
aumento significativo en la incidencia de una queja, se debe realizar un análisis de
la causa raíz y utilizarlo para implementar mejoras continuas en la seguridad,
3.8.3.
legalidad y calidad del producto, y para evitar la recurrencia.
Este análisis se pondrá a disposición del personal relevante, proveedores y / o

proveedores de servicios.
15
3.9. ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS.

La empresa podrá demostrar que utiliza la información de fallas identificadas en el sistema de
gestión de la seguridad y la calidad del producto para realizar las correcciones necesarias y
evitar que vuelvan a ocurrir.
Clausula Requisito
La compañía debe tener un procedimiento documentado para manejar las no
conformidades identificadas dentro del alcance de esta Norma. Esto incluirá:
 Documentación clara de la no conformidad.

 Evaluación de las consecuencias por una persona debidamente competente y
autorizada.
3.9.1.
 Identificación de la acción correctiva para abordar el problema inmediato.
 Asignación de responsabilidades y plazos apropiados para asegurar la
corrección.
 Verificación de que la acción correctiva ha sido implementada y es efectiva.
 Identificación de la causa raíz de no conformidades significativas o recurrentes
e implementación de cualquier acción necesaria para prevenir su recurrencia.
3.10. CONTROL DE PRODUCTO NO CONFORME.

La compañía se asegurará de que cualquier producto fuera de especificación sea efectivamente
administrado.
Clausula Requisito
Deben existir procedimientos documentados para administrar productos que no
cumplan con las especificaciones de compra o del cliente, o los requisitos de
seguridad del producto. Esto incluirá:
 un proceso para que los subcontratistas que manejan el producto informen

sobre un producto potencialmente no conforme.
 identificación clara del producto no conforme para evitar su lanzamiento (por
ejemplo, sistemas de TI de administración de stock).
 Procedimientos acordados con subcontratistas para el almacenamiento seguro
3.10.1.
para evitar la liberación accidental del producto implicado.
 Referencia al propietario de la marca o al cliente cuando sea necesario.
 responsabilidades definidas para la toma de decisiones sobre el uso o desecho
de productos apropiados para el problema (es decir, aceptación por concesión,
Re designación a un cliente alternativo (por ejemplo, stock en dificultades),
reelaboración o destrucción).
 Registros de la decisión tomada sobre el uso o disposición del producto.
 Registros de destrucción donde el producto es destruido por razones de
seguridad del producto.
16
3.11 GESTIÓN DE INCIDENTES, RETIRO DE PRODUCTOS Y RECUPERACIÓN DE

PRODUCTOS.
La compañía debe tener un plan y un sistema para administrar los incidentes de manera
efectiva y permitir el retiro y la recuperación efectivos de los productos en caso de ser necesario.
Clausula Requisito
La empresa debe tener procesos claros que permitan a los subcontratistas y
proveedores reportar incidentes y posibles situaciones de emergencia que afecten
3.11.1. la seguridad, legalidad o calidad del producto. La compañía deberá tener
procedimientos y responsabilidades asignadas para la revisión de incidentes y para
definir la acción apropiada.
La compañía debe tener procedimientos documentados diseñados para informar y
gestionar eficazmente los incidentes y las posibles situaciones de emergencia que
afecten la inocuidad, la legalidad o la calidad de los alimentos, incluido un
procedimiento de retiro y retiro de productos. Este procedimiento de retirada y
retirada de productos incluirá como mínimo:
 Identificación del personal clave que constituye el equipo de gestión de retiro,
con responsabilidades claramente identificadas.
 Pautas para decidir si un producto necesita ser retirado o retirado, y los
registros que deben mantenerse.
 Una lista actualizada de contactos clave o referencia a la ubicación de dicha
lista (por ejemplo, el equipo de gestión de retiro, servicios de emergencia,
proveedores, clientes, organismo de certificación y autoridad reguladora).
3.11.2.
 Un plan de comunicación que incluye:
o El proceso para proporcionar información a los clientes y las autoridades
reguladoras de manera oportuna.
o Instrucciones para los clientes sobre la devolución o eliminación segura
del producto retirado
 Detalles de agencias externas que brindan asesoramiento y apoyo según sea
necesario (por ejemplo, laboratorios especializados, autoridad reguladora y
experiencia legal).
 Un plan para manejar la logística de la trazabilidad del producto, la
recuperación o la eliminación del producto afectado y la conciliación de stock.
El procedimiento será operable en cualquier momento.

Los procedimientos de gestión de incidentes del producto (incluidos los de
recuperación y retirada) deben probarse al menos una vez al año, de manera que
se garantice su funcionamiento efectivo. Los resultados de la prueba se mantendrán
3.11.3.
e incluirán los tiempos de las actividades clave. Los resultados de la prueba y de
cualquier recuperación real se utilizarán para revisar el procedimiento e
implementar mejoras según sea necesario.
En el caso de una retirada de producto, se informará al organismo de certificación
3.11.4. que expida el certificado actual de la compañía en relación con esta Norma dentro
de los 3 días hábiles de la decisión de emitir una retirada.
17
4. GESTIÓN DE PROVEEDORES Y SERVICIOS SUBCONTRATADOS.
4.1. APROBACIÓN Y SEGUIMIENTO DEL RENDIMIENTO DE FABRICANTES /

EMBALADORES DE PRODUCTOS COMERCIADOS
La compañía debe operar los procedimientos para la aprobación del proveedor y el monitoreo
del último fabricante o envasador de productos para los cuales brinda un servicio, a fin de
garantizar que los productos comercializados sean seguros, legales y estén fabricados de
acuerdo con las especificaciones del producto definidas.
Clausula Requisito.
La empresa debe tener un procedimiento documentado de aprobación del proveedor
que identifique el proceso para la aprobación inicial y continua de los proveedores
y el fabricante / procesador / envasador de cada producto comercializado. Los
requisitos se basarán en los resultados de una evaluación de riesgos. Esta
evaluación de riesgos incluirá la consideración de:
 La naturaleza de cada producto y sus riesgos asociados.
4.1.1.
 Requisitos específicos del cliente.
 Requisitos legales en el país de venta o importación del producto.
 Fuente o país de origen.
 Potencial de adulteración o fraude.
 La identidad de marca de los productos (es decir, si es la marca propia del
cliente o un producto de marca).
El proceso para la aprobación inicial y continua de los fabricantes de productos se
basará en el riesgo. Incluirá uno o una combinación de los siguientes:
 Certificación válida del sitio de fabricación o empaque de acuerdo con los

Estándares Globales BRC aplicables o un estándar evaluado por la Iniciativa de
Seguridad Alimentaria Global (GFSI). El alcance de la certificación incluirá los
productos comercializados por el agente o corredor.
 Una auditoría del proveedor con un alcance que incluye seguridad del producto,
pruebas de trazabilidad, HACCP o revisión de gestión de riesgos y riesgos, y
buenas prácticas de fabricación. Esto debe ser realizado por un auditor de
seguridad de producto experimentado y demostrablemente competente.
4.1.2. Para los productos (alimentarios o no alimentarios) evaluados solo como de bajo
riesgo, y donde se proporciona una justificación válida basada en el riesgo, la
aprobación inicial y continua puede basarse en un cuestionario de sitio de
fabricación completado que haya sido revisado y verificado por un competente
demostrable persona.
Para los productos no alimenticios evaluados solo como de bajo riesgo, y donde se
proporciona una justificación válida basada en el riesgo, la aprobación inicial y
continua también puede basarse en al menos uno de los siguientes:
un contrato / especificación legalmente exigible del proveedor.
una relación comercial histórica, respaldada por evidencia documentada de
revisiones de desempeño que demuestran un desempeño satisfactorio.
18
Clausula Requisito.
Esta cláusula puede no ser aplicable cuando se trata de un requisito del cliente de
que los productos son suministrados por un fabricante específico y la
responsabilidad es de ese cliente. Se mantendrá un registro de los requisitos del
cliente para el uso de un proveedor específico.
El sitio debe tener una lista actualizada o una base de datos de proveedores
4.1.3. aprobados. Esto puede ser en papel (copia impresa) o puede ser controlado en un
sistema electrónico.
Cuando los productos se compran a otros agentes o corredores, la compañía
certificada debe conocer la identidad del último fabricante, procesador o envasador
o, para productos alimenticios de productos a granel, el lugar de consolidación del
producto.
4.1.4.
La información para permitir la aprobación del fabricante, envasador o, para
productos a granel, el lugar de consolidación de la materia prima (como en la
cláusula 4.1.2), debe obtenerse del otro agente o corredor o directamente del
proveedor, a menos que El agente o corredor está certificado por el Estándar Global
BRC para Agentes y Corredores.
Se deben mantener registros del proceso de aprobación del fabricante o empacador,
incluidos los informes de auditoría o la verificación de certificados, que confirmen
el estado de seguridad del producto de los sitios de fabricación o empaque que
4.1.5. suministran los productos comercializados. Debe haber un proceso de revisión y se
deben mantener registros del seguimiento de cualquier problema identificado en los
sitios de fabricación o empaque que tenga el potencial de afectar los productos
comercializados por la empresa.
Debe haber un proceso documentado para la revisión continua de los fabricantes o
empacadores, basado en el riesgo y utilizando criterios de rendimiento definidos;
Estos pueden incluir quejas, resultados de cualquier prueba del producto,
advertencias o alertas regulatorias, rechazos de clientes o comentarios. El proceso
se implementará en su totalidad.
4.1.6.
Cuando la aprobación se base en cuestionarios, estos deben volver a emitirse al
menos cada 3 años.
Los contratos o acuerdos formales requerirán que los proveedores notifiquen a la

compañía cualquier cambio significativo que se produzca entre estas revisiones
formales, esto incluirá cualquier cambio en el estado de certificación.
Los procedimientos deben definir cómo se manejan las excepciones al proceso de
aprobación del proveedor en la cláusula 4.1.2 (por ejemplo, cuando el cliente
prescribe a los proveedores del producto) o cuando no se dispone de información
para la aprobación efectiva del proveedor (por ejemplo, productos agrícolas a granel)
4.1.7.
Se utiliza para verificar la calidad y seguridad del producto.
Cuando una empresa comercializa un producto de marca del cliente, se le informará

a los clientes de las excepciones pertinentes.
19
4.2. GESTIÓN DE PROVEEDORES DE SERVICIOS.
La empresa debe poder demostrar que los proveedores de servicios subcontratados han sido
aprobados, que se administran para garantizar que se han evaluado los riesgos para la
seguridad del producto y que se han implementado controles efectivos.
Clausula Requisito.
Debe haber un procedimiento documentado para la aprobación y el monitoreo de
los proveedores de servicios (por ejemplo, transporte, almacenamiento, pruebas de
laboratorio o etiquetado).
 El proceso de aprobación se basará en el riesgo y tendrá en cuenta:

4.2.1.
 Riesgo para la seguridad y calidad de los productos.
 cumplimiento de los requisitos legales (por ejemplo, control de peso o etiqueta)
 Requisitos específicos del cliente.
 Riesgos potenciales para la seguridad del producto (es decir, riesgos
identificados en las evaluaciones de vulnerabilidad y defensa alimentaria).
El proceso de aprobación del proveedor se basará en una o más de las siguientes
opciones:
 Certificación del proveedor (por ejemplo, BRC Global Standards u otra norma
de referencia GFSI o ISO aplicable)
 Una auditoría del proveedor con un alcance que incluye seguridad del producto,
pruebas de trazabilidad, revisión del análisis de peligros y buenas prácticas
4.2.2. operativas, realizada por un auditor de seguridad del producto experimentado
y demostrablemente competente.
 desempeño histórico, respaldado por evidencia documentada de revisiones de
desempeño que demuestren un desempeño satisfactorio.
 un cuestionario de proveedores que ha sido revisado y verificado por una
persona competente demostrable.
 una licencia para operar (por ejemplo, un contratista con licencia para la gestión
de residuos).
Los contratos o acuerdos formales se llevarán a cabo con los proveedores de
servicios. Estos deben especificar claramente los requisitos del servicio y garantizar
4.2.3.
que se hayan abordado los riesgos potenciales de seguridad del producto asociados
con el servicio.
Debe haber un proceso formal de revisión de los proveedores de servicios. Esta
revisión se realizará con una frecuencia basada en el riesgo, pero como mínimo
4.2.4. anualmente. Deberá utilizar criterios de rendimiento definidos, que pueden incluir
quejas, resultados de las pruebas de productos, rechazos de clientes o comentarios.
El proceso se implementará en su totalidad.
Cuando las actividades cubiertas por un proveedor de servicios sean
subcontratadas por ese proveedor a otra compañía (por ejemplo, distribución de
terceros o esquemas de distribución de paletas), se requerirá que el subcontratista:
4.2.5.
 Trabajar de acuerdo con la legislación pertinente.

 Mantener la trazabilidad del producto.
20
Clausula Requisito.
 trabajar de acuerdo con los requisitos identificados por la evaluación de riesgos
del proveedor de servicios (por ejemplo, su plan HACCP), de manera que los
riesgos identificados se prevengan o reduzcan a un nivel aceptable.
El contrato o acuerdo formal con el proveedor de servicios debe incluir detalles de

cualquier subcontratación permitida o prohibida.
Los procedimientos deben definir cómo se manejan las excepciones al proceso de
aprobación para los proveedores de servicios detallados en la cláusula 4.2.2 (por
ejemplo, cuando los proveedores de servicios son prescritos por un cliente), o
cuando no se dispone de información para una aprobación efectiva (por ejemplo,
4.2.6. transporte de emergencia) y en cambio, la prueba del producto se utiliza para
verificar la calidad y seguridad del producto.
Cuando una empresa comercializa un producto de marca del cliente, se le informará

a los clientes de las excepciones pertinentes.
4.3. SEGURIDAD DEL PRODUCTO / DEFENSA ALIMENTARIA.

Deben existir sistemas de seguridad para proteger los productos contra el robo, la sustitución
o la contaminación maliciosa mientras se encuentren bajo el control de la administración del
agente o corredor.
Clausula Requisito.
La compañía evaluará los riesgos potenciales para la seguridad de los productos de
cualquier intento de infligir contaminación o daños durante el transporte y
almacenamiento subcontratado por parte de los proveedores de servicios
designados por la compañía.
4.3.1.
Las medidas de seguridad identificadas por la evaluación de riesgos deben

documentarse y formar parte del contrato o los términos y condiciones para los
proveedores subcontratados que tienen acceso al producto.
Los acuerdos de seguridad de los proveedores subcontratados que manejan el
producto deben verificarse al inicio de un contrato y, posteriormente, con una
4.3.2. frecuencia basada en el riesgo, a menos que estén certificados con un Estándar
Global BRC o un estándar de referencia GFSI que incluya requisitos para la defensa
de alimentos. o seguridad del producto.
21
4.4. INSPECCIÓN DE PRODUCTOS Y PRUEBAS DE LABORATORIO.
La compañía debe operar procesos para garantizar que los productos recibidos cumplan con
las especificaciones de compra y que el producto suministrado cumpla con las especificaciones
del cliente.
Clausula Requisito.
La empresa debe tener un programa de muestreo o verificación de productos para
garantizar que los productos cumplan con las especificaciones de compra y
cumplan con los requisitos legales y de seguridad.
La verificación del producto puede ser completada por el agente o corredor o por el
proveedor. La selección de las técnicas de verificación apropiadas se basará en el
riesgo y puede incluir:
 pruebas de seguridad del producto (por ejemplo, contaminantes

microbiológicos, químicos, físicos o alergénicos, o pruebas de inflamabilidad de
muebles para el hogar).
4.4.1.
 Pruebas de autenticidad / integridad.
 evaluación de la calidad del producto (por ejemplo, pruebas organolépticas de
los alimentos, pruebas de integridad de los envases, resistencia al color en los
tejidos o pruebas de fragancia de los cosméticos).
 Verificación y prueba del producto por parte del fabricante (por ejemplo,
certificados de análisis o conformidad).
Cuando la verificación se basa en el muestreo, la frecuencia de muestreo y el

proceso de evaluación deben estar basados en el riesgo y documentados.
Se mantendrán registros de los resultados de las evaluaciones o análisis.

Cuando el proveedor proporciona la verificación de la conformidad (por ejemplo,
certificados de conformidad o análisis), el nivel de confianza en la información
proporcionada debe ser comprobado.
4.4.2.
Deberán existir procedimientos para garantizar la confiabilidad de los resultados
de laboratorio del proveedor; esto puede incluir la confirmación de la acreditación
de laboratorio reconocida o la operación del laboratorio de acuerdo con los
requisitos y principios de ISO / IEC 17025.
Cuando se realicen reclamos sobre los productos manejados, incluidos la
procedencia, la cadena de custodia y el estado asegurado o de "identidad
4.4.3. preservada" (consulte el Apéndice 7, Glosario) de un producto o materias primas
utilizadas, la información de respaldo debe estar disponible del proveedor o de
forma independiente para verificar el reclamo.
Cuando la empresa realice o subcontrate análisis que sean críticos para la
seguridad o legalidad del producto, el laboratorio o los subcontratistas deberán
4.4.4.
haber obtenido una acreditación de laboratorio reconocida o deberán operar de
acuerdo con los requisitos y principios de ISO / IEC 17025. La justificación
22
Clausula Requisito.
documentada estará disponible donde no Se utilizan métodos de prueba
acreditados.
La importancia de los resultados de laboratorio externos se debe entender y actuar
en consecuencia.
4.4.5.
Las acciones apropiadas se implementarán con prontitud para abordar
resultados o tendencias insatisfactorias.
4.5. LEGALIDAD Y ETIQUETADO DEL PRODUCTO

La compañía deberá tener procesos establecidos para garantizar que los productos
comercializados cumplan con los requisitos legales establecidos en el País de fabricación y el
país de venta, donde se conoce.
Clausula Requisito.
La empresa debe tener procesos documentados para verificar la legalidad
de los productos que se comercializan. Esto incluirá, según corresponda:
 Información de etiquetado.
 el cumplimiento de los requisitos legales pertinentes, como los requisitos
de exportación o composición (por ejemplo, lista de ingredientes,
4.5.1. etiquetado de alérgenos, lista INCI) o legislación específica sobre
seguridad de productos (por ejemplo, instrucciones para
 uso seguro, etiquetas de advertencia, inflamabilidad).
 Cumplimiento de los requisitos de cantidad o volumen.
Cuando tales responsabilidades sean asumidas por el cliente, esto se

indicará claramente en los contratos.
La empresa debe tener procesos documentados para verificar que el
4.5.2. producto lleva la información adecuada de acuerdo con los requisitos del
cliente.
4.6. DISEÑO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS.

El diseño del producto y los procedimientos de desarrollo deben estar implementados para los
nuevos procesos de desarrollo de productos manufacturados, donde se trata de un servicio
administrado por la compañía, para garantizar que se desarrollen productos seguros y legales,
que cumplan con los requisitos de calidad y especificados por el cliente.
Clausula Requisito.
La empresa debe tener un proceso para gestionar las actividades de desarrollo de
nuevos productos con potencial
Proveedores, que incluirán:
4.6.1.  un resumen del proyecto que define los requisitos para los productos a
desarrollar.
 un proceso para revisar muestras de productos contra el resumen.
 Un proceso formal de aprobación del producto.
23
Clausula Requisito.
La compañía se asegurará de que todos los nuevos productos manufacturados se
hayan incluido en el HACCP del sitio de fabricación o en el plan de gestión de riesgos
4.6.2.
y riesgos. Esto garantizará que se hayan evaluado los peligros y que se implementen
los controles adecuados.
La empresa deberá poder demostrar que la vida útil de un producto a base de
alimentos nuevos ha sido verificada a través de:
 evaluación de las pruebas de vida útil o
 Protocolos documentados que reflejan las condiciones experimentadas durante
4.6.3.
el almacenamiento y manejo.
Cuando estos métodos no sean prácticos, la verificación se realizará mediante una

justificación documentada y basada en la ciencia.
La empresa debe tener procesos para garantizar que los nuevos productos estén
etiquetados para cumplir con los requisitos legales para el país de uso designado.
Dependiendo de la legislación, esto debe incluir información que permita la
manipulación, visualización, almacenamiento, preparación y uso seguros del
4.6.4.
producto dentro de la cadena de suministro o por parte del cliente. Debe haber un
proceso para verificar que el etiquetado de los ingredientes, los alérgenos y la
contaminación cruzada con alérgenos sea correcto según la receta del producto y
el país de venta esperado.
Cuando un producto está diseñado para permitir que se haga un reclamo para
satisfacer a un grupo de consumidores (por ejemplo, un reclamo nutricional,
4.6.5. 'azúcar reducida', dermatológicamente probado '), la empresa debe asegurarse de
que la formulación del producto y el proceso de producción estén completamente
validados para cumplir con los requisitos. reclamación declarada.
4.7. PUBLICACIÓN DE PRODUCTO.

Cuando los productos requieran la liberación formal por parte de un cliente o una autoridad
legal, la compañía debe garantizar que se establezca un procedimiento de liberación de
productos efectivo con las instalaciones que tienen productos en nombre de la compañía.
Clausula Requisito.
Cuando los productos requieran una liberación positiva, se deberán establecer
procedimientos para garantizar que la liberación no se produzca hasta que se hayan
4.7.1.
completado todos los criterios de liberación y la compañía haya autorizado la
liberación.
24
4.8. AUTENTICIDAD DEL PRODUCTO.

Deben existir sistemas para minimizar el riesgo de comercializar productos adulterados o
fraudulentos y para garantizar que todas las descripciones de los productos sean legales,
exactas y verificadas.
Clausula Requisito.
La compañía debe tener procesos establecidos para acceder a información sobre
amenazas históricas y en desarrollo a la cadena de suministro que puede presentar
un riesgo de adulteración o sustitución de productos. Dicha información puede
provenir de:
4.8.1.
 asociaciones comerciales.
 fuentes del gobierno.
 Centros de recursos privados.
Se debe realizar una evaluación de vulnerabilidad documentada en todos los
productos, o grupos de productos, para evaluar el riesgo potencial de adulteración
o sustitución. Esto tendrá en cuenta:
 Cualquier evidencia histórica de sustitución o adulteración.

 cualquier factor económico que pueda hacer que la adulteración o la sustitución
sean más atractivas.
4.8.2.
 Facilidad de acceso a los productos: la sofisticación de las pruebas de rutina
para identificar adulterantes.
 La naturaleza del producto.
La evaluación de vulnerabilidad se mantendrá bajo revisión para reflejar las

circunstancias económicas cambiantes y la inteligencia de mercado que puede
alterar el riesgo potencial. Será revisado formalmente anualmente.
Cuando se identifique que los productos tienen un riesgo particular de adulteración
o sustitución, la empresa deberá contar con un plan documentado de mitigación
4.8.3.
del fraude que detalle los procesos de prueba y / o verificación apropiados que
existen para reducir el riesgo.
4.9. GESTIÓN DE PRODUCTOS DE SUPLUSIÓN.

Se deben implementar procesos efectivos para garantizar la seguridad y legalidad de los
productos excedentes donados a organizaciones benéficas u otras organizaciones.
Clausula Requisito.
Los productos excedentes de la marca del cliente se desecharán o se volverán
4.9.1.
inutilizables, de acuerdo con los requisitos específicos del cliente.
Cuando los productos con la marca del cliente que no cumplan con las
4.9.2. especificaciones se transfieran a organizaciones benéficas u otras organizaciones,
esto deberá hacerse con el consentimiento previo del propietario de la marca.
Donde se donan productos, se deben implementar procesos para garantizar que
4.9.3. todos los productos donados sean aptos para el consumo o el uso y cumplan con
los requisitos legales.
25
5. PERSONAS.
5.1. FORMACIÓN Y COMPETENCIA.

La empresa se asegurará de que todo el personal que realiza el trabajo que afecta a la seguridad
del producto, la legalidad y la calidad es demostrablemente competente para llevar a cabo su
actividad, a través de la capacitación, la experiencia laboral o la calificación.
Clausula Requisito.
Todo el personal relevante, incluido el personal temporal, deberá estar debidamente
5.1.1. capacitado antes de comenzar el trabajo y supervisado adecuadamente durante
todo el período de trabajo.
La empresa debe tener un procedimiento de capacitación documentado y registros
5.1.2. de capacitación documentados para demostrar que la capacitación es apropiada y
efectiva.
La compañía revisará rutinariamente las competencias del personal directamente
involucrado con la seguridad del producto. Según corresponda, proporcionará la
5.1.3.
formación pertinente. Esto puede ser en forma de entrenamiento nuevo,
entrenamiento de actualización, entrenamiento, tutoría o experiencia en el trabajo.
26
PARTE III - PROTOCOLO DE AUDITORIA.
INTRODUCCIÓN
El protocolo de auditoría describe cómo funciona el proceso de auditoría para la Norma y explica
las normas sobre la auditoría y la certificación de la Norma. Este es un elemento esencial de la
Norma y debe leerse y entenderse completamente. El proceso se resume en la Figura 1.
Se han realizado todos los esfuerzos posibles para garantizar que el contenido de este protocolo
de auditoría sea preciso en el momento de la impresión. Sin embargo, puede estar sujeto a
cambios menores, y se debe hacer referencia al sitio web de Estándares Globales de BRC
(www.brcglobalstandards.com) donde se publicarán los cambios.
La conformidad de la empresa con los requisitos de la Norma, y si la empresa es adecuada para

la adjudicación y la retención continua de la certificación, será evaluada por una empresa de
auditoría independiente: el organismo de certificación. La certificación se otorgará al completar
una auditoría exitosa y el cierre de cualquier no conformidad identificada para la satisfacción del
organismo de certificación dentro de un período de tiempo definido.
 Visite www.brcglobalstandards.com
Aprender  Descargue una copia de la Norma de www.brcbookshop.com
 Revise cualquier guía apropiada
 Seleccione una opción de auditoría (anunciada o no anunciada)
preparación de  Autoevaluación de cumplimiento de la Norma.
auditoría  Seleccione un organismo de certificación
 Definir el alcance de la auditoría.
 Asegúrese de que la información y el personal apropiado estén disponibles
para la auditoría incluso en
 el evento de una auditoria no anunciada
Planificación
 Proporcionar información al organismo de certificación para la
de Auditorias
preparación de la auditoría.
 Definir la fecha de la auditoría y acordar la duración en base a la
calculadora de la duración de la auditoría
 Reunión de apertura
 Revisión de documento
Auditoria en el  Reto de trazabilidad
Sitio.  Revisión final de hallazgos por el auditor.
 Reunión de cierre: revisión de los resultados de la auditoría y
confirmación de cualquier no conformidad
 Acción correctiva provista por cualquier no conformidad identificada
No dentro de los 28 días (90 días para la primera auditoría BRC) o volver a
Conformidades visitar según el número y la naturaleza de las no conformidades
y acciones  Organismo de certificación revisa evidencia en 14 días.
correctivas  Si la acción correctiva se considera satisfactoria, se emitirán el certificado,
el informe de auditoría y la calificación correspondiente.
Posterior a la  Mantenimiento continuo del estándar y mejora continua.
Auditoria
27
 Obtenga los detalles de inicio de sesión del BRC Global Standards

Directory y comparta el informe de auditoría con cualquier cliente
requerido
 Uso de logos BRC
 Comunicación continua con el organismo de certificación.
 Programar la fecha de la nueva auditoría antes de la fecha de vencimiento
de la nueva auditoría
1. PROTOCOLO GENERAL - PREPARACION DE AUDITORIA
1.1. Selección de una opción de auditoría
Hay dos opciones y procesos disponibles para que los sitios demuestren su compromiso con el
Estándar.
1.1.1. Programa de auditoria anunciado
Esto está disponible para los sitios certificados existentes y aquellos nuevos para la certificación.
La fecha de la auditoría se acuerda con el organismo de certificación antes de la auditoría.
Los sitios exitosos reciben un certificado con grado AA, A, B o C dependiendo del número y tipo
de no conformidades identificadas.
Más detalles sobre el programa de auditoría anunciado se pueden encontrar a continuación en

la sección 2.
1.1.2. Programa de auditoría no anunciado
La opción de auditoría no anunciada está disponible para todos los sitios, aunque los sitios que
no están certificados actualmente deben reconocer que la auditoría puede no realizarse hasta 1
año a partir de la fecha de la solicitud.
El organismo de certificación identificará una fecha de auditoría adecuada, pero la fecha no se

discute ni se comunica al sitio antes de la auditoría.
La opción de auditoría no anunciada brinda a los sitios la oportunidad de demostrar la madurez

de sus sistemas de calidad y los sitios exitosos reciben calificaciones de AA +, A +, B + o C +,
dependiendo del tipo y número de no conformidades identificadas en la auditoría.
El proceso de auditoría no anunciado se resume en la Figura 2. Más detalles sobre el programa

de auditoría no anunciado se pueden encontrar a continuación en la sección 3.
1.2. Autoevaluación del cumplimiento del estándar
La Norma debe leerse y entenderse, y la empresa debe realizar una autoevaluación preliminar
contra la Norma para prepararse para la auditoría. Cualquier área que deba mejorarse para
cumplir con los requisitos debe ser abordada por la compañía para evitar que se presente una
28
falta de conformidad en la auditoría. Se puede obtener más información y orientación para

garantizar el cumplimiento de la Norma, incluidos los cursos de capacitación y los folletos de
referencia, en la librería BRC (www.brcbookshop.com) o en el servicio de suscripción Participar
de BRC (www.brcparticipate.com).
El organismo de certificación seleccionado puede llevar a cabo una evaluación previa en el lugar
como preparación para que la auditoría brinde orientación a la empresa sobre el proceso de
certificación. Sin embargo, se debe tener en cuenta que, de conformidad con las normas de
acreditación, no se puede proporcionar consultoría durante ninguna evaluación previa ofrecida
por el organismo de certificación que más adelante realizará la auditoría de certificación.
1.3. Selección de un cuerpo de certificación
Las auditorías contra los Estándares Globales de BRC son reconocidas solo si las realizan
organismos de certificación reconocidos y aprobados por los Estándares Globales de BRC. BRC
Global Standards no puede asesorar sobre la selección de un organismo de certificación
específico; sin embargo, hay un programa completo de medición del desempeño del organismo
de certificación en torno a indicadores clave de rendimiento (KPI), cuyos resultados se convierten
en una calificación de 5 estrellas y se publican con la lista de todos los organismos de certificación
aprobados por BRC en www.brcdirectory.com.
1.4. Arreglos contractuales entre la empresa y el órgano de certificación
Debe existir un contrato entre la empresa y el organismo de certificación, que detalle el alcance
de la auditoría y los requisitos de presentación de informes de acuerdo con los requisitos de ISO
/ IEC 17065. El contrato también debe contener cláusulas que permitan la gestión efectiva del
esquema por parte de BRC Global Standards. y acreditación del organismo de certificación por
su organismo de acreditación. Estos son esenciales para garantizar la confianza en la forma en
que se administra el esquema y lograr la coherencia, lo que beneficia a todos los sitios
certificados. En particular, es una condición de certificación para el esquema que:
 Se proporcionará una copia del informe de auditoría y cualquier certificado o resultado de

auditoría posterior a los Estándares Globales de BRC y se puede proporcionar al organismo
de acreditación en el formato acordado para el Estándar Global de BRC utilizado. Otros
documentos relacionados con la auditoría se pondrán a disposición de los Estándares
Globales de BRC a solicitud. Todos los documentos presentados a BRC Global Standards
serán copias de los documentos originales. Los documentos proporcionados a BRC Global
Standards serán tratados como confidenciales.
29
El sitio decide unirse al esquema de

auditoría no anunciado
Notificar al organismo de certificación

dentro de los 3 meses posteriores a la
fecha de la última auditoría de la
elección del esquema
La auditoría completa sin previo aviso

ocurre 3 a 12 meses después de la última
fecha de auditoría
La acción correctiva enviada o revisada

dentro de los 28 días (se permiten 90
días para la auditoría inicial de un sitio
al BRC Global Standard para agentes y
corredores)
Informe de auditoría y grado de

certificado emitido según el número y el
tipo de no conformidades planteadas
Grado AA +, A +, B +, C + o no certificado
Figura 2. El Proceso De Auditoría No Disponible
 El auditor (es) puede estar acompañado por otro personal para la evaluación de la
capacitación o para fines de calibración. Esta actividad puede incluyen:
o Formación de nuevos auditores por parte del organismo de certificación.
o organismos de certificación de rutina, programas de auditoría sombra
o Auditorías de testigos por organismos de acreditación.
o Auditoría de testigos por BRC Global Standards.
BRC Global Standards se reserva el derecho de realizar su propia auditoría o visitar un sitio una
vez certificado, en respuesta a las quejas o como parte de la actividad habitual de cumplimiento
de los estándares globales de BRC para garantizar la integridad del esquema. Dichas visitas
pueden ser anunciadas o no anunciadas.
BRC Global Standards puede ponerse en contacto con el sitio directamente en relación con su
estado de certificación, para obtener información sobre el desempeño del organismo de
certificación o para investigar los problemas informados.
Esta publicación establece los requisitos para los sitios que desean solicitar una auditoría de la
Norma y para los sitios emitidos con un certificado. Los contratos entre el organismo de
certificación y la empresa incluirán una cláusula que reconoce estas obligaciones. Este contrato
será formulado por el organismo de certificación.
30
El incumplimiento de cualquiera de estas obligaciones contractuales puede afectar el estado de

certificación de la empresa.
1.5. Cuota de inscripción
Los Estándares Globales de BRC requieren que el organismo de certificación de la empresa cobre
una tarifa de registro por cada auditoría realizada. El certificado y el informe de auditoría no
serán válidos hasta que se hayan recibido la tarifa de registro y las tarifas de auditoría del
organismo de certificación, independientemente del resultado del proceso de certificación.
1.6. Alcance de la auditoria.
1.6.1. Definición del alcance de la auditoría
El alcance de la auditoría (los productos y servicios proporcionados) se acordará entre la empresa

y el organismo de certificación antes de la auditoría para garantizar la asignación de un auditor
con el conocimiento correcto del producto. La auditoría incluirá todos los acuerdos aplicables
dentro de la Norma y todos los productos aplicables comercializados por la compañía dentro del
alcance de la Norma.
El alcance de la auditoría y todos los servicios excluidos deberán estar claramente definidos,
tanto en el informe de auditoría como en cualquier certificado emitido. La descripción del alcance
en los informes y certificados debe incluir:
 Productos y categorías / categorías de productos (ver Apéndice 4)

 detalles de la operación (es decir, agente y / o agente / proveedor de servicios).
La información relacionada con los servicios contratados por el agente o corredor también se
registrará en el informe de auditoría.
La redacción del alcance será verificada por el auditor durante la auditoría del sitio. La
descripción de los productos o grupos de productos dentro del alcance permitirá al destinatario
del informe o certificado identificar claramente si los productos suministrados se han incluido
dentro del alcance.
1.6.2. Exclusiones del alcance
El cumplimiento de los criterios de certificación se basa en un compromiso claro por parte de la

gerencia de la compañía para adoptar los principios de mejores prácticas descritos en la Norma
y para desarrollar una cultura de seguridad del producto dentro de la empresa. A menudo, los
clientes asumen que cuando se ha emitido un certificado a la oficina de una empresa, todos los
productos y no solo una selección de productos se ha incluido dentro del alcance del certificado.
Por lo tanto, se deduce que no se permitirá la exclusión de productos o servicios provistos por
una oficina certificada.
Los certificados se emiten a la empresa para ubicaciones de oficinas específicas. Está permitido
para una empresa tener algunas oficinas.
31
1.6.3. Ubicaciones adicionales y evaluaciones de oficina.
Las empresas que prestan servicios dentro del alcance de la Norma pueden tener una sola oficina
o varias oficinas en uno o más países del mundo. El alcance de la certificación puede incluir
todas las oficinas o solo oficinas específicas.
Cuando una empresa tenga más de una ubicación de oficina incluida dentro del alcance de la
auditoría, será necesario auditar las operaciones de cada oficina individual. Donde todas las
oficinas de una empresa operan con el sistema de gestión de calidad común de la compañía, y
donde todos los registros son electrónicos y están disponibles desde la ubicación principal de la
empresa (por ejemplo, la oficina central o la oficina central de la compañía), estas oficinas
adicionales pueden ser auditadas de forma remota desde la primaria principal. Ubicación de la
empresa.
El organismo de certificación debe desarrollar un programa de auditoría para la evaluación de

un sistema de oficina múltiple que permita la auditoría completa de la información relacionada
con cada oficina individual. La auditoría debe proporcionar total confianza de que cada oficina
individual cumple con todos los requisitos de la Norma (es decir, el organismo de certificación
debe tener plena confianza en que se utiliza el mismo sistema de calidad en cada oficina y que
funciona de manera efectiva).
Donde hay más de una oficina para ser auditada, puede que no sea necesario visitar físicamente
la ubicación de cada oficina individual para completar la auditoría, pero se pueden requerir
auditorías físicas de ubicaciones adicionales donde:
 Los sistemas centrales no funcionan de manera efectiva durante la auditoría de la oficina

central o son insuficientes para proporcionar acceso completo a la información.
 La información suministrada por la empresa se encuentra incompleta o inexacta.
 Los problemas importantes se identifican en una auditoría de oficina, lo que requeriría
visitas a otra oficina (u oficinas) para demostrar el cumplimiento al nivel requerido para
que estas oficinas estén certificadas.
Cuando no se visita físicamente la oficina, es esencial que esto esté justificado, y se completa una
auditoría de la ubicación antes de emitir un certificado. Por lo tanto, se espera que para cada
oficina adicional auditada, el auditor:
 Acceder a registros y procedimientos suficientes para demostrar el funcionamiento de los

sistemas y la precisión y la integridad del mantenimiento de registros relevantes en esa
oficina específica.
 Completar al menos una auditoría vertical de un producto manejado o administrado a
través de la oficina.
 Entrevista personal relevante. El propósito de esta entrevista es cuestionar al personal
sobre aspectos específicos relacionados directamente con documentos, procesos o
actividades ya evaluados y obtener claridad sobre los puntos planteados durante la
auditoría de los sistemas (es decir, es idéntico al tipo de entrevista que se completará
durante un período de tiempo). auditoria de sitio). No se pretende que toda la auditoría se
complete durante esta entrevista, ya que una cantidad sustancial de los procedimientos,
registros y operaciones ya se habrán revisado antes de la entrevista.
32
El plan de auditoría para todas las oficinas se acordará entre el organismo de certificación y la
empresa. Este plan debe contener suficientes detalles relacionados con la auditoría de cada
oficina, de modo que se identifique claramente el tiempo mínimo utilizado para cada oficina y las
actividades que se cubrirán. Se espera que la duración de la auditoría para una auditoría de una
empresa con más de una oficina sea significativamente más larga que para una auditoría de
oficina única de tamaño y complejidad comparables. Por lo tanto, cada ubicación adicional
incluida en el alcance de la auditoría aumentará la duración de la auditoría en un mínimo de 2
a 3 horas.
Las no conformidades planteadas contra las ubicaciones adicionales se registrarán en el informe

de auditoría de la oficina central (o oficina central, auditada físicamente) y se incluirán dentro
del recuento de no conformidades que contribuyen al grado y las decisiones de certificación. Por
lo tanto, todas las ubicaciones de las oficinas dentro del alcance de la auditoría formarán parte
de la misma decisión de certificación.
Se emitirá un certificado único para la empresa que incluirá referencias a todas las oficinas
auditadas. (Un certificado individual para una oficina se puede emitir solo cuando un auditor ha
visitado y auditado físicamente esa ubicación específica en relación con todos los criterios de la
Estándar, bajo una solicitud separada de certificación).
El formato del certificado cumplirá con la plantilla del Apéndice 5 de esta Norma.
1.6.4. Extensión al alcance
Una vez que se haya otorgado la certificación, cualquier producto adicional o grupo de productos
comercializados o servicios realizados por la empresa, que posiblemente deba incluirse en el
alcance de la certificación, debe comunicarse al organismo de certificación. El organismo de
certificación debe evaluar la importancia de los nuevos productos o servicios y decidir si realizar
una visita al consultorio o realizar una revisión de documentos para ampliar el alcance.
Cuando se otorgue una extensión al alcance, el certificado actual será reemplazado por un nuevo
certificado que muestre el alcance modificado. El nuevo certificado emitido tendrá la misma fecha
de vencimiento que se detalla en el certificado original.
1.7. Selección de auditor
Es responsabilidad de la empresa garantizar que se proporcione información adecuada y precisa

al organismo de certificación que detalla los productos que comercializa y los servicios prestados,
para permitir que el organismo de certificación seleccione un auditor con las habilidades
necesarias para llevar a cabo la auditoría. Los auditores deben estar capacitados para auditar en
la categoría de producto relevante, como se indica en el Apéndice 4.
El organismo de certificación, los auditores y la empresa deben ser conscientes de la necesidad

de evitar conflictos de intereses al momento de organizar un auditor para la visita a la oficina. La
empresa puede rechazar los servicios de un auditor en particular ofrecidos por el organismo de
certificación. Al mismo auditor no se le permite realizar auditorías en más de tres ocasiones
consecutivas en la misma compañía.
33
2. ANUNCIO DE PROTOCOLO DE AUDITORIA.
2.1. Planificación De La Auditoria
2.1.1. Elaboración por parte de la empresa.
Para las auditorías iniciales, la compañía acordará una fecha mutuamente conveniente, con la
debida consideración de la cantidad de trabajo requerido para cumplir con los requisitos de la
Norma.
Las compañías recientemente establecidas deben garantizar que los sistemas y procedimientos
implementados cumplen con los requisitos antes de que se realice una auditoría inicial del
Estándar Global BRC. Es a discreción de la empresa cuando desea invitar a un organismo de
certificación a realizar una auditoría; sin embargo, es poco probable que el cumplimiento total
pueda demostrarse satisfactoriamente en una auditoría realizada a menos de 3 meses desde el
inicio de la operación.
Existe un requisito para que la compañía esté preparada para la auditoría, tenga la
documentación adecuada para que el auditor la evalúe y tenga el personal adecuado disponible
en todo momento durante la auditoría.
2.1.2. Información que debe proporcionarse al organismo de certificación para la

preparación de la auditoría.
La empresa debe proporcionar al organismo de certificación información de antecedentes antes

del día de la auditoría para garantizar que el auditor esté completamente preparado y para
brindar la mejor oportunidad para que la auditoría se complete de manera eficiente. La
información será solicitada por el organismo de certificación y puede incluir, pero no se limita a:
 Visión general de la operación de la compañía, incluyendo ubicaciones de oficinas

 Organigrama de gestión y contactos clave.
 Lista de productos o grupos de productos incluidos dentro del alcance de la auditoría.
 Lista de servicios a incluir dentro del alcance de la auditoría.
 Gama internacional de actividades de la empresa.
 Resumen de riesgos y análisis de riesgos.
 Problemas de calidad recientes, retiros o quejas de clientes, y otros datos de rendimiento
relevantes.
La compañía pondrá el informe y el certificado de auditoría del año anterior a disposición del
organismo de certificación donde se realiza la auditoría con un nuevo organismo de certificación
(es decir, diferente del año anterior).
El tiempo necesario para evaluar toda la documentación del auditor y el organismo de

certificación es complementario a la duración de la auditoría.
34
2.1.3. Duración de la auditoría.
Antes de que se realice la auditoría, el organismo de certificación debe indicar la duración

aproximada de la auditoría. La duración mínima de una auditoría es de un día hábil en las
instalaciones de la oficina principal de la empresa (por ejemplo, la oficina central o la oficina
central). Se ha desarrollado una calculadora para evaluar el tiempo esperado requerido para
llevar a cabo la auditoría de cualquier empresa en particular para garantizar la coherencia. Esto
se utilizará como base para calcular la duración total de la auditoría. Los detalles completos se
pueden encontrar en el sitio web de estándares globales de BRC (www.brcglobalstandards.com).
El cálculo de la duración de la auditoría se basa en:
• número de proveedores
• número de productos o grupos de productos comercializados
• Número de ubicaciones de oficinas incluidas en el alcance de la auditoría.
Se reconoce que otros factores también pueden influir en el tiempo real que lleva completar la
auditoría y puede resultar en una auditoría más prolongada de lo programado. Estos factores
incluyen:
 dificultades de comunicación (por ejemplo, idioma o enlaces fallidos a otras oficinas)

 el número de no conformidades registradas en la auditoría anterior.
 dificultades experimentadas durante la auditoría, que requieren una mayor investigación.
 la calidad de la preparación de la empresa (por ejemplo, documentación, análisis de
peligros y riesgos o sistemas de gestión de calidad).
 El número de servicios adicionales provistos por el agente o corredor.
El cálculo de la duración de la auditoría determinará el tiempo mínimo esperado para llevar a

cabo la auditoría de la oficina.
Se requerirá tiempo adicional para la revisión de cualquier evidencia documental proporcionada

en respuesta a las no conformidades identificadas y la finalización del informe de auditoría final.
La desviación del tiempo de auditoría calculado se debe justificar y especificar en el informe de

auditoría. El cálculo de la duración de la auditoría se basa en:
2.2. La Auditoria De Oficina
La auditoría de la oficina consta de las siguientes etapas:
 Reunión de apertura: para confirmar el alcance y el proceso de la auditoría.

 revisión de documentos: una revisión de los sistemas de gestión de calidad y análisis de
riesgos y riesgos documentados
 Reto (s) de trazabilidad.
 Revisión de registros.
 Revisión final de los hallazgos por parte del auditor: preparación para la reunión de cierre.
35
 reunión de cierre: para revisar los resultados de la auditoría con la empresa. Tenga en
cuenta que las no conformidades están sujetas a una verificación independiente posterior
por parte de la administración del organismo de certificación.
La compañía asistirá completamente al auditor en todo momento. Se espera que en las reuniones
de apertura y clausura, aquellos que terminen en nombre de la empresa sean altos directivos que
tengan la autoridad apropiada para garantizar que se puedan avanzar las acciones correctivas si
se encuentran no conformidades. El gerente de mayor jerarquía en el sitio, o su representante
designado, estará disponible en la auditoría y finalizará las reuniones de apertura y clausura.
Durante la auditoría, se realizarán notas detalladas sobre las conformidades y no conformidades

de la compañía con respecto a la Norma, que se utilizarán como base para el informe de auditoría.
El auditor evaluará la naturaleza y severidad de cualquier no conformidad.
En la reunión de cierre, el auditor presentará sus conclusiones y discutirá todas las no

conformidades que se hayan identificado durante la auditoría, pero no hará comentarios sobre
el resultado probable del proceso de certificación. Se debe proporcionar información sobre el
proceso y los plazos para que la compañía brinde evidencia al auditor de la acción correctiva para
cerrar las no conformidades. El auditor documentará un resumen escrito de las no conformidades
discutidas en la reunión de cierre, ya sea en la reunión de cierre o dentro de un día hábil después
de la finalización de la auditoría.
En la reunión de cierre, el auditor proporcionará a la compañía una explicación del sistema BRC
Global Standards Directory, que permite el acceso seguro a los datos de auditoría para el cliente
y sus clientes nominados.
La decisión de otorgar la certificación será determinada de forma independiente por la

administración del organismo de certificación, luego de una revisión técnica del informe de
auditoría y el cierre de no conformidades en el plazo apropiado. La compañía será informada de
la decisión de certificación después de esta revisión.
2.3. No Conformidad Y Acción Correctiva.
El nivel de no conformidad asignado por un auditor frente a un requisito de la Norma es un juicio

objetivo con respecto a la gravedad y el riesgo. Se basa en la evidencia recolectada y las
observaciones hechas durante la auditoría. Esto es verificado por la gerencia del organismo de
certificación.
2.3.1. No conformidades y acciones correctivas.
Hay tres niveles de no conformidad:

 Crítico: Donde hay una falla crítica para cumplir con un problema de seguridad del
producto o de cumplimiento legal.
 Importante: Cuando exista una falla sustancial en cumplir con los requisitos de una
declaración de intenciones o alguna cláusula de la Norma, o cuando se identifique una
situación que, sobre la base de la evidencia objetiva disponible, genere dudas
significativas sobre la conformidad del producto. o servicios prestados
36
 Menor: Cuando una cláusula no se ha cumplido totalmente, pero, sobre la base de

pruebas objetivas, la conformidad del producto no está en duda.
Como el objetivo de la auditoría es proporcionar un fiel reflejo de la norma de la operación y el

nivel de conformidad con esta Norma, se debe considerar la posibilidad de otorgar una única no
conformidad importante en la que se presenten repetidamente no conformidades menores contra
una cláusula particular. de la Norma. No se permite agrupar un número significativo de no
conformidades menores contra una cláusula y registrar esto como una no conformidad menor.
El organismo de certificación deberá justificar un alto número de no conformidades menores
(más de 20) cuando se den una o ninguna no conformidad importante. Esto se detallará en el
informe de auditoría.
2.3.2. Procedimientos para el manejo de no conformidades y acciones correctivas.
Luego de identificar cualquier no conformidad durante la auditoría, la compañía debe emprender

acciones correctivas para remediar el problema inmediato, realizar un análisis de la causa
subyacente de la no conformidad (causa raíz) y desarrollar un plan de acción preventivo para
abordar la raíz. Causar y prevenir la recurrencia.
El proceso para cerrar las no conformidades depende del nivel y el número de no conformidades
identificadas (consulte la Tabla 1).
No conformidades críticas o una combinación de no conformidades que resulten en no

certificación
En algunas circunstancias, el número o la gravedad de las no conformidades planteadas en la
auditoría impiden que el sitio se certifique después de esa auditoría. Este será el caso donde:
 Se plantea una no conformidad crítica.

 El número o tipo de no conformidades excede los límites para la certificación, según la
Tabla 1.
La calificación de las no conformidades será revisada por el proceso de certificación independiente

del organismo de certificación tan pronto como sea posible después de la auditoría. Cuando la
revisión confirme que no se puede otorgar un certificado, la empresa deberá realizar otra auditoría
completa antes de la evaluación para la certificación.
En esta situación, debido a la naturaleza y cantidad de las no conformidades, es poco probable

que todas puedan ser abordadas dentro de un período de 28 días (con mejoras implementadas y
establecidas), aunque puede haber algunas excepciones. Por lo tanto, la nueva auditoría no
tendrá lugar antes de los 28 días posteriores a la fecha de la auditoría.
Cuando esto ocurre en un sitio certificado, la certificación debe retirarse de inmediato.
Es un requisito de algunos clientes que se les informe cuando sus proveedores tienen una no
conformidad crítica en contra de ellos o no obtienen la certificación. En tales circunstancias, la
empresa informará de inmediato a sus clientes y los hará plenamente conscientes de las
circunstancias. La información sobre las acciones correctivas que deben tomarse para abordar
las no conformidades también se proporcionará a los clientes cuando sea necesario.
37
No conformidades mayores y menores.
No se emitirá ningún certificado hasta que se demuestre que las no conformidades mayores y
menores han sido corregidas, ya sea de forma permanente o por una solución temporal que sea
aceptable para el organismo de certificación.
Por cada no conformidad planteada, el sitio debe, además de emprender las acciones correctivas
inmediatas necesarias, realizar una revisión de la causa subyacente (causa raíz) de la no
conformidad. Se debe identificar la causa raíz y se debe proporcionar al organismo de certificación
un plan de acción para corregir esto, incluida la escala de tiempo. La acción preventiva propuesta
se incluirá en el informe de auditoría.
El cierre de las no conformidades se puede lograr mediante la evidencia objetiva que se envía al
organismo de certificación, como procedimientos actualizados, registros o facturas por el trabajo
realizado, etc., o por el organismo de certificación que realiza una visita adicional a la oficina.
Si no se proporciona evidencia satisfactoria dentro de los 90 días posteriores a la auditoría para

las empresas nuevas a la Norma o dentro de los 28 días de las empresas certificadas existentes,
no se otorgará la certificación. La compañía entonces requerirá una auditoría completa para ser
considerada para la certificación.
Las no conformidades de la auditoría también deben verificarse durante la próxima auditoría

para verificar el cierre efectivo de las no conformidades y su causa raíz. Cuando la corrección no
haya sido efectiva, se planteará una no conformidad contra la cláusula 1.1.11 en la Parte II.
El organismo de certificación revisará la evidencia objetiva de la acción correctiva completada

antes de otorgar un certificado.
2.4. Calificando La Auditoria.
El propósito del sistema de clasificación de certificación es indicar al usuario del informe el

compromiso del sitio con el cumplimiento continuo y dictará la futura frecuencia de auditoría.
La calificación depende de la cantidad y la gravedad de las no conformidades identificadas en el
momento de la auditoría (consulte la Tabla 1). Las no conformidades se verifican mediante un
proceso de revisión técnica por parte de la administración del organismo de certificación. Si la
revisión produce un cambio en el número y / o la gravedad de las no conformidades, se notificará
al sitio.
38
TABLA 1 Resumen de los criterios de calificación, acciones requeridas y frecuencia de

auditoría
Grado Frecuencia
No Critica Mayor Menor Acción Correctiva de la
Anunciado
Anunciado auditoria
AA AA+ 5 o menos
A A+ 6 – 10
12 meses
B B+ 11 – 15 Evidencia objetiva dentro de los
B B+ 1 10 o menos 28 días calendario (90 días para
C C+ 16 – 20 una auditoría inicial)
C C+ 1 11 – 15 6 meses
C C+ 2 10 o menos
Certificado no otorgado. Se
21 o mas requiere una nueva auditoría
No No
1 16 o mas completa, generalmente no
Certificación Certificación
2 11 o mas menos de 3 meses después de la
3 o mas auditoría inicial
Nota: Tenga en cuenta que las celdas sombreadas indican cero no conformidades.
2.5. Informes De Auditoria
Después de cada auditoría, se preparará un informe escrito completo en el formato acordado. El

informe se producirá en inglés o en otro idioma, dependiendo de las necesidades del usuario.
Cuando el informe se produce en un idioma que no sea el inglés, las secciones de resumen de
auditoría siempre se informarán en inglés además del otro idioma.
El informe de auditoría proporcionará a la compañía, y en particular a los clientes o posibles

clientes, un perfil de la compañía y un resumen preciso de su desempeño en relación con los
requisitos de la Norma. El informe de auditoría debe informar al lector de:
 los controles de seguridad del producto establecidos y las mejoras desde la última auditoría.
 las no conformidades, las acciones correctivas tomadas y los planes para corregir la causa
raíz (acciones preventivas).
El informe deberá reflejar con precisión los hallazgos del auditor durante la auditoría. Los
informes se prepararán y enviarán a la compañía dentro de los 42 días calendario (o dentro de
los 104 días para las auditorías iniciales cuando se requiera tiempo adicional para cerrar las no
conformidades) a partir de la fecha de finalización de la auditoría completa.
Los informes de auditoría seguirán siendo propiedad de la empresa encargada de la auditoría y

no se entregarán, en forma total o parcial, a un tercero, a menos que la compañía haya dado su
consentimiento previo (a menos que la ley exija lo contrario).
El informe de auditoría se cargará en el Directorio de estándares globales de BRC de manera

oportuna independientemente de si se emite un certificado. El propietario del informe de auditoría
puede asignar acceso al informe de auditoría a los clientes u otras partes a través del Directorio
de estándares globales de BRC.
El informe de auditoría y la documentación asociada, incluidas las notas del auditor, se

almacenarán de forma segura por un período de 5 años por parte del organismo de certificación.
39
2.6. Proceso de dar un Título.
Después de una revisión del informe de auditoría y la evidencia documental proporcionada en

relación con las no conformidades identificadas, el gerente de certificación independiente
designado deberá tomar una decisión de certificación. Cuando se otorgue un certificado, este
debe ser emitido por el organismo de certificación dentro de los 42 días calendario posteriores a
la auditoría (o dentro de los 104 días de las auditorías iniciales cuando se requiera tiempo
adicional para cerrar las no conformidades). El certificado se ajustará al formato que se muestra
en el Apéndice 5. Logotipos utilizados en los certificados, p. Ej. Los estándares de BRC y los
logotipos de los organismos de acreditación deben cumplir con sus respectivas reglas de uso.
El certificado detallará:
 El alcance de la auditoría. El certificado se expedirá a la empresa e incluirá la ubicación de

la oficina correspondiente.
 la opción de auditoría elegida (es decir, anunciada o no anunciada)
 El número de registro del auditor de seis dígitos del auditor líder.
 La (s) fecha (s) de auditoría especificada en el certificado. Esta será la fecha de la auditoría
relacionada con la concesión de ese certificado, independientemente de si se realizaron visitas
posteriores para verificar las acciones correctivas derivadas de la auditoría.
Si bien el certificado se expide a la empresa, sigue siendo propiedad del organismo de

certificación, que controla su propiedad, uso y visualización.
2.7. Auditoria En Curso De Frecuencia Y Certificación
2.7.1. Programación de fechas de re-auditoría.
El cronograma de auditoría en curso y la elección de auditoría programada se acordarán entre la

empresa y el organismo de certificación. La frecuencia de las auditorías anunciadas será de 6 o
12 meses y depende del rendimiento del sitio en una auditoría, como lo refleja la calificación
(consulte la Tabla 1).
La fecha de vencimiento de la auditoría posterior se calculará a partir de la fecha de la auditoría

inicial, independientemente de si se realizaron más visitas al sitio para verificar las acciones
correctivas que surgen de la auditoría inicial y no a partir de la fecha de emisión del certificado.
La auditoría anunciada posterior se programará para que se realice dentro de un período de 28

días hasta la próxima fecha de vencimiento de la auditoría. Esto permite tiempo suficiente para
que se tomen medidas correctivas en caso de que se presenten no conformidades, sin poner en
peligro la certificación continua.
El apéndice 6 proporciona ejemplos trabajados.
Es responsabilidad de la empresa mantener la certificación. Cuando una auditoría se demora

más allá de la fecha de vencimiento, excepto en circunstancias justificables, esto resultará en
que se otorgue una no conformidad importante (contra la cláusula 1.1.9 en la Parte II) en la
próxima auditoría. Las circunstancias justificables se documentarán en el informe de auditoría.
40
2.7.2. Auditorías tardías - circunstancias justificables.
Habrá algunas circunstancias en las que el certificado no se pueda renovar a los 6 o 12 meses
porque el organismo de certificación no puede realizar una auditoría. Las circunstancias
justificables que no darían lugar a una no conformidad importante (ver Parte II, cláusula 1.1.9)
incluyen cuando la empresa:
 situado en un país específico, o en un área dentro de un país específico, que el gobierno ha

recomendado no visitar y donde no hay un auditor local adecuado
 ubicado en un área que ha sufrido un desastre natural o no natural, lo que hace que el
auditor no pueda visitar.
Si se evita la renovación del certificado debido a estas circunstancias excepcionales, el cliente

todavía puede decidir tomar productos de esa compañía por un tiempo acordado, ya que aún
puede demostrar cumplimiento legal por otros medios, como la evaluación de riesgos y los
registros de quejas, hasta que otra auditoría puede ser arreglado.
El aplazamiento de la auditoría a una fecha más "aceptable" por razones de combinación de

auditorías o falta de personal no es una razón justificable para no cumplir con la fecha de
vencimiento.
2.7.3. Auditorías realizadas antes de la fecha de vencimiento
La fecha de vencimiento de la auditoría de renovación ocurre dentro de un período de 28 días

hasta el aniversario de 6 o 12 meses de la auditoría inicial.
En algunas circunstancias, es posible realizar la auditoría antes de esta fecha de vencimiento

(por ejemplo, para restablecer la fecha de auditoría para permitir auditorías combinadas con otro
esquema). Cuando se adelanta una fecha de auditoría, se aplicarán las siguientes reglas:
 El informe de auditoría detallará las razones por las cuales se ha adelantado una auditoría.
 La fecha de vencimiento de la auditoría se "reiniciará" en 12 meses (o 6 meses según la
calificación) a partir de esta fecha de auditoría.
 El certificado se emitirá con una fecha de vencimiento de 12 meses (o 6 meses según la
calificación) +42 días a partir de la fecha de la auditoría "nueva".
3. PROTOCOLO DE AUDITORÍA NO DISPONIBLE.
La fecha de la auditoría no se comunicará a la empresa antes de la auditoría. La auditoría no se

anunciará y reemplazará la auditoría normal programada. Aunque la auditoría puede ocurrir en
cualquier etapa entre los 3 y 12 meses de la fecha de vencimiento de la auditoría, por lo general
debe estar dentro de los últimos 4 meses del ciclo de certificación.
41
3.1. Planificación de la Auditoria
3.1.1. Selección de la opción de auditoría no anunciada
El sitio deberá notificar a su organismo de certificación su intención de unirse o permanecer

dentro de la auditoría programada sin previo aviso. Cuando una compañía desea pasar de la
auditoría anunciada programada al esquema no anunciado o permanecer en el esquema no
anunciado, esta notificación deberá realizarse dentro de los 3 meses posteriores a la fecha de la
última auditoría. Las empresas que deseen que su auditoría inicial no se anuncie deben
notificarlo al organismo de certificación al momento de su solicitud inicial (en esta situación, la
empresa debe reconocer que la auditoría no anunciada no puede realizarse hasta 1 año a partir
de la fecha de la solicitud).
3.1.2. Elaboración por parte de la empresa.
La fecha de auditoría real no será proporcionada por el organismo de certificación y, por lo tanto,
es importante que la empresa haya arreglos existentes para recibir una auditoría y facilitar el
proceso de auditoría.
Una auditoría exitosa sin previo aviso se basa en la capacidad de la compañía para compartir
información y conocimientos dentro del sitio, tener agentes efectivos para cubrir en ausencia de
un gerente en particular y una responsabilidad compartida dentro del equipo de administración
para la seguridad del producto y el cumplimiento de la Norma.
3.1.3. Información que debe proporcionarse al organismo de certificación para la

preparación de la auditoría
La empresa debe proporcionar al organismo de certificación información de antecedentes antes

del día de la auditoría para garantizar que el auditor esté completamente preparado y para
brindar la mejor oportunidad para que la auditoría se complete de manera eficiente. La
información será solicitada por el organismo de certificación y puede incluir, pero no se limita a:
 Descripción general del funcionamiento de la empresa, incluidas las ubicaciones de las

oficinas.
 Organigrama de gestión y contactos clave.
 Horas típicas de operación.
 Lista de productos o grupos de productos incluidos dentro del alcance de la auditoría.
 Lista de servicios a ser incluidos dentro del alcance de la auditoría.
 Gama internacional de actividades de la empresa.
 Resumen de riesgos y análisis de riesgos.
 Problemas de calidad recientes, retiros o quejas de clientes, y otros datos de rendimiento
relevantes.
La compañía pondrá el informe y el certificado de auditoría del año anterior a disposición del
organismo de certificación donde se realiza la auditoría con un nuevo organismo de certificación
(es decir, diferente del año anterior).
42
Como la auditoría no se anunciará, es probable que el organismo de certificación requiera

información adicional para planificar la logística del proceso de auditoría. Esto puede incluir:
 Hoteles locales recomendados.

 Instrucciones específicas para la oficina de la empresa y los arreglos de estacionamiento de
automóviles.
 una lista de contactos para cuando el auditor llega por primera vez a la oficina.
3.1.4. Nominación de días sin auditoría.
La opción de auditoría no anunciada permite a las empresas la oportunidad de nominar 15 días

cuando la empresa no está disponible para una auditoría. Las fechas deben proporcionarse con
al menos 4 semanas de antelación y el motivo debe proporcionarse (por ejemplo, la visita
planificada del cliente). El organismo de certificación puede cuestionar la razón por la cual esto
no parece apropiado.
Los días en que la compañía no está operando (por ejemplo, fines de semana, días festivos o
paradas planificadas para días festivos) no se incluyen dentro de los 15 días. Dichos días se
notificarán al organismo de certificación al optar por el plan sin previo aviso.
Se espera que los organismos de certificación operen a discreción en caso de emergencias.
Es una condición para elegir unirse al plan no anunciado que el auditor tendrá acceso a la
compañía para la auditoría a su llegada. Si se deniega el acceso, la compañía será responsable
de los costos del auditor y volverá al esquema de auditoría anunciado. A discreción del organismo
de certificación, el certificado existente también puede ser suspendido o retirado.
La duración de la auditoría es la misma que para el esquema de auditoría anunciado (consulte

la sección 2.1.3).
3.2. La Auditoria de Oficina.
Las compañías que opten por el esquema no anunciado estarán obligadas a acomodar al auditor
y permitir que la auditoría comience inmediatamente a su llegada a la oficina. El proceso de
auditoría seguirá los mismos procedimientos que se describen para una auditoría anunciada
(consulte la sección 2.2).
3.3. No Conformidad y Acción Correctiva.
Las no conformidades y las acciones correctivas son las mismas que para el esquema de auditoría
anunciado (consulte la sección 2.3).
3.4. Calificación de la Auditoría.
El proceso para calificar la auditoría es el mismo que para el esquema de auditoría anunciado
(ver sección 2.4). La calificación otorgada después de la certificación se basará en el número y el
43
nivel de no conformidades, como se describe en la Tabla 1. Tenga en cuenta que la calificación

irá acompañada de un símbolo más (es decir, AA +, A +, B + o C +).
3.5. Informes de Auditoria.
Los requisitos de informes de auditoría son los mismos que para el esquema de auditoría
anunciado (consulte la sección 2.5). Sin embargo, el informe indicará "sin previo aviso".
3.6. Certificación.
Los requisitos de certificación son los mismos que para el esquema de auditoría anunciado (ver
sección 2.6). Sin embargo, el certificado deberá indicar "sin previo aviso".
El nuevo certificado reemplazará al existente. El certificado se emitirá dentro de los 42 días de la

auditoría (o dentro de los 104 días de las auditorías iniciales cuando se requiera tiempo adicional
para cerrar las no conformidades). Tendrá una fecha de vencimiento basada en la fecha de
vencimiento del certificado anterior más 6 o 12 meses, siempre que la empresa permanezca
dentro del esquema de auditoría no anunciado. Si la empresa decide volver a la auditoría
anunciada programada, la fecha de caducidad del certificado se basará en 6 o 12 meses a partir
de la fecha de la auditoría no anunciada.
Esto garantiza que, cuando la auditoría se produce antes de la expiración del certificado actual
y la empresa permanezca dentro del esquema sin previo aviso, no se ve perjudicada por una vida
de certificado más corta y una mayor frecuencia de auditorías.
3.7. Auditoría Y Frecuencia De Auditoría En Curso - Programación De Fechas De Re-

Auditoría.
La empresa puede elegir si:
• permanecer dentro del programa no anunciado, o

• volver al programa de auditoría anunciado.
Si la compañía desea permanecer en el programa de auditoría sin previo aviso, la próxima

auditoría no se anunciará y puede ocurrir en cualquier etapa desde 3 meses después de la última
fecha de auditoría hasta 42 días antes de la fecha de vencimiento del certificado; sin embargo,
normalmente será dentro de los últimos 4 meses del ciclo de certificación. Esto permite tiempo
suficiente para que se tomen medidas correctivas en el caso de que se presenten no
conformidades sin poner en peligro la certificación continua.
Es responsabilidad del organismo de certificación garantizar que la auditoría se realice dentro de

la ventana de certificación y que no se aplique la cláusula de no conformidad de auditoría tardía
(cláusula 1.1.9 en la Parte II).
Si la compañía opta por retirarse del programa de auditoría no anunciado, la próxima auditoría
se programará para que se realice dentro de los 28 días hasta el aniversario de la fecha de la
última auditoría, incluido este; Esto asegura que el tiempo máximo entre auditorías no sea más
de un año.
44
4. MÓDULOS VOLUNTARIOS.
El Estándar ha sido diseñado para permitir que se agreguen módulos voluntarios a la auditoría
de rutina. Los módulos voluntarios permitirán a los sitios demostrar el cumplimiento de
conjuntos específicos de requisitos para cumplir con los requisitos específicos del mercado o del
cliente.
Se espera que los módulos se desarrollen y estén disponibles para su uso durante la vigencia de
este número de la Norma (Número 2). Una lista de los módulos, los requisitos aplicables y
cualquier problema de protocolo específico para un módulo estará disponible en el sitio web de
Estándares Globales de BRC (www.brcglobalstandards.com), el servicio de suscripción Participar
de BRC (www.brcparticipate.com) y la librería de BRC (www.brcbookshop.com).
Los módulos voluntarios se pueden agregar a cualquiera de las opciones de auditoría de

certificación completas (es decir, anunciadas o sin previo aviso).
El protocolo general para los módulos voluntarios se establece en las secciones 4.1 a 4.6.
4.1. Planificación de auditoria
4.1.1. Preparación por parte de la empresa.
La entidad de certificación deberá ser notificada antes de la auditoría que la compañía pretende
agregar un módulo voluntario particular al alcance de la auditoría. Esto garantiza que se pueda
programar suficiente tiempo adicional y que se seleccione un auditor con las calificaciones
apropiadas para el módulo.
4.1.2. Información a ser proporcionada al organismo de certificación para la preparación

de la auditoría.
La compañía proporcionará al organismo de certificación cualquier información de antecedentes

adicional solicitada antes del día de la auditoría para garantizar que el auditor esté
completamente preparado para auditar contra el módulo y brindar la mejor oportunidad para
que la auditoría se complete de manera eficiente.

Para que los módulos voluntarios se incluyan dentro de la auditoría programada, se necesitará
tiempo adicional para la auditoría. El organismo de certificación deberá indicar los requisitos de
tiempo adicionales esperados al momento de planificar la auditoría.
El tiempo adicional real dependerá del módulo o combinación de módulos elegidos.
4.2. La Auditoria In Situ.
El cumplimiento de los requisitos de los módulos voluntarios elegidos se evaluará como parte de
la auditoría en relación con los requisitos de toda la Norma y se espera que se integre en el
programa de auditoría según corresponda.
45
Durante la auditoría, se tomarán notas detalladas sobre las conformidades y no conformidades

de la compañía con respecto a los requisitos del módulo, que se utilizarán como base para una
adición al informe de auditoría. El auditor o auditores evaluarán la naturaleza y la gravedad de
cualquier no conformidad.
En la reunión de cierre, el auditor (es) presentará sus conclusiones y discutirá todas las no
conformidades que se hayan identificado en relación con el módulo. El auditor documentará un
resumen escrito de las no conformidades discutidas en la reunión de cierre, ya sea en la reunión
de cierre o dentro de 1 día hábil después de la finalización de la auditoría.
La decisión de otorgar la certificación para el módulo será determinada de manera independiente

por la administración del organismo de certificación, luego de una revisión técnica del informe
de auditoría y el cierre de no conformidades en el plazo apropiado. La compañía será informada
de la decisión de certificación después de esta revisión.
4.3. No Conformidad Y Acción Correctiva.
El nivel de no conformidad asignado por un auditor frente a un requisito de un módulo voluntario

es un juicio objetivo con respecto a la gravedad y el riesgo y se basa en la evidencia recopilada y
las observaciones realizadas durante la auditoría. Esto es verificado por la gerencia del organismo
de certificación.
4.3.1. No conformidades.
Las no conformidades contra los requisitos del módulo se calificarán de la misma manera que
las identificadas en contra de los requisitos del resto de la Norma, a saber:
 Crítico Donde exista una falla crítica para cumplir con un problema de seguridad del producto
o de cumplimiento legal dentro del alcance del módulo.
 Importante Cuando exista una falla sustancial en el cumplimiento de los requisitos de
cualquier cláusula del módulo o se identifique una situación que, de acuerdo con la evidencia
objetiva disponible, generaría dudas importantes sobre la conformidad del producto con el
módulo.
 Menor Cuando una cláusula no se ha cumplido totalmente pero, sobre la base de pruebas
objetivas, la conformidad del producto no está en duda.
4.3.2. Procedimientos para el manejo de no conformidades.
Tras la identificación de cualquier no conformidad con los requisitos del módulo, la empresa debe
emprender acciones correctivas para remediar el problema inmediato (corrección). El proceso
para cerrar las no conformidades depende del nivel y la cantidad de no conformidades
identificadas.
No conformidades críticas
Si se identifica una no conformidad crítica con un requisito del módulo, el sitio no puede ser
certificado para este módulo sin una auditoría completa adicional del módulo.
46
Cuando esto ocurra en un sitio que ya posee certificación para el módulo, la certificación del
módulo debe retirarse de inmediato.
Es requisito de algunos clientes que se les informe cuando sus proveedores tienen una no
conformidad crítica en su contra o cuando no logran obtener la certificación de un módulo. En
tales circunstancias, la empresa informará de inmediato a sus clientes y los hará plenamente
conscientes de las circunstancias.
Tenga en cuenta que una no conformidad crítica contra un requisito del módulo no
necesariamente impide la certificación contra la norma principal u otros módulos voluntarios.
No conformidades mayores y menores.

No se puede incluir un módulo voluntario en un certificado hasta que se demuestre que las no
conformidades mayores y menores han sido corregidas, ya sea de forma permanente o mediante
una solución temporal que sea aceptable para el organismo de certificación.
El cierre de las no conformidades se puede lograr mediante la evidencia objetiva que se envía al
organismo de certificación, como procedimientos actualizados, registros, fotografías o facturas
por el trabajo realizado, o por el organismo de certificación que realiza una visita adicional en el
sitio.
Si no se proporciona evidencia satisfactoria dentro del período de calendario de 28 días (90 días
para la auditoría inicial al Estándar) permitido para su presentación después de la auditoría, no
se otorgará la certificación para el módulo. Luego, la compañía requerirá una auditoría completa
para ser considerada para la certificación del módulo.
El organismo de certificación revisará la evidencia objetiva de la acción correctiva completada

antes de otorgar un certificado.
4.4. Graduando La Auditoria.
No habrá clasificación de los módulos voluntarios. Los módulos serán certificados o no.
4.5. Informes De Auditoria.
Después de cada auditoría, se preparará un informe por escrito en el formato acordado para el
módulo y esto formará una adición al informe de auditoría para la Norma. El informe del anexo
se producirá en inglés o en otro idioma, dependiendo de las necesidades del usuario. Cuando el
informe se produce en un idioma que no sea el inglés, cualquier sección de resumen de auditoría
aplicable, además, siempre se informará en inglés.
El informe que cubre los requisitos para el módulo se preparará y cargará en el Directorio Global
de Normas de BRC dentro de los 42 días calendario posteriores a la finalización de la auditoría
completa (dentro de los 104 días si esta es la auditoría inicial de la compañía a la Norma y donde
la compañía requiere tiempo para cerrar las no conformidades).
47
El informe de auditoría completo de la Norma, junto con el apéndice, se cargará en el Directorio

Global de Normas de BRC de manera oportuna, independientemente de si se emite un certificado.
El propietario del informe de auditoría puede asignar acceso al informe de auditoría con el anexo
a los clientes u otras partes en el directorio.
El informe de auditoría y la documentación asociada, incluidas las notas del auditor, se

almacenarán de forma segura por un período de 5 años por parte del organismo de certificación.
4.6. Certificación
Después de una revisión del informe de auditoría para el módulo y la evidencia documental
proporcionada en relación con las no conformidades identificadas, el gerente de certificación
independiente designado deberá tomar una decisión de certificación.
Cuando se otorgue la certificación, se emitirá un certificado en el formato especificado y lo emitirá

el organismo de certificación dentro de los 42 días calendario de la auditoría (o dentro de los 104
días calendario para las auditorías iniciales de la Norma, donde se requiere un tiempo adicional
para cerrar las no conformidades).
Tenga en cuenta que el módulo está certificado como un anexo a la Norma. Donde no se logra la
certificación de la Norma, no se puede otorgar la certificación para el módulo,
independientemente de si se han cumplido los requisitos del módulo.
4.7. Frecuencia Y Recuperación De La Auditoría En Curso - Programación De Las Fechas

De Re-Auditoría.
Si se debe mantener la certificación del módulo, el módulo se incluirá en cada auditoría posterior
de la Norma. Las reglas para programar la próxima auditoría y mantener la certificación seguirán
la elección de auditoría para el resto de la Norma (es decir, anunciada o sin previo aviso).
5. PROTOCOLO GENERAL - POST-AUDITORIA
5.1. BRC Logos Estándares Globales.
Lograr la certificación BRC Global Standards es algo de lo que estar orgulloso. Las empresas que
logran la certificación son: calificado para usar el logotipo de Estándares Globales de BRC en
papelería de la empresa y otros materiales de marketing. La información y las condiciones
relacionadas con el uso del logotipo de BRC Global Standards están disponibles en
www.brcglobalstandards.com.
Si una empresa ya no está certificada debido a la expiración, el retiro o la suspensión del

certificado, ya no deberá usar el logotipo ni mostrar ningún certificado de certificación.
El logotipo de BRC Global Standards no es una marca de certificación del producto y no se debe
utilizar en productos o embalajes de productos. Cualquier compañía certificada que descubra
que está haciendo un mal uso de la marca estará sujeta al proceso de quejas y referencias de los
Estándares Globales del BRC y podría correr el riesgo de suspender o eliminar su certificación.
48
5.2. EL BRC Directorio De Normas Globales.
El Directorio de estándares globales de BRC (www.brcdirectory.com) es un directorio de búsqueda

en línea de compañías certificadas para los estándares globales de BRC. Cada entrada incluye
detalles relevantes de la compañía, información de contacto e información de certificación. El
directorio también incluye detalles de los organismos de certificación aprobados por los
Estándares Globales de BRC.
El BRC Global Standards Directory fue desarrollado para dar a conocer la lista de compañías
certificadas, proporcionar información clave a los minoristas y otros especificadores, y mejorar la
gestión del esquema de estándares globales de BRC. Proporciona un sistema de almacenamiento
de datos de información de auditoría, tanto en vivo como archivado. Los datos se gestionan y
controlan de forma centralizada para mantener la precisión y la integridad.
5.2.1. Funcionalidad
El BRC Global Standards Directory ofrece las siguientes instalaciones disponibles públicamente:
 una lista de búsqueda de empresas certificadas, incluidos los datos de contacto, las Normas
con las que están certificadas, su alcance y enlaces a sus sitios web
 una lista de búsqueda de organismos de certificación aprobados, incluidas las oficinas locales
y los datos de contacto.
Tenga en cuenta que aunque todos los informes y los detalles del certificado se deben cargar en
el directorio, las empresas pueden optar por no aparecer en el sitio del directorio público si así lo
desean. Sin embargo, esto no eximirá a las empresas de la cuota de inscripción.
El BRC Global Standards Directory proporciona funcionalidad adicional a grupos de usuarios

clave, incluidas empresas, minoristas y organismos de certificación. Esto incluye el acceso
específico del usuario a la información de certificación, los informes de auditoría y los informes
de gestión, lo que mejora aún más el valor de obtener la certificación de estándares globales de
BRC.
5.3. Vigilancia De Empresas Certificadas
Para las empresas certificadas, cuando se considere apropiado, el organismo de certificación o

los Estándares Globales de BRC pueden llevar a cabo auditorías adicionales o cuestionar las
actividades para validar la certificación continua en cualquier momento. Estas visitas pueden
tomar la forma de visitas anunciadas o no anunciadas para realizar una auditoría total o parcial.
Cualquier no conformidad identificada en una visita debe ser corregida y cerrada dentro del
protocolo normal, es decir, dentro de los 28 días de la visita, revisada y aceptada por el organismo
de certificación. Si no hay intención por parte de la compañía de tomar las medidas correctivas
apropiadas, o si las acciones correctivas se consideran inapropiadas, se retirará la certificación.
La decisión final de suspender o retirar la certificación permanece en el organismo de
certificación. El organismo de certificación deberá notificar a BRC Global Standards sobre
cualquier cambio en el estado de la certificación y el Directorio de normas globales de BRC se
modificará en consecuencia.
49
En el caso de que el organismo de certificación retire o suspenda la certificación, la empresa

informará de inmediato a sus clientes y les informará sobre las circunstancias relacionadas con
el retiro o la suspensión. También se proporcionará a los clientes información sobre las acciones
correctivas que se tomarán para restablecer el estado de la certificación.
5.4. Comunicación Con Los Órganos De Certificación.
En el caso de cualquier cambio en las circunstancias dentro de la compañía que pueda afectar
la validez de la certificación continua, la compañía debe notificar de inmediato al organismo de
certificación. Esto puede incluir:
• Procedimientos legales con respecto a la seguridad o legalidad del producto.

• retirada de productos
• cambio de propiedad.
El organismo de certificación, a su vez, tomará los pasos apropiados para evaluar la situación y
cualquier implicación para la certificación y luego tomará las medidas apropiadas.
La información será proporcionada al organismo de certificación por la empresa que lo solicite,

de modo que se pueda realizar una evaluación sobre el efecto sobre la validez del certificado
actual.
El organismo de certificación podrá, según corresponda:

• Confirmar que la validez del certificado no se ve afectada
• suspender el certificado pendiente de investigación
• requerir más detalles de las acciones correctivas tomadas por la empresa
• realizar una visita para verificar el control de los procesos y confirmar la certificación
continua
• retirar el certificado
• emitir un nuevo certificado con los detalles del nuevo propietario.
Los cambios en el certificado o el estado de certificación de una empresa se registrarán en el

Directorio Global de Normas de BRC (www.brcdirectory.com).
5.5. Apelaciones.
La compañía tiene el derecho de apelar contra la decisión de certificación tomada por el

organismo de certificación. Cualquier apelación debe hacerse por escrito al organismo de
certificación dentro de los 7 días calendario posteriores a la recepción de la decisión de
certificación.
El organismo de certificación debe tener un procedimiento documentado para la consideración y

resolución de apelaciones contra la decisión de certificación. Estos procedimientos de
investigación serán independientes del auditor individual y del gerente de certificación. Los
procedimientos de apelación documentados de los organismos de certificación individuales se
pondrán a disposición de la empresa a solicitud. Las apelaciones se finalizarán dentro de los 30
días calendario posteriores a la recepción. Se dará una respuesta completa por escrito después
de completar una investigación completa y exhaustiva sobre la apelación.
50
En el caso de una apelación sin éxito, el organismo de certificación tiene el derecho de cobrar los
costos por realizar la apelación.
51
PARTE IV. GESTIÓN Y GOBIERNO
Requisitos Para Los Órganos De Certificación.
El Estándar Global para Agentes y Corredores es un esquema de certificación de productos y

servicios. En este esquema, las empresas están certificadas al completar una auditoría
satisfactoria por un auditor empleado por un tercero independiente: el organismo de certificación.
El organismo de certificación a su vez deberá haber sido evaluado y juzgado como competente
por un organismo nacional de acreditación.
El proceso de certificación y acreditación se describe en la Figura 3.
Para que una empresa reciba un certificado válido al completar una auditoría satisfactoria, la
organización debe seleccionar un organismo de certificación aprobado por los Estándares
Globales de BRC. Los Estándares Globales de BRC establecen requisitos detallados que un
organismo de certificación debe cumplir para obtener la aprobación.
Como mínimo, el organismo de certificación debe estar acreditado ante ISO / IEC 17065 por un
organismo de acreditación nacional afiliado al Foro Internacional de Acreditación y reconocido
por los Estándares Globales de BRC.
Más detalles están disponibles en el documento Requisitos para organizaciones que ofrecen
certificación según los criterios de los estándares globales de BRC, disponibles a través de los
estándares globales de BRC a pedido.
Las compañías que desean obtener la certificación de la Norma deben asegurarse de estar
utilizando un organismo de certificación genuino aprobado por los Estándares Globales de BRC.
Una lista de todos los organismos de certificación aprobados está disponible en el Directorio de
estándares globales de BRC en www.brcdirectory.com.
Los Estándares Globales de BRC reconocen que, en ciertas circunstancias, por ejemplo, cuando
se introducen nuevos estándares, o existen nuevos organismos de certificación que desean
comenzar la auditoría con respecto al Estándar, es posible que la acreditación aún no se haya
logrado.
Esto se debe a que el proceso de acreditación en sí requiere que se hayan completado algunas
auditorías, que luego se revisarán como parte de la auditoría de acreditación del organismo de
certificación. El organismo de certificación debe poder realizar auditorías como parte del proceso
de acreditación y, por lo tanto, se realizarán algunas auditorías no acreditadas. Estos serán
permitidos donde la organización pueda demostrar que:
 Tiene una aplicación activa para la acreditación contra ISO / IEC 17065 de un organismo
nacional de acreditación aprobado.
 La acreditación se logrará dentro de los 12 meses posteriores a la fecha de la solicitud y la
experiencia y las calificaciones de los auditores en la categoría de producto correspondiente
son consistentes con las especificadas por los Estándares Globales de BRC
 Se ha establecido un contrato con los estándares globales de BRC y se han cumplido todos
los demás requisitos contratados.
52
La aceptación de los informes de auditoría y los certificados generados por los organismos de
certificación que esperan la acreditación pero que cumplen con los criterios anteriores es a
discreción de los especificadores individuales.
Figura 3. Proceso de Acreditación y Certificación.
Gobierno Tecnico Del Estandar
El Estándar y el esquema asociado están administrados por los Estándares Globales de BRC y
se rigen a través de una serie de comités, cada uno de los cuales funciona según los términos de
referencia definidos. La Figura 4 muestra la estructura de gobierno técnico para la gestión de los
Estándares Globales del BRC.
Consejos consultivos
internacionales.
Ejecutivo de Estándares
Globales de BRC
Comité asesor técnico
Organismo de certificación de los

grupos de cooperación.
FIGURA 4. Estructura De Gobierno Técnico Para La Gestión De Los Estándares
53
Consejos De Asesoramiento Internacional
La gestión técnica y el funcionamiento de la Norma se rigen por los consejos asesores

internacionales de BRC Global Standards, que están compuestos por representantes técnicos de
alto nivel de empresas minoristas internacionales y fabricantes de alimentos.
Las funciones de los consejos asesores internacionales son proporcionar asesoramiento

estratégico sobre el desarrollo y la gestión de los Estándares Globales BRC y las actividades para
garantizar la gestión eficaz de los organismos de certificación y el proceso de auditoría.
Comité De Asesoramiento Técnico
Cada Estándar Global de BRC cuenta con el apoyo de al menos un comité asesor técnico (TAC),
que se reúne regularmente para discutir cuestiones técnicas, operativas e interpretativas
relacionadas con el Estándar. BRC Global Standards proporciona la secretaría técnica para estos
grupos.
El TAC está compuesto por gerentes técnicos superiores que representan a los usuarios de la
Norma e incluye representantes de minoristas, fabricantes de alimentos, asociaciones
comerciales, organismos de certificación y expertos técnicos independientes.
La Norma se revisa cada 3 años para evaluar la necesidad de actualizar o producir un nuevo
problema. Este trabajo es realizado por el TAC, que se amplía con el propósito de incluir otros
expertos disponibles.
El TAC también revisa los requisitos de competencia del auditor, los materiales de capacitación
propuestos y los documentos técnicos complementarios que respaldan las normas.
Grupos De Cooperación Del Cuerpo De Certificación
Los Estándares Globales de BRC alientan y facilitan las reuniones de los organismos de
certificación que participan en el esquema (grupos de cooperación) para discutir los problemas
derivados de la implementación del Estándar y los problemas de interpretación. Estos grupos
informan regularmente a los Estándares Globales de BRC sobre temas operativos,
implementación y mejoras sugeridas. Representantes de los grupos de cooperación al final de las
reuniones del TAC.
Lograr La Consistencia - Cumplimiento
El mantenimiento de un alto y consistente estándar de auditoría y certificación y la capacidad de

las empresas certificadas para mantener los estándares logrados en la auditoría son esenciales
para garantizar la confianza en el esquema y en el valor de la certificación. Por lo tanto, BRC
Global Standards tiene un cumplimiento activo programado para complementar el trabajo de los
organismos de acreditación y garantizar que se mantengan los altos estándares.
El esquema de estándares globales de BRC solo puede ser proporcionado por organismos de
certificación registrados y aprobados por BRC Global.
54
Estándares y acreditados por un organismo de acreditación reconocido por los estándares

globales de BRC. Todos los auditores que realicen auditorías contra el Estándar deben cumplir
con los requisitos de competencia del auditor y deben estar registrados con los Estándares
Globales de BRC. Todas las auditorías realizadas contra el Estándar se cargarán en el Directorio
de Estándares Globales del BRC, que proporciona a los Estándares Globales del BRC una
supervisión de la actividad de los organismos de certificación y la oportunidad de revisar la
calidad de los informes producidos.
Para respaldar el Estándar, BRC Global Standards opera un programa de cumplimiento, que
revisa el desempeño de los organismos de certificación, muestra la calidad de los informes de
auditoría y los niveles de comprensión de los requisitos del esquema, e investiga cualquier
problema o queja. Como parte de este programa, BRC Global Standards proporciona información
sobre el rendimiento de cada organismo de certificación a través de un programa de indicadores
clave de rendimiento (KPI).
BRC Global Standards audita las oficinas de los organismos de certificación y acompaña a los
auditores en las auditorías en los sitios para observar su desempeño. Los Estándares Globales
de BRC también realizan visitas independientes a compañías certificadas para garantizar que los
estándares de seguridad y calidad del producto se mantengan en línea con su estado de
certificación y para garantizar que el proceso de auditoría e informe se ajuste al estándar
esperado.
Auditores De Calibracion
Un componente clave del esquema es la calibración de los auditores para asegurar un

entendimiento y una aplicación consistentes de los requisitos Todos los organismos de
certificación deben tener procesos para calibrar sus propios auditores. Un elemento esencial de
la capacitación y calibración de los auditores es el programa de auditoría atestiguado. Los
auditores son observados durante una auditoría y reciben retroalimentación sobre el desempeño
de la auditoría. Para garantizar la coherencia entre los organismos de certificación y para los
fines de la acreditación, una auditoría puede ser presenciada por un representante de BRC Global
Standards o un auditor del organismo de acreditación. Las directrices se aplican a estas
actividades para garantizar que las empresas no se vean perjudicadas por la presencia de dos
auditores. Este proceso forma una parte esencial del esquema y las empresas están obligadas a
permitir auditorías prescritas como parte de las condiciones para la certificación.
Realimentación
Las compañías auditadas contra el Estándar pueden desear proporcionar retroalimentación al

organismo de certificación oa los Estándares Globales de BRC sobre el desempeño del auditor.
Cualquier comentario de este tipo enviado a BRC Global Standards se considerará de manera
confidencial. La retroalimentación proporciona una valiosa aportación al programa de monitoreo
de estándares globales de BRC para el desempeño del organismo de certificación.
Quejas Y Recursos
BRC Global Standards ha implementado un proceso formal de quejas y referencias, que está
disponible para las organizaciones involucradas con los Estándares Globales. Puede encontrar
55
un documento que detalla el proceso de quejas de los Estándares Globales de BRC en

www.brcglobalstandards.com.
De vez en cuando, la falta de aplicación de los principios y criterios de los Estándares Globales
de BRC en compañías certificadas puede ser reportada a los Estándares Globales de BRC, por
ejemplo, por minoristas y compañías que realizan sus propias auditorías. En este caso, BRC
Global Standards llevará a cabo una investigación que puede incluir, según corresponda, una
visita al sitio por parte de BRC Global Standards, ya sea anunciada o sin previo aviso, o
solicitando al organismo de certificación que investigue; Esto también puede incluir una visita al
sitio. Los Estándares Globales de BRC requerirán una investigación completa de los problemas
planteados y se enviará un informe del organismo de certificación a los Estándares Globales de
BRC dentro de los 28 días calendario (o un tiempo más corto en casos urgentes).
56
APÉNDICE 1. OTROS ESTÁNDARES GLOBALES DE BRC
BRC Trading Ltd ha desarrollado una gama de Estándares Globales que establecen los requisitos
para la fabricación de alimentos y productos de consumo, los envases utilizados para los
productos y su almacenamiento y distribución. Estos estándares globales de BRC
Complementar el Estándar Global BRC para Agentes y Corredores, proporcionando un estándar
para la auditoría y certificación de proveedores.
El Estándar Global de BRC para la Seguridad de los Alimentos es un estándar de certificación

para la fabricación y envasado de productos de alimentos y bebidas. Establece los requisitos
basados en el sistema HACCP (análisis de peligros y puntos de control críticos), las buenas
prácticas de fabricación y los sistemas de gestión de calidad compatibles. El estándar se compara
con la Global Food Safety Initiative (GFSI).
El Estándar Global de BRC para Empaque y Materiales de Empaque es un estándar de

certificación de referencia GFSI que establece los requisitos para la fabricación de materiales de
empaque para alimentos y productos de consumo. Las empresas de alimentos y productos de
consumo pueden solicitar esta certificación a sus proveedores de envases.
El Estándar Global de Almacenamiento y Distribución de BRC es un estándar de certificación

que establece los requisitos para el almacenamiento, distribución, venta al por mayor y servicios
contratados para productos alimenticios envasados, materiales de embalaje y bienes de consumo.
La norma no se aplica a las instalaciones de almacenamiento bajo el control directo de la
administración de las instalaciones de producción, que están cubiertas por la norma de
fabricación correspondiente (por ejemplo, la Norma Global de BRC para la Seguridad de los
Alimentos). La norma está marcada por GFSI.
El Estándar Global para Productos de Consumo de BRC es un estándar de certificación aplicable

a la fabricación y ensamblaje de productos de consumo. Para reflejar las necesidades del
mercado, se compone de dos Estándares separados: Cuidado personal y Hogar, y Mercancía
general. Cada norma establece los requisitos para la fabricación de productos de consumo no
alimentarios relevantes, incluida la fabricación de materias primas y componentes, así como
productos terminados. Existen dos niveles de certificación para el Estándar Global BRC para
Productos de Consumo: base y superior.
El Estándar Global para el Comercio Minorista de BRC es un estándar de certificación que

establece los requisitos para administrar la seguridad, la calidad y la legalidad del producto para
las empresas de la industria minorista de alimentos. El alcance de la certificación cubre las
operaciones aplicables tanto en la oficina central del minorista como en las tiendas minoristas
respectivas.
57
APENDICE 2. BRC PARTICIPA
BRC Participate es un potente sistema de gestión de información de documentos que permite a

los Estándares Globales de BRC implementar el contenido de su gama completa de Normas,
directrices y módulos adicionales a través de todos los canales digitales. Es un servicio en línea
administrado, basado en suscripciones, al que los suscriptores pueden acceder para ver
contenido. BRC Participate también mantiene los canales tradicionales de impresión bajo
demanda y las descargas de PDF disponibles para su compra.
Los sitios certificados por BRC y otros usuarios estándar pueden acceder al contenido de los
Estándares Globales de BRC y otros documentos de respaldo de manera personalizada y
contextualizada a través de muchos canales y dispositivos.
Otras características de BRC Participate incluyen:
• Mapeo de cláusulas estándar a la cláusula relevante de la guía de interpretación

• Publicaciones multiformato
• Automatización de la distribución manual de documentos.
• Contenido multilingüe
• Contenido de búsqueda
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58
APÉNDICE 3. REQUISITOS DE CALIFICACIÓN, FORMACIÓN Y EXPERIENCIA PARA

AUDITORES.
Los siguientes son los requisitos mínimos para que los auditores realicen auditorías contra el
Estándar Global BRC para Agentes y Corredores.
Educación Y Experiencia Laboral.

Se requiere que el auditor tenga antecedentes de educación y experiencia laboral relacionada con
la industria de alimentos, empaques, logística o productos de consumo.
Esto implicará trabajo a nivel gerencial, de toma de decisiones en el aseguramiento de la calidad,

la gestión técnica o las funciones de gestión de riesgos dentro de la fabricación, logística, venta
al por menor, inspección o cumplimiento. También se considerará la experiencia en auditoría y
consultoría.
No se requiere un título o diploma en una disciplina relacionada con los alimentos, empaque,
biociencia, ciencia e ingeniería u otro tema relevante, pero cuando no se posee dicha calificación,
se requiere un mayor período de experiencia laboral.
Calificaciones Y Formación
Calificación De Auditor Lead
El auditor debe tener una calificación de auditor reconocida, incluida la capacitación en sistemas
de gestión de calidad de 40 horas de duración con un examen. Ejemplos de cursos reconocidos
son:
 El Registro Internacional de Auditores Certificados (IRCA, por sus siglas en inglés) es un curso
reconocido como Asesor de Líderes del Sistema de Gestión.
 Auditor de calidad certificado por la Sociedad Estadounidense de Calidad (ASQ) o calificación
Global de Ejemplar
 Curso de auditoría de terceros de BRC impartido por un instructor aprobado por los
estándares globales de BRC.
También se aceptan otros esquemas, como la capacitación de auditores líderes de Alimentos de

calidad segura (SQF, por sus siglas en inglés) y Estándares internacionales destacados (IFS, por
sus siglas en inglés).
HACCP O Peligro Y Formación De Evaluación De Riesgos
El auditor debería haber completado un curso de capacitación en evaluación de peligros y riesgos,

como el HACCP (que se basa en los principios del Codex Alimentarius), de al menos 2 días de
duración. Es esencial que la industria reconozca que el curso es apropiado y relevante.
En casos excepcionales, donde el auditor puede demostrar el uso práctico y la aplicación dentro
de los 5 años anteriores a un nivel alto (por ejemplo, ser un capacitador reconocido de HACCP),
puede que no se requiera un curso de capacitación formal.
59
Estándar Global De Brc Para Agentes Y Corredores, Edición 2 Calificación
Los auditores deben haber completado con éxito la capacitación específica sobre estándares
globales de BRC (y los exámenes correspondientes)
mediante:
• Un protocolo en línea y un curso de redacción de informes aplicable a uno de los
estándares globales de BRC.
• El curso de capacitación BRC Global Standard for Agents and Brokers Issue 2, impartido
por un instructor aprobado por BRC Global Standards.
Formación De Auditoría
El organismo de certificación debe evaluar los antecedentes de auditoría del auditor y desarrollar
un programa de capacitación individualizado. Se debe tener en cuenta la experiencia relevante
de las auditorías internas, los esquemas de auditoría reconocidos por GFSI, de terceros y de
terceros, así como la variedad de sitios y tipos de procesos. Se espera que los auditores en
prácticas hayan completado un número significativo de auditorías relevantes dentro de los 2 años
anteriores (más de 10 auditorías de terceros, incluida la evaluación de peligros y riesgos, como
HACCP, sistemas de gestión de calidad y buenas prácticas de fabricación). Los organismos de
certificación deben tener un programa de evaluación de habilidades de auditoría que incluya,
como mínimo, que los auditores serán evaluados en función de su desempeño en una
combinación de 10 días de auditoría y 5 auditorías.
Los auditores en prácticas deberán haber completado una capacitación supervisada y práctica
de evaluación de al menos una auditoría en el Estándar Global BRC para Agentes y Corredores.
Además, los auditores deberán ser "firmados" como competentes a través de una auditoría exitosa
de testigos que cumplan con los requisitos especificados en las Directrices de la Norma Mundial
de BRC para Organismos de Certificación para Asegurar la Competencia del Auditor a través de
Auditorías de Testigos
Los organismos de certificación deben poder demostrar que cada auditor tiene la capacitación y
la experiencia adecuadas para las categorías particulares para las que se consideran
competentes. La competencia del auditor se registrará al menos en el nivel de cada categoría
como se indica en el Apéndice 4.
Responsabilidad Del Órgano De Certificación

Es responsabilidad del organismo de certificación garantizar que se implementen procesos para
monitorear y mantener la competencia del auditor al nivel requerido por la Norma.
60
APÉNDICE 4. CATEGORÍAS DE PRODUCTOS PARA LA SELECCIÓN DE AUDITOR
Se requiere que el auditor tenga conocimiento técnico del producto para evaluar la idoneidad de
los procesos del agente o corredor para la aprobación y evaluación de los proveedores de
productos y servicios.
Es responsabilidad del negocio garantizar que se proporcione información adecuada y precisa al

organismo de certificación, detallando los productos que comercializa, para permitir que el
organismo de certificación seleccione un auditor apropiado con el conocimiento del producto
requerido para llevar a cabo la auditoría.
Los organismos de certificación deben poder demostrar que cada auditor tiene la capacitación y
la experiencia adecuadas para las categorías particulares para las que se consideran
competentes.
Al seleccionar a un auditor para una auditoría específica, el organismo de certificación debe

asegurarse de que cumpla con los requisitos de categoría de productos que se enumeran en la
tabla y que tenga la experiencia de producto adecuada para los productos que se comercializan.
Los siguientes ejemplos de productos se ofrecen solo a modo de guía; Esta no es una lista
exhaustiva.
Carne cruda, pescado y comida

preparada.
Alimentos Frutas y hortalizas, preparadas y
1 refrigerados frescas.
Productos y congelados. Lechería
alimenticios Productos refrigerados y congelados
listos para comer.
Productos enlatados y en tarro.
Comida
2 Bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
ambiental
Productos de alimentación ambiental.
Vaso
Papel
Materiales de
Embalaje 3 Rieles
embalaje
Plástica
Madera y otros materiales.
Cuidado Productos formulados y fabricados,
personal, como cosméticos, envoltorios para
Productos de
4 hogar y alimentos o productos de limpieza para
consumo
mercadería el hogar, equipos eléctricos, juguetes,
en general. muebles, textiles y joyas.
61
APÉNDICE 5. PLANTILLA DE CERTIFICADO
El certificado deberá ajustarse al formato que se muestra a continuación. Los logotipos utilizados
en el certificado (por ejemplo, los estándares globales de BRC y los logotipos de los organismos
de acreditación) deberán cumplir con las normas de uso respectivas. Adicionalmente:
• El certificado detallará el alcance de la auditoría. El certificado se emitirá a la compañía e

incluirá la ubicación de la (s) oficina (s) correspondiente (s).
• Cuando se emita un certificado para una organización con más de una oficina, las direcciones
de cada oficina dentro del alcance de la auditoría se incluirán en el certificado.
• El certificado incluirá el número de registro de auditor de seis dígitos del auditor líder.
• La (s) fecha (s) de la auditoría especificada en el certificado será la fecha de la auditoría
relacionada con la concesión del certificado, independientemente de si se realizaron visitas
posteriores para verificar las acciones correctivas derivadas de la auditoría.
Si bien el certificado se expide a la empresa, sigue siendo propiedad del organismo de

certificación, que controla su propiedad, uso y visualización.
62
APENDICE 6. VALIDEZ DEL CERTIFICADO, FRECUENCIA DE AUDITORÍA Y PLANIFICACIÓN
Ejemplo De Validez Del Certificado - Opción De Auditoría Anunciada
Este ejemplo asume que la compañía ha tenido una auditoría exitosa y logra una calificación de
AA, A o B. Para obtener información sobre las frecuencias de auditoría para el grado C o las
auditorías fallidas, consulte la Tabla 1 en la Parte III.
AUDITORÍA EVENTO FECHA EXPLICACIÓN

Fecha de la 1 de febrero de 2017
auditoría inicial
La compañía tarda 90 días en enviar todas
las acciones correctivas (tiempo máximo
Fecha de emisión
16 de mayo de 2017 permitido para una auditoría inicial)
del certificado
El organismo de certificación tarda 14 días en
Auditoria inicial
emitir el certificado (máximo permitido)
(Auditoria 1)
Fecha de
Aniversario de la fecha de la auditoría inicial
vencimiento del 16 de mayo de 2018
más 104 días.
certificado
Fecha de 4 de enero al 1 de febrero 12 meses desde el (primer día de la) auditoría
vencimiento de la de 2018. inicial, incluida la ventana de auditoría de 28
nueva auditoría días
Auditoría de La compañía tarda 20 días en enviar todas
recertificación Fecha de emisión las acciones correctivas (se permiten 28 días)
25 de febrero de 2018
(Auditoría 2) del certificado El organismo de certificación tarda 10 días en
emitir el certificado (14 días permitidos)
Esto es 24 meses más 42 días a partir de la
Fecha de fecha de la auditoría inicial.
vencimiento del 14 de marzo de 2019 Esto permite a la empresa realizar la
certificado auditoría hasta 28 días antes sin perder
tiempo del certificado.
63
Ejemplo De Validez Del Certificado - Opción De Auditoría No Autorizada
Este ejemplo asume que la compañía ha tenido una auditoría exitosa y logra una calificación de
AA, A o B. Para obtener información sobre las frecuencias de auditoría para el grado C o las
auditorías fallidas, consulte la Tabla 1 en la Parte III.
AUDITORÍA EVENTO FECHA EXPLICACIÓN

Auditoria inicial Fecha de la 1 de febrero de 2017
(Auditoria 1) auditoría inicial
La compañía tarda 90 días en enviar todas
las acciones correctivas (tiempo máximo
Fecha de emisión
16 de mayo de 2017 permitido para una auditoría inicial)
del certificado
El organismo de certificación tarda 14 días en
emitir el certificado (máximo permitido)
Fecha de
más 104 días.
certificado
Fecha de
más 104 días.
certificado
Sitio opta en el Hasta el 1 de mayo de El sitio debe notificar al organismo de
esquema de 2017 certificación dentro de los 3 meses
auditoría sin previo posteriores a la última fecha de auditoría si
aviso. desea ingresar al programa de auditoría no
anunciado.
Auditoría de Auditoría no Entre el 1 de mayo de La auditoría ocurre entre 3 y 12 meses
recertificación anunciada se 2017 y el 1 de febrero de después de la auditoría inicial.
(Auditoría 2) llevará a cabo 2018.
Fecha real de re -
1 de octubre de 2017
auditoría
Para este ejemplo:
La compañía ha tardado 20 días en enviar
todas las acciones correctivas (se permiten 28
Fecha de emisión días). El organismo de certificación tarda 10
31 de octubre de 2017
del certificado días después de la recepción de las acciones
correctivas para emitir el certificado (14 días
permitidos)
El certificado sustituye al certificado anterior.
Fecha de Aniversario de 24 meses de la auditoría
vencimiento del 14 de marzo de 2019 inicial más 42 días si permanece en el plan
certificado no anunciado
Suponiendo que la empresa permanezca en
Re - auditoría de la el programa de auditoría no anunciado:
Entre el 1 de mayo de
fecha de La auditoría debe completarse 24 meses
2018 y el 1 de febrero de
vencimiento del después del primer día de la auditoría inicial,
2019.
certificado. pero generalmente se realiza dentro de los 8
meses finales de este período.
64
APÉNDICE 7. GLOSARIO
Termino Definición
El procedimiento por el cual un organismo autorizado otorga un
Acreditación reconocimiento formal de la competencia de un organismo de certificación
para brindar servicios de certificación en función de una norma específica.
Acción Acción para eliminar la causa de una desviación detectada de no
correctiva conformidad.
Esquemas de acreditación de laboratorios que han ganado aceptación
Acreditación de
nacional e internacional, otorgados por un organismo competente y
laboratorio
reconocidos por organismos gubernamentales o usuarios de la Norma (por
reconocida
ejemplo, ISO 17025 o equivalentes).
Agente /
Una empresa que facilita el comercio entre un fabricante o corredor y su
proveedor de
cliente a través de la prestación de servicios, pero que en ningún momento
servicios no
posee o lleva el título de los productos.
manufacturero
Un componente conocido de los alimentos que causa reacciones

fisiológicas debido a una respuesta inmunológica (por ejemplo, nueces y
otros identificados en la legislación relevante para el país de producción o
venta).
Los alérgenos definidos por la UE son:

• Apio y sus productos.
• Cereales que contienen gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta,
kamut o sus cepas hibridadas) y sus productos crustáceos y productos
derivados.
• Huevos y sus productos.
• Pescado y sus productos.
• Lupino y sus productos.
• Leche y sus productos.
Alérgeno • Moluscos y sus productos.
• Mostaza y sus productos.
• Nueces: almendra (Amygdalus communis L.), avellana (Corylus
avellana), nuez (Juglans regia), anacardo (Anacardium occidentale),
nuez (Carya illinoinensis (Wangenh.) K Koch), Brasil (Bertholletia
excelsa), pistacho (Pistacia vera), macadamia y Queensland
(Macadamia ternifolia) y sus productos.
• cacahuetes y sus productos.
• Semillas de sésamo y sus productos.
• Soja y sus productos.
• Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones de más de 10 mg / kg
o 10 mg / litro, expresados como SO2.
Véase: Directiva 2006/142 CE, de 22 de diciembre de 2006, que modifica

la Directiva 2000/13 / CE.
65
Termino Definición
Un producto alimenticio que ha sido sometido a cualquiera de los
siguientes procesos: llenado aséptico, horneado, rebozado, licuado,
embotellado, empanado, elaboración de cerveza, enlatado, recubrimiento,
cocción, curado, corte, corte en cubitos, destilación, secado, extrusión,
Alimentos
fermentación, secado por congelación, congelación, fritura, llenado en
procesados
caliente, irradiación, microfiltración, microondas, molienda, mezcla,
envasado en atmósfera modificada, envasado en envasado al vacío,
envasado, pasteurización, decapado, asado, rebanado, ahumado,
vaporización o esterilización.
Análisis de
peligros y
Un sistema que identifica evalúa y controla los peligros que son
puntos críticos
importantes para la seguridad de los alimentos
de control
(HACCP).
Un sistema que identifica y controla los peligros que son importantes para
Análisis de la seguridad del producto. Las técnicas incluyen análisis de peligros y
riesgos y puntos de control críticos (HACCP), análisis de peligros y controles
riesgos. preventivos basados en riesgos (HARPC) o gestión de riesgos y riesgos
(HARM).
Un área físicamente segregada, diseñada para un alto nivel de higiene,
Área de alto donde las prácticas relacionadas con el personal, los ingredientes, el
riesgo equipo, el empaque y el medio ambiente tienen como objetivo prevenir la
contaminación del producto por microorganismos patógenos.
Un examen sistemático para verificar si las actividades y los resultados
relacionados cumplen con los acuerdos planificados y si estos acuerdos se
Auditoría
implementan de manera efectiva y son adecuados para alcanzar los
objetivos.
Auditoria inicial La primera auditoría BRC Global Standard en una empresa o sitio
Auditoría El proceso general de auditoría, para toda la actividad de la empresa.
interna Realizado por, o en nombre de, la empresa para fines internos.
Análisis de Un proceso que consta de tres componentes: evaluación de riesgos, gestión
riesgo de riesgos y comunicación de riesgos.
Auditoria Una auditoría en la que la empresa acuerda el día de la auditoría
anunciada programada con antelación con el organismo de certificación.
Auditoría no Una auditoría realizada en una fecha desconocida para la empresa por
anunciada adelantado.
Bienes Bienes no fabricados o parcialmente procesados en el sitio, pero
factorizados comprados y vendidos
Buenas
prácticas de Implementación de procedimientos y prácticas contra principios de
fabricación mejores prácticas.
(GMP)
Un conjunto de operaciones que establecen, bajo condiciones específicas,
Calibración la relación entre los valores de las cantidades indicadas por un
instrumento de medición o sistema de medición, o valores representados
66
Termino Definición
por una medida de material o material de referencia, y los valores
correspondientes realizados por las normas.
La causa subyacente de un problema, que, si se aborda adecuadamente,
Causa principal
evitará la repetición de ese problema.
Una empresa o persona a la que se le ha proporcionado un producto, ya
Cliente sea como producto terminado o como parte componente del producto
terminado.
Un proceso térmico diseñado para calentar un alimento a un mínimo de
Cocinar
70 ° C durante 2 minutos o equivalente.
Comisión del Un organismo responsable de establecer estándares, códigos de práctica y
Codex directrices reconocidos internacionalmente, de los cuales el análisis de
Alimentarius peligros y puntos de control críticos (HACCP) es uno.
Los alimentos diseñados por el fabricante requieren cocción u otro
Comida lista
procesamiento efectivo para eliminar o reducir a un nivel aceptable los
para cocinar
microorganismos de interés.
Alimentos destinados por el fabricante para el consumo humano directo
Comida lista
sin la necesidad de cocinar u otro procesamiento efectivo para eliminar o
para comer
reducir a un nivel aceptable los microorganismos de interés.
Alimentos diseñados por el fabricante como adecuados para el consumo
Comida lista humano directo sin la necesidad de cocinar, pero que pueden beneficiarse
para recalentar de la calidad organoléptica de un poco de calentamiento antes del
consumo.
Capacidad demostrable para aplicar habilidades, conocimiento y
Competencia
comprensión de una tarea o tema para lograr los resultados esperados.
El consumidor final de un producto alimenticio, que no utilizará los
Consumidor
alimentos como parte de cualquier operación o actividad comercial de
final
alimentos.
La introducción o aparición de un organismo no deseado, contaminación
o sustancia en el producto o el entorno de producción. Por ejemplo, la
Contaminación
contaminación puede ser física, química, biológica o por alérgenos.
También puede significar la mezcla incorrecta de paquetes.
Un marco que permite a una organización planificar y responder a
Continuidad del
incidentes de interrupción del negocio para continuar las operaciones
negocio
comerciales a un nivel predeterminado aceptable.
Una empresa que compra o toma títulos de productos para revenderlos a
Corredor empresas (por ejemplo, fabricantes, minoristas o empresas de servicios
alimenticios), pero no para el consumidor final.
Deberá Significa un requisito para cumplir con el contenido de la cláusula.
Significa que el cumplimiento con el contenido de la cláusula es esperado
Debería
o deseado.
Detallista Un negocio de venta de alimentos al público por menor
Descripción del Una lista de las responsabilidades para un puesto determinado en una
trabajo empresa.
Diagrama de Una representación sistemática de la secuencia de pasos u operaciones
flujo utilizadas en la producción o fabricación de un alimento en particular.
67
Termino Definición
En relación con un requisito de la Norma, la compañía evaluará la
necesidad del requisito y, cuando corresponda, establecerá sistemas,
procesos, procedimientos o equipos para cumplir el requisito. La empresa
Donde
debe tener en cuenta los requisitos legales, los estándares de mejores
corresponda
prácticas, las buenas prácticas de fabricación y la orientación de la
industria, y cualquier otra información relacionada con la fabricación de
productos seguros y legales.
Empaquetado
Envases en contacto directo con los alimentos.
principal
La entidad que está siendo auditada contra el Estándar Global BRC para
Empresa
Agentes y Corredores.
Un enfoque estructurado para determinar y atender las necesidades de
Enfoque en el
una organización a la que la empresa suministra productos y que puede
cliente
medirse mediante el uso de indicadores de rendimiento.
Los productos producidos de acuerdo con un esquema de certificación de
Estado productos reconocido, cuyo estado debe conservarse a través de la
asegurado instalación de producción certificada de Estándar Global de BRC (por
ejemplo, Global GAP).
Estándar, el El Estándar Global BRC para Agentes y Corredores, Número 2.
La identificación, evaluación y estimación de los niveles de riesgo
Evaluación de
involucrados en un proceso para determinar un proceso de control
riesgos
apropiado.
Una empresa que facilita el movimiento de productos fuera de un país, a
Exportador
través de una frontera internacional.
El sitio donde se lleva a cabo el último acto de procesamiento de un
Fabricante final
producto antes de suministrarlo al agente o agente.
Un producto que tiene una característica de origen o pureza definida que
Identidad
debe conservarse en toda la cadena alimentaria (por ejemplo, mediante la
conservada
trazabilidad y la protección contra la contaminación).
Una empresa que facilita el movimiento de productos a través de una
Importador frontera internacional. Por lo general, el primer destinatario de los
productos en ese país.
Un evento que resulta en la producción o suministro de productos
Incidente
inseguros, ilegales o no conformes.
Un producto que tiene una característica de origen o pureza definida que
Identidad
debe conservarse en toda la cadena alimentaria (por ejemplo, mediante la
conservada
trazabilidad y la protección contra la contaminación).
Resúmenes de datos cuantificados que proporcionan información sobre el
Indicadores de
nivel de cumplimiento de los objetivos acordados (por ejemplo, quejas de
desempeño
clientes, incidentes de productos o datos de laboratorio)
La Nomenclatura Internacional de Ingredientes Cosméticos, abreviada a
INCI, es un sistema de nombres de ingredientes utilizados en jabones,
cosméticos, cuidado personal y productos para el hogar. La lista contiene
Lista INCI
más de 6,000 nombres de ingredientes y es mantenida por la Comisión
Europea. Se publicó como la Decisión 96/335 / CE de la Comisión y fue
modificada por la Decisión de la Comisión 2006/257 / EC.
68
Termino Definición
Manipulador de Cualquier persona que maneje o prepare comida, ya sea abierta (sin
alimentos envolver) o empacada.
Marca minorista Una marca registrada, logotipo, copyright o dirección de un minorista.
Un distribuidor o intermediario que compra productos para vender
Mayorista principalmente a minoristas, instituciones u otras compañías en lugar de
a los consumidores.
Medida de Cualquier acción o actividad que se pueda usar para prevenir o eliminar
control un peligro para la seguridad alimentaria o reducirlo a un nivel aceptable.
El incumplimiento de un producto especificado de seguridad, requisitos
No conformidad
legales o de calidad o un requisito del sistema especificado
Para los fines de este Estándar, una oficina es un lugar de trabajo dedicado
Oficina donde trabajan dos o más personas, que tiene acceso a los archivos de la
compañía y es una dirección postal registrada de la compañía.
Organismo de Un proveedor de servicios de certificación, acreditado para hacerlo por un
certificación organismo autorizado.
Organismo
Un organismo cuyo material genético ha sido alterado por las técnicas de
genéticamente
modificación genética para que su ADN contenga genes que normalmente
modificado
no se encuentran allí.
(OGM)
Un agente biológico, químico, físico o alergénico en los alimentos, o una
Peligro condición de los alimentos, con el potencial de causar un efecto adverso
para la salud.
Cualquier sustancia que no se consuma como un alimento por sí misma,
que se use intencionalmente en el procesamiento de materias primas,
alimentos o sus ingredientes para cumplir un determinado propósito
Procesando tecnológico durante el tratamiento o el procesamiento, y que pueda
ayuda resultar en la presencia involuntaria pero técnicamente inevitable de los
residuos de Sustancia o sus derivados en el producto final, siempre que
estos residuos no presenten ningún riesgo para la salud y no tengan
ningún efecto tecnológico sobre el producto terminado.
Productos alimenticios con el logotipo, copyright o dirección de un
Productos
minorista; ingredientes utilizados para la fabricación dentro de las
alimenticios de
instalaciones de un minorista; o productos legalmente considerados como
marca minorista
responsabilidad del minorista.
Procedencia El origen o la fuente de los alimentos o materias primas.
Un método acordado para llevar a cabo una actividad o proceso, que se
Procedimiento implementa y documenta en forma de instrucciones detalladas o
descripción del proceso (por ejemplo, un diagrama de flujo).
El procedimiento mediante el cual un organismo de certificación
Proceso de dar acreditado, basado en una auditoría y evaluación de la competencia de
un título una empresa, proporciona la garantía de que una empresa cumple con los
requisitos de una norma.
Productos
Productos alimenticios preenvasados con el logotipo, los derechos de autor
alimenticios de
y la dirección de una empresa que no es minorista.
marca.
69
Termino Definición
Un producto que requiere enfriamiento o congelación durante el
almacenamiento es vulnerable al crecimiento de patógenos, ha recibido un
Producto de alto
proceso para reducir la contaminación microbiológica a niveles seguros
cuidado
(generalmente una reducción de 1 a 2 log) y está listo para comer o
calentar.
Producto de alto Un producto o alimento refrigerado, listo para comer / listo para calentar,
riesgo donde existe un alto riesgo de crecimiento de microorganismos patógenos.
Producto
Un producto alimenticio que ha sido sometido a un proceso de lavado,
primario
recorte, clasificación por tamaño o calidad y está preenvasado.
preparado.
La persona, firma, compañía u otra entidad a la que se dirige la orden de
Proveedor
compra de una compañía para suministrar.
Cualquier compañía u organización con la cual el agente o corredor
Proveedor de
subcontrata para proporcionar un servicio enfocado al cliente (por
servicios
ejemplo, almacenamiento o distribución subcontratada del producto y
subcontratado
reprocesamiento o reetiquetado de productos).
Un paso en el que se puede aplicar el control y es esencial para prevenir o
Punto de control
eliminar un peligro para la seguridad alimentaria o reducirlo a un nivel
crítico (PCC)
aceptable.
El proceso por el cual la ubicación y la cantidad de materia prima,
Reconciliación
producto intermedio y producto terminado se identifican y se ajustan a los
de stock
programas y cantidades del producto.
Las condiciones ambientales y operativas básicas en una empresa
alimentaria que son necesarias para la producción de alimentos seguros.
Requisito previo Estos controlan los peligros genéricos que cubren las buenas prácticas de
fabricación y las buenas prácticas de higiene y se considerarán dentro del
estudio HACCP.
Retiro de
Donde se revoca la certificación.
certificado
Retiro de Cualquier medida destinada a lograr la devolución de un producto no apto
producto de los clientes, pero no de los consumidores finales.
Sitio Una unidad de la empresa.
Sitio de Un producto fabricado, procesado o cosechado en un sitio que se abre
producción específicamente por la duración de esa producción a corto plazo
estacional (generalmente 12 semanas o menos) durante un ciclo de 12 meses.
Seguridad Asegurarse de que los alimentos no causen daño al consumidor cuando
alimenticia se prepara y / o se come de acuerdo con su uso previsto.
El producto es seguro y cumple con todos los requisitos legales
Stock pertinentes, pero se venderá a un cliente alternativo, ya que no cumple
angustiado con los requisitos del cliente original (planificado) (por ejemplo, debido a
la calidad de los atributos o la política específica del cliente).
Cuando la certificación sea revocada por un período determinado en
Suspensión
espera de medidas correctivas por parte de la empresa.
Tendencia Un patrón identificado de resultados.
Tomar el título
Para comprar o convertirse en el propietario legal del producto.
de
70
Termino Definición
La capacidad de rastrear y seguir un alimento, un alimento, un animal
productor de alimentos o una materia prima destinada a ser incorporada
Trazabilidad
a un alimento, o que se espera que sea incorporada, en todas las etapas
de recepción, producción, procesamiento y distribución.
La persona u organización que solicita información de la empresa con
Usuario
respecto a la certificación.
Productos o servicios, como electricidad o agua, que proporciona un
Utilidades
organismo público.
Obtención de evidencia a través de la provisión de evidencia objetiva de
Validación que un control o medida, si se implementa adecuadamente, es capaz de
entregar el resultado especificado.
La aplicación de métodos, procedimientos, pruebas y otras evaluaciones,
Verificación además del monitoreo, para determinar si un control o medida está o ha
estado operando según lo previsto.
Verificación de Una conciliación de la cantidad de materia prima entrante con la cantidad
cantidad / utilizada en los productos terminados resultantes, también teniendo en
balance de masa cuenta el desperdicio y el retrabajo del proceso.
Un área diseñada para un alto estándar donde las prácticas relacionadas
Zona de alta con el personal, los ingredientes, el equipo, el empaque y el medio
atención ambiente tienen como objetivo minimizar la contaminación del producto
por microorganismos patógenos.
Un área donde el procesamiento o manejo de alimentos presenta un riesgo
Zona de bajo mínimo de contaminación del producto o crecimiento de microorganismos,
riesgo o donde el procesamiento o la preparación posterior del producto por parte
del consumidor garantizará la seguridad del producto.
71

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Norma BRC Brokers Volumen 2.

El estándar proporciona un marco para gestionar la seguridad, la calidad y la legalidad de los

La certificación de los estándares globales de BRC es reconocida por muchos minoristas,

Alcance de los Requisitos.

Alcance de las Empresas que pueden Certificarse al Estándar

 Brokers Compañías que compran u obtienen títulos (es decir, se convierten en el

Alcance de los Productos Aplicables a la Certificación

El alcance de la Norma abarca la certificación para las siguientes categorías de productos:

 Productos alimenticios, incluidas materias primas, alimentos procesados, frutas y

LEGISLACIÓN DE SEGURIDAD DE PRODUCTOS

EL SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD DE PRODUCTOS

El punto de partida para un plan de seguridad del producto efectivo es el compromiso de la

3 Gestión de proveedores y servicios subcontratados. El objetivo de la Norma es

El Estándar es un esquema de certificación de servicios. En este esquema, las empresas están

 Son reconocidos internacionalmente y proporcionan un informe y una certificación que

FECHA EFECTIVA DE EDICIÓN 2

Agradecimientos: un gracias de los estándares globales de BRC

CÓMO SE INDICAN LOS REQUISITOS.

Debajo de esta declaración de intenciones, establecida en un formato tabular, se encuentran los

1. COMPROMISO MAYOR DE GESTIÓN

1.1. COMPROMISO SUPERIOR DE GESTIÓN Y MEJORA CONTINUA.

Los registros de la reunión se mantendrán y la documentación se utilizará para

1.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL, RESPONSABILIDADES Y AUTORIDAD DE GESTIÓN.

2. EVALUACIÓN DE PELIGROS Y RIESGOS.

Los contratos o acuerdos comerciales deben garantizar que cualquier cambio

Se deben mantener registros para demostrar los resultados de estas revisiones.

Los cambios apropiados que resulten de la revisión se incorporarán en la

Cuando corresponda, los cambios también se reflejarán en la política de seguridad

3. SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD DE PRODUCTOS.

3.1. MANUAL DE SEGURIDAD Y CALIDAD DE PRODUCTOS.

Se considerará la necesidad de traducción a los idiomas apropiados.

3.2. CONTROL DE DOCUMENTOS.

3.3. COMPLETACIÓN DE REGISTRO.

Los registros deben almacenarse de forma segura (por ejemplo, en el

Los registros deben ser accesibles de manera oportuna.

3.4. ENFOQUE AL CLIENTE Y COMUNICACIÓN.

3.5. AUDITORIA INTERNA.

 La implementación del sistema de gestión de calidad y seguridad del producto.

El alcance y la frecuencia de las auditorías se establecerán en relación con los

3.6. ESPECIFICACIONES PARA PRODUCTOS.

La empresa realizará al menos una prueba de trazabilidad al año. Cuando el agente

La prueba de trazabilidad incluirá la conciliación de las cantidades de productos

3.8. MANEJO DE RECLAMACIONES.

Este análisis se pondrá a disposición del personal relevante, proveedores y / o

3.9. ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS.

 Documentación clara de la no conformidad.

3.10. CONTROL DE PRODUCTO NO CONFORME.

 un proceso para que los subcontratistas que manejan el producto informen

3.11 GESTIÓN DE INCIDENTES, RETIRO DE PRODUCTOS Y RECUPERACIÓN DE

El procedimiento será operable en cualquier momento.

4. GESTIÓN DE PROVEEDORES Y SERVICIOS SUBCONTRATADOS.

4.1. APROBACIÓN Y SEGUIMIENTO DEL RENDIMIENTO DE FABRICANTES /

 Certificación válida del sitio de fabricación o empaque de acuerdo con los

Los contratos o acuerdos formales requerirán que los proveedores notifiquen a la

Cuando una empresa comercializa un producto de marca del cliente, se le informará

4.2. GESTIÓN DE PROVEEDORES DE SERVICIOS.

 El proceso de aprobación se basará en el riesgo y tendrá en cuenta:

 Trabajar de acuerdo con la legislación pertinente.

El contrato o acuerdo formal con el proveedor de servicios debe incluir detalles de

Cuando una empresa comercializa un producto de marca del cliente, se le informará

4.3. SEGURIDAD DEL PRODUCTO / DEFENSA ALIMENTARIA.

Las medidas de seguridad identificadas por la evaluación de riesgos deben

4.4. INSPECCIÓN DE PRODUCTOS Y PRUEBAS DE LABORATORIO.