UNIVERSIDAD ANDINA NÉSTOR CÁCERES VELASQUEZ 2019

UNIVERSIDAD ANDINA NÉSTOR CÁCERES VELASQUEZ

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA

NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA MÉDICA

TEMA:

HARRIS BENEDICT Y EL METABOLISMO BASAL

DIETA EN UN PACIENTE DIABÉTICO

PRESENTADO POR:

 APAZA PINEDA , Paola Lizeth

SEMESTRE : XI

DOCENTE : DR. LUIS FELIPE ZEA VILCA

JULIACA - PERÚ
2019

0 Nutrición y Dietoterapia Médica

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Ecuación de Harris-Benedict
La ecuación de Harris-Benedict es una ecuación empírica para estimar
el metabolismo basal de una persona en función de su peso
corporal, estatura y edad, y es utilizado en conjunto con factores de actividad
física, para calcular la recomendación de consumo diario de calorías para un
individuo. La ecuación supone una composición corporal normal, con una
relación media entre la masa muscular y la masa grasa, por lo que puede ser
inexacta para las personas que son muy musculosas (la fórmula subestima las
necesidades reales) o para las personas con sobrepeso (la ecuación
sobreestima las necesidades reales).

Historia de la fórmula de Harris-Benedict.

En 1919, el Laboratorio de Nutrición del Instituto Carnegie de Washington

(EE.UU.), publica una monografía con el título “A Biometric Study of Basal
Metabolism in Man”. Los autores de esta publicación fueron los fisiólogos-
nutricionistas J. Arthur Harris y Francis G. Benedict.
En esta monografía Harris-Benedict evaluaron parámetros metabólicos de 136
hombres y 106 mujeres, todos adultos sanos. A estos sujetos se les realizó
calorimetría indirecta y a partir de la evaluación de sus datos con análisis de
regresión, se diseñaron fórmulas matemáticas para predecir el gasto energético
en reposo, usando como variables la edad, el género, el peso y talla.
En 1984, los datos y la fórmula original de Harris y Benedict fueron re-evaluados
por Roza y Shizga determinando la masa celular activa total con mediciones de
potasio corporal total (Ke). Basándose en sus resultados, propusieron algunas
variantes a esa fórmula original de 1919.
En 1990, Pellet publica en el American Journal of Clinical Nutrition una completa
revisión sobre las fórmulas matemáticas utilizadas para predecir el gasto
energético en reposo. En esta publicación aparece una actualización de la
fórmula original de Harris y Benedict que es la que se utiliza hoy en día.

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Ingesta diaria de calorías recomendada según el principio de

Harris-Benedict

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EJERCICIO N°1
 Calcular la dieta para un paciente diabético tipo 2 obeso de sexo
femenino con 28 años de edad, y actividad física moderada y pesa 90 kg,
talla de 160 cm. No tiene indicado hipoglicemiantes orales ni insulina.
Para este caso el peso deseable es de 70kg.

RESOLUCIÓN

1) Hallar tasa metabolica basal ( TMB).

Se usa la tabla de cáculo de requerimento energético. P: Peso deseable

TMB = 14.7 x (P) + 496

TMB = 14.7 x (70) + 496

TMB = 1525 Kcal

2) Cálculo del gasto energético diario. Multiplicando la TMB por la actividad

física (en este caso moderado).

Gasto Energético = 1525 x 1.64

Gasto Energético = 2501 Kcal

3) Al gasto energético calculado se le resta de 500 a 1 000 kcal para obtener

una reducción de peso.

2501 Kcal – 1000= 1501 Kcal

4) Distribuir porcentualmente las calorías totales.

PROMEDIO
Proteínas 15 - 20 % 17.5 %
Grasas 20 - 30 % 25.5%
Hidratos de carbono 50 - 55 % 52.5%

5) Determinar la cantidad de gramos de proteínas, grasas e hidratos de

carbono, teniendo en consideración la distribución porcentual de las
calorías totales.
DIETA : 1501 Kcal

PROTEÍNAS

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100 %  1 501 kcal

17,5 %  X

X = 17.5% × 1501 Kcal = 262.7 Kcal

100%

 Un gramo de proteínas produce 4 kcal :

262.7÷4 = 65.7g de Proteína

LÍPIDOS
100 %  1 501 kcal
25.5 %  X

X = 25.5% × 1501 Kcal = 382.8 Kcal

100%

 Un gramo de lípidos produce 9 kcal :

382.8 ÷ 9 = 42.5 g de Lípido

CARBOHIDRATOS
100 %  1 501 kcal
52.5 %  X

X = 52.5% × 1501 Kcal = 788 Kcal

100%

 Un gramo de carbohidratos produce 4 kcal :

788 ÷ 4 = 197 g de carbohidratos

EN RESUMEN

PROTEÍNAS 65.7

LÍPIDOS 42.5

CARBOHIDRATOS 197 g

6) Se sugiere distribuir aproximadamente la energía en el día de la forma

siguiente:

Desayuno 20%

Merienda 15%

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PROTEÍNAS 65.7

LÍPIDOS 42.5
Almuerzo 30%
CARBOHIDRATOS 197 g
Merienda 10%

Cena 25%

PROTEÍNAS:
Desayuno : 65.7 × 20% = 13.1 g
1ra Merienda : 65.7 × 15% = 9.9 g
Almuerzo: 65.7 × 30% = 19.7 g
2da Merienda : 65.7 × 10% = 6.6 g
Cena: 65.7 × 25% = 16.4 g

LIPIDOS:
Desayuno : 42.5 × 20% = 8.5 g
1ra Merienda : 42.5 × 15% = 6.3 g
Almuerzo: 42.5 × 30% = 12.8 g
2da Merienda : 42.5 × 10% = 4.3 g
Cena: 42.5 × 25% = 10.6 g

CARBOHIDRATOS
Desayuno : 197 × 20% = 39.4 g
1ra Merienda : 197 × 15% = 29.6 g
Almuerzo: 197 × 30% = 59.1 g
2da Merienda : 197 × 10% = 19.7 g
Cena: 197 × 25% = 49.2 g

PROTEÍNA LÍPIDOS CARBOHIDRATOS

DESAYUNO 13.1 g 8.5 g 39.4 g

1ra MERIENDA 9.9 g 6.3 g 29.6 g

ALMUERZO 19.7 g 12.8g 59.1 g

2da MERIENDA 6.6 g 4.3 g 19.7 g

CENA 16.4 g 10.6 g 49.2 g

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