Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación - Fase 6 - Aplicar técnicas
en el aprovechamiento de subproductos y residuos de origen
agropecuario

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Académica Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Aprovechamiento de subproductos agropecuarios
Código del curso 103001
Tipo de curso Teórico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de créditos 2

2. Descripción de la actividad

Número de
Tipo de actividad: Individual ☒ Colaborativa ☒ 2
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☐ Final ☒
evaluación: unidad:
Entorno de entrega de actividad:
Peso evaluativo de la actividad: 125 puntos
Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la actividad: 10 de mayo Fecha de cierre de la actividad: 23 de mayo
de 2019 de 2019
Competencia a desarrollar:
El estudiante analiza y se apropia de las actividades particulares de las materias primas no
convencionales, como respuesta a los grandes volúmenes generados a partir de los desechos
pecuarios.
Temáticas a desarrollar:
Unidad 1 y 2 - Subproductos y residuos de origen agrícola y pecuario

1. Fundamentación del aprovechamiento de subproductos agrícolas y pecuarios.

2. Aprovechamiento de subproductos y residuos de la industria agrícola y pecuarios.
3. Aprovechamiento de subproductos y residuos agrícolas y pecuarios con fines biotecnológicos.
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Para la gestión del aprendizaje las actividades se desarrollaran utilizando la estrategia de
aprendizaje basado en proyectos (ABPr).
Fase 6 - Aplicar técnicas en el aprovechamiento de subproductos y residuos de origen
agropecuario

Paso 1. Informar. Cada estudiante con los conocimientos construidos durante el proceso de
aprendizaje y procede a proponer un subproducto o un residuo agropecuario y presenta la actividad
individual.
Paso 2. Planificar. Cada integrante del grupo asume un rol y se presenta el plan de trabajo al
interior del grupo, en donde definen cómo se va a realizar la división del trabajo entre los
integrantes del grupo.
Paso 3. Decidir y controlar. El grupo procede a realizar las actividades planteadas de forma
colaborativa, a partir de la actividad asignada o asumida en el plan de trabajo del paso 2; cada
estudiante recopila información que le permita argumentar la respuesta a los enunciados que lleven
al grupo a diseñar un manual o instructivo y la comparte en el foro, para proceder a discutir
académicamente, revisar los aciertos y desaciertos, con el fin de llegar a un consenso y aplicar
técnicas en el aprovechamiento de subproductos y residuos de origen agropecuario .
Paso 4. Realizar. El relator o compilador, sistematiza la información validada en grupo y presenta
la propuesta de manual o instructivo de cómo elaborar un producto alimenticio a partir de un
subproducto o un residuo agropecuario, en donde a manera de presentación simule una ponencia
profesional.
Paso 5. Evaluar. Una vez realizadas las correcciones, se procede a organizar el trabajo
colaborativo y se hace revisión final, con el fin de aprender a evaluar mejor la calidad de su propio
trabajo, para lo que se toma los criterios de evaluación presentados en la rúbrica de evaluación
como lista de chequeo.
Actividades a desarrollar
Actividad individual:
1. Para el desarrollo del trabajo individual se requiere que cada estudiante proponga un producto
que se elabore a partir de un subproducto o residuo agropecuario, para dar respuesta a los
siguientes enunciados:

a. Definir la problemática que puede llegar a generar el subproducto o el residuo, desde aspectos
económicos y ambientales
b. Indicar las características de las materias primas, insumos y aditivos incluidos en la formulación
del producto que propone a partir del subproducto o residuo agropecuario.
c. Elaborar la respectiva ficha técnica del producto a obtener

Actividad colaborativa: En consenso, se debe aceptar la información individual que sea

sobresaliente, de manera que se cumplan los objetivos del trabajo y cada participante logre aplicar
el conocimiento aprendido.
En grupo seleccionen un producto de los propuestos en la actividad individual y para acercarse a
las aplicaciones de planta piloto en casa, de forma libre explíquenlo paso a paso y generen de
forma organizada un manual o un instructivo de cómo hacerlo en donde a manera de presentación
simule una ponencia profesional. Se sugiere que el instructivo contenga los siguientes aspectos:

Portada
Objetivos
Introducción
a. Problemática que puede llegar a generar el subproducto o el residuo, desde aspectos
económicos y ambientales
b. Características de las materias primas, insumos y aditivos incluidos en la formulación
c. Ficha técnica del producto final
d. Diagrama de flujo, indicando variables de control, entradas y salidas de componentes, PC y
PCC, descripción de cada etapa (al frente de cada etapa ubicada en el diagrama de flujo)
e. Balance de materia, con su respectivo análisis de rendimiento
f. Análisis y resultados sobre la elaboración del producto
g. Empaque. Imagen del posible empaque y su respectiva etiqueta
h. Ficha técnica para cada equipo y/o maquinaria
i. Se debe presentar evidencias del proceso de elaboración del producto a partir de un
subproducto o de un residuo (fotos o video).

Conclusiones finales. Frente a los objetivos y los logros de aprendizaje obtenidos.

Referencias bibliográficas: general según normas APA. Presentar todas las fuentes (autor, fecha
de donde fueron tomadas) del contenido, imágenes, diagramas, tablas y cuadros.

Nota: No se trata de presentar un material saturado de información, sino que sea un material
llamativo que sirva de herramienta para dar a conocer una investigación.

Entorno de conocimiento: consulta de las referencias bibliográficas

requeridas y complementarias para la Unidad 1 y 2.
Entorno de aprendizaje colaborativo: presentar aportes significativos y
Entornos para su
realizar discusiones académicas en el foro de trabajo colaborativo.
desarrollo
Participar en sesiones de Skype.
Entorno de evaluación y seguimiento: entrega del producto grupal
terminado.
Individuales:
Productos a En el foro del entorno de aprendizaje colaborativo el estudiante encontrará
entregar por el un tema para la Construcción trabajo fase 6. En dicho tema cada
estudiante integrante de manera individual como resultado de su trabajo debe
presentar:
1. Documento en Word que debe contener los siguientes elementos:
a. Objetivos
b. Definición de la problemática que puede llegar a generar el subproducto
o el residuo propuesto, desde aspectos económicos y ambientales
c. Características de las materias primas, insumos y aditivos incluidos en
la formulación
d. Ficha técnica del producto propuesto
e. Conclusiones
f. Referencias bibliográficas. Norma APA

2. El archivo se debe nombrar como: F6_Nombre_Apellido.

3. Aportes en el foro que evidencie el análisis de la información de corte

ingenieril de los productos seleccionados.
Colaborativos: El producto final del grupo deberá ser presentado en
una carpeta que contenga los siguientes archivos:
1. Una presentación en PowerPoint que deben guardar en formato
PDF y debe contener la siguiente estructura:
a. Portada
b. Introducción
c. Objetivos
d. Instructivo o manual del paso a paso en la elaboración del producto
desarrollado
e. Conclusiones
e. Bibliografía. Norma APA

Recuerden:
 Incluir únicamente los nombres de las personas que trabajaron en el
desarrollo del proyecto.
 Deben subir un solo documento por grupo en enlace asignado para la
entrega de la actividad en el entorno de evaluación y seguimiento .
 Revisar la rúbrica de evaluación, con el fin de conocer que se evalúa
y califica y los temas que se deben completar de la guía.
El archivo se debe nombrar como: Código del curso_número de
gupo_Fase_6. Por ejemplo: 103001_05_Fase_6
 3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

1. Lo primero que deben hacer es establecer los roles para el desarrollo del
trabajo colaborativo y seguir con la planificaci ón del trabajo de acuerdo a lo
solicitado en la guía.

Todas las intervenciones y aportes se deben evidenciar directamente en el

foro, no en un solo mensaje sino en diferentes, de acuerdo al trabajo
planteado en la guía.
Los aportes deben ser sobre el trabajo planteado y sobre el aporte de uno
o más compañeros de grupo, sustentado en las temáticas estudiadas y en
lo solicitado en la guía.
Cada participante en el foro debe responder por el trabajo definitivo
consolidado por el Relator por ende debe participar hasta el final, aportando
sobre el trabajo consolidado, antes de ser enviado por el Entorno de
Seguimiento y Evaluación.

Planeación de 2. A continuación se presenta un modelo para la planeación del trabajo

actividades colaborativo de los estudiantes al interior del grupo, por tanto al iniciar cada
para el fase es vital que lo diligencian para determinar las responsabilidades al interior
desarrollo del del grupo.
trabajo
colaborativo Actividad Cronograma de Responsables
trabajo
Lectura de los recursos teóricos Del día-mes-año–hora al
día-mes-año-hora
Preparación y entrega de los Del día-mes-año–hora al
aportes individuales día-mes-año-hora
Interacción del grupo con base Del día-mes-año–hora al
en los aportes individuales día-mes-año-hora
Preparación de los entregables Del día-mes-año–hora al
día-mes-año-hora
Revisión de los productos Del día-mes-año–hora al
día-mes-año-hora
Preparación de los entregables Del día-mes-año–hora al
de acuerdo con la norma día-mes
establecida (según la versión
que se maneje)
Fuente: Abadía García, Vela Gonzales, & Vargas. (2014)
 Cada uno de los integrante del grupo colaborativo debe desempeñar un rol y
asumir por tanto la responsabilidad que ello conlleva, en el siguiente cuadro
se relacionan los roles y tareas.
Rol asumido Tareas o funciones realizadas
Responsable de la comunicación entre el tutor y el equipo,
como también de presentar a su equipo la información que
Líder: recoge de la observación - al desarrollo de las actividades -
Comunicador hecha a los otros equipos de grupo. Responsable de
Roles a entregar el producto final
desarrollar Responsable de la relatoría de todos los procesos en forma
por el Relator: escrita. También es responsable por recopilar y sistematizar
estudiante la información a entregar al facilitador-docente.
dentro del Vigía del Controla el cronograma de tiempo establecido, y es
grupo Tiempo: responsable porque el equipo desarrolle las diferentes
colaborativo actividades dentro del tiempo pactado.
Quien se preocupa por verificar al interior del equipo que se
estén asumiendo las responsabilidades individuales y de
Dinamizador
grupo, propicia que se mantenga el interés por la actividad
del Proceso:
y por último cuestiona permanentemente al grupo para
generar puentes entre lo que ya se aprendió.
Responsable de conseguir el material y/o las herramientas
Utilero: de acuerdo a las necesidades del equipo para el desarrollo
de las actividades y/o procesos.

Cada uno de los miembros del grupo deben participar mínimo tres veces en el
foro:
Roles y
1. Para socializar su trabajo individual pertinente con lo solicitado en la guía
responsabilid
de actividades.
ades para la
2. Para realimentar a uno de sus compañeros de grupo.
producción de
3. Para comentar y hacer observaciones sobre el trabajo consolidado por el
entregables
Relator del grupo.
por los
estudiantes
Nota. Independiente del rol que desempeñe en el foro, todos deben aportar
en la construcción colectiva del trabajo, con aportes oportunos y pertinentes
a lo solicitado en la guía.
 Función
Roles
Consolidar el documento que se constituye como el
producto final del debate, teniendo en cuenta que se
hayan incluido los aportes de todos los participantes
y que solo se incluya a los participantes que
Compilador
intervinieron en el proceso. Debe informar a la
persona encargada de las alertas para que avise a
quienes no hicieron sus participaciones, que no se
les incluirá en el producto a entregar.
Asegurar que el documento cumpla con las normas
Revisor de presentación de trabajos requeridos.
Asegurar que el documento contenga los criterios
presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
Evaluador persona encargada de las alertas para que informe a
los demás integrantes del equipo en caso que haya
que realizar algún ajuste sobre el tema.
Asegurar que se avise a los integrantes del grupo de
las novedades y observaciones realizadas por el
Alertas
tutor y verifica que se realice los ajustes finales del
trabajo.
Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
Entregas estipulados, utilizando los recursos destinados para
el envío, e indicar a los demás compañeros que se
ha realizado la entrega.
Para presentar las citas o referencias en el desarrollo del contenido del trabajo
individual y colaborativo lo debe hacer utilizando la norma APA.
Uso de
Para presentar la bibliografía al final del trabajo individual y colaborativo, se
referencias
debe utilizar la norma APA, versión 3 en español (Traducción de la versión 6
en inglés). Puede consultar como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se considera como
faltas que atentan contra el orden académico, entre otras, las siguientes:
literal e) “El plagiar, es decir, presentar como de su propia autoría la totalidad
Políticas de
o parte de una obra, trabajo, documento o invención realizado por otra
plagio
persona. Implica también el uso de citas o referencias faltas, o proponer citad
donde no haya coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir,
o copiar con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos
de investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para la
Universidad.

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo académico
o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será de cero punto
cero (0.0) sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo académico
cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá será de cero
punto cero (0.0), sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
 4. Rubrica de evaluación - Fase 6 - Aplicar técnicas en el
aprovechamiento de subproductos y residuos de origen
agropecuario

Rubrica de evaluación - Fase 6 - Aplicar técnicas en el aprovechamiento de

subproductos y residuos de origen agropecuario

Actividad
Tipo de actividad: ☒ Actividad colaborativa ☒
individual
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☐ Final ☒
evaluación unidad 1 y 2
Niveles de desempeño de la actividad individual
Aspectos evaluados Puntaje
Valoración alta Valoración media Valoración baja
El estudiante El estudiante La participación en
participó activa y participó en el foro, la elaboración
efectivamente en la pero sus aportes son efectiva del trabajo
elaboración del medianamente es limitada, por lo
Participación y producto solicitado efectivos en la cual el logro de los
aportes individuales creación del objetivos no es el 35
producto final. esperado. No
participo en el
desarrollo del
trabajo grupal
(Hasta 35 puntos) (Hasta 20 puntos) (Hasta 10 puntos)
Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Aspectos evaluados Puntaje
Valoración alta Valoración media Valoración baja
Es excelente el Es parcialmente Es inadecuado el
análisis presentado correcto y/o análisis presentado
sobre la completo el análisis problemática que
problemática que presentado sobre la puede llegar a
Argumentación de la
puede llegar a problemática que generar el
problemática que
generar el puede llegar a subproducto o el
puede llegar a
subproducto o el generar el residuo propuesto. 20
generar el
residuo propuesto. subproducto o el No presentan la
subproducto o el
Se cumplió con los residuo propuesto. argumentación.
residuo propuesto
objetivos del trabajo Aunque se trata la
de manera temática propuesta,
satisfactoria el cuerpo del
documento no
 soluciona de manera
adecuada la
situación planteada
(Hasta 20 puntos) (Hasta 12 puntos) (Hasta 5 puntos)
La presentación La presentación La presentación no
posee una posee una es adecuada.
Estructura de la estructura y estructura No es correcta la
presentación sobre el contenido completo, adecuada, aun así información
Instructivo o manual se presenta el 100% faltan apartados en presentada en el
50
del paso a paso en la de los apartados en el Instructivo o Instructivo o manual
elaboración del el Instructivo o manual del paso a del paso a paso
producto desarrollado manual del paso a paso
paso
(Hasta 50 puntos) (Hasta 30 puntos) (Hasta 10 puntos)
El documento Aunque el El documento no
presenta una documento presenta presenta los
Estructura del estructura y una estructura apartados completos
10
documento contenido completo adecuada, faltan
apartados o temas
(Hasta 10 puntos) (Hasta 7 puntos) (Hasta 3 puntos)
La redacción es Se presentan errores Se presenta
adecuada. Las de redacción, deficiencias en
referencias ortografía. Las redacción. Carece de
Redacción, ortografía, bibliográficas son referencias referencias
conclusiones y adecuadas y bien bibliográficas están bibliográficas. No
10
referencias estructurada. Las incompletas. Las presenta
bibliográficas conclusiones son conclusiones no son conclusiones
coherentes y adecuadas
objetivas
(Hasta 10 puntos) (Hasta 7 puntos) (Hasta 3 puntos)
Calificación final 125