Universidad Nacional Agraria La Molina

Facultad de zootecnia
Departamento académico de nutrición

Laboratorio de nutrición
Practica N°1

Control de calidad de alimentos

2019-I

1) Título: Control de calidad de alimentos

El proceso de control de calidad lleva a cabo tareas encaminadas para poder lograr el
objetivo en pocas palabras el producto. Para esto, este control es un conjunto de
técnicas y procedimientos que sirven para lograr, mantener y mejorar la calidad del
producto deseado.

2) Introducción
El control de calidad son las características y demandas exigidas por el consumidor.
Mediante la materia prima se diseña el producto (objetivo) que acoplado con el trabajo
se llega a obtener el proceso de producción a fin de evitar que lleguen productos
defectuosos a manos del cliente.
Según Ramos, A. (2011), la calidad es determinada por las necesidades y
expectativas del cliente y no necesidades internas de la propia organización.

Según Cabezón, S. (2014), el primero que aplico por primera vez un gráfico estadístico
de control de calidad fue el matemático Walter A.Shewhart. Además que la calidad se
convirtió en una revolución en los años 60 en Japón, Estados Unidos, Alemania,
Francia e Inglaterra.

Según un estudio de la FAO (1992), se puede observar que dentro de control de

calidad hay una combinación de sistemas, procedimientos, actividades, instrucciones e
inspecciones de la administración para controlar y mejorar la calidad del producto.

3) Revisión de literatura
Para este informe hemos buscado en las diferentes bases de datos y encontramos las
diferentes publicaciones.

 Víctor Padrón Robaina. (2002). el control de los estándares de calidad. de

control industrial.
 Saúl Cabezón Gutiérrez. (2014). control de calidad en la producción industrial.
de Universidad de Valladolid.
 Angélica Ramos López. (2011). control de calidad. 2019, de manipulación de
alimento.
 Crucita Graü de Marin, Hilda Marval, Aracelys Zerpa de Marcano. (2007).
Utilización de la harina de pescado en la formulación de alimentos para
crecimiento y engorde animal de INIA.

4) Materiales y métodos

La práctica se realizó el día 4/4/19 en el laboratorio de nutrición, en esta práctica se

utilizaron 2 muestras, la primera fue harina de pescado y la segunda heno de alfalfa.
La producción de harina de pescado involucra la separación de tres componentes que
son el sólido, aceite y líquido. Esto se logra mediante tres procesos, el cocido, secado
y molido. El componente nutritivo más valioso de la harina de pescado es la proteína.
Tiene una proporción ideal de aminoácidos esenciales altamente digestibles. La
elaboración de harina de pescado se realiza a partir del heno, este último es picado y
seguidamente molido. Es utilizado para la elaboración de alimento balanceado,
mayormente en dietas de vacunos, equinos, cuyes y conejos.
Según Crucita, M. Marval, H. Marcno, A. (2007) la harina de pescado ha sido
cuestionada por autoridades sanitarias de diferentes países importadores como fuente
probable de agentes causales de diferentes enfermedades, además de poder
encontrar la bacteria Salmonella.

5) Resultados y discusión

Insumo Harina de pescado

características

Color Marrón

Olor Intenso a anchoveta

Tamaño de partículas Pequeñas

Sabor Amargo

Heno de alfalfa
Insumo

Características
 Color Verde claro

Olor Poco olor

Tamaño de partículas Medianas

Sabor Exento de sabor

Estos fueron nuestros resultados como grupo, pero luego comparamos otros insumos
de otros grupos y al igual que nosotros, nos dieron otro enfoque que lo presentamos a
continuación:

Insumo Harina de pescado

características

Color Marrón

Olor Intenso a anchoveta

Tamaño de partículas Granulosa, tipo polvo

Sabor Amargo( para los humanos)

Si bien es cierto estos insumos serán consumidos por animales, se debe hacer un
análisis de lo que contienen, y serán probados por personas.

Y en el heno de alfalfa no hubo corrección u otro enfoque porque lo hicimos muy bien,
sólo queda aclarar que en el heno de alfalfa no hay grumos, sólo se llena de humus.

6) Conclusiones

Las conclusiones que más resaltan es que estos insumos al ser revisados, reúnen las
características que deberían de tener alimentos como esos, de olores fuertes, algunos
no tan fuertes, uno de ellos con fragmentos pequeños y otro no tan pequeños, pero al
final cumplirá con su función

7) Bibliografía
 castro, J y Chirinos : nutrición animal , Pag. 31,47-50,53-78,123
 shimada, AM : nutrición Animal 2015 3° edición editorial trillas, Mexico
15,26,77,96,134.
 National Institute of Occupational Safety and Health, 1976. Specification for
Industrial Hygiene Laboratory Quality Program Requirements. National Institute
for Occupational Safety and Health, Cincinnati, OH
 Carpenter, R. (2009). Análisis Sensorial en el Desarrollo y Control de la Calidad
de los Alimentos. España: Editorial Acribia. Zaragoza.
 Forsythe, S.J. and P.R. Hays. 2012. Food Hygiene, Microbiology and HACCP.
3th ed. USA: Aspen Publications.