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Macronutrientes

Ortiz Espinoza Horacio Mario


Definición

 Nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del


organismo.
 Los principales son glúcidos, proteínas, y lípidos.

 Se diferencian de los micronutrientes (las vitaminas y minerales) en que


estos son necesarios en pequeñas cantidades para mantener la salud pero
no para producir energía.
 Proporcionan la energía y los materiales de construcción para las
innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la
supervivencia.
Otra definicion

 Los macronutrientes pueden ser definidos en diversas maneras:


 1.-Los elementos químicos que los humanos consumen en grandes
cantidades como carbono, hidrógeno, nitrógeno, oxígeno, fósforo y
sulfuro.
 2.-Las clases de componentes químicos que los humanos consumen en
grandes cantidades y los cuales proveen energía como los glúcidos,
proteínas y lípidos.
 Calcio, sal, magnesio y potasio (junto con el fósforo y el sulfuro) son
algunas veces adicionados a la lista de macronutrientes y se les nombra
macrominerales
Glucidos

 Compuestos orgánicos que constan de carbono, hidrógeno y oxígeno. En


su forma más simple, la fórmula general es CnH2nOn.
 Son clasificados por el número de moléculas de azúcar: Monosacáridos
(como la glucosa y fructosa), Disacáridos (como la sacarosa y lactosa),
Oligosacáridos y polisacáridos (como el almidón, glucógeno y celulosa).
 En el cuerpo humano funcionan principalmente en la forma de glucosa
 Cada gramo produce 4 kcal, sin importar la fuente.
 60% de la energia en dieta
Proteínas

 La base de su estructura consiste en aminoácidos


 Podemos sintetizar algunos aminoácidos excepto algunos, nombrados
aminoácidos esenciales
 Aportan energía al proveer 4 kcal/gr
 Las fuentes principales de las proteínas las constituyen algunos alimentos
de origen animal, especialmente la carne, legumbres y frutos secos.
 .83g-1.2g por kg de peso/dia
 Resultado multiplicado por aporte energetico resulta en el porcentaje
representativo de energia 10%-15%
Lipidos

 Toda aquella sustancia apolar presente en los alimentos, como por


ejemplo ácidos grasos y esteroles.
 Generalmente se almacenan en forma de triglicéridos, que consisten en
una molécula de glicerol unida a tres ácidos grasos.
 Bajo la forma de triglicéridos en el tejido adiposo es como se almacenan
en el organismo y constituyen la principal forma de almacenamiento de
energía.
 Alto contenido de energía de 9 kcal/g (aprox. 37,7 kJ/g).
 Aportan entre 25%-30% de enrgia total
Plan Alimentario

 Analogia al construer un edificio

 Desayuno: vaso de leche, 2 huevos con jamon, gelatin de leche


 Comida: arroz con chicharos, tortas de papa, tortillas, dulce de camote
 Cena: aguacate con queso crema y mayonesa, agua de almendras,
dulce de nuez.

 Analogia del pastel