Guia-Plan de Emergencias para La Empresa Restaurante Casa Sonsoneña

PLAN DE EMERGENCIAS PARA LA EMPRESA RESTAURANTE CASA
SONSONEÑA, UBICADA EN ITAGUÍ, AÑO 2015
YURANY ANDREA ISAZA MORENO
SENA
CENTRO TECNOLOGICO DE GESTIÒN INDUSTRIAL
SALUD OCUPACIONAL
FICHA 901518
MEDELLÌN
2015
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PLAN DE EMERGENCIAS PARA LA EMPRESA RESTAURANTE CASA
SONSONEÑA, UBICADA EN ITAGUÍ, AÑO 2015
YURANY ANDREA ISAZA MORENO
OLGA PATRICIA SAENZ OSORIO

INSTRUCTORA
SENA
CENTRO TECNOLOGICO DE GESTIÒN INDUSTRIAL
SALUD OCUPACIONAL
FICHA 901518
MEDELLÌN
2015
2
Contenido
INTRODUCIÓN................................................................................................................................. 7
1. JUSTIFICACIÓN....................................................................................................................... 8
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................... 9
3. OBJETIVOS ............................................................................................................................ 10
3.1 OBJETIVO GENERAL ................................................................................................... 10
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS ........................................................................................ 10
4. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA ................................................................. 11
4.1 RAZÓN SOCIAL ............................................................................................................. 11
4.2 ACTIVIDAD ECONOMICA ............................................................................................ 11
4.3 ÁREAS ............................................................................................................................. 11
4.4 PROCESO PRODUCTIVO: .......................................................................................... 13
4.5 NUMERO DE EMPLEADOS ........................................................................................ 14
4.6 JORNADA LABORAL .................................................................................................... 14
5. MARCO TEORICO ................................................................................................................. 15
5.1 MARCO LEGAL ............................................................................................................. 15
5.2 GLOSARIO ...................................................................................................................... 18
6. DESARROLLO DE LA FASE ............................................................................................... 21
6.1 CARACTERISTICAS GENERALES DE LA EMPRESA ........................................... 21
6.1.1 Dirección de la empresa ........................................................................................ 21
6.1.2 Mapa externo donde se contemple la ubicación de la empresa ..................... 22
6.1.3 Descripción de la infraestructura.......................................................................... 22
6.1.4 Nombre de las instalaciones especiales con la respectiva descripción ........ 23
6.1.5 Empresas externas ................................................................................................ 23
6.1.6 Plano de la empresa .............................................................................................. 24
6.2 INVENTARIO DE RECURSOS .................................................................................... 26
6 extintores .................................................................................................................................. 26
6.3 MATRIZ DE ANTECEDENTES DE LAS EMERGENCIAS. ..................................... 26
3
6.4 IDENTIFICACIÒN DE LA AMENAZA, ANÀLISIS DE LA VULNERABILIDAD Y
CONSOLIDACIÒN DEL RIESGO ................................................................................................ 27
VULNERABILIDAD ................................................................................................................... 83
CIBERGRAFIA .............................................................................................................................. 104
4
TABLA DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 ..................................................................................................................................... 22
Ilustración 2 Plano primer piso ..................................................................................................... 24
Ilustración 3 Plano segundo piso ................................................................................................. 25
5
6
INTRODUCIÓN
El plan de emergencia es una buena forma de anticiparse a la atención de

emergencias, que se pueden presentar en cualquier momento, ésta puede afectar
a personas y organizaciones, teniendo en cuenta que no hay lugar en la tierra que
esté exento de su presencia y efectos.
En este documento se actualizará el plan para el manejo y atención de posibles

emergencias en el Restaurante Casa Sonsoneña, tanto internas como externas;
para lo cual se han determinado una serie de actividades y acciones en tres
momentos; antes, durante y después de la emergencia.
La base del plan la constituye el diagnostico, en la cual se identifican las

amenazas y se determina la vulnerabilidad del restaurante Casa Sonsoneña, se
establece el nivel de riesgos, definiendo actores y acciones para su manejo.
También se incluyen capacitaciones, simulacros como parte de la organización
para una mejor respuesta y atención ante una ocurrencia que pueda llegar a
generar una emergencia.
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1. JUSTIFICACIÓN
La respuesta de todo individuo u organización depende de que tan preparados

estén, de los conocimientos y experiencias y donde se suman factores sorpresa,
incertidumbre que afectan significativamente los resultados.
Ante tales condiciones mientras más capacitados, preparados, entrenados y alerta

se encuentre el Restaurante Casa Sonsoneña, se podrá actuar de la mejor
manera, ayudando a minimizar los efectos de las mismas.
Los planes para la atención de emergencias representan para el Restaurante la

mejor herramienta para actuar de forma proactiva y segura ante la materialización
de una emergencia.
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2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La empresa Restaurante Casa Sonsoneña cuenta con un plan de emergencia que

se realizó aproximadamente en Octubre de 2013, desde entonces no se ha hecho
revisión ni actualización a este. Por tanto se hace necesario actualizarlo, ya que
las condiciones de la empresa han cambiado así como las amenazas identificadas
inicialmente.
La renovación del plan de emergencia será una herramienta que permitirá

visualizar que medidas de intervención se pueden implementar en caso que se
materialice una amenaza, como también su preparación en el momento de
enfrentarla.
Las amenazas identificadas en la empresa pueden afectar el patrimonio de esta y

la seguridad de las personas que allí laboran, lo que hace que la actualización del
Plan de emergencias se deba realizar al menos cada año.
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3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Actualizar el Plan de emergencia para la empresa Restaurante Casa Sonsoneña,

ubicada en el Municipio de Itagüí, en el año 2015.
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
-Identificar las amenazas de la empresa
-Realizar el análisis de vulnerabilidad a las amenazas identificadas.
-Revisar el inventario de los recursos de la empresa.
-Realizar el plan de acción.
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4. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA
4.1 RAZÓN SOCIAL
Restaurante Casa Sonsoneña
NIT: 71789083
4.2 ACTIVIDAD ECONOMICA
Código CIIU 1500 ELABORACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y DE

BEBIDAS
El Restaurante Casa Sonsoneña se encarga de realizar las más exquisitas recetas

con una sazón que representa el calor de una cocina tradicional.
4.3 ÁREAS
Área administrativa: Se toman decisiones, planean los horarios y participan en la

selección del nuevo personal a ingresar.
Área de bodega y almacenamiento: Se clasifica y luego se almacena la materia

prima de los alimentos de la siguiente manera; perecederos, no perecederos y
semi-perecederos.
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Área de cocina fría: Se realiza la preparación de las ensaladas y postres.
Área de cocina caliente: Se hace la preparación de los alimentos como asar y

cocinar.
Área Stewart: Se lava y desinfecta la cristalería y los platos de cocina.
Área Bar Tender: Se preparan todo tipos de bebidas desde una aromática hasta
un exquisito coctel.
Área de salón (Comedor): Se atienden los comensales, los cuales se disponen a

disfrutar de un delicioso menú.
Área de baños
Área de Caja registradora: Se recibe los pagos por parte de los comensales a
cambio de un delicioso menú.
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4.4 PROCESO PRODUCTIVO:
Entrada
Procesos de la materia prima: se hace el inventario para hacer la requisición de la

materia prima.
Se clasifican los alimentos por:
Perecederos: carnes, verduras, lácteos, productos de panadería.
No perecederos: granos, enlatados, productos de aseo.-
Semi-perecederos: alimentos secos como el maní, nueces, pasas, tubérculos,

papa, entre otros.
Estos alimentos según su clasificación se deben almacenar en diferentes lugares:

Frio, templado, ambiente, lugares secos, protegidos de la luz y la humedad.
Proceso
Preparación de alimentos: los alimentos son preparados bajo una receta estándar
dirigida por el chef, que salen de una carta donde están todos los platos
exquisitos.
Salida
Atención al cliente: Dentro del restaurante se encuentra el área de servicio que es

donde las meseras dan a conocer y vender los productos del restaurante, con su
buena atención e información.
También en este proceso, se encuentra la persona encargada de las cuentas y la

caja registradora.
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4.5 NUMERO DE EMPLEADOS
Administrador 1
Chef encargado de las recetas. 1
Auxiliares de cocina 4
Bar tender 2
Stewart 2
Cajera 6
Meseras 6
Total: 16 Colaboradores
NOTA: El puesto de Cajera es rotativo por todas las Meseras.
4.6 JORNADA LABORAL
De Lunes a Domingo, Ocho (8) horas diarias, que se dividen en dos turnos de
7a.m a 11p.m con un día de descanso rotativo cada colaborador.
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5. MARCO TEORICO
5.1 MARCO LEGAL
Tabla 1.
Requisito Descripción
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Art. 93 - Áreas de circulación: Claramente
demarcadas, tener amplitud suficiente para el tránsito
seguro de las personas y provistas de señalización
adecuada
Art. 96 - Puertas de salida: En número suficiente y de
características apropiadas para facilitar la evacuación
del personal en caso de emergencia o desastre, las
cuales no podrán mantenerse obstruidas o con seguro
Título tercero del durante la jornada de trabajo
Código Sanitario Art. 114 - Prevención y extinción de incendios:
Nacional Colombiano Disponerse de personal capacitado, métodos, equipos
(Ley 9 de 1979) y materiales adecuados y suficientes
Art. 116 - Equipos y dispositivos para la extinción
de incendios: Con diseño, construcción y
mantenimiento que permita su uso inmediato con la
máxima eficiencia
Art. 117 - Equipos, herramientas, instalaciones y redes
eléctricas: Diseñados, construidos, instalados,
mantenidos, accionados y señalizados de manera
que prevenga los riesgos de incendio o contacto
con elementos sometidos a tensión
Art. 4 – Edificios y locales: Construcción segura y

firme; techos o cerchas con suficiente resistencia a los
efectos del viento y su propia carga; cimiento o piso sin
sobrecarga; factor de seguridad acero estructural (4
para cargas estáticas y 6 en dinámicas)
Art. 14 – Escaleras de comunicación entre plantas
Estatuto de Seguridad del edificio: Con condiciones de solidez, estabilidad y
Industrial (Resolución seguridad, preferiblemente de materiales
2400 de 1979) incombustibles y espaciosos
Art. 205 – Peligro de incendio o explosión en
centros de trabajo: Provistos de tomas de agua con
sus correspondientes mangueras, tanques de reserva y
extintores
Art. 206 – Construcciones bajo riesgo de incendio y
explosión: Dotadas de muros corta-fuegos para
impedir la propagación del incendio entre un local de
trabajo y otro
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Art. 207 – Salidas de Emergencia: Suficientes, libres
de obstáculos y convenientemente distribuidas
Art. 220 – Extinguidores: Adecuados según
combustible utilizado y clase de incendio
Art. 223 – Brigada Contra Incendio: Debidamente
entrenada
Decreto 614 de 1984 y Con base en el Decreto 614 de 1984 (Arts. 28 a 30) y
Resolución 1016 de la Resolución 1016 de 1989 (Art. 11) se establece a
1989 toda Empresa la obligación de ejecutar de manera
permanente el programa de salud ocupacional, del
cual se hace expresa la necesidad de organizar y
desarrollar un plan de emergencia teniendo en
cuenta las ramas preventiva, pasiva o estructural y
activa o de control.
Decreto ley 1295 de Artículo 35 – Servicios de Prevención, Literal b:

1994 Capacitación básica para el montaje de la brigada de
primeros auxilios.
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5.2 GLOSARIO
ALARMA: Se entiende por alarma la señal o aviso que advierte sobre la

proximidad de un peligro.
ALERTA: Un estado o una señal de alerta es un aviso para que se extremen las
precauciones o se incremente la vigilancia. De igual forma, alguien que está alerta
es una persona que se encuentra atenta a ciertas cuestiones.
AMENAZA: Una amenaza es un fenómeno o proceso natural o causado por el ser

humano que puede poner en peligro a un grupo de personas, sus cosas y su
ambiente, cuando no son precavidos.
ANALISIS DE VULNERABILIDAD: En éste se determina el nivel de exposición y

predisposición a la pérdida de un elemento o grupo de elementos ante una
amenaza específica. Está directamente relacionado con la organización de la
empresa para prevenir y controlar los factores que originan el peligro, así, como su
preparación para minimizar las consecuencias.
BARTENDER: Persona que combina y sirve bebidas alcohólicas solicitadas por

los clientes en un Bar, restaurante u otro local, que registra el consumo, organiza,
limpia y cuida la barra o mostrador donde se acomodan los clientes, controla la
existencia de los insumos alcohólicos y solicita su reposición.
COMENSALES: Persona que come con otras en el mismo lugar, especialmente

en la misma mesa.
EMERGENCIAS: Es una situación que presenta un riesgo inmediato para la salud,

vida, propiedad o medio ambiente. La mayoría de emergencias requieren
intervención urgente para así prevenir un empeoramiento de la situación actual,
aunque en algunas ocasiones la mitigación puede no ser posible, y los actores
humanitarios deberán procurar el cuidado por las futuras posibles consecuencias.
GRUPO DE APOYO: Son una estrategia grupal, basada fundamentalmente en el

efecto protector del apoyo social, y dirigida, por tanto, básicamente a grupos de
riesgo, aunque también se ha usado grupos de apoyo en prevención primaria.
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MATRIZ: Una matriz es una herramienta sencilla que permite realizar un
diagnóstico objetivo de la situación global de riesgo de una institución financiera.
MITIGACIÓN: Es el esfuerzo por reducir la pérdida de vida y propiedad

reduciendo el impacto de los desastres.
PELIGRO: El peligro refiere a cualquier situación, que puede ser una acción o una
condición, que ostenta el potencial de producir un daño sobre una determinada
persona o cosa. Ese daño puede ser físico y por ende producir alguna lesión física
o una posterior enfermedad, según corresponda o bien el daño puede estar
destinado a provocar una herida en un ambiente, una propiedad o en ambos.
PLAN: Documento que contempla en forma ordenada y coherente las metas,

estrategias, políticas, directrices y tácticas en tiempo y espacio, así como los
instrumentos, mecanismos y acciones que se utilizarán para llegar a los fines
deseados. Un plan es un instrumento dinámico sujeto a modificaciones en sus
componentes en función de la evaluación periódica de sus resultados.
PLAN DE ACCIÓN: Un plan de acción es un tipo de plan que prioriza las

iniciativas más importantes para cumplir con ciertos objetivos y metas. De esta
manera, un plan de acción se constituye como una especie de guía que brinda un
marco o una estructura a la hora de llevar a cabo un proyecto
PLAN DE EMERGENCIAS: Es un conjunto de acciones ordenadas a realizar por

el personal del Centro, en el supuesto de que se produzca un siniestro. El objetivo
final debe ser minimizar en lo posible los daños a los pacientes, al personal y a las
instalaciones.
PLAN DE EVACUACIÓN: Un plan de evacuación describe la forma en que se

debe actuar ante la ocurrencia de una emergencia interna en un establecimiento
determinado. Si bien, un plan de evacuación debe ser más amplio en sus alcances
constituyendo lo que normalmente se conoce como un Plan de Contingencias, el
cual incluye los aspectos preventivos, de protección y de actuación.
PUNTO DE ENCUENTRO: Es un servicio público que consiste en poner a

disposición de los usuarios un espacio neutral idóneo para favorecer el derecho
fundamental de la empresa, cuando exista una situación de guarda y custodia,
separación, divorcio o acogimiento familiar conflictiva o difícil, por cualquier causa.
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RIESGO: El riesgo es la amenaza concreta de daño que yace sobre nosotros en
cada momento y segundos de nuestras vidas, pero que puede materializarse en
algún momento o no, por ejemplo, cuando salimos a la calle estamos expuestos a
una innumerable cantidad de circunstancias riesgosas, como ser una maceta o un
balcón que se desplome sobre nuestra humanidad, un asalto, etc. Cualquier
situación o cosa plausible de provocarnos algún tipo de daño es un riesgo.
RUTA DE EVACUACIÓN: Son flechas que le indican el camino para evacuar a las
zonas de seguridad internas y externas. Se ubican de modo que permitan su
visibilidad desde cualquier ángulo y a una altura visible para todos.
SIMULACRO: Hace referencia a las acciones preventivas que pueden llevarse a

cabo en diferentes instituciones o que pueden desarrollar diversos organismos
como los bomberos, la policía, los servicios de salud proyectándose así ante la
posibilidad de situaciones de emergencia que requieren una gran organización y
logística previa. Los simulacros pueden ser eventos que incluyen a muchas
personas, incluso a personas no profesionales, como también reducirse a la
participación solamente de tales profesionales.
STEWART: Es un término hotelero que se aplica a la o las personas que se

encargan del “Back” es decir quienes en una cocina lavan los platos, vasos,
cubiertos, los utensilios de cocina en los que incluye ollas, sartenes, cacerolas ,
además de cocinas, freidoras, neveras y una largo etcétera que está determinado
por el tamaño de la cocina. Además incluye no solo limpiar el área de trabajo de la
que es responsable, es decir la friega platos y sus adyacencias sino que al final de
la jornada incluye limpiar los pisos, los mesones y dejar la cocina impecable
después de todos los turnos.
URGENCIA: Es la aparición fortuita de un problema de etiología diversa y de

gravedad variable, que genera la conciencia de una necesidad inminente de
atención por parte del sujeto o de sus allegados (OMS).Podemos definirla también
como toda aquella patología cuya evolución es lenta y no necesariamente mortal,
pero que obligatoriamente su atención no debe retrasarse más de seis horas
VULNERABILIDAD: Capacidad disminuida de una persona o un grupo de

personas para anticiparse, hacer frente y resistir a los efectos de un peligro natural
o causado por la actividad humana, y para recuperarse de los mismos. Es un
concepto relativo y dinámico. La vulnerabilidad casi siempre se asocia con la
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pobreza, pero también son vulnerables las personas que viven en aislamiento,
inseguridad e indefensión ante riesgos, traumas o presiones.
6. DESARROLLO DE LA FASE
6.1 CARACTERISTICAS GENERALES DE LA EMPRESA
6.1.1 Dirección de la empresa
Carrera 50 A # 34-07, Municipio de Itagüí, Barrio Las Margaritas.
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6.1.2 Mapa externo donde se contemple la ubicación de la empresa
Ilustración 1
6.1.3 Descripción de la infraestructura
La infraestructura del restaurante Casa Sonsoneña está elaborada de adobe,

revocada y pintada. El piso está embaldosado, las ocho ventanas están
elaboradas en madera y vidrio, las cuales se encuentran distribuidas en los dos
pisos, las tres puertas de acceso y salida son de madera, al igual que escalas que
comunican con el segundo piso; el techo está fabricado en teja de barro. El
restaurante cuenta con cinco baños para mujeres y cuatro para hombres, los
cuales están elaborados en cerámica y las puertas en acero inoxidable, el piso en
cerámica, y seis lavamanos en la totalidad de los baños.
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6.1.4 Nombre de las instalaciones especiales con la respectiva
descripción
El restaurante no cuenta con ninguna instalación especial.
6.1.5 Empresas externas
Al norte:
 Microempresa dedicada a la elaboración de llaves

 Sede de la Sonsoneña encargada de despachar insumos a las madres
comunitarias del área metropolitana que hacen parte del ICBF.
Al occidente:
 Sede deposito San Pio, encargado de vender y distribuir materiales para la

construcción
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6.1.6 Plano de la empresa
Ilustración 2 Plano primer piso
24
Ilustración 3 Plano segundo piso
25
6.2 INVENTARIO DE RECURSOS
1 Botiquín fijo, y 2 botiquines móviles.
1 Camilla.
2 Teléfonos móviles
6 extintores
6.3 MATRIZ DE ANTECEDENTES DE LAS EMERGENCIAS.
Hasta el momento en el Restaurante Casa Sonsoneña no se ha presentado

ningún evento.
26
6.4 IDENTIFICACIÒN DE LA AMENAZA, ANÀLISIS DE LA
VULNERABILIDAD Y CONSOLIDACIÒN DEL RIESGO
AMENAZA, VULNERABILIDAD Y RIESGO
Objetivo: Determinar el nivel de riesgo frente a las amenazas identificada en la

vulnerabilidad y elaborar un plan de acción.
Instructivo: Se detalla en cada fase del taller.
Empresa: RESTAURANTE CASA SONSONEÑA
AMENAZAS
De acuerdo a los antecedentes históricos y el análisis prospectivo diligencie el

formato A, teniendo en cuenta los siguientes criterios:
FACTOR DE RIESGO: Es aquella característica o circunstancia detectable y que se encuentra

asociada con la posibilidad de experimentar un resultado no deseable, por ejemplo para la
amenaza de incendio son factores de riesgo: fumar, sobrecarga de tomas, etc.
AMENAZA POSIBLE: Aquel fenómeno que puede suceder o que es factible su ocurrencia, porque no
existen razones históricas y científicas para decir que esto no sucederá. En el diamante se colorea
con VERDE.
AMENAZA PROBABLE: Es aquel fenómeno esperado del cual existe razones y argumentos técnico-
científicos para creer que sucederá. En el diamante se colorea con AMARILLO.
AMENAZA INMINENTE: Es aquel fenómeno esperado que tiene alta probabilidad de ocurrir. En el
diamante se colorea con ROJO.
PREVENCIÓN: Son todas las posibles medidas realizables que traten de evitar la ocurrencia de la
amenaza interviniendo los factores de riesgo.
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FORMATO A: IDENTIFICACIÓN, CALIFICACIÓN Y PREVENCIÓN DE AMENAZAS
SECTOR: Restaurante Casa Sonsoneña.

NATURALES F. RIESGO SI NO I E POSIBLE PROBABLE INMINENTE PREVENCIÓN
Sismos Las lámparas X X -Hacer mantenimiento
se encuentran a las lámparas cada
ubicadas seis meses.
arriba de las -Fijar bien las
mesas. estanterías a la pared.
Las -Almacenar las ollas en
estanterías la parte baja del mesón
donde están de la cocina.
ubicados los
insumos son
muy altas.
Las ollas
están
almacenadas
una encima
de la otra, por
lo tanto en
una actividad
sísmica se
pueden caer.
Inundaciones
Deslizamientos
Tormentas
Huracanes
Avalancha
TECNOLÓGICAS F. RIESGO SI NO I E POSIBLE PROBABLE INMINENTE PREVENCIÓN

Acc. Aéreo
Colisión
28
vehicular
Intoxicaciones
Falla estructural
Fuga de tóxicos
Explosiones
Incendios
ANTRÓPICAS F. RIESGO SI NO I E POSIBLE PROBABLE INMINENTE PREVENCIÓN

Atentados
Atracos
Desorden social
I: INTERNA E: Externa
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VULNERABILIDAD
La vulnerabilidad se califica de acuerdo al cumplimiento de las variables expuestas en el formato V, teniendo

en cuenta los siguientes criterios:
FACTOR DE RIESGO: Es aquella característica o circunstancia detectable y que se encuentra asociada con la posibilidad de
experimentar un resultado no deseable, por ejemplo para la amenaza de incendio son factores de riesgo: no contar con extintores, ni
detectores de humo, etc.
VULNERABILIDAD BAJA: Es cuando se cumple bien frente al factor de riesgo, se califica con 0.0.
VULNERABILIDAD MEDIA: Es cuando se cumple a medias o la medida frente al factor de riesgo está en proceso, se califica con 0.5.
VULNERABILIDAD ALTA: Es cuando se cumple deficientemente frente al factor de riesgo, se califica con 1.0
MITIGACIÓN: Son todas las posibles medidas realizables que traten de disminuir los efectos frente a la
ocurrencia de las diferentes amenazas interviniendo los factores de riesgo de la vulnerabilidad.
PROMEDIO: Luego de calificar cada variable (factor de riesgo) se realiza el promedio aritmético teniendo en
cuenta el número de variables calificadas, es decir, si hay alguna variable que no es aplicable (se diligencia con
N.A.), se disminuye en uno el número de variables para obtener el promedio.
NOTA 1: El análisis de vulnerabilidad debe preferiblemente realizarse por amenaza y por sector.
NOTA 2: Cada grupo de variables puede ser ampliado tanto como se quiera de acuerdo a las condiciones de
cada sector.
La vulnerabilidad se evalúa frente a los elementos bajo riesgo, estos elementos son las personas, los recursos
y los sistemas y procesos.
30
FORMATO V: ANÁLISIS DE VULNERABILIDAD
SISMO
PERSONAS
ORGANIZACIÓN
FACTOR DE RIESGO V. BAJA V. MEDIA V. MITIGACIÓN
ALTA
Existe un comité de emergencia 0.0
Están bien definidas sus funciones 0.0
Tarjetas de funciones.
Hay una adecuada planeación de actividades (plan de
preparación)
Se realizan simulacros de evacuación con la frecuencia 1.0 Realizar semestralmente un
adecuada simulacro para que los
colaboradores tengan
conocimiento de cómo
evacuar ante una
emergencia.
Se realizan simulacros de atención con la frecuencia adecuada 1.0 Realizar semestralmente un
simulacro para que los
actuar y atender una
emergencia.
La gente conoce la existencia del comité 0.0
Hay mecanismos de control de entrada y salida de personas 0.0
Existen mecanismos de notificación interna
Existen mecanismos de notificación externa
Existen Grupos de Respuesta a Emergencias (contraincendios)
Existen Grupos de Respuesta a Emergencias (atención de
lesionados)
Existen Grupos de Respuesta a Emergencias (evacuación de
personal)
Hay personal especializado (médicos, enfermeras, etc.)
31
Cumplimiento de códigos en cuanto a carga ocupacional
Otros ítems que se consideren necesarios
Suma Total Organización (personas) 2
Promedio Organización (suma total /No. Ítems evaluados) 2/6 = 0.33
CAPACITACIÓN
ALTA
Se hace una inducción sobre emergencias 0.0
Como perciben (valoración) los empleados las amenazas
existentes
Nivel de aceptación de los empleados frente a las políticas de 0.0
Seguridad
Se ha instruido en procedimientos de autoprotección
Se ha instruido sobre los procedimientos al grupo de 0.0
evacuación
Se ha instruido en Primeros Auxilios a los grupos de respuesta 0.0
Se ha instruido sobre técnicas bomberiles al grupo de incendios
Se conocen los procedimientos de atención de multitud de
lesionados
Se ha instruido sobre el plan de atención a los grupos de
respuesta
Conoce todo el personal el funcionamiento del sistema de 0.5 No se aplica el sistema de
alarma alarma, así que se debe
realizar un reentrenamiento
donde apliquen el
conocimiento adquirido.
Conoce todo el personal los mecanismos de notificación 1.0 Al ingreso de nuevo
personal brindar una
capacitación sobre la
identificación de alarma y
alerta.
Conoce todo el personal el plan de evacuación de las 0.0
instalaciones
32
Conoce todo el personal el manejo de extintores
Qué nivel de aceptación tiene los simulacros en el personal 1.0 No se realizan simulacros
en la empresa, así que sería
importante adoptarlos
semestralmente, y realizar
una capacitación sobre la
importancia de los
simulacros y su aplicación
debidamente.
Suma Total Capacitación (personas) 2.5
Promedio Capacitación (suma total /No. ítems evaluados) 2.5/8 = 0.31
DOTACIÓN
ALTA
Existe una central de alarmas
Existen equipos de protección personal
Existen equipos de comunicación 0.0
Hay suficiente cantidad de botiquines en la empresa 0.0
Se encuentran bien dotados los botiquines 0.0
Hay camillas (flexibles y rígidas) 0.0
Hay suficiente cantidad de extintores
Hay un programa de mantenimiento periódico para los
extintores
Cubren las áreas adecuadamente y se encuentran bien
ubicados
Existen, están en buen funcionamiento y son suficientes los
gabinetes
Son suficientes y están en buen funcionamiento las mangueras
Existe una adecuada distribución de linternas 0.0
Hay equipos básicos de rescate 0.0
Hay tarjetas de clasificación de multitud de lesionados
33
Suma Total Dotación (personas) 0.0
Promedio Dotación (suma total / # ítems evaluados) 0.0/6=0
Ahora se suman los resultados obtenido en cada grupo de variables anteriores. Vulnerabilidad de las personas:
V. personas = (promedio organización + promedio capacitación + promedio dotación) 0.64
RANGO OBTENIDO NIVEL DE VULNERABILIDAD COLOR EN EL DIAMANTE

[0.0 – 1.0) BAJA VERDE
[1.0 – 2.0) MEDIA AMARILLO
[2.0 – 3.0] ALTA ROJO
0.64
Baja
RECURSOS
MATERIALES
ALTA
Presencia de materiales combustibles e inflamables
Materiales peligrosos (control, ubicación y almacenamiento)
Materiales empleados en la construcción y acabados
inflamables
Sismo resistencia 1.0 Reforzar paredes, y
cambiar tejas
Resistencia al fuego de los muros (mínimo 2 horas)
Resistencia al fuego de las puertas (mínimo 1.5 horas)
Techos 0.0
Puertas 0.0
Acabados interiores 0.0
Instalaciones eléctricas 0.0
34
Instalaciones de aguas 0.0
Suma Total Materiales (recursos) 1.0
Promedio Materiales (suma total / # ítems evaluados) 1/6=0.16
EDIFICACIÓN
ALTA
Sectorización por áreas 0.0
Drenajes adecuados
Diques, puertas, muros cortafuego
Sistemas de presurización
Escaleras para incendios
Peldaños (tamaño de la huella, barras antideslizantes,
pasamanos, etc.)
Salidas de Emergencia 0.0
Distancias de acceso a las salidas 0.0
Vías de acceso suficientes y adecuadas para la evacuación 0.0
Señalización adecuada de vías y salidas 0.0
Ubicación geográfica de la edificación 0.0
Tecnología utilizada en la construcción
Suma Total Edificación (recursos) 0.0
Promedio Edificación (suma total / # ítems evaluados) 0.0/6=0
35
EQUIPOS Y MAQUINARIA
ALTA
Sistemas de detección
Sistemas de alerta 1.0 Evaluar y escoger a la
persona más adecuada para
el sistema de alerta.
Sistemas de alarma 1.0 Instalar un sistema de alerta,
ya que esta será muy útil
para informar a los
colaboradores en un caso
de emergencia que deben
evacuar.
Sistemas de comunicación 0.0
Regaderas automáticas
Mantenimiento General
Mantenimiento Especializado
Manuales de operación
Sistemas de iluminación autónoma 1.0 Hacer la inversión en
iluminación autónoma, ya
que ésta se encenderá
automáticamente en caso de
que haya un fallo con la luz
eléctrica.
Suma Total Equipos y Maquinaria (recursos) 3
Promedio Equipos y Maquinaria (suma total / # ítems 3/4 = 0.75
evaluados)
Ahora se suman los resultados obtenido en cada grupo de variables anteriores. Vulnerabilidad de los recursos:
V. personas = (promedio edificación + promedio materiales + promedio maquinaria y equipos) 0.91
36
[2.0 – 3.0] ALTA ROJO
0.91
Baja
SISTEMAS Y PROCESOS
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN (SERVICIOS)

FACTOR DE RIESGO V. V. V. MITIGACIÓN
BAJA MEDIA ALTA
Utilización de materiales peligrosos en los procesos
productivos
Control de residuos peligrosos
Medidas de control para fallas en los sistemas de producción
Sistemas alternos de producción y almacenaje
Posibilidad de operación en otro lugar
Inspecciones de seguridad programadas 0.0
Suministro de materias primas 0.0
Suma Total Sistemas de Producción (sistemas y procesos) 0
Promedio Sistemas de Producción (suma total / # ítems 0/2 = 0
evaluados)
37
SERVICIOS PÚBLICOS
BAJA MEDIA ALTA
Acueducto 0.0
Energía 0.0
Telecomunicaciones 0.0
Sistemas alternos(tanque de agua)
Atención al cliente 0.0
Ventas 0.0
Suma Total Servicios públicos (sistemas y procesos) 0
Promedio Servicios públicos (suma total / # ítems evaluados) 0/5=0
RECUPERACION
V. V. V. MITIGACIÓN
FACTOR DE RIESGO BAJA MEDIA ALTA
Existe un plan de recuperación
Hay seguros para las personas 0.0
Están asegurados los bienes 0.0
Está asegurada la materia prima 0.0
Está asegurado el producto terminado 0.0
Se salvaguarda la información importante 0.0
Suma Total Recuperación (sistemas y procesos) 0
Promedio Recuperación (suma total / # ítems evaluados) 0/5 = 0
Ahora se suman los resultados obtenido en cada grupo de variables anteriores. Vulnerabilidad de los sistemas
y procesos:
V. personas = (promedio sistemas productivos + promedio servicios públicos + promedio recuperación) 0
38
[2.0 – 3.0] ALTA ROJO
0.0
Baja
Con la información obtenida hasta el momento se construye el diamante de riesgo por cada amenaza y sector y
se califica el nivel de riesgo de acuerdo a los siguientes parámetros de acuerdo a la combinación de colores:
ALTO MEDIO BAJO

3 o 4 rojos. 1 o 2 rojos o 3 o 4 amarillos. 1 o 2 amarillos y el resto verdes.
3 Verdes
Bajo
39
SECTOR: Restaurante Casa Sonsoneña.

Sismos Las lámparas X X -Hacer mantenimiento
se encuentran a las lámparas cada
ubicadas seis meses.
arriba de las -Fijar bien las
mesas. estanterías a la pared.
Las -Almacenar las ollas en
estanterías la parte baja del mesón
donde están de la cocina.
ubicados los
insumos son
muy altas.
Las ollas
están
almacenadas
una encima
de la otra, por
lo tanto en
una actividad
sísmica se
pueden caer.
Inundaciones
Deslizamientos
Tormentas
Huracanes
Avalancha

Acc. Aéreo
40
Colisión
vehicular
Intoxicaciones
Falla estructural
Fuga de tóxicos
Explosiones
Incendios En el área de X X -Dar capacitaciones
procesamient sobre el manejo
o de los adecuado de este
alimentos se elemento.
maneja el gas -Indicar la ubicación de
natural. los extintores.
-Enseñar los tipos de
extintores que se
encuentran en el
restaurante y su uso.

Atentados
Atracos
Desorden social
41
INCENDIO
PERSONAS
ORGANIZACIÓN
ALTA
Hay una adecuada planeación de actividades (plan de
preparación)
Se realizan simulacros de evacuación con la frecuencia 1.0 Realizar semestralmente un
adecuada simulacro para que los
evacuar ante una
emergencia.
Se realizan simulacros de atención con la frecuencia adecuada 1.0 Realizar semestralmente un
simulacro para que los
actuar y atender una
emergencia.
Existen mecanismos de notificación externa 0.0
Existen Grupos de Respuesta a Emergencias (contraincendios) 0.0
lesionados)
personal)
42
Suma Total Organización (personas) 2
Promedio Organización (suma total /No. Ítems evaluados) 2/8 = 0.25
CAPACITACIÓN
ALTA
Como perciben (valoración) los empleados las amenazas 0.5 Re-entrenar a los
existentes colaboradores sobre las
amenazas existentes en el
restaurante, sus posibles
causas y cómo actuar ante
ellas, para que así el
personal este más confiado
del lugar en donde se
encuentra y puede tener una
rápida reacción en el
momento en que se
presente éstas.
Seguridad
Se ha instruido sobre los procedimientos al grupo de 0.0
evacuación
Se conocen los procedimientos de atención de multitud de
lesionados
Se ha instruido sobre el plan de atención a los grupos de
respuesta
Conoce todo el personal el funcionamiento del sistema de 0.5 No hay un sistema de
alarma alarma en la empresa, pero
43
si se les han dado
capacitaciones a los
colaboradores sobre cómo
actuar en caso de una
emergencia.
alerta.
Conoce todo el personal el plan de evacuación de las 0.0
instalaciones
Conoce todo el personal el manejo de extintores 0.0 Es importante re-entrenar al
personal para que todos
tengan el mismo
conocimiento.
Qué nivel de aceptación tiene los simulacros en el personal 1.0 No se realizan simulacros
en la empresa, así que sería
importante adoptarlos
semestralmente, y realizar
una capacitación sobre la
importancia de los
simulacros y su aplicación
debidamente.
Suma Total Capacitación (personas) 3
Promedio Capacitación (suma total /No. ítems evaluados) 3/10 = 0.3
44
DOTACIÓN
ALTA
Hay un programa de mantenimiento periódico para los 0.0
extintores
Cubren las áreas adecuadamente y se encuentran bien 0.0
ubicados
Existen, están en buen funcionamiento y son suficientes los 0.0
gabinetes
Son suficientes y están en buen funcionamiento las mangueras 0.0
Existe una adecuada distribución de linternas 0.0
Hay equipos básicos de rescate
V. personas = (promedio organización + promedio capacitación + promedio dotación) 0.55

[2.0 – 3.0] ALTA ROJO
0.55
Baja
45
RECURSOS
MATERIALES
ALTA
Materiales empleados en la construcción y acabados
inflamables
Sismo resistencia
Resistencia al fuego de las puertas (mínimo 1.5 horas) 0.5 Reforzar las puertas de
madera.
Techos 0.0
Puertas 0.0
Acabados interiores 0.0
Promedio Materiales (suma total / # ítems evaluados) 1.5/6 =0.25
46
EDIFICACIÓN
ALTA
Drenajes adecuados
Peldaños (tamaño de la huella, barras antideslizantes,
pasamanos, etc.)
47
ALTA
persona más adecuada
para el sistema de alerta.
Sistemas de alarma 1.0 Instalar un sistema de
alerta, ya que esta será muy
útil para informar a los
de emergencia que deben
evacuar.
Sistemas de iluminación autónoma
Promedio Equipos y Maquinaria (suma total / # ítems 2/3 = 0.66
evaluados)
V. personas = (promedio edificación + promedio materiales + promedio maquinaria y equipos) 0.91

[2.0 – 3.0] ALTA ROJO
0.91
Baja
48
SISTEMAS Y PROCESOS

BAJA MEDIA ALTA
Utilización de materiales peligrosos en los procesos
productivos
Control de residuos peligrosos 0.0
Suma Total Sistemas de Producción (sistemas y procesos) 0
Promedio Sistemas de Producción (suma total / # ítems 0/2 = 0
evaluados)
SERVICIOS PÚBLICOS
BAJA MEDIA ALTA
Acueducto 0.0
Energía 0.0
Sistemas alternos(tanque de agua)
Ventas 0.0
Suma Total Servicios públicos (sistemas y procesos) 0
49
RECUPERACION
V. V. V. MITIGACIÓN
FACTOR DE RIESGO BAJA MEDIA ALTA
Suma Total Recuperación (sistemas y procesos) 0
Promedio Recuperación (suma total / # ítems evaluados) 0/5 = 0
Ahora se suman los resultados obtenido en cada grupo de variables anteriores. Vulnerabilidad de los sistemas
y procesos:
V. personas = (promedio sistemas productivos + promedio servicios públicos + promedio recuperación)

0.0

[2.0 – 3.0] ALTA ROJO
0.0
Baja
50
Con la información obtenida hasta el momento se construye el diamante de riesgo por cada amenaza y sector y
se califica el nivel de riesgo de acuerdo a los siguientes parámetros de acuerdo a la combinación de colores:
ALTO MEDIO BAJO

3 Verdes
Bajo
51
SECTOR: Restaurante Casa Sonsoneña

N
NATURALES F. RIESGO SI I E POSIBLE PROBABLE INMINENTE PREVENCIÓN
O
Sismos
Inundaciones Algunos x X Colocar estándares de
visitantes del seguridad donde se
restaurante motive o indique el
que utilizan buen uso de los
el baño, residuos sanitarios.
hacen un
mal depósito
de los
residuos, ya
que los
depositan en
el sanitario
ocasionando
que esté se
tapone y
cause
posibles
inundaciones
.
Deslizamientos
Tormentas
Huracanes
Avalancha
N
TECNOLÓGICAS F. RIESGO SI I E POSIBLE PROBABLE INMINENTE PREVENCIÓN
O
52
Acc. Aéreo
Colisión vehicular
Intoxicaciones
Falla estructural
Fuga de tóxicos
Explosiones
Incendios
ANTRÓPICAS F. RIESGO SI N I E POSIBLE PROBABLE INMINENTE PREVENCIÓN

O
Atentados
Atracos
Desorden social
53
PERSONAS
ORGANIZACIÓN
FACTOR DE RIESGO V. BAJA V. MEDIA V. ALTA MITIGACIÓN
Hay una adecuada planeación de actividades (plan de preparación)
Se realizan simulacros de evacuación con la frecuencia adecuada 1.0 Realizar un simulacro
semestralmente para que todos
los colaboradores tengan
presente como evacuar ante una
emergencia.
Se realizan simulacros de atención con la frecuencia adecuada
lesionados)
personal)
Suma Total Organización (personas) 1.0
Promedio Organización (suma total /No. ítems evaluados) 1/5=0.2
54
CAPACITACIÓN
Como perciben (valoración) los empleados las amenazas existentes
Seguridad
Se ha instruido sobre los procedimientos al grupo de evacuación 0.0
Se conocen los procedimientos de atención de multitud de lesionados
Se ha instruido sobre el plan de atención a los grupos de respuesta
Conoce todo el personal el funcionamiento del sistema de alarma 0.5 No se aplica el sistema de
alarma, así que se debe
realizar un reentrenamiento
donde apliquen el
conocimiento adquirido.
Alerta.
Conoce todo el personal el plan de evacuación de las instalaciones 0.0
Qué nivel de aceptación tiene los simulacros en el personal
Promedio Capacitación (suma total /No. ítems evaluados) 1.5/7=0,2
55
DOTACIÓN
Existen equipos de comunicación
Hay camillas (flexibles y rígidas)
Hay un programa de mantenimiento periódico para los extintores
Cubren las áreas adecuadamente y se encuentran bien ubicados
Existen, están en buen funcionamiento y son suficientes los gabinetes
Existe una adecuada distribución de linternas
Promedio Dotación (suma total / # ítems evaluados) 0/2=0
V. personas = (promedio organización + promedio capacitación + promedio dotación)

[0.0 – 1.0) BAJA=0.4 VERDE
[2.0 – 3.0] ALTA ROJO
0.4
Baja
56
RECURSOS
MATERIALES
Materiales empleados en la construcción y acabados inflamables
Sismo resistencia
Techos
Puertas
Acabados interiores
Instalaciones eléctricas
Promedio Materiales (suma total / # ítems evaluados) 0/1=0
57
EDIFICACIÓN
Sectorización por áreas
Drenajes adecuados 0.0 Continuar con el
mantenimiento preventivo.
Peldaños (tamaño de la huella, barras antideslizantes, pasamanos,
etc.)
Ubicación geográfica de la edificación
Promedio Edificación (suma total / # ítems evaluados) 0/5=0
58
persona más adecuada
Para el sistema de alerta.
Sistemas de alarma 1.0 Instalar un sistema de
alerta, ya que esta será
muy útil para informar a los
De emergencia que deben
evacuar.
Promedio Equipos y Maquinaria (suma total / # ítems evaluados) 2/3=0.6
V. personas = (promedio edificación + promedio materiales + promedio maquinaria y equipos)

[2.0 – 3.0] ALTA ROJO
0.6
Baja
59
SISTEMAS Y PROCESOS

BAJA MEDIA ALTA
Utilización de materiales peligrosos en los procesos productivos
Suministro de materias primas
Suma Total Sistemas de Producción (sistemas y procesos) 0.0
Promedio Sist. de Producción (suma total / # ítems evaluados) 0/1=0
SERVICIOS PÚBLICOS
BAJA MEDIA ALTA
Acueducto 0.0 Continuar con el
mantenimiento preventivo
Energía
Telecomunicaciones
Sistemas alternos
Atención al cliente
Ventas
Suma Total Servicios públicos (sistemas y procesos) 0.0
60
RECUPERACION

BAJA MEDIA ALTA
Suma Total Recuperación (sistemas y procesos) 0.0
Promedio Recuperación (suma total / # ítems evaluados) 0/5=0
Ahora se suman los resultados obtenido en cada grupo de variables anteriores. Vulnerabilidad de los sistemas y
procesos:
V. personas = (promedio sistemas productivos + promedio servicios públicos + promedio recuperación)

[2.0 – 3.0] ALTA ROJO
0.0
Baja
61
Con la información obtenida hasta el momento se construye el diamante de riesgo por cada amenaza y sector y se
califica el nivel de riesgo de acuerdo a los siguientes parámetros de acuerdo a la combinación de colores:
ALTO MEDIO BAJO

3 verdes
Bajo
62
SECTOR: Restaurante Casa Sonsoneña

Sismos
Inundaciones
Deslizamientos
Tormentas
Huracanes
Avalancha

Acc. Aéreo
Colisión vehicular
Intoxicaciones Mala x x Hacer una renovación
manipulaci en el curso de
ón de manipulación de
alimentos. alimentos anualmente.
Hacer
reentrenamientos
internos
periódicamente en
manipulación de
alimentos.
Falla estructural
Fuga de tóxicos
Explosiones
Incendios

Atentados
63
Atracos
Desorden social
64
PERSONAS
ORGANIZACIÓN
Están bien definidas sus funciones
Se realizan simulacros de evacuación con la frecuencia adecuada
Existen Grupos de Respuesta a Emergencias (atención de lesionados)
Existen Grupos de Respuesta a Emergencias (evacuación de personal) 0.0
Hay personal especializado (médicos, enfermeras, etc.) 1.0 Escoger dos personas, una
por turno, brindarles
capacitación para primer
respondiente.
Promedio Organización (suma total /No. ítems evaluados) 1.0/5=0.2
65
CAPACITACIÓN
Nivel de aceptación de los empleados frente a las políticas de
Seguridad
Se ha instruido sobre los procedimientos al grupo de evacuación 0.0
Se ha instruido en Primeros Auxilios a los grupos de respuesta
Conoce todo el personal el funcionamiento del sistema de alarma 1.0 Sería útil hacer la inversión en
un sistema de alarma para un
caso de emergencia poder
avisar de forma rápida y eficaz
a todo el personal y los
visitantes del restaurante.
Conoce todo el personal los mecanismos de notificación
Conoce todo el personal el plan de evacuación de las instalaciones
Promedio Capacitación (suma total /No. ítems evaluados) 1.0/3=0.33
66
DOTACIÓN
V. personas = (promedio organización + promedio capacitación + promedio dotación) = 0.53

[2.0 – 3.0] ALTA ROJO
0.53
Bajo
67
RECURSOS
MATERIALES
Presencia de materiales combustibles e inflamables 0.0
Materiales peligrosos (control, ubicación y almacenamiento) 0.0
Sismo resistencia
Techos
Puertas
Acabados interiores
Promedio Materiales (suma total / # ítems evaluados) 0.0/4=0
68
EDIFICACIÓN
Drenajes adecuados
etc.)
Ubicación geográfica de la edificación
69
Sistemas de alerta 1.0 Escoger la persona más
adecuada para que realice
esta función.
Sistemas de alarma 1.0 Hacer la inversión en el
sistema de alarma.
Suma Total Equipos y Maquinaria (recursos) 2.0
Promedio Equipos y Maquinaria (suma total / # ítems evaluados) 2.0/3=0.66
V. personas = (promedio edificación + promedio materiales + promedio maquinaria y equipos)=0.66

[2.0 – 3.0] ALTA ROJO
0.66
Bajo
70
SISTEMAS Y PROCESOS

BAJA MEDIA ALTA
Utilización de materiales peligrosos en los procesos productivos 0.0
Suma Total Sistemas de Producción (sistemas y procesos) 0.0
Promedio Sist. de Producción (suma total / # ítems evaluados) 0.0/3=0
SERVICIOS PÚBLICOS
BAJA MEDIA ALTA
Acueducto 0.0
Energía 0.0
Sistemas alternos
Ventas
Suma Total Servicios públicos (sistemas y procesos) 0.0
Promedio Servicios públicos (suma total / # ítems evaluados) 0.0/4=0
71
RECUPERACION

BAJA MEDIA ALTA
Están asegurados los bienes
Se salvaguarda la información importante
Promedio Recuperación (suma total / # ítems evaluados) 0.0/3=0
procesos:
V. personas = (promedio sistemas productivos + promedio servicios públicos + promedio recuperación)=0.0

[2.0 – 3.0] ALTA ROJO
ALTO MEDIO BAJO
0.0
Bajo
72
SECTOR:
Sismos
Inundaciones
Deslizamientos
Tormentas
Huracanes
Avalancha

Acc. Aéreo
Colisión vehicular
Intoxicaciones
Falla estructural
Fuga de tóxicos
Explosiones
Incendios

Atentados
Atracos Por manejo x x Implementación de un
de alta datafono para evitar la
cantidad de alta acumulación de
dinero en dinero en efectivo.
efectivo.
Desorden social
73
PERSONAS
ORGANIZACIÓN
Se realizan simulacros de evacuación con la frecuencia adecuada
Existen mecanismos de notificación interna 0.0
Existen mecanismos de notificación externa 0.0
Existen Grupos de Respuesta a Emergencias (atención de lesionados)
Existen Grupos de Respuesta a Emergencias (evacuación de personal)
Promedio Organización (suma total /No. ítems evaluados) 0.0/6=0
74
CAPACITACIÓN
Nivel de aceptación de los empleados frente a las políticas de
Seguridad
Se ha instruido en procedimientos de autoprotección 0.0
Se ha instruido sobre los procedimientos al grupo de evacuación
Se ha instruido en Primeros Auxilios a los grupos de respuesta
Conoce todo el personal el funcionamiento del sistema de alarma 0.0 Verificar el funcionamiento
efectivo de la alarma de
pánico.
Conoce todo el personal los mecanismos de notificación
Conoce todo el personal el plan de evacuación de las instalaciones
Promedio Capacitación (suma total /No. ítems evaluados) 0.0/3=0.0
75
DOTACIÓN
Existen equipos de comunicación
Promedio Dotación (suma total / # ítems evaluados) 0.0/3=0.0
V. personas = (promedio organización + promedio capacitación + promedio dotación)=0.0

[2.0 – 3.0] ALTA ROJO
0.0
Bajo
76
RECURSOS
MATERIALES
Sismo resistencia
Techos
Puertas
Acabados interiores
Instalaciones eléctricas
Instalaciones de aguas
Suma Total Materiales (recursos)
Promedio Materiales (suma total / # ítems evaluados)
77
EDIFICACIÓN
Drenajes adecuados
etc.)
78
Sistemas de detección 0.0
Sistemas de alerta 1.0 Escoger una persona
adecuada para la realización
de esta función.
Sistemas de alarma 1.0 Hacer la inversión en un
adecuado sistema de alarma.
Suma Total Equipos y Maquinaria (recursos) 2.0
Promedio Equipos y Maquinaria (suma total / # ítems evaluados) 2.0/4=0.5
V. personas = (promedio edificación + promedio materiales + promedio maquinaria y equipos)=0.5

[2.0 – 3.0] ALTA ROJO
0.5
Bajo
79
SISTEMAS Y PROCESOS

BAJA MEDIA ALTA
Utilización de materiales peligrosos en los procesos productivos
Inspecciones de seguridad programadas
Suministro de materias primas
Suma Total Sistemas de Producción (sistemas y procesos)
Promedio Sist. de Producción (suma total / # ítems evaluados)
SERVICIOS PÚBLICOS
BAJA MEDIA ALTA
Acueducto
Energía
Telecomunicaciones
Sistemas alternos
Atención al cliente
Ventas
Suma Total Servicios públicos (sistemas y procesos)
Promedio Servicios públicos (suma total / # ítems evaluados)
80
RECUPERACION

BAJA MEDIA ALTA
Están asegurados los bienes
Está asegurada la materia prima
Está asegurado el producto terminado
Se salvaguarda la información importante
Promedio Recuperación (suma total / # ítems evaluados) 0.0/1=0
procesos:
V. personas = (promedio sistemas productivos + promedio servicios públicos + promedio recuperación)=0

[2.0 – 3.0] ALTA ROJO
0
Bajo
81
ALTO MEDIO BAJO

3 verdes
Bajo
82
El diamante es una representación gráfica del riesgo, pero lo importante es
generar mecanismos de intervención (prevención, mitigación y preparación) para
reducir el riesgo, el siguiente formato puede ayudar.
FORMATO R: NIVELES DE RIESGO
NIVEL DE
ÁREA AMENAZA CALIFICACIÓN VULNERABILIDAD RIESGO
Sismo Posible Personas Baja
Restaurante Recursos Baja
Casa Procesos Baja
Sonsoneña.
Restaurante Incendio Posible Personas Baja

Casa Recursos Baja
Sonsoneña Procesos Baja
Restaurante Inundación Posible Personas Baja
Casa Recursos Baja
Restaurante Intoxicación Posible Personas Baja
Casa Recursos Baja
Restaurante Atraco Inminente Personas Baja
Casa Recursos Baja
Personas
Recursos
Procesos
Personas
Recursos
Procesos
Personas
Recursos
Procesos
Personas
Recursos
83
INFORME
De acuerdo al formato I, se plantea en un informe los resultados más importantes
del diagnóstico.
FORMATO I: INFORME
SECTOR: Restaurante Casa Sonsoneña FECHA: 18-09-2015
ELABORADO POR: YURANY ANDREA ISAZA MORENO

CLAUDIA PATRICIA MARTINEZ POSADA
YULIANA ANDREA MESA VARELAS
AMENAZAS IDENTIFICADAS:
Sismos, Incendio, Inundación, Intoxicación y Atracos
PRINCIPALES MEDIDAS DE PREVENCIÓN:
Renovar el plan de emergencia.

Socializar el plan de emergencia con los colaboradores.
No ubicar los equipos de trabajo en la parte superior de la estantería.
Mantenimiento preventivo de los desagües.
CONDICIONES QUE DISMINUYEN LA VULNERABILIDAD:
Realizar semestralmente un simulacro para que los colaboradores tengan

conocimiento de cómo evacuar ante una emergencia.
Instalar un adecuado sistema de alarma.
Capacitar a una persona para el sistema de alerta.
Colocar estándares de seguridad en el área de los baños.
Capacitar a dos personas por turno para primer respondiente.
Verificar anualmente la renovación del curso de manipulación de alimentos de

cada trabajador.
Estar capacitados para saber cómo actuar ante un atraco.
84
CONDICIONES QUE AUMENTAN LA VULNERABILIDAD:
No estar preparado para actuar ante cualquier emergencia.

No conocer el plan de emergencia.
No renovar el plan de emergencia
No tener grupos de apoyo internos
No tener conocimiento de los diferentes grupos de apoyo internos.
PRINCIPALES MEDIDAS DE MITIGACIÓN
Actualizar anualmente el plan de emergencia

Tener definido los diferentes grupos de apoyo interno y sus funciones.
Tener bien señalizadas las salidas de emergencia.
Hacer mantenimiento preventivo de la estructura física de la empresa.
85
6.5 Estructura orgánica de los grupos de apoyo
Comité de Emergencia
Jefe
Coordinador Coordinador Coordinador
Primeros Auxilios Evacuación Contra Incendios
Brigadistas Brigadistas Brigadistas
6.6 Funciones de los grupos de apoyo antes, durante y después de una

emergencia
BRIGADA DE EMERGENCIAS – Grupo de Primeros Auxilios
ANTES DE LA EMERGENCIA
 Participar en capacitación, entrenamiento, simulacros y mantenerse

actualizado en primeros auxilios.
 Diseñar y disponer de formatos para la atención en primeros auxilios.
86
DURANTE LA EMERGENCIA
 Valorar la situación y los lesionados, clasificarlos y atenderlos según

prioridad.
 Practicar los primeros auxilios a los lesionados por la emergencia. Si la
lesión es grave y se presentan varios heridos, solicita ayuda al coordinador
de la brigada o al jefe de emergencias y procede a estabilizarlos.
 Coordinar el traslado correcto del lesionado al centro asistencial adecuado
a su nivel de complejidad.
 Diligenciar el registro de atención de primeros auxilios.
 En caso de evacuación, en el momento en que se llegue al sitio de
encuentro se pone a órdenes del jefe de Emergencias.
DESPUÉS DE LA EMERGENCIA
 Evaluar la calidad de los primeros auxilios prestados.

 Realizar los ajustes necesarios al plan de atención.
 Presentar periódicamente un informe de actividades realizadas al
coordinador de la brigada o jefe de emergencias.
BRIGADA DE EMERGENCIAS- Grupo de evacuación
ANTES DE LA EMERGENCIA
 Conocer el plan de emergencia y capacitar al personal del área a cargo (no

brigadistas).
 Conocer las rutas de salida de emergencia, tanto la principal como la
alterna, e inspeccionarlas periódicamente.
 Mantener un listado actualizado de las personas que laboran en su área.
 Efectuar inspecciones de seguridad e informar anomalías.
 Identificar las medidas de seguridad de la empresa y su localización.
87
DURANTE LA EMERGENCIA
 Proceder a inspeccionar el área, pensar y actuar según el plan.

 Chequear cuantas personas hay en el área y reunirlas para preparar la
salida.
 Proceder a evacuar e identificar la ruta de salida del área bajo su
responsabilidad y recordarles el punto de encuentro.
 Impedir que las personas a su cargo regresen a la zona de peligro.
 Ayudar y coordinar con el grupo de primeros auxilios la evacuación de otras
personas que presenten impedimentos físicos y psicológicos o que hayan
sufrido alguna lesión.
 Si encuentra una vía de evacuación bloqueada, coordinar la evacuación por
la vía alterna. En caso de no poder salir, llevar al grupo a un lugar, área o
cuarto segur. Chequear constantemente la seguridad de este y
comunicarse y esperar nuevas órdenes.
 Verificar que ninguna persona se encuentre encerrada en el área de
emergencia, en trampas o espacios confinados.
 Verificar que todos los integrantes de la brigada hayan salido.
DESPUES DE CADA EMERGENCIA
 Verificar que todas las personas a su cargo hayan salido; en caso

contrario notificar al coordinador de la brigada, en ningún caso debe
regresar.
 Reunirse con todos los jefes o coordinadores para evaluar lo ocurrido.
 Buscar evidencias que puedan esclarecer el hecho.
 Ayudar en la coordinación de las actividades para poner en orden y en
funcionamiento las labores del área.
88
BRIGADA DE EMERGENCIA- GRUPO CONTROL DE INCENDIO Y
SALVAMENTO.
ANTES DE LA EMERGENCIA.
 capacitarse en los temas necesarios para cumplir con sus funciones.

 Conocer los riesgos generales y particulares que se presenten en las
diferentes áreas.
 Conocer los puntos críticos de la empresa (circuitos eléctricos de control,
válvulas, red contra incendio, subestación).
 Conocer la existencia y uso del sistema de alarma y alerta, y de los medios
técnicos de protección disponibles.
 Velar porque el equipo contra incendios se encuentre en buenas
condiciones, bien demarcada y ubicada, con la hoja de vida actualizada y
mantenimiento oportuno.
 Asegurarse que las vías de evacuación y los quipos se encuentren libres de
obstáculos y señalización apropiada.
DURANTE LA EMERGENCIA.
 Actuar prontamente cuando se informe de una emergencia de incendio,

sismo, atentado terrorista, etc., realizando actividades tendientes a la
atención y control de la emergencia, evitando la propagación de sus
efectos.
 En cualquier emergencia, actuar coordinadamente con los demás miembros
del equipo operativo de emergencia de su área.
 Servir como grupo de “apoyo” de los organismos de apoyo externo.
 Ubicar los posibles heridos y personas afectadas e informar al grupo de
evacuación y/o ayudar a evacuarlos de la zona de peligro.
89
DESPUES DE LA EMERGENCIA.
 Participar en la remoción de escombros, preservar las evidencias o

pruebas que sirvan para la investigación de las causas del incendio.
 Hacer inventario de pérdidas.
 Reacondicionar los equipos empleados durante la emergencia e
informar sobre el deterioro que haya sufrido durante la atención del
evento.
6.7 Procedimiento operativo normalizado por amenaza (antes, durante,

después).
SISMO
Antes:
 Reúnase con sus compañeros y fije un punto de encuentro seguro para

todos.
 Defina la ruta de evacuación más cercana y manténgala despejada.
 Tenga siempre a la mano el kit de emergencia.
 Con la ayuda de expertos verifique si la estructura es sismo resistente.
 Tenga siempre a la mano los números de emergencia.
Durante:
 Cúbrase bajo una superficie segura, aléjese de las ventanas y puertas.

 No corra, ni grite.
 Mantenga la calma.
 No se ubique bajo árboles ni cables eléctricos.
Después:
 Cuando pase el sismo, revise su estado de salud y de sus compañeros.

 Evacue con calma y diríjase al punto de encuentro.
90
 Recuerden que las réplicas se pueden repetir en cualquier momento.
 No use agua de los grifos para beber, está puede estar contaminada.
 Si la emergencia fue muy grande, no pise los escombros, pueden haber
heridos.
 Revise el estado de las instalaciones de la empresa.
INCENDIO
ANTES:
 Revise constantemente que no hayan fugas de gas, y cuando no se esté

utilizando cerrar la llave.
 Inspeccione los cables eléctricos.
 Tener y revisar los extintores periódicamente.
 Tener a la mano el kit de los primeros auxilios.
DURANTE:
 Conserve la calma
 Haga caso a las instrucciones de la brigada de emergencia.
 Llame a los bomberos.
 Trate de mitigar el fuego con los extintores, mientras llega la ayuda
respectiva.
 El humo y el calor tienden a subir. El aire está más claro y fresco cerca del
piso.
 Cúbrase las fosas nasales con un trapo húmedo.
 Evacue con precaución y lo más pronto posible.
91
DESPUES:
 Aplique los primeros auxilios según sea necesario.

 Enfrié y cubra las quemaduras para reducir la posibilidad de más lesiones o
infecciones.
 Revise la empresa verificando que el fuego haya quedado totalmente
extinguido.
INUNDACIÒN
ANTES:
 Mantenga a la mano el botiquín de primeros auxilios-

 Identifique rutas de evacuación, punto de encuentro y posibles alternativas
de viviendas y edificios altos.
 Remover periódicamente todo tipo de material que se encuentre en los
desagües que estén evitando el paso normal del agua.
DURANTE:
 Suspenda los servicios de agua, luz y gas, evacue si la situación lo amerita,

pero no espere hasta el último momento.
 Evite caminar por aguas en movimiento ya que puede ser arrastrados por
éstas.
 No se acerque a cables ni postes de luz.
 Llegue al punto de encuentro establecido.
 Proteja a las personas, antes que a los objetos, especialmente a mujeres
embarazadas, personas en discapacidad y adultos mayores.
92
DESPUES:
 No regrese al lugar hasta que las autoridades no hayan inspeccionado.

 No consuma alimentos que hayan sido mojados y no beba agua que no
cumpla con las condiciones de higiénicas.
 Realice una evaluación del evento presentado y establezca medidas de
prevención.
 Ayude con la limpieza del lugar.
INTOXICACIÒN
ANTES:
 No romper la cadena de frio de los productos congelados.

 Revisar la fecha de vencimiento.
 Lavar y desinfectar los alimentos antes de prepararlos.
 La persona encargada de manipular los alimentos debe mantener una
higiene.
 No combinar productos crudos (contaminación cruzada).
DURANTE:
 Recibir asistencia médica.
DESPUES:
 Revisar que procedimiento fue mal realizado.

 Revisar la rotación de los enlatados (vencimiento).
93
ATRACO
ANTES:
 No establezca una hora o ruta habitual cuando haga depósitos en el banco.

 Instruya a sus empleados en cómo comportarse si ocurre un robo.
 Anuncie sus medidas de seguridad y sus pólizas sobre el manejo del
dinero.
DURANTE:
 No haga resistencia. Permanezca en calma.

 Obedezca las instrucciones.
 Suene o active las alarmas o las otras divisas de seguridad si no se pone
en peligro a nadie.
 Dele al ladrón todo lo que pide, pero nada más.
 Observe muy cuidadosamente al ladrón o a los ladrones. Note cualquier
parte de sus facciones que se destaque, la ropa, el color del cabello, de los
ojos, del tono de la piel, la barba, el bigote, cicatrices, tatuajes, la manera
de hablar, y la manera de caminar cualquier cosa que lo ayude a usted a
identificarlos más tarde. Identifique la altura usando cualquier marca en el
marco de la puerta.
 Memorice el tipo y la descripción de las armas que se usaron.
 Trate de obtener la marca, el modelo, el año, el color, el número de la
chapa, y el estado del registro de la chapa del vehículo que usaron para
huir, y la dirección que tomaron al huir.
 Llame a la policía inmediatamente.
DESPUES:
 Indíquele a la policía todos los objetos que usted cree que los sospechosos
hayan tocado.
 Cierre el negocio hasta que llegue la policía.
 Insista que todos los testigos del crimen se queden hasta que la policía
pueda interrogarlos.
 Coopere completamente con la policía.
94
6.8 Plan de evacuación
6.8.1 Procedimiento de notificación de alerta con el respectivo sonido
Al activarse la voz de Alerta, el personal de emergencia iniciará la etapa

operativa de la respuesta a emergencias, el personal que no sea de
emergencia al escuchar la alerta permanecerá en sus puestos de
trabajo y estará atento a las instrucciones del personal de emergencia
y/o la señal de Alarma, esta señal de alerta se hará mediante el uso de
un pito que sonara de manera intermitente; los encargados de hacer el
sonido son el chef y la administradora del Restaurante Casa
Sonsoneña.
6.8.2 Procedimiento de notificación de alarma con el respectivo sonido
Determina la iniciación de la Evacuación para todo el personal que no

es de Emergencia, el desplazamiento por las Rutas de Evacuación hasta
los Puntos de Encuentro, se dirigen allí cuando suene el sonido
intermitente de la sirena, proyectando una luz roja. Los encargados de
activar la sirena son el chef y la administradora del Restaurante Casa
Sonsoneña.
6.8.3 Procedimiento de notificación externa
La línea 4484430, es el número único de seguridad y emergencias del

municipio de Itagüí, por lo tanto marcándola se obtiene ayuda de
bomberos, policía, ejército, entidades de socorro, atención de lesionados
y transporte de ambulancia. Es el medio más inmediato para obtener
cualquier tipo de ayuda.
95
6.8.4 Rutas de evacuación por áreas para las partes interesadas
RUTA DE EVACUACIÒN
RUTA DE EVACUACIÒN
RUTA DE EVACUACIÒN
6.8.5 Punto de encuentro
El punto de encuentro en el momento de una emergencia será al Oriente

(al frente de la puerta principal), lugar llamado La Bahía de la unidad
residencial Talavera de la Reina.
96
6.8.6 Prioridad de la evacuación
Es la categorización de las prioridades para definir quién sale primero y

de qué lugares.
1. Personas: Sucesivamente en orden decreciente de riesgo. Se

consideran tres tipos de pacientes. Los peatones, los inmovilizados y los
inconscientes, siendo estos últimos los que se evacuan en tercer lugar
siguiendo la prioridad de posibilidad de supervivencia.
2. Materiales: Aquellos que pueden contribuir al riesgo de destrucción

(Carburantes, gases presurizados), los que servirán para la asistencia
inmediata a siniestrados (camillas, botiquines, radios, etc.)
3. Bienes, valores y materiales no reemplazables.
97
98
99
100
101
102
103
CIBERGRAFIA
Definición Grupos de apoyo:http://ocw.unican.es/ciencias-de-la-salud/ciencias-psicosociales-

i/materiales/bloque-tematico-iv/tema-13.-el-apoyo-social-1/13.2.2-definicion-de-grupos-de-apoyo
Matriz: http://es.scribd.com/doc/85363774/Que-es-una-Matriz-de-Riesgo#scribd
Mitigacionhttp://www.fema.gov/es/que-es-mitigacion
Peligrohttp://www.definicionabc.com/general/peligro.php
http://www.definicion.org/plan
Plan de acción: http://definicion.de/plan-de-accion
-http://www.chospab.es/plan_emergencias/intro.htm
-http://www.prevencionemede.com.ar/notas/nota-plan-de-evacuacion
http://divorcieitor.com/concepto-de-punto-de-encuentro/
http://www.definicionabc.com/general/riesgo.php
http://www.indeci.gob.pe/indeci_ninos/seniales.php?item=Ng==
http://www.definicionabc.com/general/simulacro.php
http://odiseaculinaria.blogspot.com/2006/07/gloria-al-bravo-steward.html
104
http://www.grupocto.es/tienda/pdf/EN_OPECan_CapM.pdf
https://www.ifrc.org/es/introduccion/disaster-management/sobre-desastres/que-es-un-
desastre/que-es-la-vulnerabilidad/
105

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PLAN DE EMERGENCIAS PARA LA EMPRESA RESTAURANTE CASA

SONSONEÑA, UBICADA EN ITAGUÍ, AÑO 2015

YURANY ANDREA ISAZA MORENO

YURANY ANDREA ISAZA MORENO

OLGA PATRICIA SAENZ OSORIO

El plan de emergencia es una buena forma de anticiparse a la atención de

En este documento se actualizará el plan para el manejo y atención de posibles

La base del plan la constituye el diagnostico, en la cual se identifican las

La respuesta de todo individuo u organización depende de que tan preparados

Ante tales condiciones mientras más capacitados, preparados, entrenados y alerta

Los planes para la atención de emergencias representan para el Restaurante la

La empresa Restaurante Casa Sonsoneña cuenta con un plan de emergencia que

La renovación del plan de emergencia será una herramienta que permitirá

Las amenazas identificadas en la empresa pueden afectar el patrimonio de esta y

3.1 OBJETIVO GENERAL

Actualizar el Plan de emergencia para la empresa Restaurante Casa Sonsoneña,

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

-Identificar las amenazas de la empresa

-Realizar el análisis de vulnerabilidad a las amenazas identificadas.

-Revisar el inventario de los recursos de la empresa.

-Realizar el plan de acción.

4.1 RAZÓN SOCIAL

Restaurante Casa Sonsoneña

4.2 ACTIVIDAD ECONOMICA

Código CIIU 1500 ELABORACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y DE

El Restaurante Casa Sonsoneña se encarga de realizar las más exquisitas recetas

Área administrativa: Se toman decisiones, planean los horarios y participan en la

Área de bodega y almacenamiento: Se clasifica y luego se almacena la materia

Área de cocina caliente: Se hace la preparación de los alimentos como asar y

Área Stewart: Se lava y desinfecta la cristalería y los platos de cocina.

Área de salón (Comedor): Se atienden los comensales, los cuales se disponen a

Procesos de la materia prima: se hace el inventario para hacer la requisición de la

Se clasifican los alimentos por:

Perecederos: carnes, verduras, lácteos, productos de panadería.

No perecederos: granos, enlatados, productos de aseo.-

Semi-perecederos: alimentos secos como el maní, nueces, pasas, tubérculos,

Estos alimentos según su clasificación se deben almacenar en diferentes lugares:

Atención al cliente: Dentro del restaurante se encuentra el área de servicio que es

También en este proceso, se encuentra la persona encargada de las cuentas y la

Chef encargado de las recetas. 1

NOTA: El puesto de Cajera es rotativo por todas las Meseras.

4.6 JORNADA LABORAL

5.1 MARCO LEGAL

Art. 4 – Edificios y locales: Construcción segura y

Decreto ley 1295 de Artículo 35 – Servicios de Prevención, Literal b:

ALARMA: Se entiende por alarma la señal o aviso que advierte sobre la

AMENAZA: Una amenaza es un fenómeno o proceso natural o causado por el ser

ANALISIS DE VULNERABILIDAD: En éste se determina el nivel de exposición y

BARTENDER: Persona que combina y sirve bebidas alcohólicas solicitadas por

COMENSALES: Persona que come con otras en el mismo lugar, especialmente

EMERGENCIAS: Es una situación que presenta un riesgo inmediato para la salud,

GRUPO DE APOYO: Son una estrategia grupal, basada fundamentalmente en el

MITIGACIÓN: Es el esfuerzo por reducir la pérdida de vida y propiedad

PLAN: Documento que contempla en forma ordenada y coherente las metas,

PLAN DE ACCIÓN: Un plan de acción es un tipo de plan que prioriza las

PLAN DE EMERGENCIAS: Es un conjunto de acciones ordenadas a realizar por

PLAN DE EVACUACIÓN: Un plan de evacuación describe la forma en que se

PUNTO DE ENCUENTRO: Es un servicio público que consiste en poner a

SIMULACRO: Hace referencia a las acciones preventivas que pueden llevarse a

STEWART: Es un término hotelero que se aplica a la o las personas que se

URGENCIA: Es la aparición fortuita de un problema de etiología diversa y de

VULNERABILIDAD: Capacidad disminuida de una persona o un grupo de

6.1 CARACTERISTICAS GENERALES DE LA EMPRESA