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INTRODUCCIÓN

Una hamburguesa es un alimento procesado en forma de bocadillo o sándwich de


carne picada aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o a la plancha,
aunque también puede freírse u hornearse.
La hamburguesa creció durante el siglo XX junto con la aparición del concepto
fast food y durante ese siglo fue adquiriendo un simbolismo especial, forma parte
de uno de los alimentos icono de la cocina estadounidense (junto con el pollo frito
y la tarta de manzana). La primera cadena de restaurantes que puso en
circulación la hamburguesa como un alimento de comida rápida es White Castle
en los años 1920 (cuyo ideólogo fue Edgar Waldo "Billy" Ingram), y
posteriormente en los años 1940s con McDonald's (asumida por el ejecutivo Ray
Kroc), así como Burger King. La hamburguesa es en la actualidad un alimento tan
popular que aparece con sus diversas variantes en casi todas las culturas de la
tierra.
La hamburguesa que se realizó en esta ocasión estaba hecha con carne de res y
de cerdo, tocino, huevos, pan rallado, especias (pimienta, ajo, cebolla, sal).
Todas las materias primas fueron pesadas con exactitud en sus respectivas
cantidades, luego se procesaron y re hicieron las hamburguesas, el método de
conservación que se utilizo fue una congelación de la hamburguesa.
OBJETIVOS

Objetivo General:

 Conocer la elaboración y conservación de las hamburguesas

Objetivos Específico:

 Manejar materias primas e insumos en el desarrollo de la práctica.


 Manejar las cantidades de cada insumo.
MARCO TEÓRICO

Los orígenes de la hamburguesa son inciertos, pero posiblemente fue elaborada


por primera vez en el período que va desde finales del siglo XIX hasta comienzos
del XX. La hamburguesa moderna nace de las necesidades culinarias de una
sociedad que, por su reciente industrialización, lleva un ritmo de vida más
acelerado.
La historia de este alimento es notable por diversos motivos. Durante el transcurso
del siglo XX, dicha historia va acompañada de diversas polémicas, como por
ejemplo la controversia nutricional de finales de los años 1990. La
hamburguesa se identificó con un país, Estados Unidos, y con un estilo de
alimentación emergente: el fast food. La hamburguesa, junto con el fried chicken y
la tarta de manzana, forma parte del conjunto de alimentos iconos de la culinaria
estadounidense
La hamburguesa, tal y como se conoce hoy en día, nace en Estados Unidos, pero
no es hasta mediados del siglo XX, durante la posguerra de la Segunda Guerra
Mundial, cuando empieza a expandirse por diversos países, globalizando el
concepto de comida rápida. Los máximos responsables de esta progresiva
implantación son las grandes cadenas de restaurantes. El afán de expandir el
negocio e incrementar los ingresos ejerce de motor para ir instalando franquicias
en diferentes lugares y culturas del mundo, extendiendo el concepto de
globalización al ámbito de la alimentación.

LA CONGELACIÓN DE LA CARNE

La carne se puede congelar. Para hacerlo de la forma más segura, es preferible


cortarla en trozos del tamaño que se desee, envolverlos con film transparente
o de aluminio, separando cada porción o ración. Debe eliminarse la grasa visible
antes de congelar la carne. Para congelar un plato de carne cocinada, debe
envasarse bien después de que se haya enfriado. Con la congelación se detiene
la actividad de los microorganismos y de los enzimas (proteínas activas), lo que
retrasa la alteración durante largos periodos de tiempo. Además, se inhiben los
microorganismos patógenos en su crecimiento, lo que permite mantener los
alimentos en condiciones de seguridad.
Hay un periodo de tiempo de congelación (-18ºC) segura para cada tipo de
carne:

Carne picada: dos meses


Despojos, callos: tres meses
Cerdo: seis meses
Cordero: ocho meses
Pollos, caza: diez meses
Vacuno: doce meses

DISTINTOS USOS DE LA CARNE MOLIDA.

1. Pasta bolognesa: Una base de carne molida cocida con picadillo de


cebolla sofrita, sal y pimienta, se mezcla con licuado de tomates
maduros (naturales o enlatados) para una salsa rápida. Agrega una
cucharada de zanahoria rallada para matizar la acidez.

2. Tacos: Calienta unas tortillas de trigo, sirve pequeños bowls con


picadillo de cebolla y tomate, lechugas, queso, un guacamole y algo
de nata fresca, y coloca en el centro una fuente con carne molida.

Pastelitos o empanadas de carne: Ideales como cena o merienda, ya


sea que hagas la masa o compres las laminitas congeladas, usa la
carne molida como relleno. Si le quieres dar un rico y distinto sabor,
añade pedacitos de tajada de plátano.

4. Arroz estilo árabe: Mezcla arroz y carne molida cocida en partes


iguales, añade un puñado de nueces trituradas, y aromatiza con un
poco de canela, comino, nuez moscada y un toquecito de cardamomo.
Para que quede más jugoso, puedes añadir un chorrito de caldo.

5. Sloppy Joe: Este sabroso sándwich estadounidense lleva una salsa y


caldosa carne molida en su relleno.

6. Chile con carne: Mezcla tu carnita con frijoles, picadillo de chiles


picantes, cebolla, ajo, tomates maduros licuados, comino y tabasco. La
combinación irá bien con un contorno suave como arroz blanco o papas
al vapor.

7. Shepperd's Pie: Este sabroso pastel de carne irlandés se hace


con una carne molida que tenga picadillo de ajo, cebolla, zanahoria y
tomate, además de guisantes y maicitos. Ésta se coloca en el fondo de
un molde para hornear, se cubre de una capa de puré de papas, se
espolvorea abundante queso rallado y se gratina.
8. Albóndigas: Ya sean solas, con pasta o en miniatura como pasa
boca, estas clásicas esferitas de carne molida son en sí mismas una
versátil preparación. Haz un buen sofrito y añádelo a la carne cruda,
amasa con perejil, sal, pimienta, un huevo y un poco de harina.
Cubre con harina y fríe en aceite bien caliente.

9. Hamburguesas: Parecida a la anterior, pero en vez de freír, haz la


"masa" con carne y adereza a tu gusto, luego dale forma de círculo
aplanado y cocina a la plancha o a la parrilla. Si quieres hacer una
hamburguesa inolvidable.

10. Pimentones rellenos: Una receta vistosa y fácil, con muchísimo


sabor e ideal para llevar a una comida al aire libre.

Principales productores de carne de hamburguesa a nivel nacional. Marca


preferida
1. Zenú
2. Rica
3. Brost
4. Suizo
5. Otras

A nivel mundial.

1. Mcdonalds
2. burger King

TABLA MUTRICIONAL DE LAS HAMBURGUESAS:


FLUJOGRAMA EN PROCESO INDUSTRIAL

(Carne de vacuno y
RECEPCIÓN
grasa.)

CORTADO (Trozos pequeños )

(Carne de vacuno
CURADO
opcional.)

MOLIENDA (Disminuir tamaño)

MEZCLADO (Todos los insumos)

FORMADO (Usando películas de


plástico.)

(Envases de cartón o
ENVASADO
bolsas)

ALMACENADO (T° refrigeración)


METODOLOGÍA

Hamburguesa de res:
- Mezclar la carne de res con la cebolla, pan rallado.
- Agregar el resto de ingredientes uno a uno amasando la mezcla por
15 minutos para homogenizar la distribución de los ingredientes.
- Moldear la maza en discos de 1 cm de espesor, envasar y almacenar
en congelamiento.