EMPRESA PROLACSA Fecha 14-10-2016

Recepción de
Número de serie
lactosuero
Revisado

INTRODUCCIÓN

Lactosuero se puede considerar que es un enorme desperdicio de nutrimentos; el

lactosuero contiene un poco más del 25% de las proteínas de la leche, cerca del 8 % de
la materia grasa y cerca 95% de la lactosa.
Sus propiedades nutritivas son reconocidas a nivel internacional en cuanto a que sirve
para tratar problemas de obesidad, reumatismo, trastornos intestinales y del hígado.

OBJETIVO
 Recepción del lactosuero

ALCANCE
 Los productos elaborados es a partir del lactosuero que son diversos; pero
dependen directamente del tipo del queso del cual provenga el lactosuero, ya que
no todos los lactosuero son iguales.
 El lacto suero de la leche se obtiene en el proceso de elaboración del queso.
 Es la fase acuosa separada de la cuajada en el proceso de elaboración de queso y
en la fabricación de caseína
 EL sistema de bombeo traslada el lactosuero no salado por medio de las redes de
tuberías.
 Se recepciona en Tanques de almacenamiento refrigerado (incluye todo el
equipo de refrigeración) o tanques enchaquetados que mantengan el suero a una
temperatura muy baja, para lo cual se requiere de un banco de hielo.

RESPONSABLE
GERENTE, SUPERVISOR, RECEPCIONISTA, CONTROL DE CALIDAD

PROCEDIMIENTO

 El suero proveniente de las plantas queseras es bombeado de las pipas a los

tanques de almacenamiento, los cuales contienen una manta que tiene la función
de filtro para retener partículas sólidas que se encuentran en el suero como restos
de cuajada.

 Realiza su composición química de agua, grasas, proteína, lactosa, minerales

BIBLIOGRAFÍA
 http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_1788_IN.pdf.

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 GLOSARIO

Lactosuero = suero lácteo es la fracción líquida obtenida durante la coagulación de

la leche en el proceso de fabricación del queso y de la caseína
ANEXOS

COMPOSICION QUIMICA DEL LACTOSUERO

ELABORADO REVISADO APROBADO

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Lizbeth Kathy flores LL. Richard Choque Mamani GERENTE
TECNICO SUPERVISOR

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