Ají de Gallina

Ingredientes
 1 pechuga de gallina
 1 cebolla
 100 gr. de queso parmesano
 1 tarro de leche evaporada
 3 ajís amarillos
 6 rodajas de pan de molde o 4 panes, o 250 gramos de galleta de soda
 4 dientes de ajo
 Pimienta y comino
 Pecanas
 Huevo duro
 Papa amarilla sancochada
 sal a gusto

Preparación
 En una olla poner a sancochar la pechuga de la gallina,
una vez sancochada se deberá deshilachar.
 En caso de usar el pan previamente se tiene que
remojar por unos minutos, luego escurrirlo, y licuarlo.
En caso de usar galletas de soda solo se tiene que
pulverizar.
 Limpiar los ajís amarillos y cortarlos en tiras para soasarlos.
 Una vez soasados licuarlos, para esto nos podemos ayudar con la leche y con el caldo que
nos deje el pollo sancochado.
 Picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los ajos, a esto agregarle nuestros ajís
amarillos ya licuados.
 Sobre esto echar el pan o la galleta, revolviendo con una cuchara de palo.
 Una vez que nuestra receta adquiera consistencia agregarle las pecanas. Si deseamos
que nuestro ají de de gallina no quede muy espeso hay que echarle el caldo con el que
sancochamos la gallina.
 Echarle la gallina deshilachada.
 Añadir el queso parmesano y revolver ocasionalmente con la cuchara de palo.
 Servir con rodajas de huevo duro, una rodaja de papa amarilla sancochada y arroz
blanco.
 Salpicar queso parmesano.

 Ají de Gallina
 Es un plato oriundo de nuestro país, que consiste en un
ají o crema espesa, compuesta con carne de gallina
cocida y desmenuzada. Es usual reemplazar la gallina
por pollo y en algunas recetas se le agrega pecanas y
queso parmesano.
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  INGREDIENTES

1 1/2 pechugas de pollo con hueso

Poro, hojas de lechuga
1/2 taza de ají escabeche molido
02 cebollas licuadas
1 cdta. de ajos
Aceite
Caldo de pollo
Pan francés (07)
Queso parmesano (opcional)
1/2 taza de leche (opcional).

PREPARACION
 - Sancochar el pollo con el poro y hojas de lechuga y sal para dar sabor al
caldo.
 - Dejar enfriar el pollo y deshilachar, colar el caldo y reservar.
 - Partir en trozos el pan y remojarlo en una parte del caldo, luego
ayudándose con la mano deshacer el pan.
 - En un olla sin aceite echar la cebolla licuada hasta que esta pierda el
líquido y con el sabor fuerte de la misma.
 - Una vez que la cebolla haya perdido el líquido echar aceite y freír bien,
agregar el ají y freír bastante moviendo para evitar que se queme, hasta
que el aceite haya tomado el color del ají en forma pareja, agregar los ajos,
freír un poco, luego vierta el pan.
 - Cocinar moviendo para que esta mezcla no se pegue en el fondo de la
olla, cada vez que sienta que se va espesando, ir echando de a poco el
sobrante del caldo y así hasta que comience a hervir y note que con las
burbujas que revientan sale un poco de aceite, en este punto agregar el
pollo deshilachado e incorporar bien, deje dar un pequeño hervor, en este
momento agregar la leche y el queso parmesano si así lo desea o
cualquiera de ellos. Nunca, nunca dar color con palillo.
Ingredientes para Aji de gallina peruano
 2 pechugas de Pollo
 3 tazas de agua
 1/2 Pan de molde
 1 tarro de Leche evaporada
 1c de Ajo molido
 1/2 cucharadita de Pimienta
 1 cucharadita de sal
 1 taza de Cebolla picada en cuadritos
 3 ccharadas de aji molido amarillo
 3 Huevos cocidos
 6 Papas amarilla o blancas
Guía para la preparación de Aji de gallina peruano
1. Cocinar el pollo en agua, cuando este listo sacar el pollo y deshilachar. Reservar
el caldo. En una taza de caldo remojar el pan sin corteza Un una olla freir la cebola
cuando este transparente agregar el ajo, aji, sal pimienta incorporar el pan,
cocinar, moviendo para que no se pegue en el fondo de la olla, agregando de
poquitos el caldo hastas que se sienta que el pan este cocido.

2. Agregar el pollo, y la leche evaporada, Se sirve en un plato con la papa y huevo

duro, espolvorear Perejil picado- Debe quedar como una salsa espesa Es un plato
Peruano muy agradabel..