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1. Objetivos
2. Materiales y Reactivos
Materiales: Viscosímetro Brookfield; viscosímetro de bola GV-2100 y GV-
2200, vaso de precipitado de 400mL y 100mL., pipetas graduadas de
10mL., cronómetro, cilindro graduado de 100mL. y 500mL.
Reactivos: acetona, muestras de alimentos
3. Introducción:
En 1678 Robert Hooke fue el primero que habló de la reología en su libro
“Verdadera teoría de la Elasticidad”. Dicha teoría se resumía en lo
siguiente:“Si se dobla (aumenta) la tensión, se dobla la deformación”.
Nueve años después, Isaac Newton publicó en “Philosophiae
Naturalis Principia Mathematica” una hipótesis asociada al estado simple
de cizalladura (o corte): “La resistencia derivada de la falta de
deslizamiento de las partes de un líquido es proporcional a la velocidad
con que se separan unas de otras dentro de él”. Esta necesidad de
deslizamiento es lo que ahora se denomina “Viscosidad”, sinónimo de
fricción interna. Dicha viscosidad es una medida de la resistencia a fluir.
Podemos definir la viscosidad como la propiedad de un fluido que
da lugar a las fuerzas que se oponen al desplazamiento relativo de unas
capas adyacentes respecto a otras; estas fuerzas son similares a las de
cizalla de los sólidos y ambas proceden de las interacciones que existen
entre las moléculas.
Viscosidad
Muestra RPM % de Torque
cP
Observaciones:
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En su informe:
• Calcule la viscosidad dinámica y cinemática para el experimento N°
1 y haga una comparación con la viscosidad teórica.
• Realice una gráfica para calcular la temperatura de la muestra
problema. (para el experimento N° 1)
• Para el calculo de la viscosidad dinámica utilice la siguiente formula:
µ= K (ρf – ρ) t (Ecuación N° 1)
Donde:
µ= viscosidad dinámica expresada en Centipoise (cP)
Prácticas Integrales II Año Lectivo 2010-2011
Modulo II: Principios Básicos para la Transformación de Alimentos
cP
K= constante del viscosímetro
gr.seg .mL−1
ρf= densidad de la esfera (gr/mL.)
ρ= densidad del fluido (gr/mL.)
Datos Bibliográficos.