Conservación de razas de

gallinas y su utilidad
José Luis Campo
Departamento Genética Animal, INIA
Madrid
 Índice

Producción alternativa

libertad, yacija

Gallinas camperas

manejo, nutrición, enfermedades, alojamientos

Razas

tradicionales vs. selectas, conservación, sexado

Bienestar

indicadores
 Producción alternativa

Huevo de dos yemas

defensa bienestar (sin olvidar coste)

Producción extensiva: libertad (hasta 1950)

comportamiento; parásitos, predadores, clima

Producción semi-
semi-intensiva: yacija (hasta 1965)

comportamiento; canibalismo, enfermedades

Producción intensiva: jaulas (hasta 2012)
2012)

enfermedades; comportamiento, rotura de huesos
 Calidad nutritiva del huevo

Fuente de vitaminas

excepto C

Fuente de colina (complejo vitamina B)

neurotransmisor, memoria

control colesterol

Fuente de caroteno

visión

Bajo en grasa saturada

Proteínas de alta calidad

Fuente de minerales

Se, Fe, Zn
 Producción alternativa

Libertad mejor

caroteno, omega-
omega-3, omega-
omega-6/omega-
6/omega-3

¿ vitaminas ?, ¿ colesterol ?

bienestar animal (nidal, aseladero, arena, forraje)

ingreso neto

Libertad peor

mortalidad (15% vs. 4%)

consumo de alimento

contaminación agua (N ; P), aire (NH3 ; CO2), suelo (S)

porcentajes de rotura y de suciedad de cáscara

seguridad alimentaria (dioxinas, pesticidas, metales pesados)

uso del suelo
 Producción alternativa
• Requerimientos legales (2012)

• Sistemas alternativos
♦ 35% (UE), 2% (USA)
♦ Libertad (4 m2/ave): 135
♦ Yacija (9 aves/m2): 118
♦ Aviario: 110
♦ Jaulas enriquecidas (750 cm2/ave, nidal, aseladero, arena): 105

• Coste de producción
♦ venta de producto x coste del alojamiento
(20% x 10% = 2%)
 Jaulas Yacija Libres
Austria 30 37 33
China 65 10 25
USA 98 2 0
India 80 20 0
Japón 95 5 0
Méjico 100 0 0
España 98 0 2
Suecia 39 61 0
Suiza 0 40 60
UK 48 10 42
 Libertad vs. jaulas

Índice “output/input” de energía

índice disminuye si producción aumenta

1 kg de huevos → 1600 kcal

“Output” (autosuficiencia del granjero)

jaulas (300 x 60 x 10) → 180 kg/m2 → 288.000 kcal/m2

libertad (150 x 56 x 6) → 50,4 kg/m2 → 80.640 kcal/m2

jaulas vs. libertad → 3,6 vs. 1

“Input” (más atractivo para granjeros pequeños)

mano de obra, transporte, maquinaria, energía

jaulas vs. libertad → 15 vs. 1

“Output/input”

jaulas vs. libertad → 1 vs. 4
 Gallinas camperas

Otro huevo de dos yemas (mejorar y conservar)

Consumidor relaciona bienestar, calidad y seguridad alimentaria

Buena producción y calidad (antagonismo)

Producción local

huevo blanco y grande

Sexado genético

Bienestar adecuado (antagonismo)

libres, nidal, aseladero

picaje y canibalismo

Seguridad

producción en varios sitios y organización central para coordinación
 Gallinas camperas

Sin problemas con buen manejo

Granjas mixtas (manejo compite con otras actividades)

8 millones UE

UK (52%)

Libres

interior sobre yacija

Menor densidad de cría

No hay mataderos específicos para gallinas de desecho

¿desecho y machitos de 1 día pueden ir a rapaces?
 Gallinas camperas

Control malas hierbas y plagas

herbicidas y pesticidas

menos malas hierbas que con ovejas

Aumento fertilidad del suelo

Integración: olivos, encinas, frutales y ganado permitidos

2500 aves/Ha

150 m de radio (350 m con bebederos y tejadillos exteriores)

Gallinero fijo sencillo

rotación de cuatro parcelas con hierba

Libres diariamente (8,00-
(8,00-17,00 h)
 Gallinas camperas

Tratamientos preventivos y curativos limitados

Sin corte de pico

aumento canibalismo

Sin muda forzada

disminución Salmonella

Sin harinas animales

Sin vitaminas ni aminoácidos sintéticos

Bienestar animal

mejor para comportamiento

peor para predadores, coccidiosis, gusanos, ácaros, Campylobacter

Gallinero móvil (una vez al día) sin suelo

aumenta fertilidad suelo
 Gallinas camperas

Diferentes estrategias de alimentación

cereales en granja vs. concentrados

Diferentes tipos de alojamiento

gallinero fijo vs. móvil

gravilla o slats alrededor de trampillas de salida

Producción integrada animal-

animal-vegetal

¿residuos animales usados en producción vegetal?

densidad ajustada para usarlos en granja o cerca
 Contribución nutritiva del pasto

Rango limitado de alternativas proteicas

insectos, gusanos, algas, lenteja de agua

Deficientes en aminoácidos esenciales

metionina (peso huevo, picaje, inmunología)

lisina

Contribución estacional

más proteína en primavera y verano

Forraje

Lolium-trébol, Fagopyrum
Lolium- Fagopyrum--Linum

guisante--veza-
guisante veza-avena, lupino, quinoa

40 g/ave/día

Uso del forraje disminuye picaje

Necesidad mayor de energía
 Uso del pasto

Cubierta natural o artificial (miedo al campo abierto)

árboles, arbustos, vallas, tejadillos

Buena rotación

2-6 semanas

Lotes pequeños o grandes

500
500--2000 aves

Acceso temprano

desde 6 semanas

Protección contra predadores

rapaces, urracas, zorros, tejones

tener gallos con las gallinas
 Endoparásitos

Gusanos cilíndricos

Ascaris

Heterakis (vector del protozoo causante de la cabeza negra)

Gusanos planos

Railietina (necesita huésped intermedio: lombrices, insectos)

Restricción del uso de anti-
anti-helmintos (achicoria)

Prevención esencial

rotación, gallinero móvil, yacija limpia, ausencia de charcos

acceso temprano (facilita inmunidad)

Control biológico

hongos parásitos de huevos y larvas
 Ectoparásitos

Ácaro rojo

Dermanyssus

Asociado con Salmonella y E. coli

Aumenta picaje

Aves salvajes

Tratamiento químico no permitido

Prevención esencial entre lotes

polvo de diatomeas, aceites minerales, silicatos

extractos vegetales
Gallinero móvil
Gallinero fijo sencillo
Gallinero fijo complejo
 Razas de gallinas

Interacción genotipo x ambiente

estirpes diferentes (manejo en condiciones extensivas o semi-
semi-intensivas)

multinacionales no tienen cruces especiales (¿gallina ideal para libertad ?)

Los criterios de selección se han basado en jaulas y grano

Las aves selectas no funcionan bien en yacija y hierba

Las aves pueden convertir alimentos de baja calidad en alimentos
de alta calidad

Razas tradicionales

papel productivo alternativo

rusticidad, viabilidad
 Razas de gallinas

Selección combinada para resistencia al estrés y producción alta

animal altamente productivo en todos los ambientes

Criterios de selección añadidos

reducción de huevos puestos fuera del nidal

reducción de picaje (docilidad,
(docilidad, buen emplume)

bienestar animal

resistencia a enfermedades (longevidad)

uso de alimento con poca proteína

reacción ante predadores (plumaje de color)

Uso de razas tradicionales

control del tamaño efectivo

cruces para aprovechar heterosis y sexado genético
Conservación de razas de gallinas

Intervalo de generación

1 año

Proporción de sexos

1 gallo : 5 gallinas

Minimizar consanguinidad y deriva genética

apareamientos equilibrados

cambio cíclico de gallos
Razas españolas
 Sexado genético

Z/Z vs. Z/W

gen dominante en línea materna

Zb/Zb x ZB/W → ZB/Zb : Zb/W

Gen barrado ligado al sexo

pollito con o sin mancha blanca en la cabeza

B/- → B/b : b/-
b/b x B/- b/-

Gallinas camperas

fondo genético eumelaninas

(E) → Castellana Negra
plumaje negro (E

(Bl)) → Andaluza Azul
plumaje azul (Bl

(B) → Andaluza Negra Barrada
plumaje negro barrado (B
Negra x Negra Barrada
 Sexado genético

Gen plateado ligado al sexo

inhibe pigmento pardo

S/- → S/s : s/-
s/s x S/- s/-

Gallinas camperas

pollito con cara plateada o dorada

fondo genético con feomelaninas

plumaje rojo y negro (e Ml) → Castellana Codorniz
(eWh, Co, Ml)

plumaje blanco y negro (S(S) → Castellana Codorniz Plateada
Codorniz x Codorniz Plateada
 El bienestar animal

Dos términos opuestos

estrés y bienestar

Estrés

evaluación de una situación por el animal

Bienestar

resultado de esa evaluación

Comportamiento

medida de bienestar (o de estrés)

fisiología (-
(- , +), inmunología, morfología
 Las cinco libertades
(animales domésticos)

Deben cumplirse para aves en libertad

Evitar el hambre y la sed (sí)

Evitar el malestar térmico y físico (sí)

Evitar el dolor, las heridas y las enfermedades (?)

Expresar un comportamiento natural (sí)

Evitar el miedo y el estrés (?)
 El bienestar en cinco pasos

Prohibición de jaulas

Medio enriquecido en el sistema de yacija

Acceso exterior

Pasto disponible

Toda la vida en granja integrada
 Indicadores de bienestar

Características

medición lenta

heredabilidad baja

distribución no normal

Comportamiento

inmovilidad muscular (IM)

Inmunología

cociente de leucocitos (H:L)

Morfología

asimetría fluctuante (AF)
 Inmovilidad muscular (IM)

Indicador psicológico (miedo)

comportamiento antipredador

Indicador de estrés

nivel bajo, óptimo y alto sin definir

Heredabilidad baja

0.06 ± 0.02

Logaritmo IM

distribución normal
Inmovilidad muscular (IM)
 Cociente de leucocitos (H:L)

Indicador de estrés crónico en vertebrados

nivel bajo, óptimo y alto definidos → 0,2 ; 0,5 ; 0,8

Indicador de resistencia a enfermedades

Salmonella,, Newcastle
Salmonella

Heredabilidad baja

0.13 ± 0.03

Raíz cuadrada H:L

distribución normal
 Cociente de leucocitos (H:L)

Leucocitos granulares (núcleo subdividido)

heterófilos (H): granulaciones alargadas

eosinófilos, basófilos

Leucocitos no granulares

linfocitos (L): núcleo grande, redondo

monocitos
Cociente de leucocitos (H:L)
 Asimetría fluctuante (AF)

Asimetría bilateral (I-
(I-D)

longitud dedos, pata, ala, pluma, barbilla, orejilla, espolón

fluctuante (AF): distribución normal, media cero

direccional (AD): distribución normal, media no cero

antisimetría (AS): distribución no normal, media cero

AF se asocia con estrés en el desarrollo → I-D

Heredabilidad baja

0.01 ± 0.03
 Asimetría fluctuante (AF)

Presencia de AS (curtosis)

(I-D) platicúrtica → más valores intermedios
distribución (I-

Error de medida y AF (misma magnitud)

dos o tres medidas repetidas

análisis de varianza (lados, animal, interacción)

variación significativa entre lados → AD

interacción significativa → AF (en ausencia de AS)

Relación positiva asimetría-
asimetría-carácter

2I-D/ (I+D) → arco seno raíz cuadrada (normal)
Asimetría fluctuante (AF)