FASE II PLANEACION

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 11

PROPUESTA ESTRUCTURACION DE SISTEMA DE TRAZABILIDAD DE LA EMPRESA BIMBO TOLUCA

REALIZADO POR

LAURA MARLENIS VELEÑO VELEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNOLOGO EN GESTION LOGISTICA

2018
 Propuesta “Estructuración del sistema de trazabilidad”

1. Producto.

 Plan Blanco de Bimbo.

Código de barra: EAN 13 European Article Number (número de artículo europeo)

Cód. País origen del Cód. Empresa Numero de artículo que identifica
que identifica El producto
producto
la marca del
producto

2. Proceso de Aprovisionamiento.

Actores
Proveedores Nacionales e internacionales: Los cuales la empresa considera como aliados estratégicos, utilizando políticas que permitan contar con proveedores que
cumplan con altos estándares de calidad de clase mundial.
Para el aprovisionamiento la empresa llama al proveedor, requiere la materia prima o insumo, el proveedor transporta hasta la planta productora, la empresa hace la
recepción el pedido y gestiona el pago a proveedores dependiendo la forma de pago, almacena el producto, lo somete a un análisis de calidad por materia prima para
la posterior producción de sus productos.

3. Proceso de producción
Para el proceso de producción de la empresa Bimbo s.a, se solicitan los insumos como Harina de trigo, Azúcar, Huevo liquido en polvo, Manteca y aceites, Leche en
polvo y descremada, Sal yodada, Empaques, Alambres , se verifica la calidad de la materia prima, luego se mezcla en la mezcladora, pasa a la banda para división de
barras que corresponden a una rebanada de pan blanco, luego es moldeada en una mesa para darle forma, se hornea, se enfría, se rebana y se hace aseguramiento de
calidad y se empaca.
Este producto maneja un índice de rotación alta debido a que la naturaleza comercial de este es de ser un pan fresco. Para almacenarlo temporalmente se realiza
control de calidad que cuenta con temperatura y ventilación para su conservación.
Los materiales indirectos también deben estar abastecidos para mantener un flujo de trabajo continuo en la planta.

4. Proceso de distribución.
Este proceso se hace en camiones Bimbo, que hacen parte de la flota de la empresa. La distribución de los pedidos se divide en dos tipos.
Distribución primaria: se inicia cuando se consolidan los pedidos a distribuir para los Centros de distribución. Se realiza el alistamiento (El proceso de alistamiento
y cargue se da en las horas de la noche y los vehículos se despachan en las horas de la madrugada desde las 2:00 am hasta las 6:00 am), en cada una de las plantas de
producción y se organizan los pedidos por destinos, después se realiza los embarques apoyado de plataformas Dollies, para mayor agilidad en la carga y descarga,
luego se empaca en canastillas plásticas (grandes, pequeñas y dollies largos).
Distribución secundaria: inicia en la recepción del pedido de fábrica en CEDI , una vez se descarga el vehículo se procede a alistamiento por cada ruta de entrega. El
proceso de alistamiento inicia en horas de la tarde 6:00 pm a 5:00 am, a las 5 los conductores por rutas cuentan las bandejas por referencia y hacen el cargue del
vehículo entre 5 am y 7 am, eta distribución se realiza en vehículos furgonados y depende del tamaño del pedido, tipo de cliente, las restricciones propias de la zona
de entrega, de acuerdo a las capacidades de cada vehículo. Estos vehículos pueden ser:
- Chevrolet NKR, capacidad 356 bandejas grandes.
- Chevrolet NHR, capacidad 266cbandejas grandes.
- HUNDAY porter, capacidad 103 bandejas grandes.
- Chevrolet súper carry, capacidad 55 bandejas grandes.
-
5. Cadena de abastecimiento de la empresa Bimbo S. A
Para la empresa Bimbo, se presenta una trazabilidad de tres tipos, para la cadena de abastecimiento de esta.

a) Trazabilidad Ascendente.
Esta trazabilidad inicia desde la solicitud del pedido de los clientes y los procesos posteriores del aprovisionamiento de la materia prima y los insumos.
- Elección de proveedor nacional contra solicitud de pedidos.
- Solicitud de materia prima – envío materia prima a la fábrica.
- Llegada de materia prima a la planta de producción – inspección de calidad – dar entrada al almacén.
- Elección proveedor de insumos.
 COMPRA DE MATERIA PRIMA

PAIS DOCUMENTO
(Internacional) Contrato de 1 año Contrato
negociación por el
proveedor
Solicitud de compra - Orden de compra
(Cantidad mensual
requerida)
Sistema de pago - -
(anticipo orden de
compra y crédito a 36
días)
Legalización de - -
compra del proveedor
Gestión de licencia de - -
impuesto
Información Tiempo, tipo de Plantilla de embarge
embarque del transporte o documento de
producto embarque.
Llegada del pedido al Proceso Manifiesto de importe
puerto nacionalización de
mercancía
- - B y L y pago
impuesto de aduanas.
Bodegajes
Transporte propio Peajes Planilla de mercancía
Llegada de materia Revisión de Entrada a la planta de
prima a la fabrica mercancía y producción
verificación de
documentos y calidad
- - Factura, remisión y
certificado de calidad

COMPRA DE INSUMOS
Proveedor
nacional
Cantidad negociada con el Un año Contrato
proveedor
Solicitud del comprador (cantidad Mensual Orden de compra
por mes requerida)

Sistema de pago (crédito 36 días) Giros y pagares

Legalización de crédito del Factura

proveedor
transporte propio Gatos indirectos Planilla
Llegada de insumos a la fabrica Revisión de calidad y de entrada al almacén
la mercancía y
verificación de
documentos
Salida del proveedor de la fabrica Pesaje de transporte ya Factura de remisión
descargado sellada y firmada y
pase de salida

b) Trazabilidad interna: se realiza desde el momento del mercadeo, incluyendo todo el proceso interior de mezclado, división, rebanado, moldeado, horneado,
aseguramiento de calidad y empaque, almacenamiento y conservación y control de calidad del producto que se fabrica en la planta de producción hasta la entrega
a los CEDIS y o clientes finales.

- Mercadeo
- Contacto comercial-cotización y aceptación de pedido.
- Suministro, materia prima, insumos, empaque.
- Procesos internos (mezclado, rebanado, horneado, aseguramiento de calidad, empaque, almacenamiento y control de calidad).
- Entrada al CEDI.

c) Trazabilidad descendiente: se realiza desde el proceso de venta, incluyendo los transportes a nivel nacional así como las entregas en los puntos de ventas.

Inicio proveedor Inicio proveedor internacional

Nacional
Remisión Remisión
Factura de venta Factura
Planillas de Planillas de transporte
transporte
Transporte DEX y DOC embarque
Transporte a puerto de embarque
Revisión mercancía, embarque a puerto destino.
6. Estructuración del sistema de trazabilidad empresa Bimbo S. A.
Pan Blanco Tajado
INSUMOS PROVEEDOR
Harina de trigo Molinos Pacíficos
Leche en polvo y descremada Lonco Leche
Huevo liquido en polvo Ovo Prot
Manteca y aceites Bunge Alimentos
Azúcar IANZA
Sal yodada Sañudo S.A
Empaques y Precintos Interseal

TABLAS DE TRAZABILIDAD
MOLINOS PACIFICOS

LONCO LECHE

OVOPROT

IANZA
SAÑUDO S. A

BUNGE ALIMENTOS
 RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS

RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS

Fecha y Hora Producto Descripción del producto cantidad Lote Proveedor Codif. Inrerna Ubicación Destino
01/09/2018 Azúcar Azúcar 1000 kg AB128 IANZA 7501030 457676 Bimbo Toluca
01/09/2018 sal Yodada 50 kg AB130 SAÑUDO S. A 7501030 456766 Bimbo Toluca
01/09/2018 Aceites Soya 100 litros AB131 BUNGE ALIMENTOS 7501030 456966 Bimbo Toluca
02/09/2018/ Harina Trigo 1 Tonelada AB123 MOLINOS PACIFICOS 7501030 456006 Bimbo Toluca
03/09/2018 Leche Liquida 500 litros AB124 LONCO LECHE 7501030 457606 Bimbo Toluca
04/09/2018 Huevo Liquido 800 litros AB126 OVO PROT 7501030 457696 Bimbo Toluca
04/09/2018 Leche Descremada Bimbo Toluca
400 litros AB125 LONCO LECHE 7501030 457616
02/08/2018 Harina Trigo 1,5 toneladas AB123 MOLINOS PACIFICOS 7501030 456006 Bimbo Toluca
03/08/2018 Leche Liquida 500 litros AB124 LONCO LECHE 7501030 457606 Bimbo Toluca
04/08/2018 Leche Descremada 380 litros AB125 LONCO LECHE 7501030 457616 Bimbo Toluca
05/08/2018 Azúcar Azúcar 980 kg AB128 IANZA 7501030 457676 Bimbo Toluca
05/08/2018 sal Yodada 51 KG AB130 SAÑUDO S. A 7501030 456766 Bimbo Toluca
05/08/2018 Aceites Soya 101 litros AB131 BUNGE ALIMENTOS 7501030 456766 Bimbo Toluca
10/08/2018 Huevo En polvo 100 kg AB127 OVO PROT 7501030 457706 Bimbo Toluca
01/07/2018 Azúcar azúcar 900 kg AB128 IANZA 7501030 457676 Bimbo Toluca
01/07/2018 sal Yodada 52 Kg AB130 SAÑUDO S. A 7501030 456766 Bimbo Toluca
01/07/2018 Aceites Soya 102 litros AB131 BUNGE ALIMENTOS 7501030 456966 Bimbo Toluca
02/07/2018 Harina Trigo 900 kg AB123 MOLINOS PACIFICOS 7501030 456006 Bimbo Toluca
03/07/2018 Leche Liquida 504 litros AB124 LONCO LECHE 7501030 457606 Bimbo Toluca
04/07/2018 Leche Descremada 400 litros AB125 LONCO LECHE 7501030 457616 Bimbo Toluca
11/07/2018 Huevo Liquido 500 litros AB126 OVO PROT 7501030 457696 Bimbo Toluca
02/06/2018 Harina Trigo 800 kg AB123 MOLINOS PACIFICOS 7501030 456006 Bimbo Toluca
03/06/2018 Leche Liquida 506 litros AB124 LONCO LECHE 7501030 457606 Bimbo Toluca
04/06/2018 Leche Descremada 507 litros AB125 LONCO LECHE 7501030 457616 Bimbo Toluca
05/06/2018 Huevo En polvo 100 kg AB127 OVO PROT 7501030 457706 Bimbo Toluca
06/06/2018 Azúcar Azúcar 1000 kg AB128 IANZA 7501030 457676 Bimbo Toluca
06/06/2018 sal Yodada 53 Kg AB130 SAÑUDO S. A 7501030 456766 Bimbo Toluca
06/06/2018 Aceites Soya 103 litros AB131 BUNGE ALIMENTOS 7501030 456966 Bimbo Toluca
02/05/02018 Harina Trigo 800 kg AB123 MOLINOS PACIFICOS 7501030 456006 Bimbo Toluca
02/05/2018 Huevo Liquido 400 litros AB126 OVO PROT 7501030 457696 Bimbo Toluca
03/05/2018 Leche liquida 508 litros AB124 LONCO LECHE 7501030 457606 Bimbo Toluca
04/05/2018 Leche Descremada 423 litros AB125 LONCO LECHE 7501030 457616 Bimbo Toluca
07/05/2018 Azúcar Azúcar 900 kg AB128 IANZA 7501030 457676 Bimbo Toluca
07/05/2018 sal Yodada 54 Kg AB130 SAÑUDO S. A 7501030 456766 Bimbo Toluca
07/05/2018 Aceites Soya 104 litros AB131 BUNGE ALIMENTOS 7501030 456766 Bimbo Toluca
02/04/2018 Harina Trigo 800 kg AB123 MOLINOS PACIFICOS 7501030 456006 Bimbo Toluca
03/04/2018 Leche Liquida 410 litros AB124 LONCO LECHE 7501030 457606 Bimbo Toluca
03/04/2018 Huevo En polvo 100 kg AB127 OVO PROT 7501030 457706 Bimbo Toluca
04/04/2018 Leche Descremada 411 litros AB125 LONCO LECHE 7501030 457616 Bimbo Toluca
08/04/2018 Azúcar Azúcar 1000 kg AB128 IANZA 7501030 457676 Bimbo Toluca
08/04/2018 sal Yodada 55 Kg AB130 SAÑUDO S. A 7501030 456766 Bimbo Toluca
08/04/2018 Aceites Soya 105 litros AB131 BUNGE ALIMENTOS 7501030 456766 Bimbo Toluca
012/03/2018 Harina Trigo 1 Tonelada AB123 MOLINOS PACIFICOS 7501030 456006 Bimbo Toluca
03/03/2018 Leche liquida 400 litros AB124 LONCO LECHE 7501030 457606 Bimbo Toluca
04/03/2018 Leche Descremada 400 litros AB125 LONCO LECHE 7501030 457616 Bimbo Toluca
04/03/2018 Huevo Liquido 500 litros AB126 OVO PROT 7501030 457696 Bimbo Toluca
09/03/2018 Azúcar Azúcar 1000 kg AB128 IANZA 7501030 457676 Bimbo Toluca
09/03/2010 sal Yodada 56 Kg AB130 SAÑUDO S. A 7501030 456766 Bimbo Toluca
09/03/2018 Aceites Soya 106 litros AB131 BUNGE ALIMENTOS 7501030 456766 Bimbo Toluca
02/02/2018 Harina Trigo 1 Tonelada AB123 MOLINOS PACIFICOS 7501030 456006 Bimbo Toluca
02/02/2018 Huevo En polvo 100 Kg AB127 OVO PROT 7501030 457706 Bimbo Toluca
03/02/2018 Leche Liquida 514 litros AB124 LONCO LECHE 7501030 457606 Bimbo Toluca
04/02/2018 Leche Descremada 500 litros AB125 LONCO LECHE 7501030 457616 Bimbo Toluca
10/02/2018 sal Yodada 57 Kg AB130 SAÑUDO S. A 7501030 456766 Bimbo Toluca
10/02/2018 Aceites Soya 100 litros AB131 BUNGE ALIMENTOS 7501030 456766 Bimbo Toluca
10/02/2018 Azúcar Azúcar 800 kg AB128 IANZA 7501030 457676 Bimbo Toluca
03/01/2018 Harina Trigo 700 kg AB123 MOLINOS PACIFICOS 7501030 456006 Bimbo Toluca
03/01/2018 Leche Liquida 550 litros AB124 LONCO LECHE 7501030 457606 Bimbo Toluca
04/01/2018 Leche Descremada 517 litros AB125 LONCO LECHE 7501030 457616 Bimbo Toluca
11/01/2018 Azúcar Azúcar 1000 kg AB128 IANZA 7501030 457676 Bimbo Toluca
11/01/2018/ sal Yodada 58 kg AB130 SAÑUDO S. A 7501030 456766 Bimbo Toluca
11/01/2018 Aceites Soya 100 litros AB131 BUNGE ALIMENTOS 7501030 456766 Bimbo Toluca
12/01/2018 Huevo Liquido 400 litros AB126 OVO PROT 7501030 457696 Bimbo Toluca
 REGISTRO: EXPEDICIÓN PRODUCTO FINAL
Fecha de
Lote Número serial Producto Tipo Cantidad
expedición
AB100 7501030 455076 Pan Tajado Blanco 1000 unidades 20/09/2018

AB100 7501030 455076 Pan Tajado Blanco 1.00 unidades 30/08/2018

AB100 7501030 455076 Pan Tajado Blanco 2.000 unidades 16/07/2018

AB100 7501030 455076 Pan Tajado Blanco 1.150 unidades 24/06/2018

AB100 7501030 455076 Pan Tajado Blanco 2.520 unidades 20/05/2018
AB100 7501030 455076 Pan Tajado Blanco 1.000 unidades 23/04/2018
AB100 7501030 455076 Pan Tajado Blanco 2.000 unidades 20/03/2018
AB100 7501030 455076 Pan Tajado Blanco 2.000 unidades 27/02/2018
AB100 7501030 455076 Pan Tajado Blanco 2.000 unidades 22/01/2018

REGISTRO: PLANTA DE PRODUCCION

Nombre de Código del

Producto Fecha Tipo No. lote Identificación de pallets
Planta producto

Pan Tajado 20/09/2018 AB100 1 4589654 7501030 7

Bimbo Toluca 7501030 455076 Blanco

Pan Tajado 30/08/2018 AB100 2 4589654 7501030 7

Bimbo Toluca 7501030 455076 Blanco

Pan Tajado 16/07/2018 AB100 3 4589654 7501030 7

Bimbo Toluca 7501030 455076 Blanco

Pan Tajado 24/06/2018 AB100 4 4589654 7501030 7

Bimbo Toluca 7501030 455076 Blanco

Pan Tajado 20/05/2018 AB100 5 4589654 7501030 7

Bimbo Toluca 7501030 455076 Blanco

Pan Tajado 23/04/2018 AB100 6 4589654 7501030 7

Bimbo Toluca 7501030 455076 Blanco

Pan Tajado 20/03/2018 AB100 7 4589654 7501030 7

Bimbo Toluca 7501030 455076 Blanco

Pan Tajado 27/02/2018 AB100 8 4589654 7501030 7

Bimbo Toluca 7501030 455076 Blanco

Pan Tajado 22/01/2018 AB100 9 4589654 7501030 7

Bimbo Toluca 7501030 455076 Blanco

DESPACHO DE CAJAS
No. de
Peso Hora
Código del cajas Fecha de Tipo de Nombre RUT Centro de acopio
Producto No. del pallet Cantidad de la de
producto del embalaje transporte conductor conductor destino
caja salida
pallet
1 4589654 Federico 14.439.710- 05:00
7501030 45507 6 Pan Blanco 356 2000 unidades 15 kg 20/09/2018 Terrestre Bimbo Toluca
7501030 7 Méndez 1 a.m.

2 4589654 Federico 14.439.710- 05:00

7501030 45507 7 Pan Blanco 356 2000 unidades 15 kg 30/08/2018 Terrestre Bimbo Toluca
7501030 7 Méndez 1 a.m.

3 4589654 Federico 14.439.710- 05:00

7501030 45507 8 Pan Blanco 356 2000 unidades 15 kg 16/07/2018 Terrestre Bimbo Toluca
7501030 7 Méndez 1 a.m.

4 4589654 Federico 14.439.710- 05:00

7501030 45507 9 Pan Blanco 356 2000 unidades 15 kg 24/06/2018 Terrestre Bimbo Toluca
7501030 7 Méndez 1 a.m.

7501030 45507 5 4589654 Federico 14.439.710- 05:00

Pan Blanco 356 2000 unidades 15 kg 20/05/2018 Terrestre Bimbo Toluca
10 7501030 7 Méndez 1 a.m.
7501030 45507 6 4589654 Federico 14.439.710- 05:00
Pan Blanco 356 2000 unidades 15 kg 23/04/2018 Terrestre Bimbo Toluca
11 7501030 7 Méndez 1 a.m.
7501030 45507 7 4589654 Federico 14.439.710- 05:00
Pan Blanco 356 2000 unidades 15 kg 20/03/2018 Terrestre Bimbo Toluca
12 7501030 7 Méndez 1 a.m.

7501030 45507 8 4589654 Federico 14.439.710- 05:00

Pan Blanco 356 2000 unidades 15 kg 27/02/2018 Terrestre Bimbo Toluca
13 7501030 7 Méndez 1 a.m.

7501030 45507 9 4589654 Federico 14.439.710- 05:00

Pan Blanco 356 2000 unidades 15 kg 22/01/2018 Terrestre Bimbo Toluca
14 7501030 7 Méndez 1 a.m.
Control trazabilidad de almacenes

CONTROL DE TRAZABILIDAD EN ALMACENES

No. Lote Cantidad de entrada Denominación del producto contrato Fecha y hora de entrada Fecha y hora de salida Destino Observaciones

1 4589654 7501030 7 356 unidades 20/09/2018 21/09/2018 San Francisco

Pan tajado Blanco Bimbo Producto exitoso
San
2 4589654 7501030 7 356 unidades 30/08/2018 31/08/2018
Pan tajado Blanco Bimbo Geronimo Producto exitoso
3 4589654 7501030 7 356 unidades Pan tajado Blanco Bimbo 22/08/2018 23/08/2018 San Francisco Producto exitoso
San
4 4589654 7501030 7 356 unidades 23/07/2018 24/07/2018
Pan tajado Blanco Bimbo Geronimo Producto exitoso
5 4589654 7501030 7 356 unidades Pan tajado Blanco Bimbo 24/06/2018 25/06/2018 San Francisco Producto exitoso
San
6 4589654 7501030 7 356 unidades 25/05/2018 26/05/2018
Pan tajado Blanco Bimbo Geronimo Producto exitoso
7 4589654 7501030 7 356 unidades Pan tajado Blanco Bimbo 26/04/2018 27/04/2018 San Francisco Producto exitoso
San
8 4589654 7501030 7 356 unidades 27/03/2018 28/03/2018
Pan tajado Blanco Bimbo Geronimo Producto exitoso
9 4589654 7501030 7 356 unidades Pan tajado Blanco Bimbo 28/02/2018 01/03/2018 San Francisco Producto exitoso
San
10 4589654 7501030 7 356 unidades 29/01/2018 30/01/2018
Pan tajado Blanco Bimbo Geronimo Producto exitoso
 Referencias

https://www.buenastareas.com/materias/trazabilidad-bimbo/0

https://grupobimbo.com/es

https://www.google.com/maps/search/+planta+produccion+toluca/@19.2940723,-99.7012544,12z/data=!3m1!4b1