TALLER DE CONTROL DE PRODUCCIÓN

CREACION Y PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA “FOOD FLASH

H&M S.A.S”

INTEGRANTES
HERNAN JAVIER JULIO PEÑARANDA
MASSIEL PAOLSA SALAS FORTICH

DOCENTE
WILFREDO BERRIO BLANCO

PROGRAMA:
ADMINISTRACION DE EMPRESAS
NOVENO SEMESTRE

CARTAGENA DE INDIAS
10/05/2019
“Si tu hambre quieres saciar, ven a comer a FOOD FLASH”
 Introducción

Hoy en día las empresas constituyen el pilar fundamental y esencial en el desarrollo

económico de cualquier país, sin ellas sería imposible el avance y el progreso de
la humanidad. En Colombia existe un gran número de empresas que ofrecen
variedad de productos y servicios para satisfacer las necesidades de las personas.

El presente trabajo busca dar a conocer la creación de una empresa de comidas

rápidas llamada “FOOD FLASH H&M S.A.S”, en este presentaremos su misión,
visión, los objetivos, la segmentación del mercado, organigrama, proceso de
producción, costo unitario, análisis financiero, punto de equilibrio de la empresa,
además, se presentara un modelo de programación lineal, donde a través de él se
encontrara el punto óptimo, con el fin de conocer los costos de producción, la
capacidad ideal mensual, para así, lograr una mejora continua que le permita a la
organización ser competitiva en el sector de mercado al cual pertenece.
 Descripción de la empresa
La empresa “FOOD FLASH H&M S.A.S” es una organización que pretende ingresar
al mercado de comida rápida con productos innovadores, con una estrategia de
mercado y un sello que nos va diferenciar de los demás, encaminando nuestro
objetivo hacia la satisfacción del cliente. La microempresa contará con un
administrador que a su vez cumplirá con el papel de cajero, dos meseros, y dos
cocineros, los días viernes, sábado, y domingo se contratará dos meseros extras y
un ayudante de cocina. Además, se busca tener calidad en los procesos de
medición, elaboración, diseño y presentación del producto.
La empresa se ubicará en el barrio las Gaviotas, urbanización La Heroica casa #25
en la ciudad de Cartagena de India del departamento de Bolívar.
Sector económico
El sector económico al que la empresa “FOOD FLASH H&M S.A.S” pertenece es el
secundario (encargado de la transformación de las materias primas y la producción
de productos elaborados o semielaborados para su posterior venta a los
consumidores).
Segmento de mercado
Nuestro segmento de mercado va dirigido a mujeres, niños, adolescentes y adultos
(rango de edad de 5 a 50 años), en la ciudad de Cartagena. Además, va dirigido a
empresas de organización de eventos, fiestas infantiles, graduaciones, entro otros.
Sociedad por acciones simplificadas (SAS) (persona natural, régimen
simplicado)
Es una sociedad de capitales, constituida por una o varias personas naturales o
jurídicas, que luego de la inscripción en el registro mercantil se constituye en una
persona jurídica distinta a su accionista o sus accionistas, y en las cuales los socios
solo serán responsables hasta el monto de sus aportes.
Misión
Somos una empresa dedicada a brindar momentos especiales a través de la calidad
de nuestros alimentos y servicio ofrecido.
Visión
En el 2024 estaremos posicionados como una de las mejores empresas de comida
rápida del departamento de Bolívar. Siendo, la mejor opción en perros calientes,
hamburguesas y arepas por la innovación en el diseño y en los sabores, para así
satisfacer las necesidades de nuestros clientes y el cumplimiento de nuestros
objetivos.
 Objetivos

Objetivo general
Producir y comercializar perros calientes, hamburguesas y arepas en la ciudad de
Cartagena.

Objetivos especifico

Elaborar productos que capten la atención de los posibles consumidores.

Crear productos de alta calidad, de exquisito sabor y al mejor precio del

mercado.

Minimizar los costos de producción en la elaboración de los productos.

Valores

Responsabilidad.
Respeto.
Honestidad.
Integridad.
Amor.
Pasión.
 Organigrama

1- Formular un proceso de producción usando por lo menos 3 productos.

2- Calcular todos los costos hasta dar a conocer el costo unitario. (relacionar todos los
recursos empleados, estas relaciones deben aparecer en tablas)
3- Formule un modelo de programación lineal con por lo menos 4 restricciones donde de
cuenta la optimización del proceso).
 Herramientas y muebles de la organización

Para llevar a cabo la misión de la empresa “FOOD FLASH H&M S.A.S” es

necesario invertir en los siguientes equipos de trabajo:

HERRAMIENTAS Y
PRECIO TOTAL
MUEBLES / UNI
Mesas (8u) $ 480.000
Sillas (32u) $ 1.120.000
Utencilios de cocina $ 300.000
MAQUINARIA
carro de perros (1u) $ 1.500.000
Caja registradora (1u) $ 140.000
computador (1u) $ 1.500.000
Impresora de factura (1u) $ 150.000
Televisor (1u) $ 1.000.000
Aire acondicionado (1u) $ 1.300.000
Nevera (1u) $ 3.800.000
Datafono (1u) $ 350.000
Bombillos (12u) $ 60.000
TOTAL MAQ Y HERR. $ 11.700.000
Descripción del proceso de producción
 Descripción y costos de los productos de la empresa “FOOD FLASH H&M
S.A.S”
Para llegar a la mente y al corazón de nuestros clientes, nuestro menú se
encuentra conformado por 3 productos, los cuales son:
Costo variable:
PERRO CALIENTE HAMBURGUESA AREPA RELLENA
MAT PRIMA /
PRESENTACION COSTO CANTIDAD COSTO CANTIDAD COSTO CANTIDAD COSTO
INSUMOS
Arepa 5 uni $ 3.500 $ - $ - 1 $ 700
Salchicha 16 uni $ 18.000 1 $ 1.125 $ - 0,5 $ 563
Jamon 21 uni $ 5.000 $ - 1 $ 238 1 $ 238
Pollo 1000 g $ 6.000 $ - $ - $ -
Queso 1000 g $ 19.000 50 $ 950 50 $ 950 50 $ 950
Pan Hambur 4 uni $ 3.500 $ - 1 $ 875 $ -
Pan Perro 6 uni $ 5.500 1 $ 917 $ - $ -
Carne Hamb 10 uni $ 8.000 $ - 1 $ 800 $ -
S. tomate 4250 g $ 24.000 20 $ 113 20 $ 113 10 $ 56
S. mayonesa 3910 g $ 28.800 20 $ 147 20 $ 147 10 $ 74
S. tartara 2500 g $ 32.000 20 $ 256 20 $ 256 10 $ 128
Papita Fosforito 1000 g $ 6.000 30 $ 180 30 $ 180 15 $ 90
Tomate 1000 g $ 4.000 $ - 15 $ 60 $ -
Lechuga 1000 g $ 1.500 $ - 5 $ 8 $ -
Cebolla 1000 g $ 2.500 $ - 15 $ 38 $ -
ADICIONALES (COMBO) Total $ 3.688 Total $ 3.664 Total $ 2.799
Papas en bolsa 24 uni $ 19.990 1 $ 833 1 $ 833 1 $ 833
Gaseosa (300mL) 1 uni $ 1.800 1 $ 1.800 1 $ 1.800 1 $ 1.800

TOTAL Combo $ 6.321 TOTAL $ 6.297 TOTAL $ 5.432

Cada uno de estos productos se vende en combo, compuesto por una gaseosa más
una papa en bolsa. Cada combo tiene un costo variable de producción distribuido
de acuerdo a cada uno de los materiales especificados en la tabla anterior.
Costos fijos:
SERVICIOS MES
Internet + Tel $ 60.000
Agua $ 100.000
Gas $ 140.000
Luz $ 335.415,60
Arriendo $ 800.000
TOTAL $ 1.435.416

NOMINA MES
administrador $ 1.476.277
cocinero 1 $ 1.396.421
cocinero 2 $ 1.396.421
mesero 1 $ 1.363.530
mesero 2 $ 1.363.530
TOTAL $ 6.996.179

Costo fijo Total $ 8.431.594

Todos estos costos fijos son un aproximado mensual. En caso de las maquinas
eléctricas, su consumo se calculó de acuerdo a su capacidad, las horas de trabajo
y el valor de la energía eléctrica real en un estrato 3 o 4 de la ciudad de Cartagena.
El cálculo de la nómina se realizó de acuerdo a las leyes establecidas en Colombia.
 EMPLEADOR
EMPLEADO SEGURIDAD SOCIAL PRESTACIONES SOCIALES
CARGO BASICO AUX TRANSPORTE TOTAL DEVENGADOS SALUD PENSION NETO A PAGAR SALUD PENSION ARL PARAFISCALES TOTAL EMPRESA/ MES CESANTIAS PRIMAS VACACIONES INT. CESANTIAS TOTAL NETO MES
Administrador $ 902.900 $ 97.032 $ 999.932 $ 36.116 $ 36.116 $ 927.700 $ 76.747 $ 108.348 $ 4.713 $ 81.261 $ 1.271.001 $ 83.328 $ 83.328 $ 37.621 $ 1.000 $ 1.476.277
Cocinero 1 $ 850.000 $ 97.032 $ 947.032 $ 34.000 $ 34.000 $ 879.032 $ 72.250 $ 102.000 $ 4.437 $ 76.500 $ 1.202.219 $ 78.919 $ 78.919 $ 35.417 $ 947 $ 1.396.421
Cocinero 2 $ 850.000 $ 97.032 $ 947.032 $ 34.000 $ 34.000 $ 879.032 $ 72.250 $ 102.000 $ 4.437 $ 76.500 $ 1.202.219 $ 78.919 $ 78.919 $ 35.417 $ 947 $ 1.396.421
Mesero 1 $ 828.211 $ 97.032 $ 925.243 $ 33.128 $ 33.128 $ 858.986 $ 70.398 $ 99.385 $ 4.323 $ 74.539 $ 1.173.889 $ 77.104 $ 77.104 $ 34.509 $ 925 $ 1.363.530
Mesero 2 $ 828.211 $ 97.032 $ 925.243 $ 33.128 $ 33.128 $ 858.986 $ 70.398 $ 99.385 $ 4.323 $ 74.539 $ 1.173.889 $ 77.104 $ 77.104 $ 34.509 $ 925 $ 1.363.530

TOTAL $ 6.996.179
 PRECIO DE VENTA
Para el cálculo del precio de venta, se tuvo en cuenta un aproximado de las unidades
mínimas que se venden en un mes y el precio del mercado.
Cada producto tiene un costo variable, el cual representa los recursos utilizados en su
elaboración, y los costos fijos se distribuyeron a cada producto de acuerdo a la
representación porcentual de las unidades producidas.
PERROS HAMBURGUESAS AREPAS total
Produccion Proyectada (PP) 450 380 170 1000
Costo Variable (CV) $ 2.844.378 $ 2.392.962 $ 923.379 $ 6.160.718
Costo Fijo (CF) $ 8.431.594 $ 3.794.218 $ 3.204.006 $ 1.433.371 $ 8.431.594

X1 = Perro
X2 = Hamburguesa
X3 = Arepa

Ecuación de costo variable

𝐶𝑉𝑖 = 𝑈𝑛𝑖 ∗ 𝐶𝑉𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜
𝐶𝑉1 = 450 ∗ 6.321 = 2.844.378 , 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑠 𝑝𝑒𝑟𝑟𝑜𝑠
𝐶𝑉2 = 380 ∗ 6.297 = 2.392.962 , 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑎𝑠 ℎ𝑎𝑚𝑏𝑢𝑟𝑔𝑢𝑒𝑠𝑎𝑠
𝐶𝑉3 = 170 ∗ 5.432 = 923.379 , 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑎𝑠 𝑎𝑟𝑒𝑝𝑎𝑠

Ecuación de la distribución del costo fijo en cada uno de los productos.

𝑃𝑃
𝐶𝐹𝑖 = ∗ 𝐶𝐹
𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿

𝑃𝑃1 450
𝐶𝐹1 = ∗ 𝐶𝐹 = ∗ 8.431.594 = 3.794.218 , 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑒𝑟𝑟𝑜
𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 1000
𝑃𝑃2 380
𝐶𝐹2 = ∗ 𝐶𝐹 = ∗ 8.431.594 = 3.204.006 , 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝐻𝑎𝑚𝑏𝑢𝑟𝑔𝑢𝑒𝑠𝑎
𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 1000
𝑃𝑃3 170
𝐶𝐹3 = ∗ 𝐶𝐹 = ∗ 8.431.594 = 1.433.371 , 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑎𝑟𝑒𝑝𝑎
𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 1000
Ecuación del Costo unitario de producción (CUP)

𝐶𝑉𝑖 + 𝐶𝐹𝑖
𝐶𝑈𝑃𝑖 =
𝑃𝑃𝑖
𝐶𝑉1 + 𝐶𝐹1 2.844.378 + 3.794.218
𝐶𝑈𝑃1 = = = 14.752 , 𝐶𝑈𝑃 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑒𝑟𝑟𝑜
𝑃𝑃1 450
𝐶𝑉2 + 𝐶𝐹2 2.392.962 + 3.204.006
𝐶𝑈𝑃2 = = = 14.729, 𝐶𝑈𝑃 𝑑𝑒 𝑙𝑎 ℎ𝑎𝑚𝑏𝑢𝑟𝑔𝑢𝑒𝑠𝑎
𝑃𝑃2 380
𝐶𝑉3 + 𝐶𝐹3 923.379 + 1.433.371
𝐶𝑈𝑃3 = = = 13.863, 𝐶𝑈𝑃 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑎𝑟𝑒𝑝𝑎
𝑃𝑃3 170

El costo unitario de producción variará según las unidades producidas en cada periodo de tiempo,
ya que los costos fijos son los más influyen de acuerdo al volumen.
Cada uno de esos valores es el precio mínimo para cubrir todos los costos totales de la empresa. A
partir de aquí podemos darle un porcentaje de utilidad, que nos dará el precio final de cada
producto, teniendo en cuenta los precios del mercado. La utilidad aproximada es para cada uno:

PERROS HAMBURGUESAS AREPAS

Precio de venta $ 20.000 $ 20.000 $ 17.000

Utilidad % 35,57% 35,79% 22,63%

 PUNTO DE EQUILIBRIO
Ecuación de Costo total
𝐶𝑡 = 6.321𝑥1 + 6.297𝑥2 + 5.432𝑥3 + 8.431.594
Ecuación de Ingreso
𝐼𝑡 = 20.000𝑥1 + 20.000𝑥2 + 17.000𝑥3
Ecuación de Utilidad
𝑈𝑡 = 𝐼𝑡 − 𝐶𝑡
𝑈𝑡 = (20.000𝑥1 + 20.000𝑥2 + 17.000𝑥3 ) − (7.362𝑥1 + 7.153𝑥2 + 6.242𝑥3 + 8.431.594)
𝑈𝑡 = 13.679𝑥1 + 13.703𝑥2 + 11.568𝑥3 − 8.431.594

El punto de equilibro se halla en la relación de la ecuación de Costo con la de ingresos. Como son 2
ecuaciones y 4 incógnitas, el teorema de Solución de Sistemas generales de ecuaciones lineales
dice:

TEOREMA El sistema m ecuaciones con n incógnitas:

a. Si m < n el sistema tiene infinitas soluciones y las soluciones se pueden
expresar en términos de los n-r parámetros.
b. Si m = n el sistema tiene solución única.
c. Si m > n el sistema no tiene solución.