VIERNES SANTO: UN RESUMEN DE 12 PLATOS TRADICIONALES EN BOLIVIA

Si bien la Iglesia Católica señaló que no existe un impedimento estricto para consumir carne roja
durante este Viernes Santo, la tradición se mantiene en mercados, restaurantes del país y en una
gran parte de los hogares bolivianos.

El Viernes Santo los miembros de la comunidad católica en el país consumen una diversidad de 12
platos que representan a los apóstoles que acompañaron a Jesucristo en la Última Cena, pero
además son platos que están exentos de carne roja como ingrediente en vista de que se viven días
de abstención y no se ingiere carne roja por ser considerada un placer mundano.

Entre los platos que se consumen tradicionalmente este día están: quesohumacha; carbonada; ají
de papalisa; papas a la huancaina; sopa de camarones; ají de cochayuyo; ají de arvejas; pesque de
quinua; plato paceño; wallake de pejerrey, trucha, mauri o karachi; trucha o pejerrey; y arroz con
leche.

Quesohumacha: Calentar el aceite, ají y la cebolla. Posteriormente incorporar tomate licuado,

habas, arvejas, perejil, condimentos, quirquiña y agua hirviendo. Dejar las arvejas hasta estar
cocidas. Hacer cocer papas y luego juntar a la salsa, entonces añadir leche y queso picado.

Carbonada: Preparar puré de zapallo, hacer cocer con verduras previamente retostadas y rodajas
de choclo. Añadir un jigote de cebolla, tomate y ají amarillo. Servir con queso rallado y perejil
picado y acompañar con arroz.

Ají de papalisa: Freír cebolla y carne picada en cuadrados pequeños. Una vez dorada la carne
incorporar papa picada en cuadros. Aparte hacer cocer papalisa incorporar todo y condimentar.
Servir con arroz.

Papas a la Huancaina: Hacer cocer papas, hacer un preparado con ají amarillo y maní molido,
condimentar. Acompañar con rodajas de tomate, queso y huevo duro, aceitunas y lechuga.

Sopa de camarones: Remojar mariscos en agua caliente una media hora. Hacer cocer zanahoria,
perejil, arveja, nabo, cebolla y condimentar. Colocar papa picada y arroz, colocar una lata de leche
evaporada y huevo.

Ají de cochayuyo: Desmenuzar y lavar repetidas veces las algas, dar un hervor, preparar ahogado
con verduras y agregar el cochayuyo. Acompañar arroz, papa, o tunta.

Ají de arvejas: Freír el tomate, cebolla, locoto y zanahoria todos muy bien picados, los
condimentos junto con el ají y luego cubrir con agua y dejar cocer una hora aproximadamente,
posteriormente la arveja seca previamente cocida, papa y dejar en el fuego hasta que todo esté
cocido.
Pesque de quinua: Cocer la quinua hasta que empiece a reventar, hacerla puré. Añadir sal, leche y
aceite. Servir con queso rallado.

Plato Paceño: Hacer cocer choclo y habas. Aparte, cocer las papas con cáscara. Freír lonjas de
queso. Servir la papa, haba, choclo y queso frito y acompañar con llajua.

Wallake de pejerrey, mauri o karachi: En una olla hervir por media hora el pescado y en otra la
papa y chuño. En otra cacerola freír cebolla, tomate, ají amarillo y añadir el caldo del pescado.
Colocar las papas cortadas en rodajas y el chuño, después el pescado previamente lavado y
destripado.

Trucha: Enharinar y condimentar los filetes de trucha y freír en aceite. Servir acompañado de
arroz, papas, ensalada y rodajas de limón.

Arroz con leche: Cocer arroz con leche entera, evaporada o condensada, mezclada con agua.
Incorporar canela, clavo de olor y azúcar. Servir caliente o frío.