El yogur griego

El yogur griego es el resultado de un proceso que está presente en

nuestras vidas desde hace centenas de generaciones. Este producto
resulta en un yogur cremoso y mucho más denso que el que conocemos
regularmente.

La principal diferencia entre el yogur griego y el regular es que el primero

no contiene suero de leche, por lo cual es mucho más espeso. Además, se
requieren tres tazas de leche para elaborar una taza de yogur, por lo que
esta versión tiene más proteína que uno regular.

El yogur griego es un producto que está marcando tendencia entre los

nutriólogos, pues lo recomiendan debido a su alto contenido de proteína
y bajo contenido en azúcar y grasas. Pero ojo, ¡no todos son iguales! Por
eso te aconsejamos siempre poner atención a las etiquetas nutrimentales:
algunas versiones tienen mucha azúcar añadida.

Un buen yogur griego es una buena opción para una colación de media
tarde o después de realizar alguna actividad física, pues su alto contenido
de proteína te hará evitar esos antojos entre comidas o recuperarte
rápidamente de un ejercicio de alto impacto.

¿Cómo se prepara el yogur griego?

Se reciben todos los días 30,000 l de leche bronca a 7 °C de granjas

lecheras locales de ganado Holstein —libre de antibióticos—.La leche
se calienta hasta alcanzar 55 °C para separar la crema. Ésta se vende a
productores de helado. Cero desperdicio.Luego se pasteuriza y se filtra
para iniciar la elaboración de yogurt. Se mezcla con tres tipos distintos de
probioticos y el cultivo madre de Chobani. Una vez combinados, estarán
dentro de un agitador por 10 horas para cambiar el pH y aumentar la
acidez. Se separa el suero por colado y se concentra la proteína para dar
origen al yogur griego.Todo se enfría a 15 °C para hacer más lenta la
fermentación y evitar que el yogur se vuelva agrio. Se pueden producir
más 50 sabores diferentes.

Ingredientes para un yogur griego ideal

06/01/2016

Arla Foods Ingredients ha puesto en marcha un nuevo concepto de ingrediente que

permite facilitar la producción de yogures de estilo griego, deliciosos, saludables,
convenientes y favorables al medio ambiente, y además ricos en proteínas y llenos
de frutas reales. Nutrilac® YO-8075 es una proteína de suero de leche natural,
derivada de la leche de vaca. Se ofrece a los fabricantes la capacidad de utilizar los
equipos existentes para formular un batido sin grasa que es 50% yogur griego, 50%
de fruta y que tiene un contenido en proteína tan alta como 7,5%.

El yogur griego sigue cautivando a los consumidores por su combinación de gran

sabor, textura y alto contenido en proteína. El consumo per cápita se ha duplicado
en la última década según datos de NPD Group. Se preve que las ventas en Estados
Unidos lleguen a $ 9,3 mil millones en 2017, frente a los 7,3 mil millones dólares en
2012 (según datos de Packaged Facts) - lo que demuestra que esta es una
tendencia que permanecerá. Las frutas también siguen disfrutando de una
popularidad perdurable por ser ingredientes que añaden un halo de salud a
productos alimenticios, y son el compañero perfecto de la proteína.

El uso de la nueva proteína Nutrilac® para hacer batidos de yogur de estilo griego
es muy rentable y 'verde' porque el proceso genera altos rendimientos y cero suero
ácido, lo que es el producto de desecho controvertido asociado a la elaboración del
yogur griego tradicional. La proteína es suministrada por Arla Foods Ingredients,
lista para producir una base de yogur de estilo griego que se puede combinar con
una amplia gama de ingredientes de frutas, o incluso de verduras.

Torben Jensen, Gerente de Categoría de la división Proteínas Lácteas Funcionales

de Arla Foods Ingredients, dijo: "Los productos lácteos y batidos con frutas son muy
populares entre los consumidores ocupados porque son sabrosos y saludables. Sin
embargo, los productos en el mercado hoy en día se caracterizan por ofrecer un
contenido proteico de alrededor del 1%, lo que resulta demasiado bajo para el
creciente número de consumidores dispuestos a añadir más proteínas a su dieta
por razones de salud.

Esto significa que hay una gran oportunidad en el mercado por ofrecer batidos de
próxima generación, que también son muy ricos en proteínas. El lanzamiento de
esta nueva proteína Nutrilac® significa que las empresas ahora pueden crear
batidos de yogur de estilo griego con un 7,5% de proteína, muy sabrosos y fáciles
de beber en cualquier lugar"

Brief para el desarrollo de una marca de alimentos.1. Mensaje principal de la marca:

a. La Marca debe reflejar: salud, practicidad, modernidad, higiene.Diversión.

b. La marca debe tener la capacidad de cubrir las siguientescategorías:i. Alimentos preparados

listos para comer de todo
tipo deingredientes.ii. Botanas saludablesiii. Bebidas saludables2. Clientes objetivo de la
marca:a. Publico en general de todas las edadesb. Gente preocupada por
una alimentación saludablec. NSE ABCD+d. Gente limitada de tiempo que le interesa alimentarse
sanamente.3. El o los productos estarán disponibles en:a. Tiendas de convenienciab.
Autoserviciosc. Tiendas de la esquina4. Principales competidores:a. Botanas como Papas,
cacahuates, conchitas, etc.b. Comidas preparadas como sopa Maruchan, etc.5. El producto será
exhibido en los anaqueles donde se encuentra
sucompetencia.a. Botanas…pasillo de botanasb. Comidas Preparadas…pasillo de
las sopas maruchan y/o en elárea donde se encuentran los condimentos como knor,
etc.6. Momento de consumo:a. Fiestas y Reunionesb. Sustituto saludable de una comida nutritivac.
Antojo7. Estructura de Marca(s):a. De preferencia una sola marca que denote lo mencionado
en elpunto 1, o si no un grupo de marcas en donde la marca madresea el aval de calidad de cada
una de las submarcas de lacategoría:Ej: Doritos de SabritasLeche Nido de NestleLa Lechera de
NestleFitness de NestleSbelty de Nestle8. Colores a utilizar:a. Colores llamativos, que
denoten salud como: Verde, azul acua,rojo, etcb. Fondos color blanco, amarillo, etc….9.
Empaque:a. El o los empaques deben dejar ver el producto de tal forma que elusuario pueda darse
cuenta de lo que esta comprando y constatar su calidad

Brief para el desarrollo de una marca de alimentos.1. Mensaje principal de la marca:a. La

marca debe reflejar: salud, practicidad, modernidad, higiene.Diversión.b. La marca debe tener
la capacidad de cubrir las siguientescategorías:i. Alimentos preparados listos para comer de todo
tipo deingredientes.ii. Botanas saludablesiii. Bebidas saludables2. Clientes objetivo de la
marca:a. Publico en general de todas las edadesb. Gente preocupada por
una alimentación saludablec. NSE ABCD+d. Gente limitada de tiempo que le interesa alimentarse
sanamente.3. El o los productos estarán disponibles en:a. Tiendas de convenienciab.
Autoserviciosc. Tiendas de la esquina4. Principales competidores:a. Botanas como Papas,
cacahuates, conchitas, etc.b. Comidas preparadas como sopa Maruchan, etc.5. El producto será
exhibido en los anaqueles donde se encuentra
sucompetencia.a. Botanas…pasillo de botanasb. Comidas Preparadas…pasillo de
las sopas maruchan y/o en elárea donde se encuentran los condimentos como knor,
etc.6. Momento de consumo:a. Fiestas y Reunionesb. Sustituto saludable
de una comida nutritivac. Antojo7. Estructura de Marca(s):a. De preferencia una sola marca que
denote lo mencionado en elpunto 1, o si no un grupo de marcas en donde la marca madresea el
aval de calidad de cada una de las submarcas de lacategoría:Ej: Doritos de SabritasLeche Nido de
NestleLa Lechera de NestleFitness de NestleSbelty de Nestle8. Colores a utilizar:a. Colores
llamativos, que denoten salud como: Verde, azul acua,rojo,
etcb. Fondos color blanco, amarillo, etc….9. Empaque:a. El o los empaques deben dejar ver el
producto de tal forma que elusuario pueda darse cuenta de lo que esta comprando y constatar su
calidad

Composición del yogurt griego

El yogur griego se elabora tras filtrar el suero del yogur. Este filtrado del suero
provoca una concentración de proteínas, grasas, minerales y otros componentes,
que altera la composición del yogur. Algunos elementos se desprenden en el
suero, mientras que los elementos que se mantienen en el yogur tienden a
concentrarse y a aumentar su proporción.
Con el suero, el yogur se desprende de parte de una cierta cantidad de calcio,
lactosa y azúcar. El yogur griego contiene menos lactosa que el yogur común.
Esto beneficia a las personas que muestran intolerancia respecto a esta proteína
láctea y que puede derivar en problemas digestivos.
Finalmente, su aportación calórica es inferior a la del yogur normal. Esto
favorece su utilización en dietas.
Por otro lado, el yogurt griego presenta un 9 o 10% de materia grasa láctea,
mientras que el yogurt no supera 3,5% de materia grasa láctea. El yogur es más
completo si tienen más grasa láctea, ya que las bacterias se desarrollan por
completo. La grasa láctea aporta más consistencia más cremosa al yogur,
aumenta su sabor.
Otra característica del yogurt griego es que duplica la concentración de proteínas
respecto a la de los yogures normales. La proporción de proteínas del yogur
griego se sitúa entre el 8 y el 16%. Se trata de proteínas de alto valor biológico
que van a contribuir al buen desarrollo del sistema inmunológico y del cerebro.
 YOGURT GRIEGO YOGURT

Materia grasa láctea 9 o 10% 3,5%

Proteínas 8 a 16% La mitad.

Hidratos de carbono 9% 17%

Yogur griego. Beneficios nutricionales

Las características del yogur griego y su composición convierten al yogur en un
buen aliado para nuestra salud si se utiliza con moderación.

Propiedades digestivas
El yogur es un producto ya fermentado, por lo que este proceso no se va a realizar
en el estómago. Influye positivamente en la digestión gracias a su riqueza
en probióticos. Estas bacterias saludables nos ayudan a fortalecer nuestra flora
intestinal facilitando la digestión y la absorción de los alimentos.

Yogur griego para adelgazar

El yogur griego nos puede ayudar a perder peso gracias su alto valor proteico.
Una taza de yogurt griego de calidad puede aportar el triple de proteínas de un
yogur normal. Esto lo convierte en un producto muy recomendable para el
desayuno o para tomar al terminar un entrenamiento de pesas.
La riqueza del yogur griego en yodo favorece el buen funcionamiento de
la glándula tiroides. La tiroides se encarga de procesar y almacenar grasas. Con
el yogur griego reducimos la pérdida de músculo y maximizamos la pérdida de
grasa.

Influencia en la presión arterial

El yogur griego presenta un nivel muy bajo de sodio, facilitando el equilibrio de
la presión arterial. Esto supone un alivio para la función cardíaca y los riñones

Inconvenientes del yogur griego

El yogur griego tiene un alto contenido calórico, por lo que es conveniente moderar
su consumo. El yogurt griego bajo en grasa es más caro y mucho más difícil de
encontrar. Los yogures griegos procesados pueden ofrecer un contenido
nutricional diferente. Los productos procesados pueden incluir azúcares añadidos
en su composición, lo que va a aumentar su valor calórico. En este sentido,
siempre es necesario revisar la etiqueta del yogur para conocer su contenido
nutricional.

Consumo del yogur griego

Cuando tomar el yogurt griego

El yogurt griego es un alimento que se puede combinar con mucha facilidad.
Puede sustituir a cremas o mahonesas, utilizarse en ensaladas, y gracias a su alto
contenido en proteínas, resulta especialmente interesante para tomarlo en el
desayuno.
También admite la combinación con platos calientes. A diferencia del yogur común
no cuaja a altas temperaturas.

Yogurt griego. Elaboración

El yogur griego se obtiene tras filtrar el suero de leche de un yogur normal. De
este modo, la elaboración de un yogurt griego casero comienza con la
elaboración de yogur. Por su parte, el yogur se consigue fermentando la leche con
cultivos de bacterias vivas (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus
thermophilus).

Yogur griego casero. Receta.

Se puede elaborar un yogur griego casero con los siguientes ingredientes:

 1 yogur natural
 900 ml de leche entera
 100 ml de nata

Si dispones de una yogurtera el proceso es muy fácil. Solo hay que mezclar los
ingredientes, y dejarlos fermentar durante unas 8 horas antes de filtrarlo.
También se puede elaborar sin utilizar la yogurtera. Se mezclan todos los
ingredientes en una olla, y se calientan a fuego medio. La mejor temperatura para
su preparación son los 85º C, por lo que conviene usar un termómetro. Cuando
empiece a salir humo se retira la olla del fuego y se deja reposar unos 13 minutos,
hasta que la temperatura alcance unos 45º C.
Se distribuye el contenido en recipientes. Estos se guardan tapados en un lugar
cálido para que fermenten durante unas 8 horas como mínimo.
Solo falta colar el producto con una gasa o paño de algodón que no haya estado
en contacto con detergentes o suavizantes. Es bueno refrigerar el yogur mientras
se cuela porque el proceso puede durar varias horas.
Sobre el paño quedará el yogur griego listo para ser consumido, mientras que en
el recipiente queda el suero de leche.