1. O valor de k para B. stearothermophilus, a 121oC, é igual a 1,535 min-1.

Considerando as
exigências a seguir, calcule o tempo necessário para a esterilização dos meios A e B.
a) Meio A: é necessário que, a cada 1.000 operações, no máximo 3 apresente uma
célula viável.
Meio B: é necessário que, a cada 1.000.000 operações, no máximo 1 apresente uma
célula viável.
Dados: No = 2x109 cel/L; V = 2 L

b) Refazer o cálculo, considerando agora uma contaminação inicial de 4,3.102 cel./L e

uma probabilidade de falha igual a 1%.

2. Calcule o tempo total necessário para a esterilização descontínua de um meio

fermentativo, que segue as curvas mostradas abaixo, considerando que:

- Vmosto = 50 m3
- C0 mo vivos = 5,8·1010 células/L
- Te = 121 °C
- Tm = 77 °C;
- P = 0,01 (ou 1,0 %)
k (min-1) varia com T’ (ºC) de acordo com a Equação de Arrhenius, com A = 2,85 x 1021 min-1
E = 287 kJ/mol e R = 8,27 J/mol.K)

160 160

120 120
Temperatura (°C)

Temperatura (°C)

80 80

40 40

0 0
0 20 40 60 80 0 10 20 30 40 50
t (min) Aquecimento t (min) resfriamento

3. Durante a esterilização de um líquido em batelada, normalmente conduzida a 121°C por

10 minutos, o controle do sistema apresentou defeito quando a temperatura atingiu 116°C.
Devido a este defeito, a temperatura permaneceu em 116°C por 20 minutos antes que o
equipamento voltasse ao funcionamento normal. Que novo tempo de espera deve ser
 requerido para manter o nível de esterilidade seja mantido para esta batelada? Dados
k116°C = 0,483 min-1 e k121°C = 1,83 min-1.

4. Um meio de fermentação contém uma concentração inicial de esporos de 8,5 x 1010. O

meio é esterilizado termicamente a 120oC, e a densidade de esporos foi observada com o
progresso do tempo como dado abaixo:

Tempo (min) 0 5 10 15 20 30

Esporos (m3) 8.5 x 1010 4.23 x 109 6.2 x107 1.8 x 106 4.5 x 104 32.5

a) Encontre a taxa de mortalidade térmica.

b) Calcule o fator de sobrevivência em 40 min.

5. Os dados cinéticos de morte térmica de Bacillus stearothermophilus (que é um dos tipos

microbianos mais resistentes ao calor) em três temperaturas diferentes são os seguintes:

Temperatura 115 120 125

(°C)
Kd(min-1) 0,035 0,112 0,347

a) Calcule a Energia de Ativação e a Constante de Arrhenius para a constante de morte.

b) Encontre k para 130°C.