Universidad Tecnológica de Panamá

Facultad de Ingeniería Civil

Experimento N°4:
Determinación de la acidez de un vinagre comercial

Integrantes:
Vicente Santana 4-802-766
Juan Cumbrera 8-952-1192

Grupo:
701 (A)

Profesora:
María Martínez

Materia:
Química General

Fecha de Ejecución del Laboratorio:

14 De mayo del 2019
Objetivo General
Determinar experimentalmente la concentración de un ácido débil en un producto
comercial mediante su neutralización con una base fuerte.

Objetivos Específicos
1. Determinar la acidez de un vinagre comercial utilizando una técnica
volumétrica.
2. Utilizar adecuadamente material volumétrico en análisis químicos.

Introducción
Ácidos
Los Ácidos son substancias de compuestos químicos que, al disolverse en agua,
aumentan la concentración de iones H+” ya que tiene la capacidad de cederlos a
alguien que puede cogerlos y que presentan las siguientes características:
- En las disoluciones acuosas, si los ácidos se encuentran ionizados,
conducen la corriente eléctrica.
- Pueden crear nuevas sales y ácidos más débiles o volátiles reaccionando
con ácidos más débiles o volátiles que ellos.
- Tienen un sabor ácido o agrio.
- Provocan cambios de color en muchos indicadores (de
color rosado-rojo) y en la tabla de pH les corresponden
del número 1 al 6. Zumo de Limón
- Los no oxidantes reaccionan con los metales
liberando hidrógeno.
- Reaccionan con las bases en un proceso denominado neutralización, en el
que ambos pierden sus características.
Bases
Las bases son substancias de compuestos químicos que, al disolverse en agua,
aumentan la concentración de iones OH–“ y que
presentan las siguientes características:
- Tienen un sabor amargo.
- Provocan cambios de color en muchos indicadores
(hacia el verde-amarillo o azul) y en las tablas de
pH les corresponden del número 6 o 7 al 12.
- Son resbaladizos ya que tienen un tacto jabonoso.
- Sus disoluciones acuosas conducen la corriente Ajax
eléctrica ya que sus bases están ionizadas.
- Reaccionan con los ácidos protónicos para formar
sales y agua.
Reacción Ácido-Base
Una reacción ácido-base o reacción de neutralización es una reacción química que
ocurre entre un ácido y una base produciendo una sal y agua.
La palabra "sal" describe cualquier compuesto iónico cuyo catión provenga de una
base (Na+ del NaOH) y cuyo anión provenga de un ácido (Cl- del HCl). Las
reacciones de neutralización son generalmente exotérmicas, lo que significa que
desprenden energía en forma de calor. Se les suele llamar de neutralización porque
al reaccionar un ácido con una base, estos neutralizan sus propiedades
mutuamente.

Titulación o Valoración Ácido-Base

Una valoración ácido-base (también llamada volumetría ácido-base, titulación
ácido-base o valoración y/o equivalente de neutralización) es una técnica o método
de análisis cuantitativo muy usada, que permite conocer la concentración
desconocida en una disolución de una sustancia que pueda actuar como ácido,
neutralizada por medio de una base de concentración conocida, o bien sea una
concentración de base desconocida neutralizada por una solución de ácido
conocido. Es un tipo de valoración basada en una reacción ácido-base o reacción
de neutralización entre el analito (la sustancia cuya concentración queremos
conocer) y la sustancia valorante. El nombre volumetría hace referencia a la medida
del volumen de las disoluciones empleadas, que nos permite calcular la
concentración buscada.

Fenolftaleína
La fenolftaleína, de fórmula C20H14O4, es un indicador de pH que en disoluciones
ácidas permanece incoloro, pero en disoluciones básicas toma un color azul
(chiclamino)con un punto de viraje entre pH=8,2 (incoloro) y pH=10 (magenta o
rosado). Sin embargo, en pH extremos (muy ácidos o básicos) presenta otros virajes
de coloración: la fenolftaleína en disoluciones fuertemente básicas se torna incolora,
mientras que en disoluciones fuertemente ácidas se torna naranja.

Vinagre
El vinagre es una disolución acuosa de sabor agrio que se obtiene a partir de la
llamada fermentación acética del alcohol, como la que ocurre en el vino (decimos
entonces que un vino se ha picado) o la manzana. Para producirlo se usan
acetobacterias, que transforman alcoholes en ácidos orgánicos y toleran bien el pH
ácido, inferior a 5. Un vinagre tiene un contenido que varía entre el 3% y el 6%
(peso/volumen) de ácido acético, el ácido mayoritario, aunque también puede
contener otros ácidos en menor concentración; por ejemplo, el ácido tartárico (ácido
más frecuente contenido en los vinos) o el ácido cítrico (ácido muy frecuente en
frutos como la naranja, el pomelo y, sobre todo, el limón).
Ácido Acético
El ácido acético (también llamado ácido metilcarboxílico o ácido etanoico) puede
encontrarse en forma de ion acetato. Se encuentra en el vinagre, y es el principal
responsable de su sabor y olor agrios. Su fórmula es CH3-COOH (C2H4O2). De
acuerdo con la IUPAC, se denomina sistemáticamente ácido etanoico.

Meta
Al finalizar el estudiante será capaz de determinar el porcentaje de masa/masa de
una solución mediante la técnica de titulación. Además de obtener destreza en el
manejo de los materiales volumétricos.

Investigación previa sobre el tema

1. ¿Cómo puedes conocer la concentración del ácido acético en el
vinagre?
Para saber el contenido de acido acético de un vinagre procedamos a valorarlo.
Para ello medimos 10,0 mL del vinagre, lo
echamos en un matraz Erlenmeyer, diluimos
hasta unos 25-30 mL (no importa el volumen
final) y añadimos 3 gotas de fenolftaleína
como indicador. La fenolftaleína es incolora
por debajo de pH 8,2, virando a un color violeta
intenso por encima de pH 10,0. La bureta se
llena con disolución de NaOH de
concentración conocida (1,0 M en nuestro
caso). Una vez listo el montaje comenzamos a
valorar vertiendo lentamente la disolución de
hidróxido de sodio sobre el vinagre diluido, al
tiempo que se agita el matraz. El vertido
continua hasta que el indicador vire el color
rosado. Cerramos entonces la bureta y
medimos el volumen de disolución vertida. Es
conveniente realizar más de una valoración con el fin de minimizar el error
cometido.
2. Imagina que en la industria donde laboras han devuelto un lote de
botellas de vinagre debido a que el comprador alega que no es el
porcentaje que aparece impreso en la etiqueta. El departamento de
control de calidad asegura que el producto se despachó de acuerdo
a los protocolos establecidos. ¿Cómo se determina quién tiene la
razón?
Para resolver esta situación debes diseñar y llevar a cabo un
procedimiento que te permita determinar la concentración de ácido
acético en el vinagre. Organizado con tus compañeros de grupo y
prepara un plan de trabajo que presentaras en la siguiente clase.

Procedimiento
Parte I. Preparación de la disolución de NaOH.

Coger un vaso químico Pesar 4g de NaOH

Inicio Echar agua al
de 100 ml. echarlas al vaso
vaso químico.
químico.

Lavar el policial, el Revolver la

Aforar hasta 100
Final embudo y las disolución con
ml de disolución
paredes del vaso. el policial
 Parte 2. Titulación del Vinagre (ácido acético =CH3COOH).

Echar 10 ml de Echar la
Echar 3 gotas de
Inicio vinagre en un matraz disolución de
fenolftaleína en el
de Erlenmeyer de NaOH en una
matraz con vinagre
250 ml. Y echar 30 bureta graduada.
ml de agua (hasta llegar a 0).

Cerrar la llave Abrir la llave de la

cuando el color Agitar el matraz bureta para que Colocar el matraz
en el matraz cuidadosamente caiga la disolución debajo de la bureta.
haya cambiado para que el color de NaOH dentro del
completamente desaparezca.
matraz.
(Punto de
neutralización).

Medir el cambio
Anotar los
de volumen de
resultados y realizar Fin
la solución de
los cálculos
NaOH entre el
respectivos.
volumen inicial
y el volumen.
final
1. ¿Qué propiedades químicas presenta el ácido acético?
R: El alcohol acético es soluble en agua, alcohol, éter, glicerina, acetona, benceno,
y tetracloruro de carbono. También es buen disolvente de varios compuestos
orgánicos y de algunos inorgánicos como el azufre y el fósforo. Es insoluble en
sulfuro de carbono y disminuye el pH del medio, es decir, es una sustancia ácida
porque contiene componentes ácidos químicos ácidos. En un medio acuoso,
pueden cambiar el sabor de los alimentos.

2. ¿Qué información necesitas recolectar?

R: Necesito recolectar los datos sobre los moles de la base que utilizaré para
titular el ácido acético, por medio de la estandarización de la base usando una
concentración conocida de un ácido, en este caso, ácido clorhídrico. Para ello
necesito obtener el volumen de la base utilizada para neutralizar el ácido
clorhídrico.

3. ¿Cuáles indicadores ácido-base son apropiados para la titulación?

¿Por qué?
El indicador que se debe usar en una titulación va a depender de la curva de
titulación obtenida en el experimento. Cada indicador debe usarse según el punto
de equivalencia que se quiere obtener.

Por ejemplo, si el punto de equivalencia obtenido este alrededor de un pH 9 habría

que usar un indicador que este dentro de ese rango de cambio de color para así
obtener el resultado más preciso posible. En este caso de punto de equivalencia pH
9 sería apropiado usar la Fenolftaleína o el Azul de timol según la tabla presentada,
ya que en su punto de cambio de color está muy próximo al punto de equivalencia
de pH 9.
4. ¿El procedimiento que planeas seguir es factible y seguro? Explica
R/ Si Es factible ya que es uno de los procedimientos más adecuados
teniendo en cuenta los reactivos e implementos de laboratorio con los que
contamos; podemos decir que es seguro ya que el vinagre ni la base son
propensos a explotar al entrar en contacto estando previamente diluidos en agua,
y que el vinagre al ser un ácido débil no causaría danos a la piel.

5. ¿Cómo calcularías el porcentaje de ácido acético en el vinagre?

R: Para calcular el porcentaje de ácido acético, primero calcularía los gramos de
ácido acético multiplicando la molaridad del ácido por los litros de vinagre usados.
Luego, calcularía los gramos de vinagre multiplicando los litros de vinagre
utilizados por la densidad del vinagre. Por último, dividiría los gramos de ácido
acético entre los gramos del vinagre y así obtendría el porcentaje de ácido acético
en el vinagre.
Datos y Resultados
Tabla1.Titulación del Ácido Acético en el vinagre.
Datos Muestra 1 Muestra 2
1. Volumen del vinagre 10 ml + 30 ml 10 ml + 30 ml
utilizado. de agua. de agua.
2. Volumen final (Bureta) 43 ml 35,8 ml
3. Volumen inicial (Bureta) 50 ml 43 ml
4. Volumen utilizado (NaOH) 7,0 ml 7,2 ml

Resultados
1. Volumen promedio de la base utilizada 23.6 mL NaOH
2. Molaridad del ácido (mol/l) 1,775 M CH3COOH
3. gramos de (CH3COOH) (S) 0.426 g CH3COOH
4. % (CH3COOH) Vinagre (R) 4.2 % CH3COOH

Procedimiento
7,0 𝑚𝐿 + 7,2 𝑚𝐿
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑃𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝐵𝑎𝑠𝑒 = = 7,1 𝑚𝐿
2
𝑉𝑎 ∗ 𝑀𝑎 = 𝑉𝑏 ∗ 𝑀𝑏
𝑉𝑏 ∗ 𝑀𝑏 0.0071 𝐿 ∗ 1,0 𝑀
𝑀𝑎 = = = 1,775 𝑀 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻
𝑉𝑎 0.0040 𝐿

𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑔
𝑅 = 1,775 ∗ 0.0040 𝐿 ∗ 60.032 = 0,426 𝑔 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻
𝐿 𝑚𝑜𝑙

𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒
𝑔 (𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒) = 10 𝑚𝐿(𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒) ∗ (1.01 𝑔 = 10,1 𝑔 (𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒)
𝑚𝐿

𝑅 0,426 𝑔 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻
𝑆= ∗ 100 = ∗ 100 = 4,2%
10,1 𝑔(𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒) 10,1𝑔
3. Compara tus resultados con los obtenidos por otros grupos, ¿A qué
se deben las diferencias o similitudes?
R: Nuestros resultados concordaron casi exactamente con algunos grupos. Las
diferencias se pueden deber a las diferentes compañías que fabricaron el
producto, ya que el porcentaje de ácido acético se encuentra entre 3% y 6%, al
error de medición y paralaje además de las cifras significados.

Cuestionario
5. ¿Explica cómo la titulación podría usarse para determinar los efectos de la lluvia
acida en el medio ambiente?
R/ Se podría determinar pH de la lluvia acida mediante el método de titulación y así
poder saber el nivel de peligrosidad de la lluvia acida.
6. Supongamos que se ha añadido 40 ml de agua a la muestra de vinagre. ¿La
titulación ha requerido más, menos o la misma cantidad de NaOH (ac) para una
reacción completa? Explique brevemente.
R/ Se va a necesitar más cantidad de NaOH debido a que mayor volumen de
disolución mayor masa de soluto para equilibrar la titulación.
7. Considere una solución acuosa 0.586M de hidróxido de bario, Ba(OH) 2(ac)
a) ¿Qué masa de Ba(OH)2 (en gramos) se disolvió en 67,4 cl de esta solución
de 0,586M?
 b) ¿Cuántos iones hidróxido individuales (OH)- se encuentran en 67,4 cl de esta
solución 0,586 M?

c) ¿Qué volumen (en L) de 0,586M Ba(OH)2 (ac) contiene 0,466 oz de Ba(OH)2

disuelto en ella?

d) Si 16,0 ml de agua seañaden 31,5 mL de 0,586 M Ba(OH)2 (ac) ,¿Cuál es la

nueva molaridad de la solución?

8. Supongamos que hubiera titulado la muestra de vinagre con hidróxido de bario

en lugar de hidróxido de sodio:
Ba(OH)2 (ac) + 2HC2H3O2 (ac)  Ba(C2H3O2)2 (ac) + 2H2O (I)
¿Qué volumen (en mL) de 0,586 M Ba(OH)2 (ac) debe ser añadido a una muestra de
5,00mL de vinagre para llegar al punto de equivalencia? Utilice su molaridad
promedio delvinagre.
 Conclusión

 podemos concluir con que la disolución obtenida es básica, debido que el

ácido débil reacciono con una base fuerte. Además, aportando los datos
suficientes para calcular el porcentaje p/v del ácido presente en el vinagre.
 Que es posible saber cuándo como se puede neutralizar un ácido utilizando
una base de forma cuidadosa.
 Que la titulación puede ser de utilidad al momento de determinar si un líquido
es peligroso o no y que tan peligrosa es su manipulación, así como los
efectos que puede causar.

Recomendaciones
Al momento de hacer el experimento hay que tener cuidado con el manejo de los
instrumentos del laboratorio y a su vez con los reactivos a utilizar, en especial con
la base a utilizar ya que esta tiende a reaccionar con la exposición al oxígeno.
 Infografía

Quimica General 1 – Amadeo Avogadro (1776 – 1856)

WordPress, https://lctbacidobase.wordpress.com/about/
Wikipedia, https://es.wikipedia.org/wiki/Valoraci%C3%B3n_%C3%A1cido-base
QuimiTube.com, http://www.quimitube.com/como-se-determina-el-contenido-acido-
de-un-vinagre
Botanica Online,
https://www.botanicalonline.com/aditivos_acidulantes_acidoacetico.htm
Wikipedia, https://es.wikipedia.org/wiki/Fenolftale%C3%ADna
Wikipedia, https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ac%C3%A9tico