Recopilación de antecedentes:

Para la selección y el acopio de antecedentes junto con el historial de

restaurantes dentro del rubro de restauración, el grupo asesor del
proyecto “LA-ANGOSTA” hizo uso de la observación e indagación en
distintos establecimientos de competencia indirecta del mismo sector, de
los cuales mencionaremos a continuación.

Antecedente N°1 Cevichería Mar Picante ubicada en la avenida Húsares de

Junín 412 en la ciudad de Trujillo, siendo así un restaurante de venta de comida
marina y también criolla, con un ambiente fresco y elegante, amplio para la
demanda de comensales, dentro de su carta cuenta con platos hechos por
langostinos, los cuales no tienen platos diferenciadores o únicos de solo este
producto, de los cuales sí podemos encontrar langostino son en mixturas de
marisco o ceviches mixtos, los precios van desde los S/.25.00 hasta las S/. 70.00
dependiendo el tipo y el tamaño del plato.
Los mozos correctamente uniformados toman el pedido en comandas que luego
son dirigidas a el área de cocina, el Mar Picante apertura desde las 12 pm hasta
las 5pm con un aforo de 200 personas y su aproximado de edades es de 18 a
64 mayormente, al día atienden alrededor de 400 a 500 personas.

Antecedente N°2 Marisco del Amor ubicada en Av. Jesús de Nazareth 510 de
la ciudad de Trujillo. Es un ambiente, sencillo y con y con una temática a manglar
de la ciudad de Tumbes. Venden una gran variedad de platos a base de mariscos
y comida criolla, siendo lo más populares entre universitarios el famoso “leche
de tigre” en vasito que rondan los S/.5 soles hasta las S/.8 dependiendo el
tamaño de la porción. Los platos fuertes del establecimiento es el ceviche de
conchas negras y pescado de pesca del día denominado el ceviche “clásico” que
rondan los S/.35 hasta los S/.65 dependiendo el tamaño del plato de porción. La
cebichería apertura a las 12pm hasta las 5 pm, su atención es todos los días de
la semana. El aproximado de edades en mayoría acorde a la edad es de 17 hasta
los 64 años, grupos de amigos, familias, jubilados y grupo de personas de edad
avanzada.

Antecedente N°3 El Cevichín av. Larco 1315 en la urbanización La Merced de

la ciudad de Trujillo. Es una cevichería con 3 años de antigüedad donde sus
platos estrella son los famosos “leche de tigre” en copa grandes de vidrio donde
los precios de estas van desde los S/15.00 hasta las los S/25.00 dependiendo la
 “FORMULACION DE PROYECTO DE INVERSIÓN -
RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA A BASE DE LANGOSTINOS LA - ANGOSTA”

complejidad y agregados que cada leche de tigre contiene, el más caro contiene
chicharrón de langostinos dentro de sus copas. Actualmente produce unas 100
copas de leche de tigre al día, adicionando también sus platos comunes a base
de mariscos, las edades de mayor concurrencia rondan entre los 17 – 60 años
de edad, siendo los fines de semana los días de mayor demanda.

Antecedente N°4 TATAMI sushi bar. En Calle Los Bambúes, Mz. A – Lt. 15 en
Urb. San Eloi de la ciudad de Trujillo, es un restaurante de venta de comida
japonesa y una combinación de nuestra sazón peruana y japonesa, cuenta con
solo 1 local en todo Trujillo, los platos más comunes y estrella de este
establecimiento son los “Rolls” o enrolladlos de arroz con diversas especies,
como langostinos, Salmon, atún, palta, alga nori, camote, corvina, hasta carne
de res. Sus precios comunes van desde los S/.20.00 hasta los S/.70.00
dependiendo la cantidad y complejidad de los platillos. El restaurante también
cuenta con un platillo donde el langostino es el principal insumo “langostinos al
panko” el precio de este plato está S/.34.00, su principal clientela va desde los
18 – 50 años de edad, contando con un espacio para 130 personas y su atención
es de martes de domingo.

Antecedente N°4 Koi maki bar en la Av. Los Ángeles 579 Urb. California. Este
establecimiento trabaja conjuntamente con Oku suhi bar son los mismos
dueños y tienen la misma carta, es un restaurante de comida japonesa y fusión
peruana japonesa, sus platos con más demanda son los “Rolls” o enrollados de
arroz con diversas especies, como langostinos, Salmon, atún, palta, alga nori,
camote, corvina, hasta carne de res. Sus precios comunes van desde los S/.22
hasta los S/.85.00 dependiendo la cantidad y complejidad de los platillos. El
restaurante también cuenta con un platillo donde el langostino es el principal
insumo “langostinos al panko” el precio de este plato está S/.35.00, su principal
clientela va desde los 18 – 50 años, contando con un espacio para 200 personas
y su atención es de lunes a sábado.

Cabrera, J., Idiáquez, F., Pongo, K., Torres, L., Ventura, F. pág. 2