“UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ”

FICCHH- INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

MANJAR BLANCO CON ADICIÓN DE HARINA GELATINIZADA DE MACA

Curso:
FICHA TÉCNICA DE Industrias lácteas
PRODUCTO TERMINADO
Taller de producción de Docente:
la Escuela Académico Ing. Sotelo Loyola
Profesional de Ingeniería Silverio Paul
Agroindustrial
Procesado por:
HUARANGA Fecha de elaboración: Fecha de presentación:
MURILLO MERLY Noviembre - Diciembre 16 de diciembre del Semestre: Octavo
del 2015 2014

NOMBRE DEL PRODUCTO MANJAR BLANCO CON ADICIÓN DE HARINA

GELATINIZADA DE MACA
DESCRIPCIÓN DEL El manjar blanco con adición de harina gelatinizada de maca es un
PRODUCTO producto lácteo obtenido por concentración mediante el sometido al
calor a presión normal con una estandarización en el distrito de Junín.
Es obtenida a partir de leche fresca con el agregado de azúcar, glucosa
y harina gelatinizada de maca y otros compuestos químicos para
desarrollar ciertas características en distintos porcentajes. El producto
resultante presenta una consistencia pastosa, de buena estabilidad, de
textura suave y viscosidad característica de coloración caramelo un
poco oscura con partículas de color oscuro de manera homogénea, de
olor ligero a maca.
LUGAR DE ELABORACIÓN Producto elaborado en el taller de la escuela académico profesional de
ingeniería agroindustrial de la Facultad de Ingeniería y Ciencias
Humanas Ubicada en la Av. Ramón Castilla S/N a 4105 m.s.n.m.
Teléfonos de contacto:964925205- 988276420
COMPOSICIÓN Humedad 34 %
NUTRICIONAL PROMEDIO Solidos totales 66 %
Azucares totales 60.25
Grasa (% mínimo) 6.4
Calorías aportadas por 100 g. 323
PRESENTACIÓN Y Envases de plástico (polietileno) de alta densidad por 100 g
EMPAQUES COMERCIALES Envases de plástico de densidad media por 50 g
Envases de plástico de densidad media por 150 g
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS

Sabor: es a leche más una

presencia baja de maca.
Textura: suave y característica
Olor: característico de manjar
blanco más una ligera presencia
de maca.
Color: entre un acaramelo claro y
oscuro con partículas diminutas
de color oscuro.
Viscosidad: es viscoso blando

Curso:
FICHA TÉCNICA DE Industrias lácteas
PRODUCTO TERMINADO Docente:

Ingeniería Agroindustrial
 “UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ”
FICCHH- INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
MANJAR BLANCO CON ADICIÓN DE HARINA GELATINIZADA DE MACA

Taller de producción de Ing. Sotelo Loyola

la Escuela Académico Silverio Paul
Profesional de Ingeniería
Agroindustrial
Procesado por: Fecha de elaboración: Fecha de presentación: Semestre: Octavo
*Alderete Castañeda Noviembre - Diciembre 16 de diciembre del
Sherly Susan del 2014 2014
*Peña Alderete Prince
Hugo

REQUISITOS MÍNIMOS Y NORMA TÉCNICA PERUANA 209.108(1987) “DULCE

NORMATIVIDAD DE LECHE O MANJAR BLANCO”
TIPO DE CONSERVACIÓN Medio ambiente Temperatura no mayor a 25°C
(climas fríos)
Refrigeración Temperatura de 4°C
CONSIDERACIONES PARA Mantener en lugares frescos, conservar entre 4-8°C no
EL ALMACENAMIENTO almacenar con productos que impriman un fuerte aroma.
Consumir antes de la fecha indicada en la etiqueta. Evitar la
radiación solar.
FORMULACIÓN Materia prima/ Insumos Porcentajes Porcentaje
utilizado
Leche Base de 1 litro
calculo
Azúcar 12-18% 18%
Bicarbonato de sodio 0.33 por litro 0.33
Glucosa 1-3% 2%
Harina de maca gelatinizada 0.6-1% 1%
DIAGRAMA DE FLUJO

Ingeniería Agroindustrial

MANJAR BLANCO CON ADICIÓN DE HARINA GELATINIZADA DE MACA
VIDA ÚTIL ESTIMADA
INSTRUCCIONES DE USO
Ingeniería Agroindustrial
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FICCHH- INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
20 días después de la fecha de elaboración (sin conservantes
ni preservantes).
Una vez abierto el envase consumir lo más antes posible,
dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado
para zonas calidad y para las zonas frías colocarlas en lugares
frescos lejos de la radiación solar bien tapado.