ARTÍCULO EN PRENSA

Lebensm.-Wiss. U.-Technol. 37 (2004) 857-864

producción microbiana de tanasa: una enzima con uso potencial en

industria de alimentos

Ruth Belmares una, Juan Carlos Contreras-Esquivel una, ¡Real academia de bellas artes! ul Rodr! ıguez-Herrera una,
Ascensi! sobre Ram! Irez Coronel segundo, Crist! obal Noe Aguilar una,*
una Departamento de Investigación Alimentaria de la Facultad de Química, Universidad Autónoma de Coahuila, Unidad Saltillo, Blvd. Venustiano Carranza, PO BOX 252,

Postal 2500, Coahuila, México

segundo Instituto de Investigación para el De'veloppement, Laboratorio de Microbiología, Universite' de Provence, ESIL, la caja 925, Avenue de Luminy, 132888,

Marsella, Cedex 9, Francia

Recibido el 18 de marzo de 2004; recibida en el formulario 9 de abril de revisado de 2004; aceptado 13 de abril de de 2004

Resumen

Tanasa cataliza la hidrólisis de los ésteres de ácido gálico y taninos hidrolizables. Esta enzima es producida por plantas y microorganismos y se utiliza industrialmente como
catalizadores en la fabricación de ácido gálico. También, se usa potencialmente en bebidas y alimentos. Dos factores críticos, los costes de producción y el conocimiento insu fi
ciente de las características básicas, las propiedades físico-químicas, características catalíticas, los mecanismos de regulación y usos potenciales, limite el uso de tanasa a nivel
industrial. Este trabajo se revisa el estado de los aspectos críticos relacionados con la tanasa, haciendo hincapié en aspectos tales como fuentes, sustratos, los mecanismos de
regulación del metabolismo, propiedades fisicoquímicas, inhibidores, la producción, las aplicaciones y usos potenciales.

r 2004 Sociedad Suiza de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Publicado por Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.

palabras clave: tanasa; taninos; mecanismo de regulación; propiedades; Producción; aplicaciones

1. Introducción interesante ( Barthomeuf, Regerat, y Pourrat (1994) ;

Tanasa o tanino acil hidrolasa (EC, 3.1.1.20) cataliza la reacción de
hidrólisis de los enlaces éster presentes en los taninos hidrolizables y
ésteres de ácido gálico. Su producción a nivel industrial es de una manera
microbiana usando cultivo sumergido (SmC), donde se expresa la actividad
principalmente de forma intracelular, lo que implica costes adicionales en
su producción ( Lekha y Lonsane, 1994 ). Tanasa está recientemente
comercializado por Biocon (India), Kikkoman (Japón) ASA Specilaeznyme
GmbH (Alemania) y JFC GmbH (Alemania) con diferentes unidades
catalíticas en función de la presentación del producto. Sin embargo, varios
estudios han informado de ventajas interesantes entre la tanasa producido
por cultivo de estado sólido (SSC) en relación con la producida por SmC.
Sobre este tema hay pocos informes, pero son claramente
García! IA-Pen~ un (1996) ; Chatterjee, Dutta, Banerjee, y Bhattacharyya,
1996 ; Lekha y Lonsane, 1997 ; García! IaPen~ A et al., 1999 ; Ram!
Irez-Coronel, Viniegra-Gonz! alez,
Y Augur, 1999 ; Aguilar, Augur, Viniegra-Gonz! alez, y
Favela, 1999 ; Aguilar, Augur, Favela, y ViniegraGonz!
alez, 2001a, b ; Aguilar, Favela-Torres, ViniegraGonz!
alez, y Augur, 2002 ; Van de Lagemaat y Pyle, 2001 ). En estos,
atractivas ventajas indicados, son los títulos de alta producción (hasta 5,5
veces más que en SmC), la naturaleza extracelular de las enzimas y la
estabilidad a pH y temperatura de amplios intervalos ( Lekha y Lonsane,
1994 ). Aguilar et al. (1999) productividades reportados de 6,667 UE / Lh y
1,275 UE / Lh para SSC y SmC, respectivamente, la actividad de tanasa
máximo expresa intracelularmente es también 18 veces más en SSC que
en SmC, mientras que la actividad extracelular es 2,5 veces más alta en
SSC que en SmC.

Por el momento, las mayores aplicaciones comerciales de la tanasa se

* Autor correspondiente. Tel .: + 52-844-416-9213; Fax: + 52-844-439-
0511. dan en la elaboración de té instantáneo o de licor de bellota y en el
Dirección de correo electrónico: cag13761@mail.uadec.mx (CN Aguilar).

0023-6438 / $ 30.00 r 2004 Sociedad Suiza de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Publicado por Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados. doi: 10.1016 / j.lwt.2004.04.002
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producción del ácido gálico ( Coggon, Graham, y Sanderson, 1975 ; Chae y
Yu, 1983 ; Pourrat, Regerat, Pourrat, y Jean, 1985 ; García! IA-N!
ajera, 2002 ), Que es una
compuesto intermediario importante en la síntesis del fármaco
antibacteriano, trimetroprim, utilizado en la industria farmacéutica ( Sittig,
1988 ) Y también en la industria alimentaria; ácido gálico es un sustrato
para la síntesis química o enzimática de la galato de propilo, un potente
antioxidante. Además, la tanasa se utiliza como agente clarificante en
algunos vinos, zumos de frutas y de bebidas refrescantes con avour fl café
( Lekha, Ramakrishna, y Lonsane, 1993 ).
En el caso de los vinos, es importante señalar que los principales taninos
presentes son las catequinas y epi-catequinas, que puede ser un complejo
con galactooligosacáridos catequinas y otros galoilo se derive. La cantidad
de catequina en los vinos blancos es de alrededor de 10 a 50 mg / l,
mientras que en otros vinos que puede alcanzar 800 mg / l ( Ribereau-Gayon,
1973 ). El cincuenta por ciento del color de los vinos es debido a la presencia
de los taninos, sin embargo, si estos compuestos se oxidan a quinonas por
el contacto con el aire que se podría formar una turbidez indeseable,
presentando graves problemas de calidad. El uso de la tanasa puede ser
una solución a estos problemas.
En la fabricación de cerveza, la tanasa se podría utilizar ya que los
taninos están presentes en cantidades bajas. Cuando las proteínas de la
cerveza son en considerablemente altas cantidades una turbidez
indeseable es presentado por el cumpliendo con estos taninos. Este
problema podría resolverse con el empleo de la tanasa. La curtiduría ef fl
uents contiene altas cantidades de taninos, principalmente polifenoles, que
son contaminantes peligrosos, por esta razón, el uso de la tanasa
representa un tratamiento barato y efectivo para la eliminación de estos
compuestos.
2. Sustratos tanasa
Los taninos se encuentran ampliamente distribuidos en diferentes
partes (corteza, agujas, duramen, hierbas, semillas y flores) de plantas
vasculares. Son un grupo de complejos sustancias cadenas oligoméricas
caracterizadas por la presencia de compuestos polifenólicos. Ellos tienen
un peso molecular mayor que 500, alcanzando valores por encima de
20.000 kDa. Una de las principales características de taninos es su
capacidad para formar complejos fuertes con proteínas y otras
macromoléculas, tales como almidón, celulosa y minerales. Los taninos se
clasifican fi en dos grupos principales: taninos hidrolizables y condensados
​( Lekha y Lonsane, 1997 ; Aguilar y Gutie' rrez-S!
anchez, 2001 ).
Los taninos hidrolizables están constituidos por varias moléculas de ácidos
orgánicos, tales como gálico, elágico, ácidos digálico y Chebulic, esterificado
a una molécula de glucosa. Las moléculas con un núcleo de ácido quínico en
lugar de glucosa también se han considerado como los taninos hidrolizables.
Figura 1 presenta algunos ejemplos de taninos hidrolizables ( Mueller-Harvey,
2001 ).
A fin de mantener su capacidad de unión, galotaninos deben tener más
de dos constituyentes de ácido gálico esterificado al núcleo de la glucosa.
Los taninos hidrolizables pueden ser fácilmente hidrolizados bajo
condiciones ácidas o alcalinas suaves; con agua caliente o
enzimáticamente ( L! opez-
R! IOS, 1984 ).
Los taninos condensados ​o proantocianidinas ( Figura 2 ) son
compuestos complejos constituidos por grupos avonoid FL (de 2 a 50) que
se consideran no ser hidrolizable. Sus principales componentes son
cianidina y delfinidina que son responsables por el sabor astringente de
frutas y vinos ( Sánchez, 2001 ). El efecto negativo de los taninos en la
alimentación animal se debe a su capacidad para unirse macromoléculas
haciéndolos indigerible ( Mendez, 1984 ). Los taninos forman complejo
estable con enzimas y minerales necesarios para los microorganismos
ruminales. También son responsables de un sabor amargo, lo que reduce
considerablemente el consumo de alimento. Sin embargo, bajas
concentraciones de tanino en la alimentación han demostrado aumentar la
asimilación de nitrógeno en los rumiantes, haciendo mayores tasas de
crecimiento y producción de leche ( Nip y Burns, 1969 ).
3. tanasa
Tanasa cataliza la descomposición de los taninos hidrolizables tales
como ácido tánico, methygallate, galato de etilo,
norte- galato de propilo y isoamylgallate. Una reacción típica de tanasa es
la escisión hidrolítica de (-) galato de epigallocatechin3-ol ( Fig. 3 ) ( Bajpai y
Patil, 1997 ; Lekha y Lonsane, 1997 ).
Aunque tanasa está presente en plantas, animales y microorganismos,
que se produce principalmente por los microorganismos ( Ayed y Hamdi,
2002 ; Nishitani y Osawa, 2003 ).
tabla 1 presenta algunos de los estudios microorganismos para la producción de
tanasa.
producción y aplicación tanasa han sido ampliamente estudiados, los
estudios relativos a la tensión de aislamiento y mejora, desarrollo de
procesos y aplicación de tanasas han conducido a un gran número de
publicaciones y patentes cientí fi cos. Tabla 2 presenta algunas de las
patentes publicadas con respecto a la producción de tanasa y aplicación.
4. La producción de tanasa
Los hongos filamentosos de la Aspergilo género han sido ampliamente
utilizados para la producción de tanasa. Aunque la producción de tanasa por Aspergilo
puede ocurrir en ausencia de ácido tánico, este hongos tolera concentraciones
de ácido tánico tan altas como 20% sin tener un efecto perjudicial tanto en
crecimiento y la producción de la enzima. Los estudios sobre
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OH

CO OH

O
OH
HO
OH OH

HO O
O CO O CO OH

HO OCO
HO
OH OH

HO OH
CO OO

CO OH
HO
(UNA)
OH

OH
O
HO
O

HO HO

O HO OH
OH
OCOCO
OH
OOOCO O
HO HO
O
O
OH C=O C=
(DO)

OH
(SEGUNDO)
OH OH HO OH OH

OH
HO
HO
HO COOH

HO COOH

HO
HO (MI)

COOH

HO
(RE)
OH

Fig. 1. Los taninos hidrolizables y algunos de sus constituyentes. A. galotanino, B. elagitanino, C. El ácido elágico, D. ácido Hexahydroxyphenic y E. El ácido gálico.

OH
OH OH
OH
OH
O HO
HO

OH O
HO OH OH
OH CO
OH OH

O OH
HO

HO OH O OH
OH

OH OH OH

O O OH HOOC O OH
HO HO

HO OH
OH OH

Fig. 2. Los taninos condensados ​o proantocianidinas. Fig. 3. reacción típica de tanasa.

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la producción de tanasa por Aspergilo se han llevado a cabo en cultivos de
estado sumergido y sólidos. Dependiendo de la cepa y las condiciones de
cultivo, la enzima puede ser constitutiva o inducible, que muestra
diferentes patrones de producción. compuestos fenólicos tales como ácido
gálico, pirogalol, galato de metilo y ácido tánico induce la síntesis tanasa ( Bajpai et al., 2002 ). La adición de fuentes de carbono tales como glucosa,
y Patil, 1997 ). Sin embargo, el mecanismo de inducción no se ha
demostrado y hay cierta controversia sobre el papel de algunos de los
componentes taninos hidrolizables en la síntesis de tanasa ( Deschamps,
OTUk, y Lebeault, 1983 ). Por ejemplo, el ácido gálico, uno de los
constituyentes estructurales de algunos taninos hidrolizables, tales como
ácido tánico, se ha reportado como un inductor de la síntesis de tanasa
bajo fermentación sumergida, mientras que reprime tanasa
síntesis en fermentación en estado sólido. Sin embargo,
independientemente del mecanismo implicado, que ha sido bien aceptado
que, debido a la compleja composición de los taninos hidrolizables,
algunos de sus productos de hidrólisis induce la síntesis de tanasa ( Aguilar
fructosa, sacarosa, maltosa, arabinosa al medio de cultivo a
concentraciones iniciales de 10 a 30 g / l mejora la producción de tanasa
por Aspergillus niger. necesidades de nitrógeno pueden ser suministrados
por diferentes fuentes orgánicas e inorgánicas. El nitrógeno inorgánico
puede ser complementado como sales de amonio (sulfato, carbonato,
cloruro, nitrato, fosfato monohidratado) o sales de nitrato (sodio, potasio o
amonio). Otros requisitos nutricionales tales como potasio, magnesio, zinc,
fosfato y azufre se suministran como sales. A pesar de que A. niger

tabla 1
no requiere la suplementación cofactor, ácido fólico y pantoténico son
Los microorganismos utilizados para la producción de tanasa finalmente añadió al medio de cultivo. Un medio típico para la producción
de tanasa por
Las bacterias Bacillus pumilus
Aspergillus niger se presenta en Tabla 3 . la producción de tanasa en
Corynebacterium Bacillus
polymyxa sp cultivo sumergido por Aspergilo sp. se mejora a altas tasas de aireación.
Klebsiella pneumoniae Se ve favorecida al 30-33 valores de C y pH inicial de 3,5 a
Streptococcus bovis Selenomonas
ruminantium
Levadura Candida sp.
japonica Saccharomyces
Tabla 3
cerevisiae Mycotorula
medio de cultivo típico para la producción de tanasa por Aspergillus niger
hongos Aspergillus niger Aspergillus
oryzae Aspergillus japonicus
Constitucion Concentración inicial (g / l)
Aspergillus gallonyces Aspergillus
awamori Penicillium Los taninos 50
chrysogenum Rhizopus oryzae Glucosa 10
Trichoderma viride Fusarium (NUEVA HAMPSHIRE 4) 2 HPO 4 5
solani Mucor sp. K 2 HPO 4 1
MgSO 4 7H 2 O 1
ZnSO 4 7H 2 O 0.1
NaCl 0,005

Tabla 2
patentes publicadas relacionadas con la producción de tanasa o aplicación

Año Título Patente No.

1974 Conversión de té verde y el té natural deja usando tanasa USP3812266

1975 La producción de tanasa por Aspergilo JP7225786
1975 soluble de té en agua fría UKP1280135
1976 La extracción de té en agua fría GP2610533
1976 solubilización enzimática de crema de té USP3959497
1985 éster de ácido gálico (s) preparación EP-137601
1985 Preparación de ésteres de ácido gálico, por ejemplo galato de propilo EP-137601
1985 El tratamiento enzimático de la fuga del té negro EP135222
1987 Preparación de tanasa JP62272973
1987 Fabricación de tanasa con Aspergilo JP62272973
1988 La producción de tanasa por Aspergillus oryzae JP63304981
1988 Elaboración de tanasa por fermentación JP63304981
1989 Preparación de recubrimiento por pulverización de hormigón en el eje minería SUP1514947
1989 catequina antioxidante y preparación de ácido gálico JP01268683
1989 la producción de tanasa mediante el cultivo de Tamarii Aspergillus EP-339011
1989 Nuevo Aspergillus niger cepa B1 EP307071
1989 Tanasa proceso de producción por Aspergilo y su aplicación para obtener ácido gálico EP339011
1992 método de preparación tanasa JP4360684
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6.5. La actividad enzimática máxima se alcanza después de 1 a 3 días de
cultivo.
la producción de tanasa se ha estudiado sobre todo en fermentación
sumergida; Sin embargo, pocos estudios se han llevado a cabo también en
condiciones de fermentación en estado sólido. El salvado de trigo se ha
utilizado como apoyo y única fuente de nutrientes para la producción de
tanasa por
Aspergillus niger en SSC. soportes innert, tales como médula canne azúcar
o espuma de poliuretano, impregnado con un medio de fi cultura Ned han
sido también utilizado ( Aguilar et al., 2001a, b ). Dos diferencias principales
se encuentran cuando se sumergen y se comparan las condiciones de
estado sólido: (i) producción y la productividad rendimiento tanasa son más
altos en SSC que en SmC; (Ii) ubicación tanasa bajo condiciones de SSC es
principalmente extracelular, mientras que se limita al micelio en condiciones
SmC.
Es importante tener en cuenta que tales niveles de actividad más altos
en tanasa SSC sean de SMC han sido claramente asociada con la
producción concomitante de actividades proteolíticas en el sistema último
cultivo ( Aguilar et al., 2002 ; Viniegra-Gonz!
alez et al., 2003 ). También, en SSC la
tanasa producida exhibe una mayor tolerancia a la amplia gama de pH y la
temperatura ( Lekha y Lonsane, 1994 ). Para la optimización de la
producción de tanasa, Pinto, Bruno, Hamacher, Terzi, y Couri (2003) evaluado
la relación tánico ácido / salvado de trigo, diferentes niveles de humedad,
la adición de fuentes de nitrógeno adicionales, la adición de fosfato
suplementaria y la concentración de nitrógeno suplementario y el fosfato
se añade al medio. Sus resultados mostraron que mejor medio fue con
15% de ácido tánico, 37,5% de humedad inicial,
1.7 sulfato de amonio y 2,0% de fosfato de sodio. La presencia de fosfato
mostró una gran importancia para la optimización, porque promovido
aumento en el nivel de síntesis y una disminución muy expresiva en el
tiempo de producción máxima, de 72 a 24 h de fermentación. El proceso
optimizado promovido un aumento de 861% en el rendimiento y 2,783% en
la productividad.
5. extracción tanasa
tanasa extracción depende en gran medida del sistema de fermentación
utilizado. Desde tanasa es principalmente extracelular cuando se produce
por SSC, que se puede extraer fácilmente con agua o un tampón. De dos a
tres volúmenes de la extracción agente se mezcla bien con la masa
fermentada y se prensan para obtener el extracto enzimático. Tanasa lugar
durante su producción por SMC depende del tiempo de cultivo ( Rajakumar
y Nandy, 1983 ). Es principalmente intracelular en el inicio del cultivo y se
secreta más al medio de cultivo. Sin embargo, hasta el 80% de tanasa se
mantuvo acotada para el micelio cuando se alcanza el máximo titter tanasa
general. tanasa acotada puede ser extraído después de la hidrólisis de la
pared celular con enzimas digestivas tales como quitinasa.
861
Las células también pueden ser interrumpidas mecánicamente para recuperar
la tanasa acotada. Recientemente, Ramírez-Coronel, Viniegra-González,
Darvill y Taladro (2003) producido una tanasa extracelular por las culturas de
estado sólido de
Aspergillus niger. La enzima se purificó hasta homogeneidad a partir del
caldo de cultivo libre de células por enfoque isoeléctrico preparativo y por
FPLC usando intercambio aniónico y cromatografía de filtración de gel.
análisis SDS-PAGE, así como estudios de localización gel de puri fi tanasa
ed indicaron la presencia de dos formas de la enzima.
6. inmovilización tanasa
Dado que una fracción de la tanasa producido permanece limitada a la
célula en condiciones de fermentación sumergida, la biomasa producida se
puede reciclar como biocatalizador. Varias estrategias pueden ser
utilizadas para la concentración de tanasa o purificación e inmovilización
después de la extracción de la biomasa (fermentación sumergida) o del
medio de cultivo (sumergido una fermentación en estado sólido). Con el fin
de aumentar la actividad específico de la preparación enzimática, tanasa
debe concentrarse. Para eso, los métodos clásicos, tales como sal o
precipitación con disolventes, ultrafiltración seguido de intercambio iónico o
cromatografía de exclusión de tamaño, así como la extracción con
disolventes se pueden utilizar ( Lekha y Lonsane, 1994 ). Una vez que la
actividad de tanasa se ha concentrado y eventualmente purificado, que
puede ser inmovilizado para reutilizar la preparación enzimática. Agarosa,
quitosán, alginato y diferentes materiales silíceos derivatizados se pueden
utilizar para la inmovilización tanasa ( Sharma, Bhat, y Gupta, 2002 ).
Abdel-Naby, Sherif, El-Tanash y Mankarios (1999)
tanasa inmovilizada desde Aspergillus oryzae en diversos portadores, sin
embargo, que la enzima inmovilizada sobre chitosanglutaraldeheyde
mostró la actividad más alta. La enzima unida retuvo 20,3% de la actividad
fi específica originales. Por otra parte, Sharma et al. (2002) tanasa
inmovilizada desde A. niger en Concavalina A Sepharose-via bioaf fi
interacción nidad. La preparación inmovilizada era bastante estable a la
reutilización, no hubo pérdida de la actividad enzimática después de tres
ciclos y retuvo actividad 81% incluso después de la sexta ciclo. la hidrólisis
del éster utilizando la enzima inmovilizada condujo a una conversión de
40% en ácido gálico, en comparación con el 30% obtenido con la enzima
libre.
7. Propiedades de tanasa
La tanasa de algunas Aspergilo cepas tiene un peso molecular
alrededor de 150-350 kDa. Su actividad y pH estabilidad son 5-6,0 y
3,5-8,0, respectivamente, mientras que las temperaturas Optima de 35 C a
40 C han sido reportados. Tanasa es estable durante varios meses a 30 C.
tanasa producida por Penicillium cepas presentes
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características similares en términos de pH y actividad de temperatura y
estabilidad. Cuando el ácido tánico se usa como sustrato Km valores de
11.25mM y 0.048mM se obtuvieron con Aspergilo y Penicillium, respectivamente. farmacéutica para la síntesis de fármacos antibacterianos y en la industria
( Yamada, Iibuchi, y Minoda, 1968 ; Adachi, Watanabe, y Yamada, 1971 ; Libuchi, alimentaria como sustrato para la síntesis química de los conservantes de
Minoda, y Yamada, 1972 ;
Aoki, Shinke, y Nishira de 1976 ; Chae y Yu, 1983 ).
Ramírez-Coronel, Viniegra-González, Darvill y Taladro (2003) producido
dos formas de tanasa por cultivo estado sólido con masas moleculares de
90 kDa y 180 kDa. La tanasa tenía un punto isoeléctrico de 3 8, un óptimo
de temperatura de 60-70 C y un pH óptimo de 6 0. La especificidad de
sustrato de la tanasa se determinó mediante análisis HPLC de sustratos y
productos de tanino. La enzima fue capaz de eliminar el ácido gálico de
ambos taninos condensados ​y hidrolizables. secuencias internas fueron
obtenidas de cada uno de los gel-purificado y formas de tanasa digerida
con tripsina. Las secuencias de péptidos obtenidos a partir de ambas
formas fueron idénticos a secuencias dentro de una segundo- glucosidasa
de Aspergillus kawachii. La tanasa purificado se ensayó para determinar segundo-
actividad glucosidasa y se demostró para hidrolizar la celobiosa
cientemente fi ef. Sin embargo, hay segundo- Se detectó actividad de
glucosidasa cuando la enzima se ensayó en presencia de ácido tánico.
El efecto de iones metálicos sobre la actividad de tanasa se estudió
recientemente por Kar, Banerjee y Bhattacharyya (2003) . Una mM Mg + 2 o
Hg + actividad tanasa activado. Ba + 2, ca + 2, Zn + 2, Hg + 2 y Ag + actividad
tanasa inhibido a una concentración de 1,0 mM y Fe + 3 y Co + 2 actividad
tanasa inhibió completamente. Ag +, Ba + 2,
Zn + 2 y Hg + 2 inhibe competitivamente la actividad de tanasa. Entre los
aniones estudiados, 1 mM de Br o S 2 O 3 2
actividad tanasa mejorada. Tween 40 y la actividad de tanasa Tween 80
mejorada mientras que Tween 60 actividad tanasa inhibido. Lauril actividad
tanasa inhibido Triton X-100 y sulfato. Urea estimuló la actividad tanasa a
una concentración de 1,5 M. Entre los quelantes elegidos para el presente
estudio, 1 mM de EDTA o 1,10- o- phenanthrolein inhibió la actividad de
tanasa. Dimetil sulfóxido y segundo- mercaptoetanol actividad tanasa
inhibido a una concentración de 1 mM mientras que el extracto de soja
inhibe la actividad de tanasa en concentraciones que varían de 0,05% a
1,0% (w / v). Entre las fuentes de nitrógeno seleccionados de amonio
sulfato ferroso, sulfato de amonio, nitrato de amonio y la actividad tanasa
mejorada de cloruro de amonio al 0,1% (w / v) de la concentración.
8. aplicaciones tanasa
Una de las principales aplicaciones de tanasa es en la fabricación de té
instantáneo. aplicaciones tanasa en alimentos y bebidas productos
industriales contribuyen a eliminar los efectos no deseables de taninos ( Boadi
y Neufeld, 2001 ). Otra aplicación importante
de tanasa es la producción de ácido gálico y galato de propilo ( Kar,
Banerjee, y Bhattacharyya, 2002 ). El anterior se utiliza en la industria
alimentos, tales como pirogalol y galatos. Por otro lado, galato de propilo
es un alimento antioxidante muy importante ( Sharma y Gupta, 2003 ).
Tanasa puede contribuir a plantar la degradación de la pared celular
mediante la escisión de algunos de los enlaces cruzados existentes entre
los polímeros de la pared celular ( García-Conesa, Ostergaard, Kauppinen,
y Williamson, 2001 ). Tanasa puede usarse potencialmente para la
degradación de los taninos presentes en los uents ef fl de curtidurías, que
representan serios problemas ambientales ( Van de Lagemaat y Pyle, 2001 ).
También, se puede utilizar en la preparación de alimentación de los
animales utilizando como soporte de cultivo los desechos miceliales de la
fabricación de penicilina ( Nuero & Reyes, 2002 ).
9. Observaciones finales
El uso de tanasa de diferentes fuentes microbianas puede tener
beneficios para diferentes áreas, tales como las industrias farmacéuticas
alimentos, bebidas, cosméticos y así como la descontaminación ambiental.
Para ello, es necesario un mayor esfuerzo con el fin de desarrollar
procesos más productivos para la producción de tanasa. En este sentido,
la fermentación en estado sólido presenta más ventajas que el tipo de
cultivo sumergido. Se necesitan mejoras en la inmovilización tanasa para
el desarrollo del proceso más barato. Para ello, se deben desarrollar
preparaciones enzimáticas con características mejoradas catalíticos.
Expresiones de gratitud
CN Aguilar gracias CONACYT SEP (Proyecto:
42244) y COAH-CONACYT (COAH-2002-
CO1.2565 y 4652) por su apoyo financiero. El presente trabajo se llevó a
cabo en el marco del programa ECOS (M02A02). R. Belmares y A. Ram!
IrezCoronel son los destinatarios de un M.Sc. y becas de doctorado de
CONACYT-Me' xico, respectivamente.
referencias
Abdel-Naby, MA, Sherif, AA, El-Tanash, AB, y Mankarios, A.
T. (1999). La inmovilización de Aspergillus oryzae tanasa y las propiedades de la enzima
inmovilizada. Journal of Applied Microbiology, 87 ( 1), 108-114.
Adachi, O., Watanabe, M., y Yamada, H. (1971). fisicoquímica
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Inducción y represión de los patrones hongos tanasa
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sólido y sumerged: Influencia de la glucosa y el ácido tánico. Revista de Microbiología
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Aguilar, CN, Augur, C., Viniegra-Gonz! alez, G., y Favela, E. (1999).
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