PRACTICA Nº 4

DETERMINACIÓN DE LA INTENSIDAD DE TRANSPIRACIÓN EN LOS

PRODUCTOS VEGETALES

I. INTRODUCCIÓN

El gradiente de presión de vapor que existe entre la hoja y la atmósfera es muy

fuerte y depende más que nada de la temperatura del medio, que a su vez controla la
humedad relativa. Es por esto que cuando aumenta la temperatura se presenta un
incremento de la transpiración. La resistencia de la hoja tiene varios componentes, siendo
dos, de los principales la cutícula y los estomas. De estas dos, la resistencia de los estomas
es variable, ya que puede ocurrir apertura y cierre de estos. El funcionamiento de los
estomas está controlado básicamente por los niveles de hidratación de sus tejidos y por los
niveles de CO2.
Otros factores que influyen en el comportamiento de los estomas, como la luz,
temperatura y el viento lo hacen indirectamente a través de los dos mencionados
anteriormente. El último factor es la resistencia que ofrece el aire, determinada por la
denominada capa limítrofe. La capa limítrofe es una capa de aire que rodea a la hoja y que
tiene propiedades diferentes a las que presenta el resto de la atmósfera.
Principalmente tiene mayor contenido de humedad y menor concentración de CO2.
Así, la presencia de una capa limítrofe bien definida puede impedir en cierto
grado la transpiración. Si ésta desaparece, lo que ocurre cuando hay viento, aumenta
la transpiración. La mayor cantidad de agua se pierde a través de los estomas, como
podemos ver, la influencia de factores como la luz, temperatura o el viento sobre la
transpiración ocurre a varios niveles

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II. OBJETIVO

 Determinar la intensidad de la transpiración en productos vegetales.

 Determinar el proceso fisiológico de respiración de los vegetales.
 Determinar el consumo de oxigeno de la especie vegetal puesta a prueba.
 Observar el incremento del azul de metileno según el paso del tiempo.
 Evaluar la disminución de peso de los vegetales

III. MATERIALES

 Agua.

 Balanza.

 Cinco (05) hortalizas (cilantro, repollo, acelga, lechuga y espinaca).

 Cinco (05) hortalizas de hoja diversas.

 Dos (02) placas petri de vidrio.

 Quince (15) bandejas de tecnopor PB1.

 Reloj.

 Termómetro.

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 IV. METODOLOGÍA

4.1 Hortalizas

 Seleccionar dos hojas de cada hortaliza, teniendo en cuenta el tamaño, vigor,

sanidad, etc.

 Haciendo uso de una balanza pesar individualmente las hojas.

N° DE DIAS PESO DE LA HOJA 01 PESO DE LA HOJA 02

1 1.1637g 1.5826g
2 o.5895g 0.2668g
3 0.5422g 0.2073g

 Pesar dos placas petri de vidrio y luego colocar 50 ml de agua en su interior

 Colocar una hoja de cada hortaliza sobre bandejas de tecnopor y exponerlas

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  Usando un termómetro medir la temperatura interna del laboratorio y la temperatura
externa.
 Después de treinta minutos proceder a pesar las hojas y las placas petri de vidrio
conteniendo agua.

V. DISCUSIONES

No todas las hortalizas pierden agua y peso al mismo ritmo o en el mismo grado
cuando se almacena en las mismas condiciones; cuanto mayor es la superficie
expuesta por unidad de volumen, tanto más rápida mayor es la perdida; las hortalizas
foliáceas pierden, por su estructura y elevado porcentaje de agua en su composición,
más agua que las frutas u hortalizas esféricas.
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VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 Determinamos la intensidad de la transpiración en productos vegetales.

 Determinamos el proceso fisiológico de respiración de los vegetales.
 Determinamos el consumo de oxigeno de la especie vegetal puesta a prueba.
 Observamos el incremento del azul de metileno según el paso del tiempo.
 Evaluamos la disminución de peso de los vegetales

En las plantas, es la pérdida de agua en forma de vapor a través de las estomas,

cutícula, y la epidermis (superficie suberizada con lenticelas) Casi toda el agua que se
pierde por la hoja lo hace a través de los poros del aparato estomático, que son más
abundantes en el envés de la hoja. El potencial hídrico de la planta está determinado
por dos factores importantes que son: la humedad del suelo, que controla el
suministro de agua y la transpiración que gobierna la pérdida de agua, Estos factores

VII. BIBLIOGRAFÍA

 http://www.forest.ula.ve/~rubenhg/transpiracion/
 https://es.scribd.com/document/323953003/TRANSPIRACION

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