Actividades de transferencia de conocimiento

Evidencia: Trabajo práctico Proceso de recibo y despacho de un producto.

 Identifique un producto y sus componentes con el fin de identificar que se

recibe y qué se despacha.

Las bebidas gaseosas

Normalmente, las gaseosas contienen agua, azúcar, edulcorantes artificiales, ácidos (fosfórico,
cítrico, málico, tartárico), cafeína, colorantes, saborizantes, dióxido de carbono, conservantes y
sodio

 Realice una breve descripción de las características del producto,

incluyendo los componentes que lo conforman y las especificaciones de
empaque, embalaje y manipulación.

A continuación, describiremos los componentes más importantes de las gaseosas y sus efectos
individualmente:

 Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o más de las bebidas gaseosas.
Típicamente utilizan agua destilada o filtrada por osmosis inversa o nanofiltración, por tanto,
prácticamente se elimina su contenido de minerales.
 Azúcar: las gaseosas contienen gran cantidad de azúcar refinada. Una lata de 325 ml de
bebida no dietética contiene alrededor de 33 gramos de azúcar (carbohidratos de absorción
rápida), el equivalente a 11 cucharitas de té. Azúcar refinada se refiere a la azúcar blanca
(sucosa) o al almíbar de maíz con alta fructosa. La alta ingesta de azúcar produce problemas
dentales y aumenta el riesgo de sufrir de diabetes, cardiopatías, obesidad, sobrepeso
y osteoporosis entre otras enfermedades.
 Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietéticas o de calorías reducidas
contienen edulcorantes artificiales de bajas calorías. Entre ellos se destaca el aspartamo,
acesulfamo-k y la sacarina.
o Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces más dulce que el azúcar, por eso se
utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa.
o Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces más dulce que el azúcar, con un
gusto residual un tanto amargo. De acuerdo a estudios, no se aconseja su consumo
ya que diversos análisis en animales han mostrado su potencial carcinógeno.
o Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no nutritivo que es 300
veces más dulce que el azúcar. Al igual que el acesulfamo, estudios en animales de
experimentación han demostrado que superando ciertas dosis diarias este puede
ser causa cáncer.
 Ácidos: la mayoría de las bebidas gaseosas contienen ácidos: cítrico, fosfórico, málico y
tartárico. Estos ácidos proporcionan esa sensación refrescante y al mismo tiempo preserva
la calidad y el dulzor de la bebida. El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4.
 o Ácido fosfórico: crea un medio ácido que mejora la absorción del dióxido de carbono,
reduciendo la presión que genera el dióxido de carbono y permitiendo así el
embotellamiento. El ácido fosfórico tiene un sabor amargo que es compensado con
el agregado de azúcar. Está relacionado con la pérdida de calcio.
o Ácido cítrico: es un acidulante usado para complementar sabores frutados en las
bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de organismos.
Es uno de los ácidos más erosivos para los dientes. Hoy en día, el ácido cítrico se
obtiene industrialmente a partir del maíz y no de frutos cítricos. Contiene MSG
(glutamato de sodio) que puede ocasionar, en algunas personas susceptibles,
dolores de cabeza, dolor de pecho, náuseas, etc.
 Cafeína: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Estimula el sistema
nervioso y aumenta la frecuencia cardíaca. Cuando se consume cafeína, temporariamente
aumenta la capacidad de atención y disminuye la fatiga. Junto con el azúcar genera una
conducta adictiva que perjudica nuestra salud. En una lata de gaseosas de 355 ml hay
aproximadamente 40 mg de cafeína.
 Dióxido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el dióxido de carbono se
introduce al agua bajo presión. A medida que se agrega más dióxido de carbono, disminuye
el pH, otorgando más acidez a la gaseosa y por lo tanto resulta más burbujeante. También
se lo considera un conservante ya que genera un medio ácido que previene el crecimiento
de microorganismos.
 Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan la bebida por
más tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de microorganismo como hongos y
bacterias. El exceso de preservativos puede causar asma, erupciones en la piel e
hiperactividad.
Los conservantes más usados son:
o Dióxido de sulfuro (E220):es el más efectivo. Previene que las bebidas cítricas se
oxiden y no cambien su color (que no viren al marrón). No puede ser usado en
bebidas que son envasadas en contenedores de aluminio, ya que el contacto del
dióxido de sulfuro con el aluminio produce sulfuro de hidrógeno (ácido sulfhídrico)
que es altamente tóxico.
o Benzoato de sodio (E211): es muy efectivo contra el crecimiento de levaduras y
bacterias. Es difícil de disolver y tiene tendencia a precipitar en ácido benzoico. Bajo
ciertas condiciones, reacciona con la vitamina C formando benceno, altamente
tóxico para nuestro organismo por ser cancerígeno.
o Sorbato de potasio (E202): es menos efectivo que el benzoato de sodio ante ciertas
bacterias. Es más efectivo en un medio menos ácido comparado al benzoato de
sodio. Es muy costoso y puede suprimir el sabor de la bebida. Se usa mayormente
en bebidas a base de té.
o Di carbonato dimetil (E242): se considera un esterilizante frío. Se lo inyecta en el
producto inmediatamente al ser embotellado, elimina microorganismos que pueden
estar en los contenedores. Se lo usa mayormente en bebidas energizantes.
 Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de fuentes naturales
o artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto más amplio de sabores .
 Colorantes: hace que el producto final sea visualmente más agradable. Corrige las
variaciones naturales de color durante el procesado o el almacenamiento y da la
característica propia de color de cada bebida. Tienen efectos adversos en niños con
hiperactividad. Uno de los colorantes más utilizados es el color caramelo.
 Sodio: el contenido de sodio está en el rango de 20 mg-100 mg por cada 240 ml,
dependiendo del fabricante y del sabor.
operación logística de Embotelladora

La distribución comienza internamente con los sorprendentes robots LGV (laser

guided vehicles), grúas horquilla que transfieren con habilidad y sin toparse los
pallets llenos de bebestibles al lugar de carga. Ahí buena parte se sube en
camiones de gran dimensión que llevan el producto a otros centros de distribución.
Sin embargo, Renca también se hace cargo del reparto en una gran zona en
Santiago, que atiende mediante envío de pallets completos o mixtos que luego
deben ser readecuados. los pormenores del pickeo manual para armar pedidos
pequeños y medianos de diversas bebidas. se visitó el sector de logística
inversque permite reciclar envases o recuperar productos, además enterarse de
los desafíos que la empresa quiere resolver inversque permite reciclar envases o
recuperar productos, además enterarse de los desafíos que la empresa quiere
resolver

Botella de vidrio rellenable

El vidrio de las botellas rellenables, que se pueden encontrar en bares, cafeterías,
restaurantes y hoteles, es completamente reciclable -sin límite de veces- y muy
resistente. La principal particularidad de estas botellas es que, una vez utilizadas,
se recogen en el establecimiento hostelero y vuelven a las plantas de envasado.
Allí se lavan con detergente y agua a altas temperaturas, y pasan una inspección
electrónica antes de volver a rellenarse.

Latas de acero o aluminio

Las latas de aluminio están hechas con un 50% de material reciclado, y las de
acero, con un 25%.
Posibilidad de contener el Producto

Consiste en proteger y conservar el producto, permitir

su distribución y servir de canal de información al
consumidor

Para cumplir esto el envase debe ofrecer la resistencia

necesaria para evitar el deterioro del producto durante
su transporte almacenamiento y distribución.

El envase también debe resistir los factores

ambientales a los cuales puede enfrentar tales como: Humedad, gases,
temperatura y agentes biológicos parea asegurar que las propiedades del
producto envasado se mantengan intactas y garanticen la higiene y seguridad del
consumidor.

Todo envase está diseñado para constituir en el punto de venta una unidad de
venta destinada al consumidor o usuario final, ya recubra al producto por entero o
solo parcialmente.

 Portar su identificación

Este permite una interacción o comunicación directa entre el

consumidor y el envasador, proporcionando la información necesaria
sobre las características y cada una de las propiedades del producto,
entre ellas: fecha de expiración, empresa que fabrica el producto,
código de barras, ingredientes del producto, hasta consejo usos
reciclables.
Botellas PET
Este es el tipo de envase que permite una mejor proporción entre la cantidad de
bebida y el peso del material. Precisamente, el material con el que están
fabricadas estas botellas es PET (tereftalato de polietileno), que resulta ideal
para la industria alimentaria por su transparencia y alta resistencia. Además,
es completamente reciclable, a lo que hay que añadir que los envases PET
de Coca-Cola en España contienen un 20,5% de PET reciclado de
media. Además, se ha comprometido a que sus envases contengan un 50% de
PET reciclado en 2025.

Embalaje

Proceso el cual unifica diferentes empaques para lograr manipularlos y luego

distribuirlos por medio del transporte desde el centro de producción a los
diferentes comercio

 Resistencia a las manipulaciones, transporte y almacenaje

Garantiza una función específica la cual es envolver o reunir productos

temporalmente en unidades pensando en su manipulación, transporte y
almacenaje.

Es importante que las cargas puedan ser acomodadas una sobre otra sin que
colapsen, deben presentar una buena resistencia, además es fundamental que
estas no se muevan cuando sean transportada para evitar daños. Lo esencial
seria tratar de evitar esos daños que traen pérdidas económicas a las
empresas. Como tal el embalaje seria vital en situaciones no comprometedoras
que puedan atentar con el daño del producto; provee mayor seguridad y evita
riesgos a perdidas dentro de una empresa, ya sea mediante su distribución,
alguna manipulación dentro de un almacenaje de una empresa o de un mismo
mercado.

DISEÑO DE LOS CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Coca- cola es un producto que la mayoría de las personas les gusta a si que en
cualquier lugar la podemos comprar y de lo cual no hay ningún problema en el
diseño del canal, y que se sabe que el producto es vendible en pequeñas y
grandes cantidades y se distribuye a través de camiones de transporte de la
compañía coca-cola.
 Distribución física
Proceso total de traslado, manejo y almacenamiento de los bienes en su camino entre
el fabricante y consumidor.
Sirve en las empresas mediante la entrega de la adecuada cantidad de un producto
en el lugar indicado y momento solicitado.
Éste servicio hace que el producto tenga un valor mayor que el original.

Tres formas principales en las que la distribución física ayuda a las empresas:
 Transporte: El transporte en una industria que requiere de cuidado y constante
control

 Almacenaje: Los procesos de guarda y protección de las mercancías

 Manejo del producto: Es el proceso de recepción, desempaque, verificación y
marcaje de los productos para almacenarlos y exhibirlos también de ensamble,
empaque, pesaje y embarque de los productos.