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PRIMERA PARTE: CAMBIOS FÍSICOS EN LA

MATERIA. SEPARACIÓN DE SUSTANCIAS.


La primera experiencia se basa en una técnica de separación de mezclas. Este método conviene que
aprovechéis la realización del experimento para entender y comprender bien los conceptos.

1. SEPARACIÓN DE LOS PIGMENTOS DE LAS HOJAS.


Las hojas de los vegetales están repletas de pigmentos como la xantofila, los beta-carotenos o las
antocianinas. Estos pigmentos son en realidad compuestos de tipo orgánico que pueden extraerse y
separarse mediante una técnica que se llama cromatografía. Este método se utiliza para separar mezclas
homogéneas según lo rápido o lo lento que las sustancias se desplazan por un medio filtrante, en este caso
una hoja de papel de filtro.

Vamos a utilizar los siguientes instrumentos:

a) Hojas verdes.
b) Mortero de cuarzo
c) Alcohol metílico (metanol)
d) Sal gorda, como abrasivo
e) Vasos de precipitados
f) Equipo de filtración

Para extraer los pigmentos nos ayudamos del mortero, para ello colocamos las hojas verdes con un poco de
sal y añadimos 40 ml. de metanol. Trituramos las hojas, pero sin golpear, tan solo presionando y girando el
mortero, hasta que aparece una coloración verde intensa. Cuanto más verde sea la mezcla, mejor saldrá la
cromatografía.

Cuando hayamos llegado a punto de máxima coloración, filtramos la mezcla de metanol/ pigmentos sobre
utilizando el embudo y el papel de filtro (podemos usar el mismo papel de filtro que usamos en la
experiencia anterior) y recogemos la mezcla líquida del fondo del Erlenmeyer, para pasarla al vaso de
precipitados. En él, situamos la banda de papel secante en ángulo y esperamos a que asciendan los
pigmentos. Al cabo de poco tiempo podremos ver el resultado inicial, pero si queréis mas exactitud,
podemos dejarlo toda la noche y mañana, en clase, os llevo a ver vuestras muestras.

Cuestiones que deben quedar claras en el informe.

¿Qué es la fase móvil y la fase estacionaria en una


cromatografía? ¿Cuáles hemos usado en la experiencia?

Uno de los métodos que se utilizan para separar pigmentos es la cromatografía. Se trata de una
técnica de separación en la cual, los componentes de la muestra se distribuyen en dos fases de
diferente naturaleza:

1. Fase móvil: Corresponde a la separación de los pigmentos o componentes


utilizando para ello un disolvente, en el caso de la cromatografía líquida.
2. Fase estacionaria: corresponde con la fase en la que la mezcla se coloca sobre
un soporte físico, en este caso, un papel de filtro.
Haz un dibujo del cromatograma obtenido (respetando los
colores), pon el nombre del pigmento que corresponde a
cada banda coloreada, sabiendo que la velocidad de
difusión de cada uno de ellos es la siguiente de mayor a
menor: beta-caroteno, xantofila a, clorofila b (puede que
alguno no exista, para ello busca documentación de los
pigmentos que hay en las hojas que has elegido)

¿Por qué empleamos alcohol para extraer la clorofila?

Para la fase móvil del la cromatografía ha de utilizarse un disolvente polar, siendo el


agua el más utilizado, sin embargo, los pigmentos fotosintéticos son moléculas más
solubles en disolventes orgánicos que en agua.

Observa que le sucede a la sal

La sal se ha tintado de color verde y no se ha disuelto.

¿Qué pigmentos son los más abundantes? ¿Cuáles se


disuelven mejor en el alcohol?

Según se muestra en la imagen, el pigmento más abundante es la xantofila. Respecto aquellos que
se disuelven mejor en el alcohol, son los beta-Carotenos y la clorofila-b, ya que ocupan la parte
superior del filtro.

Explica en qué consiste la cromatografía


Cromatografía (término introducido por Mikhail Tswett en 1906) es una palabra derivada
de las griegas “chroma” , color, y “graphein” , dibujar o escribir. La cromatografía es una
técnica de separación de mezclas de sustancias que se hacen visibles por el desarrollo de
bandas de distinto color que van apareciendo sobre la tira del papel que se utiliza como
soporte.

¿Qué sucedería si utilizásemos una fase móvil diferente?

En la cromatografía, los componentes (pigmento) se separan por que ascienden a


diferentes velocidades por la fase móvil. Esta ascensión se produce por capilaridad, por
tanto, la fase móvil tiene que estar dotada de conductos capilares que permitan la
ascensión del líquido. De haber utilizado una fase móvil inapropiada para que se
produzca la acción capilar, los pigmentos no habrían ascendido.

Segunda parte: CAMBIOS QUÍMICOS EN LA


MATERIA. REACCIONES QUÍMICAS
2. HACEMOS JABÓN.
Nuestras abuelas que eran de la vieja escuela del ahorro, sabían perfectamente que en casa hay muchas
cosas que valen para ser recicladas. Este es el caso del aceite usado. Con el se puede hacer un producto de
gran utilidad para la limpieza y la higiene: el jabón.

Hoy vamos a fabricarlo a partir de aceite de oliva usado (pero limpio) y sosa caústica (NaOH).

El jabón es un producto de una reacción llamada saponificación. Para que desarrolle tenemos que poner en
contacto acido graso y una base química álcali. Los productos son ésteres (jabones) y glicerina.

Vamos a proceder con los siguientes elementos:

a) 50 g. de aceite de oliva.
b) NAOH
c) Agua del grifo
d) Varilla de vidrio
e) Molde para jabón (nos servirá la caja de leche cortada por la mitad)
f) Esencias u otros aditivos

Tomaremos los 50 g. de aceite, pesándolos en la balanza con ayuda del vaso de precipitados grande. Luego
calcularemos la cantidad de sosa que debemos mezclar para que la reacción se produzca completamente.
Esto está relacionado con el índice de saponificación, que es la cantidad de sosa que hace falta para que
reaccione un gramo de aceite. En el caso del aceite de oliva (es diferente para cada tipo de grasa) este índice
vale 0,134.

Calcularemos cuántos gramos de sosa necesitamos y cuántos ml de disolución de sosa nos hacen falta,
teniendo en cuenta que necesitamos más o menos 1/3 de volumen de aceite. Para resolver estos datos, os
facilito la siguiente tabla, donde tendréis que rellenar los huecos.

Índice de Volumen de
Densidad del Masa del Masa de Volumen del
saponificació la disolución
aceite aceite NaOH aceite
n de sosa
914 Kg/m3 50 g 0,134 6,7 g 54,7 ml 18,23 ml

Masa de NaOH = 0,134 * 50 g = 6,7 g.

914 kg
∗1000 g
m3
Densidad del aceite: ∗1m 3
Kg
3
=0,914 g /c m 3
m
50 g 3
Volumen de aceite = 3
=54,704 cm =54,704 ml
0,914 g /cm
54,704 ml
Volumen de la disolución de sosa = =18,23 ml
3
La disolución de sosa es peligrosa de manipular, por ello se os dará preparado cuando me
indiquéis los datos en negrita.

Vamos añadiendo poco a poco la sosa en el aceite sin parar de mover suavemente la
disolución resultante. La mezcla se sigue moviendo hasta que adquiera la consistencia de
la mahonesa (20 minutos aproximadamente) en ese momento, podréis añadir los aditivos
que hayáis traído (colorantes, esencias, productos, exfoliantes, etc.).

Después se añade en el molde y se deja curar durante tres semanas. Antes de usarlo
conviene lavarlo, pues el color blanco del exterior es la sosa que no ha reaccionado.

Cuestiones que deben quedar claras en el informe.

Explica paso a paso lo que sucede en la reacción,


incluyendo la ecuación química

El proceso de fabricación puede ser por neutralización directa de la mezcla de ácidos


grasos, o a partir de las grasas o aceites por hidrólisis alcalina, denominada originalmente
saponificación.

Para fabricar jabones por neutralización de los ácidos grasos se requiere de la hidrólisis
previa del triglicérido.

Al mezclar los ácidos grasos (principales componentes de las grasas animales y de los
aceites vegetales) con una solución alcalina (hecha a partir de una mezcla de agua y un
álcali, como por ejemplo la sosa), el ácido graso se transforma en una sal sódica o
potásica, es decir producen la sal del ácido graso conocida como JABÓN y se libera la
glicerina, teniendo lugar la denominada SAPONIFICACIÓN.

En el caso de que la saponificación se efectúe con sosa, se obtendrán los jabones de


sodio, que son sólidos.

La reacción química que se efectúa en la fabricación de jabón se puede representar en


forma general como sigue:
R-COOH + NaOH  R-COONa + H2O

(Ácido graso + SOSA = JABÓN + Agua)

¿Con qué otros aceites podríamos hacer el jabón?

Cualquier grasa animal o vegetal puede ser transformada por un proceso que nos lleva a
una reacción química denominada saponificación. El jabón contiene sales de sodio o
potasio de los ácidos grasos, producido por la mezcal de un cuerpo graso con una base
alcalina.

¿Cómo cambia el índice de saponificación con otros tipos de


aceite?

En química, se define el índice de saponificación de una grasa, como el número que indica
la cantidad en miligramos de hidróxido potásico, necesaria para saponificar por completo
un gramo de esa grasa en concreto.

Para elaborar el jabón tradicional, el álcali más utilizado normalmente es la sosa


(hidróxido sódico), por lo que será necesario transformar el índice de saponificación de
cada grasa, en otro tipo de índice alternativo que esté expresado en peso de sosa. Para
ello, bastará con multiplicar el índice de saponificación de cada grasa concreta por la
masa molar de la sosa (hidróxido sódico) y dividir por la masa molar del hidróxido
potásico.

¿Crees que se puede confundir este proceso con una simple


mezcla? ¿Por qué? ¿En qué ves que es una reacción química
y no una mezcla?

Evidentemente, no podemos confundir este proceso con una simple mezcla. En las
reacciones químicas obtenemos un producto diferentes de elementos o compuestos que
actúan como reactivos. El producto no mantiene las mismas propiedades y estructura que
los reactivos. En cambio, en una mezcla, cada uno de los componentes de la mezcla,
guardan sus propiedades químicas y sus estructuras.

¿Qué cantidad de sosa necesitamos si en lugar de 50gr. de


aceite de oliva tuviéramos 100gr. de aceite de coco?

Tomaremos los 50 g. de aceite, pesándolos en la balanza con ayuda del vaso de


precipitados grande. Luego calcularemos la cantidad de sosa que debemos mezclar para
que la reacción se produzca completamente. Esto está relacionado con el índice de
saponificación, que es la cantidad de sosa que hace falta para que reaccione un gramo de
aceite. En el caso del aceite de oliva (es diferente para cada tipo de grasa) este índice vale
0,134.

Calcularemos cuántos gramos de sosa necesitamos y cuántos ml de disolución de sosa nos


hacen falta, teniendo en cuenta que necesitamos más o menos 1/3 de volumen de aceite.
Para resolver estos datos, os facilito la siguiente tabla, donde tendréis que rellenar los
huecos.

Masa del Índice de Volumen de


Densidad del Masa de Volumen del
aceite de saponificació la disolución
aceite NaOH aceite
coco n de sosa
908 Kg/m3 100 g 0,190 19 g 110,13 ml 36,71 ml

Masa de NaOH: 100 g * 0,190 = 19 g

Densidad del aceite de coco : 0.908 g/cm3

100 g
Volumen de aceite de coco = 3
=110,13 cm3=110,13 ml
0,908 g/cm
110,13 ml
Volumen de la disolución de sosa = =36,71 ml
3

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