Laboratorio N°4

Reconocimiento de Biomoléculas

Maximiliano Aravena- Jessica Bastías - Bárbara Figueroa – Katherine Lastra

Carrera: Enfermería
Docente: Evelyn Jara
30/04/2019
 Introducción
En clases de laboratorio pudimos identificar diferentes biomoléculas como; Almidón, Albúmina,
Glucosa, utilizando la reacción de Lugol y de Biuret, además pudimos realizar y observar la
solubilidad de grasas.

Las biomoléculas constituyen a los seres vivos, sus principales bioelementos son el hidrogeno
(H), oxigeno (O), carbono (C) y nitrógeno (N), representando el 97,6% de los seres vivos el
2,4% restante representan bioelementos inorgánicos como las sales minerales o las vitaminas.
Estos cuatro átomos mencionados anteriormente forman las macromoléculas debido a la
necesidad de completar sus niveles subatómicos o enlaces, se involucra además el tamaños
atómicos y distribución electrónica que facilitan la formación de enlaces covalentes, entre ellos,
compartiendo electrones, debido a su electronegatividad. (1) Estos enlaces son muy estables,
teniendo en cuenta que la fuerza de enlaces sería directamente proporcional a las masas de los
átomos unidos.

Objetivos
 Distinguir de manera visual los bioelementos presentes en las diferentes soluciones, a
través de una reacción química.
 Lograr apreciar el cambio de coloración representativa de aquella reacción, identificando
así una respuesta positiva la reacción del Biuret para la albúmina, del Lugol en contacto
con el almidón y levadura para reaccionar con la glucosa.
 Identificar además la solubilidad de las grasas en solventes orgánicos no polares como
éter y polares como el agua que reaccionan al aceite.
 Marco Teórico

Una macromolécula, tiene un valor esencial en nuestras vidas. Éstas son uniones de moléculas
distintas o idénticas en su naturaleza.

Sus unidades estructurales o también llamados monómeros, se unen a otras mediante enlaces
covalentes, centenares de veces formando incluso grandes estructuras; dicha unión puede ser en
unidireccional, dando así origen a los polímeros lineales, o en más de una dirección, obteniendo
así polímeros reticulares tridimensionales (2)

Las principales de macromoléculas orgánicas son las proteínas, los carbohidratos o también
conocidos como glúcidos, los lípidos y los ácidos nucleicos indispensables para la herencia
genética.

Las proteínas Constituyen los elementos estructurales de mayor importancia de los tejidos
animales y también se encuentran en gran cantidad en los vegetales, conforman el 50 % del peso
seco de una célula. Éstas poseen unos monómeros llamados aminoácidos.

Los carbohidratos, o azucares, son compuestos solubles en agua que participan tanto en la
energética como en la estructura de células y órganos.

Los lípidos son biomoléculas formadas básicamente por carbono e hidrogeno y generalmente
también oxigeno; pero en porcentajes muchos más bajos. Además, pueden contener también
fosforo, nitrógeno y azufre. Estos se clasifican en dos grupos saponificables e insaponificables.

Para poder identificar biomoléculas podemos utilizar la reacción de Biuret que detecta la
presencia de péptidos y proteínas, o también la reacción de Lugol que se utiliza para identificar
polisacáridos, específicamente almidón. Además, la reacción de saponificación que es típica de
los ácidos grasos, en el cual reaccionan los álcalis y la fermentación.

Hay diferentes tipos de fermentación (alcohólica, láctica, acética) según cuál es el organismo que
la realice y las sustancias que existen en el medio de cultivo. La fermentación se realiza sin la
presencia de oxígeno gaseoso (O2).
 Metodología
1.-Reconocimiento de carbohidrato. (Almidón)

 Se utilizaron cuatro tubos de ensayo, a cada tubo se le agrego 3 ml de cada solución a

investigar (almidón, albumina, glucosa y agua).
 Posteriormente se procedió agregar 1 una gota de Lugol a cada tubo de ensayo.
 Se homogenizo cada tubo esperando su reacción.

2.- Identificación de proteína. (Albumina al 2%)

 Se utilizaron cuatro tubos de ensayo, a cada tubo se le agrego 3 ml de cada solución a
investigar (almidón, albumina, glucosa y agua).
 Posteriormente se añadió 8 gotas de reactivo de Biuret a cada tubo de ensayo.
 Se homogenizó cada tubo ensayo esperando su reacción.

3.- Identificación de Glucosa al 2%:

 Se utilizaron cuatro tubos de ensayo, a cada tubo se le agrego 5 ml de cada solución a
investigar (almidón, albumina, glucosa y agua).
 Posteriormente se le añadió 10 ml de suspensión de levadura.
 Luego se tapó cada tubo de ensayo con un trozo de “parafilm”.
 A continuación, se incubo en un tiempo de 5 minutos a 37° C en un equipo baño
termorregulador, esperando su reacción.

II.- Solubilidad de grasas. (Éter)

 Se tomaron dos tubos de ensayo agrando 3 ml de agua y 3ml de éter respectivamente
 Posteriormente se agregó a cada tubo de ensayo un ml de aceite.
 Se homogenizo esperando su reacción.
 Resultados

 1.- Se obtuvo como resultado el tubo que contenía almidón reaccionó al Lugol tornándose a
un color café-negro. (ver anexo 1)

 2.- Se obtuvo como resultado que el tubo que contenía Albumina reacciono al reactivo,
tornando un color rosa claro. (ver anexo 2)

 3.- Se obtuvo como resultado la fermentación de la glucosa, observando así “burbujas” CO2
en el tubo de ensayo que contenía glucosa. (ver anexo 3)

 II.- Se obtuvo como resultado, que el tubo que contenía éter el aceite se disolvió, a diferencia
del tubo que contenía agua que no se disolvió, quedando el aceite sobre el agua formando
micelas. (ver anexo 4)
 Discusiones
Identificación de carbohidratos.

La reacción del carbohidrato (almidón) al reactivo del Lugol se debe a que el yodo se
introduce entre las espiras de la molécula de almidón. No es por tanto una verdadera reacción
química, sino que forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas esta
molécula, apareciendo la coloración marrón. (Manual de laboratorio)

Esta “reacción” es el resultado de formación de cadenas de poli yoduro a partir de la molécula

almidón y el yodo.

Identificación de proteínas.

La reacción de la proteína (albúmina) al reactivo de Biuret se debe a que este detecta la

presencia de proteínas.

Este reactivo es de color azul, pero cambia a violeta en presencia de proteínas (contacto con
enlaces peptídicos) y vira rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena corta. Entonces
la reacción que se observo fue la combinación del reactivo con polipéptidos ya que la albumina
se tiño de rosa. (manual de laboratorio).

Cabe mencionar que la intensidad del color dependerá de la concentración de proteínas.

Identificación de glucosa.

Para identificar la glucosa se hizo el procedimiento de fermentación, el cual el grupo no pudo

observar la fermentación en nuestro procedimiento, ya que hubo un error al cubrir los tubos
de ensayo y, como consecuencia los tubos tuvieron contacto con oxigeno (O2) y provoco que
la fermentación no se realizará, ya que esta debe realizarse si la presencia de este.

Igualmente pudimos observar este fenómeno, pero del procedimiento de otro grupo que
cubrió de forma correcta los tubos de ensayo y no tuvieron contacto con oxigeno por ende
ocurrió la fermentación en el tubo que contenía glucosa.

Solubilidad de grasas

Las grasas son insolubles en agua debido a que son NO POLARES, es decir, sus extremos no
están cargados, por lo cual no son atraídos por el agua. Por el contrario, son solubles en
compuestos orgánicos, por la razón de que ambos compuestos son no polares, es decir, en sus
moléculas no se presentan densidades de cargas opuestas, es neutra en su totalidad, por ende,
sus moléculas no se atraen por fuerzas electrostáticas. Dado a eso en el procedimiento
realizado, el aceite no se disolvió en agua, pero si se disolvió en el compuesto orgánico éter.
 Conclusiones
Los Bioelementos, se ensamblan entre sí o se combinan para formar las Biomoléculas.
Podemos decir entonces que los carbohidratos, son lo que nos inyectan energía para trabajar o
jugar, las grasas o lípidos, son nuestra reserva energética, las proteínas, las vitaminas, actúan
como estructura y soporte del son entonces estos, ejemplos de las llamadas Biomoléculas, es
decir, son las famosas moléculas de la vida. Su importancia es aún enorme si consideramos que
ellas se unen o agrupan de manera sorprendente para integrar la célula, que es la unidad más
pequeña que va a formar a todo ser vivo.

Por ende, no debemos dejar pasar desapercibido que a diario estamos en contacto con cada
uno de estos compuestos, que sin ellos no seriamos individuos capaces de desarrollarnos, ser
aptos para llevar a cabo cualquier función, y que cada una de estas, de manera independiente
dan a sus distintos componentes las características que definirán nuestro comportamiento

Poner si se cumplieron los objetivos

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URL del artículo: https://www.experimentosfaciles.com/experimento-sobre-fermentacion-en-
levaduras/

Fuente: Experimento sobre fermentación en levaduras

Bibliografía
1.- Albert B.- Bray D. – Hopkin K. – Johnson A. – Lewis J. – Raff M. – Roberts K. – Walter P.
Introducción a la Biología Celular 3ª Edición 2011;( 2): 58.

2.- Albert B.- Bray D. – Hopkin K. – Johnson A. – Lewis J. – Raff M. – Roberts K. – Walter P.
Introducción a la Biología Celular 3ª Edición 2011;( 2): 45

3.- Química Orgánica". Morrison y Boyd 5º Edición

 Anexos

Almidón

Anexo 1.

Albúmina

Anexo 2
 Glucosa.

Anexo 3.

Éter.

Agua.

Anexo 4.