Análisis de procesos para la empresa Helados Zuli

Datos de identificación

Nombre: Lorenzo Antonio Frias Guerrero

Matrícula: 18011038
Fecha de elaboración: 5/28/2019
Nombre del Módulo: Sistemas de producción v1
Nombre del asesor: Eduardo Ernesto Perez Beristain
Importante
Realiza lo que se te pide en cada uno tomando como base la información del
caso: Análisis de procesos para la empresa Helados Zuli

Evita:

• Plagios de internet, es decir, copiar y pegar la información, textos o

imágenes directamente del sitio web.
• Intercambiar las Evidencias de Aprendizaje (tareas) con otros compañeros y
presentarlas como propias.
• Presentar información, aunque sea un solo párrafo o línea, sin su respectiva
cita y referencia.
1. Introducción. Escribe un párrafo de 70 a 90 palabras que sintetice el contexto, alcance y objetivo del
análisis del caso. Con él, el lector deberá tener una idea clara de lo desarrollado en el trabajo.
OBJETIVO: Organizar y establecer las actividades programadas con una cierta metodología que facilite,
garantice un producto con los mejores estandares de calidad, para la producción de nieve de fresa natural.
ALCANSE: Todos los
procesos de la elaboración de nieve de fresa, desde contactar y hacer el pedido con un proveedor
certificado hasta la llegada de materia prima a las instalaciones de la empresa, las fresas debe de contar
con una calidad precisa con la cual es el comienzo del punto de partida para proceder con la producción,
sin pasar por alto los lineamientos de administración, las normas de calidad e inocuidad de la empresa.
Esto nos genera un resultado eficiente de un producto de calidad para el cliente.
cance y objetivo del
el trabajo.
dología que facilite,
nieve de fresa natural.
ANSE: Todos los
n un proveedor
resas debe de contar
er con la producción,
idad de la empresa.
2. Desarrollo. Realiza lo siguiente:

a) Un diagrama de flujo de todo el proceso del caso Helados Zuli, usando la simbología
correspondiente.

Tip
Para realizar tu diagrama de flujo puedes utilizar Microsoft Visio.

Para esto, tienes que dar doble clic sobre el Recuadro de Diagrama de flujo, que está a la derecha, cuando hagas esto,
abrirá una ventana con la cual entras al programa, una vez dentro del lado izquierdo, selecciona formas para diagramas
de flujo básicos, para armar tu diagrama de flujo, solo tienes que dar un clic sostenido sobre la figura que desees y la
mueves hacia el recuadro.

En caso de no tener Microsoft Visio puedes utilizar las formas de Excel, que se encuentran en Insertar.
Elimina el Recuadro de diagrama de flujo y realizalo en ese espacio

Formas de Excel

Implementar un diagrama de flujo con el objetivo de comprender la metodologia que se ejecuta en el

procedimiento de cada una de las operaciones para la produccion de helado sabor fresa.
 Recuadro de diagrama de flujo

INICIO

PEDIDO DE FRESAS CON PROVEEDORES

SI
PERSONAL DE ALMACEN VERIFICA CALIDAD
DE FRESA
SE REALIZA PEDIDO CON
OTRO PROVEEDOR

SE NOTIFICA AL VERIFICACION
AREA DE COMPRAS NO CUMPLE
DE
ESTANDARES

LA FRESA SE
ENCUENTRA
MALTRATADA O CUMPLE
MUY MADURA SE QUITA EL
SE ENVIA AL AREA DE TALLO DE LA
DESINFECCION FRESA

DESECHAR LOTE DE
FRESAS

EL INSPECTOR
DE CALIDAD
NO CUMPLE VERIFICA LA
FIN BACTERIOLOGIA

CUMPLE

SE REGISTRA SU
EXISTENCIA EN EL SE ENVIA AL AREA DE
INVENTRARIO PRODUCCION

SE IMPRIME CADA ENVASES

CON CODIGO QR (FECHA DE
PRODUCCION Y LOTE)

LA NIEVE SE COLOCA EN LA NIEVE SE LA NIEVE DE FRESA SE VACIA LA MEZCLA

LA CAMARA FRIA PARA SU ENVIA AL AREA SE COLOCA EN UN UN CILINDRO ROTATO
ALMACENAMIENTO FINAL DE ENVASADO Y CONGELADOR Y SE COLOCA EN LA T
SE COLOCA EN HASTA QUE ALCANSE DE ENFRIAMIENTO A
ENVASES DE 1 UNA CONSISTENCIA GRADOS CENTIGRAD
LT FIRME
LA NIEVE SE COLOCA EN LA NIEVE SE LA NIEVE DE FRESA SE VACIA LA MEZCLA
LA CAMARA FRIA PARA SU ENVIA AL AREA SE COLOCA EN UN UN CILINDRO ROTATO
ALMACENAMIENTO FINAL DE ENVASADO Y CONGELADOR Y SE COLOCA EN LA T
SE COLOCA EN HASTA QUE ALCANSE DE ENFRIAMIENTO A
ENVASES DE 1 UNA CONSISTENCIA GRADOS CENTIGRAD
LT FIRME
E QUITA EL SE COLOCAN LAS
ALLO DE LA FRESAS EN UN
RESA TANQUE CON
SOLUCION
CLORADA

EL PERSONAL LAS
ENJUAGA CON
AGUA

SE REALIZA LA
MEZCLA DE LOS
INGREDIENTES
CON LAS
FORMULAS
ESTANDARIZADAS

SE VACIA LA MEZCLA EN
UN CILINDRO ROTATORIO
Y SE COLOCA EN LA TINA
DE ENFRIAMIENTO A -12
GRADOS CENTIGRADOS
SE VACIA LA MEZCLA EN
UN CILINDRO ROTATORIO
Y SE COLOCA EN LA TINA
DE ENFRIAMIENTO A -12
GRADOS CENTIGRADOS
 b) Elabora un gráfico de proceso detallado del caso Helados Zuli, usando la simbología correspondiente.

DIAGRAMA DE PROCESO ACTUAL

Nombre de la empresa: Helados Zuli
Proceso: Produccion de 200 litros de niev
Analista: Lorenzo Frias Departamento: Calidad Fecha:

Distancia Tiempos
(Metros) (Minutos) Categoria Descripción del proceso

1 60 Pedido de fresa desde los provedores hasta las instalaciones de la empresa

2 20 Verificación de estandares de calidad de la fresa

3 5 Tiempo de espera se registra su entrada al sistema

4 20 Se envia al area de desinfeccion

5 70 El personla de desinfeccion quita el tallo de la fresa

6 30 Se coloca en un tanque de solucion clorada

7 20 Enjuague de fresas con agua

8 10 Se verifica estandares de bacteriología de las fresas

9 5 Se envia la fresa al area de producción

10 60 Se realiza la mezcla de los ingredientes

11 15 Tiempo de espera a que el tanque de enfriamiento alcanse la temperatura

12 120 Se deposita la mezcla en un cilindro rotatorio

13 20 La nieve se coloca en un congelador

14 60 Tiempo de espera hasta alcanzar una consistencia firme

15 75 Se envia la nieve al area de envasado

16 10 Almacenamiento del producto final en la camara fria

17 20 Se imprime cada envase con codigo QR y se registra en el inventario
0 620 Totales
 En la sección de formas puedes elegir cualquiera de las líneas que
aparecen para que hagas el trazado según la operación que te pide el
ejercicio

de la empresa

El diagrama de procesos forma parte de la sucesión del diagrama de flujo, puesto que en el mismo se
lleva acabo las operaciones dentro de la producción, haciendo hincapié en la funciones que dan
merito a los procesos, remplazando tiempo y actividades que interrumpen en la actividad.

a temperatura
entario
c) Realiza un análisis del proceso, el cual integre: el cálculo del tiempo con valor agregado y el porcentaje
de tiempo de este del proceso general, donde expliques lo que representa.

Además, describe dos mejoras que realizarías al proceso y lleva a cabo un nuevo cálculo producto de una
estimación de cuanto mejoraría el porcentaje de tiempo de valor agregado al proceso.

340 /620=0.5483871(100)= 54.83871% La cantidad de 340 representa el tiempo de operación

el cual dividimos entre la cantidad de 620 que representa el tiempo total de todos los procesos
y nos da como resultado la cantidad 0.5483871 es el resultado de nuestra operacion de
división, para sacar el porcentaje es necesario multiplicar por la cantidad de 100 para que nos
de como resultado la catidad de 54.83871 porciento. Esto es el resultado del tiempo del
procesos que se invierte en actividades de valor al clientees muy alto, lo cual indica que está
operando de forma eficiente. 1.MEJORA: El enjuagar las fresas por mas
timepo, para que el cloro no altere los estandares de calidad de la fresa por 20minutos mas.
2.MEJORA: dejar la mezcla por mas
tiempo en el congelador por 20 minutos mas para que mejore la consistencia al momento del
almacenamiento .
380/660=0.57575758(100)=57.575758% La cantidad de 380 representa el tiempo de operación
el cual dividimos entre la cantidad de 660 que representa el tiempo total de todos los procesos
y nos da como resultado la cantidad 0.557575758 es el resultado de nuestra operacion de
división, para sacar el porcentaje es necesario multiplicar por la cantidad de 100 para que nos
de como resultado la catidad de 57.575758 porciento. Esto es el resultado del tiempo del
procesos que se invierte en actividades de valor al clientees muy alto, lo cual indica que está
operando de forma eficiente. Tenemos un incremento del casi 5%.
gado y el porcentaje

ulo producto de una

.
3. Conclusión. Uno o dos párrafos que en conjunto sumen entre 110 y 140 palabras que, de manera personal,
sinteticen las recomendaciones para el sistema productivo y los aprendizajes más significativos derivados de la
realización del trabajo.
Esta herramienta de análisis es una representación gráfica de los pasos que se siguen en una secuencia de
actividades que constituyen un proceso o un procedimiento, identificándolos mediante símbolos; además incluye
toda la información que se considera necesaria para el análisis como ayuda para descubrir y eliminar ineficiencias.
El procedimiento sistemático empleado para analizar todos los elementos productivos e improductivos de una
operación con objetivos a ser mejoradas, permitiendo así aumentar la producción por unidad de tiempo, minimizar
los costos unitarios sin afectar la calidad. Se puede implementar a todas las actividades de producción y
administración.
manera personal,
s derivados de la

secuencia de
olos; además incluye
liminar ineficiencias.
oductivos de una
de tiempo, minimizar
oducción y
4. Referencias. Es necesario consultar y utilizar al menos dos fuentes de información para soportar las mejoras
propuestas al sistema productivo y/o elaboración de diagramas, usa el formato de la American Psychological Ass
(APA) para citarlas y referenciarlas.

Puedes consultar la siguiente liga en la parte de: La referencia bibliográfica

http://bibliotecas.unam.mx/index.php/desarrollo-de-habilidades-informativas/como-hacer-citas-y-referencias-en

2
4. Referencias. Es necesario consultar y utilizar al menos dos fuentes de información para soportar las mejoras
propuestas al sistema productivo y/o elaboración de diagramas, usa el formato de la American Psychological Association
(APA) para citarlas y referenciarlas.

Puedes consultar la siguiente liga en la parte de: La referencia bibliográfica

http://bibliotecas.unam.mx/index.php/desarrollo-de-habilidades-informativas/como-hacer-citas-y-referencias-en-formato-apa

Referencias

Oliveira, W. (28 de Julio de 2017). Heflo. Obtenido de https://www.heflo.com/es/blog/mejora-de-

procesos/analisis-y-mejora-de-procesos-de-negocios/

Véles, L. R. (18 de Diciembre de 2017). Minuto de Dios industrial. Obtenido de http://mdc.org.co/etapas-del-

analisis-de-procesos/