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QUESTÕES KAHOOT!

Bromatologia e Tecnologia dos Alimentos


Q1:O que é Bromatologia?

a) Estudo da harmonia
b) Estudo da água
c) Estudo dos alimentos
d) Estudo de qualidade

Q2:Quais disciplinas abaixo englobam á bromatologia?

a) Bioquímica, Química e Nutrição


b) Geografia, Nutrição e Engenharia
c) História, Biologia e Física
d) Genética, Nutrição e Geografia.

Q3:Qual é o nome da invenção a seguir?

a) 1ª moagem automática de farinha


b) 1ª medidor
c) 1ª capacitor
d) 1ª refrigerador com compressor

Q4:Quais são os estados físicos da água?

a) Solida, vapor, gasosa


b) Gelo, gasosa, liquida
c) Liquida, gasosa, solida
d) Água, gasosa, liquida

Q5:Qual é a energia gerada em kcal / g de cada um dos componentes, respectivamente?

a) PTN (4 kcal / g), LIP (9 kcal / g), CHO (4 kcal / g)


b) PTN (5 kcal / g), LIP (8 kcal / g), CHO (5 kcal / g)
c) PTN (4 kcal / g), LIP (8 kcal / g), CHO (5 kcal / g)
d) PTN (4 kcal / g), LIP (8 kcal / g), CHO (4 kcal / g)

Q6:Quais são as classificações de água presentes nos alimentos?

a) Livre, vidrada e sublimada


b) Livre, parcialmente ligado e vicinal
c) Livre, parcialmente ligada e marginal
d) Estocada, ligada e orbital

Q7:Segundo o Instituto de Medicina (2005), as fibras podem ser classificadas como:

a) Fibra alimentar e funcional


b) Fibra alimentar, funcional e alimentar total
c) Fibra Bioativa, Funcional e Dietética
d) Fibra alimentar total, bioativa e dietética

Q8:Marque a (s) alternativa (s) que respondem a fibra alimentar:

a) Inulina, leptina e amido


b) Amido, firulina, dextrina
c) Celulose, hemicelulose e mucilagem
d) Celulose, linase e amido

Q9:Qual é o nome da invenção de acordo com a imagem:

a) 1ª moagem automática de farinha


b) 1ª refrigerador com compressor
c) 1ª Vapor
d) 1ª Capacitor
Q10:Qual o primeiro alimento estudado por Pearson (1795)?

a) Ervilhas
b) Rações
c) Batatas
d) Milhos

Q11:Quais são as áreas de atuação de um profissional nutricionista?

a) Embalagem de Alimentos e Enfermagem


b) Microbiologia de alimentos e descarregamento de estocagem
c) Segurança e farmacêutica
d) Controle de processos e embalagem de alimentos

Q12:Quais são os grupos alimentares?

a) Cereais, feijão, doces e doces.


b) Cereais, frutas, leguminosas, óleos e gorduras.
c) Arroz, leguminosas, hortaliças, leites e derivados.
d) Carnes e ovos, óleos e gorduras, batata e leguminosas.

Q13:Redução da atividade de água e do Ph tem como objetivo?

a) Aumento do crescimento bacteriano


b) Aumento do desenvolvimento de organismos patógenos
c) Redução do crescimento bacteriano
d) Aumento da atividade da água

Q14:Quais são as funções dos carboidratos?

a) Fontes de energia.
b) Todas as alternativas.
c) Reserva de energia e estrutural.
d) Matéria prima para uma síntese de outras biomoléculas.

Q15:Quais são as formas de reserva energética?

a) Glicogênio e feijão
b) Glicogênio e amido
c) Arroz e feijão
d) Amido e batata

Minerais e Nutrição
Q1:Os minerais são essenciais para quais processos em nosso corpo?

a) Homeostase de fibras e lipídios


b) Crescimento e manutenção do corpo
c) Regulação cardíaca e sensorial
d) Glicólise e psique

Q2:Os minerais são classificados como elementos?

a) Orgânicos
b) Não-estáveis
c) Proteômicos
d) Não-orgânicos
Q3:Em termos de quantidades, quais são os minerais com maior proporção em nosso corpo?

a) Carbono, magnésio e cobre


b) Oxigênio, hidrogênio e manganês
c) Oxigênio, carbono e hidrogênio
d) Carbono, magnésio e cálcio

Q4:Como os minerais estão presentes no corpo humano?

a) 70-80% da matéria mineral está localizado no fígado


b) A glândula hipófise armazena 80% do iodo total
c) 80-85% dos minerais corpóreos estão no esqueleto
d) Os minerais estão nos ossos (50%) e órgãos (50%)

Q5:Qual o mineral que está presente em nosso corpo em maior quantidade?

a) Magnésio
b) Selênio
c) Ferro
d) Cálcio

Q6:A diminuição do pH estomacal promove que tipo de consequência relacionada aos minerais?

a) Desintegração de minerais
b) Fixação de minerais
c) Descomplexação de minerais
d) Acidificação de minerais

Q7:A biodisponibilidade de minerais envolve duas etapas inicias no TGI, quais são eles?

a) Adsorção e integração
b) Absorção e utilização
c) Absorção e isomerização
d) Adsorção e lixiviação

Q8:Entende-se como utilização, o processo de?

a) Transporte, assimilação e conversão a forma ativa


b) Assimilação, absorção e conversão
c) Transporte, complicação e isomerização
d) Assimilação, conversão e liberação

Q9:A biodisponibilidade representa a interação entre:

a) Cardápio, nutriente e hospedeiro


b) Dieta, macronutrientes e indivíduo
c) Dieta, nutriente e indivíduo
d) Cardápio, dieta e indivíduo

Q10:Quais são as três etapas da biodisponibilidade?

a) Bioabsorção, bioeficiência e bioeficácia


b) Absorção, bioconversão e bioeficiência
c) Absorção, bioeficácia e bioenergética
d) Bioconversão, bioeficácia e bioeficiência

Q11:A bioconversão é definida como: "A proporção do .........".

a) alimento disponível e convertido na forma ativa


b) nutriente disponível para conversão na forma ativa
c) nutriente absorvido e convertido
d) alimento digerido e convertido na forma ativa
Q12:Qual o significado de bioeficácia?

a) Eficiência na absorção e conversão a forma ativa (nutriente)


b) Eficácia na conversão e disponibilização
c) Eficiência na conversão e absorção (nutriente)
d) Eficácia na digestão e absorção

Q13:Qual a definição de bioeficiência?

a) Quantidade de nutrientes absorvidos e circulantes


b) Proporção da forma ativa (nutriente) que atinge tecido alvo
c) Proporção de nutrientes que são absorvidos e acessíveis
d) Quantidade de minerais que atingem tecidos alvos

Q14:Quais são os fatores de influência na absorção de nutrientes?

a) Idade, pH intestinal e antagonistas


b) Idade, patologia e presença de bactérias
c) Patologias, altura e idade
d) pH ácido, água e antagonistas

Q15:De que forma os minerais estão presentes no corpo humano?

a) Indexados
b) Protonados
c) Quelados
d) Ligados

Q16:Qual é a melhor forma de quelação?

a) Pela complexação entre carboidratos


b) Através de suplementação
c) Pela complexação entre lipídios
d) Através de componentes dietéticos

Q17:Quais dos componentes abaixo podem auxiliar no aumento da absorção?

a) Citrato, histidina e heme


b) Oxalato, citrato e heme
c) Histidina, não heme e oxalato
d) Citrato, histidina e não heme

Q18:Quais das substâncias abaixo podem prejudicar a absorção de minerais?

a) Citratos e oxalatos
b) Oxalatos e ascorbatos
c) Fitatos e oxalatos
d) Ascorbatos e fitatos

Lipídeos
Q1:Qual a definição de hidrofóbicas?

a) São solúveis em água


b) São solúveis em sal
c) São insolúveis em água
d) São insolúveis em sal

Q2:O que são os Ácidos graxos ?

a) São fenóis
b) são ácidos carboxílicos
c) são aldeídos
d) são éteres
Q3:Quantas quilocalorias um grama de lipídeo fornece para o organismo?

a) 10 kcal / g
b) 9,5 kcal / g
c) 9 kcal / g
d) 10 kcal / g

Q4:Os óleos vegetais são:

a) líquido
b) misto
c) sólido
d) gasoso

Q5:O que é Cis na cadeia?

a) São átomos de carbono sem ligação


b) Não existe alternativas.
c) São átomos de carbonos que estão nos lados opostos na cadeia
d) São átomos de carbono que estão ao lado da cadeia

Q6:O que é Trans na cadeia?

a) São átomos carbonos que estão nos lados opostos na cadeia


b) Não existe esta nomenclatura
c) São átomos de carbonos com uma ligação
d) São átomos de carbonos

Q7:Gorduras animais são:

a) liquidas
b) solidas
c) mistas
d) gasosas

Q8:Quantos átomos de carbono apresenta uma cadeia curta de ácidos graxos?

a) 2 a 4 átomos de carbono.
b) 1 átomo de carbono.
c) 6 a 10 átomos de carbono.
d) Não existe cadeia curta de ácidos graxos.

Q9:Quantos átomos de carbono apresenta uma cadeia média de ácidos graxos?

a) 15 a 16 átomos de carbono.
b) 6 a 10 átomos de carbono.
c) 2 a 5 átomos de carbono.
d) 3 átomos de carbono.

Q10:Quantos átomos de carbono existem numa cadeia longa de ácidos graxos?

a) 2 a 6 átomos de carbono.
b) Não existe cadeia longa de ácidos graxos.
c) 5 a 9 átomos de carbono.
d) ou > de 12 átomos de carbono.
Carboidratos
Q1:Qual é a forma de reserva energética vegetal?

a) Amido
b) Glicogênio
c) Fotossíntese
d) Carbono

Q2:Quantas quilocalorias um grama de carboidrato fornece para o organismo?

a) 9 kcal / g
b) 4 kcal / g
c) 5 kcal / g
d) 11 kcal / g

Q3:Quais são as funções dos carboidratos?

a) Matéria prima para a síntese de outras biomoléculas


b) Estrutural
c) Fonte de energia
d) Todas as alternativas

Q4:Quais são as classificações dos carboidratos?

a) Monossacarídeos, Oligossacarídeos e Polissacarídeos


b) Oligossacarídeos, Mel e Galactose
c) Monossacarídeos, Amido e Polissacarídeos
d) Lactose, Polissacarídeos e Oligossacarídeos

Q5:A qual classificação do carboidrato refere-se a imagem?

a) Polissacarídeos
b) Oligossacarídeos
c) Monossacarídeos
d) Dissacarídeos

Q6:Quais os grupamentos existentes dos monossacarídeos?

a) Álcoois e Aldoses
b) Aldoses e Cetoses
c) Ácidos carboxílicos e Cetoses
d) Aminoses e Cetoses

Q7:Qual grupo refere-se a imagem?

a) Aldeído
b) Cetona
c) Aminas
d) Ácido carboxílico

Q8:Referente a classificação dos monossacarídeos. De acordo com a imagem, responda:

a) Hexose
b) Pentose
c) Tetrose
d) Triose

Q9:Referente a classificação dos monossacarídeos. De acordo com a imagem, responda:

a) Eritrose
b) Diihidroxiacetona
c) Gliceraldeído
d) Ácidos carboxílicos
Q10:Qual grupo refere-se a imagem?

a) Fenóis
b) Cetona
c) Éteres
d) Aldeído

Q11:Referente a classificação dos monossacarídeos. De acordo com a imagem, responda:

a) Diihidroxiacetona
b) Hidrocarbonetos
c) Ácidos carboxílicos
d) Gliceraldeído

Q12:Qual é a forma de reserva energética animal?

a) Amido
b) Leptina
c) Oxigênio
d) Glicogênio

Q13:Referente a classificação dos monossacarídeos. De acordo com a imagem, responda:

a) Eritrose
b) Triose
c) Hexose
d) Pentose

Q14:Referente a classificação dos monossacarídeos. De acordo com a imagem, responda:

a) Ácidos carboxílicos
b) Hexose
c) Aldeídos
d) Pentose

Q15:Referente a classificação dos monossacarídeos. De acordo com a imagem, responda:

a) Aldeídos
b) Desoxirribose
c) Galactose
d) Hidrocarbonetos

Q16:Referente a classificação dos monossacarídeos. De acordo com a imagem, responda:

a) Hexose
b) Pentose
c) Cetonase
d) Tetrose

Q17:Os Oligossacarídeos são divididos em:

a) Monossacarídeos e Dissacarídeos
b) Monossacarídeos e Polissacarídeos
c) Dissacarídeos e Polissacarídeos
d) Dissacarídeos e Trissacarídeos

Q18:Os dissacarídeos são formados por:

a) Mel, Glicose e Maltose


b) Lactose e Sacarose
c) Sacarose, Lactose e Maltose
d) Sacarose, Maltose e Galactose
Q19:Os Trissacarídeos é formado por:

a) Rafinose
b) Eritrose
c) Manose
d) Ribose

Q20:Qual é a composição da lactose?

a) Mel e Galactose
b) Glicose e Galactose
c) Glicose e Glicoses
d) Glicose e Sacarose

Q21:Qual é a Composição da Sacarose?

a) Mel e Maltose
b) Glicose e Galactose
c) Glicose e Sacarose
d) Glicose e Frutose

Q22:Qual é a composição da Rafinose?

a) Galactose e sacarose
b) Glicose, Maltose e Galactose
c) Glicose, Frutose e Galactose
d) Frutose e Glicose

Q23:Os polissacarídeos são formados por:

a) Amido, Sacarose, Maltose e Quitina


b) Glicogênio e Amido
c) Amido, Glicogênio, Celulose e Quitina
d) Celulose e Amilase

Q24:O amido é formado por:

a) Amilose e Amilopectina
b) Amido e amilopectina
c) Celulose e Quitina
d) Amilose e Amilase

Proteínas e Biodisponibilidade
Q1:A respeito de proteínas, qual a importância para a alimentação?

a) Componentes dos vegetais


b) Componentes não essenciais a vida
c) Componentes essenciais a vida
d) Componentes das células

Q2:As proteínas e aminoácidos são componentes essenciais a vida. Qual o significado desta frase?

a) Devem ser consumidos com parcimônia


b) Devem ser ingeridos na dieta
c) Devem ser priorizadas fontes vegetais
d) devem ser priorizadas fontes animais

Q3:Os proteínas contém em sua composição.....?

a) Oxigênio, Carbono, Hidrogênio


b) Carbono, Nitrogênio e Oxigênio
c) Carbono, Hidrogênio, Nitrogênio e Oxigênio
d) Nitrogênio e Oxigênio
Q4:Qual o percentual de nitrogênio nas proteínas?

a) 15%
b) 14%
c) 20%
d) 16%

Q5:Além do nitrogênio as proteínas podem conter quais minerais?

a) Enxofre, ferro, cobalto e fósforo


b) Ferro, cobalamina, enxofre e fósforo
c) Ferro, cobalto, estrôncio e fósforo
d) Enxofre, cobalamina, enxofre e fósforo

Q6:Como a proteínas é composta?

a) Peptídeos e aminoácidos
b) Glicídios, aminas e peptídeos
c) Peptídeos, glicídios e ácidos
d) Glicinas, aminoácidos

Q7:Quais são as principais funções das proteínas?

a) Reguladoras, catalisadoras, bioativas e tensoras


b) Estrutural, reguladoras, defesa e transporte
c) Estrutural, protetora, antioxidante
d) Catalisadoras, desreguladoras e transportadoras

Q8:Quais destes componentes fazem parte das proteínas?

a) Ácido carboxílico e grupo cetona


b) Grupo amino e grupo metil
c) Grupo amino e glicídio
d) Ácido carboxílico e grupo amina

Q9:Quais destes aminoácidos são classificados como essenciais?

a) Prolina e glicina
b) Glutamina e isoleucina
c) Lisina e asparagina
d) Isoleucina e valina

Q10:Quais destes aminoácidos são classificados como não essenciais?

a) Tirosina e glutamina
b) Triptofano e treonina
c) Isoleucina e cisteína
d) Histidina e valina

Q11:São considerados aminoácidos condicionalmente essenciais aqueles que?

a) Essenciais para o estado fisiológico


b) Essenciais pro organismo em determinado estado fisiológico
c) Essenciais para o organismo em condição de hipertrofia
d) Essenciais dependendo da fonte de origem

Q12:Exemplos de aminoácidos que podem ser classificados como condicionalmente essenciais?

a) Leucina e alanina
b) Asparagina e valina
c) Tirosina e serina
d) Taurina e metionina

Q13:O que significa biosiponibilidade de proteínas?

a) Concentração fisiologicamente disponível de aminoácidos


b) Concentração de aminoácidos livres para absorção
c) Concentração de proteínas na dieta
d) Concentração de peptideos após a digestão
Q14:Qual a faixa de proporção de proteínas indicadas na dieta pelas organizações de saúde?

a) 5-15%
b) 20-40%
c) 10-35%
d) 15-50%

Q15:Quantas kcal um grama de proteínas fornece para o nosso metabolismo?

a) 5 kcal
b) 4 kcal
c) 4,5 kcal
d) 9 kcal

Leites e Derivados
Q1:O que é o LEITE?

a) É o produto da secreção das glândulas mamarias das fêmeas.


b) É o produto da secreção das glândulas mamarias dos machos.
c) É o produto do leite longa vida.
d) Não é um produto.

Q2:Quais são os fatores genéticos?

a) Gestação, fase e número de lactações, e idade do animal.


b) Não existe fatores genéticos.
c) Alimentação, clima e sistema de ordenha, e estado sanitário.
d) Espécie, raça e individualidade.

Q3:O que é o sabor amargo do leite?

a) Reflexão da luz.
b) Bactérias proteolíticas.
c) Animais em final de lactação ou portadores de mastite.
d) Ácido cítrico (citrato).

Q4:Quais são os fatores fisiológicos?

a) Ácido butírico C4:0.


b) Alimentação, clima e sistema de ordenha, e estado sanitário.
c) Gestação, fase e número de lactações, e idade do animal.
d) Espécie, raça e individualidade.

Q5:O que é o sabor salgado do leite?

a) Pigmentos carotenoides.
b) Globulares e compactas.
c) Imunoglobulina.
d) Animais em final de lactação ou portadores de mastite.

Q6:Quais são os fatores ambientais e de manejo?

a) Espécie, raça e individualidade.


b) Alimentação, clima e sistema de ordenha, e estado sanitário.
c) Gestação, fase e número de lactações, e idade do animal.
d) Elevada hidrofobicidade.

Q7:O que é a rancificação do leite?

a) Sabor, aroma e textura nos processos de cura.


b) Lactoglobulina.
c) Vasilhas metálicas, exposição ao Sol ou luz artificial.
d) Elevada hidrofobicidade.

Q8:O que é o sabor ácido do leite?

a) Bactérias produtoras de ácido.


b) Pigmentos carotenoides
c) Bactérias proteolíticas.
d) Reflexão da luz.
Q9:O que é a cor amarelada do leite?

a) Pigmentos carotenoides.
b) Ácido butírico C4:0.
c) Riboflavina.
d) Ácido cítrico (citrato).

Q10:O que é o processo de CENTRIFUGAÇÃO?

a) Baseia-se na igualdade de densidade entre os componentes.


b) Baseia-se na diferença de características.
c) Baseia-se na diferença de densidade entre os componentes.
d) Baseia-se na igualdade de características.

Q11:O que é a cor branco-opaca do leite?

a) Riboflavina.
b) Reflexão da luz.
c) Pigmentos carotenoides.
d) Imunoglobulina.

Q12:Como são divididas as proteínas presentes do leite?

a) proteínas e água.
b) Leite e Caseína.
c) Não existe proteínas no leite.
d) Caseína e proteínas do soro.

Q13:O que é o processo de HOMOGENEIZAÇÃO?

a) Baseia-se na igualdade de densidade entre os componentes.


b) Baseia-se na diferença de densidade entre os componentes.
c) Baseia-se na igualdade de características.
d) Processo mecânico de subdivisão dos glóbulos de gordura.

Q14:O que é a cor esverdeada do leite?

a) Água.
b) Riboflavina.
c) Pigmentos carotenoides.
d) Reflexão da luz.

Q15:O que é a protease do leite?

a) Sabor, aroma e textura nos processos de cura.


b) Imunoglobulina.
c) Vasilhas metálicas, exposição ao Sol ou luz artificial.
d) Sabor.

Q16:Qual a porcentagem das proteínas do leite humano?

a) 50% caseína e 50% proteínas do soro.


b) 20% caseína e 80% proteínas do soro.
c) 80% caseína e 20% proteínas do soro.
d) 30% caseína e 70% proteínas do soro.

Q17:O que é o sabor típico e suave do leite humano?

a) Pigmentos carotenoides
b) Bactérias proteolíticas.
c) Ácido cítrico (citrato)e Ácido butírico C4:0.
d) Bactérias produtoras de ácido.

Q18:Quais características da proteína do soro do leite?

a) Elevada hidrofobicidade.
b) Globulares e compactas.
c) Desnaturação pelo aquecimento.
d) Todas as alternativas.
Q19:Qual a validade do leite que sai do animal?

a) Validade: 1 dia.
b) Validade: 3 dias.
c) Validade: 5 dias.
d) Validade: 7 dias.

Q20:Qual a validade do leite do tipo longa vida?

a) Validade: 2 meses.
b) Validade: 1 ano.
c) Validade: 9 meses.
d) Validade: 4 meses.

Q21:Quais são as proteínas do soro?

a) Lactoglobulina.
b) Lactoalbumina.
c) Imunoglobulina.
d) Todas as alternativas.

Q22:Qual a validade do leite em saquinho?

a) Validade: 7 dias.
b) Validade: 5 dias.
c) Validade: 3 dias.
d) Validade: 15 dias.

Q23:Quais são os alimentos derivados do leite?

a) Iogurte, creme de leite e manteiga.


b) Iogurte e milho.
c) Creme de leite e água.
d) Manteiga, ovo e miojo.
RESPOSTAS
Bromatologia e Tecnologia dos Alimentos
Q1 C
Q2 A
Q3 A
Q4 C
Q5 A
Q6 B
Q7 B
Q8 C
Q9 V
Q10 C
Q11 D
Q12 B
Q13 C
Q14 B
Q15 B
Minerais e Nutrição
Q1 B
Q2 D
Q3 C
Q4 C
Q5 D
Q6 C
Q7 D
Q8 A
Q9 C
Q10 D
Q11 B
Q12 A
Q13 B
Q14 A
Q15 C
Q16 D
Q17 A
Q18 C
Lipídeos
Q1 C
Q2 B
Q3 C
Q4 A
Q5 D
Q6 A
Q7 B
Q8 A
Q9 B
Q10 D
Carboidratos
Q1 A
Q2 B
Q3 D
Q4 A
Q5 C
Q6 B
Q7 A
Q8 D
Q9 C
Q10 B
Q11 A
Q12 D
Q13 C
Q14 D
Q15 B
Q16 D
Q17 D
Q18 C
Q19 A
Q20 B
Q21 D
Q22 C
Q23 C
Q24 A
Proteínas e Biodisponibilidade
Q1 C
Q2 B
Q3 C
Q4 D
Q5 A
Q6 A
Q7 B
Q8 D
Q9 D
Q10 A
Q11 B
Q12 C
Q13 A
Q14 C
Q15 B
Leites e Derivados
Q1 A
Q2 D
Q3 B
Q4 C
Q5 D
Q6 B
Q7 C
Q8 A
Q9 A
Q10 C
Q11 B
Q12 D
Q13 D
Q14 B
Q15 A
Q16 B
Q17 C
Q18 D
Q19 A
Q20 D
Q21 D
Q22 C
Q23 A