Cereales

CAPITULO XII

Los cereales, después de Ceres, diosa de la cosecha, son granos. La avena,

el trigo, el centeno, el arroz, la cebada, el mijo y otras semillas de pasto
similares, utilizadas como alimentos, se denominan cereales. Crecen y maduran
en temporadas cortas, se pueden cultivar en partes del mundo que tienen
temporadas de crecimiento cortas, crecerán en casi todas partes, se pueden
producir con un mínimo de esfuerzo y se mantendrán casi indefinidamente. Por
estas razones, han sido el pilar de poblaciones enteras, a pesar de las muchas
objeciones que pueden ofrecerse a su uso. Hasta los tiempos modernos más
recientes, se usaban casi en su totalidad como grano integral y no como
productos refinados.

No debería tener que recordar a mis lectores que los únicos productos de
granos que están permitidos en la dieta de una persona inteligente e informada
son los granos integrales en estado seco.Pero después de que se haya dicho
esto, es necesario hacer una advertencia contra el uso de granos en
la dieta higiénica . En su mejor momento, los granos son artículos de
alimentación inferiores y ciertamente no forman parte de la dieta normal del
hombre. Todos los hombres, mujeres y niños de la tierra estarán mejor al
dejarlos fuera de su dieta.

El Dr. Emmet Densmore fue el primero en levantar una voz en contra del uso
de productos de cereales. Señaló que el hombre es un animal frutario , que no
está adaptado al uso de los cereales, y rastreó muchos males en el empleo de
los granos, incluso los granos enteros, como alimento. Declaró que el pan era el
"bastón de la muerte" en lugar del "bastón de la vida", como se suele llamar.

Considerando que el hombre es frutario y que las frutas (maduras) contienen

mucha azúcar, pero poco o nada de almidón, mientras que la dieta de cereales
y vegetales de la civilización es en gran parte almidón, comenzó a investigar el
tema aún más. Pronto descubrió que el almidón requiere mucho más tiempo y
energía para digerir que las frutas y que los cereales son los más difíciles de
digerir. "Las frutas son mejores, los cereales son peores", declaró. Cita, con
aprobación, que el Dr. Evans dijo: "Los cereales y los alimentos farináceos
forman la base de la dieta de los llamados vegetarianos, que no se guían por
ningún principio directo, excepto que creen que es incorrecto comer alimentos
de origen animal. Por esta razón, los vegetarianos no gozan de mejor salud y
no viven más que los que les rodean ".
 Densmore declara que el hombre no puede ser naturalmente un animal que
come granos, "los únicos animales que realmente se puede decir que comen
granos son las aves. Muchas especies de aves comen una parte considerable
de semillas de pasto (y todos los cereales se elaboran a partir de pasto) * * * las
aves son los animales para los cuales las semillas con almidón son el alimento
natural, y las aves tienen en conjunto un aparato digestivo diferente al de otros
animales ". Incluso las aves no alimentan a sus crías con granos: "En general,
alimentan a sus crías con insectos ymoluscos , mientras se alimentan de frutas y
semillas", declara Densmore .

Las ardillas a menudo son forzadas, desde la escasez de alimentos, a comer

cereales. Muerden el extremo que contiene el germen y se lo comen, dejando el
resto del grano. Berg dice que "las proteínas de la mayoría de las semillas, y
especialmente las de los cereales, se caracterizan especialmente por su
insuficiencia debido a la falta de cistina y lisina . De manera similar, es una
característica común de las semillas, no solo por contener un exceso de ácido,
pero también para exhibir una deficiencia de calcio, ya que la cal casi siempre
está presente en el suelo, por lo que las semillas no necesitan contener más
calcio del que es necesario para el crecimiento de la primera raicilla. En
organismos animales, por otro lado, La necesidad de calcio es muy grande. Por
lo tanto, los cereales, aparte del hecho de que contienen un exceso de ácido,
son el alimento más inadecuado que podemos forzar sobre el organismo animal
en crecimiento. La mejor prueba de esto es que
incluso las aves graminívoras recolecta insectos para alimentar a sus crías. Los
polluelos de las aves más estrictamente vegetarianas son carnívoras ".

Todos los experimentadores parecen estar de acuerdo en que la dieta de

cereales es muy inadecuada. Funk, Simmons, Pitz , Hess, Unger,
Hart, Halpin , Steenbock , Davis, Hogan, Mendel, Wakeman , Parsons y otros
de la misma situación están de acuerdo con Berg que está de acuerdo
con Densmore . La avena es deficiente en sales básicas. El trigo es deficiente
en sodio y calcio, mientras que el germen del trigo es inadecuado como factor
de crecimiento. El arroz es deficiente en

Sales , y especialmente en calcio. No contiene suficiente calcio para

mantener un cerdo adulto. También es deficiente en sodio y cloro. Todos
carecen de yodo.

La deficiencia de minerales es una falla común en la dieta de los animales

jóvenes que se alimentan principalmente de cereales, y los agricultores y
ganaderos han sabido durante mucho tiempo que sus animales deben tener
pasto y otros alimentos verdes, y que no prosperarán bien con una dieta de
cereales. . En sus experimentos de laboratorio con pan de trigo integral, Milo
Hastings descubrió que los animales usados prosperaron y crecieron más
rápidamente a medida que aumentaba el porcentaje de alimentos verdes y el
porcentaje de pan de trigo integral disminuía en su dieta. Si los alimentos
verdes constituían más de la mitad de su dieta, prosperaban mejor.

"Hemos aprendido", dice Berg, "que todos los cereales tienen ciertos
defectos que puede ser considerada como característica de estos nutrimentos
En cuanto a sales inorgánicas, que son deficientes en sodio y calcio;.
También están mal provistas con azufre orgánico combinado y con bases en
general, pero contienen una sobreabundancia de formadores de ácidos
inorgánicos y de potasio. Los cereales también son pobres en A, B y C,
siendo la pobreza más marcada en proporción a la finura de la harina.
Finalmente, las proteínas de la harina. Los cereales son siempre
inadecuados; carecen en cierta medida de los aminoácidos anillados, y son
especialmente pobres en lisina y cistina ".

La afirmación, tan frecuentemente escuchada, de que el trigo integral es un

alimento perfecto, es una declaración estúpida de vendedores demasiado
entusiastas. Hace unos años, un conocido del escritor hizo un esfuerzo para
caminar de Nueva York a San Francisco con una dieta de trigo crudo entero
solo. Antes de comenzar, sin embargo, me consultó y le aconsejé que no lo
probara, sino que tuviera una abundancia de lechuga, apio y algo de fruta
además de su trigo. Él no escucharía de tal plan. El trigo integral es un alimento
perfecto y él iba a demostrar que uno podría realizar una caminata de este tipo
con una dieta integral. No llegó tan lejos con su trigo como lo hizo George
Hassler Johnston en su dieta de agua (ayuno) antes de descubrir que el trigo
integral no es la dieta perfecta que los explotadores de alimentos "saludables" y
los dietistas aficionados dicen que sí.

"Hace mucho que se sabe", dice Berg, "que cuando los herbívoros, y más aún
cuando los roedores, se alimentan exclusivamente de granos, se produce
rápidamente la acidosis. En conejos con una dieta de maíz, por ejemplo, la
orina ácida contiene mucho más fósforo que se está introduciendo en la
comida (lo que demuestra que, de nuevo, las ratas solo pueden soportar una
dieta exclusiva de cereales durante un corto período de tiempo, sucumbiendo
rápidamente a ese régimen. Una adición abundante de proteína al grano no
ayuda. Sin embargo, Hogan nos dice que una adición de álcalis preserva la
vida y tiene un efecto maravilloso para promover el crecimiento ".

McCollum alimentó a ratas con una dieta restringida a granos (solo se usaba un
tipo de grano a la vez) y descubrió que estaban inquietos, irritables y
aprensivos. Estaban "en el borde", en lugar de "lleno de pep". Se inclina a creer
que la "obstinación" del caballo que "siente su avena" se debe a que sufre de un
"ataque" de nervios; que está mostrando irritabilidad y aprensión patológica, en
lugar de una actividad saludable .