UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Presentad por:

SERNA RODAS CRISTHIAN HUGO

CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA Y
ORGANOLÉPTICA DE HARINA DE LABANO (Raphanus raphanistrum)

ANDAHUAYLAS - APURIMAC - PERÚ

2019
Título

Caracterización fisicoquímica y organoléptico de la harina de labano (Raphanus

raphanistrum)

1. Planteamiento del problema

La mayoría de países en el mundo, están preocupados por la calidad de productos

que consumen el hombre, para lo cual, han desarrollado nuevos estilos de vida
enfocados al consumo de alimentos nutritivos y saludables que garanticen la salud.

1.1. Situación Problemática

En la provincia de Andahuaylas existen problemas de desnutrición,

especialmente en niños de etapa preescolar y escolar, los cuales no disponen
fácilmente de alimentos balanceados nutricionalmente sino que su
alimentación se orienta a alimentos con alto valor energético, careciendo de
minerales como: calcio, fósforo, sodio, hierro, de igual manera su contenido
de fibra y proteína, lo que conlleva a las carencias nutricionales en el
organismo.

1.2. Formulación del Problema

1.2.1. Problema general

¿Cuáles serán las características fisicoquímicas y organolépticas de

harina de labano (Raphanus raphanistrum)?

1.2.2. Problemas específicos

¿Cuál será las características fisicoquímicas de la harina de labanos

(Raphanus raphanistrum)?

¿Cuál será las características organolépticas de la harina de labanos

(Raphanus raphanistrum)?

2. Justificación de la investigación

Una alternativa para aprovechar la raíz del labano ha sido la elaboración de harina,
para el consumo humano, a través de un proceso de elaboración sencillo y
económicamente asequible. Con la presente investigación se busca demostrar que
la harina de labano resulta un producto atractivo para la comunidad y de gran
acogida por sus propiedades nutritivas y organolépticas, convirtiéndose al mismo
tiempo en una fuente de desarrollo y progreso económico para la región de
Apurimac. Con este proyecto se le da valor agregado al labano y una nueva entrada
al mercado.

La harina de labano, propuesto para investiga es un alimento natural, sin la adición

de químicos, que lo hace más saludable y seguro para la salud del consumidor. Es
una harina obtenida después de someter los labanos a un proceso de cocción, lo cual
mejora el color de la harina y la hace más digerible, Y muy útil para preparar diversas
recetas como galletas, postres, tortas, además sirve de espesante para sopas y
salsas. Para obtener el producto final se lleva a cabo un proceso sencillo que no
resulta costoso, lo que lo hace más atractivo frente a una propuesta de montar una
microempresa.