Instituto Politécnico Nacional

CECyT 6 “Miguel Othon de Mendizábal”

Bioquímica de los alimentos

Presenta:

Contreras Osorio Lesly Vanessa Eq.11

Jácome Cortes Guillermo Eq. 1

Jiménez García Diana Eq.8

Rojas García Cristian Eq.8

Grupo: 5IM14

Profesores:

I.A Emma Rosales Gutiérrez

I.B.Q Felipe De Jesús Maqueda García

2016
 Agua, Oxigeno y las sales minerales
Mineral así como el cloro, sodio, fósforo,
calcio.

Los cereales, las legumbres, las

Clasificación de los hortalizas, los tubérculos frutos las
Vegetal
De Origen azucares y el alcohol
alimentos

se presentan en la
naturaleza, los alimentos
proceden de los 3 reinos.

Animal La carne procedente de los mamíferos,

de aves, de peces y de algunos
invertebrados como moluscos o
crustáceos

Y sus derivados (leche, huevo, etc.)

 Leche y Ricos en proteína y en calcio para el
derivados mantenimiento de la masa osea y muscular.

Plásticos
Carne, pescado Fuente completa y equilibrada de aminoácidos,
y huevos capaces de satisfacer requerimientos fisiológicos.

Cereales y Fuente energética importante por su contenido

derivados en hidratos de carbono complejos (almidón).
Energéticos

Ricos en hidratos de carbono en menor cantidad

Patatas que en los cereales.

Grasas y Formadas por triacilglicéridos y de lípidos

aceítes saponificables complejos (fosfoglicéridos).
Clasificación de Fundamental
los alimentos mente Aportan hidratos de carbono complejos y son
Legumbres
energéticos altos en fibra, calcio y otros minerales.

Frutos secos Aportan al organismo, energía y minerales; si el

proceso de desecación es el correcto, vitaminas.
Frutas
Mayor contenido en azúcares simples (glucosa,
fructuosa y sacarosa.
Reguladores
Verduras y
Micronutrientes (vitaminas y minerales) e
hortalizas
hidratos de carbono complejos (almidón).

Azúcares Solo aporta un elevado contenido en calorías

(energía).
Sal Extrae el exceso de acidez de las células,
especialmente las neuronas.
Complementarios Grasas
animales Contienes ácidos grasos saturados como
palmítico y esteárico, así como colesterol.
Bebidas
refrescantes, Aportan un alto valor calórico que ha grandes y
estimulantes excesos ocasiona problemas a la salud.
 Sin él Es imposible la vida humana constituye
Oxigeno 2/3 de parte de nuestro cuerpo

Inorgánicos calcio y fosforo: huesos y dientes ;potasio y

Agua magnesio para músculos ;hierro para
formación de glóbulos rojos

Indispensable para el proceso respiratorio

Sales Minerales

Composición
Química

Grasas Son componentes estructurales del

protoplasma
y formación de tejidos

Orgánicos Carbohidratos Principales fuentes de energía ayudan a

procesos nutritivos

Aportan el Doble de Calorías por gramos, es

Proteínas
energía a largo plazo (manteca, queso y
aceites vegetales)