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NTE INEN 0299 (1980) (Spanish): Leche en

polvo. Determinación de la humedad
 CDU: 637.143 AL 03.01-301

Norma Técnica LECHE EN POLVO INEN 299

Ecuatoriana DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD
1977-06

1. OBJETO
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el método para determinar el contenido de humedad y
otras materias volátiles, por calentamiento a 103° C, en la leche en polvo.

2. ALCANCE

2.1 Esta norma se aplica a los siguientes tipos de leche:

a) Tipo I. Leche entera en polvo.

b) Tipo II. Leche semidescremada en polvo.
c) Tipo III. Leche descremada en polvo.

3. RESUMEN

3.1 Calentar el producto a 103° C hasta eliminar compl etamente la humedad y las materias volátiles,
luego pesarlo.

4. INSTRUMENTAL

4.1 Balanza analítica. Sensible al 0,1mg.

4.2 Cápsula de metal con tapa (níquel, aluminio o de acero inoxidable), o de otro material inalterable a
las condiciones de ensayo, de fondo plano, con diámetro de 75mm y altura de 25 mm.

4.3 Estufa, con ventilación y regulador de temperatura, ajustada a 102° ± 1° C.

4.4 Desecador, con cloruro de calcio anhidro u otro deshidratante adecuado.

5. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

5.1 La leche en polvo es un producto que absorbe fácilmente la humedad y olores extraños; por tanto,
es necesario que todos tos utensilios y recipientes, además de limpios y estériles, estén secos.

5.2 La extracción de la muestra debe realizarse en un ambiente seco y exento de polvo y olores, lo
más rápidamente posible, procurando reducir al mínimo el tiempo que el producto a ser ensayado
permanezca en contacto con el aire.

5.3 Transferir la leche en polvo a un frasco limpio, estéril y bien seco, de capacidad aproximadamente
dos veces el volumen de la muestra, e inmediatamente tapar y homogeneizar invirtiendo varias veces
el recipiente que lo contiene.

(Continúa)
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NTE INEN 299 1977-06

6. PROCEDIMIENTO

6.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.

6.2 Lavar cuidadosamente y secar la cápsula destapada y su tapa en la estufa ajustada a 103° ± 1° C,
durante una hora. Tapar la cápsula, sacarla de la estufa, dejarla enfriar en el desecador por 30 min y
pesarla con aproximación al 0,1 mg.

6.3 Invertir lentamente la botella que contiene la muestra preparada; inmediatamente, transferir a la
cápsula y pesar rápidamente, con aproximación a 0,1 mg, aproximadamente 1 g de muestra, y tapar.

6.4 Quitar la tapa, colocar la cápsula a la estufa ajustada a 103° ± 1° C, y calentar durante 2 h.

6.5 Tapar la cápsula y dejar enfriar en el desecador durante 30 min, y pesar con aproximación a 0,1
mg. Repetir el calentamiento por períodos de 1 h, enfriando y pesando hasta que la diferencia entre
los resultados de dos operaciones sucesivas de pesaje no exceda de 0,5 mg.

7. CÁLCULOS

7.1 El contenido de humedad en la leche en polvo se calcula mediante la ecuación siguiente:

m1 − m2
H= x 100
m1 − m

Siendo:

H = humedad, en porcentaje de masa

m = masa de la cápsula vacía, en g
m1 = masa de la cápsula y la muestra, antes del calentamiento, en g
m2 = masa de la cápsula y la muestra, después del calentamiento, en g.

8. ERRORES DE MÉTODO

8.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe exceder
de 0,05%; en caso contrario, debe repetirse la determinación.

9. INFORME DE RESULTADOS

9.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de cada una de las dos
determinaciones.

9.2 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido para cada
caso. Deba mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma, así como
cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre los resultados.

9.3 Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra.

(Continua)
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