Fase Planeación

Diseñar estrategias para realizar una presentación efectiva del producto o servicio, de
acuerdo a los objetivos y políticas de la organización

Actividad de Aprendizaje 7

Evidencia 7: Fichas ambientales

Jazmín Paola Cárdenas

Instructor: Nicolás Pardo Uribe

Servicio Nacional De Aprendizaje SENA

Centro de la Tecnología del Diseño y la Productividad Empresarial
Programa de Tecnología en Negociación Internacional
Bogotá D, C.
Mayo 2019
 INTRODUCCION

El manejo ambiental de los productos determinan que su elaboración se ha realizado de manera

amigable con el medio ambiente, durante este proceso se pueden establecer estrategias que

garanticen que las actividades no generan impactos negativos al medio ambiente; pero al

momento de comercializarlo resulta un poco difícil, por ello son tan importantes y necesarias

las fichas ambientales, cuyo objetivo es transmitirle al último eslabón de la cadena productiva

una opción de manejo de los residuos generados por este producto y con esto, cumplir con la

responsabilidad final del productor.

FICHA AMBIENTAL: SELECCION

OBJETIVO. Verificar que la materia prima cumpla con las
especificaciones requeridas, además tener en
cuenta que acciones podemos ejecutar para no
tener tanto desperdicio de la fruta.
IMPACTOS POTENCIALES. Desechos sólidos aprovechables
ACTIVIDADES A REVISAR Revisar siempre y chequear documentado que
los proveedores estén vendiendo frutas de
buena calidad.
Revisar el estado de la fruta al recibir el pedido.
Revisar las condiciones de almacenamiento de
la fruta.
TIPO DE EMPAQUE. El producto es presentable en bolsas plásticas
biodegradables fabricadas de con materias
primas orgánicas que proceden de fuentes
renovables.
MANEJO. Los desperdicios de fruta se echan en el
recipiente color Azul.

FICHA AMBIENTAL: ENJUAGUE

OBJETIVO. Disminuir al máximo el desperdicio agua.
IMPACTOS POTENCIALES. Aguas residuales
ACTIVIDADES A REVISAR Lavar la guayaba en grandes cantidades y
proporciones para evitar el despilfarro del agua.
Revisar el estado y condiciones de las tuberías.

TIPO DE EMPAQUE.
MANEJO.
FICHA AMBIENTAL: DESPULPADO
OBJETIVO.
IMPACTOS POTENCIALES.
ACTIVIDADES A REVISAR
TIPO DE EMPAQUE.
MANEJO.
FICHA AMBIENTAL: ESCALDADO
OBJETIVO.
IMPACTOS POTENCIALES.
ACTIVIDADES A REVISAR
TIPO DE EMPAQUE.
MANEJO.
FICHA AMBIENTAL: ENFRIAMIENTO
OBJETIVO.
IMPACTOS POTENCIALES.
Revisar las condiciones de desagüe.
El producto es presentable en bolsas plásticas
biodegradables fabricadas de con materias
primas orgánicas que proceden de fuentes
renovables.
Alcantarillas o pozos sépticos
Verificar que la materia prima cumpla con las
especificaciones requeridas, además tener en
cuenta que acciones podemos ejecutar para no
tener tanto desperdicio de la fruta.
Desechos sólidos aprovechables
Para controlar el desperdicio de fruta se debe
solo sacar toda la pulpa y solo desperdiciar las
semillas.
Revisar que no se desperdicie la pulpa de la
guayaba.
Revisar las condiciones de almacenamiento de
la fruta.
El producto se presentará en bolsas plásticas
biodegradables fabricadas de con materias
primas orgánicas que proceden de fuentes
renovables.
Los desperdicios de fruta se echan en el
recipiente color azul.
Realizar acciones pertinentes para disminuir las
emisiones poco contaminantes.
Emisiones
Se debe revisar constantemente como quedará
el producto para luego ser procesado.
Revisar el plan de reducción de emisión.
Realizar acciones pertinentes para disminuir las
emisiones poco contaminantes.
El producto se presentará en bolsas plásticas
biodegradables fabricadas de con materias
primas orgánicas que proceden de fuentes
renovables.
Reducir al máximo las emisiones
evitar la sobre cocción, el excesivo
ablandamiento de los tejidos y el crecimiento
de microorganismos.
Desperdicio de agua
ACTIVIDADES A REVISAR se efectúa un enfriamiento con agua potable en
un tanque de acero inoxidable anexo al
escardador
Realizar acciones pertinentes para disminuir el
desperdicio de agua.
TIPO DE EMPAQUE. El producto se presentará en bolsas plásticas
biodegradables fabricadas de con materias
primas orgánicas que proceden de fuentes
renovables.
MANEJO. Reducir al máximo el esperdicio de agua

FICHA AMBIENTAL: REFINADO

OBJETIVO. reducir el tamaño de partícula de la pulpa, y
hacer más pura la pulpa, es decir se eliminan
pequeño s residuos de cáscara y semillas que
permanecen después del despulpado.
IMPACTOS POTENCIALES. Desechos sólidos
ACTIVIDADES A REVISAR Revisar el plan de reducción de Residuos
Sólidos
TIPO DE EMPAQUE. El producto es presentable en bolsas plásticas
biodegradables fabricadas de con materias
primas orgánicas que proceden de fuentes
renovables.
MANEJO. Los desperdicios de fruta se echan en el
recipiente color Azul.

FICHA AMBIENTAL: PESAJE

OBJETIVO. Implica la cuantificación de la cantidad de
materia prima adecuada para el proceso
IMPACTOS POTENCIALES. Residuos sólidos
ACTIVIDADES A REVISAR Se debe revisar constantemente como quedará
el producto
TIPO DE EMPAQUE. El producto se presentará en la hoja de bijao el
cual es un empaque biodegradable que tiene
una relación directa con el sabor del Bocadillo
Veleño.
MANEJO. Reducir al máximo los residuos sólidos

FICHA AMBIENTAL: COCCIÓN

OBJETIVO. requiere procesos de concentración del
producto por evaporación de agua, mediante la
aplicación de calor
IMPACTOS POTENCIALES. Emisiones
ACTIVIDADES A REVISAR Se debe revisar en qué tipo de fogón se hace la
cocción de la guayaba, minimizar al máximo no
cocinar en leña ya que es más contaminante, es
necesario cocinar en fogón o estufa de gas.
Revisar el plan de reducción de emisión.
 Realizar acciones pertinentes para disminuir las
emisiones poco contaminantes.
TIPO DE EMPAQUE. El producto se presentará en bolsas plásticas
biodegradables fabricadas de con materias
primas orgánicas que proceden de fuentes
renovables.
MANEJO. Reducir al máximo las emisiones

FICHA AMBIENTAL: MOLDEO

OBJETIVO. Realizar acciones pertinentes y de desinfección
para disminuir los riesgos de que los utensilios
estén contaminados.
IMPACTOS POTENCIALES. Residuos sólidos
Se debe revisar constantemente como quedará
el producto para luego ser procesado.
ACTIVIDADES A REVISAR Se debe revisar constantemente como quedará
el producto para luego ser procesado.
Revisar el plan de reducción de Residuos
Sólidos
Realizar acciones pertinentes para disminuir las
emisiones poco contaminantes.
TIPO DE EMPAQUE. El producto se presentará en bolsas plásticas
biodegradables fabricadas de con materias
primas orgánicas que proceden de fuentes
renovables.
MANEJO. Reducir al máximo los residuos sólidos

FICHA AMBIENTAL: CORTE

OBJETIVO. Realizar acciones pertinentes y de desinfección
para disminuir los riesgos de que los utensilios
estén contaminados.
IMPACTOS POTENCIALES. Residuos sólidos
Se debe revisar constantemente como quedará
el producto para luego ser procesado y cortado.
ACTIVIDADES A REVISAR Se debe revisar constantemente como quedará
el producto para luego ser procesado.
Revisar el plan de reducción de Residuos
Sólidos
Realizar acciones pertinentes para disminuir las
emisiones poco contaminantes.
TIPO DE EMPAQUE. El producto se presentará en bolsas plásticas
biodegradables fabricadas de con materias
primas orgánicas que proceden de fuentes
renovables.
MANEJO. Reducir al máximo los residuos sólidos

FICHA AMBIENTAL: EMPAQUE

OBJETIVO. Realizar acciones pertinentes para disminuir el
desperdicio de bolsa plástica.
IMPACTOS POTENCIALES. Residuos sólidos
Para controlar el desperdicio de bolsa plástica
se debe revisar que se esté utilizando la
cantidad exacta para cada bocadillo.
ACTIVIDADES A REVISAR Revisar el tamaño de cada uno los bocadillos y
así mismo el de las bolsas para evitar el
desperdicio.
Revisar el plan de reducción de Residuos
Sólidos
Revisar que el personal de empaque este
haciendo bien su trabajo y evitando despilfarro.
TIPO DE EMPAQUE. El producto se presentará en bolsas plásticas
biodegradables fabricadas de con materias
primas orgánicas que proceden de fuentes
renovables.
MANEJO. Reducir y rehusar los desperdicios de bolsa
plástica.