LAS SALES MINERALES

Índice

1. Sales minerales
a. Precipitadas
b. Ionizadas
c. Asociadas a moléculas
2. Función de las sales minerales
3. Fuentes alimentarias de las sales minerales
 LAS SALES MINERALES
Son compuestos inorgánicos fundamentalmente iónicos. Las sales, en general,
son combinaciones de cationes y aniones, excluyendo los compuestos del ion
hidronio (H3O+), que se clasifican como ácidos.1 En este contexto, el
calificativo «mineral» es sinónimo de «inorgánico», pues existen sales cuyos
cationes y aniones son total o parcialmente de origen orgánico.1
Las sales minerales disueltas en agua siempre están disueltas. Estas sales
tienen función estructural y funciones de regulación del pH, de la presión
osmótica y de reacciones bioquímicas, en las que intervienen iones
específicos. Participan en reacciones químicas a niveles electrolíticos.wn
Sales minerales
Los procesos vitales requieren la presencia de ciertas sales bajo la forma de
iones como los cloruros, los carbonatos y los sulfatos.

Las sales se pueden encontrar en los seres vivos de tres formas:

Precipitadas
Constituyen:

 Silicatos: caparazones de algunos (diatomeas), espìculas de

algunas esponjas y estructura de sostén en algunos vegetales (gramíneas).
 Carbonato cálcico: caparazones de algunos protozoos marinos,
esqueletos externos de corales, moluscos y artrópodos, así como estructuras
duras.
 Fosfato de calcio: esqueleto de vertebrados.
En forma precipitada, las sales minerales, forman estructuras duras, que
proporcionan estructura o protección al ser que las posee. También actúan con
función reguladora.

Ionizadas
Las sales disueltas en agua manifiestan cargas positivas o negativas.
Los cationes más abundantes en la composición de los seres vivos
son Na+, K+, Ca2+, Mg2+, NH4+. Los aniones más representativos en la
composición de los seres vivos son Cl−, PO43−, CO32−, HCO3−. Las sales
disueltas en agua pueden realizar funciones tales como:

 Mantener el grado de salinidad.

 Amortiguar cambios de pH, mediante el efecto tampón.
 Controlar la contracción muscular.
 Producir gradientes electroquímicos.
 Estabilizar dispersiones coloidales.
 Intervienen en el equilibrio osmótico.

Asociadas a moléculas
Dentro de este grupo se encuentran las fosfoproteínas y los fosfolípidos.
Los iones de las sales pueden asociarse a moléculas, realizando funciones que
tanto el ion como la molécula no realizarían por separado.
De tal manera que las sales minerales están asociadas a las moléculas
orgánicas y suborgánicas.

Función de las sales minerales

No tienen como función la de aportar energia, sino:

 Formar parte de la estructura

ósea y dental (calcio, fósforo, magnesio y flúor).
 Regular el balance del agua dentro y fuera de las células (electrolitos).
También conocido como proceso de ósmosis.
 Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la
actividad muscular (calcio, magnesio).
 Permitir la entrada de sustancias a las células (la glucosa necesita
del sodio para poder ser aprovechada como fuente de energía a nivel celular).
 Colaborar en procesos metabólicos (el cromo es necesario para el
funcionamiento de la insulina, el selenio participa como un antioxidante).
 Intervenir en el buen funcionamiento del sistema
inmunológico (zinc, selenio, cobre).
 También forman parte de moléculas de gran tamaño como
la hemoglobina de la sangre y la clorofila en los vegetales.

Fuentes alimentarias de las sales minerales

 Calcio: Leche y derivados, frutos secos, legumbres y otros.

 Fósforo: Carnes, pescados, leche , legumbres y otros.
 Hierro: Carnes, hígado, legumbres, frutos secos, entre otros.
 Flúor: Pescado de mar, agua potable.
 Yodo: Pescado, algas, sal yodada.
 Zinc: Carne, pescado, huevos, cereales integrales, legumbres.
 Magnesio: Carne, verduras, hortalizas, legumbres, frutas, leche.
 Potasio: Carne, leche, frutas, principalmente el plátano,
verduras, patatas.