ANALISIS DE COSTOS, GASTOS Y PRECIOS DE LA EMPRESA” D´L

CESAR”

CAPITULO I

DATOS DE LA EMPRESA

1.1 Datos generales de la empresa

 Razón Social: AVECESAR HUAROCHIRI S.A.C.

 RUC: 20551220754
 Condición: Activo
 Dirección: Av. Huarochirí 1107 URB. Mayorazgo- ATE-LIMA
 Ubicación geográfica:

Figura N° 1 Ubicación geografica de la empresa

1.2 Análisis FLOR

 Fortalezas
o Los productos son de primera calidad, tanto como así las frutas que se dan el
uso en algunos productos.
o La localización del local es estratégica, por estar en una zona donde se
encuentra academia, colegio, empresas, etc.
 Limitaciones
o Falta de publicidad en la marca.
o No cuenta con una administración experimentada.
 Oportunidades

1
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o Alta demanda de productos de panadería.
o Expandirse en tener más locales.
 Riesgos
o Competencia con otras panaderías ubicadas en la zona.
o Muchas marcas en el mismo rubro.

1.3 Principales estrategias de posicionamiento del sector

1.3.1 Estrategia en la producción

 Analizar los productos que se van a adquirir.

1.3.2 Estrategia en el precio

 El precio estará en base a la demanda.

 También estará en base al costo de los ingredientes que se usaran en los productos.

1.3.3 Estrategia en ventas

 Publicidad en redes sociales.

 Dar ofertas a los clientes.
 Hacer deliverys.

2
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1.4 Organigrama funcional de la empresa

GERENCIA . Gerente General

GENERAL

GENERAL
PRODUCCION ADMINISTRACION

. Panaderos

COMERCIAL
. Vendedores

3
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CAPITULO II: ESTRUCTURA OPERACIONAL DEL PROCESO DE PRODUCCION

2.1 Diagrama de operaciones del proceso (DOP) del pie de manzana

1 Recepción y almacenamiento de los insumos

primos

2 Preparación de la masa

3 Preparación del relleno

4 Mezcla de la masa con el relleno

Introducir al horno 230ºc

9 Almacenamiento en el mostrador

RESUMEN
ACTIVIDAD NUMERO
Operación 5
Trasporte 0
Inspección 0
Almacenamiento 1
TOTAL 6
Figura N°2 Diagrama de operaciones de proceso productivo del pie de manzana
4
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2.2 Diagrama de análisis de proceso del pie de manzana

Tabla N°1 Diagrama de análisis del proceso productivo del pie de manzana

5
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2.3 Diagrama de operaciones del proceso (DOP) de torta de tres leches

RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DE LOS INSUMOS

1
PRIMOS

MEZCLA DE TODOS LOS INGREIENTES

2

INTRODUCIRLO A UN MOLDE Y LUEGO AL HORNO

3

ACABADOS
4

5 ALMACENAMIENTO EN EL MOSTRADOR

RESUMEN
ACTIVIDAD NUMERO
Operación 4
Trasporte 0
Inspección 0
Almacenamiento 1
TOTAL 5
Figura N°3 Diagrama de operaciones de proceso productivo de torta de tres leches

6
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2.4 Diagrama de análisis de procesos de la torta de tres leches

Tabla N°2 Diagrama de análisis del proceso productivo de torta de tres leches

7
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CAPITULO III: ANALISIS DE COSTOS, GASTOS Y PRECIOS DE LA EMPRESA

3.1 Estructura de costos del pie de manzana

3.1.1 Estructura de costos de insumos directos e indirectos para el pie de manzana

Datos del producto:

- Producción: 24 pies; Ventas: 27 pies

- IIPT: 3 pies a S/ 8.5 cada unidad

- Método: PEPS

INSUMOS INDIRECTOS
INSUMO CANTIDAD UNIDAD PRECIO TOTAL TIPO DE COSTO
Cuchara 1 unidades S/. 0.02 C.V
Servilleta 5 unidades S/. 0.09 C.V
envase descartable 1 unidades S/. 3.50 C.V
Molde 1 unidades S/. 5.00 C.V
Bolsa con asa 1 unidades S/. 0.06 C.V
TOTAL S/. 8.67 C.V

INSUMO DIRECTO
INSUMO CANTIDAD UNIDAD PRECIO TOTAL TIPO DE COSTO
Harina 24 kg S/. 52.32 C.V
Azúcar 3 kg S/. 7.03 C.V
Huevos 72 unidades S/. 14.40 C.V
Manteca 6 kg S/. 54.00 C.V
Margarita 4.8 kg S/. 41.04 C.V
Manzana 20 kg S/. 100.00 C.V
Sal 1 kg S/. 1.50 C.V
Limón 48 unidades S/. 4.00 C.V
Naranja 25 unidades S/. 10.00 C.V
TOTAL S/. 284.29 C.V

8
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La distribución de la mano de obra directa, la mano de obra indirecta y los gastos

generales de fabricación se hará en función de las horas hombre (H.H.) empleado para
los pies de manzana.

MANO DE OBRA DIRECTA

TIPO DE
TRABAJADORES CANTIDAD SUELDO PAGO TOTAL COSTO
Cocinero (incluido S/. S/.
ESSALUD) 1 1,013.70 20.27 C.F
S/.
TOTAL 20.27 C.F

PRODUCTO TOTAL (% en H.H)

pie de manzana 24 2%

GASTOS GENERALES DE FABRICACION

TIPO DE
GGF CANTIDAD COSTO PRECIO TOTAL COSTO
Cocina (depreciación 9 S/ S/.
1
años) 700.00 0.13 C.F
Horno (depreciación 9 S/ S/.
1
años) 10,000.00 1.85 C.F
S/ S/.
1
Balón 135.00 2.70 C.V
Refrigeradora S/ S/.
1
(depreciación 9 años) 2,500.00 0.46 C.F
Olla (depreciación 3 S/ S/.
1
años) 60.00 0.03 C.F
Otros (depreciación 2 S/ S/.
1
años) 45.00 0.01 C.F
S/.
CF 2.49
S/.
TOTAL 5.19
S/.
CV 2.70

9
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3.1.2 Calculo de costos de fabricación, ventas e ingresos del pie de manzana

COSTO DE FABRICACION (C.Fab)

MD S/. 284.29
MI S/. 8.67
MOD S/. 20.27
GGF S/. 5.19
TOTAL S/. 318.42

S/.
CF 22.76 7.15%
C. Fab S/. 318.42
S/.
CV 295.66 92.85%

C.UFab 13.26767824

3.1.3 Calculo el Costo de Ventas

IIPT: 3 a S/. 8.50 / unidad PEPS

Producción: 24 unidades a S/. 13.27

Ventas: 27 unidades

Costo de Ventas = 3 x S/.8.50 + (27-3)*( S/. 13.27) = S/. 343.92

10
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3.1.4 Determinación del Gasto del Periodo

La distribución fue en base del Costo de Venta Total que la empresa nos brindó el cual
fue de S/. 20 000.

GASTOS ADMINISTRATIVOS
GA GASTO GASTO TOTAL TIPO DE COSTO
Agua S/. 300.00 S/. 5.16 C.F
Luz S/. 1,148.00 S/. 19.74 C.F
Cable S/. 139.00 S/. 2.39 C.F
Material de limpieza S/. 90.00 S/. 1.55 C.F
Muebles S/. 1,500.00 S/. 25.79 C.F
Alquiler del local S/. 3,000.00 S/. 51.59 C.F
TOTAL S/. 106.22 C.F

GASTOS DE VENTAS
TIPO DE
TRABAJADOR GASTO GASTO TOTAL COSTO
Sueldo Vendedor S/. S/.
C.F.
(Incluido ESSALUD) 3,041.10 52.30
S/. S/.
C.V
Comisiones 1,500.00 25.79
S/.
TOTAL 78.09

GASTO DEL PERIODO = 78.09 + 106.22 = S/.184.31

Gasto de Periodo (CF) = 106.22 + 52.30 = S/.158.52

Gasto del Periodo (CV) = S/. 25.79

S/.
C.F 158.52
S/.
G.P 184.31
S/.
C.V 25.79

11
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3.1.5 Calculo del costo total de ventas

S/.
C.F 183.10
CTv S/. 528.24
S/.
C.V 345.13

CVu S/. 12.78

COSTO TOTAL DE VENTAS = 184.31 + 343.92 = S/. 528.24

CF = 158.52 + 24.59 = S/. 183.10

CV = 25.79 + 319.34 = S/. 345.13

Costo Total de Venta Unitario: 345.13 / 27 = S/. 12.78

3.1.6 Calculo del Ingreso de ventas netas y precio de ventas neto

Ivn S/. 765.94

pVn S/. 28.37

Para el ingreso de Ventas Netas usamos una utilidad del 45% brindada por la Empresa, y
además no existe Descuento

Ingreso de Ventas Netas = 528.24 x 1.45 = S/. 765.94

3.1.7 Calculo del Ingreso de ventas brutas y precio de venta al cliente

IVb S/. 903.81

pVc S/. 33.47

12
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No generaremos Impuesto Selectivo al Consumo debido a que se trata de un producto que
no está en el rango para que lo tenga

Se ira a pagar el IGV= 765.94 x 1.18 = S/. 903.81

Precio de Venta al Cliente = 903.81 / 27 = S/. 33.47

13
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3.2 Estructura de costos de la torta de tres leches

3.2.1 Estructura de costos de materiales directos e indirectos para torta de tres leches

Datos del producto:

- Producción: 120 tortas; Venta: 135 tortas

- IIPT: 15 tortas a S/. 14

- Método: PEPS

MATERIAL DIRECTO
TIPO DE
INSUMO CANTIDAD UNIDAD PRECIO TOTAL COSTO
S/.
Harina 36.00 kg 78.48 C.V
S/.
Azucar 31.50 kg 73.71 C.V
S/.
Huevo 240.00 unidad 48.00 C.V
S/.
Leche gloria 135.00 tarros 336.00 C.V
S/.
Crema de leche 13.50 litros 189.00 C.V
S/.
Leche condensada 135.00 tarros 504.00 C.V
S/.
Margarina 1.64 kg 15.60 C.V
S/.
Fosh 50.40 kg 478.80 C.V
S/.
Sal 6.00 kg 9.00 C.V
S/.
Manjar 13.50 kg 121.50 C.V
TOTAL S/1,854.09 C.V

MATERIALES INDIRECTOS
INSUMO CANTIDAD UNIDAD PRECIO TOTAL TIPO DE COSTO
Servilleta 1 unidades S/. 0.02 C.V
Cuchara 2 unidades S/. 0.04 C.V
Taper 1 unidades S/. 3.50 C.V
Bolsa con asa 1 unidades S/. 0.06 C.V
TOTAL S/3.62 C.V

14
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La distribución de la mano de obra directa, la mano de obra indirecta y los gastos

generales de fabricación se hará en función de las horas hombre (H.H.) empleado para
las totas tres leches.

MANO DE OBRA DIRECTA

PAGO TIPO DE
TRABAJADORES CANTIDAD SUELDO TOTAL COSTO

Cocineros (Incluido ESSALUD) 2 S/ 1,013.70 S/91.23 C.F

TOTAL S/91.23 C.F

PRODUCTO TOTAL (% en H-H)

Torta 3 leches 120 9%

GASTOS GENERALES DE FABRICACION

GGF CANTIDAD COSTO PRECIO TOTAL
Cocina (depreciación 9 S/.
1
años) S/ 700.00 0.58 C.F
Horno (depreciación 9 S/.
1
años) S/ 10,000.00 8.33 C.F
S/.
1
Balón S/ 135.00 12.15 C.V
Refrigeradora S/.
1
(depreciación 9 años) S/ 2,500.00 2.08 C.F
Batidora (depreciación S/.
1
de 9 años) S/ 2,900.00 2.42 C.F
S/.
1
Espátula S/ 15.00 5.00 C.F

C.F 18.42
TOTAL S/30.57

C.V 12.15

15
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3.2.2 Calculo de costos de fabricación, ventas e ingresos del pie de manzana

COSTO DE FABRICACION (C.Fab)

MD S/. 1,854.09
MI S/. 3.62
MOD S/. 91.23
GGF S/. 30.57
TOTAL S/. 1,979.51

S/.
CF 109.65 5.54%
S/.
C. Fab 1,979.51
S/.
CV 1,869.86 94.46%

C.U. Fab 16.49591389

3.2.3 Calculo el Costo de Ventas

IIPT: 15 a S/. 14.00 / unidad PEPS

Producción: 120 unidades a S/. 16.49

Ventas: 135 unidades

Costo de Ventas = 15 x S/.14.00 + (135-15)*( S/. 16.49) = S/. 2189.51

16
ANALISIS DE COSTOS, GASTOS Y PRECIOS DE LA EMPRESA” D´L
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3.2.4 Determinación del Gasto del Periodo

La distribución fue en base del Costo de Venta Total que la empresa nos brindó el cual
fue de S/. 20 000.

GASTOS ADMINISTRATIVOS
GA GASTO GASTO TOTAL TIPO DE COSTO
S/. S/.
Agua 300.00 32.84 C.F
S/. S/.
Luz 1,148.00 125.68 C.F
S/. S/.
Cable 139.00 15.22 C.F
S/. S/.
Material de limpieza 90.00 9.85 C.F
S/. S/.
Muebles 1,500.00 164.21 C.F
S/. S/.
Alquiler del local 3,000.00 328.43 C.F
S/
TOTAL 676.23 C.F

GASTOS DE VENTAS
TRABAJADOR GASTO GASTO TOTAL TIPO DE COSTO
Sueldo Vendedor (Incluido
S/ 3,041.10 S/. 332.93 C.F.
ESSALUD)
Comisiones S/ 1,000.00 S/. 109.48 C.V
TOTAL S/. 442.40

GASTO DEL PERIODO = 442.40 + 676.23 = S/.1118.63

Gasto de Periodo (CF) = 332.93+ 676.23 = S/.1009.16

Gasto del Periodo (CV) = S/. 109.48

S/.
C.F 1,009.16
S/.
G.P 1,118.63
S/.
C.V 109.48

17
ANALISIS DE COSTOS, GASTOS Y PRECIOS DE LA EMPRESA” D´L
CESAR”

3.2.5 Calculo del costo total de ventas

S/.
C.F 1,130.44
CTv S/. 3,308.14
S/.
C.V 2,177.70

CVu S/. 16.13

COSTO TOTAL DE VENTAS = 1118.43 + 2189.51 = S/. 3308.14

CF =1009.16 + 121.28 = S/. 1130.44

CV = 109.48 + 2068.23 = S/. 2177.71

Costo Total de Venta Unitario: 2177.70 / 135 = S/. 16.13

3.2.6 Calculo del Ingreso de ventas netas y precio de ventas neto

Ivn S/. 4,796.80

pVn S/. 35.53

Para el ingreso de Ventas Netas usamos una utilidad del 45% brindada por la Empresa, y
además no existe Descuento

Ingreso de Ventas Netas = 4796.80 x 1.45 = S/. 765.94

3.2.7 Calculo del Ingreso de ventas brutas y precio de venta al cliente

IVb S/. 5,660.23

pVc S/. 41.93

18
ANALISIS DE COSTOS, GASTOS Y PRECIOS DE LA EMPRESA” D´L
CESAR”
No generaremos Impuesto Selectivo al Consumo debido a que se trata de un producto que
no está en el rango para que lo tenga

Se ira a pagar el IGV= 4796.80 x 1.18 = S/. 5660.23

Precio de Venta al Cliente = 5660.23 / 135 = S/. 41.93

19
ANALISIS DE COSTOS, GASTOS Y PRECIOS DE LA EMPRESA” D´L
CESAR”
CAPITULO IV: ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS

4.1 Estado de ganancias y perdidas

4.1.1 Estado de ganancias y pérdidas por costeo absorción

EMPRESA PANADERIA "D´L CESAR S.A.C."

EE.GG.PP. DEL 01 DE SETIEMBRE AL 30 DE SETIEMBRE DEL 2018
PIE DE MANZANA TORTA DE TRES LECHES TOTAL
(S/.) (S/.) (S/.)
Ingreso por Ventas Netas S/. 765.94 S/. 4,796.80 S/. 5,562.75
Costo de Ventas (C.V) S/. 319.34 S/. 2,068.23 S/. 2,387.56
Gasto del Periodo (C.V) S/. 25.79 S/. 109.48 S/. 135.27
MARGEN DE
S/. 420.81 S/. 2,619.10 S/. 3,039.91
CONTRIBUCION
(*) Costo de Ventas (C.F) S/. 22.45 S/. 118.98 S/. 141.43
Gasto del Periodo (C.F) S/. 158.52 S/. 1,009.16 S/. 1,167.67
UTILIDAD DE OPERACIÓN S/. 239.84 S/. 1,490.97 S/. 1,730.81
Participaciones 10% S/. 23.98 S/. 149.10 S/. 173.08

UTILIDAD AIR S/. 215.86 S/. 1,341.87 S/. 1,557.73

Impuesto a la renta 29.5% S/. 63.68 S/. 395.85 S/. 459.53

UTILIDAD NETA S/. 152.18 S/. 946.02 S/. 1,098.20

(*) Cv (C.F) = 22.16 – [ (27-24) / 24 x 2.49] = S/. 22.45

(*) Cv (C.F) = 22.16 – [ (27-24) / 24 x 2.49] = S/. 22.45

20
ANALISIS DE COSTOS, GASTOS Y PRECIOS DE LA EMPRESA” D´L
CESAR”
4.1.2 Estado de ganancias y pérdidas por costeo directo o variable

EMPRESA PANADERIA "D´L CESAR S.A.C."

EE.GG.PP. DEL 01 DE SETIEMBRE AL 30 DE SETIEMBRE DEL 2018
PIE DE MANZANA TORTA DE TRES LECHES TOTAL
(S/.) (S/.) (S/.)
Ingreso por Ventas Netas S/. 765.94 S/. 4,796.80 S/. 5,562.75
(Costo de Ventas) S/. 343.92 S/. 2,189.51 S/. 2,533.43
UTILIDAD BRUTA S/. 422.02 S/. 2,607.29 S/. 3,029.31
Gastos Administrativos S/. 106.22 S/. 676.23 S/. 782.45
Gastos de Financiero S/. - S/. - S/. -
Gastos Ventas S/. 78.09 S/. 442.40 S/. 520.49
UTILIDAD DE
S/. 237.71 S/. 1,488.66 S/. 1,726.37
OPERACIÓN
Participaciones 10% S/. 23.77 S/. 148.87 S/. 172.64
UTILIDAD AIR S/. 213.94 S/. 1,339.80 S/. 1,553.73
Impuesto a la renta S/. 63.11 S/. 395.24 S/. 458.35
UTILIDAD NETA S/. 150.82 S/. 944.56 S/. 1,095.38

21
ANALISIS DE COSTOS, GASTOS Y PRECIOS DE LA EMPRESA” D´L
CESAR”
CAPITULO V: PUNTO DE EQUILIBRIO

5.1 Definición

El punto de equilibrio es una herramienta financiera que permite determinar el momento

en el cual las ventas cubrirán exactamente los costos y los gastos operacionales básicos.
Estos últimos, los conocemos como Costos Fijos (Gastos necesarios e ineludibles que
tiene la empresa y que son indispensables para su funcionamiento u operatividad).
El punto de equilibrio se expresa en valores, porcentaje y/o unidades, dependiendo la
fórmula que se esté utilizando.
Según Hagren, K (2016) una definición de punto de equilibrio es:

“El punto de equilibrio es una referencia importante, que influyen en la planificación

y el desarrollo de las actividades de la empresa. Al entender claramente el nivel de ventas
que se necesitan para cubrir todos los costos, se sabe cuántas unidades hay que producir,
en el caso de una empresa que fabrica o compra productos para la venta. En una empresa
de servicios, el punto de equilibrio indica la cantidad de horas cobrables que hay que
trabajar para cubrir los costos”

5.2 Punto de equilibrio para el pie de manzana

5.2.1 Punto de equilibrio en unidades físicas

Se aplica la fórmula:

𝐶𝐹
P.E(U.F)=
𝑝𝑉𝑁−𝐶𝑉𝑢

Entonces:

CF= 183.10

Pvn=28.37

CVu= 19.56

𝐶𝐹183.10
P.E(U. F)=
28.37−19.56

P.E (U.F) = 21 pies

22
ANALISIS DE COSTOS, GASTOS Y PRECIOS DE LA EMPRESA” D´L
CESAR”
5.2.2 Punto de equilibrio en unidades monetarias

𝐶𝐹
P.E(U.M)= 𝑐𝑣
1−
𝐼𝑉𝑛
Entonces:

CF=183.10

CV=345.13

IVn=903.81

183.10
P.E(U.M)= 345.13
1−
903.81

P.E (U.M)= S/ 296.21

5.2.3 Punto de equilibrio porcentual

U.V= 27 pies--------------------------------100%

P.E (U.F)= 12 pies------------------------------X%

Donde: X= 44.44%

23
ANALISIS DE COSTOS, GASTOS Y PRECIOS DE LA EMPRESA” D´L
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5.2.4 Grafica de punto de equilibrio

5.3 Punto de equilibrio para torta de tres leches

5.3.1 Punto de equilibrio en unidades físicas

𝐶𝐹
P.E(U.F)=
𝑝𝑉𝑁−𝐶𝑉𝑢

Entonces:

CF=1130.44

Pvn=35.53

CVu= 16.13

1130.44
P.E(U. F)=
35.51−16.13

P.E (U.F) = 59 tortas

5.3.2 Punto de equilibrio en unidades monetarias

24
ANALISIS DE COSTOS, GASTOS Y PRECIOS DE LA EMPRESA” D´L
CESAR”

𝐶𝐹
P.E(U.M)= 𝑐𝑣
1−
𝐼𝑉𝑛
Entonces:

CF=1130.44

CV=2177.70

IVn=4796.80

1130.44
P.E(U.M)= 2177.70
1−
4796.8

P.E (U.M) =S/ 2070.37

5.3.3 Punto de equilibrio porcentual

U. V= 135 tortas--------------------------------100%

P.E (U.F) = 29 tortas------------------------------X%

Donde: X= 43.70%

5.3.4 Grafica de punto de equilibrio

25
ANALISIS DE COSTOS, GASTOS Y PRECIOS DE LA EMPRESA” D´L
CESAR”
CONCLUSIONES

 En el siguiente trabajo observamos que existe una Utilidad muy alta para todos
sus productos. Revisando el pecio de venta al cliente y los costos que incurren en
la empresa damos por conclusión que es una utilidad valida debido a que si
comparamos el precio del mercado en los alrededores del distrito de La Molina
(Mayorazgo) es elevado y se pueden dar la facilidad de aumentar el precio final
de venta al cliente.
 Gracias a la gráfica del Punto de equilibrio desarrollada anteriormente concluimos
que la empresa que se dedica al rubro de ventas de postres, panes y productos para
el Desayuno tiene un Área de beneficios mucho mayor al Área de Déficit gracias
a que tiene proveedores competitivos. Esta próximo a abrir otra sucursal
respetando las mismas características que presenta su única panadería.

26
ANALISIS DE COSTOS, GASTOS Y PRECIOS DE LA EMPRESA” D´L
CESAR”
REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS

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