Como Hacer Cativía (Harina de Yuca)

24/5/2018 Como hacer Cativía (Harina de Yuca) - Receta y Video
Como hacer Cativía (Harina de Yuca)

14 June, 2017
Ya tenemos una receta de cativía (o catibía, hablaremos de esto más

tarde) en nuestra colección, así que esto puede parecerte confuso.
Déjame empezar aclarando que la palabra cativía técnicamente se refiere
a harina hecha de yuca, pero los dominicanos la usamos para también
describir una empanada hecha a base de esta harina.
La cativía es una comida muy antigua, y lo que encontré en el proceso de

investigación es en parte lo que me hizo decidir a escribir esta receta y
modificar aquella otra.
https://www.cocinadominicana.com/15429/cativia-harina-de-yuca.html 1/9
Lo primero que debemos saber es que la Cativía es parte de nuestra

herencia taína, y fue parte esencial de su dieta, ya que la usaban para
hacer casabe (el cual se hace con cativía que no está completamente
seca) Tenemos suerte que los escritores de la época de la colonia
prestaron atención y escribieron sobre el tema. Es por eso que tenemos
bastante información sobre cómo se preparaba, y sobre su importancia
en la dieta taína.
La cativía (o catibía, como se prefiere en Cuba1 ) se hacía durante la

época precolombina con métodos que requerían un gran esfuerzo físico,
más aún porque el tipo de yuca utilizado era tóxico si no se preparaba
adecuadamente, este tóxico se eliminaba en el proceso de preparar la
cativía. El sacar el líquido a la yuca eliminaba gran parte de los tóxicos, y
para otros platos, los taínos también fermentaban la yuca para el mismo
fin 2 . Tenemos suerte de que hoy en día el tipo de yuca que los
dominicanos podemos comprar en cualquier lugar no es tóxica y
podemos prepararla de muchas otras formas.
Freír no era parte del repertorio culinario indígena, estas empanadas son
por consiguiente uno de los primeros ejemplos de la cocina mestiza, la
cocina criolla. Tanto el relleno como el tipo de cocción de las empanadas
de cativía de seguro llegaron con nuestros antepasados ibéricos o
africanos
Si te preguntas cual es el propósito de preparar algo que ya se puede

comprar hecho, te garantizo que no es un ejercicio torpe de ludismo, o
purismo mal informado. La respuesta no es que he caído en una especie
de prescriptivismo culinario, es simplemente un asunto práctico. Me
explico…
Como mencioné antes, los dominicanos usamos el nombre cativía para

describir las empanadas hechas con esta, y si recuerdo correctamente,
es una de las primeras recetas que nos pidieron hace más de 15 años.
Desde entonces hemos reescrito la receta varias veces, siempre
buscando clarificar las instrucciones para hacerla más fácil de seguir. El
único requisito hasta ahora es que pudieras encontrar yuca, el
ingrediente esencial, pero esto no es cosa fácil en algunas partes del
mundo, la yuca, contrario a la papa, no se extendió mucho más allá de
su lugar de origen.
El propósito de esta receta es poder modificar las de las empanadas para

permitir que, ya sea que tengas yuca fresca a mano y hagas tu propia
cativía, o encuentres cativía en el supermercado (llamada tapioca en
otros lugares), puedas usar la misma receta para hacer las empanadas. Y
si haces, o encuentras cativía, puedes también usarla para preparar un
postre que creamos hace unos meses.
!Buen provecho!
Tía Clara
Cativía (Harina de Yuca, o Tapioca)
Preparación Cocción Tiempo Total

15 mins 23 hrs 45 mins 1d
Cativía , o Catibía (Harina de Yuca, Tapioca),

es uno de los más antiguos ingredientes de
nuestra cocina, y la base de varios platos,
incluyendo las empanadas de yuca
Tipo: Básicos
Cocina: Caribeña, Dominicana Imprimir
Sirve: 2 tazas
Calorias: 424 kcal
Autor: Clara González
Ingredientes
1.17 lb yuca [530g], pelada y lavada
Instrucciones
1. Ralla la yuca usando el lado fino del guayo (rallador).

2. Usando un paño de algodón limpio, exprime la yuca hasta que saques
tanto líquido como sea posible. Descarta es líquido. Tendrá la textura
y consistencia de queso parmesano rallado.
3. Riega sobre una bandeja y refrigera por 24 horas, removiendo
aproximadamente cada cuatro horas para que se seque
uniformemente (ver notas). Cierne y descarta los grumos.
Notas y Nutrición
En este caso usé la nevera como un deshumidificador, pero si tienes uno, es

mejor aun. Tradicionalmente esta se secaba al sol, si quieres puedes
experimentar por cuenta propia haciéndolo.
Para guardar, coloca en un recipiente hermético y refrigera hasta por cinco

días.
Nutrition Facts
Cativía (Harina de Yuca, o Tapioca)
Amount Per Serving
Calories 424
% Daily Value*
Sodium 37mg 2%
Potassium 719mg 21%
Total Carbohydrates 100g 33%
Dietary Fiber 4g 16%
Sugars 4g
Protein 3g 6%
Vitamin A 0.7%
Vitamin C 66.3%
Calcium 4.2%
Iron 4%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie
diet.
1. Comer Catibía. Josefina Ortega. La Jiribilla: Revista de Cultura

Cubana.
2. Cocina Caribe
352
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Cativía , o Catibía (Harina de Yuca, Tapioca),

1.17 lb yuca [530g], pelada y lavada

1. Ralla la yuca usando el lado fino del guayo (rallador).

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