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El efecto de la aspereza superficial es despreciable sobre el flujo crítico de calor y el flujo de calor
en la ebullición en película. Se fabrica, y se encuentran en el mercado, superficies que
proporcionan una transferencia mejorada de calor en la ebullición nucleada de manera
permanente. En esas superficies especiales se logra el mejoramiento en la nucleación y, como
consecuencia, en la transferencia de calor al recubrir la superficie con una capa delgada (mucho
menos de 1 mm) de material muy poroso, o bien, formando en forma mecánica cavidades sobre
la superficie para facilitar la formación continua de vapor. También se puede mejorar la
transferencia de calor en la ebullición mediante otras técnicas como la agitación mecánica y la
vibración superficial. Sin embargo, estas técnicas no son prácticas debido a las complicaciones
que se presentan.
EBULLICIÓN NUCLEADA DE AGUA EN UNA CACEROLA
Se va a hervir agua a la presión atmosférica en una cacerola de acero inoxidable, pulida
mecánicamente, colocada sobre la parte superior de una unidad de calentamiento, como se
muestra en la figura 10-15. La superficie interior del fondo de la cacerola se mantiene a 108°C.
Si el diámetro del fondo de esa cacerola es de 30 cm, determine a) la razón de la transferencia
de calor hacia el agua y b) la rapidez de la evaporación de esta última.
𝑞̇ 𝑛𝑢𝑐𝑙𝑒𝑎𝑑𝑎
1⁄2 3
9.81(957.9 − 0.6) 4 217(108 − 100)
= (0.282𝑥10−3 )(2 257𝑥10 3)
[ ] 𝑥[ ]
0.0589 0.0130 (2 257 𝑥103 ) 1.75
b)