DPG Recepttár 345.

Zserbó (Gerbaud) receptek 

 
DPG Recepttár 345.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Zserbó (Gerbaud)
 

receptek

Klemi 345. 
 DPG Recepttár 345. 

Zserbó (Gerbaud) receptek 

Klemi 345. 
 DPG Recepttár 345. 

Zserbó (Gerbaud) receptek 

 
Tartalomjegyzék
 
DPG Recepttár 345. 1 
Zserbó (Gerbaud) receptek 1 
Tartalomjegyzék 2 
Receptek 3 
Almás zserbó 3 
Bio zserbó 3 
Diós-lekváros zserbó 3 
Krémes zserbó 3 
Mákos zserbó 4 
Mézes zserbó 1. 4 
Mézes zserbó 2. 4 
Mézes zserbó 3. 4 
Mézes zserbó 4. 5 
Mézes zserbó 5. 5 
Mézes zserbó 6. 5 
Mézes zserbó 7. 6 
Mézes zserbó egy kicsit másképpen 6 
Mézes zserbó másként 6 
Mézes zserbó vagy töltött mézes 6 
Zserbó kuglóf 6 
Zserbó 1. 7 
Zserbó 2. 7 
Zserbó 3. 7 
Zserbó (nagymamám specialitása) 7 
Zserbó - Webcukrászda 7 
Zserbó szelet 1. 8 

Klemi 345. 
 DPG Recepttár 345. 

Zserbó (Gerbaud) receptek 

Zserbó-szelet 2. 8 
Zserbó szelet 3. 8 
Zserbó szelet 4. 8 
Zserbó szelet 5. 9 
Zserbó (Gerbeaud) szelet Éva módra 9 
 
 
 
 
 

 
 

Klemi 345. 
 DPG Recepttár 345. 

Zserbó (Gerbaud) receptek 

Receptek
 

 Almás zserbó 
Tészta:  3  db  tojás,  50  dkg  liszt,  20  dkg  vaj,  10  dkg  porcukor,  1,5  dl  tej,  3  dkg  élesztő, 
csipetnyi só. 
Töltelék: 70 dkg alma, 25 dkg darált dió, 15 dkg porcukor, 20 dkg sárgabaracklekvár. 
Máz: 10 dkg vaj, 3 evőkanál kakaópor, 2 evőkanál porcukor. 
Az  élesztőt  kevés  langyos  tejben  a  cukorral  és  1  evőkanál  liszttel  megfuttatjuk.  A  sóval 
elkevert  lisztet  a  vajjal  elmorzsoljuk.  Hozzáadjuk  a  felvert  tojást,  a  megfuttatott  élesztőt, 
majd  a  maradék  tejjel  összegyúrjuk,  hogy  jól  nyújtható  tésztát  kapjunk.  A  tésztából  három 
cipót  formálunk,  és  egy  órán  át,  pihentetjük.  Az  almát  megmossuk,  meghámozzuk,  és 
lereszeljük.  Hozzáadjuk  a  porcukorral  elkevert  darált  diót,  és  alaposan  összekeverjük.  Az 
egyik  cipót  tepsi  nagyságúra  nyújtjuk,  és  kikent,  kilisztezett  tepsibe  tesszük.  Megkenjük  a 
lekvár  felével,  ráhalmozzuk  a  töltelék  felét,  elegyengetjük,  ráhelyezzük  a  másik  kinyújtott 
lapot,  és  ezt  is  megkenjük  a  maradék  lekvárral,  majd  a  töltelékkel.  Ráfektetjük  a  harmadik 
lapot,  enyhén  lenyomkodjuk,  villával  megszurkáljuk,  és  előmelegített  sütőbe  téve  közepes 
hőmérsékleten megsütjük. 
 
Bio zserbó 
Hozzávalók  (egy  nagyobb  tepsihez):  1,2  kg  teljes  őrlésű  tönkölyliszt,  0,6  kg  pálmavaj,  5  dkg 
élesztő, 12 dkg gyümölcscukor, 3 dl víz, ízlés szerint lekvár (kenéshez). 
A  töltelékhez:  15  dkg  darált  dió,  10  dkg párolt köles, 10 dkg szezámmag, 5 dkg zabpehely, 20 
dkg gyümölcscukor, kevés víz. 
A  tésztát  simára  dagasztjuk,  majd  20  percig  pihentetjük.  Ezután  újra  átgyúrjuk,  és  négyfelé 
osztjuk.  10  percig  pihentetjük  a  tésztákat,  majd  tepsi  méretű  lappá  nyújtjuk.  Az  elsőt  a 
kivajazott  tepsibe  beletesszük,  majd  megkenjük  lekvárral,  majd  a  töltelékkel.  Ugyanezt 
tesszük  a  második  és  a  harmadik  tésztalappal.  A  negyedik  lapot  rátesszük  a  tetejére,  mézes 
vízzel  lekenjük  és  zabpehellyel,  kölessel,  darált  dióval  megszórjuk. 20 percnyi kelesztés után 
30-35 percig sütjük 220 fokon. 
 
Diós-lekváros zserbó 
2  dkg  élesztőt  langyos  tejben  1  kiskanál  cukorral  felfuttatunk.  35  dkg  lisztet  20  dkg 
margarinnal  vagy  10 dkg zsírral elmorzsolunk, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, 5 dkg cukrot, 1 
tojást és jól összedolgozzuk. 
A  tésztát  három  egyenlő  részre  osztjuk.  Mindegyik  lapot  35X25  cm-es  sütőlemez  méretére 
nyújtjuk.  Az  első lapot beletesszük a tepsibe, lekvárral megkenjük, és meghintjük porcukorral 
kevert  darált  dióval.  Ráhelyezzük  a  másik  lapot,  és  hasonlóképpen  kenjük  és  szórjuk  meg, 
majd a harmadik lappal befedjük. A tésztát villával megszurkáljuk, és 1 órát kelesztjük. 
Sütés után 10 dkg olvasztott csokival vonjuk be a tetejét. 
 
Krémes zserbó  
Tészta:  45  dkg  liszt,  1  kávéskanál  szódabikarbóna,  3  dkg  margarin,  15  dkg  cukor,  1  egész 
tojás, 2 evőkanál méz, 1 dl tej. 
Töltelék:  50  dkg  margarin,  50  dkg  porcukor,  1  csomag  vaníliás  cukor,  1  l  tej,  8  púpozott 
evőkanál búzadara, 1 dl rum vagy 2 rumaroma. 
Máz: 20 dkg cukor, 3 dkg kakaó, 5 dkg vaj v. margarin.  
A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával, a margarinnal, a tojással, a cukorral, a mézzel és 
a  tejjel,  s  jó  gyúrható  tésztát  készítünk.  Simára  kidolgozzuk,  és  három  cipót  formálunk.  
Pihentetés  után tepsi nagyságúra kinyújtjuk a cipókat, kizsírozott, kilisztezett tepsiben három 
lapot  sütünk,  amelyeket  megkenjük  a  következő  krémmel:  hidegen  összekeverjük  a  tejet  a 
liszttel,  gőz  fölött  vagy  kis  lángon  sűrűre  főzzük,  majd  kihűtjük,  és  összekeverjük  a 
porcukorral  elkevert  margarinnal,  hozzátesszük  a  vaníliás  cukrot,  a  rumot  (vagy  a 
rumaromát), és megkenjük vele a lapokat.  
Tetejére  a  következő  mázat  tesszük:  a  cukrot  3  evőkanál  vízzel  összekeverjük, és a kakaóval 
kis  lángon,  állandóan  keverve  sűrűre  főzzük.  Lehúzzuk  a  tűzről,  és  adagolva  hozzákeverjük  a 
vajat. 

Klemi 345. 
 DPG Recepttár 345. 

Zserbó (Gerbaud) receptek 

 
Mákos zserbó 
50  dkg  lisztből,  15  dkg  porcukorból,  20  dkg  margarinból,  12  g  sütőporral,  1  dl  tejföllel,  1 
habosra  vert  tojással,  24  g  vaníliás  cukorral  tésztát  gyúrunk,  melyet  kis  időre  a  hűtőbe 
teszünk. 
Töltelék: 30 dkg darált mák, 15 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, mazsola, összekeverjük 
Tésztát  3  részre  osztjuk.  Gáztepsibe  teszünk  egy  lapot,  megkenjük  szilvalekvárral, 
megszórjuk  a  mákos  töltelékkel,  lap,  lekvár,  mák,  lap.  Tejszínnel  vagy  tojás  sárgájával 
megkenjük,  villával  megszurkáljuk, előmelegített sütőben megsütjük. Csokimázzal bevonjuk a 
tetejét. 
 
Mézes zserbó 1. 
Hozzávalók  a  tésztához:  1  kg  finomliszt,  fél  kg  méz,  20  dkg  vaj,  20  dkg  porcukor, 2 db egész 
tojás, 2 db tojássárgája, 2 teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál fahéj, 1 citrom reszelt héja 
Az  anyagokat  összegyúrjuk, majd 4 egyforma méretű lapot nyújtunk. A tepsit óvatosan kenjük 
meg  olajjal,  erre  tegyük  a  tésztát.  Előmelegített  sütőben,  200  fokon  megsütjük,  20-30  perc 
alatt. 
A krém hozzávalói: 1 liter tej, 7 dkg vaníliás puding, 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor 
A  tejet  felfőzzük  a  pudinggal.  A  vajat  habosra  keverjük  a  porcukorral,  majd  mikor  teljesen 
kihűlt a puding, összekeverjük vele. 
A  szintén  kihűlt  mézes  lapokat  rummal  meglocsoljuk  és  megtöltjük  krémmel,  végül  a tetejét 
bevonjuk csokoládémázzal. 
Hűtőben pihentessük kicsit, mert így könnyebb szeletelni. 
 
Mézes zserbó 2. 
50  dkg  lisztet  elmorzsolunk  6  dkg  zsírral  vagy  10  dkg  vajjal.  Hozzáadunk  15  porcukrot,  1 
kávéskanál  szódabikarbónát,  1  egész  tojást,  4  evőkanál  folyékony  mézet,  és  kb.  ugyanannyi 
tejföllel  jól  kidolgozott  tésztát  készítünk.  4  egyenlő  részre  osztjuk,  kissé  pihentetjük,  és 
késhát vastagságúra nyújtjuk. 
Világosra sütjük, a tepsi hátlapján vagy sütőlemezen, amit jól megzsírozunk. 
Krém:  3  tojássárgáját  3  evőkanál  cukorral  jól  kikeverünk.  Adunk  hozzá  1  csomag  vaníliás 
cukrot és 3 púpozott evőkanál lisztet. 7 dl tejjel sűrű krémet főzünk belőle. 
(Én  gőz  fölött  szoktam  készíteni,  mert  biztos,  hogy  nem  ég  le.)  Amíg  kihűl,  20  dkg  vajat,  20 
dkg  porcukorral  kikeverjük,  3-4  evőkanál  rumot  öntünk  hozzá,  és  a  kihűlt  krémmel 
összekeverjük. A lapokat megtöltjük. 
Pikánsabb  lesz,  ha  a  második  és  a  harmadik  lap  közé  nem  krémet,  hanem  baracklekvárt 
kenünk. 
A tetejére olvasztott csokoládét tegyünk. 
 
Mézes zserbó 3. 
Hozzávalók:  
Tészta:  2  kanál  méz,  1  tojás,  1  kávéskanál  szódabikarbóna,  10  dkg  margarin,  3  kanál  tej,  15 
dkg cukor. 
Ezeket  összekeverjük,  és  5  percig  főzzük,  Utána  45  dkg  lisztet  hozzáadunk,  háromfelé 
osztjuk, és lapoknak kisütjük. 
Töltelék:  0.5  l  tejet,  4  púpos  evőkanál  grízt  megfőzünk.  20  dkg  vajat,  20  dkg  porcukorral,  2 
cs.  vaníliás  cukorral  habosra  keverünk,  ha  a  gríz  kihűlt,  hozzákeverjük  a  vajhoz, és a lapokat 
megtöltjük.  
Vagy:  20  dkg  cukrot  a  grízzel  megfőzöm,  amikor  kihűlt,  (kettéveszem),  hozzárakom  a 
margarint, és együtt kikeverem. 
Máz: 3 tojássárgáját 15 dkg porcukorral habosra keverünk, és a tészta tetejére simítjuk. 
Vagy: 
Csokimáz: 3 evőkanál víz, 5 evőkanál cukor, 2 púpos kanál kakaó, 3 dkg margarin. 
 
Mézes zserbó 4. 
Hozzávalók:   
A  tésztához:  1/2  kg  liszt,  10  dkg  vaj,  1  db  tojás,  15  dkg  cukor,  3  ek.  méz,  6  ek.  tej,  1  mk. 
szódabikarbóna, 1/2 mk. só, 2 kk. őrölt szegfűszeg, 1 kk. őrölt fahéj,   
A  töltelékhez:  1/4  kg  vaj,  20  dkg  porcukor,  4  dl  tej,  3 ek. búzadara, 1 csg. vaníliás cukor, 20 

Klemi 345. 
 DPG Recepttár 345. 

Zserbó (Gerbaud) receptek 

dkg sárgabarackíz,   
A  mázhoz:  15  dkg  porcukor,  2  db  tojássárgája,  1  kk.  olaj,  1/2  db  citrom  leve,  1  db 
citrompótló tabletta 
A  vajat  a  cukorral,  a  tojással.  a  mézzel,  a  tejjel  és  a  szódabikarbónával  masszasűrűségűre 
keverjük  gőz  felett.  Hozzáadjuk  a  sóval,  a  szegfűszeggel,  a  fahéjjal  elkevert  lisztet,  és  jól 
összegyúrjuk.  A  tésztát  négy  részre  osztjuk,  és  minél  gyorsabban  dolgozva  a  részeket  tepsi 
nagyságú  darabokra  nyújtjuk.  Kikent  tepsibe  helyezzük  a  lapokat,  és  előmelegített  sütőben 
egyenként  megsütjük.  A  töltelék  készítésénél  a  tejet  a  búzadarával  állandó  keverés  mellett 
sűrűre  főzzük.  A  vajat  a  porcukorral  és  a  vaníliás  cukorral  habosra  kikeverjük,  s  a  kihűlt 
búzadarához  adjuk,  és  alaposan  összekeverjük.  Tálcára  tesszük  az  egyik  mézeslapot,  s 
egyenletesen  rákenjük  a  krém  felét.  Ráhelyezzük  a  második  mézeslapot,  s  azt  megkenjük 
sárgabaracklekvárral.  Következik  a  harmadik  lap,  melyre  a  krém  megmaradt felét helyezzük. 
A  negyedik  mézes-lappal  lefedve  finoman  lenyomkodjuk  a  süteményt.  A  máz  készítése 
következik:  a  tojássárgájához  adjuk  a  porcukrot,  a  citromlevet  és  az  összetört  citrompótló 
tablettát,  sűrű,  folyékony  állagúvá  keverjük.  Hozzáadva  az  olajat  tovább  keverjük,  majd 
egyenletesen,  simán  a  tészta  tetejére  kenjük. A süteményt fogyasztása előtt célszerű 1 napig 
pihentetni, hogy a tészta kellőképpen megpuhuljon. 
 
Mézes zserbó 5. 
Tészta:  1  tojás,  10  dkg  cukor,  5  dkg  margarin,  2  evőkanál  méz,  5  evőkanál  tej,  1  teáskanál 
szódabikarbóna, 45 dkg liszt 
Egyik krém: 3 dl tej, 10 dkg cukor, 25 dkg margarin, 1 vaníliás pudingpor 
Másik krém: 3 dl tej, 10 dkg cukor, 25 dkg margarin, 1 vaníliás pudingpor, kakaópor 
Máz: 1 evőkanál tej, 10 dkg cukor, 10 dkg margarin, 2-3 evőkanál kakaó 
A  hozzávalókat  -  a  liszt  kivételével  -  gőz  felett,  legalább  5  percig  főzzük,  amíg  besűrűsödik. 
Még  melegen  belekeverjük  a  lisztet.  Lisztezett  deszkán  nyújtjuk  3  nagy,  vagy 6 kisebb lapra. 
(Azt a tésztát, amivel nem dolgozunk, lehet a gőz fölött hagyni, hogy ne keményedjen meg.)  
A  tepsi  hátlapját  margarinozzuk,  és  azon  sütjük.  A  meleg  tepsi  hátán  a  kisebb  szakadást 
finoman  el  lehet  tüntetni.  Nagyon  forró  sütőben, percek alatt sül. A kész lapokat egy terítőre 
csúsztatjuk.  A  kétféle  krém  között  az  a  különbség,  hogy  az  egyikbe  kakaóport  is keverünk. A 
pudingot  megfőzzük  a  tejben,  legvégül  keverjük  bele a margarint. A lapokat úgy kenjük meg, 
hogy alulra kerüljön a csokis pudingkrém, a következő lapra a vaníliás. A legfelső lapot mázzal 
kenjük  meg.  1  evőkanál  tejet  melegítünk,  és  belekeverjük  a  hozzávalókat.  A  tűzről  levéve, 
még  melegen,  belekeverjük  a  margarint  is.  Ha  a  máz  a  tésztán  megdermedt,  fóliába  tesszük 
és  mehet  a  fagyasztóba.  Sokáig  eltartható  sütemény,  érdemes  belőle  egyszerre  többet 
készíteni. 
 
Mézes zserbó 6. 
Hozzávalók:  50  dkg  liszt,  6  dkg  zsír /Ráma, 1 kk szódabikarbóna, 4 ek olvasztott méz, 2 egész 
tojás, 4 kanál tejfel 
A  liszttel  kevert  szódabikarbónát  összekeverjük  a  zsírral,  mézzel,  tojásokkal,  és  a  tejföllel 
összegyúrjuk.  Négy  cipóra  osztjuk,  és  egyesével  kinyújtjuk  -  zsírozott  lisztezett  tepsi  hátán 
megsütjük a 4 lapot. 
Krém: 2 tojássárgája, 2 ek liszt, 2 ek cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 dl tej 
A  tojássárgájákat,  lisztet,  cukrot,  van.  cukrot  egy  pici  tejjel  összekeverjük  -  majd 
hozzáöntjük  a  többi  tejet.  És  állandó  kevergetés  mellett  sűrű  krémmé  főzzük,  ha  megfőtt 
még melegen beleteszünk 15 dkg vajat. 
A két tojás fehérjét habbá verjük, és apránként hozzáadunk 15 dkg porcukrot - belekeverjük a 
megfőtt krémbe óvatosan. 
A  lapokat  ezzel  a  krémmel  töltjük,  és  a  negyedik  lap  tetejére  olvasztott  csokoládét  teszünk 
(melybe  olvasztáskor  5  dkg  vajat  teszünk)  -  ha  nincs  otthon  csokoládé,  akkor  kakaóból 
készítünk  mázat  (3 ek kakaó, 3 dkg vaj). Egy napot állni hagyjuk, hogy a lapok megpuhuljanak 
- és utána felvágjuk (csak annyit amennyit tálalunk, mert felvágva gyorsan kiszárad). 
Lehet hogy egy kicsit macerás, de elrontani nem lehet és nagyon finom! 
 
Mézes zserbó 7. 
Tészta​:  60  dkg  liszt,  6  dkg  zsír  vagy  10  dkg margarin, 16 dkg cukor, 2 egész tojás, 5 evőkanál 
olvasztott méz, késhegynyi szódabikarbóna.  
Töltelék​: 1 liter tej, gríz, ízlés szerint cukor, 15-20 dkg margarin, baracklekvár.  

Klemi 345. 
 DPG Recepttár 345. 

Zserbó (Gerbaud) receptek 

A  tésztához  valókat  jól  összedolgozzuk,  és  4  lapot  sütünk  belőle.  A  tejjel  elég  édesen, 
cukrosan  tejbegrízt  főzünk  nem  túl  sűrűre.  Még  langyosan  beledaraboljuk  a  margarint.  Jól 
összekeverjük, és kettéosztjuk.  
Az  egyik  felét  az  alsó  tésztalapra  kenjük,  rátesszük  a második lapot, arra baracklekvár kerül. 
A  következő  lapra  kerül  a  gríz  második  fele,  és  azt  lefedjük  a  negyedik  lappal.  A  tetejét 
porcukorral hintjük meg, de csokimázzal is bevonhatjuk.  
 
Mézes zserbó egy kicsit másképpen 
Hozzávalók:  45  dkg  vegyes  liszt,  10  dkg  porcukor,  10  dkg  Ráma,  3  evőkanál  méz,  1  egész 
tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna.  
Összegyúrjuk,  ha  kemény  tejjel,  vagy  tejföllel  lazítjuk.  (A  tejtől  törékeny,  a  tejföltől 
rugalmasabb  lesz  a  tészta,  ez  minden  sütire  igaz!)  4  gombócot  készítünk,  fél  óráig  állni 
hagyjuk, majd 4 lapot sütünk.  
A  krémhez  15  dkg  vajat,  15  dkg  cukorral  habosra  keverünk.  4  dl  tejben,  4  evőkanál  grízt 
(darát)  megfőzünk,  és  kihűtjük,  akkor  összekeverjük  a  vajas  krémmel.  A  töltés  ugyanúgy 
működik,  mint  Tóni  receptjénél  (első  sor  vajas-grízes,  második  sor  sárgabaracklekvár, 
harmadik sor vajas-grízes). 
 
Mézes zserbó másként 
1  egész  tojást  habosra  kavarunk  15  dkg  cukorral.  Hozzáadunk  3  dkg vajat, 2 evőkanál mézet, 
2  evőkanál  tejet  és  1  kiskanál  szódabikarbónát.  A  masszát  gőz  felett  sűrűre  főzzük  (kb.  10 
perc), és még melegen belekeverünk 45 dkg lisztet. 
Amikor  kihült,  a  deszkán  jól  kidolgozzuk,  4  részre  osztjuk,  és  nagyon  vékonyra  kinyújtjuk.  A 
lapokat külön-külön hirtelen tűznél világosra sütjük. 
Krém:  20  dkg  vajat  habosra  kavarunk  20  dkg  cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral. Közben 2 
dl  tejben  üvegesre  főzünk  2  evőkanál  búzadarát,  kihűtjük,  és  a  vajjal  jól  elkeverjük.  Az alsó 
lapot  vajas  krémmel,  a  középsőt  baracklekvárral, majd ismét vajas töltelékkel kenjük meg. A 
lapok sütés után kb. 2 óra múlva megpuhulnak. Tetejére csokimáz kerül. 
 
Mézes zserbó vagy töltött mézes 
1 tojást 15 dkg porcukorral, 5 dkg margarinnal, 2 evőkanál mézzel és 5 evőkanál tejjel langyos 
helyen  összekeverünk.  Még  melegen  45  dkg  lisztet,  1  kávéskanál  szódabikarbónát  és  2 
kávéskanál fahéjat keverünk bele. Négy részre osztjuk és kisütjük a lapokat. 
Krém:  4  dl  tejben  megfőzünk  8  dkg  grízes  lisztet  vagy  grízt,  de  előbb  a  tejnek  1/3-ában 
elkeverünk  1  tojást,  és  a  grízt  úgy  adjuk  a  forrásban  lévő  tejhez,  majd  együtt  megforraljuk. 
Lehűtjük.  Közben  25  dkg  cukrot  25  dkg  margarinnal  és  1  cs.  vaníliás  cukorral  habosra 
keverünk, és a kihűlt lapok közé töltjük. 
Tetejére:  Royal-máz:  25  dkg  porcukrot  pár  csepp  citromlével  és  2  tojásfehérjével  hidegen 
(nem gőz fölött) habosra verünk. 
 
Zserbó kuglóf 
Hozzávalók:  25  dkg  liszt,  15  dkg  vaj, 3 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 
2  dkg  mazsola,  1  dkg  reszelt  narancshéj,  1  dkg  reszelt  citromhéj,  2  dkg  apróra  vágott 
cukrozott gyümölcs, csipetnyi só. 5 dkg baracklekvár, cukormáz. 
Az  elmorzsolt  élesztőt  összekeverjük  a  liszt  felével,  a  tej  kétharmadával  és  25-30  percig 
kelesztjük,  majd  az  összes  többi  hozzávalóval  jól  összegyúrjuk.  A  kizsírozott  kuglófformát 
belisztezzük,  s  beletesszük  a  tésztát  úgy,  hogy  az  a  formát  kétharmad  magasságig  töltse  ki. 
Langyos  helyen  megkelesztjük,  és  180°  C-os  sütőben  sütjük  ki.  Ha  kihűlt,  kiborítjuk  a 
formából,  forró  baracklekvárral  bekenjük,  lehűtjük,  és  olvasztott  cukormázzal  leöntjük. 
Cseresznyével és mandulával díszíthetjük. 
 
Zserbó 1. 
Hozzávalók:  1/2  kg  sima  liszt,  1/4  kg  margarin,  6 dkg cukor, 4 evőkanál tejföl, 2 dkg élesztő, 
2 tojás sárgája, csipet só 
Elkészítése:  Az  élesztőt  elkeverjük  a  tejföllel,  a  lisztben  elmorzsoljuk  a  margarint, 
beletesszük  a  cukrot,  sót,  tojást,  tejfölös  élesztőt  és  jól  kidolgozzuk.  (Könnyen  formálható 
legyen) 4 cipót formálunk belőle és 1/2 órát letakarva pihentetjük. 
Töltelék:  1/4  kg  őrölt  dió,  20  dkg cukor, reszelt citromhéj, vanília, néhány kanál rum, barack 
v. más lekvár 

Klemi 345. 
 DPG Recepttár 345. 

Zserbó (Gerbaud) receptek 

A  lapokat  vékonyra  nyújtjuk,  lekvárral  megkenjük,  és  a  fűszeres  dióval  megszórjuk,  rummal 
locsoljuk. A negyedik lappal beborítjuk, előmelegített sütőben (200 °C) lassan sütjük. 
Ha kihűlt, csokoládémázzal bevonjuk. 
 
Zserbó 2. 
2  dkg  élesztőt  langyos  tejben  1  kiskanál  cukorral  felfuttatunk.  35  dkg  lisztet  20  dkg 
margarinnal  vagy  10 dkg zsírral elmorzsolunk, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, 5 dkg cukrot, 1 
tojást és jól összedolgozzuk. 
A  tésztát  három  egyenlő  részre  osztjuk.  Mindegyik  lapot  35X25cm-es  nagyságú  sütőlemez 
méretére  nyújtjuk.  Az  első  lapot  beletesszük  a  tepsibe,  lekvárral  megkenjük,  és  meghintjük 
porcukorral  kevert  darált  dióval.  Ráhelyezzük  a  másik  lapot,  és  hasonlóképpen  kenjük  és 
szórjuk  meg,  majd  a  harmadik  lappal  befedjük.  A  tésztát  villával  megszurkáljuk,  és  1  órát 
kelesztjük. 
Sütés után 10 dkg olvasztott csokival vonjuk be a tetejét. 
 
Zserbó 3. 
2  dkg  élesztőt  kis  kanál  cukorral  langyos  vízben  felfuttatunk.  35  dkg  lisztet,  5  dkg  cukrot,  1 
tojást, 20 dkg margarint (vagy 10 dkg zsírt) az élesztővel összedolgozunk.  
A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk.  
Vékonyra  kinyújtjuk  az  elsőt,  a  közepes  tepsibe  rakjuk,  tetejét  lekvárral  megkenjük,  és 
cukros  darált  dióval  megszórjuk.  Rátesszük  a  második  lapot,  azt  ugyanúgy  megkenjük 
lekvárral  és  megszórjuk  dióval.  Végül  a  harmadik  lapot  is  rátesszük,  a  tetejét  villával 
megszurkáljuk, és 1 órán át, pihentetjük.  
Addig sütjük, amíg szépen megpirul a teteje.  
Csokimáz​: 20 dkg porcukor, 3 evőkanál étolaj, 3 evőkanál kakaó, 3 evőkanálnyi forró víz. 
A hozzávalókat összekeverjük, sűrű massza lesz belőle. Ezt kenjük a zserbó tetejére.  
 
Zserbó (nagymamám specialitása) 
Hozzávalók  50  dkg  liszt,  18  dkg  zsír (vagy 25 dkg margarin), fél csomag sütőpor, 1 dkg élesztő 
(1 dl tejben 4 db kockacukorral felfuttatva).  
Összegyúrjuk,  3 részre osztjuk, fél órát pihenni hagyjuk. A kisodort első lapot tepsibe tesszük, 
jó  bőven  megkenjük  sárgabarack  lekvárral  majd  12  dkg  darált  dió  és  10  dkg  porcukor 
keverékének  a  felével  szójuk  meg.  Rátesszük  a  következő  lapot,  arra  a  lekvár  és  a  dió másik 
fele  kerül.  Befedjük  a  harmadik  lappal,  és  megszurkáljuk  villával  a  tetejét  (ezt  nem  szabad 
elfelejteni,  különben  felhólyagosodik,  és  "leválik"  sütés  után!),  megsütjük.  Ha  kihűlt 
csokimázzal vonjuk be. 
 
Zserbó - Webcukrászda 
Sütemény:  50  dkg  rétesliszt,  25  dkg  margarin,  4  tojás,  2  dkg  élesztő,  25  dkg  darált  dió,  2 
evőkanál porcukor, baracklekvár 
Csokoládé-bevonat: 14 dkg porcukor, 3 dkg vaj, 20 dkg étcsokoládé vagy tortabevonó 
Elkészítés:  A  lisztet  a  margarinnal  összegyúrjuk,  késhegynyi  szódabikarbóna  hozzáadásával. 
Hozzáadjuk  még  a  4  tojás  sárgáját,  egy  evőkanál  porcukrot,  fél  csésze  tejet  (amit  egy 
evőkanál cukorral megmelegítve, az élesztőt belemorzsolva, lefedve 10-15 perc alatt kovásszá 
alakítottuk) és összegyúrjuk. A tésztát három részre osztjuk. 
A  három  tésztacipót  egymás  után  tepsi  méretűre  nyújtjuk,  és  a  tepsibe  tesszük  úgy,  hogy 
minden  tésztarétegre  baracklekvárt  kenünk  és  megszórjuk  dióval.  A  tepsiben,  konyharuhával 
letakarva,  meleg  helyen  egy  órát  állni  hagyjuk,  majd  lassú  tűznél  közepesen  pirosasbarnára 
sütjük. 
A  csokoládébevonatot  úgy  készítjük,  hogy  a  cukrot  kevés  vízzel  felforraljuk,  hozzáadjuk  a 
vajat és az eltördelt csokoládét, és simára keverjük. 
A sütemény meleg legyen, amikor rákenjük. 
 
Zserbó szelet 1. 
Hozzávalók:  35  dkg  liszt,  1  tojás,  5  dkg  Beghin-Say  kristálycukor,  20  dkg  vaj,  1  dl  tej,  1  dkg 
élesztő,  12  dkg  finomra  darált  dió,  12  dkg  Beghin-Say  porcukor,  20  dkg  barackíz,  25  dkg 
tortabevonó étcsokoládé. 
A  lisztet  a  vajjal  elmorzsoljuk,  hozzáadjuk  a  langyos  tejjel  megfuttatott  (megkelesztett) 
élesztőt,  a Beghin-Say cukrot, a tojást, és az egészet jól összedolgozzuk. Az így kapott tésztát 

Klemi 345. 
 DPG Recepttár 345. 

Zserbó (Gerbaud) receptek 

három  egyforma  részre  osztjuk,  és  35x25  cm-  es  lapokra  nyújtjuk.  A  sütőlapra  vagy  tepsibe 
helyezett  alsó  tésztát  megkenjük  a  lekvár  felével  és  meghintjük  a  dió  és  a  Beghin-Say 
porcukor  keverékének  a  felével.  Ráhelyezzük  a  másik  lapot,  s  az előbbi módon megtöltjük. A 
harmadik  lapot  egy  kicsit  nagyobbra  nyújtjuk,  hogy  a  szélei  oldalt  lelógjanak,  és  a sütemény 
oldalát  is  betakarja.  A tésztát hagyjuk megkelni, majd lassúbb, 180°C-os sütőben süssük meg. 
Akkor  van  készen,  ha  a  teteje  egyenletesen  piros  és  a  beleszúrt hurkapálcikára nem ragad rá 
a  tészta. Ha kihűlt, olvasztott csokoládéval áthúzzuk. A Gerbeaud-sütemény attól szelet, hogy 
kisebb-nagyobb szeletekre, kockára, vagy rombusz alakúra vágjuk. 
 
Zserbó-szelet 2. 
Hozzávalók:  50  dg.  liszt,  20  dg.  vaj,  2  dg.  élesztõ  tejben  áztatva,  3  sárga,  3  evőkanál 
vaníliás cukor, 
Tejjel  összegyúrni,  három  részre  osztani,  állni  hagyni,  kétszer  kinyújtani.  Egyik  lapot 
megkenni  baracklekvárral;  20  dg.  őrölt  diót,  20  dg.  cukorral összekeverni, kétfelé osztani, az 
egyik  felével  meghinteni,  a  másik  lapot  reá  és  szintén  lekvárral  bekenni, és a dió másik felét 
rátenni. A 3.-ik lapot reá, és ha kisült csokoládé gusszal bevonni.  
Gusz: 2 szelet csokoládé, 10 kockacukor, 2 evőkanál víz. 
 
Zserbó szelet 3. 
Összegyúrunk  50  deka  finomlisztet  25  deka  Rama  margarinnal,  két  deka  összemorzsolt 
élesztővel, két tojássárgájával, öt deka porcukorral. egy csipet sóval meg annyi tejföllel, hogy 
rugalmas,  kissé  lágy  tésztát  kapjunk.  (A  liszt  minőségétől  függően  másfel-két  deci  kell 
hozzá.)  Egy  óráig  pihentetjük, majd három cipóba osztjuk Az egyiket kinyújtjuk, kibélelünk 
vele  egy  nagy  tepsit,  és  megkenjük  barackízzel,  meghintjük  cukor és darált dió keverékével. 
Erre  fektetjük  a  második,  lappá  nyújtott  tésztacipót,  ezt  is  lekvározzuk,  cukorral,  dióval 
szórjuk  meg.  A  harmadik  tésztalapot  ráfektetve,  tetejét  villával  megszurkáljuk.  (Az 
egészhez  25  deka  darált  dió  és  20  deka  porcukor  kell.)  A  forró  sütőbe  tesszük, de öt perc 
múlva  a  tüzet  mérsékeljük,  ugy  sütjük  szép  pirosra  a  tésztát.  A  tepsiben  hagyjuk  kihűlni, 
majd bevonjuk csokimázzal. 
 
Zserbó szelet 4. 
Hozzávalók:  35  dkg  liszt,  1  tojás,  5  dkg  cukor,  20  dkg  margarin,  1  dl  tej,  1  dkg  élesztő, 
sütőpor, só, 12 dkg dió, 12 dkg porcukor, 20 dkg lekvár 
Az  élesztőt  langyos  tejben  egy  kockacukorral  felfutatjuk.  A  lisztet  a  vajjal  elmorzsoljuk, 
hozzáöntjük  a  megkelt  élesztőt,  az  5  dkg  cukrot,  a  tojást,  a  sót,  a  csipetnyi  sütőport  és  jól 
összedolgozzuk. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk. Mindegyik lapot kinyújtjuk, 35x25 cm nagy 
sütőlemez  méretre,  de  a  tészta  ne  érjen  egészen  a  sütőlap  széléig,  mert  a  kelésnél  és 
sütésnél  terjeszkedik.  Az  alsó  lapot  lekvárral  megkenjük  és  meghintjük  a  darált  dió  és  a 
porcukor keverékének felével. Ráhelyezzük a másik lapot, azt is hasonlóképpen kenjük meg és 
töltjük.  Erre  rátesszük  a  harmadik  lapot  úgy,  hogy  a  széleket  is  betakarjuk  vele.  A  tésztát 
rendes  hőmérsékletnél  kelesztjük  egy  óráig.  Tetejét  megszurkáljuk,  és  lassan  sütjük,  míg  a 
teteje  egyenletes  világospirosra  sül.  A  megsült  tésztát,  ha kihűlt, csokoládémázzal bevonjuk. 
Ha kihűlt, kis kockákra vagy hosszúkás szeletekre vágjuk. 
 
Zserbó szelet 5. 
4  dkg  élesztő  ,  2  dl  tej  ,  60 dkg liszt , 30 dkg margarin , 6 tojás , 50 dkg cukor , 30 dkg darált 
dió , 20 dkg barackíz , csokoládémáz  
A  langyos  tejbe  morzsoljuk  az  élesztőt,  kevés  cukrot  és  lisztet,  pár  percnyi  pihenés  után  ez 
lesz  a  kovász.  A  deszkára  szórjuk  a  lisztet,  közepébe  tesszük  a  6  tojássárgáját,  a  kovászt,  a 
margarint,  20  dkg  cukrot  és  jól  kidolgozzuk.  A  tésztát  3  felé  osztjuk:  vékonyra  nyújtva,  az 
első  lapot  a  tepsi  aljára  rakjuk.  Megkenjük  a  töltelék  felével:  6 tojás fehérjét kemény habbá 
verünk,  ebbe  tesszük  a  30  dkg  cukrot,  a  darált  diót  és  a  barackízt,  tovább  verjük.  A  tészta 
kinyújtott  második  lapját  rátesszük,  ismét  megkenjük  a  töltelékkel.  A  harmadik  lappal 
borítjuk,  ezt  kicsit  megszurkáljuk,  tojással  megkenjük.  Mérsékelt  meleg  sütőben  világosra 
sütjük.  Amikor  kihűlt,  megkenjük  csokoládémázzal.  Kis  szeletekre  vágjuk,  mindig  annyit, 
amennyit elfogyasztunk. Fóliába csomagolva sokáig eláll, ha nem esszük meg! 
 
Zserbó (Gerbeaud) szelet Éva módra 
Hozzávalók:  tésztához:  60 dkg simaliszt, 35 dkg margarin, 3 dkg cukor, késhegynyi só, 1 tojás, 

Klemi 345. 
 DPG Recepttár 345. 

Zserbó (Gerbaud) receptek 

3 tojássárgája, 1 dkg élesztő, 3 evőkanál tejföl, 1/2 citrom reszelt héja 

A kenéshez: 30 dkg meggy- ribizli- vagy sárgabaracklekvár 
A töltéshez: 25 dkg dió, 20 dkg cukor 
Bevonáshoz: étcsoki 
Készítés:  Az  élesztőt  a  meglangyosított  tejfölben  feloldjuk,  hozzáadjuk  a  tojást  és  a  tojások 
sárgáját, simára keverjük. 
A  lisztet  a  zsiradékkal  elmorzsoljuk,  összekeverjük  a  cukorral,  egy  kis  sóval,  és  az  élesztős, 
tojásos  tejfölt  a  liszt  közepébe  készített  mélyedésbe  öntjük,  összedolgozzuk  könnyedén.  A 
tésztát  legalább  3  órán  keresztül  hideg  helyen  pihentetjük  (én  előző  nap  este  szoktam 
elkészíteni). 
A tésztából 3 egyenlő cipót készítünk. 
A diót megdaráljuk, összekeverjük a cukorral. 
A cipókat a sütőlap nagyságának és alakjának megfelelően egyenletesen kinyújtjuk. 
Az  első  lapot  nyújtófára  felcsavarva  a  tepsibe  helyezzük,  vékonyan  átkenjük  lekvárral,  és 
rászórjuk a cukros dió felét. 
Ráteszzük  a  második  lapot,  megkenjük  a  lekvárral  vékonyan,  majd  a  maradék  cukros  diót 
rászórjuk, és végül ráborítjuk a harmadik lapot is. 
Letakarva 30-40 percig pihentetjük. 
Tojásfehérjével  átkenjük,  a  tésztát  villával  megszurkáljuk,  középforró  sütőben  40-50  percig 
sütjük. 
A  megsült  tésztát  kihűlés  után  leheletszerűen  áthúzzuk  lekvárral,  és  kakaó-fondanttal 
leöntjük. 
Nekem ez a kedvenc sütim, csak kicsit macerás, de nagyon finom. 
Úgy  is  szoktam  csinálni,  hogy  az  egyik  réteget  sárgabarack-,  a  másik  réteget,  pedig 
ribizlilekvárral kenem meg. 
A tortabevonóhoz margarin helyett olajat használok, így szeletelésnél nem törik meg a teteje, 
és természetesen, teszek bele- a gyerekekre és az autósokra való tekintett- rumaromát. 
 
 

Klemi 345.