UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA DE OCCIDENTE

Departamento de Medicina
Ciclo I – 2019

Reporte de la práctica de laboratorio # 4

“Digestión y absorción de carbohidratos”
Integrantes:

Alas Hernández, Sugey Lisette

Arévalo Álvarez, Carlos Roberto

Arévalo Morales, Manuel Alexander

Ascencio Rivera,Jacquelinne Lissette

Barrera Carranza,Lizeth Adriana

Carranza Aguilar, Alison Esmeralda

Carias Sanchez, Mabel Raquel

Castaneda Rivas, Jefferson Elias

Chavez Mauricio, Marvin Johaldy

Duarte Flores, Joel Abraham

Docente: Licenciada. Francisca Obdulia Tobías

Grupo de laboratorio # 1
Asignatura: Bioquímica I
Fecha de Entrega: martes 14 de mayo del 2019
 INTRODUCCIÓN:
Los carbohidratos son uno de los principales tipos de nutrientes. Son la fuente
más importante de energía para su cuerpo. Su sistema digestivo convierte estos
hidratos de carbono en glucosa (azúcar en la sangre).

El cuerpo usa esta azúcar como energía para sus células, tejidos y órganos y
guarda cualquier azúcar extra en su hígado y músculos para cuando los necesite.

Los carbohidratos se llaman simples o complejos dependiendo de su estructura

química. Los carbohidratos simples incluyen el azúcar que se encuentra
naturalmente en productos como frutas, vegetales, leche y derivados de la leche.
También incluyen azúcares añadidos durante el procesamiento y refinación de
alimentos. Los carbohidratos complejos incluyen panes y cereales integrales,
vegetales ricos en fécula (almidón) y legumbres. Muchos de los carbohidratos
complejos son una buena fuente de fibra.
Se define como metabolismo de los carbohidratos a los procesos bioquímicos de
formación, ruptura y conversión de los carbohidratos en los organismos vivos. Los
carbohidratos son las principales moléculas destinadas al aporte de energía,
gracias a su fácil metabolismo.
El carbohidrato más común es la glucosa; un monosacárido metabolizado por casi
todos los organismos conocidos.
En esta práctica mediremos los índices de glucosa en sangre en distintos tiempos
a partir del consumo de alimentos.
 MARCO TEÓRICO
Carbohidratos
Los glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos son biomolecular compuestas
por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos
son el brindar energía inmediata y estructural.
La glucosa y el glucógeno son las formas biológicas
primarias de almacenamiento y consumo de energía;
la celulosa cumple con una función estructural al formar
parte de la pared de las células vegetales, mientras que
la quitina es el principal constituyente
del exoesqueleto de los artrópodos.
El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco
apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de
carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas
de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos
funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura
química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la
fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero ≥ 3).
pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción, oxidación, lo cual
otorga a cada una de las estructuras una propiedad específica.
 Características:
Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte
por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Tienen enlaces químicos difíciles de
romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energía, que es
liberada cuando la molécula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente
esencial de los seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas
a otras como las proteínas y los lípidos, siendo los compuestos orgánicos más
abundantes en la naturaleza.
 Tipos de carbohidratos
Existen cuatro tipos, en función de su estructura química: los monosacáridos, los
disacáridos, los oligosacáridos y los polisacáridos.
Monosacáridos
Son los más simples, ya que están formados por una sola molécula. Esto los convierte
en la principal fuente de combustible para el organismo y hace posible que sean
usados como una fuente de energía y también en biosíntesis o anabolismo, el conjunto
de procesos del metabolismo destinados a formar los componentes celulares. También
hay algunos tipos de monosacáridos, como la ribosa o la desoxirribosa, que forman
parte del material genético del ADN. Cuando estos monosacáridos no son necesarios
en ninguna de las funciones que les son propias, se convierten en otra forma diferente
como por ejemplo los polisacáridos.
Disacáridos
Son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica su nombre, están formados por
dos moléculas de monosacáridos. Estas pueden hidrolizarse y dar lugar a dos
monosacáridos libres. Entre los disacáridos más comunes están la sacarosa (el más
abundante, que constituye la principal forma de transporte de los glúcidos en las
plantas y organismos vegetales), la lactosa o azúcar de la leche, la maltosa (que
proviene de la hidrólisis del almidón) y la celobiosa (obtenida de la hidrólisis de la
celulosa).
Oligosacáridos
La estructura de estos carbohidratos es variable y pueden estar formados por entre tres
y nueve moléculas de monosacáridos, unidas por enlaces y que se liberan cuando se
lleva a cabo un proceso de hidrólisis, al igual que ocurre con los disacáridos. En
muchos casos, los oligosacáridos pueden
aparecer unidos a proteínas, dando lugar a lo
que se conoce como glucoproteínas.
Polisacáridos
Son cadenas de más de diez monosacáridos
cuya función en el organismo se relaciona
normalmente con labores de estructura o de
almacenamiento. Ejemplos de polisacáridos
comunes son el almidón, la amilosa,
el glucógeno, la celulosa y la quitina.

 Función de los carbohidratos

Aunque su función principal es la energética,
también hay ciertos hidratos de carbono cuya función está relacionada con la estructura
de las células o aparatos del organismo, sobre todo en el caso de los polisacáridos.
Estos pueden dar lugar a estructuras esqueléticas muy resistentes y también pueden
formar parte de la estructura propia de otras biomoléculas como proteínas,
grasas y ácidos nucleicos. Gracias a su resistencia, es posible sintetizarlos en el
exterior del cuerpo y utilizarlos para fabricar diversos tejidos, plásticos y otros productos
artificiales.

 Nutrición
En el ámbito de la nutrición, es posible distinguir entre hidratos de carbono simples y
complejos, teniendo en cuenta tanto su estructura como la rapidez y el proceso a través
del cual el azúcar se digiere y se absorbe por el organismo. Así, los carbohidratos
simples que provienen de los alimentos incluyen la fructosa (que se encuentra en las
frutas) y la galactosa (en los productos lácteos); y los carbohidratos complejos abarcan
la lactosa (también presente en productos lácteos), la maltosa (que aparece en ciertas
verduras, así como en la cerveza en cuya elaboración se emplea el cereal de la malta),
y la sacarosa (que se encuentra en el azúcar de mesa o azúcar común).
Algunos alimentos que son ricos en carbohidratos simples son las frutas y verduras,
la lechey los productos derivados de esta como el queso o el yogur, así como en los
azúcares y productos refinados (en los que también se produce el suministro de
calorías, pero a diferencia de los anteriores se trata de calorías vacías al carecer de
vitaminas, minerales y fibra); entre ellos se encuentran la harina blanca, el azúcar y el
arroz. En cuanto a los carbohidratos complejos, se incluyen alimentos como legumbres,
verduras ricas en almidón y panes y otros productos que incluyan cereales integrales.
 Metabolismo de los glúcidos:
Los glúcidos representan las principales
moléculas de almacenamiento de energía,
debido a que funcionan como reserva en
los vegetales. Los vegetales almacenan
grandes cantidades de almidón producido a
partir de la glucosa elaborada
por fotosíntesis, y en mucha menor
proporción, lípidos (almacenaje de energía
de larga duración).
Los animales almacenan
básicamente triglicéridos (lípidos). Al
contrario que los glúcidos, los lípidos sirven
para almacenar y obtener energía a más
largo plazo. También almacenan cierta
cantidad de glucógeno, sobre todo en el músculo y en el hígado. Aunque
muchos tejidos y órganos animales pueden usar indistintamente los glúcidos y los
lípidos como fuente de energía, otros, principalmente los eritrocitos y el tejido
nervioso (cerebro), no pueden catabolizar los lípidos y deben ser continuamente
abastecidos con glucosa.
En el tubo digestivo los polisacáridos de la dieta (básicamente almidón)
son hidrolizados por las glucosidasas de los jugos digestivos, rindiendo
monosacáridos, que son los productos digestivos finales; éstos son absorbidos por
las células del epitelio intestinal e ingresan en el hígado a través de la circulación
portal, donde, alrededor del 60 %, son metabolizados. En el hígado, la glucosa
también se puede transformar en lípidos que se transportan posteriormente
al tejido adiposo.
El músculo es un tejido en el que la fermentación representa una ruta metabólica
muy importante ya que las células musculares pueden vivir durante largos
períodos de tiempo en ambientes con baja concentración de oxígeno. Cuando
estas células están trabajando activamente, su requerimiento de energía excede
su capacidad de continuar con el metabolismo oxidativo de los hidratos de
carbono puesto que la velocidad de esta oxidación está limitada por la velocidad a
la que el oxígeno puede ser renovado en la sangre. El músculo, al contrario que
otros tejidos, produce grandes cantidades de lactato que se vierte en la sangre y
retorna al hígado para ser transformado en glucosa, proceso metabólico conocido
como ciclo de Cori.
Las principales rutas metabólicas de los glúcidos son:
 Glicólisis. Oxidación de la glucosa a piruvato.
 Fermentación. La glucosa se oxida a lactato (fermentación láctica),
o etanol y CO2 (fermentación alcohólica).
 Gluconeogénesis. Síntesis de glucosa a partir de precursores no glucídicos.
 Glucogenogénesis. Síntesis de glucógeno.
 Ciclo de las pentosas. Síntesis de pentosas para los nucleótidos.
En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lípidos como son
el ciclo de Krebs y la cadena respiratoria. Los oligo y polisacáridos son
degradados inicialmente a monosacáridos por enzimas llamadas glicósido
hidrolasas. Entonces los monosacáridos pueden entrar en las rutas catabólicas de
la glucosa.
La principal hormona que controla el metabolismo de los glúcidos es la insulina.

PRACTICA # 4
“DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS”
Los sitios principales de digestión de los carbohidratos dietéticos son la boca y la
luz intestinal. Esta digestión es rápida y completa por lo general en el momento en
que el contenido gástrico llega a la unión entre el duodeno y yeyuno. Las enzimas
que se requieren para toda la degradación de la mayor parte de los carbohidratos
dietéticos son primordialmente, disacaridasas y endoglucosidasas (que desdoblan
los oligosacáridos y los polisacáridos).
Los polisacáridos dietéticos mayores son de origen animal (glucógeno) y vegetal
(almidón) durante la masticación la amilasa alfa actúa con brevedad sobre el
almidón. Dietético o al azar y rompe algunos enlaces alfa (1-----4), la digestión de
carbohidratos se detiene temporalmente en el estómago porque al acidez elevada
de este inactiva a la amilasa alfa salival.
CARBOHIDRATOS DE LA DIETA Y GLUCOSA SANGUÍNEA
Algunos alimentos que contienen carbohidratos producen un rápido incremento
seguido de un descenso marcado en la concentración de glucosa, mientras que
otros producen un aumento gradual seguido de un declive lento.
ÍNDICE GLUCÉMICO
Se define como el área bajo la curva de glucosa sanguínea después de la
ingestión de una comida con alimentos ricos en carbohidratos, comparada con el
área bajo la curva observada después de una comida con la misma cantidad de
carbohidratos en forma de glucosa y pan blanco.
El alimento con bajo índice glucémico tiende a crear una sensación de saciedad
durante un periodo prolongado lo cual puede ser útil para limitar la ingesta
calórica. Sin embargo muchos expertos consideran que el contenido alto en
nutrientes integrales, frutas y verduras es una mejor guía para elegir los
carbohidratos de la dieta.
 PARTE EXPERIMENTAL
Tiempo de absorción de carbohidratos
1. Seleccionamos un alumno que no halla almorzado
2. Se tomó la concentración de glucosa, luego se le proporciono un almuerzo rico
en nutrientes y se volvió a tomar en los intervalos siguientes
Tiempo Concentración Tiempo Concentración
Antes del consumo 90 A 60 minutos DC
A 15 minutos DC 124 DC: después del consumo de
A 30 minutos DC 118 alimentos
A 1 hora DC 103

 Después de 15 y 30 minutos de consumir alimentos el nivel de glucosa

empezó a aumentas.
 El nivel de glucosa empezó a disminuir a la hora después de haber ingerido
los alimentos

Realizando la toma de la
muestra para la prueba

Analizando los valores

obtenidos por las pruebas
 CONCLUSIÓN

Los carbohidratos son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación.

Estos ayudan a proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres
principales tipos de carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones y fibra.
Estas moléculas están formadas por tres elementos fundamentales: el carbono,
el hidrógeno y el oxígeno, este último en una proporción algo más baja. Su principal
función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el almacenamiento y
en la obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema
nervioso. Esto se cumple gracias a una enzima, la amilasa, que ayuda a descomponer
esta molécula en glucosa o azúcar en sangre, que hace posible que el cuerpo utilice la
energía para realizar sus funciones.
El cuerpo necesita las tres formas de carbohidratos para funcionar correctamente.
Y descompone los azúcares y los almidones en glucosa (azúcar en la sangre)
para utilizarlos como energía.

La fibra la encontramos de forma natural en frutas, verduras y granos enteros. Son

carbohidratos que tardan más tiempo en procesarse y ayudan al sistema digestivo
a realizar sus funciones, a sentirse lleno y puede ayudarle a mantener un peso
saludable.

El índice glucémico y el sistema de la carga de glucemia son populares métodos

de clasificación alternativos los cuales clasifican los alimentos ricos en
carbohidratos basados en su efecto sobre los niveles de glucosa
sanguínea.
 TEMA A EXPONER

GLUCONEOGENESIS

La gluconeogénesis es una ruta metabólica anabólica que permite la síntesis de glucosa a

partir de precursores no glucídicos. Incluye la utilización de varios aminoácidos, lactato,
piruvato, glicerol y cualquiera de los intermediarios del ciclo de los ácidos tricarboxílicos o
CICLO de Krebs como fuentes de carbono para la vía metabólica. Todos los aminoácidos,
excepto la leucina y la lisina, pueden suministrar carbono para la síntesis de glucosa.

Algunos tejidos, como el cerebro, los eritrocitos, el riñón, la córnea del ojo y el músculo,
cuando el individuo realiza actividad extenuante, requieren de un aporte continuo de
glucosa, obteniéndola a partir del glucógeno proveniente del hígado, el cual solo puede
satisfacer estas necesidades de 10 a 18 horas. Después de este periodo, el glucógeno
almacenado en el hígado disminuye drásticamente. Debido a ello comienza la formación
de glucosa a partir de sustratos diferentes al glucógeno.

Precursores.
Los precursores
gluconeogénicos son
moléculas que pueden
dar origen a una
síntesis neta de
glucosa. Estas
moléculas incluyen a
todos los intermediarios
de la gluconeogénesis
y del Ciclo del ácido
cítrico. El glicerol,
lactato y alfa-
cetoácidos obtenidos
de la desaminación de
los aminoácidos glucogénicos son los precursores más importantes para la
formación de glucosa

El glicerol es liberado en el tejido adiposo durante la hidrólisis de los

triacilglicéridos y es entregado por el torrente sanguíneo al hígado. Esta molécula
de tres átomos de Carbono, es fosforilada a glicerol-fosfato, el cual es oxidado a
dihidroxiacetona fosfato, un intermediario de la glucólisis.

El lactato es liberado por el músculo esquelético en condiciones de ejercicio y por

células que no contienen mitocondrias como los eritrocitos. En el ciclo de Cori el
músculo esquelético en condiciones de ejercicio, degrada a la glucosa hasta
lactato, el cual difunde por el torrente sanguíneo. El lactato es incorporado al
hígado y convertido en glucosa, la cual es liberada a la circulación sanguínea .
Los a-cetoácidos como el piruvato, oxaloacetato y alfa-cetoglutarato, derivan del
metabolismo de los aminoácidos glucogénicos. Estas moléculas pueden entrar al
Ciclo del ácido citrico y formar oxaloacetato, un precursor directo del
fosfoenolpiruvato.

Reacciones de la gluconeogénesis a partir de piruvato

Piruvato + HCO3- + ATP → oxalacetato + ADP + Pi x2

Oxalacetato + GTP → fosfoenolpiruvato + CO2 + GD x2

Fosfoenolpiruvato + H2O → 2-fosfoglicerato x2

2-fosfoglicerato → 3-fosfoglicerato x2

3-fosfoglicerato + ATP → 1,3-bifosfoglicerato + ADP x2

1,3-bifosfoglicerato + NADH + H+ → gliceraldehido 3-fosfato + NAD+ + Pi x2

Gliceraldehido 3-fosfato→ dihidroxicetona fosfato

Gliceraldehido3-fosfat + dihidroxicetona fosfato → fructosa 1,6 bifosfato

Fructosa 1,6-bifosfato → fructosa 6-fosfato + Pi

Fructosa 6-fosfato → glucosa 6-fosfato

Glucosa 6-fosfato + H2O → glucosa + Pi

Las tres reacciones restantes de la glucólisis son irreversibles

1-La conversión de glucosa en glucosa-6-fosfato por la hexoquinasa.

2-La fosforilación de la fructosa en fructosa 1,6-bifosfato por la fosfofructocinasa-1

3-La conversión del fosfoenolpiruvato a piruvato por la piruvato quinasa.